I.E.

N 2092 CRISTO MORADO

EDUCACIN SIN DISTINCIN NI LMITES
Av. Republica de Canad s/n Mercurio Alto Los Olivos - Fono: 7262683
EDUCACION PARA EL TRABAJO ESPECILIDAD: INDUSTRIA ALIMENTARIA

MDULO EDUCATIVO N 01
I : INFORMACIN GENERAL

1.1 I.E. : 2092 CRISTO MORADO

1.2 DIRECTORA : PAOLA MORALES GUIDO
1.2 Familia Ocupacional : INDUSTRIA ALIMENTARIA
1.3 Especialidad : INDUSTRIA ALIMENTARIA
1.4 Grado y Seccin : 4TO
1.5 Horas semanales : 3 horas
1.6 Profesores : Lic. Sesmila Valverde Cruz

II : MODULO PROFESIONAL : ASISTENTE EN PANIFICACION, PASTELERIA,CHOCOLATERIA Y PASTA DE ALIMENTOS

IIII : MDULO N 01:PANIFICACION

IV : NOMBRE DE LA UNIDAD: N 1. Nos organizamos para crear hbitos de estudio, trabajar en equipo y aprender a convivir en armona
N2. Nos organizamos para crear hbitos de estudio, trabajar en equipo y aprender a convivir en armona
V. PRESENTACIN:

Con la finalidad de desarrollar en los estudiantes del 4to grado de Educacin Secundaria capacidades e intereses vocacionales para la opcin ocupacional PANIFICACIN ,
se realizar el mdulo de aprendizaje Elaboremos los productos de panificacin Las actividades de enseanza y aprendizaje que se realizarn en el mdulo se orientan a
desarrollar las competencias de gestin de procesos y ejecucin de procesos donde investigan las empresas y gustos y necesidades de los clientes , por lo que en la ejecucin
del proyecto los estudiantes realizarn los procesos de investigacin de mercado, diseo, planificacin de la produccin, comercializacin y evaluacin de la produccin.

VI . TEMA TRANSVERSAL

PROBLEMAS Y OPORTUNIDADES TEMAS TRANSVERSALES NOMBRE DEL TEMA TRANSVERSAL

PROBLEMAS: Los estudiantes presentan inadecuados hbitos de estudio y sin un proyecto de vida. N 01 Educacin en y para los derechos humanos
OPORTUNIDADES : Que teniendo necesidad de hacer conocer los deberes , derechos , plan de tutora ,
normas de convivencia , orientacin vocacional, jornadas de taller y/o restos espirituales , charlas sobre
planificacin familiar y paternidad responsable
PROBLEMAS: Falta de formacin empresarial, productiva y exportadora N 03 Educacin para la cultura Emprendedora ,
OPORTUNIDADES: Existiendo mercado interno dentro de I.E.E y el distrito de los olivos y externo con Productiva, Exportadora y el xito
conexin con los dems distritos de la capital de Lima Empresarial

VI. VALORES Y ACTITUDES

VALORES ACTITUDES DE COMPORTAMIENTO ACTITUDES SIGNIFICATIVAS
Respeto Cumple con las normas de convivencia de la IEE. Respeta las normas de convivencia y practica el respeto en forma recproca.
Escucha las opiniones de sus compaeros de trabajos en Escucha las sugerencias y opiniones de sus compaeros respecto a sus actividades
equipo. laborales.
Cuida el patrimonio institucional. No infringe las seales de seguridad y las indicaciones de operatividad de los equipos
Es corts en su trato.
 Tolerancia Respeta las opiniones, ideas o actitudes de las dems Tiene un sano espritu de tolerancia que les haga apreciar y respetar las opiniones
personas aunque no coincidan con las propias. ajenas

VIII . APRENDIZAJE ESPERADO

CAPACIDADES COMPETENCIAS
GESTIONA PROYECTOS DE EMPRENDIMIENTOECONOMICO O SOCIAL
CREA PROPUESTA DE Genera alternativas de solucin creativas e innovadoras atreves de bien o servicio que resuelva una necesidad no satisfecha o un problema
VALOR social que investiga en su entorno
Evala la pertinencia de sus alternativas de solucin validando sus ideas con las personas que busca beneficiar o impactar
Busca viabilidad de las alternativas de solucin en base a criterios para seleccionar una de ellas
Disea una estrategia que le permita poner en marcha una idea definiendo objetivos y metas y dimensionando los recursos y tareas
APLICA HABILIDADES Es operar herramientas , maquinas , o programas de software y desarrollar mtodos y estrategias los proceso de produccin de un bien o la
TECNICAS prestacin de un servicio aplicando principios tcnicos
Implica seleccionar o combinar aquellas herramientas , mtodos y tcnicas en funcin de requerimiento especficos aplicando criterios de
calidad y eficiencia
TRABAJ Es integrar esfuerzos individuales para el logro de un objetivo de un objetivo comn , organizar el trabajo en equipo en funcin de las
COOPERATIVAMENTE habilidades diferentes que pueda aportar cada miembro
PARA LOGRAR Asumir con responsabilidad su rol y las tareas que implica desempeando se con eficacia y eficiencia
OBJETIVOS Y METAS Es tambin reflexionar su experiencia de trabajo y los miembros del equipo para genera una clima favorable , mostrando tolerancia a la
frustracin ,aceptando distintos puntos de vista y consensuando ideas
EVALUA LOS Es determinar en qu medida los resultados parciales o finales generaron los cambios esperados en la atencin del problema o necesidad
RESULTADOS DEL identificada
PROYECTO DE Emplea informacin para tomar decisiones e incorporar mejoras al diseo del proyecto
EMPRENDIMIENTO Es adems analizar los posibles impactos en el ambiente y la sociedad
Formular estrategias que permitan la sostenibilidad del proyecto en su tiempo

IX . SITUACION SIGNIFICATIVA

SITUACION SIGNIFICATIVA PRODUCTOS

Elaboracin de productos DE PANIFICACION ( YEMA ,
La I-E Cristo Morado se organiza para participar en concurso de la papa , para lo cual los ESTUDIANTES HAMBURGUESA , HOD DOG , WUAHA ,SEMITA TRENZA ,
FORMULAN ideas y planes de negocio de acuerdo al estudio del mercado y as disean diversos prototipos de ROSCA ) y productos a base DE PAPA (nativas)
productos en la especialidad de Industria Alimentaria haciendo uso de mtodo e CANVAS y pensamiento de
diseo.

X. ORGANIZACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA

COMPETENCIAS INDICADORES SESIONES DE INSTRUMENT CRONOGRAMA

APRENDIZAJES OS DE TIEMPO MARZO ABRIL MAYO
CAPACIDADES CAMPO TEMATICO
EVALUACION Y HORA 2 3
1 2 3 4 1 2 3 4 1
Gestiona procesos Realiza Identifica los Organizacin Entorno productivo O x
de estudio de procesos de mercados de Informacin y Actividades productivas Pruebas r
mercado , diseo estudio de consumo reconocimiento de Orales g
(bienes) en el entorno local 3
Planificacin de la mercado para la principales PANIFICACIN y a
y regional. HORAS
produccin de Pruebas n
bienes y servicios
produccin de productores de papas nativas Necesidades y problemas escritas i
de PANIFICACION bienes sencillos, PANIFICACION y ---------- en la produccin de bienes z
 de papa( nativas ) Bsqueda y en el entorno local y Cuadernos a x
PANIFICACION elaborando un organizacin de regional. De c
. organizador visual informacin en la red PANIFICACION y del papa Fichas de i
Disea, sobre consumo y (Nativas) aprendizaje
n x
planifica, productores de Diseo del bien
Cuadro de
organiza y Elabora las PANIFICACION , Especificacin tcnica para progresin d
ejecuta especificaciones papas nativas la produccin de bienes. Hoja de costo e
procesos de tcnicas DE --------- CONCURSO DE PAPA y presupuesto
comercializacin PANIFICACION y Investigacin de Tcnica AIDDA. u
de de papa(nativas) productores de Tcnica CANVAS Fichas de n
PANIFICACION PANIFICACION y del Planificacin de la aprendizaje i x
papas (nativa) produccin d
Elabora el ----------- Diagrama de operaciones y Evaluacin: a
procesos (DOP) para la de practica d
flujograma para Elaboracin de calificada : e
PRODUCCION especificaciones produccin de bienes.
Presupuesto para la mediante s x
DE PANES tcnicas para elaborar examen
NACIONALES Y productos a base de produccin de un bien.
escrito , oral , ,
REGIONALES PANIFICACION y Produccin del bien exposicin y s
papas nativas Materiales presentacin e
Elabora una ----------- Herramientas, mquinas y s
estrategia para Elaboracin de flujo equipos: Aplicacin de i x
vender productos grama para la Tareas y operaciones los 4 p de o
bsicas para la produccin marketing n
de produccin de e
PANIFICACION PRODUCTOS DE de bienes.
Comercializacin del bien Instrumentos s
y del papa PANIFICACION y de evaluacin
Ejecuta procesos Identifica las papas nativas Procesos bsicos de la x
Como : ,
bsicos para la Selecciona variedades de ---------- comercializacin de bienes: Registro p
produccin de materiales e PANIFICACION y Busque y organizacin ventas auxiliar r
bienes y prestacin insumos para la del papa ,planificacin de o
de servicios de produccin de Ficha de g
elaborando un sobre produccin de
especialidad de Evaluacin de la observacin r
proyectos lbum virtual productos de
PANIFICACION produccin Conductual a
sencillos EN PANIFICACION y
considerando Ficha m
normas de PANIFICACION Realiza los productos a base de
tcnica Registro a
seguridad e higiene considerando procesos de papas nativas HOJA DE anecdotario c x
,control de calidad las preparacin ---------- COSTO i
en proyectos especificaciones productos de Control de calidad de Ficha de o
sencillos tcnicas y panificacin y del productos de PAN progresin 3 horas i
dibujos de taller papas nativas IFICACION y n x
. productos de papas e
nativas s
Realiza tareas y ----------.-
operaciones con Opera las Hoja de costo
herramientas herramientas y Ficha tcnica de x
para la equipos para evaluacin del
produccin de elaborar producto
proyectos productos del
sencillos, EN panificacin y del
PANIFICACION
 considerando papa
las normas de
seguridad y
control de
calidad.
Comprende y Comprende las Aplica normas de Mercado Local:
analiza las caractersticas seguridad y control caractersticas, recursos y
caractersticas del mercado de de calidad oportunidades de negocios.
del mercado consumo local, Roles que las personas
local, regional y el mercado Aplica los 4 p de
desempean en las
nacional y las laboral local y marketing empresas.
habilidades y las Experiencias
actitudes del caractersticas emprendedoras de
emprendedor del generacin de pequeas
emprendedor empresas.
Caractersticas del
empresario

XI EVALUACIN
CRITERIOS DE EVALUACIN GESTIN DE PROCESOS
CAPACIDAD INDICADOR PESO PUNTAJE REACTIVO INSTRUMENTO
Identifica las actividades de PANIFICACION en el Identifica las actividades de CION Inventario
entorno local y regional. PANIFIC industria alimentaria en el entorno local y regional

Organiza y ejecuta procesos de diseo, planificacin Formula especificaciones tcnicas de PANIFICACION Ficha evaluacin
y comercializacin de PA NIFICACION Pruebas Orales
Pruebas escritas
Cuadernos
Flderes, Fichas de
aprendizaje
Organiza y ejecuta procesos de diseo, planificacin Formula diagrama de operaciones y procesos para la Ficha de evaluacin
y comercializacin de la cocina PANIFICACION elaboracin de la prctica.
TOTAL 100% 20

CRITERIOS DE EVALUACIN EJECUCIN DE PROCESOS

CAPACIDAD INDICADOR PESO PUNTAJE REACTIVO INSTRUMENTO
Selecciona Seleccionar, pesa, la materia prima a usarse segn el proyecto a realizar , aplicando control de
materiales e calidad.
insumos para la Cuenta con hoja de costo y ropa de trabajo adecuado y presentacin personal para elaborar el producto
produccin de Realiza el proceso de elaboracin de lavar , trozar , picar, bao mara , cernido, mezclado ,(tcnicas Cuadro de
proyectos operticas etc. progresin
Sencillos de la Controla el tiempo de coccin (uso de temperaturas del proyecto con responsabilidad.
especialidad Presenta la limpieza de medio ambiente antes y despus del preparado , de equipos y utensilios , Lava
PANIFICACION ,seca , ordena antes y despus del ejecucin y guarda en el almacn
. Etiqueta ,almacena , vende el producto elaborado aplicando los 6 p de marketing
Presenta el informe semanal de su proyecto segn los pasos indicados
Ejecuta ,la planificacin , precio , plaza , venta , promocin ,publicidad del producto elaborado (gestin
empresarial )
TOTAL 100% 20
 CRITERIODE EVALUACION : ACTITUD
INDICADORES PESO PUNTAJE INSTRUMENTO
Aplica las normas de seguridad.
Presenta sus tareas en forma oportuna.
Valora la biodiversidad del pas y se identifica con el desarrollo sostenible. Ficha de seguimiento de actitudes
Conoce las diferencias entre sus compaeros durante los trabajos en equipo.
Total 100% 20
XII. ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIN
Materiales
Audiovisuales: Libros de consulta, Disertaciones, televisin, videos y multimedia. proyector multimedia y computadora programas de works , excel , power point , publischer ,etc
Grficos: Diagramas de flujo, diseos grficos ,gigantografia y organigramas
Medios naturales: pizarra, tiza, ficha de aprendizaje, formato A4 juego de escuadras, lpiz, tajados, borrador, plumones, cinta adhesiva o marketing, materiales para proyectos, inventario
fsico y ambiente de especialidad. Proyeccin de videos Sala de RCT.
Materia prima: Alimentos, productos de embalaje, (cartones y pomos)
Equipos: cocina, horno, licuadora, termmetro industrial y otros.
Utensilios: tazones, ollas, jarras medidoras y otros.
Ropa de trabajo: guardapolvos, guantes, recogedor, tocas, guantes, secadores, etc.
Recursos econmicos: financiamiento por alumnos, padres de familia y actividad productiva (proyectos de aula taller)
Capacitaciones, charlas, visitas de campo de estudio a institutos, universidades, convenios.
Materiales de escritorio (pizarra, plumones, ppelo grafos, guas de prctica, fichas de control de calidad, etc.)
Materiales personales (guarda polvo, guantes, gorras, boquillas etc.)
Mdulos , unidades de aprendizaje, sesiones , fichas de aprendizaje
Hojas insurreccionales: Hoja de informacin ,Hoja de operacin o proyecto, Hoja de presupuesto ,Hoja de costo y presupuesto , hoja de requerimientos
Estudio de campo :Visitas a empresas o universidades o institutos , convenios
. proyector multimedia y computadora programas de works , excel , power point , publischer ,etc

XIII: ESTRATEGIAS METODOLGICAS DE EVALUACION

La evaluacin se realiza en dos procesos distintos: por un lado se evalan las competencias y por otro lado se evalan las capacidades. Las competencias se evalan con los indicadores
de desempeo establecidos para cada nivel o estndar del mapa de progreso respectivo y las capacidades se evalan con los indicadores de evaluacin de las capacidades.
La evaluacin ser:
Evaluacin formativa: Porque mediante la evaluacin identificamos las dificultades, necesidades y los logros de aprendizaje de los estudiantes durante el proceso pedaggico, esto nos
ayuda a retroalimentar los aprendizajes esperados sobre la marcha.
Evaluacin criterial: Porque se mide, compara, evala y califica en funcin de los aprendizajes previstos o esperados, a travs de un conjunto de indicadores previamente definidos, ello
permite observar qu, cmo y hasta donde un estudiante ha desarrollado los aprendizajes.
Evaluacin cualitativa: Porque se privilegian los procesos de aprendizaje antes que los resultados; se buscan valorar y explicar descriptivamente lo que sabe hacer el estudiante respecto
de lo que debiese saber hacer (aprendizajes previstos).
TCNICA INSTRUMENTO
INICIAL: Diagnostico 1. Exmenes 1.1. Prueba escrita
PROCESUAL: 2. Observacin 2.1. Rbrica
Valoracin continua Mtodo de proyectos. 2.2. Escala de rango o categora
Retroalimentacin sobre avances o dificultades Mtodo demostrativo-exposicin 2.3. Lista de cotejo
Evaluacin de actitudes Estudio dirigido. 2.4. Anecdotario
FINAL: Tcnica del museo 3.1. Portafolio
Formativa y/o sumativa 3. Tcnica para evaluar el desempeo 3.2. Proyectos
 Reflexin sobre el cumplimiento de los propsitos del 4. Exmenes 3.3. Mtodo de casos
programa 5. Autoevaluacin 3.4. Diario
4.1. Pruebas grficas
4.2. Pruebas de ejecucin (Trabajos prcticos)
4.3. Pruebas escritas (Razonadas, aplicativas y objetivas)
5.1. Autoevaluacin personal y grupal (Formal)

XIV .REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

PARA EL DOCENTE

- ABC de nutricin: Juana muos campero tomo I,II ,III M. E.

- Nutricin aplicada del ministerio de educacin tomo I
- Industrializacin de alimentos concytec. Cantuta
- Industrializacin de alimentos SENATI.
10.2. PARA EL ESTUDIANTE:
- ABC de la nutricin: Juana muos campero tomo I,II ,III M. E.
- Nutricin aplicada del ministerio de educacin tomo I

______________________________ _________________________________
Lic. Paola Morales Guido Lic. Sesmila Valverde Cruz
Directora

I.E. N 2092 CRISTO MORADO

EDUCACIN SIN DISTINCIN NI LMITES
Av. Republica de Canad s/n Mercurio Alto Los Olivos - Fono: 7262683
EDUCACION PARA EL TRABAJO ESPECILIDAD: INDUSTRIA ALIMENTARIA

MDULO EDUCATIVO N 02

I : INFORMACIN GENERAL
 1.1 I.E. : 2092 CRISTO MORADO
1.2 DIRECTORA : PAOLA MORALES GUIDO
1.2 Familia Ocupacional : INDUSTRIA ALIMENTARIA
1.3 Especialidad : INDUSTRIA ALIMENTARIA
1.4 Grado y Seccin : 4TO
1.5 Horas semanales : 3 horas
1.6 Profesores : Lic. Sesmila Valverde Cruz

II : MODULO PROFESIONAL : ASISTENTE EN PANIFICACION, PASTELERIA,CHOCOLATERIA Y PASTA DE ALIMENTOS

IIII : MDULO N 02: PASTELERIA

IV : NOMBRE DE LA UNIDAD: ELABOREMOS PRODUCTOS (PASTELERIA)

V. PRESENTACIN:

Con la finalidad de desarrollar en los estudiantes del 4to grado de Educacin Secundaria capacidades e intereses vocacionales para la opcin ocupacional PASTELERIA , se realizar el mdulo
de aprendizaje Elaboremos los productos de panificacin Las actividades de enseanza y aprendizaje que se realizarn en el mdulo se orientan a desarrollar las competencias de gestin de
procesos y ejecucin de procesos donde investigan las empresas y gustos y necesidades de los clientes , por lo que en la ejecucin del proyecto los estudiantes realizarn los procesos de
investigacin de mercado, diseo, planificacin de la produccin, comercializacin y evaluacin de la produccin.

VI . TEMA TRANSVERSAL

PROBLEMAS Y OPORTUNIDADES TEMAS TRANSVERSALES NOMBRE DEL TEMA TRANSVERSAL

PROBLEMAS: Los estudiantes presentan inadecuados hbitos de estudio y sin un proyecto de vida. N 01 Educacin en y para los derechos humanos
OPORTUNIDADES : Que teniendo necesidad de hacer conocer los deberes , derechos , plan de tutora ,
normas de convivencia , orientacin vocacional, jornadas de taller y/o restos espirituales , charlas sobre
planificacin familiar y paternidad responsable
PROBLEMAS: Falta de formacin empresarial, productiva y exportadora N 03 Educacin para la cultura Emprendedora ,
OPORTUNIDADES: Existiendo mercado interno dentro de I.E.E y el distrito de los olivos y externo con Productiva, Exportadora y el xito
conexin con los dems distritos de la capital de Lima Empresarial

VI. VALORES Y ACTITUDES

VALORES ACTITUDES DE COMPORTAMIENTO ACTITUDES SIGNIFICATIVAS
*Responsabilidad Aplica normas de higiene en su presentacin personal. Perseverancia en el cumplimiento de sus tareas.
Contribuye con la conservacin de orden e higiene del Aplica las normas de seguridad.
aula. Asume la conduccin de su equipo y cumple con las tareas laborales encomendadas.
Llega a la hora indicada. Sentido de organizacin.
Identidad y patriotismo Representan con honor y decisin a su I.E en eventos Valoran y aceptan sus races histricas.
acadmicos.

VIII . APRENDIZAJE ESPERADO

CAPACIDADES COMPETENCIAS
GESTIONA PROYECTOS DE EMPRENDIMIENTOECONOMICO O SOCIAL
CREA PROPUESTA DE Genera alternativas de solucin creativas e innovadoras atreves de bien o servicio que resuelva una necesidad no satisfecha o un problema
VALOR social que investiga en su entorno
Evala la pertinencia de sus alternativas de solucin validando sus ideas con las personas que busca beneficiar o impactar
Busca viabilidad de las alternativas de solucin en base a criterios para seleccionar una de ellas
 Disea una estrategia que le permita poner en marcha una idea definiendo objetivos y metas y dimensionando los recursos y tareas

APLICA HABILIDADES Es operar herramientas , maquinas , o programas de software y desarrollar mtodos y estrategias los proceso de produccin de un bien o la
TECNICAS prestacin de un servicio aplicando principios tcnicos
Implica seleccionar o combinar aquellas herramientas , mtodos y tcnicas en funcin de requerimiento especficos aplicando criterios de
calidad y eficiencia
TRABAJ Es integrar esfuerzos individuales para el logro de un objetivo de un objetivo comn , organizar el trabajo en equipo en funcin de las
COOPERATIVAMENTE habilidades diferentes que pueda aportar cada miembro
PARA LOGRAR Asumir con responsabilidad su rol y las tareas que implica desempeando se con eficacia y eficiencia
OBJETIVOS Y METAS Es tambin reflexionar su experiencia de trabajo y los miembros del equipo para genera una clima favorable , mostrando tolerancia a la
frustracin ,aceptando distintos puntos de vista y consensuando ideas
EVALUA LOS Es determinar en qu medida los resultados parciales o finales generaron los cambios esperados en la atencin del problema o necesidad
RESULTADOS DEL identificada
PROYECTO DE Emplea informacin para tomar decisiones e incorporar mejoras al diseo del proyecto
EMPRENDIMIENTO Es adems analizar los posibles impactos en el ambiente y la sociedad
Formular estrategias que permitan la sostenibilidad del proyecto en su tiempo

IX . SITUACION SIGNIFICATIVA

SITUACION SIGNIFICATIVA PRODUCTOS

ELABORACIN DE PRODUCTOS DE PASTELERIA BOLLERIA
La I-E Cristo Morado se organiza para participar en concurso de la papa , para lo cual los ESTUDIANTES SADOS Y DULCES , PYES , KEKES , MAFFINS , EMPANADA DE E
FORMULAN ideas y planes de negocio de acuerdo al estudio del mercado y as disean diversos prototipos de CARNE PIZZA ,ALFAJORES , CHURROS
productos en la especialidad de Industria Alimentaria haciendo uso de mtodo e CANVAS y pensamiento de KEKES DECORACIN DE TORTA INFANTIL , 15 AOS, 18
diseoY CREA Y EMPRENDE NIDOS DE AMOR , CACHITOS , KEKE INGLES , TRENZA RELLENA
PAYE DE MANZANA , CACHITOS DE MANTEQUILLA

X. ORGANIZACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA

COMPETENCIAS INDICADORES SESIONES DE INSTRUMENT CRONOGRAMA

APRENDIZAJES OS DE TIEMPO MARZO ABRIL MAYO
CAPACIDADES CAMPO TEMETICO
EVALUACION Y HORA 2 3
1 2 3 4 1 2 3 4 1
Gestiona procesos Realiza Identifica los Organizacin O x
ESTUDIO DEL MERCADO
de estudio de procesos de mercados de Informacin y Pruebas r
mercado , diseo Gestin Empresarial Orales g
estudio de consumo reconocimiento de
Planificacin de la mercado para la principales PASTELERIA y papas a
produccin de Mercado local , regional , Pruebas n
bienes y servicios
produccin de productores de nativas caractersticas escritas i
de PASTELERIA bienes sencillos, PASTELERIA y ---------- z
de PASTELERIA papa( nativas ) Bsqueda y Recursos FRUTAS y Cuadernos a x
elaborando un organizacin de oportunidades de negocio c
3
. organizador visual informacin en la red Fichas de HORAS i
Disea, sobre consumo y Valor agregado aprendizaje
planifica, productores de Viabilidad por el mtodo del n x
organiza y Elabora las PASTELERIA , papas Cuadro de
Punto de equilibrio. progresin d
ejecuta especificaciones nativas El sentido y el mantra del Hoja de costo e
procesos de tcnicas DE --------- proyecto. y presupuesto
comercializacin PASTELERIA y de Investigacin de Metodologa del Mini-canvas. u
de PASTELERIA papa(nativas) productores de Plan de accin. Fichas de n
 PASTELERIA y del Identificando los recursos. aprendizaje i x
papas (nativa) Seleccin de proveedores de d
Elabora el ----------- materiales. Evaluacin: a
flujograma para Elaboracin de PASTELERIA de practica d
calificada : e
PRODUCCION especificaciones DOP. mediante s x
PASTELERIA tcnicas para elaborar Equipos de proteccin examen
productos a base de personal. escrito , oral , ,
Elabora una PASTELERIA y papas Conoce la historia alimentaria, exposicin y s
estrategia para nativas los recursos naturales para la presentacin e
vender productos ----------- produccin DE PASTELERIA s
de PASTELERIA y Elaboracin de flujo Aplicacin de i x
nivel local y regional
del papa grama para la los 4 p de o
. . EMPRENDIMIENTO USO marketing n
produccin de DE LAS TIC WORK e
PASTELERIA y papas
Ejecuta procesos Instrumentos s x
Identifica las nativas DISEO DEL BIEN
bsicos para la de evaluacin
Selecciona variedades de ----------
produccin de Como : ,
materiales e PASTELERIA y Busque y organizacin Tcnicas de creatividad Registro p
bienes y prestacin insumos para la del papa
de servicios de ,planificacin de (Lluvia de ideas, SCAMPER auxiliar r
produccin de elaborando un sobre produccin de o
especialidad de
PASTELERIA
proyectos lbum virtual productos de Elementos bsicos de diseo , Ficha de g
considerando sencillos PASTELERIA y punto, lnea ,plano y textura
observacin r
normas de PASTELERIA Realiza los productos a base de Conductual a
PASTELERIA Y alcances de m
seguridad e higiene considerando procesos de papas nativas x
la ocupacin Registro a
,control de calidad las preparacin ---------- e importancia socioeconmica anecdotario c
en proyectos especificaciones productos de Control de calidad de
sencillos i
tcnicas y PASTELERIA y productos de oportunidad de trabajo al nivel Ficha de o x
dibujos de taller del papas nativas PASTELERIA y progresin i
local regional
. productos de papas n
nativas PASTELERIAS , mercados, e
Realiza tareas y ----------.- s
comerciales
operaciones con Opera las Hoja de costo 3 horas
,caractersticas, organizacin
herramientas herramientas y Ficha tcnica de x
ubicacin
para la equipos para evaluacin del
produccin de elaborar producto Disea variedad de productos.
proyectos productos del Y sus etiquetas de
sencillos PASTELERIA y del
PASTELERIA papa Disea cajas de presentacin
considerando
del producto
las normas de
Diagramas de operaciones y
seguridad y
procesos (dop )para la
control de
calidad. produccin de PASTELERIA
PLANIFICACIN DE LA
PRODUCCIN

Proceso de produccin

Lista de materiales
Presupuesto por el mtodo de
porcentajes
EL taller , normas ,tipos de
talleres , normas de seguridad
EJECUCIN DE LA
PRODUCCIN DEL BIEN

Seleccin de proveedores
de materiales.
DOP.

Prctica de operatividad de
equipos y utensilios.
Licuadora, cocina, cuchillos,
mesa de trabajo etc.
Practica las tcnicas
operativas del proyecto a
realizar
Control de temperaturas
Prcticas de verificacin
organolptica.
control de calidad de
PASTELERIA
Equipos de proteccin
personal.
COMERCIALIZACIN DEL
BIEN

Impacto ambiental.
Perseverancia en el proceso
de comercializacin , publica
precios aplicacin de los 4 p
de marketing
EVALUACIN DE LA
PRODUCCIN

Ficha tcnica
Hoja de costo
Comprende y Comprende las Aplica normas de Mercado Local:
analiza las caractersticas seguridad y control caractersticas, recursos y
caractersticas del mercado de de calidad oportunidades de negocios.
del mercado consumo local, Roles que las personas
local, regional y el mercado Aplica los 4 p de
desempean en las
nacional y las laboral local y marketing empresas.
habilidades y las Experiencias
actitudes del caractersticas emprendedoras de
emprendedor del generacin de pequeas
emprendedor empresas.
Caractersticas del
empresario

XI EVALUACIN
CRITERIOS DE EVALUACIN GESTIN DE PROCESOS
CAPACIDAD INDICADOR PESO PUNTAJE REACTIVO INSTRUMENTO
Identifica las actividades de PASTELERIA en el Identifica las actividades de PASTELERIA en el entorno local y Inventario
entorno local y regional. regional

Organiza y ejecuta procesos de diseo, planificacin Formula especificaciones tcnicas de PASTELERIA Ficha evaluacin
y comercializacin de PASTELERIA Pruebas Orales
Pruebas escritas
Cuadernos
Flderes, Fichas de
aprendizaje
Organiza y ejecuta procesos de diseo, planificacin Formula diagrama de operaciones y procesos para la Ficha de evaluacin
y comercializacin de PASTELERIA elaboracin de la prctica. PASTELERIA
TOTAL 100% 20

CRITERIOS DE EVALUACIN EJECUCIN DE PROCESOS

CAPACIDAD INDICADOR PESO PUNTAJE REACTIVO INSTRUMENTO
Selecciona Seleccionar, pesa, la materia prima a usarse segn el proyecto a realizar , aplicando control de
materiales e calidad.
insumos para la Cuenta con hoja de costo y ropa de trabajo adecuado y presentacin personal para elaborar el producto
produccin de Realiza el proceso de elaboracin de lavar , trozar , picar, bao mara , cernido, mezclado ,(tcnicas Cuadro de
proyectos operticas etc. progresin
Sencillos de la Controla el tiempo de coccin (uso de temperaturas del proyecto con responsabilidad.
especialidad Presenta la limpieza de medio ambiente antes y despus del preparado , de equipos y utensilios , Lava
,seca , ordena antes y despus del ejecucin y guarda en el almacn
Etiqueta ,almacena , vende el producto elaborado aplicando los 6 p de marketing
Presenta el informe semanal de su proyecto segn los pasos indicados
Ejecuta ,la planificacin , precio , plaza , venta , promocin ,publicidad del producto elaborado (gestin
empresarial )
TOTAL 100% 20

CRITERIODE EVALUACION : ACTITUD

INDICADORES PESO PUNTAJE INSTRUMENTO
Aplica las normas de seguridad.
Presenta sus tareas en forma oportuna.
Valora la biodiversidad del pas y se identifica con el desarrollo sostenible. Ficha de seguimiento de actitudes
 Conoce las diferencias entre sus compaeros durante los trabajos en equipo.
Total 100% 20
XII. ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIN
Materiales
Audiovisuales: Libros de consulta, Disertaciones, televisin, videos y multimedia. proyector multimedia y computadora programas de works , excel , power point , publischer ,etc
Grficos: Diagramas de flujo, diseos grficos ,gigantografia y organigramas
Medios naturales: pizarra, tiza, ficha de aprendizaje, formato A4 juego de escuadras, lpiz, tajados, borrador, plumones, cinta adhesiva o marketing, materiales para proyectos, inventario
fsico y ambiente de especialidad. Proyeccin de videos Sala de RCT.
Materia prima: Alimentos, productos de embalaje, (cartones y pomos)
Equipos: cocina, horno, licuadora, termmetro industrial y otros.
Utensilios: tazones, ollas, jarras medidoras y otros.
Ropa de trabajo: guardapolvos, guantes, recogedor, tocas, guantes, secadores, etc.
Recursos econmicos: financiamiento por alumnos, padres de familia y actividad productiva (proyectos de aula taller)
Capacitaciones, charlas, visitas de campo de estudio a institutos, universidades, convenios.
Materiales de escritorio (pizarra, plumones, ppelo grafos, guas de prctica, fichas de control de calidad, etc.)
Materiales personales (guarda polvo, guantes, gorras, boquillas etc.)
Mdulos , unidades de aprendizaje, sesiones , fichas de aprendizaje
Hojas insurreccionales: Hoja de informacin ,Hoja de operacin o proyecto, Hoja de presupuesto ,Hoja de costo y presupuesto , hoja de requerimientos
Estudio de campo :Visitas a empresas o universidades o institutos , convenios
. proyector multimedia y computadora programas de works , excel , power point , publischer ,etc

XIII: ESTRATEGIAS METODOLGICAS DE EVALUACION

La evaluacin se realiza en dos procesos distintos: por un lado se evalan las competencias y por otro lado se evalan las capacidades. Las competencias se evalan con los indicadores
de desempeo establecidos para cada nivel o estndar del mapa de progreso respectivo y las capacidades se evalan con los indicadores de evaluacin de las capacidades.
La evaluacin ser:
Evaluacin formativa: Porque mediante la evaluacin identificamos las dificultades, necesidades y los logros de aprendizaje de los estudiantes durante el proceso pedaggico, esto nos
ayuda a retroalimentar los aprendizajes esperados sobre la marcha.
Evaluacin criterial: Porque se mide, compara, evala y califica en funcin de los aprendizajes previstos o esperados, a travs de un conjunto de indicadores previamente definidos, ello
permite observar qu, cmo y hasta donde un estudiante ha desarrollado los aprendizajes.
Evaluacin cualitativa: Porque se privilegian los procesos de aprendizaje antes que los resultados; se buscan valorar y explicar descriptivamente lo que sabe hacer el estudiante respecto
de lo que debiese saber hacer (aprendizajes previstos).
TCNICA INSTRUMENTO
INICIAL: Diagnostico 5. Exmenes 1.2. Prueba escrita
PROCESUAL: 6. Observacin 2.5. Rbrica
Valoracin continua Mtodo de proyectos. 2.6. Escala de rango o categora
Retroalimentacin sobre avances o dificultades Mtodo demostrativo-exposicin 2.7. Lista de cotejo
Evaluacin de actitudes Estudio dirigido. 2.8. Anecdotario
FINAL: Tcnica del museo 3.5. Portafolio
Formativa y/o sumativa 7. Tcnica para evaluar el desempeo 3.6. Proyectos
Reflexin sobre el cumplimiento de los propsitos del 8. Exmenes 3.7. Mtodo de casos
programa 6. Autoevaluacin 3.8. Diario
4.4. Pruebas grficas
4.5. Pruebas de ejecucin (Trabajos prcticos)
4.6. Pruebas escritas (Razonadas, aplicativas y objetivas)
5.2. Autoevaluacin personal y grupal (Formal)
XIV .REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
PARA EL DOCENTE

- ABC de nutricin: Juana muos campero tomo I,II ,III M. E.

- Nutricin aplicada del ministerio de educacin tomo I
- Industrializacin de alimentos concytec. Cantuta
- Industrializacin de alimentos SENATI.
10.2. PARA EL ESTUDIANTE:
- ABC de la nutricin: Juana muos campero tomo I,II ,III M. E.
- Nutricin aplicada del ministerio de educacin tomo I

______________________________ _________________________________
Lic. Paola Morales Guido Lic. Sesmila Valverde Cruz
Directora

I.E. N 2092 CRISTO MORADO

EDUCACIN SIN DISTINCIN NI LMITES
Av. Republica de Canad s/n Mercurio Alto Los Olivos - Fono: 7262683
EDUCACION PARA EL TRABAJO ESPECILIDAD: INDUSTRIA ALIMENTARIA

MDULO EDUCATIVO N 3

I : INFORMACIN GENERAL

1.1 I.E. : 2092 CRISTO MORADO

1.2 DIRECTORA : PAOLA MORALES GUIDO
1.2 Familia Ocupacional : INDUSTRIA ALIMENTARIA
1.3 Especialidad : INDUSTRIA ALIMENTARIA
1.4 Grado y Seccin : 4TO
1.5 Horas semanales : 3 horas
1.6 Profesores : Lic. Sesmila Valverde Cruz

II : MODULO PROFESIONAL : ASISTENTE EN PANIFICACION, PASTELERIA,CHOCOLATERIA Y PASTA DE ALIMENTOS

IIII : MDULO N 3: :CHOCOLATERIA

IV : NOMBRE DE LA UNIDAD: ELABOREMOS PRODUCTOS A BSE DE CHOCOLATERIA

V. PRESENTACIN:
Con la finalidad de desarrollar en los estudiantes del 4to grado de Educacin Secundaria capacidades e intereses vocacionale s para la opcin ocupacional CHOCOLATERIA , se realizar el
mdulo de aprendizaje Elaboremos los productos de CHOCOLATERIA Las actividades de enseanza y aprendizaje que se realizarn en el mdulo se orientan a desarrollar las competencias
de gestin de procesos y ejecucin de procesos donde investigan las empresas y gustos y necesidades de los clientes , por lo que en la ejecucin del proyecto los estudiantes realizarn los
procesos de investigacin de mercado, diseo, planificacin de la produccin, comercializacin y evaluacin de la produccin.

VI . TEMA TRANSVERSAL

PROBLEMAS Y OPORTUNIDADES TEMAS TRANSVERSALES NOMBRE DEL TEMA TRANSVERSAL

PROBLEMAS: Los estudiantes presentan inadecuados hbitos de estudio y sin un proyecto de vida. N 01 Educacin en y para los derechos humanos
OPORTUNIDADES : Que teniendo necesidad de hacer conocer los deberes , derechos , plan de tutora ,
normas de convivencia , orientacin vocacional, jornadas de taller y/o restos espirituales , charlas sobre
planificacin familiar y paternidad responsable
PROBLEMAS: Falta de formacin empresarial, productiva y exportadora N 03 Educacin para la cultura Emprendedora ,
OPORTUNIDADES: Existiendo mercado interno dentro de I.E.E y el distrito de los olivos y externo con Productiva, Exportadora y el xito
conexin con los dems distritos de la capital de Lima Empresarial

VI. VALORES Y ACTITUDES

VALORES ACTITUDES DE COMPORTAMIENTO ACTITUDES SIGNIFICATIVAS
*Responsabilidad Aplica normas de higiene en su presentacin personal. Perseverancia en el cumplimiento de sus tareas.
Contribuye con la conservacin de orden e higiene del Aplica las normas de seguridad.
aula. Asume la conduccin de su equipo y cumple con las tareas laborales encomendadas.
Llega a la hora indicada. Sentido de organizacin.
Identidad y patriotismo Representan con honor y decisin a su I.E en eventos Valoran y aceptan sus races histricas.
acadmicos.

VIII . APRENDIZAJE ESPERADO

CAPACIDADES COMPETENCIAS
GESTIONA PROYECTOS DE EMPRENDIMIENTOECONOMICO O SOCIAL
CREA PROPUESTA DE Genera alternativas de solucin creativas e innovadoras atreves de bien o servicio que resuelva una necesidad no satisfecha o un problema
VALOR social que investiga en su entorno
Evala la pertinencia de sus alternativas de solucin validando sus ideas con las personas que busca beneficiar o impactar
Busca viabilidad de las alternativas de solucin en base a criterios para seleccionar una de ellas
Disea una estrategia que le permita poner en marcha una idea definiendo objetivos y metas y dimensionando los recursos y tareas
APLICA HABILIDADES Es operar herramientas , maquinas , o programas de software y desarrollar mtodos y estrategias los proceso de produccin de un bien o la
TECNICAS prestacin de un servicio aplicando principios tcnicos
Implica seleccionar o combinar aquellas herramientas , mtodos y tcnicas en funcin de requerimiento especficos aplicando criterios de
calidad y eficiencia
TRABAJ Es integrar esfuerzos individuales para el logro de un objetivo de un objetivo comn , organizar el trabajo en equipo en funcin de las
COOPERATIVAMENTE habilidades diferentes que pueda aportar cada miembro
PARA LOGRAR Asumir con responsabilidad su rol y las tareas que implica desempeando se con eficacia y eficiencia
OBJETIVOS Y METAS Es tambin reflexionar su experiencia de trabajo y los miembros del equipo para genera una clima favorable , mostrando tolerancia a la
frustracin ,aceptando distintos puntos de vista y consensuando ideas
 EVALUA LOS Es determinar en qu medida los resultados parciales o finales generaron los cambios esperados en la atencin del problema o necesidad
RESULTADOS DEL identificada
PROYECTO DE Emplea informacin para tomar decisiones e incorporar mejoras al diseo del proyecto
EMPRENDIMIENTO Es adems analizar los posibles impactos en el ambiente y la sociedad
Formular estrategias que permitan la sostenibilidad del proyecto en su tiempo

IX . SITUACION SIGNIFICATIVA

SITUACION SIGNIFICATIVA PRODUCTOS

Elaboracin de productos DE CHOCOLATERIA BEZO DE MOZA ,
La I-E Cristo Morado se organiza para participar en concurso de la papa , para lo cual los ESTUDIANTES CHOCOTEJAS, NAVIDEAS , TRUFAS DE KIWICHA , QUINUA
FORMULAN ideas y planes de negocio de acuerdo al estudio del mercado y as disean diversos prototipos de UMIA BOMBONES RELLENOS DE MANJAR BLANCO
productos en la especialidad de Industria Alimentaria haciendo uso de mtodo e CANVAS y pensamiento de COCO , MANI .QUINUA , KIWICHA
diseoY CREA Y EMPRENDE CHOCOTEJAS RELLENOS ,ADORNOS NAVIDEOS ,SUBLIMES
DECORACIONES EMOTIVOS: DIA MADRE ,PADRE
ENAMORADOS

X. ORGANIZACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA

COMPETENCIAS INDICADORES SESIONES DE INSTRUMENT CRONOGRAMA

APRENDIZAJES OS DE TIEMPO MARZO ABRIL MAYO
CAPACIDADES CAMPO TEMETICO
EVALUACION Y HORA 2 3
1 2 3 4 1 2 3 4 1
Gestiona procesos Realiza Identifica los Organizacin ESTUDIO DEL MERCADO O x
de estudio de procesos de mercados de Informacin y Gestin Empresarial Pruebas r
mercado , diseo estudio de consumo reconocimiento de Orales g
Mercado local , regional ,
Planificacin de la mercado para la principales CHOCOLATERIA a
produccin de caractersticas Pruebas n
produccin de productores de nativas Recursos CACAO
bienes y servicios escritas i
bienes sencillos, CHOCOLATERIA ---------- oportunidades de negocio
de z
CHOCOLATERIA de y papa( nativas ) Bsqueda y DOP Cuadernos a x
CHOCOLATERIA elaborando un organizacin de c
CHOCOLATERIA
organizador visual informacin en la red Fichas de i
EMPRENDIMIENTO USO
sobre consumo y aprendizaje
DE LAS TIC POWER POINT
. productores de n x
CHOCOLATERIA , PREZI Cuadro de
Disea, Elabora las
planifica, especificaciones , papas nativas progresin 3 d
--------- DISEO DEL BIEN Hoja de costo HORAS e
organiza y tcnicas DE
ejecuta CHOCOLATERIA Investigacin de Procesos generales de diseo y presupuesto
analtico, creativo ,y de u
procesos de y de productores de Fichas de n
comercializacin papa(nativas) CHOCOLATERIA formalizacin
aprendizaje i x
de y del papas (nativa) Instrumentos y materiales de d
CHOCOLATERIA ----------- dibujo Evaluacin: a
Elabora el Elaboracin de Tcnicas de dibujo a mano de practica d
flujograma para especificaciones alzada y con instrumentos calificada : e
PRODUCCION tcnicas para elaborar CHOCOLATERIA alcances mediante s x
CHOCOLATERIA productos a base de de la ocupacin examen
CHOCOLATERIA escrito , oral , ,
e importancia socioeconmica
y papas nativas exposicin y s
oportunidad de trabajo al nivel presentacin e
 Elabora una ----------- local regional s
estrategia para Elaboracin de flujo restaurantes , mercados, Aplicacin de i x
vender productos grama para la comerciales los 4 p de o
marketing n
de produccin de ,caractersticas, organizacin
CHOCOLATERIA CHOCOLATERIA e
ubicacin Instrumentos s
y del papa y papas nativas Disea variedad de productos. de evaluacin
---------- Disea cajas de presentacin del Como : ,
Busque y organizacin producto Registro p
Ejecuta procesos Identifica las ,planificacin de auxiliar r x
Diagramas de operaciones y
bsicos para la Selecciona variedades de sobre produccin de o
produccin de procesos (dop )para la
materiales e CHOCOLATERIA productos de Ficha de g
bienes y prestacin produccin de
insumos para la y del papa CHOCOLATERIA observacin r
de servicios de CHOCOLATERIA Conductual a
produccin de elaborando un y productos a base de
especialidad de PLANIFICACIN DE LA m
CHOCOLATERIA
proyectos lbum virtual papas nativas
sencillos PRODUCCIN Registro a
considerando ----------
CHOCOLATERIA Realiza los Control de calidad de Lista de materiales anecdotario c
normas de i
considerando procesos de productos de Presupuesto por el mtodo de
seguridad e higiene Ficha de o x
,control de calidad las preparacin CHOCOLATERIA porcentajes
progresin i
en proyectos especificaciones productos de y productos de papas EL taller , normas ,tipos de
n
sencillos tcnicas y CHOCOLATERIA nativas talleres , normas de seguridad e
dibujos de taller y del papas ----------.- s x
. nativas Hoja de costo EJECUCIN DE LA
Ficha tcnica de PRODUCCIN DEL BIEN
Realiza tareas y evaluacin del Prctica de operatividad de
operaciones con producto equipos y utensilios.
herramientas Opera las Licuadora, cocina, cuchillos, x
para la herramientas y mesa de trabajo etc.
produccin de equipos para lectura de planos especficas 3 horas
proyectos elaborar ,tcnicas y ordenes de trabajo
sencillos productos del Practica las tcnicas
CHOCOLATERIA CHOCOLATERIA
operativas del proyecto a
considerando y del papa
realizar
las normas de
Control de temperaturas
seguridad y
Prcticas de verificacin
control de
organolptica.
calidad.
control de calidad de
CHOCOLATERIA
COMERCIALIZACIN DEL
BIEN
Perseverancia en el proceso
de comercializacin , publica
precios aplicacin de los 4 p
de marketing
EVALUACIN DE LA
PRODUCCIN
Ficha tcnica
Hoja de costo
Comprende y Comprende las Aplica normas de Mercado Local:
analiza las caractersticas seguridad y control caractersticas, recursos y
caractersticas del mercado de de calidad oportunidades de negocios.
del mercado consumo local, Roles que las personas
local, regional y el mercado Aplica los 4 p de
desempean en las
nacional y las laboral local y marketing empresas.
habilidades y las Experiencias
actitudes del caractersticas emprendedoras de
emprendedor del generacin de pequeas
emprendedor empresas.
Caractersticas del
empresario

XI EVALUACIN
CRITERIOS DE EVALUACIN GESTIN DE PROCESOS
CAPACIDAD INDICADOR PESO PUNTAJE REACTIVO INSTRUMENTO
Identifica las actividades de CHOCOLATERIA en el Identifica las actividades de CHOCOLATERIA en el entorno Inventario
entorno local y regional. local y regional

Organiza y ejecuta procesos de diseo, planificacin Formula especificaciones tcnicas de CHOCOLATERIA Ficha evaluacin
y comercializacin de CHOCOLATERIA Pruebas Orales
Pruebas escritas
Cuadernos
Flderes, Fichas de
aprendizaje
Organiza y ejecuta procesos de diseo, planificacin Formula diagrama de operaciones y procesos para la Ficha de evaluacin
y comercializacin de CHOCOLATERIA elaboracin de la prctica. CHOCOLATERIA
TOTAL 100% 20

CRITERIOS DE EVALUACIN EJECUCIN DE PROCESOS

CAPACIDAD INDICADOR PESO PUNTAJE REACTIVO INSTRUMENTO
Selecciona Seleccionar, pesa, la materia prima a usarse segn el proyecto a realizar , aplicando control de
materiales e calidad.
insumos para la Cuenta con hoja de costo y ropa de trabajo adecuado y presentacin personal para elaborar el
produccin de producto Cuadro de
proyectos Realiza el proceso de elaboracin de lavar , trozar , picar, bao mara , cernido, mezclado ,(tcnicas progresin
Sencillos de la operticas etc.
especialidad Controla el tiempo de coccin (uso de temperaturas del proyecto con responsabilidad.
CHOCOLATERIA Presenta la limpieza de medio ambiente antes y despus del preparado , de equipos y utensilios ,
Lava ,seca , ordena antes y despus del ejecucin y guarda en el almacn
Etiqueta ,almacena , vende el producto elaborado aplicando los 6 p de marketing
Presenta el informe semanal de su proyecto segn los pasos indicados
Ejecuta ,la planificacin , precio , plaza , venta , promocin ,publicidad del producto elaborado (gestin
empresarial )
TOTAL 100% 20

CRITERIODE EVALUACION : ACTITUD

INDICADORES PESO PUNTAJE INSTRUMENTO
Aplica las normas de seguridad.
Presenta sus tareas en forma oportuna.
 Valora la biodiversidad del pas y se identifica con el desarrollo sostenible. Ficha de seguimiento de actitudes
Conoce las diferencias entre sus compaeros durante los trabajos en equipo.
Total 100% 20
XII. ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIN
Materiales
Audiovisuales: Libros de consulta, Disertaciones, televisin, videos y multimedia. proyector multimedia y computadora programas de works , excel , power point , publischer ,etc
Grficos: Diagramas de flujo, diseos grficos ,gigantografia y organigramas
Medios naturales: pizarra, tiza, ficha de aprendizaje, formato A4 juego de escuadras, lpiz, tajados, borrador, plumones, cinta adhesiva o marketing, materiales para proyectos, inventario
fsico y ambiente de especialidad. Proyeccin de videos Sala de RCT.
Materia prima: Alimentos, productos de embalaje, (cartones y pomos)
Equipos: cocina, horno, licuadora, termmetro industrial y otros.
Utensilios: tazones, ollas, jarras medidoras y otros.
Ropa de trabajo: guardapolvos, guantes, recogedor, tocas, guantes, secadores, etc.
Recursos econmicos: financiamiento por alumnos, padres de familia y actividad productiva (proyectos de aula taller)
Capacitaciones, charlas, visitas de campo de estudio a institutos, universidades, convenios.
Materiales de escritorio (pizarra, plumones, ppelo grafos, guas de prctica, fichas de control de calidad, etc.)
Materiales personales (guarda polvo, guantes, gorras, boquillas etc.)
Mdulos , unidades de aprendizaje, sesiones , fichas de aprendizaje
Hojas insurreccionales: Hoja de informacin ,Hoja de operacin o proyecto, Hoja de presupuesto ,Hoja de costo y presupuesto , hoja de requerimientos
Estudio de campo :Visitas a empresas o universidades o institutos , convenios
. proyector multimedia y computadora programas de works , excel , power point , publischer ,etc

XIII: ESTRATEGIAS METODOLGICAS DE EVALUACION

La evaluacin se realiza en dos procesos distintos: por un lado se evalan las competencias y por otro lado se evalan las capacidades. Las competencias se evalan con los indicadores
de desempeo establecidos para cada nivel o estndar del mapa de progreso respectivo y las capacidades se evalan con los indicadores de evaluacin de las capacidades.
La evaluacin ser:
Evaluacin formativa: Porque mediante la evaluacin identificamos las dificultades, necesidades y los logros de aprendizaje de los estudiantes durante el proceso pedaggico, esto nos
ayuda a retroalimentar los aprendizajes esperados sobre la marcha.
Evaluacin criterial: Porque se mide, compara, evala y califica en funcin de los aprendizajes previstos o esperados, a travs de un conjunto de indicadores previamente definidos, ello
permite observar qu, cmo y hasta donde un estudiante ha desarrollado los aprendizajes.
Evaluacin cualitativa: Porque se privilegian los procesos de aprendizaje antes que los resultados; se buscan valorar y explicar descriptivamente lo que sabe hacer el estudiante respecto
de lo que debiese saber hacer (aprendizajes previstos).
TCNICA INSTRUMENTO
INICIAL: Diagnostico 9. Exmenes 1.3. Prueba escrita
PROCESUAL: 10. Observacin 2.9. Rbrica
Valoracin continua Mtodo de proyectos. 2.10. Escala de rango o categora
Retroalimentacin sobre avances o dificultades Mtodo demostrativo-exposicin 2.11. Lista de cotejo
Evaluacin de actitudes Estudio dirigido. 2.12. Anecdotario
FINAL: Tcnica del museo 3.9. Portafolio
Formativa y/o sumativa 11. Tcnica para evaluar el desempeo 3.10. Proyectos
Reflexin sobre el cumplimiento de los propsitos del 12. Exmenes 3.11. Mtodo de casos
programa 7. Autoevaluacin 3.12. Diario
4.7. Pruebas grficas
4.8. Pruebas de ejecucin (Trabajos prcticos)
4.9. Pruebas escritas (Razonadas, aplicativas y objetivas)
 5.3. Autoevaluacin personal y grupal (Formal)

XIV .REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

PARA EL DOCENTE

- ABC de nutricin: Juana muos campero tomo I,II ,III M. E.

- Nutricin aplicada del ministerio de educacin tomo I
- Industrializacin de alimentos concytec. Cantuta
- Industrializacin de alimentos SENATI.

PARA EL ESTUDIANTE:
- ABC de la nutricin: Juana muos campero tomo I,II ,III M. E.
- Nutricin aplicada del ministerio de educacin tomo I

______________________________ _________________________________
Lic. Paola Morales Guido Lic. Sesmila Valverde Cruz
Directora

I.E. N 2092 CRISTO MORADO

EDUCACIN SIN DISTINCIN NI LMITES
Av. Republica de Canad s/n Mercurio Alto Los Olivos - Fono: 7262683
EDUCACION PARA EL TRABAJO ESPECILIDAD: INDUSTRIA ALIMENTARIA

MDULO EDUCATIVO N 4

I : INFORMACIN GENERAL

1.1 I.E. : 2092 CRISTO MORADO

1.2 DIRECTORA : PAOLA MORALES GUIDO
1.3 Familia Ocupacional : INDUSTRIA ALIMENTARIA
1.4 Especialidad : INDUSTRIA ALIMENTARIA
1.5 Grado y Seccin : 4TO
1.6 Horas semanales : 3 horas
1.7 Profesores : Lic. Sesmila Valverde Cruz

II : MODULO PROFESIONAL : ASISTENTE EN PANIFICACION, PASTELERIA,CHOCOLATERIA Y PASTA DE ALIMENTOS

IIII : MDULO N 3: :PASTAS ALIMENTARIAS

IV : NOMBRE DE LA UNIDAD: ELABOREMOS PRODUCTOS DE PASTAS ALIMENTARIAS

V. PRESENTACIN:
Con la finalidad de desarrollar en los estudiantes del 4to grado de Educacin Secundaria capacidades e intereses vocacionale s para la opcin ocupacional PASTAS ALIMENTARIAS , se
realizar el mdulo de aprendizaje ELABOREMOS LOS PRODUCTOS DE PASTAS ALIMENTARIAS Las actividades de enseanza y aprendizaje que se realizarn en el mdulo se orientan
a desarrollar las competencias de gestin de procesos y ejecucin de procesos donde investigan las empresas y gustos y necesidades de los clientes , por lo que en la ejecucin del proyecto los
estudiantes realizarn los procesos de investigacin de mercado, diseo, planificacin de la produccin, comercializacin y evaluacin de la produccin.

VI . TEMA TRANSVERSAL

PROBLEMAS Y OPORTUNIDADES TEMAS TRANSVERSALES NOMBRE DEL TEMA TRANSVERSAL

PROBLEMAS: Los estudiantes presentan inadecuados hbitos de estudio y sin un proyecto de vida. N 01 Educacin en y para los derechos humanos
OPORTUNIDADES : Que teniendo necesidad de hacer conocer los deberes , derechos , plan de tutora ,
normas de convivencia , orientacin vocacional, jornadas de taller y/o restos espirituales , charlas sobre
planificacin familiar y paternidad responsable
PROBLEMAS: Falta de formacin empresarial, productiva y exportadora N 03 Educacin para la cultura Emprendedora ,
OPORTUNIDADES: Existiendo mercado interno dentro de I.E.E y el distrito de los olivos y externo con Productiva, Exportadora y el xito
conexin con los dems distritos de la capital de Lima Empresarial

VI. VALORES Y ACTITUDES

VALORES ACTITUDES DE COMPORTAMIENTO ACTITUDES SIGNIFICATIVAS
*Responsabilidad Aplica normas de higiene en su presentacin personal. Perseverancia en el cumplimiento de sus tareas.
Contribuye con la conservacin de orden e higiene del Aplica las normas de seguridad.
aula. Asume la conduccin de su equipo y cumple con las tareas laborales encomendadas.
Llega a la hora indicada. Sentido de organizacin.
Identidad y patriotismo Representan con honor y decisin a su I.E en eventos Valoran y aceptan sus races histricas.
acadmicos.

VIII . APRENDIZAJE ESPERADO

CAPACIDADES COMPETENCIAS
GESTIONA PROYECTOS DE EMPRENDIMIENTOECONOMICO O SOCIAL
CREA PROPUESTA DE Genera alternativas de solucin creativas e innovadoras atreves de bien o servicio que resuelva una necesidad no satisfecha o un problema
VALOR social que investiga en su entorno
Evala la pertinencia de sus alternativas de solucin validando sus ideas con las personas que busca beneficiar o impactar
Busca viabilidad de las alternativas de solucin en base a criterios para seleccionar una de ellas
Disea una estrategia que le permita poner en marcha una idea definiendo objetivos y metas y dimensionando los recursos y tareas
APLICA HABILIDADES Es operar herramientas , maquinas , o programas de software y desarrollar mtodos y estrategias los proceso de produccin de un bien o la
TECNICAS prestacin de un servicio aplicando principios tcnicos
Implica seleccionar o combinar aquellas herramientas , mtodos y tcnicas en funcin de requerimiento especficos aplicando criterios de
calidad y eficiencia
TRABAJ Es integrar esfuerzos individuales para el logro de un objetivo de un objetivo comn , organizar el trabajo en equipo en funcin de las
COOPERATIVAMENTE habilidades diferentes que pueda aportar cada miembro
PARA LOGRAR Asumir con responsabilidad su rol y las tareas que implica desempeando se con eficacia y eficiencia
OBJETIVOS Y METAS Es tambin reflexionar su experiencia de trabajo y los miembros del equipo para genera una clima favorable , mostrando tolerancia a la
frustracin ,aceptando distintos puntos de vista y consensuando ideas
 EVALUA LOS Es determinar en qu medida los resultados parciales o finales generaron los cambios esperados en la atencin del problema o necesidad
RESULTADOS DEL identificada
PROYECTO DE Emplea informacin para tomar decisiones e incorporar mejoras al diseo del proyecto
EMPRENDIMIENTO Es adems analizar los posibles impactos en el ambiente y la sociedad
Formular estrategias que permitan la sostenibilidad del proyecto en su tiempo

IX . SITUACION SIGNIFICATIVA

SITUACION SIGNIFICATIVA PRODUCTOS

Elaboracin de productos PASTAS ALIMENTARIAS ensalada de
La I-E Cristo Morado se organiza para participar en concurso de la papa , para lo cual los ESTUDIANTES fideos colores ,nsalad de pastas , Macarrones con salchichas ,
FORMULAN ideas y planes de negocio de acuerdo al estudio del mercado y as disean diversos prototipos de Macarrones con carne ,Macarrones con queso
productos en la especialidad de Industria Alimentaria haciendo uso de mtodo e CANVAS y pensamiento de
diseoY CREA Y EMPRENDE Tallarin verde , Lazaa a la boloeza

X. ORGANIZACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA

COMPETENCIAS INDICADORES SESIONES DE INSTRUMENT CRONOGRAMA

APRENDIZAJES OS DE TIEMPO MARZO ABRIL MAYO
CAPACIDADES CAMPO TEMETICO
EVALUACION Y HORA 2 3
1 2 3 4 1 2 3 4 1
Gestiona procesos Realiza Identifica los Organizacin O x
de estudio de procesos de mercados de Informacin y ESTUDIO DEL MERCADO Pruebas r
mercado , diseo estudio de consumo reconocimiento de Orales g
Planificacin de la Gestin Empresarial Roles a
mercado para la principales PASTAS de las personas que
produccin de ALIMENTARIAS Y Pruebas n
bienes y servicios
produccin de productores de desempean en las empresas escritas i
bienes PASTAS PASTAS PAPAS
de PASTAS nativas Experiencias emprendedoras z
ALIMENTARIAS ALIMENTARIAS
ALIMENTARIAS de generan de pequeas Cuadernos a x
s sencillos, de y papa( nativas ) ----------
empresas c
elaborando un Bsqueda y Fichas de i
organizador visual organizacin de Caractersticas del
aprendizaje
informacin en la red empresario n x
.
Disea, sobre consumo y DOP Cuadro de
planifica, Elabora las productores de PASTAS ALIMENTARIAS progresin d
organiza y especificaciones PASTAS EMPRENDIMIENTO USO DE Hoja de costo 3 e
tcnicas DE ALIMENTARIAS LAS TIC STRACHS y presupuesto HORAS
ejecuta u
procesos de PASTAS , papas nativas CMAPTOOL
--------- Fichas de n
comercializacin ALIMENTARIAS DISEO DEL BIEN
Investigacin de aprendizaje i x
de PASTAS y de Tcnicas de dibujo a mano d
ALIMENTARIAS papa(nativas) productores de alzada y con instrumentos Evaluacin: a
PASTAS
Dibujo geomtrico , trazos . de practica d
ALIMENTARIAS
Bocetos calificada : e
Elabora el y del papas (nativa) mediante s x
Croquis
flujograma para ----------- examen
Planos
PRODUCCION Elaboracin de escrito , oral , ,
especificaciones Simbologa de forma y colores exposicin y s
PASTAS
tcnicas para elaborar Normas de control de calidad presentacin e
ALIMENTARIAS
productos a base de DE PASTAS ALIMENTARIAS s
Elabora una PASTAS Y PRODUCCIN alcances Aplicacin de i x
 estrategia para ALIMENTARIAS de la ocupacin los 4 p de o
vender productos y papas nativas e importancia socioeconmica marketing n
de PASTAS ----------- oportunidad de trabajo al nivel e
Elaboracin de flujo Instrumentos s
ALIMENTARIAS local regional
y del papa grama para la de evaluacin
restaurantes , mercados, Como : ,
produccin de PASTAS comerciales ,caractersticas, Registro p
ALIMENTARIAS oganizacinizacin ubicacin auxiliar r
Ejecuta procesos Identifica las y papas nativas Disea variedad de o x
bsicos para la Selecciona variedades de ---------- Ficha de g
produccin de productos.
materiales e PASTAS Busque y organizacin observacin r
bienes y prestacin Y sus etiquetas de PASTAS
insumos para la ALIMENTARIAS ,planificacin de Conductual a
de servicios de y del papa ALIMENTARIAS
produccin de sobre produccin de m
especialidad de elaborando un Disea cajas de presentacin Registro a
PASTAS
proyectos productos de PASTAS
lbum virtual del producto anecdotario c
ALIMENTARIAS sencillos ALIMENTARIAS
PASTAS y productos a base de Diagramas de operaciones y i
considerando
ALIMENTARIAS Realiza los papas nativas procesos (dop )para la Ficha de o
normas de progresin i x
seguridad e higiene considerando procesos de ---------- produccin de PASTAS
ALIMENTARIAS n
,control de calidad las preparacin Control de calidad de e
en proyectos especificaciones productos de productos de PASTAS PLANIFICACION DE LA
s
sencillos tcnicas y PASTAS ALIMENTARIAS PRODUCCION x
dibujos de taller ALIMENTARIAS y productos de papas Lista de materiales
. y del papas nativas Presupuesto por el mtodo de
nativas ----------.- porcentajes
Realiza tareas y Hoja de costo EL taller , normas ,tipos de
operaciones con Ficha tcnica de talleres , normas de seguridad x
herramientas evaluacin del EJECUCIN DE LA
para la Opera las producto PRODUCCIN DEL BIEN
produccin de herramientas y control de calidad de 3 horas
proyectos equipos para Materiales ,caractersticas
sencillos elaborar
,precios, usos
PASTAS productos del
,almacenamiento
ALIMENTARIAS PASTAS
considerando ALIMENTARIAS Prctica de operatividad de
las normas de y del papa equipos y utensilios.
seguridad y Licuadora, cocina, cuchillos,
control de mesa de trabajo etc.
calidad. lectura de planos especficas
,tcnicas y ordenes de trabajo
Practica las tcnicas
operativas del proyecto a
realizar
Control de temperaturas
Prcticas de verificacin
organolptica.
Herramientas para trabajo
enPASTAS ALIMENTARIAS
,instrumentos de medicin
,trazo y comprobacin
 COMERCIALIZACIN DEL
BIEN
Perseverancia en el proceso
de comercializacin , publica
precios aplicacin de los 4 p
de marketing
EVALUACIN DE LA
PRODUCCIN
Ficha tcnica
Hoja de costo
FORMACIN Y
ORIENTACIN LABORAL
Mercado laboral
Actividades laborales
profesionales y oportunidades
de empleo
Habilidades sociales y
emocionales para el trabajo
en equipo
Comprende y Comprende las Aplica normas de Mercado Local:
analiza las caractersticas seguridad y control caractersticas, recursos y
caractersticas del mercado de de calidad oportunidades de negocios.
del mercado consumo local, Roles que las personas
local, regional y el mercado Aplica los 4 p de
desempean en las
nacional y las laboral local y marketing empresas.
habilidades y las Experiencias
actitudes del caractersticas emprendedoras de
emprendedor del generacin de pequeas
emprendedor empresas.
Caractersticas del
empresario

XI EVALUACIN
CRITERIOS DE EVALUACIN GESTIN DE PROCESOS
CAPACIDAD INDICADOR PESO PUNTAJE REACTIVO INSTRUMENTO
Identifica las actividades de CHOCOLATERIA en el Identifica las actividades de CHOCOLATERIA en el entorno Inventario
entorno local y regional. local y regional

Organiza y ejecuta procesos de diseo, planificacin Formula especificaciones tcnicas de CHOCOLATERIA Ficha evaluacin
y comercializacin de CHOCOLATERIA Pruebas Orales
Pruebas escritas
Cuadernos
Flderes, Fichas de
aprendizaje
Organiza y ejecuta procesos de diseo, planificacin Formula diagrama de operaciones y procesos para la Ficha de evaluacin
y comercializacin de CHOCOLATERIA elaboracin de la prctica. CHOCOLATERIA
TOTAL 100% 20
 CRITERIOS DE EVALUACIN EJECUCIN DE PROCESOS
CAPACIDAD INDICADOR PESO PUNTAJE REACTIVO INSTRUMENTO
Selecciona Seleccionar, pesa, la materia prima a usarse segn el proyecto a realizar , aplicando control de
materiales e calidad.
insumos para la Cuenta con hoja de costo y ropa de trabajo adecuado y presentacin personal para elaborar el
produccin de producto Cuadro de
proyectos Realiza el proceso de elaboracin de lavar , trozar , picar, bao mara , cernido, mezclado ,(tcnicas progresin
Sencillos de la operticas etc.
especialidad Controla el tiempo de coccin (uso de temperaturas del proyecto con responsabilidad.
CHOCOLATERIA Presenta la limpieza de medio ambiente antes y despus del preparado , de equipos y utensilios ,
Lava ,seca , ordena antes y despus del ejecucin y guarda en el almacn
Etiqueta ,almacena , vende el producto elaborado aplicando los 6 p de marketing
Presenta el informe semanal de su proyecto segn los pasos indicados
Ejecuta ,la planificacin , precio , plaza , venta , promocin ,publicidad del producto elaborado (gestin
empresarial )
TOTAL 100% 20

CRITERIODE EVALUACION : ACTITUD

INDICADORES PESO PUNTAJE INSTRUMENTO
Aplica las normas de seguridad.
Presenta sus tareas en forma oportuna.
Valora la biodiversidad del pas y se identifica con el desarrollo sostenible. Ficha de seguimiento de actitudes
Conoce las diferencias entre sus compaeros durante los trabajos en equipo.
Total 100% 20
XII. ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIN
Materiales
Audiovisuales: Libros de consulta, Disertaciones, televisin, videos y multimedia. proyector multimedia y computadora programas de works , excel , power point , publischer ,etc
Grficos: Diagramas de flujo, diseos grficos ,gigantografia y organigramas
Medios naturales: pizarra, tiza, ficha de aprendizaje, formato A4 juego de escuadras, lpiz, tajados, borrador, plumones, cinta adhesiva o marketing, materiales para proyectos, inventario
fsico y ambiente de especialidad. Proyeccin de videos Sala de RCT.
Materia prima: Alimentos, productos de embalaje, (cartones y pomos)
Equipos: cocina, horno, licuadora, termmetro industrial y otros.
Utensilios: tazones, ollas, jarras medidoras y otros.
Ropa de trabajo: guardapolvos, guantes, recogedor, tocas, guantes, secadores, etc.
Recursos econmicos: financiamiento por alumnos, padres de familia y actividad productiva (proyectos de aula taller)
Capacitaciones, charlas, visitas de campo de estudio a institutos, universidades, convenios.
Materiales de escritorio (pizarra, plumones, ppelo grafos, guas de prctica, fichas de control de calidad, etc.)
Materiales personales (guarda polvo, guantes, gorras, boquillas etc.)
Mdulos , unidades de aprendizaje, sesiones , fichas de aprendizaje
Hojas insurreccionales: Hoja de informacin ,Hoja de operacin o proyecto, Hoja de presupuesto ,Hoja de costo y presupuesto , hoja de requerimientos
Estudio de campo :Visitas a empresas o universidades o institutos , convenios
. proyector multimedia y computadora programas de works , excel , power point , publischer ,etc

XIII: ESTRATEGIAS METODOLGICAS DE EVALUACION

 La evaluacin se realiza en dos procesos distintos: por un lado se evalan las competencias y por otro lado se evalan las capacidades. Las competencias se evalan con los indicadores
de desempeo establecidos para cada nivel o estndar del mapa de progreso respectivo y las capacidades se evalan con los indicadores de evaluacin de las capacidades.
La evaluacin ser:
Evaluacin formativa: Porque mediante la evaluacin identificamos las dificultades, necesidades y los logros de aprendizaje de los estudiantes durante el proceso pedaggico, esto nos
ayuda a retroalimentar los aprendizajes esperados sobre la marcha.
Evaluacin criterial: Porque se mide, compara, evala y califica en funcin de los aprendizajes previstos o esperados, a travs de un conjunto de indicadores previamente definidos, ello
permite observar qu, cmo y hasta donde un estudiante ha desarrollado los aprendizajes.
Evaluacin cualitativa: Porque se privilegian los procesos de aprendizaje antes que los resultados; se buscan valorar y explicar descriptivamente lo que sabe hacer el estudiante respecto
de lo que debiese saber hacer (aprendizajes previstos).
TCNICA INSTRUMENTO
INICIAL: Diagnostico 13. Exmenes 1.4. Prueba escrita
PROCESUAL: 14. Observacin 2.13. Rbrica
Valoracin continua Mtodo de proyectos. 2.14. Escala de rango o categora
Retroalimentacin sobre avances o dificultades Mtodo demostrativo-exposicin 2.15. Lista de cotejo
Evaluacin de actitudes Estudio dirigido. 2.16. Anecdotario
FINAL: Tcnica del museo 3.13. Portafolio
Formativa y/o sumativa 15. Tcnica para evaluar el desempeo 3.14. Proyectos
Reflexin sobre el cumplimiento de los propsitos del 16. Exmenes 3.15. Mtodo de casos
programa 8. Autoevaluacin 3.16. Diario
4.10. Pruebas grficas
4.11. Pruebas de ejecucin (Trabajos prcticos)
4.12. Pruebas escritas (Razonadas, aplicativas y objetivas)
5.4. Autoevaluacin personal y grupal (Formal)

XIV .REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

PARA EL DOCENTE

- ABC de nutricin: Juana muos campero tomo I,II ,III M. E.

- Nutricin aplicada del ministerio de educacin tomo I
- Industrializacin de alimentos concytec. Cantuta
- Industrializacin de alimentos SENATI.

PARA EL ESTUDIANTE:
- ABC de la nutricin: Juana muos campero tomo I,II ,III M. E.
- Nutricin aplicada del ministerio de educacin tomo I

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Lic. Paola Morales Guido Lic. Sesmila Valverde Cruz
Directora