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Elaboracin de Helados
I. Introduccin
Uno de los sabores ms populares entre los helados es el
helado de fruta. Para su elaboracin se agrega jugo, pulpa y/o
trozos de fruta.
II. Objetivos
Realizar el proceso de elaboracin de helado, utilizando los recursos
existentes.
III. Marco conceptual.
3.1 Helados.
Segn la norma tcnica peruana, ITINTEC 202.057. (1975). Helados:
Son los productos alimenticios llevados al estado slido o pastoso por
medio de la congelacin, elaborados con dos o ms de los ingredientes
siguientes: Leche o productos lcteos en sus diferentes formas, grasa de
leche, grasas vegetales desodorizadas; edulcorantes permitidos, huevos,
agua, jugos y pulpa de frutas, frutas, chocolate, nueces y/o productos
similares, aditivos permitidos y otros. Los helados son una mezcla
congelada de una combinacin de componentes de leche, edulcorantes,
estabilizantes, emulsionantes y saborizantes. Esta mezcla es
pasteurizada y homogeneizada antes de ser congelada. El congelamiento
involucra una extraccin rpida del calor mientras es agitado para
incorporar aire, donde se logra la textura deseada del producto (The Ice
cream Industry, 2003).
The Ice cream Industry. (2003). Obtenido de The Ice cream Industry:
http://books.google.es/books?hl=es&lr=&id=DN9Ju6oiSWkC&oi=fnd&pg
=PA1&dq=ice +cream&ots=pj3p
plcKMwr&sig=GjqjppwfPk2VV3ef1z6_XTRm2VU#v=onepage&q=ice%2
0cream&f=true.