Producción de La Leche en Ancash (Trabajo 1)

Ao del Buen Servicio al Ciudadano
Universidad Nacional
Santiago Antnez de Mayolo
TRABAJO N 01
(PRODUCCIN LECHERA A NIVEL REGIONAL)
Facultad : Ingeniera de Industrias Alimentarias
Escuela : Ingeniera de Industrias Alimentarias
Curso : Tecnologa de la Leche
Docente : Mag. Tarazona Minaya Rosario

Integrantes : - Alva Tahua Johann
- Alvarez Puquio Milena
- Romero Yauri Leidi
- Saavedra Silvestre Mercedes
- Vergaray Heredia Mara
Fecha de entrega : 16 de octubre del 2017
HUARAZ PER
Produccin de la leche
NDICE GENERAL
I. Nmero de vacas productoras de leche en Ancash.............................................04

I.1. Manejo de vacas por razas en Ancash...........04
II. Produccin de la leche en Ancash...13

II.1. Produccin de leche cruda en la regin de Ancash...............13
II.2. Principales cuencas lecheras con mayor produccin en Ancash.......20
III. Diagnostico FODA de la problemtica lechera a nivel regional 2017-2021......22
IV. Perspectiva-Tendencia de la produccin de leche en Ancash.23
V. Bibliografa.24
GRUPO VERDE 1
NDICE DE CUADROS
I. Nmero de vacas productoras de leche en Ancash..........................................04

a. Cuadro N 01: Provincia de Huaraz....04
b. Cuadro N 02: Provincia de Aija.04
c. Cuadro N 03: Provincia de Antonio Raymondi. ...05
d. Cuadro N 04: Provincia de Asuncin. ..05
e. Cuadro N 05: Provincia de Bolognesi. ..05
f. Cuadro N 06: Provincia de Carhuaz. ....06
g. Cuadro N 07: Provincia Carlos Fermn Fitzcarrald. .06
h. Cuadro N 08: Provincia de Casma.06
i. Cuadro N 09: Provincia de Corongo..07
j. Cuadro N 10: Provincia de Huari...07
k. Cuadro N 11: Provincia de Huarmey.07
l. Cuadro N 12: Provincia de Huaylas...08
m. Cuadro N 13: Provincia Mariscal Luzuriaga..08
n. Cuadro N 14: Provincia de Ocros..08
o. Cuadro N 15: Provincia de Pallasca...09
p. Cuadro N 16: Provincia de Pomabamba....09
q. Cuadro N 17: Provincia de Recuay09
r. Cuadro N 18: Provincia de Santa...10
s. Cuadro N 19: Provincia de Sihuas.....10
t. Cuadro N 20: Provincia de Yungay...10
u. Cuadro N 21: Nmero de vacas productoras de leche por raza en Ancash...11
v. Grfico N 01: Poblacin de vacas por raza en Ancash..12
II. Produccin de la leche en Ancash....13

II.1. Produccin de leche cruda en la regin de Ancash..13
a. Cuadro N 22: Provincia de Huaraz.....13
b. Cuadro N 23: Provincia de Aija..13
c. Cuadro N 24: Provincia de Antonio Raymondi. 13
d. Cuadro N 25: Provincia de Asuncin. ...13
e. Cuadro N 26: Provincia de Bolognesi. ..14
f. Cuadro N 27: Provincia de Carhuaz. .....14
g. Cuadro N 28: Provincia Carlos Fermn Fitzcarrald. ..14
h. Cuadro N 29: Provincia de Casma..14
i. Cuadro N 30: Provincia de Corongo...15
j. Cuadro N 31: Provincia de Huari15
k. Cuadro N 32: Provincia de Huarmey..15
l. Cuadro N 33: Provincia de Huaylas....15
m. Cuadro N 34: Provincia Mariscal Luzuriaga..16
n. Cuadro N 35: Provincia de Ocros...16
o. Cuadro N 36: Provincia de Pallasca....16
p. Cuadro N 37: Provincia de Pomabamba.....16
q. Cuadro N 38: Provincia de Recuay.17
GRUPO VERDE 2
r. Cuadro N 39: Provincia de Santa17

s. Cuadro N 40: Provincia de Sihuas......17
t. Cuadro N 41: Provincia de Yungay17
u. Cuadro N 42: Principales cuencas lecheras con mayor produccin en
Ancash..18
v. Grfico N 02: Principales cuencas lecheras con mayor produccin en
Ancash..18
w. Cuadro N 43: Produccin de leche de vaca por ao en ancash...19
x. Grfico N 03: Produccin nacional de leche de vaca por ao19
II.2. Principales cuencas lecheras con mayor produccin en Ancash......20
a. Cuadro N 44: Destino lechero de Ancash..20

b. Grfico N 04: Destino lechero de Ancash.21
c. Cuadro N 45: Principales cuencas lecheras de Ancash.....21
d. Grfico N 05: Principales cuencas lecheras de Ancash.21
GRUPO VERDE 3
I. POBLACION DE VACUNOS POR CATEGORIA Y RAZA, SEGN

PROVINCIAS
Cuadro N 01: Provincia de Huaraz.

RAZAS
GANADO
Brown Otras
VACUNO Holstein Gyr/Ceb Criollos TOTAL
Swiss Razas
Terneros(as) 110 279 11 3.269 84 3.753
Vaquillas 53 237 12 1.244 28 1.574
Vaquillonas 41 97 4 1.332 21 1.495
Vacas 245 653 6 7.126 146 8.176
Toretes 48 221 4 1.711 55 2.039
Toros 148 629 25 8.455 339 9.596
Bueyes - - - - - 212
TOTAL 645 2.116 62 23.137 673 26.845
Fuente: PERU INEI - IV Censo Nacional Agropecuario 2016.
Cuadro N 02: Provincia de Aija.

RAZAS
GANADO
Brown Otras
Swiss Razas
Terneros(as) 31 146 2 683 10 872
Vaquillas 16 74 - 285 4 379
Vaquillonas 10 35 4 303 2 354
Vacas 53 207 11 1.351 21 1.643
Toretes 8 66 3 401 18 496
Toros 17 120 - 844 24 1.005
Bueyes - - - - - 3
TOTAL 135 648 20 3.867 79 4.752
Cuadro N 03: Provincia de Antonio Raymondi.

RAZAS
GANADO
Brown Otras
Swiss Razas
Terneros(as) 13 58 - 601 26 698
Vaquillas 5 36 - 246 15 302
Vaquillonas 8 32 - 269 5 314
Vacas 26 110 - 1.229 31 1.396
Toretes 10 20 - 317 7 354
Toros 35 131 2 2.426 68 2.662
Bueyes - - - - - 790
TOTAL 97 387 2 5.088 152 6.516
GRUPO VERDE 4
Cuadro N 04: Provincia de Asuncin.

RAZAS
GANADO
Brown Otras
Swiss Razas
Terneros(as) 51 44 - 619 17 731
Vaquillas 13 9 -. 211 1 234
Vaquillonas 5 22 - 185 5 217
Vacas 34 47 10 1.341 19 1.451
Toretes 3 21 - 235 4 263
Toros 13 14 9 535 13 584
Bueyes - - - - - 1.194
TOTAL 119 157 19 3.126 59 4.674
Cuadro N 05: Provincia de Bolognesi.

RAZAS
GANADO
Brown Otras
Swiss Razas
Terneros(as) 367 1.892 20 4.09 177 6.546
Vaquillas 104 813 8 1.992 81 2.998
Vaquillonas 70 553 6 1.618 74 2.321
Vacas 455 2.450 22 5.936 355 9.218
Toretes 49 336 5 928 40 1.358
Toros 45 245 1 779 27 1.097
Bueyes - - - - - 32
TOTAL 1.09 6.289 62 15.343 754 23.570
Cuadro N 06: Provincia de Carhuaz.

RAZAS
GANADO
Brown Otras
Swiss Razas
Terneros(as) 65 63 - 1.284 67 1.479
Vaquillas 34 27 2 596 17 676
Vaquillonas 11 55 - 428 12 506
Vacas 143 117 4 2.855 96 3.215
Toretes 35 29 - 749 31 844
Toros 86 266 32 5.179 201 5.764
Bueyes - - - - - 77
TOTAL 374 557 38 11.091 424 12.561
GRUPO VERDE 5
Cuadro N 07: Provincia Carlos Fermn Fitzcarrald.

RAZAS
GANADO
Brown Otras
Swiss Razas
Terneros(as) 14 62 - 1.170 9 1.255
Vaquillas 7 28 - 552 2 589
Vaquillonas 9 18 1 531 1 560
Vacas 13 96 5 2.230 30 2.374
Toretes 6 22 - 489 2 519
Toros 15 20 1 1.762 13 1.811
Bueyes - - - - - 2.466
TOTAL 64 246 7 6.734 57 9.574
Cuadro N 08: Provincia de Casma.

RAZAS
GANADO
Brown Otras
Swiss Razas
Terneros(as) 60 33 - 380 5 478
Vaquillas 52 1 - 104 1 158
Vaquillonas 11 12 - 83 106
Vacas 75 65 1 738 25 904
Toretes 7 2 1 105 5 120
Toros 12 6 - 182 4 204
Bueyes - - - - - 12
TOTAL 217 119 2 1.592 40 1.982
Cuadro N 09: Provincia de Corongo.
RAZAS
GANADO
Brown Otras
Swiss Razas
Terneros(as) 306 249 16 1.744 40 2.355
Vaquillas 75 100 - 576 5 756
Vaquillonas 48 53 - 454 8 563
Vacas 388 421 4 2.731 33 3.577
Toretes 65 75 - 550 10 700
Toros 144 123 2 962 29 1.260
Bueyes - - - - - 28
TOTAL 1.026 1.021 22 7.017 125 9.239
GRUPO VERDE 6
Cuadro N 10: Provincia de Huari.

RAZAS
GANADO
Brown Otras
Swiss Razas
Terneros(as) 117 164 4 2.917 84 3.286
Vaquillas 52 89 1 1.587 31 1.760
Vaquillonas 56 110 3 1.364 23 1.556
Vacas 245 338 5 5.650 136 6.374
Toretes 78 71 3 1.611 44 1.807
Toros 158 231 21 5.720 172 6.302
Bueyes - - - - - 259
TOTAL 706 1.003 37 18.849 490 21.344
Cuadro N 11: Provincia de Huarmey.

RAZAS
GANADO
Brown Otras
Swiss Razas
Terneros(as) 74 45 4 971 37 1.131
Vaquillas 21 12 3 378 16 430
Vaquillonas 19 9 1 407 14 450
Vacas 154 73 14 1.305 57 1.603
Toretes 26 7 1 271 18 323
Toros 23 16 3 388 26 456
Bueyes - - - - - 12
TOTAL 317 162 26 3.720 168 4.405
Cuadro N 12: Provincia de Huaylas.

RAZAS
GANADO
Brown Otras
Swiss Razas
Terneros(as) 206 105 11 2.984 41 3.347
Vaquillas 77 60 - 1.156 14 1.307
Vaquillonas 68 44 13 1.121 6 1.252
Vacas 394 202 16 5.281 59 5.952
Toretes 77 84 2 1.046 32 1.241
Toros 182 310 24 4.935 104 5.555
Bueyes - - - - - 240
TOTAL 1.004 805 66 16.523 256 18.894
GRUPO VERDE 7
Cuadro N 13: Provincia Mariscal Luzuriaga.

RAZAS
GANADO
Brown Otras
Swiss Razas
Terneros(as) 17 93 1 1899 24 1980
Vaquillas 12 39 10 708 10 779
Vaquillonas 7 27 1 637 11 683
Vacas 38 92 2 4.208 89 4.429
Toretes 6 38 - 661 11 716
Toros 6 38 - 2.010 44 2.098
Bueyes - - - - - 3.237
TOTAL 86 273 14 10.123 189 13.922
Cuadro N 14: Provincia de Ocros.

RAZAS
GANADO
Brown Otras
Swiss Razas
Terneros(as) 65 1.159 1 1.322 197 2.744
Vaquillas 22 418 1 540 135 1.116
Vaquillonas 6 442 1 408 110 967
Vacas 163 1.478 3 2.022 362 4.028
Toretes 26 179 - 289 58 552
Toros 11 74 - 195 19 299
Bueyes - - - - - 44
TOTAL 293 3.750 6 4.776 881 9.750
Cuadro N 15: Provincia de Pallasca.

RAZAS
GANADO
Brown Otras
Swiss Razas
Terneros(as) 1.118 204 2 2.884 50 4.258
Vaquillas 374 90 1 1.105 32 1.602
Vaquillonas 430 60 2 1.023 16 1.531
Vacas 1.512 268 6 5.371 99 7.256
Toretes 396 89 11 1.143 21 1.660
Toros 612 122 1 2.632 76 3.443
Bueyes - - - - - 114
TOTAL 4.442 833 23 14.158 294 19.864
GRUPO VERDE 8
Cuadro N 16: Provincia de Pomabamba.

RAZAS
GANADO
Brown Otras
Swiss Razas
Terneros(as) 29 14 - 1.806 17 1.866
Vaquillas 3 6 1 709 16 735
Vaquillonas 2 9 - 663 4 678
Vacas 30 24 3 4.647 40 4.744
Toretes 8 17 - 865 11 901
Toros 20 27 2 2.783 52 2.884
Bueyes - - - - - 2.865
TOTAL 92 97 6 11.473 140 14.673
Cuadro N 17: Provincia de Recuay.

RAZAS
GANADO
Brown Otras
Swiss Razas
Terneros(as) 63 784 3 3.487 105 4.442
Vaquillas 20 275 - 1.273 26 1.594
Vaquillonas 24 348 10 1.405 32 1.819
Vacas 103 1.418 12 6.278 158 7.969
Toretes 21 249 2 1.009 23 1.304
Toros 19 203 1 1.227 63 1.513
Bueyes - - - - - 16
TOTAL 250 3.277 28 14.679 407 18.657
Cuadro N 18: Provincia de Santa.

RAZAS
GANADO
Brown Otras
Swiss Razas
Terneros(as) 1.157 46 10 2.547 149 3.909
Vaquillas 410 20 - 902 49 1.381
Vaquillonas 374 30 1 805 42 1.252
Vacas 1.786 76 17 4.263 206 6.348
Toretes 208 20 3 755 28 1.014
Toros 243 25 4 1.451 53 1.776
Bueyes - - - - - 48
TOTAL 4.178 217 35 10.723 527 15.728
GRUPO VERDE 9
Cuadro N 19: Provincia de Sihuas.

RAZAS
GANADO
Brown Otras
Swiss Razas
Terneros(as) 71 386 26 2.479 109 3.071
Vaquillas 25 168 5 1.011 36 1.245
Vaquillonas 19 124 7 911 39 1.1
Vacas 138 813 22 6.219 195 7.387
Toretes 22 220 7 1.233 41 1.523
Toros 84 564 33 4.579 196 5.456
Bueyes - - - - - 1.702
TOTAL 359 2.275 100 16.432 616 21.484
Cuadro N 20: Provincia de Yungay.

RAZAS
GANADO
Brown Otras
Swiss Razas
Terneros(as) 130 198 1 1.651 34 2.014
Vaquillas 34 85 2 572 14 707
Vaquillonas 38 70 - 560 22 690
Vacas 205 444 6 3.489 83 4.227
Toretes 50 169 - 880 29 1.128
Toros 293 877 21 5.822 179 7.192
Bueyes - - - - - 900
TOTAL 750 1.843 30 12.974 361 16.858
GRUPO VERDE 10
Cuadro N 21: Poblacin de vacas por raza en Ancash.

Brown Otras
PROVINCIA Holstein Gyr/Ceb Criollos
Swiss Razas
Huaraz 205 444 6 3489 83
Aija 138 813 22 6219 195
Antonio
1786 76 17 4263 206
Raymondi
Asuncion 103 1418 12 6278 158
Bolognesi 30 24 3 4647 40
Carhuaz 1512 268 6 5371 99
Carlos Fermn
163 1478 3 2022 362
Fitzcarrald
Casma 38 92 2 4208 89
Corongo 394 202 16 5281 59
Huari 154 73 14 1305 57
Huarmey 245 338 5 5650 136
Huaylas 388 421 4 2731 33
Mariscal
75 65 1 738 25
Luzuriaga
Ocros 13 96 5 2230 30
Pallasca 143 117 4 2855 96
Pomabamba 455 2450 22 5936 355
Recuay 34 47 10 1341 19
Santa 26 110 0 1229 31
Sihuas 53 207 11 1351 21
Yungay 245 653 6 7126 146
TOTAL 6200 9392 169 74270 2240
GRUPO VERDE 11
Grfico N 01: Poblacin de vacas por raza en Ancash.
POBLACIN DE VACUNOS POR RAZA EN ANCASH

Otras Razas Holstein
2% 7%
Brown Swiss
10%
Gyr/Ceb
0%
Criollos
81%
La poblacin de ganado vacuno es de 275,292 cabezas, Del ganado criollo por razas
predominan los Criollos representando el 81%, seguida por la raza Brown Swiss con 10%,
la Holstein con 6%, Gyr/Ceb con una insignificante representacin y otras razas con 3%
respectivamente. La provincia con mayores cabezas de ganado vacuno es Huaraz con
26,845 cabezas, Bolognesi ocupa el segundo lugar con 23,570 cabezas y como tercer
lugar figura la provincia de Sihuas con 21,484 cabezas.
GRUPO VERDE 12
II. PRODUCCIN DE LECHE CRUDA EN LA REGIN DE ANCASH

II.1. Produccin de leche cruda en la regin de Ancash
Cuadro N 22: Provincia de Huaraz.

Categoras Casos % Acumulado %
Venta al pblico 213 3,28% 3,28%
Venta a porongueros 6 0,09% 3,37%
Autoconsumo 1.650 25,37% 28,74%
Autoinsumo 196 3,01% 31,75%
No produce leche 4.438 68,25% 100,00%
Total 6.503 100,00% 100,00%
Cuadro N 23: Provincia de Aija.

Autoconsumo 424 44,92% 47,78%
Autoinsumo 30 3,18% 50,95%
No produce leche 463 49,05% 100,00%
Total 944 100,00% 100,00%
Cuadro N 24: Provincia de Antonio Raymondi.

Autoconsumo 308 15,85% 15,90%
Autoinsumo 5 0,26% 16,16%
No produce leche 1.629 83,84% 100,00%
Total 1.943 100,00% 100,00%
Cuadro N 25: Provincia de Asuncin.

Autoconsumo 346 26,05% 26,73%
Autoinsumo 28 2,11% 28,84%
Total 1.328 100,00% 100,00%
GRUPO VERDE 13
Cuadro N 26: Provincia de Bolognesi.

Venta a plantas industriales 87 4,20% 12,26%
Autoconsumo 957 46,19% 58,45%
Autoinsumo 239 11,53% 69,98%
Total 2.072 100,00% 100,00%
Cuadro N 27: Provincia de Carhuaz.

Venta al pblico 72 1,6.3% 1,63%
Autoconsumo 837 18,91% 21,46%
Autoinsumo 92 2,08% 23,54%
No produce leche 3.385 76,46% 100,00%
Total 4.427 100,00% 100,00%
Cuadro N 28: Provincia Carlos Fermn Fitzcarrald.

Autoconsumo 756 24,87% 24,97%
Autoinsumo 24 0,79% 25,76%
No produce leche 2.257 74,24% 100,00%
Total 3.040 100,00% 100,00%
Cuadro N 29: Provincia de Casma.

Autoconsumo 230 44,75% 58,17%
Autoinsumo 4 0,78% 58,95%
Total 514 100,00% 100,00%
GRUPO VERDE 14
Cuadro N 30: Provincia de Corongo.

Autoconsumo 518 44,20% 46,59%
Autoinsumo 124 10,58% 57,17%
Total 1.172 100,00% 100,00%
Cuadro N 31: Provincia de Huari.

Venta a plantas industriales 1.305 25,73% 26,26%
Autoinsumo 128 2,44% 28,70%
No produce leche 3.741 71,30% 100,00%
Total 5.247 100,00% 100,00%
Cuadro N 32: Provincia de Huarmey.

Categoras Casos % Acumulado
Venta al publico 24 4.07 4.07
Autoconsumo 293 49.66 53.73
Autoinsumo 60 10.17 63.90
No produce leche 213 36.10 100
TOTAL 590 100 100
Cuadro N 33: Provincia de Huaylas.

Venta a porongueros 1 0.02 1.62
Autoconsumo 1.038 23.04 24.66
Autoinsumo 577 12.01 37.46
No produce leche 2.818 62.54 100
TOTAL 4.506 100 100
GRUPO VERDE 15
Cuadro N 34: Provincia Mariscal Luzuriaga.

Autoconsumo 1.471 38.94 39.02
TOTAL 3.778 100 100
Cuadro N 35: Provincia de Ocros.

Venta a plantas industriales 73 9.01 14.32
Autoinsumo 309 38,15 77.65
TOTAL 810 100 100
Cuadro N 36: Provincia de Pallasca.

Autoconsumo 1.145 38.37 40.42
TOTAL 2.984 100 100
Cuadro N 37: Provincia de Pomabamba.

TOTAL 3.594 100 100
GRUPO VERDE 16
Cuadro N 38: Provincia de Recuay.

Autoinsumo 212 11.90 63.28
TOTAL 1.781 100 100
Cuadro N 39: Provincia de Santa.

TOTAL 2.486 100 100
Cuadro N 40: Provincia de Sihuas.

Autoconsumo 1.056 26.35 26.05
TOTAL 4.007 100 100
Cuadro N 41: Provincia de Yungay.

Autoconsumo 1.260 22.73 24.21
TOTAL 5.543 100 100
GRUPO VERDE 17
Cuadro N 42: Destino de la produccin de leche en Ancash.

CATEGORAS CASOS
Venta al publico 1,280
Venta a porongueros 270
Ventas a plantas industriales 309
Autoconsumo 16,439
Autoinsumo 2,879
No produce leche 36,092
TOTAL 57,269
Grfico N 02: Destino de la produccin de leche en Ancash.
DESTINO DE LA PRODUCCIN DE LECHE EN

ANCASH
36,000
32,000
28,000
24,000
20,000
16,000
12,000
8,000
4,000
0
Venta al Venta a Ventas a Autoconsumo Autoinsumo No produce
publico porongueros plantas leche
industriales
GRUPO VERDE 18
Cuadro N 43: Produccin de leche de vaca por ao en ancash.
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Enero 1619 1518.97 1405 1458.41 1494.57 1494.42 1498.75 1430.42 1278.48
Febrero 1546.86 1546.31 1484.45 1461.47 1500.69 1500.24 1500.84 1435.85 1315.55
Marzo 1532.93 1546.32 1546.16 1463.2238 1500.69 1493.33 1484.33 1432.97 1318.3777
Abril 1537.22 1484.46 1512.14 1467.75 1511.78 1421.65 1499.17 1289.67 1303.94
Mayo 1368.12 1382.03 1412.33 1385.55 1511.78 1417.38 1461.69 1275.48 1305.2
Junio 1408.12 1380.64 1408.09 1350.91 1453.07 1318.16 1463.6 1211.71 1319.8
Julio 1409.15 1214.96 1410.9 1352.53 1365 1324.7508 1443.1 1163.24 1329.3
Agosto 1413.34 1220.18 1416.12 1356.72 1416.87 1326.24 1417.12 1165.85 1447.2
Septiembre 1474.27 1251.9 1447.84 1360.11 1420.97 1328.36 1417.64 1186.83 1250
Octubre 1478.1 1274.43 1277.1 1363.78 1469.42 1331.54 1419.48 1215.31 1322
Noviembre 1479.38 1279.27 1284.89 1367.46 1335.65 1337.79 1423.45 1219.2719 1358.67
Diciembre 1481.93 1339.3957 1315.72 1415.3211 1375.71 1341.53 1426.86 1244.87 1427.5
TOTAL 17748.41 16438.866 16920.76 16803.235 17356.2 16635.391 17456.03 15271.472 6521.5477
Grfico N 03: Produccin nacional de leche de vaca por ao.
PRODUCCION NACIONAL DE LECHE CRUDA DE

VACA POR AOS
18000
17500
17000
16500
16000
15500
15000
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
GRUPO VERDE 19
II.2. Principales cuencas lecheras con mayor produccin en Ancash :
Cuadro N 44: Destino lechero de Ancash.

Venta a No Prod.
Venta al Venta a Auto Auto
PROVINCIA plantas produce Lecher TOTAL
pblico porongueros consumo insumo
industriales leche a (ton.)
Huaraz 213 6 0 1650 196 4438 2065 6503
Aija 27 424 0 30 463 944 944 1888
Antonio
1 0 0 308 5 1629 314 1943
Raymondi
Asuncion 9 0 0 346 28 945 383 1328
Bolognesi 77 90 87 957 239 622 1450 2072
Carhuaz 72 40 1 837 92 3385 1042 4427
Carlos
Fermn 2 1 0 756 24 2257 783 3040
Fitzcarrald
Casma 68 0 1 230 4 211 303 514
Corongo 14 0 14 518 124 2 670 672
Huari 28 0 1305 0 128 3741 1461 5202
Huarmey 24 0 0 293 60 213 377 590
Huaylas 72 1 0 1038 577 2818 1688 4506
Mariscal
3 0 0 1471 165 2139 1639 3778
Luzuriaga
Ocros 16 27 73 204 309 181 629 810
Pallasca 53 6 2 1145 164 1614 1370 2984
Pomabamba 3 0 1 993 55 2542 1052 3594
Recuay 62 2 3 848 212 654 1127 1781
Santa 434 97 127 755 229 844 1642 2486
Sihuas 20 0 0 1056 67 2864 1143 4007
Yungay 82 0 0 1260 171 4030 1513 5543
TOTAL 1280 694 1614 14695 3312 36073 21595 57668
GRUPO VERDE 20
Grfico N 04: Destino lechero de Ancash.
DESTINO LECHERO EN ANCASH

35000
30000
25000
20000
15000
10000
5000
0
Venta al Venta a Venta a Autoconsumo Autoinsumo No produce
pblico porongueros plantas leche
industriales
Cuadro N 45: Principales cuencas lecheras de Ancash.

PRODUCCIN
PROVINCIA
LECHERA
Huaraz 2065
Huaylas 1688
Mariscal Luzuriaga 1639
Santa 1642
Yungay 1513
Grfico N 05: Principales cuencas lecheras de Ancash.
PRODUCIN LECHERA
Yungay
18% Huaraz
24%
Santa
19%
Huaylas
20%
Mariscal
Luzuriaga
19%
GRUPO VERDE 21
III. DIAGNOSTICO FODA DE LA PROBLEMTICA LECHERA A NIVEL

REGIONAL 2017-2021.
F D
1. Recurso hdrico en las 1. Baja aceptabilidad de
cuencas leche (consumo).
2. Pequeas 2. Crianza de animales de
agrupaciones de leche. baja calidad de leche.
3. Extensas reas de 3. Falta de capacitacin en
pastizales. temas de sanidad para la
extraccin y acopio de
leche.
O
1. Incentivo a la
industrializacin.
2. Tecnificar el manejo de FO2 1 DO3 2
leche.
3. Nichos de mercado.
A
1. Estaciones indefinibles.
2. Las grandes industrias.
3. Mala obtencin de la leche F A
2 2 DA2 2
a falta de un tratamiento
trmico (tiempo de vida
til de la leche).
GRUPO VERDE 22
IV. PERSPECTIVA-TENDENCIA DE LA PRODUCCIN DE LECHE EN

ANCASH
1. Produccin
- Formar asociaciones para mayor produccin de leche.
- Ir mejorando con nuevas tecnologas en la produccin de leche.
- Realizar un seguimiento sanitario a los animales.
- Minimizar el impacto ambiental.
- Manejo y uso adecuado de equipos y utensilios en la produccin de
leche.
2. Industrializacin
- Acondicionar los centros de acopio a nivel regional.
- Aplicacin de mtodos de conservacin de la leche para su mayor
durabilidad.
- Transporte con refrigeracin.
3. Comercializacin
- Fusin con empresas a nivel nacional con creciente participacin de
estas.
- Mantenerse fijo en el mercado abasteciendo con leche de mejor
calidad.
- Innovar nuevos envases para la venta.
4. Consumo
- Incentivar el consumo a travs medios de comunicacin.
- Abastecimiento a los diferentes programas sociales.
- Abastecer de acuerdo al gusto del consumidor.
GRUPO VERDE 23
V. BIBLIOGRAFA
- Boletn agropecuario provincial-Ancash, PERU INEI - IV Censo Nacional

Agropecuario 2016.
GRUPO VERDE 24

Producción de La Leche en Ancash (Trabajo 1)

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Producción de La Leche en Ancash (Trabajo 1)

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Ao del Buen Servicio al Ciudadano

Escuela : Ingeniera de Industrias Alimentarias

Curso : Tecnologa de la Leche

Docente : Mag. Tarazona Minaya Rosario

Fecha de entrega : 16 de octubre del 2017

I. Nmero de vacas productoras de leche en Ancash.............................................04

II. Produccin de la leche en Ancash...13

III. Diagnostico FODA de la problemtica lechera a nivel regional 2017-2021......22

IV. Perspectiva-Tendencia de la produccin de leche en Ancash.23

I. Nmero de vacas productoras de leche en Ancash..........................................04

II. Produccin de la leche en Ancash....13

r. Cuadro N 39: Provincia de Santa17

II.2. Principales cuencas lecheras con mayor produccin en Ancash......20

a. Cuadro N 44: Destino lechero de Ancash..20

I. POBLACION DE VACUNOS POR CATEGORIA Y RAZA, SEGN

Cuadro N 01: Provincia de Huaraz.

Cuadro N 02: Provincia de Aija.

Cuadro N 03: Provincia de Antonio Raymondi.

Cuadro N 04: Provincia de Asuncin.

Cuadro N 05: Provincia de Bolognesi.

Cuadro N 06: Provincia de Carhuaz.

Cuadro N 07: Provincia Carlos Fermn Fitzcarrald.

Cuadro N 08: Provincia de Casma.

Cuadro N 09: Provincia de Corongo.

Cuadro N 10: Provincia de Huari.

Cuadro N 11: Provincia de Huarmey.

Cuadro N 12: Provincia de Huaylas.

Cuadro N 13: Provincia Mariscal Luzuriaga.

Cuadro N 14: Provincia de Ocros.

Cuadro N 15: Provincia de Pallasca.

Cuadro N 16: Provincia de Pomabamba.

Cuadro N 17: Provincia de Recuay.

Cuadro N 18: Provincia de Santa.

Cuadro N 19: Provincia de Sihuas.

Cuadro N 20: Provincia de Yungay.

Cuadro N 21: Poblacin de vacas por raza en Ancash.

Grfico N 01: Poblacin de vacas por raza en Ancash.

POBLACIN DE VACUNOS POR RAZA EN ANCASH

II. PRODUCCIN DE LECHE CRUDA EN LA REGIN DE ANCASH

Cuadro N 22: Provincia de Huaraz.

Fuente: PERU INEI - IV Censo Nacional Agropecuario 2016.

Cuadro N 23: Provincia de Aija.

Fuente: PERU INEI - IV Censo Nacional Agropecuario 2016.

Cuadro N 24: Provincia de Antonio Raymondi.

Fuente: PERU INEI - IV Censo Nacional Agropecuario 2016.

Cuadro N 25: Provincia de Asuncin.

Fuente: PERU INEI - IV Censo Nacional Agropecuario 2016.

Cuadro N 26: Provincia de Bolognesi.

Fuente: PERU INEI - IV Censo Nacional Agropecuario 2016.

Cuadro N 27: Provincia de Carhuaz.

Fuente: PERU INEI - IV Censo Nacional Agropecuario 2016.

Cuadro N 28: Provincia Carlos Fermn Fitzcarrald.

Fuente: PERU INEI - IV Censo Nacional Agropecuario 2016.

Cuadro N 29: Provincia de Casma.

Fuente: PERU INEI - IV Censo Nacional Agropecuario 2016.

Cuadro N 30: Provincia de Corongo.

Fuente: PERU INEI - IV Censo Nacional Agropecuario 2016.

Cuadro N 31: Provincia de Huari.

Fuente: PERU INEI - IV Censo Nacional Agropecuario 2016.

Cuadro N 32: Provincia de Huarmey.

Fuente: PERU INEI - IV Censo Nacional Agropecuario 2016.

Cuadro N 33: Provincia de Huaylas.

Fuente: PERU INEI - IV Censo Nacional Agropecuario 2016.

Cuadro N 34: Provincia Mariscal Luzuriaga.