MARCO TERICO

Segn la Norma Tcnica Peruana - NTP 214.001., bebida gasificada jarabeada

(bebida carbonatada): es el producto obtenido por disolucin de edulcorantes
nutritivos y dixido de carbono en agua potable tratada, pudiendo estar adicionado de
saborizantes naturales y/o artificiales, jugos de frutas, acidulantes, conservadores,
emulsionantes y estabilizantes, antioxidantes, colorantes, amortiguadores, agentes de
enturbiamiento, antiespumantes y espumantes, u otros aditivos alimentarios permitidos
por la autoridad sanitaria.

El consumo importante de estas bebidas se asocia a una ingesta ms baja de

numerosas vitaminas, minerales y fibra. Son un factor de riesgo importante para la
salud en general, ya que contribuyen, sin lugar a dudas, con el sobrepeso y la
obesidad. A su vez, aumentan el riesgo de osteoporosis, problemas dentales, renales
y cardacos entre otras enfermedades.

CARACTERISTICAS GENERALES DE BEBIDAS CARBONATADAS

La gaseosa con o sin sabor deber presentar el color, olor y sabor

caracterstico del producto, el sabor no deber ser aejo, mohoso, ni
fermentado que son caractersticas que denotan procesos defectuosos de
fabricacin y se declaran no aptas para el consumo humano.
El producto final no deber contener materias extraas a su composicin
normal tales como fragmentos metlicos, partcula de vidrio u otros
sedimentos.
El producto final no deber contener insectos o fragmentos de estos, huevos ni
larvas de insectos.

CARBONATACIN

La carbonatacin es el proceso de absorcin de CO2 por el agua. Esta es una

operacin de transferencia de masa y se realiza al poner en contacto estas dos fases
a una presin alta y baja temperatura. Esto se debe a la relacin de solubilidad de
gases en lquidos.

Reacciones en la carbonatacin

En los equipos de carbonatacin se realiza el proceso de absorcin del CO2 por el

agua. En este se da una reaccin de equilibrio qumico en la cual se forma cido
carbnico. Esto afecta el producto, reduciendo su pH.
 Formacin de cido carbnico

La reaccin de equilibrio para la disolucin de dixido de carbono genera la

formacin del cido carbnico. Esto se debe al proceso de solvatacin de la
molcula de agua a la de dixido de carbono. La formacin de cido carbnico
produce una reduccin en el potencial de hidrgeno del producto, dependiendo de
la concentracin del cido.

Medicin de CO2 presente en una bebida

La medicin del CO2 presente en una bebida, es un procedimiento de rutina para

una planta de bebidas carbonatadas. Para medir la cantidad de CO2 presente en
una bebida, se debe tomar en cuenta las siguientes consideraciones:

Ley de Henry:

Para medir la cantidad de CO2 presente en una bebida carbonatada se

aplica la ley de Henry que indica que la cantidad de gas disuelto en un
volumen dado de solvente es proporcional a la presin parcial del gas que
est en equilibrio con el solvente.

Volmenes de carbonatacin:

El concepto de volmenes de carbonatacin, tambin llamados volmenes

Bunsen o de CO2, se desarroll como una forma de expresar la cantidad de
CO2 presente en una bebida. Se define como el nmero de veces que el
volumen total del gas disuelto puede ser dividido por el volumen del
solvente. Un volumen de carbonatacin es medido a una presin de 1
atmsfera y a una temperatura de 0 grados Celsius, siendo equivalente a
1,96 gramos de CO2 por litro.
REFERENCIAS:

INDECOPI. (1985). Norma Tcnica Nacional NTP 214.001, Bebidas Gasificadas

Jarabeadas. Requisitos. Lima, Per.

Blanco, V. & Carbajal, S. (2013). Determinacin microbiolgica, pH, acidez y grados

Brix en bebidas carbonatadas de mquinas dispensadoras en los food court de
Metrocentro, San Salvador. Tesis para optar el grado de licenciatura en Qumica
y Farmacia. Universidad de El Salvador: El Salvador. Disponible en:
http://ri.ues.edu.sv/4716/1/16103387.pdf

Rodrguez, J. (2013). Estudio de prefactibilidad tcnica y econmica de la

implementacin de una nueva tecnologa de carbonatacin por contactor de
membrana en sustitucin de un equipo convencional en una planta de bebidas
carbonatadas. Universidad de San Carlos de Guatemala: Guatemala. Disponible
en: http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/08/08_1362_Q.pdf