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CONTENIDO

I. PRESENTACIN. 4
II. DIAGNOSTICO
2.1 Diagnostico local y Regional
2.2 Diagnostico Nacional y Mundial
2.3 Los egresados y la facultad
III. JUSTIFICACIN 5
3.1 Mercado ocupacional y demanda social
3.2 Infraestructura de la Facultad
3.3 De la Carrera Profesional
IV. LA FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS 7
4.1 Creacin
4.2 Misin
4.3 Visin
4.4 Valores
V. PERFILES ... 9
5.1 Perfil del postulante e ingresante
5.2 Perfil del egresado
VI. PLAN DE ESTUDIOS.. 11
6.1 Estructura curricular por rea
6.2 Matriz de competencias del aprendizaje por rea y asignaturas
6.3 Plan de asignaturas por ciclo
6.4 Malla curricular
6.5 Sumillas de las asignaturas
VII. CUADRO DE CEQUIVALENCIAS DE LAS ASIGNATURAS .... 15
VIII. GRADOS Y TITULOS. 42
IX. MATERIAL CONSULTADO ..... 43
ANEXO
1. Implementacin y evaluacin del currculo
2. Ambientes acadmicos y administrativas de la facultad
3. Profesores de la facultad
4. El organigrama de funcionamiento de la Facultad

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I. PRESENTACIN

El presente currculo surge como respuesta a la necesidad de formar

profesionales competitivos acorde a los avances y exigencias cientficas y
tecnolgicas que el mercado global exige; por ello, se tuvo en cuenta el diseo
del Plan de Estudios por Competencias, tomando como base las experiencias y
requerimientos del campo laboral de la ingeniera en industrias alimentarias, que
permita preparar profesionales con el perfil que demandan la regin amaznica
y el pas.
Refuerza la formacin del perfil del futuro profesional, la infraestructura con que
cuenta la facultad desde el ao l974 como son los laboratorios, Planta Piloto de
Frutas y Hortalizas, Planta de Harinas y Sucedneos, Laboratorio de derivados
crnicos, Centro de cmputo e informtica, biblioteca, reas administrativas,
sumado a ello, los conocimientos de los profesores altamente calificados con
grados de doctor y maestra obtenidos en el pas y en el extranjero.
Indudablemente se requiere de un esfuerzo constante por adquirir equipos
modernos y eficientes que contribuyan a la formacin por competencias.
El plan de asignaturas comprende 4592 horas acadmicas equivalentes a 210
crditos entre asignaturas obligatorias, electivas, cursos libres, ingls y prcticas
pre profesionales, distribuidos en cinco reas de formacin cognitiva, no
cognitiva, ciencias humanas y sociales indicados por la CONEAU ANR y la Ley
Universitaria as como los aspectos transversales que fortalecen el perfil.
En consecuencia, los estudiantes al aprobar dicho plan curricular estn aptos
para recibir el grado acadmico de Bachiller en Industrias Alimentarias y luego
de ejecutar, defender y aprobar la tesis recibir el ttulo profesional de Ingeniero
en Industrias Alimentarias. El bachiller puede obtener el ttulo por otra modalidad
como: Experiencia Laboral.
Por otro lado, la actualizacin continua del currculo implica cambios, sustitucin,
modificacin de nombre de asignaturas, lo que conlleva a plantear el cuadro de
equivalencias, que permita modernizar el currculo sin perjuicio de los
estudiantes.

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II. DIAGNSTICO

2.1. Diagnstico local y Regional

En la zona del Alto Huallaga se han incrementado las reas de

cultivo de los productos estrella: caf y cacao, a cinco mil hectreas; motivada
por los precios y la calidad que el mercado internacional demanda. Asimismo,
los cultivos de arroz, pltano, papaya, granadilla, ctricos y otros, necesitan
tecnologas de cosecha, poscosecha y procesamiento, cuyo valor agregado
aporte al desarrollo local y regional con economa lcita. Por otro lado, en los
ltimos aos la microempresa viene emergiendo, generando de esta manera,
nuevos puestos de empleo con la poltica de estabilidad monetaria y cambiaria.
En la provincia de Leoncio Prado, con la pacificacin y la
infraestructura vial que posee, el flujo turstico va incrementndose, por lo que
necesita ofertar productos con sello regional. Con 36552 jvenes de 17 a 24 aos
que representan el 33,2% de la poblacin escolar de Hunuco (Censo 2007
INEI) egresan de la secundaria, que estaran postulando a una carrera
universitaria o no universitaria.
Las instituciones educativas de la UGEL Tingo Mara en el ao 2010,
reportaron 1825 egresados de la secundaria, los mismos que eligen en primera
opcin estudiar en la Universidad Nacional Agraria de la Selva por la cercana y
costo, cuyo padres. en su mayora, son agricultores y pecuarios.

2.2. Diagnstico nacional y mundial

En el Per, la primera facultad de Industrias Alimentarias fue creada

por la Universidad Nacional Agraria La Molina en el ao 1969, la segunda, por la
Universidad Nacional Agraria de la Selva en el ao 1974, con la misin de formar
profesionales que solucionen los aspectos agroalimentarios tropicales, teniendo
mucho xito en la regin y el Pas.

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Este xito habra determinado que otras universidades pblicas y

privadas del pas crearan carreras de Industrias Alimentarias. Esta tendencia se
observa en los pases latinoamericanos, como Mxico, Costa Rica, Brasil,
Argentina y otros, as como en Norteamrica y Europa, lo que permite el
intercambio de experiencias, investigacin, pasantas compartidas a travs de
alianzas estratgicas.
Por otro lado, la expansin demogrfica mundial, en el ao 2010
alcanz 6 854 196 000 habitantes con 2,16% de crecimiento. En el Per segn
el censo del 2007 se tuvo 28 220 764 habitantes con un crecimiento poblacional
anual de 400 000 habitantes.
Sumado a ello, se observa en los pases, los daos al ambiente,
prdida de biodiversidad, suelos productivos, contaminacin, calentamiento
global y la inadecuada distribucin de los alimentos. Surge la pregunta Habr
suficientes alimentos para todos? Unos 2000 millones de personas carecen de
seguridad alimentaria, determinada por la FAO como la situacin en la cual
todas las personas tienen en todo momento acceso a los alimentos seguros y
nutritivos que necesitan para mantener una vida sana y activa
Entonces alguien debe buscar alternativas de producir alimentos
saludables en el difcil mundo de hoy, donde la tendencia es ofertar alimentos
mnimamente procesados, precocinados (refrigerados, congelados), productos
semi-preparados o pre cocidos que slo requieren calentamiento para su
consumo y la comida rpida que sea rpida de consumir, fcil de llevar y que
sean productos saludables.
En este entendido, la visin es disear alimentos funcionales que al
conocer el ADN de la persona, ayudarn a su desarrollo, sus procesos
metablicos y rendimientos fsico y cognitivo; que abre las puertas a la
nutrigenmica y las nanotecnologas aplicables a la transformacin,
conservacin y comercializacin de alimentos, solucin para el futuro inmediato
de la alimentacin del planeta principalmente en los pases en vas de desarrollo,
para garantizar la alimentacin, salud, calidad y expectativa de vida.

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2.3. Los egresados y la facultad

Los resultados de la encuesta a los egresados de esta facultad,

indican que el 46% vienen laborando en la especialidad para el que fueron
formados, desempendose en la actividad privada el 41% y el resto en la
actividad pblica.
De los egresados que se dedican a la docencia superior, el 64%
ingresaron al campo laboral mediante concurso pblico.
Cuando se compara el desempeo laboral con sus similares de otras
universidades, el 95% considera que se desempea igual o mejor que sus
competidores, reafirmando el 64% que de volver a estudiar, elegiran la misma
carrera de ingeniera en industrias alimentarias y un 68% en la misma
Universidad.
En cuanto a la formacin profesional que recibieron: el 68% califica
como de muy bueno a bueno, donde aprendieron las habilidades bsicas para
el desempeo laboral impartido por los profesores, el 73% reconocen que la
enseanza - aprendizaje es de muy bueno a bueno, que orientan al anlisis
crtico y resolucin de problemas agroindustriales, de Investigacin y
transferencia de tecnologa, el 64% de los egresados refiere que es coherente
con la realidad regional y nacional.
En cuanto a las asignaturas establecidas en el currculo anterior, los
egresados no tienen una preferencia ni diferencia mayoritaria por las asignadas
con que los formaron, es de suponer que vienen trabajando en distintas reas y
las necesidades tambin son distintas, sin embargo sugieren que se aperturen
asignaturas relacionadas con la gestin y desarrollo empresarial y PyMEs,
tecnologas emergentes, negocios internacionales, sistemas integrados de la
gestin de la calidad, manejo de personal, bio negocios, entre otros.

III. JUSTIFICACIN

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3.1. Mercado ocupacional y demanda social

La Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias de la

Universidad Nacional Agraria de la Selva (UNAS) de Tingo Mara, viene
contribuyendo desde los aos 80, con el desarrollo agroindustrial de la amazonia
peruana, a nivel nacional e internacional, a travs de sus bachilleres e
ingenieros, estableciendo sistemas de produccin alimentaria al diseo de
proyectos agroindustriales, orientados a la transformacin, conservacin y
comercializacin de los alimentos producidos en el Alto Huallaga y en el pas.
La Facultad viene formando profesionales para el mercado
ocupacional, con la misin de:
- Crear su propia empresa con visin agroexportadora
- Formular y dirigir proyectos agroindustriales.
- Disear plantas y maquinarias para la industria de alimentos.
- Disear y formular nuevos productos alimenticios emergentes con alto
valor nutricional.
- Investigar para la contribuir con la ciencia y tecnologa e ingeniera de
alimentos.
- Asumir cargos de jefatura de plantas y/o aseguramiento de la calidad en
fbricas y laboratorios de alimentos.
- Gerenciar empresas de procesamiento y conservacin de alimentos.
- Gestionar empresas y PyMEs agroindustriales.
- Gestionar y auditar la calidad integral de los alimentos.
- Disear y evaluar proyectos de inversin en industrias alimentarias,
pblicas y privadas.
- Asesorar y administrar empresas alimentarias y otras.
En el Cuadro 1 se observa la demanda o postulantes (P) de los aos
2004 al 2011, se observa una ligera disminucin en el ltimo ao, debido que en
la localidad aparecen otras universidades privadas con especialidades sociales,
descuidando las carreras productivas como ingeniera de alimentos, a esto se
ve reflejada la falta de poltica de inversin en equipos de laboratorio, planta

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piloto e investigacin, sin embargo el nmero de oferta o vacantes (V) se

mantiene en 50 como promedio.

Cuadro1. Nmero de vacantes vs postulantes a la FIIA los ltimos aos

2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
V P V P V P V P V P V P V P V P
56 173 48 181 67 125 50 67 50 38 50 125 50 97 51 79
Fuente: rea de estadstica, Oficina de Planificacin UNAS

3.2. Infraestructura de la facultad

La facultad cuenta con un pabelln acadmico y administrativo de

dos pisos. El Anexo 2 indica tres ambientes equipados para las reas
acadmicas. Centro de cmputo e informtica, proyeccin y extensin social,
biblioteca especializada, dos salas de sesiones, oficinas del decanato y jefatura
del departamento acadmico. Ocho laboratorios, salas audiovisuales, dibujo de
ingeniera, servicios higinicos con una superficie de 2 680,18 m2.. Planta piloto
de Frutas y Hortalizas con 1 002,74 m2.
3.3. La carrera profesional
Se justifica por las siguientes razones:
- Las necesidades del pas y la regin de coadyuvar el desarrollo
agroalimentario, generadora de alimentos fuente de trabajo.
- La poltica internacional de los tratados de libre comercio que demanda
productos agroindustriales alimenticios.
- La demanda de la juventud para dar valor agregado a los productos que
se producen en el Alto Huallaga y la regin.
- Las oportunidades laborales existentes en las plantas industriales,
cooperativas y microempresas.
- Las nuevas ciencias y tecnologas emergentes del siglo XXI, aplicables
en la formacin del ingeniero en industrias alimentarias, como la
nutracutica, nutrigenmica y las nanotecnologas.

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- Los aportes tcnicos que lo diferencian de otros programas o carreras

semejantes existentes en el pas.
- La coherencia con la misin y con el proyecto de desarrollo institucional
de la UNAS, que cierra el circuito de la cadena productiva, con otras
carreras como Agronoma, Zootecnia, centros de produccin e
investigacin que producen materia prima para su transformacin,
conservacin y comercializacin.
- Las investigaciones en el campo de la ciencia, tecnologa e ingeniera de
alimentos viene contribuyendo para la regin y los anales cientfico.

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IV. FACULTAD DE INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

4.1. Creacin
La Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias viene
contribuyendo en el desarrollo agroindustrial de la amazonia peruana, desde su
creacin como programa de Industrias Alimentarias en el ao 1974 y oficialmente
desde el 22 de abril de 1975 (Resolucin N 2223 75 CONUP). Desde 1980
al 2010 tuvo 477 egresados, 341 titulados quienes se encuentran laborando en
entidades pblicas y privadas a nivel nacional e internacional.
4.2. Misin
Impulsar una gestin participativa con gobernabilidad, humanstica y
espritu de investigacin para lograr la educacin integral, innovacin y
transferencia tecnolgica de las industrias alimentarias bajo un modelo de
desarrollo sostenible de la amazonia.
4.3. Visin
La facultad de industrias alimentarias es una unidad acadmica,
humanstica, cientfica y productiva que avanza hacia la excelencia en educacin
integral y transferencia tecnolgica para el desarrollo sostenible de la amazonia.

4.4. Valores
La facultad de Industrias Alimentarias, se inspira en un conjunto de
valores y principios aceptados por la comunidad y el sistema universitario, como:
- Tolerancia
Se respeta las ideas y opiniones de los dems, aunque sean diferentes
a las nuestras y se respeta la diversidad de las personas que componen
nuestra comunidad.
- Responsabilidad
La imagen y credibilidad de la FIIA se sustenta en el cumplimiento con
calidad de los compromisos contrados, para el logro de los planes,
programas y proyectos. Es el valor que se construye por el esfuerzo de
cumplimiento y el estar a tiempo en el lugar adecuado.
- Puntualidad

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Se respeta la tarea asumida y se cumplen las obligaciones antes o en el

plazo sealado porque la puntualidad es una norma bsica de la
educacin.
- Honestidad
Entendida como compromiso personal de actuar en base a principios
ticos, es un valor primordial para la comunidad universitaria y sobre
todo en la FIIA que acta ponderadamente y socialmente responsable.
- Compromiso
Actitud positiva en la FIIA, que se refleja en el cumplimiento de las
normas internas, en la lealtad, responsabilidad e identificacin
institucional, generando valor agregado en la calidad y mayor visibilidad
ante los clientes y la sociedad.
- Respeto
Apoyamos y valoramos a todo aquel que trabaja y estudia en la
universidad e intentamos mantener un clima en donde las personas
puedan desarrollarse.
- Solidaridad
Mediante la docencia, investigacin y servicio a la comunidad, aspiramos
contribuir significativamente al desarrollo del pas, privilegiando los
mbitos ms demandados socialmente. Seguiremos siendo una
institucin no elitista y con preocupacin por la movilidad social
- Respeto a las personas, apoyar y valorar a todo aquel que trabaja y
estudia en la universidad e intentar a mantener un clima en donde las
personas puedan desarrollarse.
- Identidad cultural, permitir la integracin, la cooperacin, la solidaridad
y la aprobacin de los procesos de transformacin de la sociedad.
- Pluralismo, aceptar y reconocer la diversidad cientfica, profesional,
ideolgica y religiosa en el seno de nuestra universidad y comunidad.
- Tolerancia, respetar las ideas y opiniones de los dems, aunque
diferentes a las nuestras y respetar la diversidad de las personas que
componen nuestra comunidad.

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- Honestidad, conocer lo que est bien para nuestra conducta y nuestra

relacin con los dems. Actuar en coherencia con los valores ticos.
- Transparencia, tener integridad y honradez que responda a la confianza
y responsabilidades cifradas en la institucin.
- Excelencia, acadmica en la docencia, investigacin y extensin.
Asumir la responsabilidad de responder a los requerimientos de la
sociedad con una permanente actitud autocritica y un afn de bsqueda
de la excelencia, entendida como la calidad y la productividad de las
actividades acadmicas.
- Liderazgo, resaltar la influencia que ejerce sobre la comunidad para
lograr su participacin activa en la bsqueda de objetivos comunes.
- Libertad acadmica, proteger el derecho de la comunidad acadmica a
expresarse y desarrollar su quehacer. Asumir el compromiso de aceptar,
reconocer y promover el libre desarrollo de las ideas positivas
- Responsabilidad social y ambiental, contribuir significativamente al
desarrollo del pas, privilegiando los hbitos ms demandados
socialmente. Seguir siendo una institucin no elitista y con preocupacin
por la movilidad social y ambiental para el desarrollo sostenible.

V. PERFILES Y CAMPO LABORAL

5.1. Perfil del postulante a la Facultad

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El postulante a la Facultad de ingeniera en Industrias Alimentarias

de la UNAS deber: Saber y tener conocimientos bsicos de: Matemtica,
Fsica, Qumica, Biologa y Ciencias Sociales. Actitudes de: Responsabilidad,
perseverancia, solidario y creativo y gusto e inters por el estudio y actitud con
el ambiente. Aptitud: Analtico y reflexivo de la industria alimentaria y la realidad
social. Habilidades: Capaz de comunicarse en forma oral y escrita, capacidad
de trabajo grupal y colaborativo y capacidad de observacin.

5.2. Perfil del ingresante a la Facultad

El estudiante debe tener y/o moldear durante sus estudios los perfiles:

5.2.1 Perfil actitudinal del ingresante:

- Ser capaz de trabajar en equipo con capacidad de liderazgo,
participativo y comunicativo cultivando los valores ticos y morales.
- Ser proactivo, dinmico que induzca confianza en el logro de objetivos.
- Tener la capacidad de aceptar los cambios para desarrollar sus
habilidades intelectuales y creativas durante el proceso de formacin
profesional en Ingeniera en Industrias Alimentarias.
- Ser proactivo y trabajar en equipo con sensibilidad social, tica y moral.

5.2.2 Perfil aptitudinal del ingresante:

- Ser creativo e innovador con capacidad de sntesis y anlisis.
- Estar motivado para la investigacin.
- Conocer y utilizar los medios informticos.
- Tener iniciativa propia e inquietud por el desarrollo agroindustrial y por la
explicacin de los fenmenos de transformacin de los alimentos.
- Desarrollar actividades propias en la prctica de la industria de
alimentos.

5.2.3 Perfil cognoscitivo del ingresante:

- Ser capaz de efectuar razonamientos lgico y matemtico.
- Saber y aplicar la Qumica y Fsica bsica
- Conocer aspectos de redaccin bsica.

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- Aplicar las metodologas para los estudios de las bases cientficas,

soporte de la ciencia, tecnologa e ingeniera de los alimentos.
- Realizar actividades de investigacin e innovacin para el desarrollo de
nuevos productos a travs de la creatividad.
5.3. Perfil del egresado

El Ingeniero en Industrias Alimentarias tiene una base slida en

conocimientos aplicados a la ciencia, tecnologa e ingeniera de los alimentos,
alta capacidad de concebir, desarrollar, adaptar y producir alimentos nutritivos,
funcionales e innovadores con el empleo de tecnologas existentes y
emergentes. Desarrolla y administra sistemas de calidad e inocuidad alimentaria
en todas las fases del sistema productivo. Se caracteriza por su espritu
emprendedor, iniciativa, innovador, capacidad de desarrollo, transferencia e
implementacin de procesos tecnolgicos, llegando a interactuar con el sector
productivo, centros de investigacin nacionales e internacionales
- Aplica los conocimientos de la matemtica, fsica, qumica, bioqumica,
tecnologa e ingeniera a la industria agroalimentaria.
- Es capaz de disear y conducir experimentos, analizando e
interpretando los resultados de los procesos por lnea de produccin,
tomando en cuenta las consideraciones econmicas, ambientales,
sociales, polticas, ticas, de salud ocupacional y seguridad.
- Optimiza tecnologas apropiadas al proceso agroindustrial para la micro,
pequea y mediana industria a nivel local, regional y nacional.
- Usa de manera eficiente los recursos disponibles para su transformacin
con tecnologas limpias y eco eficientes.
- Es capaz de trabajar y desenvolverse con iniciativa y pro actividad frente
a los equipos multidisciplinarios.
- Identifica y soluciona los problemas relacionados con el producto
alimentario, su formulacin, proceso, conservacin y su vida til.
- Sabe y aplica los conocimientos al diseo de alimentos seguros,
nutricionales, funcionales e innovadores, as como sus envases
utilizando los procesos existentes y tecnologas emergentes.

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- Conoce, implementa y administra los sistemas de calidad y seguridad

alimentaria, considerando la normatividad y legislacin nacional e
internacional.
- Aplica mejoramiento continuo, buscando permanentemente la
excelencia en la vida profesional.

5.3. Campo laboral

- Desarrollarse como empresario de la transformacin agroindustrial,

como asesor y consultor de productores, auditorias y certificacin de
calidad.
- Labora en empresas del ramo agroindustrial alimentario, bebidas,
seguridad industrial, camales, envases y embalajes; reas de
investigacin y desarrollo de nuevos productos, certificacin de calidad,
diseo de procesos, produccin y supervisin de lneas de procesos,
logstica, ventas tcnicas, gestin y diseo de agroindustrias,
consultoras, en instituciones pblicas y privadas, ONGs, y en la
docencia con principios y tica.
- Se integra a las industrias de: caf, cacao, arroz, maz, avcolas,
pescado, miel, productos nativos tropicales, etc. en condiciones de
incertidumbre y alta competitividad, bajo presin y en contacto armnico
con los involucrados en el sector agroindustrial.
- Es capaz de trabajar en centros de investigacin de transformacin y
conservacin de productos de origen biolgico, aplicando los principios
cientficos y tcnicas, con fines de aprovechamiento sustentable de los
recursos fito genticos y zoo genticos.
-
VI. PLAN DE ESTUDIOS

6.1. Estructura curricular

En el Cuadro 2 se muestra las reas bsicas y el porcentaje por

horas en la formacin del ingeniero en Industrias Alimentarias indicado por la

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CONEAU - ANR, distribuidos por ciclo y horas acadmicas y el cumplimiento de

la exigencia en el currculo FIIA-UNAS.

Cuadro 2. Carga horaria en porcentaje por rea

% Total % Horas
REAS Horas horas Crditos
(CONEAU)
FIIA-UNAS
I. rea ciencias bsicas (CB) 30 1328 30.18 61
II. rea formativa: Ciencia y
35 1504 34.18 72
tecnologa de alimentos (CT)
III. rea especialidad: Ingeniera
20 1072 24.36 54
aplicada en alimentos (IA)
IV. rea de ciencias humanas y
5 208 4.72 8
sociales (CH)
V. Materias complementarias (MC) 10 288 6.55 12
SUB TOTAL
100 4400 100.00 207
Practicas pre - profesionales 3
TOTAL CREDITOS 210

En el Cuadro 3 se resume el nmero de crditos exigible en los Estudios

generales de pregrado (EG) y Estudios especficos y de especialidad (EEE) en
concordancia a la Ley Universitaria N 30220

Cuadro 3. Niveles de estudio de pregrado

NIVELES Crditos Crditos segn

FIIA-UNAS Ley 30220
Estudios generales de pregrado (EG) 38 No menor de 35
Estudios especficos y de especialidad (EE) 169 No menor de 165
Total 207

En el Cuadro 4, se presenta la carga horaria por ao de estudios.

Cuadro 4. Carga horaria por ao de estudio

Hora Total Hora Acadmica

AO Ciclo Crdito
Semanal por ciclo
PRIMERO I 18 30 480

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II 22 31 496
SEGUNDO III 21 30 480
IV 21 28 448
TERCERO V 21 27 432
VI 21 28 448
CUARTO VII 22 29 464
VIII 21 28 448
QUINTO IX 19 25 400
X 21 28 448
TOTAL 207 (a) 4400

(a) A los 207 crditos se sumarn 3 crditos de Prcticas Pre Profesional,

Total 210 Crditos.

6.2. Matriz de competencias del aprendizaje por rea y asignaturas

En los Cuadros siguientes se presentan las matrices de

competencias y carga horaria en la formacin del ingeniero en Industrias
Alimentarias, en las reas bsicas, formativa de Ciencia y Tecnologa de
Alimentos, de especialidad en ingeniera aplicada, de Ciencias Humanas y
Sociales y de Materias complementarias de la carrera y el cumplimiento de las
exigencias de la Nueva Ley Universitaria 30220.

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Matriz de competencias y carga horaria en la formacin

I. AREA: CIENCIAS BASICAS (CB)

LEY 30220
Dimensin Asignaturas

SEGN
Desarrollo
Competencias CicloC Crditos Horas
personal Cdigo Materias .

EG FIA EG01 Matemtica Bsica I 4 96

Es capaz de aplicar los conocimientos de las
EG FIA EG06 Clculo Diferencial II 4 96
matemticas en la fsica, ciencia, tecnologa
EG FIA EG13 Clculo Integral III 4 80
ingeniera de alimentos con razonamiento
EE FIA EG17 Anlisis Matemtico para ingenieros IV 4 80
lgico deductivo.
Relacin lgico
matemtico Es capaz de conocer identificar y aplicar los EG FIA EG03 Qumica General de Alimentos I 4 96
y leyes fenmenos Fisicoqumicos y biolgicos base EG FIA EG07 Qumica Orgnica de Alimentos II 4 80
naturales para la ciencia, tecnologa e ingeniera de EE FIA EE02 Qumica Analtica de Alimentos III 4 80
alimentos. EG FIA EG14 Fsica General III 4 80
EG FIA EG08 Biologa General II 4 80
EG FIA EG18 Estadstica General IV 4 80
EG FIA EG21 Termodinmica en la ingeniera de alimentos V 4 80
Sistemas de Aplica conocimientos del diseo de ingeniera EE FIA EG11 Dibujo y Geometra Descriptiva II 3 80
representacin en la solucin de problemas haciendo trabajar EE FIA EE03 Diseo de ingeniera por computadora III 3 80
y Programacin la imaginacin en la dimensin espacial EE FIA EE06 Lenguaje de programacin IV 3 64
Aplica los riesgos de contaminacin
Conservacin agroindustrial, depredacin ambiental y EE FIA EG09 Gestin Ambiental agroindustrial II 3 64
del ambiente y recursos naturales y los impacto al capital EE FIA EE04 Higiene y seguridad industrial III 3 64
capital humano humano mediante programas de auditoria,
prevencin, mitigacin y monitoreo
Conocimiento Conoce la normatividad bsica del mbito
bsicos de las industrial y laboral mediante los casos EG FIA EG20 Legislacin industrial y laboral IV 2 48
normas suscitados en la agroindustria
laborales
Total 61 1328
Porcentaje 29.75%

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Matriz de competencias y carga horaria en la formacin 960

II. AREA FORMATIVA: DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (CT)

Formacin en Asignaturas

SEGN LEY
Competencias

302220
la ciencia y Horas
Ciclo Crditos
Tecnologa de Cdigo Materias
Alimentos
EE FIA EE05 Bioqumica de Alimentos IV 4 80
EE FIA EE09 Fisicoqumica de Alimentos V 4 80
EE FIA EE10 Microbiologa General para alimentos V 4 80
Es capaz de conocer y aplicar los conocimientos EE FIA EE14 Alimentacin y Nutricin Humana VI 3 64
fsicos, qumicos, bromatolgicos, EE FIA EE16 Anlisis de Alimentos VI 4 80
microbiolgicos, nutricionales e inocuidad de EE FIA EE24 Biotecnologa de Alimentos VII 3 64
los alimentos a travs de mtodos, tcnicas, EE FIA EE17 Microbiologa en la industria de alimentos VI 3 64
procedimientos aplicados en la ciencia y
Ciencia de los
tecnologa de los alimentos, para la obtencin ELECTIVOS:
Alimentos
de productos de calidad internacional EE FIA EE29 Alimentos Funcionales y Nutracuticos VII 3
EE FIA EE18 Toxicologa y legislacin alimentaria VI 3
EE FIA EE20 Gastronoma y Nutracutica VI 3
EE FIA EE21 Aromatizantes y Colorantes para la I.A. VI 3
EE FIA EE37 Anlisis de Alimentos por instrumentacin VIII 3
EE FIA EE48 Biologa Molecular IX 3

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EEE FIA EE01 Introduccin a la Tecnologa de Alimentos I 2 32

EEE FIA EE23 Fundamentos de Procesos de Alimentos VII 3 64
EEE FIA EE32 Procesamiento de alimentos I VIII 3 64
Est capacitado para aplicar los conocimientos EEE FIA EE40 Procesamiento de alimentos II IX 3 64
de procesamiento de los alimentos a travs de ELECTIVOS:
Procesamien-
mtodos, tcnicas de procesamiento de EEE FIA EE28 Procesamiento de Lcteos VII 3
to de
alimentos de origen vegetal y animal con valor EEE FIA EE35 Procesamiento de Carnes VIII 3
Alimentos
agregado y auto conservacin y la solucin de EEE FIA EE45 Industrializacin de Aguas y Bebidas IX 3
problemas de procesamiento de alimentos. EEE FIA EE46 Introduccin a las Tecnologas Emergentes IX 3
EEE FIA EE47 Tecnologa de grasas y aceites IX 3
EEE FIA EE38 Tecnologa de Cereales y Leguminosas VIII 3

Conoce y aplica los principios de conservacin de FIA EE08 Tecnologa de Poscosecha V 3 64

EEE
Conservacin alimentos mediante los principios y tecnologa FIA EE42 Tecnologa del secado de Alimentos
EEE IX 3 64
de Alimentos aplicados en el proceso y solucin de problemas
EEE FIA EE25 Refrigeracin y Congelacin de alimentos VII 3 64
agroalimentario.

Activa y desarrolla los mecanismos de la gestin Diagnstico de la Agroindustria IV

EEE FIA EE07 2 32
de calidad en la agroindustria, integrando las Sistema integrado de la Gestin de la calidad IX
Gestin y EEE FIA EE41 4 80
capacidades para optimizar los procedimientos Evaluacin Sensorial de alimentos X
desarrollo de EEE FIA EE50 3 64
para alcanzar el estndar internacional de
la calidad
calidad del producto, ambiente y seguridad
laboral
Investigacin Hace investigacin en el campo de la industria EEE FIA EE27 Mtodos Estadsticos para la Ind. Alimentaria VII 3 64
aplicada alimentaria a travs de los mtodos, tcnicas y EEE FIA EE44 Formulacin de Proyectos de Investigacin IX 3 64
pruebas estadsticas
TOTAL CREDITOS Y HORAS ELECTIVOS 15 320

Total 72 1504
Porcentaje 34.18%

19
 20

III. AREA: ESPECIALIDAD INGENIERIA APLICADA (IA)

Formacin en la Asignaturas

SEGN

30220
ingeniera de Competencias Ciclo Crditos

LEY
Horas
alimentos Cdigo Materias
Las operaciones Sabe y aplica los clculos de aplicacin de la EE FIA EE12 Introduccin a la Ingeniera de Alimentos V 3 64
unitarias en los ingeniera de los procesos de transformacin EE FIA EE15 Operaciones Unitarias en la Ind. Alimentaria I VI 4 80
procesos de la industrial alimentario mediante los EE FIA EE22 Operaciones unitarias en la Ind. Alimentaria II VII 4 80
industria conocimientos de las etapas de las EE FIA EE31 Operaciones unitarias en la Ind. Alimentaria III VIII 3 64
alimentaria operaciones unitarias EE FIA EE53 Ingeniera de la Produccin en la Ind. Alim. X 3 64
ELECTIVO
EE FIA EE39 Tratamiento trmico de Alimentos VIII 3
EE FIA EE57 Anlisis Numrico para la Ingeniera X 3
EE FIA EE52 Proyectos Agroindustriales X 3 64
Desarrolla proyectos para la inversin
Proyectos EE FIA EE33 Diseo de Plantas Agroindustriales VIII 3 64
agroindustrial a travs de planteamientos y
agroindustriales ELECTIVO:
evaluacin econmica de proyecto
EE FIA EE19 Anlisis de Costos y Presupuestos VI 3
EE FIA EE34 Diseo de Envases y Embalajes VIII 3 64
EE FIA EE11 Materiales para Ingeniera de alimentos V 3 64
Diseo de Realiza la investigacin e innovacin para el EE FIA EE49 Investigacin y desarrollo de nuevos produc. X 3 64
nuevos desarrollo de nuevos productos mediante la ELECTIVO:
productos creatividad EE FIA EE36 Simulacin de procesos de Alimentos VIII 3
EE FIA EE30 Vida til de Alimentos VII 3
EE FIA EE56 Investigacin, Desarrollo e Innovacin I+D+I X 3
Fenmenos de Desarrolla la habilidad para calcular y EE FIA EE26 Mquinas y Circuitos Elctricos VII 3 64
transporte y desarrollar los procedimientos para la EE FIA EE43 Automatizacin de Equipos y Maquinas IX 3 64
automatizacin automatizacin de procesos a travs de los EE FIA EE13 Fenmenos de transporte VI 4 80
de mquinas y principios y fenmenos que se producen en ELECTIVO:
equipos los sistemas de produccin de alimentos EE FIA EE54 Reologa de alimentos X 3
TOTAL CREDITOS Y HORAS ELECTIVOS 9 192
Total 54 1072
Porcentaje 24.36%

20
 21

Matriz de competencia y carga horaria en la formacin

IV. AREA:CIENCIAS HUMANAS Y SOCIALES (CH)

Interaccin Asignaturas

SEGN LEY
hombre, Competencias

30220
Ciclo Crd. Horas
sociedad y Cdigo Materias
procesos
Comunicacin Es capaz de expresar e interpretar ideas de
escrita y oral en manera efectiva en forma oral y escrita en
la propia lengua lengua espaola con uso adecuado de los EE FIA EG02 Comunicacin y Expresin Cientfica I 3 96
cdigos lingsticos a nivel universitario y
trabajo en equipo
Auto Es capaz de trabajar en equipo. Reconoce y
aprendizaje aplica los procesos a travs de las cuales se
realiza las construcciones del conocimiento del EE
FIA EG05 Metodologa del trabajo universitario I 2 32
nivel superior con la independencia del
pensamiento y con la estrategia de aprender a
aprender usando las tcnicas del aprender
Valores
profesionales Aplica los valores ticos y el compromiso EE
FIA EG10 Deontologa profesional II 1 32
profesional observando los cdigos de tica
profesional
Conocimientos
de cultura y Identifica las culturas y costumbres de las
costumbres familias y sociedades en el campo industrial EE
FIA EG04 Sociedad e identidad cultural I 2 48
valorando su contribucin en el desarrollo
nacional y la responsabilidad social y
empresarial
Total 8 208
Porcentaje 4.66%

21
 22

Matriz de competencias y carga horaria en la formacin

V. AREA: MATERIAS COMPLEMENTARIAS DE LA CARRERA (MC)

Formacin Asignaturas

SEGN LEY
complementari Competencias
Crditos Horas

30220
a en la Ciclo
Cdigo Materias
ingeniera de
los alimentos
Economa, Conoce la economa, mercado y los negocios EE FIA EG12 Economa Agroalimentaria II 3 64
finanzas y agroindustriales EE FIA EG19 Bionegocios y mercadotecnia IV 3 64
mercadotecnia a travs de la aplicacin de la economa
especializada para el desarrollo de proyectos
de negocios agroalimentarias
Organizacin y Conoce como dirigir negocios y empresas EE FIA EE51 Gestin y Desarrollo empresarial y MyPES X 3 64
administracin agroindustriales
agroindustrial mediante la gestin y ejecucin de unidades
productivas
Actividades Complementar la formacin profesional EE FIA EG16 Actividad libre III 1 32
libres mediante actividades no cognoscitivas de su
inters.
Idiomas Conoce una segunda lengua para la EE FIA EG15 Ingls tcnico III 2 64
comunicacin tcnica
a travs de la ejecucin traduccin y redaccin
Prcticas pre Es capaz de poner en prctica los EE FIA PPP Prcticas pre profesionales (a partir de 164 Certific
profesionales conocimientos bsicos y de formacin crditos, 3 meses en empresas) acin
profesional en las lneas de produccin en una
empresa, planteando alternativas de
soluciones.
Total 12 288
Porcentaje 6.45%

22
 23

6.3 Plan de asignaturas por ciclo

PRIMER AO

I CICLO

AREA Cdigo ASIGNATURAS T P C HS HA REQUISITOS

CB FIA EG01 Matemtica Bsica 2 4 4 6 96 Ninguno
CH FIA EG02 Comunicacin y Expresin Cientfica 0 6 3 6 96 Ninguno
CB FIA EG03 Qumica General de Alimentos 2 4 4 6 96 Ninguno
CH FIA EG04 Sociedad e identidad cultural 2 2 3 3 48 Ninguno
CH FIA EG05 Metodologa del Trabajo universitario 0 2 2 2 32 Ninguno
CT FIA EE01 Introduccin a la Tecnologa de 0 4 2 4 64 Ninguno
Alimentos
TOTAL 18 30 480

II CICLO

AREA Cdigo ASIGNATURAS T P C HS HA REQUISITOS

CB FIA EG06 Calculo Diferencial 2 4 4 6 96 Mat. bsica
CB FIA EG07 Qumica Orgnica de Alimentos 3 2 4 5 80 Qca Gral de Alim
CB FIA EG08 Biologa General 3 2 4 5 80 Ninguno
CB FIA EG09 Gestin Ambiental Agroindustrial 2 2 3 4 64 Ninguno
CB FIA EG10 Deontologa Profesional 2 0 1 2 32 Soc. e ident. Cult.
CH FIA EG11 Dibujo y Geometra Descriptiva 1 4 3 5 80 Ninguno
CB FIA EG12 Economa Agroalimentaria 2 2 3 4 64 Ninguno

TOTAL 22 31 496

23
 24

SEGUNDO AO

III CICLO

AREA Cdigo ASIGNATURAS TPC HS HA REQUISITOS

CB FIA EG13 Clculo Integral 324 5 80 Clc diferencial
CB FIA EG14 Fsica General 324 5 80 Clc. diferencial
CB FIA EE02 Qumica Analtica de Alimentos 324 5 80 Qca. Org. de Alim
CB FIA EE03 Diseo de Ingeniera por computadora 143 5 80 Dibujo y Ge.Des.
CB FIA EE04 Higiene y Seguridad Industrial 223 4 64 Gest. Amb. Agroin
MC FIA EG15 Ingls Tcnico 042 4 64 Ninguno
MC FIA EG16 Actividad libre (*) 021 2 32 Ninguno
TOTAL 21 30 480
Actividad libre (*)
FIA EG16 1 Atletismo
FIA EG16 2 Teatro
FIA EG16 3 Vley
FIA EG16 4 Bsquet
FIA EG16 5 Natacin
FIA EG16 6 Ajedrez
FIA EG16 7 Turismo vivencial
FIA EG16 8 Peces tropicales
FIA EG16 9 Floristera tropical
FIA EG16 10 Inteligencia emocional
FIA EG16 11 Taller de emprendimiento, creatividad y liderazgo
FIA EG16 12 Taller de desarrollo personal
Otros

(*) El alumno escoge una Actividad Libre, no cognoscitiva de su inters.

IV CICLO

AREA Cdigo ASIGNATURAS TPC HS HA REQUISITOS

CB FIA EG17 Anlisis Matemtico para Ingenieros 324 5 80 Clc. integral
CT FIA EE05 Bioqumica de Alimentos 324 5 80 Qca Analtica Alim
CB FIA EG18 Estadstica General 324 5 80 Mat. bsica
CB FIA EE06 Lenguaje de Programacin 223 4 64 Clculo integral.
MC FIA EG19 Bionegocios y Mercadotecnia 223 4 64 Economa Agroal.
CB FIA EG20 Legislacin industrial y laboral 122 3 48 Socied. e ide. Cult
CT FIA EE07 Diagnstico de la Agroindustria 021 2 32 Economa Agroin

TOTAL 21 28 448

24
 25

TERCER AO

V CICLO
AREA Cdigo ASIGNATURAS TPC HS HA REQUISITOS
CT FIA EE08 Tecnologa Pos Cosecha 223 4 64 Bioqumica de Alim.
CT FIA EE09 Fisicoqumica de Alimentos 324 5 80 Qumica de Alim. II y
Fsica general
CT FIA EE10 Microbiologa General de Alimentos 324 5 80 Biologa general
IA FIA EE11 Materiales para la Ingeniera de 223 4 64 Fsica general
Alimentos
CB FIA EG21 Termodinmica en la Ingeniera de 324 5 80 Clculo integral
Alimentos
IA FIA EE12 Introduccin a la Ingeniera de 223 4 64 Clculo integral
Alimentos
TOTAL 21 27 432

VI CICLO
AREA Cdigo ASIGNATURAS TPC HS HA
REQUISITOS
IA FIA EE13 Fenmenos de transporte 324 5 80 Termodinmica en
Ing de alim.
CT FIA EE14 Alimentacin y Nutricin Humana 223 4 64 Qumica y Bioqumica
de alim.
IA FIA EE15 Operaciones Unitarias en la 324 5 80 Termodinmica en
Ingeniera de Alimentos I Ing de Alimentos
CT FIA EE16 Anlisis de Alimentos 324 5 80 Bioqumica de
Alimentos
CT FIA EE17 Microbiologa en la Industria de 143 5 80 Microbiologa General
Alimentos de los Alimentos

ELECTIVO (Escoger uno) 223 4 64

TOTAL 21 28 448

ELECTIVOS:
CT FIA EE18 Toxicologa y Legislacin Alimentaria (Higiene y Seguridad Industrial)
CT FIA EE19 Anlisis de costos y presupuestos (Requisito: Economa Agroalimentaria)
CT FIA EE20 Gastronoma y Nutraceutica (Requisito: Bioqumica de alimentos)
CT FIA EE21 Aromatizantes y colorantes para la Industria Alimentaria (Requisito: Bioqumica de
alimentos)

25
 26

CUARTO AO
VII CICLO
AREA Cdigo ASIGNATURAS T PC HS HA REQUISITOS
IA FIA EE22 Operaciones Unitarias en la 234 5 80 O. U. en la Ing. de
Ingeniera de Alimentos II Alimentos I
CT FIA EE23 Fundamentos de Procesos de 223 4 64 Microbiologa General
Alimentos de Alimentos.
CT FIA EE24 Biotecnologa Alimentaria 223 4 64 Microbiologa General
de Alimentos
CT FIA EE25 Refrigeracin y Congelacin de 223 4 64 O.U. en la Ing. Alim. I
Alimentos
IA FIA EE26 Mquinas y circuitos elctricos 223 4 64 Fsica general
MC FIA EE27 Mtodos Estadsticos para la 223 4 64 Estadstica general
Industria Alimentaria
ELECTIVO (Escoger uno) 223 4 64

TOTAL 22 29 464

ELECTIVOS:
CT FIA EE28 Procesamiento de Lcteos (Requisito: Microbiologa General de Alimentos)
CT FIA EE29 Alimentos Funcionales y Nutracuticos (requisito: Alimentacin y Nutricin
Humana)
IA FIA EE30 Vida til de Alimentos (Requisito: Tecnologa del Secado de alimentos)

VIII CICLO
AREA Cdigo ASIGNATURAS T P C HS HA REQUISITOS
IA FIA EE31 Operaciones Unitarias en la 223 4 64 O. U. en la Ingeniera de
ingeniera de Alimentos III Alimentos II
CT FIA EE32 Procesamiento de alimentos I 223 4 64 Fund. de Procesamiento
de Alimentos
IA FIA EE33 Diseo de Plantas Agroindustriales. 223 4 64 O. U. en la ingeniera de
Alimentos II
IA FIA EE34 Diseo de Envases y Embalajes 223 4 64 Materiales para la Ing.
de Alim
ELECTIVO (Escoger tres) 223 4 64 Opcional
223 4 64
223 4 64
TOTAL 21 28 448

ELECTIVOS:
CT FIA EE35 Procesamiento de Carnes (Requisito: Fundamentos de procesamiento de
alimentos)
IA FIA EE36 Simulacin de Procesos de Alimentos (Requisito: lenguaje de programacin)
CT FIA EE37 Anlisis de Alimentos por instrumentacin (Requisitos: Anlisis de alimentos)
CT FIA EE38 Tecnologa de Cereales y Leguminosas (Requisito: Fundamento de Procesamiento
de Alimentos)
IA FIA EE39 Tratamiento trmico de alimentos (Ingeniera de Alimentos II)

26
 27

QUINTO AO

IX CICLO
AREA Cdigo ASIGNATURAS TPC HS HA REQUISITOS
CT FIA EE40 Procesamiento de alimentos II 223 4 64 Proc. de Alimentos I
CT FIA EE41 Sistema Integrado de Gestin de la 324 5 80 Mtodos estadsticos
calidad para la Ind. Alimentaria
CT FIA EE42 Tecnologa del Secado de 223 4 64 O.U. en la Ingeniera de
Alimentos Alimentos I.
IA FIA EE43 Automatizacin de equipos y 223 4 64 Mquinas y circuitos
Maquinas elctricos
CT FIA EE44 Formulacin de Proyectos de 223 4 64 Mtodos Estadsticos
Investigacin para la Ind. Alimentaria
ELECTIVO (Escoger uno) 223 4 64
TOTAL
19 25 400
ELECTIVOS:
CT FIA EE45 Industrializacin de Aguas y Bebidas (Requisito: Fundamento de procesamiento de
alimentos)
CT FIA EE46 Introduccin a las Tecnologas Emergentes (Requisitos: Fundamentos de
procesamientos de alimentos)
CT FIA EE47 Tecnologa de Grasas y Aceites (Requisito: Fundamentos de procesamiento de
alimentos)

X CICLO
AREA Cdigo ASIGNATURAS TPC HS HA REQUISITOS
IA FIA EE49 Investigacin y Desarrollo de 223 4 64 Procesamiento de
Nuevos Productos Alimentos II
CT FIA EE50 Evaluacin Sensorial de Alimentos 223 4 64 Sistema Int. Gestin de
la calidad
MC FIA EE51 Gestin y desarrollo empresarial de 223 4 64 Diseo de plantas
MYPES Agroindustriales
IA FIA EE52 Proyectos agroindustriales 223 4 64 Diseo de plantas Agroi
IA FIA EE53 Ingeniera de la Produccin en la 223 4 64 Sistema Integrado de
Industria Alimentaria Gestin de la calidad
ELECTIVO (Escoger dos) 223 4 64
223 4 64
TOTAL 21 28 448

ELECTIVOS:
CT FIA EE54 Reologa de Alimentos (Requisito: Fenmenos de transportes)
MC FIA EE56 Investigacin, desarrollo e innovacin I+D+I. (Requisito: sistema integrado de la
gestin de la calidad)
IA FIA EE57 Anlisis Numrico para Ingeniera
CT FIA EE48 Biologa Molecular (Requisito Microbiologa General de Alimentos)

27
 28

6.4 Malla Curricular

MALLA CURRICULAR FIIA
SEMESTRES CURRICULO 2016 CREDITOS

Inv. y ELECTIVO Ing. de la Eval.Senso Gest y des. Proy. ELECTIVO

X Des de (3) Prod. en la rial de emp. de Agroind. (3) 21
Nvos I. A. (3) Alim. (3) MYPES (3) (3)
Prod (3)

Proc. de ELECTIVO Automat. Sist.Integ. Formulacin Tec. del

alim II (3) de equipos Gest. de la de Secado de 19
IX cal (4) Proyectos
(3) y Maq. (3) Alim. (3)
de Invest. (3)

Proc de ELECTIVO ELECTIVO Diseo de Diseo de Op. U. en ELECTIVO

alimento (3) (3) Envases y Plantas Ing. Alim. (3)
sI Emb. (3) Agroin. (3) III (3)
(3)

Fund. de Biotec. Mqs y Mt. Estad. Refrig. y Op. U. en ELECTIVO

Proc. Alim Alimentaria Circs elct. para la Ind Cong. de Ing. de (3) 22
(3) (3) (3) Alim.(3) Alim. (3) Alim. II (4)

Microb. ELECTIVO Alim. y Nut. Anlisis de Fenm. de Op. U. en la
en la Ind. (3) Humana Alimentos transporte Ing. de 21
Alim. (3) (3) (4) (4) Alim. I (4)

Microb. Fisicoq. de Tecnol. Pos Mat. para la Termod. En Introd. a la

Gral de Alimentos Cosecha Ingeniera la Inge. de Ing. de 21
Alim.(4) (4) de Alim. (3) Alim. (4) Alim. (4)
(3)

Anl.Mat. Estadstica Bioqca. de Leng. de Legis. Ind. Bionegocio Diagnstico
para Ing. General Alimentos Program. y laboral s y Mercad. de la Agro. 21
(4) (4) (4) (3) (2) (3) (1)

Clculo Fsica Qca. Analit Ingls Diseo de Higiene y Actividad

Integral General de Alim. Tcnico Ing. por Seguridad libre 21
(4) (4) (4) (2) comp. (3) Indus. (3) (1)

Calculo Biologa Qica. Org. Deontolog Dibujo y Economa Gestin
Diferenci General Alimentos a Geom.Desc Agroa. Amb Agr.. 22
al (4) (4) (4) Profesiona (3) (3) (3)l
(1)l

Matemti Comunic y Qca Gral Sociedad e Met. del Introd. a la

ca Bsica Exp. de Alim (4) identidad Trabajo Tec. de Al. 18
(4) Cient. (3) cultural (3) univ. (2) (2)

207

PARA GRADUARSE SE DEBE APROBAR:

PPP
207 Creditos +Practicas Pre profesionales (3CREDITOS)
28 TOTAL DE
03
CREDITOS 210
 29

6.5 Sumilla de las asignaturas

Presenta los temas que el alumno ser capaz de conocer, hacer y

aplicar al aprobar el Plan de Asignaturas. Refuerza con la labor de extensin a
la comunidad con asignaturas, donde aplicar los conocimientos, con la finalidad
de formar su misin y visin como futuro profesional:

PRIMER AO

I CICLO
1. Matemtica Bsica
Analizar y aplicar la matemtica bsica para el razonamiento lgico.
Entender la Teora de conjuntos, nmeros reales y sumatorias. Relaciones y
funciones. Teora de polinomios y ecuaciones, vectores y matrices y
determinantes. Anlisis combinatorios y permutaciones. Probabilidades.
Aplicar ejemplos relacionados con la formacin de la industria alimentaria.

2. Comunicacin y expresin cientfica.

Entender que la comunicacin es una actividad esencialmente humana que
tiene como fundamento de instrumento al lenguaje. Desarrollar
competencias en temas relacionados a: elocucin, ortografa, gramtica,
lingstica, redaccin general de documentos, redaccin de monografas,
informes, proyectos de investigacin, artculo, los mismos expresarlos
oralmente con claridad y precisin para diferentes escenarios.

3. Qumica General de Alimentos

Al trmino del curso, el alumno es capaz de comprender y manejar
correctamente los temas esenciales de la qumica, tales como las propiedades
de la materia, sus caractersticas qumicas y fsicas, la teora cuntica y
estructura electrnica, la energtica y la dinmica de las reacciones qumicas
y las condiciones del equilibrio qumico. Realizar prcticas aplicados a la
ciencia e industria alimentaria.

29
 30

4. Sociedad e Identidad Cultural

Analizar los elementos de la realidad nacional y regional, as como el anlisis
e interpretacin de los problemas que afectan al pas en lo geogrfico, poltico,
econmico, social, familiar, tnico y cultural. Manejar las herramientas e
instrumentos para analizar objetivamente los problemas que afectan al pas;
para actuar con eficacia y eficiencia en la solucin de los problemas, con
sentido crtico y tico, comprometido con el desarrollo socioeconmico
sostenible de la regin, nacional e internacional.

5. Metodologa del Trabajo Universitario

Desarrollar la epistemologa, la lgica y la metodologa cientfica como base
para la aplicacin de los principios y tcnicas del aprendizaje, resumen,
comprensin, materiales de estudio, ambiente y desarrollo personal
universitario.
Conocer la importancia en la aplicacin del mtodo cientfico en la
investigacin y en la elaboracin y sustentacin de monografas segn
normas especficos. Aplicar las metodologas de trabajo en equipo y a
presin.

6. Introduccin a la Tecnologa de Alimentos

Desarrollar el principio del conocimiento de las tecnologas de procesamiento
y conservacin de alimentos. Es un curso de naturaleza terico prctico, la
asimilacin de los conocimientos permitir aplicar tecnologas bsicas de
conservacin y/o transformacin de las principales materias primas
alimenticias: leche, frutas, carnes, hortalizas, granos, semillas oleaginosas,
legumbres, hortalizas, etc

30
 31

II CICLO

7. Calculo Diferencial
Sabr las funciones de variable real, funciones paramtricas. Sistema de
coordenadas. Anlisis de curvas, lnea recta, traslacin y rotacin de ejes,
cnicas, coordenadas polares, lmites y continuidad, derivacin de funciones,
diferenciales, derivadas y diferenciales. Aplicar ejemplos en la industria
alimentaria.

8. Qumica Orgnica de Alimentos

Al trmino del curso, el alumno es capaz de distinguir los diferentes grupos
funcionales y las estructuras de los compuestos orgnicos e identificar
diferentes reacciones orgnicas y sus mecanismos, manejar adecuadamente
la nomenclatura, estereoqumica, estructura y reactividad en procesos cido-
base.

9. Biologa General.
Al trmino del curso, el alumno es capaz de reconocer los principios generales
que determinan, definen y caracterizan a los seres vivos, integrar los
conocimientos sobre diversidad y propiedades emergentes de la vida en el
contexto fisicoqumico y evolutivo.

10. Gestin Ambiental Agroindustrial

Identificar y comprender la problemtica ambiental en el sector
agroalimentario, asociado a los diversos tipos de industrias. Usar los
principios de ecologa industrial, conservacin, proteccin, prevencin,
mitigacin. Conocer las principales normas ambientales e integrar en la
gestin ambiental ISO 14000, ISO 9000 y OHSAS 18000. Usar tcnicas in
situ que permitan identificar, evaluar y predecir los posibles impactos en la
generacin de economa limpia, a travs de programas de prevencin dentro
de un sistema y el estudio de impacto ambiental.

31
 32

10. Deontologa Profesional

Comprender los aspectos conceptuales ms importantes de la tica y su
relevancia en la formacin del Ingeniero en Industrias Alimentarias, a travs
de las exposiciones tericas, de la revisin bibliogrfica y del anlisis de
casos, y sobre la base de los conocimientos cientficos, tecnolgicos y
humansticos alcanzados. El alumno ser capaz de formular y analizar los
dilemas que plantea el ejercicio profesional. Manejar las normas que
determinan los deberes exigibles a los profesionales en el desempeo de su
actividad.

11. Dibujo y Geometra Descriptiva

Conocer y aplicar el manejo de los instrumentos de dibujo, en los trazos de
las diferentes construcciones geomtricas. Resolver problemas de
geometra aplicando diversas tecnologas de construcciones grficas
aplicando escalas. Sabe rotular y acotar grficos de acuerdo a las normas;
dibuja y construye slidos en los diferentes sistemas de proyeccin y extrae
sus vistas demostrando alto nivel de abstracciones aplicables en la ingeniera
de construccin de equipos agroindustriales y rurales.

12. Economa Agroalimentaria

Comprender los aspectos generales y particulares sobre el funcionamiento
de la economa como sistema, en sus dimensiones macro y micro. Conocer
y aplicar los conceptos de mercado, de demanda, oferta, precio de equilibrio
de mercado, produccin, costos, ingresos y beneficios de la empresa, as
como produccin nacional y la demanda agregada; dinero y sistema
financiero, problema de la inflacin. Conocer el comercio internacional de
productos y balanza de pagos.

32
 33

SEGUNDO AO

III CICLO

13. Clculo integral

Conocer la matemtica referido a: Integral indefinida y definida, tcnicas de
integracin y aplicaciones de la integral indefinida y definida. Series.
Funciones de varias variables, derivadas parciales y de orden superior.
Ecuaciones diferenciales, orden y grado. Transformada de Laplace.
Coordenadas cilndricas y esfricas, integracin doble y triple. Realizar
ejemplos aplicados a la ingeniera de alimentos.

14. Fsica General

Conocer los aspectos bsicos de movimientos de los cuerpos y de las
causas que lo producen. Vectores. Fuerzas. Esttica. Cinemtica. Dinmica.
Trabajo y Energa. Principios de la Termodinmica. Realizar ejercicios
aplicados a la ingeniera de alimentos.

15. Qumica Analtica de Alimentos

Conocer los conceptos fundamentales de la qumica analtica. Los principios
de anlisis gravimtrico. Anlisis volumtrico. Equilibrio cido - Base.
Titulacin cido Base. Titulaciones de precipitacin. Equilibrio de complejos.
Titulaciones complexomtricas. Principios electroqumicos. Titulaciones
Redox. Espectrofotometra de absorcin atmica, aplicables a las ciencias de
alimentos.

16. Diseo de ingeniera por computadora.

Desarrollar capacidades de comunicarse a travs de un lenguaje grafico
utilizando habilidades cognitivas y destrezas manuales que le permita
transmitir e interpretar informacin tcnica propia de su especialidad.
Reconocer y aplicar los aportes de la tecnologa en la ejecucin de planos
y diagramas utilizando la computadora y software adecuado.

33
 34

Manejar rdenes de ayuda al dibujo, gestin de archivos, capas, colores y

tipos de lnea. Sistemas de coordenadas y rdenes de edicin I. Ordenes de
edicin II. Ordenes de visualizacin. Tratamiento de textos. Sombreado y
trazos a mano alzada. Dimensionamiento. Ordenes de consulta. Bloques y
atributos. Dibujo en tres dimensiones de elementos de mquinas
agroindustriales y rurales. Modos de trabajo y visualizacin e interpretacin.

17. Higiene y seguridad industrial

Identificar las construcciones, instalaciones y procesos de la planta industrial
que pueden afectar a la salud humana y al ambiente. Reconocer los impactos
que afecten a la salud al igual que la iluminacin, ventilacin, ergonoma en
concordancia a las normas vigentes y OHSAS 18000. Conocer los riesgos
fsicos, qumicos, biolgicos y psicosociales del personal en la industria.
Aplicar la seguridad y proteccin contra los incendios, calidad higinica en
las instalaciones agroindustriales, operaciones de limpieza y saneamiento en
planta y seales industriales. Disear y aplicara in situ programas de
Correccin, control, prevencin, mitigacin de riesgos.

18. Ingles Tcnico

La asignatura Ingls Tcnico para Ingeniera, es de naturaleza terico
prctica. Pertenece al grupo de conocimientos complementarios. Su
importancia es fundamental en el perfeccionamiento profesional dentro del
actual mundo globalizado. Comprende la adquisicin y/o reactivacin de
habilidades como escribir y leer y entender, haciendo uso de estrategias
metodolgicas activas e interactivas completadas con agudas didcticas del
video y multimedia.

19. Actividad Libre

Desarrolla capacidades motrices, cognitivas, de equilibrio personal y de
insercin social.

IV CICLO

34
 35

20. Anlisis Matemtico para Ingenieros

Conocer y aplicar las funciones de varias variables. Lmites y continuidad.
Funciones vectoriales. Derivacin parcial y aplicaciones. Ecuaciones
diferenciales de derivadas parciales. Mtodos numricos: Mtodos bsicos,
mtodos de biseccin, mtodos de Newton-Raphson, aproximaciones
sucesivas, interpolacin numrica y aproximaciones polinmicas,
interpolacin de Lagrange y de Newton, regla del trapecio, regla de Simpson,
mtodo de Euler, mtodo de Runge-Kutta, mtodo predictor corrector.
Procedimiento Wegstein, mtodos directos. Ejemplos aplicados a la ingeniera
de alimentos.

21. Bioqumica de alimentos.

Conocer la composicin fsica y qumica de los alimentos, la formacin,
biosntesis y su descomposicin. Modificaciones que se producen en los
componentes de los alimentos por efectos naturales y/o tratamientos
tecnolgicos. Bioqumica del Huevo, carnes, leche, frutas y legumbres, grasas
y aceites y pescados.

22. Estadstica General

Conocer los fundamentos de la estadstica, sumatorias, organizacin de
datos, medidas de tendencia central, medidas de variabilidad, muestras,
muestreo, definicin de muestreo por atributos y aceptacin. Planes de
muestreo simple, dobles, mltiples y por variables. Teora de probabilidades y
variables aleatorias, discretas y continuas. Inferencia estadstica. Curvas de
distribucin, pruebas de T, X, F, y otros, regresin y correlacin aplicables a
la ciencia, tecnologa e ingeniera de alimentos.

23. Lenguaje de programacin

Desarrollar habilidades de programacin en Lenguaje computacional.
Introduccin de datos, expresiones de instrumentacin. Estructuras de control,
procedimientos y funciones. Matrices, registros, variantes, ficheros (archivos)

35
 36

apuntadores, listas y manejadores de base de datos. Conocer y analizar

lenguajes aplicados a las simulaciones en la Industria alimentaria.

24. Bionegocios y mercadotecnia

Identificar los productos agropecuarios para dar valor agregado como
bionegocios viables. Implementar la planificacin de Marketing para
productos. Conocer las estrategias de competitivas, marketing mix,
segmentacin de mercados, desarrollo y posicionamiento de productos.
Identificar las lneas por productos. Conocer las tcnicas de comunicacin,
merchandicing, distribucin, estrategias de precios, servicio como valor
agregado. Aplicar el anlisis econmico financiero. Presentar lanzamientos
prcticos de productos, evaluacin y control.

25. Legislacin industrial y laboral

Conocer y aplicar acertadamente las normas laborales e industriales y su
significado hacia la promocin del empleo, as como el conocimiento y
comprensin de los derechos humanos y el cumplimiento de los postulados
constitucionales de la carta magna vigente y la OIT.

26. Diagnstico de la agroindustria

Tendr una visin global de los elementos y actividades que concierne a la
actividad Agroindustrial, visualizando la problemtica, los alcances y
potencialidades de la agroindustria como actividad de negocios a futuro.
Conocer los recursos renovables alimenticios y no alimenticios de la regin
como materia prima y los insumos para la agroindustria. Determinar los
mercados nacionales e internacionales por productos convencionales y
orgnicos. Analizar las prdidas de productos agrcolas, cadenas
productivas. Conocer los principios y retos de la calidad en la agroindustria

TERCER AO

36
 37

V CICLO

27. Tecnologa Pos Cosecha

Capacita al estudiante para evaluar el potencial agrcola de la regin y pueda
aprovecharlos, dndole valor agregado mediante el conocimiento de la
fisiologa y de un conjunto de tcnicas para su conservacin y manejo post
cosecha, por ello en el desarrollo del presente curso, se profundizar los
conocimientos de la fisiologa de los vegetales, los factores previos a la
cosecha que influyen en la calidad de frutas y hortalizas, el papel que juega el
etileno en la maduracin, tambin se tratar sobre los mtodos de disminucin
de la capacidad respiratoria, por ende de incrementar el tiempo de vida til de
los mismos.

28. Fisicoqumica de alimentos

La asignatura est orientada a dar a conocer al alumno los conocimientos
bsicos de la Fisicoqumica general y su aplicacin a las sustancias
alimenticias para el posterior entendimiento de los cambios producidos en
ellas en los procesos tecnolgicos.
El contenido de la asignatura comprende: El agua y sus relaciones con
la matriz alimentaria, cintica de reacciones, sistemas dispersos,
fenmenos de superficie, nucleacin y cristalizacin, formacin de
emulsiones y espumas, cambios de dispersabilidad, transicin vtrea y
congelamiento.

29. Microbiologa general de Alimentos

Conocer las tcnicas de diagnstico para integrar el conocimiento de la
Microbiologa de alimentos especialmente en el campo de la conservacin y
alteracin de los diferentes tipos de alimentos y la produccin de diversos tipos
de alimentos inocuos. Seleccin de mtodos adecuados de anlisis en
perspectiva de darle una solucin adecuada, no sesgando su aprendizaje a

37
 38

los aspectos cientficos y tcnicos aplicables en casos prcticos en la industria

de alimentaria.

30. Materiales para la ingeniera de los alimentos

Conocer la estructura, funcionamiento y mantenimiento de las mquinas
agroindustriales, teniendo en cuenta: Las propiedades de los materiales que
se emplean en su construccin en los equipos, maquinarias y envases y
empaques de alimentos y la interrelacin fsicas y qumicas con los alimentos

31. Termodinmica en la ingeniera de los alimentos

Aplicar las leyes de la termodinmica a la solucin de problemas
fundamentales sobre fenmenos, equipos y procesos comunes de la industria
de los alimentos. Relacionar las transformaciones de la energa con las
propiedades de las sustancias aplicables en la industria alimentaria.
Conocer los conceptos bsicos y definiciones de la energa. Ley cero,
Primera y segunda ley de la termodinmica. Equilibrio de fases. Ecuaciones
de estado. Segunda ley de la Termodinmica y sus consecuencias. Ciclos
termodinmicos, Carnot y Ranking, Mezclas de gases no reactivas.
Psicometra. Compresin de gases y refrigeracin

32. Introduccin a la Ingeniera de Alimentos

Promueve el fortalecimiento en el pensamiento analtico y lgico matemtico
que ser de gran utilidad la hora de analizar y resolver problemas reales en la
industria. En la industria alimentaria los balances de materia y energa
constituyen la base del diseo de equipos y permiten conocer la eficiencia de
un proceso cuando la lnea de produccin se encuentra en marcha

VI CICLO

38
 39

31. Fenmenos de Transporte

Estudio de los principios de los fenmenos de transporte, los mecanismos y
los mtodos generales para el clculo del transporte de cantidad de
movimiento, energa y masa.
Introduccin. Mecanismo del transporte molecular. Prediccin de las
propiedades del transporte. Ecuacin general del balance de transporte
molecular y su aplicacin en la Transferencia de masa, calor y momento.
Conveccin. Flujo convectivo de masa, calor y momento. Turbulencia.

32. Alimentacin y nutricin humana

Aplicar los conocimientos de nutricin, alimentacin y su influencia en la
salud humana. Sabr de la importancia de los nutrientes, su digestin,
absorcin, metabolismos y su influencia en la salud. Har evaluaciones de
nutricionales de los alimentos y efecto de los procesos tecnolgicos sobre la
calidad nutricional; nutricin a travs de los periodos crticos del ciclo vital y
estado nutricional de una poblacin. Realizar casos prcticos en una
determinada poblacin.

33. Operaciones unitarias en la Ingeniera de alimentos I

Comprender los principios bsicos de transferencia de cantidad de
movimiento, calor y masa. Aplicar clculos de prediccin de perfiles de
velocidad, temperatura y concentracin, en diversas geometras en el estado
estacionario, as como para realizar los clculos necesarios en el diseo de
intercambiadores de calor. Conocer las bases para la prediccin de
temperaturas y concentraciones, difusividad trmica y msica en el estado no
estacionario, aplicados a procesos de calentamiento o enfriamiento de
alimentos, en procesos alimentarios que involucran la transferencia de masa
utilizando los mtodos grficos de solucin.

34 Anlisis de alimentos

39
 40

Desarrollar los fundamentos de las tcnicas analticas para la determinacin

fsico-qumica e instrumental de los diversos componentes de las matrices
alimenticias. Har tipos de muestreos. Determinar el anlisis proximal de
alimentos en base seca y hmeda, acidez, pH. Refractometria, Polarimetra
y Sacarimetra, Evaluar el color, densidad y gravedad especfica de los
alimentos, Sabr determinar vitaminas y actividad enzimtica.

35. Microbiologa en la industria de alimentos.

Conocer los factores ecolgicos para el control del crecimiento microbiano
en los alimentos. Sabr distinguir el alimento como sustrato. los
microorganismos y de sus productos en los alimentos. Indicadores
microbianos en el control de los alimentos. Estndares microbiolgicos:
Microbiologa del agua. Microbiologa de carne y productos crnicos.
Microbiologa de vegetales. Microbiologa de productos fermentados.
Microbiologa del huevo, pescado y la microbiologa industrial.

ELECTIVOS

36. Toxicologa y legislacin alimentaria

Conocer la terminologa y conceptos bsicos de la toxicologa y la legislacin
alimentaria de los pases y la FAO. Identificar los principios generales de las
repuesta sistmica al efecto de las sustancias toxicas, los principales txicos
responsables de la contaminacin abitica de los alimentos y poder
discriminar sobre el balance beneficio/riesgo que puede representar la
presencia de determinadas sustancias txicas en los alimentos.

37. Anlisis de costos y presupuestos

Conocer las nociones de contabilidad. Cuentas. Activos. Pasivos. Cuentas
de orden. Depreciaciones y amortizacin. Sistemas de Contabilidad. Plan de
cuentas. Iniciacin de actividades industriales y comerciales. Estudio de
mercado. Formacin de capital. Estados de informacin financiero - contables.

40
 41

Presupuesto de caja. Clculo de costos. Inventarios. Estados financieros.

Balance General. Estructuracin de presupuestos para la agroindustria.

38. Gastronoma y nutracutica

Conocer la relacin del hombre, entre su alimentacin y su entorno cultural
tomando como eje central la comida generador de economa sostenible, que
interacta los alimentos nutracuticos teraputicos. Investigar y disear
alimentos tradicionales y no tradicionales nutracuticos utilizando materia
prima amaznica y andino para el mercado, evaluando sus caractersticas,
costos y distribucin de equipos.

39. Aromatizantes y colorantes para la industria alimentaria

Identificar y analizar las materias primas aromatizantes y colorantes en
general puntualizando sus caractersticas fsicas, qumicas, bioqumicas que
d lugar al procesamiento y diseos de nuevos productos en el marco de las
normas vigentes optimizando sus caractersticas y costos de produccin para
el mercado.

CUARTO AO
VII CICLO

40. Operaciones unitarias en la ingeniera de Alimentos II

Aplicar los principios bsicos aplicables al diseo de operaciones unitarias.
Conoce la transferencia de masa. Flujo a travs de cmaras granulares.
Operaciones con slidos. Agitacin y mezcla de lquidos, emulsificacin.
Mezcla de slidos y pastas. Operaciones mecnicas slido-fluido: Filtracin.
Sedimentacin gravitatoria, centrifugacin. Operacin de separacin
mediante membranas, transportadores mecnicos aplicables a la ingeniera
de alimentos.

41. Fundamentos de procesamiento de los alimentos

41
 42

Conocer y aplicar los principios de procesamiento y conservacin de

alimentos por uso del calor y bajas temperaturas, as como la conservacin
de alimentos por radiaciones permitidos. Usar aditivos y conservadores
qumicos autorizados por la FAO.

42. Biotecnologa de alimentos

Conocer la produccin y utilizacin de microorganismos, clulas animales,
clulas vegetales y fracciones sub-celulares de inters en la industria
alimentaria. Interpretar los conceptos de biotecnologa y bioindustria,
Analizar la produccin mundial de productos biotecnolgico, cintica
microbiana, bioingeniera, enzimologa y biotecnologa, la produccin de
enzimas, uso de las enzimas en el procesamiento de alimentos. Conocer la
produccin de materias primas, aditivos y alimentos transgnicos.

43. Refrigeracin y congelacin de alimentos

El curso de refrigeracin y congelacin, proporciona competencias necesarias
para el manejo adecuado d las variables que garantizan la calidad de
alimentos congelados y refrigerados (tiempo, temperatura, velocidad de
congelacin, tamao y distribucin de los cristales de hielo y equipos) y el
logro de un control adecuado de la cadena de fri durante todas las etapas de
produccin de alimentos congelados y refrigerados.

44. Mquinas y circuitos elctricos

Desarrollar conocimientos y los criterios para disear equipos necesarios en
la industria alimentaria. Mtodos de fabricacin de las mquinas y equipos
agroindustriales. Anlisis de las mquinas y equipos ms utilizados en las
operaciones unitarias y la industria rural. Aplicar costos de fabricacin, venta
y puesta en funcionamiento. Mantenimiento y reparaciones

45. Mtodos estadsticos para la industria alimentaria

42
 43

Conocer los diseos estadsticos paramtricos y no paramtricos aplicados

en la experimentacin a la agroindustria y alimentaria, utilizando Software:
Statgraphis, SPSS y SAS. Pruebas de hiptesis, Prueba de t, F, Tukey,
Duncan, Scheff y otros. Sabr realizar delineamientos experimentales,
experimentos factoriales y aplicacin de regresin lineal y correlacin.

ELECTIVOS

46. Procesamiento de lcteos

Conoce las caractersticas de los tipos de leche, su composicin, sus
propiedades fsicas qumicas, microbiologa. Desarrolla y aplica los
conocimientos de los procesos tecnolgicos de leche fermentada, queso,
mantequilla, helados, dulces. Propone la distribucin de equipos y
maquinarias, optimiza costos de produccin y comercializacin aplicables en
el campo.

47. Alimentos funcionales y nutracutica

Conocer y aplicar los conceptos bsicos de alimentos funcionales y
nutracuticos. Evaluar las Caractersticas de los alimentos funcionales y
nutracuticos, su composicin fisicoqumico y nutricional, beneficios para la
salud humana. Disear y elaborar alimentos funcionales y nutracuticos
con productos de la regin, optimizando costos de produccin.

48. Vida til de Alimentos

Capacita al estudiante para determinar la prdida de calidad que se permitir
antes del consumo del producto, as como determinar tiempo que transcurre
entre la produccin/envasado del producto y el punto en el cual se vuelve
inaceptable bajo determinadas condiciones ambientales.

VIII CICLO

43
 44

49. Operaciones unitarias para la ingeniera de alimentos III

Tendr los conocimientos y aplicacin de los fundamentales de las
operaciones de transferencia de masa y calor aplicados en las diferentes
operaciones unitarias de transformacin de alimentos bases de un proceso
tecnolgico como: evaporacin, cristalizacin, deshidratacin, adsorcin,
absorcin, extraccin, destilacin, irradiacin de alimentos y preservacin no
trmica de alimentos.

50. Procesamiento de alimentos I

Conocer y aplicar los conocimientos para identificar y manejar conceptos y
mecanismos de deterioro de los alimentos; los principios tecnolgicos
actuales y emergentes de conservacin y procesamiento de tipos de
alimentos, as como la conservacin por efecto de temperatura, actividad de
agua y el potencial de xido-reduccin. Discriminar la aplicacin de aditivos
y conservantes por mtodos no trmicos, evala costos de produccin.

51. Diseo de plantas agroindustriales

Generar conocimientos y desarrollar criterios bsicos para el diseo de una
planta agroindustrial. Ser capaz de seleccionar el tamao, determinar la
mejor localizacin, en base a un estudio de mercado, as como distribuir los
ambientes adecuadamente, Layout, seleccionar los equipos, su respectiva
disposicin y disear los principales servicios e instalaciones de una planta
agroindustrial. Clculos para el diseo, montaje y puesta en funcionamiento
de una planta agroindustrial. Programa y proceso de produccin.

52. Diseo de envases y embalaje

Conoce y define las caractersticas fsicas, qumicas y fisicoqumicas de
materiales utilizados en los tipos de envases y su interaccin con los
alimentos. Tendr los criterios para disear, calcular, evaluar y seleccionar
envases, empaques y embalajes usados en la industria de alimentos, basados
en las caractersticas de los materiales, los tipos de productos a envasar, las

44
 45

condiciones del mercado y costos. Determinar el tiempo de vida til de

productos envasados.

ELECTIVOS

53. Procesamiento de carnes

Conoce el beneficio de diferentes animales, su rendimiento de carcasa y su
conservacin. Aplica los conocimientos de la estructura y composicin
anatmica del msculo y tejidos, y sus propiedades funcionales de las
protenas crnicas para el proceso de transformacin en diferentes tipos de
sub productos crudos, escaldados y cocidos, enfatizando las propiedades de
los insumos que se emplean y su interaccin con la carne. Establece costos
de produccin y propone tecnologas a los productores pecuarios.

54. Simulacin de procesos de alimentos

Usa los mtodos numricos para la solucin de ecuaciones tanto algebraicas
como diferenciales. Modelado de procesos, operaciones unitarias y
fenmenos de transporte, estimacin de propiedades fisicoqumicas, etc.
Generacin de nmeros y variables aleatorias, adquisicin de datos. Utiliza
softwares de computadora para implementar programas especficos de
simulacin en la industria alimentaria, y la optimizacin de procesos.

55. Anlisis de alimentos por instrumentacin

Desarrolla los fundamentos de las tcnicas analticas ms comunes para la
determinacin fsico-qumica e instrumental de los diversos componentes de
las materias alimenticias, Sabr los mtodos de muestreo, determinacin de
humedad, materia seca, protena, aceite, grasa, ceniza, carbohidratos, acidez,
pH. Refractometria, Polarimetra y sacarimetra, Evaluacin del color,
densidad y gravedad especfica, determinacin de vitaminas y actividad
enzimtica aplicables en la industria alimentaria.
56. Tecnologa de Cereales y Leguminosas

45
 46

Conocer los procesos de transformacin en harinas. Aplicar las tecnologas

de panificacin, fideos, galletas, pasteles, productos expandidos, extrusin y
mezclas para productos instantneos. Sabr determinar los equipos,
maquinarias, distribucin, optimizacin de costos de produccin y venta,
demostrables en el campo.

57. Tratamiento Trmico de alimentos.

Proporciona al egresado la capacidad de cambiar, mejorar u optimizar las
propiedades de los materiales mediante la aplicacin de un ciclo trmico. Para
ello utilizar como herramienta fundamental los diagramas de fases y los
diagramas temperatura - tiempo transformacin para predecir los cambios
estructurales en funcin de la velocidad de enfriamiento en materiales
metlicos. Analizar la influencia que tiene la temperatura de calentamiento y
la composicin qumica sobre los cambios estructurales y su relacin con las
propiedades. Identificar los tipos de atmosferas que le permitirn controlar
los fenmenos de oxidacin y decarburacin en piezas metlicas.

QUINTO AO

IX CICLO

58. Procesamiento de alimentos II

Conoce la importancia de las tecnologas de alimentos, las materias primas
insumos y reactivos. Aplica el procesamiento de frutas y hortalizas, y la
deshidratacin de los mismos, secado de plantas aromticas procesndose
en pequea escala para optimizar los costos, equipos y maquinarias en la
produccin de alimentos.
59. Sistema integrado de gestin de la calidad
Identificar en las lneas de produccin por reas de las empresas la
generacin de calidad del producto versus los clientes y mercados.
Establecer los equipos de trabajo para la mejora continua basado en la
estadstica de control de procesos, de inspeccin y muestreo de productos

46
 47

para su anlisis e interpretacin de resultados. Desarrollar programas y

polticas de mejoramiento de calidad total interactuando el plan HACCP, ISO
9000, ISO 14000 y OHSAS 18000, con fines de exportacin en el mercado
competitivo global.

60. Tecnologa de secados y productos

Conocer y aplicar las curvas de secado determinando parmetros ptimos
de secado de productos agroalimentarios tradicionales y no tradicionales
amaznicos y andinos. Conocer las variaciones fsicas, fsico qumicas,
microbiologas y sensoriales durante y despus del secado. Maximizar
costos de produccin y venta.

61. Automatizacin de Equipos y Maquinas

Aplicar los conocimientos de los sistemas de automatizacin en equipos y
maquinas agroindustriales. Uso de software con aplicacin en la industria
agroalimentaria. Ergonoma hombre mquina.

62. Formulacin de proyectos de Investigacin

Consistir en ejecutar paso a paso las diversas etapas del proceso de la
investigacin cientfica, la realizacin del proyecto de investigacin, iniciando
con la eleccin del tema , formulacin del problema, elaboracin del marco
terico, objetivos, hiptesis, metodologa, la ejecucin del proyecto, su
anlisis, interpretacin y la consiguiente preparacin del informe final; as
como la revisin de las diferentes formas de comunicacin cientfica..

ELECTIVOS

63. Industrializacin de aguas y bebidas

Conocer sus propiedades fsicas, qumicas y microbiolgicas para el
tratamiento de agua industrial, potable, qumicamente pura. Aplicar las
tecnologas de bebidas carbonatadas y no carbonatadas. Plantear los

47
 48

requerimientos de equipos y maquinarias, y distribucin, optimiza costos de

produccin.

64. Introduccin a las tecnologas emergentes

Identificar las tecnologas emergentes o tecnologas convergentes en la
nueva generacin de alimentos. Diferenciar la biotecnologa de la
nutrigenmica y las nanotecnologas.

65. Tecnologa de grasas y aceites

Comprender la problemtica industria aceitera del pas y el mundo,
incidiendo en el aspecto econmico y alimentario.
Conocer las funciones y clasificacin de los lpidos, cidos grasos su
nomenclatura, control de calidad de grasas y aceites.
Conocer los mtodos de extraccin de aceites crudos a partir de frutos,
semillas y pescado, el proceso de refinado de aceites comestibles,
procesamiento de margarina y mantecas vegetales. Normas de calidad.
Identificar los diferentes equipos, maquinarias y distribucin en plantas de
procesamiento.

X CICLO

66. Investigacin y Desarrollo de Nuevos Productos

Aplicar sus conocimientos, creatividad y conceptos en el diseo y desarrollo
de nuevos productos. Conocer las etapas del desarrollo de un producto
alimenticio. Importancia de los atributos sensoriales. Diseos experimentales
para la optimizacin y seleccin de insumos, considerando costos. Diseos
experimentales para mezclas alimenticias. Calificaciones e importancia
sensorial en la segmentacin de los consumidores. Desarrollo y evaluacin de
prototipos y comparaciones con la competencia. Desarrollar casos prcticos
para introducir al mercado

67. Evaluacin Sensorial de Alimentos

48
 49

Conocer los sentidos como herramienta de evaluacin sensorial, la cada

caso, infraestructura, las tcnicas, los mtodos y tipos de pruebas de
evaluacin para cada caso. Sabr determinar y entrenar a los panelistas o
jueces que respondan las ms altas exigencias de evaluacin. Conocer y
aplicar las evaluaciones sensoriales normalizado eliminando la
subjetividad. Aplicar los conocimientos para disear nuevos productos,
control de calidad sensorial, correlacin de cambios bio fisicoquimicos vs la
evaluacin sensorial, investigacin de productos nuevos y de mercado.

68. Gestin y desarrollo empresarial y MyPES

Conocer los sistemas administrativos empresariales y MyPEs, su
organizacin, funcionamiento y documentos de gestin. Realizar
planeamientos y control de las estrategias competitivas. Conocer las
estrategias de reclutamiento, seleccin e integracin del capital humano al
sistema productivo. Aplicar los sistemas de informacin para la
administracin, gestin, competitividad, crecimiento, tecnologa e innovacin.
Benchmarking, reingeniera Siglo XXI y calidad total. Preparar y evaluar
proyectos de generacin de micro y pequeas empresas agroindustriales
viables para la regin.

69. Proyectos agroindustriales

Aplicar los conocimientos de formulacin de proyectos de inversin privada
y pblica en el desarrollo agroindustrial. Realizar estudios de mercado de
materia prima y producto, estudio tcnico de proyectos, inversin y
financiamiento, estudio econmico financiero, organizacin, aspectos legales
y evaluacin financiera de acuerdo a normas vigentes, aplicables en el sector
de rgimen privado y pblico.

70. Ingeniera de la Produccin en la Industria Alimentaria

49
 50

Capacita al estudiante en los conocimientos bsicos dos para crear y

administrar sistemas productivos socio-tcnico altamente eficiente y
sustentable en ambientes competitivos.

ELECTIVOS

71. Reologa de alimentos

Aplicar la ciencia reolgica, mtodos de determinacin de la viscosidad,
clasificacin de los fluidos y modelos reolgicos, determinacin de parmetros
reolgicos en la industria alimentaria. Aplicar la reologa en el control de la
calidad para casos prcticos.

72. Plan de negocios y finanzas agroindustriales

Conocer con claridad los objetivos, planes, factores, mercados y
metodologas para establecer negocios agroindustriales.
Aplicar las acciones estratgicas para la gestin, finanzas e inversin para
la puesta en marcha de negocios sostenibles. Efectuar planeamiento de
produccin, ordenes de fabricacin, stock y rueda de negocios

73. Investigacin desarrollo e innovacin

Entender los conceptos y utilidades de las tcnicas de gestin de la
innovacin. Conocer las claves para la implantacin de un sistema de gestin
de I+D+i de la norma UNE 166002:2006, as como las tcnicas de auditora
del sistema de gestin de I+D+i.
Aplicar los resultados de la investigacin, desarrollo y modelos de innovacin
para la fabricacin de nuevos empaques, productos, nuevos procesos y
diseo de nuevos prototipos generadores de economa.

74. Anlisis Numrico para Ingeniera

Capacita al estudiante para resolver la formulacin matemtica de los
problemas de ingeniera, calculando con precisin requerida los valores de las
variables del problema, mediante la implementacin de los Mtodos
Numricos usando software adecuado. Comprende introduccin a los

50
 51

Mtodos Numricos. Solucin de Sistemas de Ecuaciones. Lineales. Solucin

de Ecuaciones no Lineales: de una y ms variables. Aproximacin de
Funciones. Diferenciacin e Integracin Numrica. Solucin de Ecuaciones
Diferenciales Ordinarias. Solucin de Ecuaciones Diferenciales Parciales.

75. Biologa Molecular

Explica los fundamentos bsicos unificadores de los seres vivos, desde
la estructura molecular y su organizacin celular, hasta los mecanismos
que sustentan su dinmica, facilitando el aprendizaje de asignaturas
relacionadas a esta disciplina.

VII. CUADRO DE EQUIVALENCIA DE LAS ASIGNATURAS

CURRICULO 2005 CURRICULO 2015

51
 52

Curso crditos curso crditos

I CICLO
Matemtica Bsica 4 Matemtica Bsica 4
Lenguaje y Redaccin General 3 Comunicacin y Expresin Cientfica 3
Qumica General 4 Qumica General de Alimentos 4
Biologa General 4 Biologa General 4
Introduccin a la Industria Alimentaria I 1 Introduccin a la Tecnologa de Alimentos 2
Introduccin a la Industria Alimentaria II 1
Desarrollo personal 2 Metodologa del trabajo universitario 2
II CICLO
Anlisis Matemtico I 4 Calculo diferencial 4
Qumica Orgnica/Bioqumica General 4 Qumica Orgnica de Alimentos 4
Ecologa agroindustrial 3 Gestin Ambiental Agroindustrial 3
Dibujo y Geometra Descriptiva 3 Dibujo y Geometra Descriptiva 3
Contabilidad de Costos 3 Legislacin Industrial y laboral 3
III CICLO
Anlisis Matemtico II 4 Clculo integral 4
Fsica I/ Fsica II 3 Fsica General 4
Qumica Analtica 4 Qumica Analtica de Alimentos 4
Diseo por computadora 3 Diseo de Ingeniera por computadora 3
Economa General 3 Economa agroalimentaria 3
IV CICLO
Anlisis Matemtico para ingenieros 4 Anlisis matemtico para ingenieros 4
Mtodos instrumentales de anlisis 4 Anlisis de alimentos por instrumentacin e 3
Fundamentos de Mqui y Equip. Agroin 3 Mquinas y circuitos elctricos 4
Bioqumica de Alimentos 4 Bioqumica de alimentos 4
Estadstica General 4 Estadstica General 4
V CICLO
Fisicoqumica 4 Fsico qumica de alimentos 4
Microbiologa de Alimentos I 4 Microbiologa general de Alimentos 4
Tcnicas y Anlisis de Alimentos 4 Anlisis de alimentos 4
Mecnica de Fluidos 3 Fenmenos de transporte 4
Lenguaje de programacin 3 Lenguaje de programacin 3
Administracin de empresas Agroind. 3 Anlisis de costos y presupuestos ( e) 3
VI CICLO
Mtodos estadsticos 4 Mtodos estadsticos para la Ind Alimentaria 4
Termodinmica 4 Termodinmica en la ingeniera de alimentos 4
Nutricin Humana 3 Alimentacin y nutricin humana 3
Tecnologa pos cosecha 3 Tecnologa pos cosecha 3
Microbiologa de Alimentos II 4 Microbiologa en la Industria de Alimentos 4
Mercadotecnia 3 Bionegocios y mercadotecnia 3
VII CICLO
Fundamentos de Conservacin de Alim. 4 Fundamentos de procesamie de alimentos 3
Ingeniera de Alimentos I 4 Operaciones unitarias en la ing. de alimens I 4
Empaques y Embalaje de alimentos 3 Diseo de envases y embalajes 3

52
 53

Refrigeracin y congelacin de alimentos 4 Refrigeracin y congelacin de alimentos 3

Planeamiento y Control de la Prduccin 3 Ingeniera de la Produccin en la Ind .Alim. 3
VIII CICLO
Formulacin y evaluacin de proy agroind 3 Proyectos agroindustriales 3
Ingeniera de Alimentos II 4 Operaciones unitarias en la ing. de alimen II 4
Tecnologa de industrias lcteas 3 Procesamiento de lcteos ( e) 3
Tecnologa de Frutas y hortalizas 4 Procesamiento de alimentos I 4
Tecnologa de Productos Amaznicos 3 Introduccin a las Tecnol. emergentes ( e) 3
Gestin Empresarial 3 Gestin y desarrollo empresarial de MYPES 3
IX CICLO
Ingeniera de Alimentos III 3 Operaciones unitarias para la ing de alime III 3
Simulacin y anlisis de procesos 4 Simulacin de procesos de alimentos ( e) 3
Tecnolog de granos cereales y races 3 Tecnologa de leguminosas y cereales ( e) 3
Control de calidad 3 Sistema integrado de la gestin de la calidad 4
Metodologa de la Investigacin Cientfica 3 Formulacin de Proyectos de Investigacin 3
Tecnologa en industrias crnicas 3 Procesamiento de carnes ( e) 3
X CICLO
Biotecnologa de alimentos 4 Biotecnologa de Alimentos 3
Diseo de Plantas 3 Diseo de Plantas Agroindustriales. 3
Diseo y Cons. Mquinas y Equip. Agroind 3 Automatizacin de Equipos y Maquinas 3
Transferencia de tecnologa 3 Procesamiento de alimentos II 4
EELCTIVOS
Introduccin a la Sociologa ( e) 3 Sociedad e identidad cultural 3
Introduccin a la Agroindustria ( e)
Recursos Alimentarios y Biodiversidad (e) 3 Diagnstico de la Agroindustria 1
Psicologa industrial ( e)
Introduccin a la Agroindustria (e ) 3 Gastronoma y Nutracutica ( e) 3
Reologa 3 Reologa de Alimentos ( e) 3
Investigacin de operaciones 3 Investigacin, desarrollo e innovacin)( e) 3
Seguridad e Higiene de Alimentos ( e) 3 Higiene y Seguridad Industrial 3
Tratamiento de aguas y bebidas ( e) 3 Industrializacin de aguas y bebidas ( e) 3
Tecnologa de Aceites y Grasas 3 Tecnologa de grasas y aceites ( e) 3
Tecnologa de azcar y derivados ( e) 3 Aromatizantes y colorantes para la ind alim e 3
Tecnologa de las fermentaciones 3 Biologa Molecular 3
Tecnologa de Recursos hidrobiolg. (e) 3 Tecnologa de secado de Alimentos 3
Ingeniera econmica ( e) 3 Plan de negocios y finanzas agroindustriales 3
Toxicologa y legislacin alimentaria ( e ) 3 Toxicologa y legislacin alimentaria ( e ) 3
Diseo de nuevos productos ( e) 3 Investigacin, desarrollo e innovacin)( e) 3
Herramientas de clculo en ing de aliem E 3 Materiales para la ingeniera de Alimentos 3
Seminario de investigacin ( e) 3 Alimentos funcionales y nutraceuticos 3
Administracin de la calidad total ( e) 3 Anlisis Numrico para la Ing. de Alimentos 3

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 54

VIII. GRADO y TTULOS

Los alumnos que hayan aprobado los 207 crditos exigibles, o su

equivalente de 4400 horas acadmicas del Plan de Asignaturas y hayan
aprobado las prcticas preprofesionales, obtendrn el Grado acadmico de
Bachiller en Industrias Alimentarias, a nombre de la nacin, de conformidad con
la Ley Universitaria 30220, Estatuto y Reglamento General de la UNAS.
Para obtener el ttulo profesional de Ingeniero en Industrias
Alimentarias, despus de la obtencin del Grado Acadmico, puede acogerse a
cualquiera de las siguientes modalidades:
- Presentar, sustentar y aprobar una tesis.
- Presentar, sustentar un Trabajo de Suficiencia Profesional

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 55

IX. MATERIAL CONSULTADO

CONEAU 2009. Modelo de calidad para la Acreditacin de Carreras

Profesionales Universitarias. Tomo I. Lima- Per

CONEAU 2009. Modelo de calidad para la Acreditacin de Carreras

Profesionales Universitarias en la modalidad a distancia y estndares para la
carrera de educacin. Tomo II. Lima -Per

CONEAU 2008. Modelo de calidad para la Acreditacin de Carreras

Universitarias y Estndares para la carrera de educacin. Lima -Per

UNAS. Plan estratgico Institucional 2007-2011. Tingo Mara -Per

ANR 2005. Modelo de Autoevaluacin con fines de mejora de las carreras

Universitarias. Lima Per

UNALM 2004. Currculo Facultad de Industria Alimentaria. Lima - Per

Mujica Ruiz, O. y Lpez Jurez, B. 2010. Modelo de Gestin y Actualizacin

en el proceso de Autoevaluacin. Lima -Per

FIIA-UNAS-2005. Plan estratgico de desarrollo 2005 2014. Tingo Mara

Per

FIIA-UNAS-2005. Currculo 2000, Actualizado 2005 de la Facultad de Industrias

Alimentarias. Tingo Mara - Per

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ANEXO

Anexo 1. Implementacin y evaluacin del currculo

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1. De la implementacin del currculo

Los profesores por principio ejercen la enseanza-aprendizaje,
investigacin y proyeccin social, por tanto son los llamados a implementar el
currculo por competencias, lo que implica el programa de capacitacin con el
nuevo enfoque.
Cmo ensear?, para ello los profesores tendrn que capacitarse
para innovar sus conocimientos y cambio de paradigma, de actitud, de aptitud
con enfoque por competencias.
Qu ensear? debe ajustarse al perfil del futuro profesional por
competencias que el mercado demanda, para ello, el diseo de los slabos debe
tener los elementos de competencia: conocimiento, habilidad, actitudinal/valores
involucrando los saberes de: ser, conocer, hacer, convivir y emprender.
Qu y cmo evaluar? la evaluacin de la enseanza-aprendizaje,
debe reflejar que el estudiante responde de acuerdo a la metodologa y didctica
universitaria de la enseanza, es decir si la enseanza fue excelente lo esperado
es tener calificativos excelentes en lo cognitivo, creatividad, comprensin,
sntesis, anlisis, discusin, destreza y habilidad que englobe la evaluacin
integral de lo aprendido, sistemticamente motivado por el profesor de aprender
haciendo a fin que el futuro profesional este acreditado por competencias.

2 De la evaluacin del currculo

La Facultad debe acreditarse a corto plazo, y uno de los documentos
a evaluar es el currculo por ser el documento normativo principal del proceso de
formacin de los futuros profesionales.
El currculo debe tener un mejoramiento continuo acorde con las
tecnologas cambiantes que el mercado demanda lo que implica una evaluacin
sistemtica de acuerdo a los estndares de enseanza aprendizaje donde los
profesores deben pensar y actuar por competencias.
Por ello, la importancia del currculo es tal, que su evaluacin debe
ser deliberada, sistemtica y permanente desde el momento de la puesta en
marcha.

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Para efectos del anlisis, sobre todo, conviene distinguir dos facetas
de la evaluacin curricular, distintas en cuanto al tipo de informacin disponible
en el momento de emitir el o los juicios de valor, pero idnticos en el propsito
de valorar el currculo; nos referimos a las llamadas evaluacin informativa y
evaluacin acumulativa del currculo.
La evaluacin formativa del currculo es una actividad que se
elabora, instrumenta y se aplica al currculo.
Durante estas operaciones hay una continua toma de decisiones,
cada una de las cuales debe estar fundamentada y relacionada coherentemente
con las dems; la evaluacin formativa del currculo implica analizar el
fundamento de cada decisin, examinar las relaciones entre las decisiones
adoptadas y juzgar, en consecuencia, la necesidad de conservarlas o
modificarlas, considerando los indicadores que se van obteniendo como
resultado.
Evidentemente la evaluacin formativa se realiza aun cuando
todava no se tengan los productos finales del proceso de enseanza-
aprendizaje, es decir, los egresados con los que ser posible atender una o
varias necesidades seleccionadas previamente.
Para ello el Decano y el Jefe de Departamento Acadmico
propondrn los lineamientos para la evaluacin, los sistemas de evaluacin,
evaluacin de los slabos, evaluacin del plan de estudios y la evaluacin de las
competencias curriculares.

Anexo 2 Ambientes acadmicos y administrativas de la facultad

N reas acadmicas y administrativas Medidas (m2)

PRIMER PISO

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1 rea de oficina de docentes 51.84

2 rea de cooperacin 51.84
3 rea de Proyeccin y extensin 55.728
4 rea del centro de computo 56.916
5 Sala de clases 158.76
6 rea de la biblioteca especializada 158.76
7 SSHH-Varones 29.12
8 SSHH-Mujeres 29.12
SEGUNDO PISO
9 rea oficina de docentes 1 43.2
10 rea oficina de docentes 2 45.12
11 rea oficina de docentes 3
87.89
12 rea del Decanato
45.12
13 rea de sesin de consejo de facultad 43.872
14 rea del Jefe del DACTIA 47
15 Sala de Audiovisuales 1
46.08
16 Sala de Audiovisuales 2
45.59
17 Sala de sesiones del DACTIA 21.4369
18 SSHH-Varones 21.4369
19 SSHH-Mujeres 21.43
Laboratorios
1 Laboratorio de Productos crnicos 242.1525
2 Laboratorio de Anlisis Sensorial de alimentos 48.1
3 Laboratorio de Anlisis de Alimentos 171.75
4 Laboratorio de Ingeniera de Alimentos 157.2
5 Laboratorio de Qumica 171.75
6 Laboratorio de Bioqumica 93.98
7 Laboratorio de Microbiologa de Alimentos 314.9875
8 Laboratorio de Biotecnologa 127.856
9 Gabinete de Dibujo Tcnico y de Ingeniera 343.2
10 Centro de computo e informtica
11 SSHH-Varones 21.4369
12 SSHH-Mujeres 21.43
13 Planta Piloto primer piso 501.37
14 Planta piloto segundo piso 501.37
TOTAL 3603,05 m2

Anexo 3. Los profesores de la facultad

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Los profesores se encuentran agrupados en el Departamento

Acadmico de Ciencia, Tecnologa e Ingeniera de Alimentos, DACTIA, de la
Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias tienen las funciones de
enseanza, Investigacin y Proyeccin social. .
El programa de Capacitacin, prev la actualizacin de los docentes
en el rea de sus funciones, lo mismo sucede con los tcnicos laboratoristas,
quienes darn el soporte al presente currculo.
Asimismo, los docentes vienen actualizndose con cursos cortos y
de postgrado en el pas y el extranjero, cuyas experiencias revierten para mejorar
el nivel acadmico, investigacin y extensin.
La produccin intelectual de la Facultad, se encuentra al servicio de
los docentes, estudiantes y la comunidad, estn plasmados en las publicaciones
que los profesores realizan y en la investigacin que realizan.
Los docentes vienen utilizando la informtica para simulacin de
procesos y comportamiento de los alimentos.
Con el nuevo perfil del docente y los cambios de actitudes, se
alcanzaran los objetivos del currculo para formacin de los egresados por
competencias.
Los profesores adscritos al DACTIA, con la correspondiente
categora y especializacin se presentan en el siguiente Cuadro.

DOCENTES DACTIA-FIIA

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Profesor Categora Especializacin

Dr. Ral Edgardo Natividad Ferrer
Ingeniero en Industrias Alimentarias UNAS Manejo poscosecha,
Estudios de Maestra Tecnologa Poscosecha Principal agroindustria. Gestin
Brasil. Doctorado en Medio Ambiente y Desarrollo D/E de la calidad y
Sostenible Lima. sostenibilidad ambiental.

M.Sc. Margarita Alcedo Romero

Microbiologa de
Biloga UNMSM. Maestra en Microbiologa de Principal
alimentos y derivados
Alimentos Brasil. D/E
lcteos
MSc. Washington Dolores Paredes Pereda
Ingeniera de la
Ingeniero Industrial UNT. Maestra en Proyectos Principal
Produccin y dibujo de
BRASIL D/E
ingeniera
Ing. M.Sc. Pedro Vejarano Jara.
Principal
Ingeniero Qumico Qumica Orgnica
D/E
Dr. Pedro Pablo Pelez Snchez
Ingeniero en Industrias Alimentarias UNAS
Principal Biotecnologa de
Maestra en Tecnologa de AlimentosUNALM
D/E Alimentos
Doctorado en Ciencia de Alimentos Lima

M. Sc. Jorge Enrique Castro Gracey

Ingeniero en Industrias Alimentarias UNAS Principal Tecnologa de las
Maestra en Marketing- UNHEVAL-Hunuco D/E Fermentaciones

Dra. Elizabeth Susana Ordez Gmez

Ingeniero en Industrias Alimentarias UNAS Tecnologa de Carnes y
Principal
Maestra en Tecnologa de AlimentosUNALM lcteos,
D/E
Doctorado en Educacin - La Cantuta Lima

M.sc. Gunter Daza Rengifo

Ingeniero en Industrias Alimentarias UNAS Principal Tecnologa de Frutas y
Maestra en Andino AmaznicoUNAS D/E Hortalizas

M.sc. Jos Blas Matienzo

Ingeniero Qumico UNT Principal Qumica General y
Maestra en qumica sostenible UNT. D/E orgnica

Ing. Eduardo Alejandro Cceres Almenara

Ingeniero en Industrias Alimentarias - UNAS. Asociado
Anlisis y Bioqumica de
Estudios Maestra en Cultura Andino Amaznica D/E
alimentos.
Blgo. Julio Constantino Giraldo Huayta
Bilogo pesquero UNT Asociado
Bioqumica
Estudios de maestra en Tecnologa de alimentos D/E
UNFV.
Ing. Lauriano Zavaleta de la Cruz
Ingeniero Qumico UNT
Asociado
Estudios de maestra en Qumica UNMSM Qumica Analtica
D/E

Msc. Radia Lourdes Matos Bustamante

Ingeniero Qumico UNDC Asociado Termodinmica y
Maestra en UNC Huancayo D/E Qumica general

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Msc. Williams Vicente Roldn Carbajal Ingeniera de alimentos

Ing. en Industrias Alimentarias UNAS. Asociado
Maestra en Tecnologa de AlimentosUNA La D/E
Molina Lima
Ing. Alipio Arnaldo Ortega Rodrguez
Procesos de Alimentos
Ingeniero en Industrias Alimentarias - UNAS Asociado
Envases y empaques
Estudios de maestra en Tec. Alimentos UNFV D/E
Toxicologa
Ing. Alfredo Abelardo Carmona Ruiz.
Ing. Industrias Alimentarias - UNAS Diseo de plantas.
Asociado
Estudios de Maestra en Tecnologa de Alimentos Diseo de nuevos
D/E
UNFV- Lima productos

M sc. Yolanda Jess Ramrez Trujillo

Ing. Industrias Alimentarias UNAS
Estudios de Maestra en Tecnologa de Alimentos
Asociado Ingeniera de Alimentos
UNALM
D/E
Maestra en Investigacin y Docencia Superior
UNHEVAL

MSc. Sergio Rodrguez Rubio

Ingeniero Qumico de la UNT Asociado
Qumica general
Maestra qumica ambiental UNT D/E

MSc. Jaime Eduardo Basilio Atencio Diseo por

Aspciado
Ing. Industrias Alimentarias UNAS computadora.
D/E
Maestra en Tecnologa de alimentos UNALM Simulacin procesos
MSc. Luz Milagros Folligatti Romero
Refrigeracin y
Ing. Industrias Alimentarias UNAS Asociado
congelacin de
Maestra en Tec. de Alimentos UNALM D/E
Alimentos
MSc. Roberto Dvila Trujillo.
Ing. Industrias Alimentarias UNAS Asociado
Maestra en tec. de Alimentos UNALM D/E Ingeniera de procesos

Ing. Hugo Humberto Rivera Rojas

Asociado Diseo de Mquinas y
Ing. Industrias Alimentarias UNAS
D/E Equipos Agroindustr.
Q.F. Nancy Nery Contreras Gutierrez
Auxiliar Qumica Orgnica y
Qumico Farmacutico UNC Huancayo
D/E Bioqumica
Ing. Vctor Condori Rondan
Auxiliar
Ing. Industrias Alimentarias UNAS Caf y Cacao
D/E Contratado
Ing. Hans Tafur
Auxiliar
Ing. Industrias Alimentarias UNAS Dibujo y Diseo Grfico
D/E Contratado
Dr. Juan Villanueva Tiburcio
Ing. Industrias Alimentarias UNAS Auxiliar
Nutricin Humana
Maestra y Doctorado en Mxico D/E Contratado

Anexo 4. Sistema Administrativo y Acadmico de la facultad

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4.1. Del Sistema Administrativo

La FIIA est integrada por profesores, estudiantes y graduados

dedicados al estudio, la investigacin, la creacin, innovacin, enseanza-
aprendizaje, la difusin, extensin y proyeccin social del saber, y la cultura
enmarcados en los principios y fines de la ingeniera de alimentarias.
La Facultad tiene su soporte tcnico en las Comisiones
Permanentes y Ad-doc que apoyan en los aspectos administrativos para el
desarrollo acadmico.
El director del Departamento Acadmico, administra la labor
acadmica y docencia, hace cumplir y actualiza los contenidos de los slabos
por competencia.

4.2. Del sistema acadmico

La Facultad acadmicamente se sustenta en la ciencia, tecnologa,
investigacin, innovacin cientfica, produccin de tecnologa aplicada y
valoracin de la cultura, ciencia y tecnologa que induce al mejoramiento de la
sociedad en el marco de la democracia y pluriculturalidad.

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