UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS - ESPE

CARRERA DE INGENIERA EN BIOTECNOLOGA

Bioqumica I

Nombre: Dayanna Cabascango Fecha: 21-11-2016

Nrc: 3282

Ensayo: La inulina y derivados como ingredientes claves en alimentos funcionales

Actualmente la mayora de personas basan su alimentacin en comidas procesadas que

pueden ser nocivas para su salud y la de sus familiares, hoy en da, mucha gente padece
de enfermedades de las cuales aos atrs raramente se conoca, la mala prctica en la
preparacin de alimentos con elementos o ingredientes, actualmente se registran altos
ndices de mortalidad como el cncer, diabetes, etc. Se han planteado soluciones a los
problemas alimenticios, a partir de esta problemtica estudiaremos la inulina como un
compuesto orgnico que puede mejorar la salud por eso puede ser llamada alimento
funcional.

La inulina, es un carbohidrato lineal que se encuentra en varios vegetales como puerro,

cebolla, ajo, esprragos etc. Extrada industrialmente de la raz de achicoria (Cichorium
intybus). Su nombre procede de la primera planta en que se aisl en 1804, el helenio
(Inula helenium); a finales del siglo XX fue cuando se la reconoci como parte de la fibra
diettica, colocndola bajo la lupa del desarrollo industrial. Los fructanos, cadenas
lineales similares a la inulina, conformados por la misma pueden ser oligofructosa y
fructooligosacridos. Son considerados como carbohidratos que tienen un bajo grado de
polimerizacin por lo que al tener propiedades qumicas particulares, pueden ser
considerados como sustitutos de grasas y azucares. Adems tiene un impacto positivo en
la resistencia natural de nuestro cuerpo. La inulina tambin contribuye a tener un trnsito
intestinal regular y suave.

La inulina es expuesta a hidrlisis enzimtica adems de refinacin y purificacin de las

sustancias produciendo inulina natural, inulina de alto rendimiento, oligofructosa y
fructooligosacridos. Industrialmente los resultados obtenidos al someter a la inulina a
dichos procesos tienen grandes aplicaciones tomando en cuenta su capacidad espesante
adems de que tienen un dulzor ligero equivalente a un 10% del dulzor de la sacarosa.
Por lo tanto al encontrar alimentos que contengan los componentes mencionados estos
son conocidos como alimentos funcionales actuando dentro del organismo del ser
humano mejorando los procesos metablicos del mismo, en consecuencia evitando
enfermedades.

Para concluir es importante encontrar sustitutos a los alimentos que son utilizados en la
dieta general de todas las familias. La inulina y sus derivados presentan las caractersticas
suficientes como para cumplir con este propsito pues al ser extrado de forma natural
conserva sus propiedades, y es relevante saber que el 90% de los alimentos que
consumimos deben ser naturales, de esta forma las personas pueden vivir un mejor estilo
de vida, cuidando su cuerpo