RESUMEN: Los bananos responden a nivel fsico y fisiolgico a los daos mecnicos.

Las lesiones
mecnicas causan alteraciones en el color y el sabor, suavizado de tejidos, maduracin ms rpida,
aumento de la prdida de peso, aumento de la invasin de microorganismos y mayor actividad
enzimtica en el rea afectada. El objetivo de este estudio fue verificar las alteraciones fsicas y
metablicas en bananos 'Prata An' inducidos por estrs mecnico a temperatura ambiente. El
experimento se realiz en un diseo de tiempo completamente dividido al azar, consistente en un
control y cuatro tipos de lesin mecnica: corte, abrasin, impacto y compresin, muestreados
con el tiempo. Se midi el porcentaje de prdida de peso fresco acumulada y diaria, la fuga de
electrolitos de la regin daada de la cscara, el contenido total de azcar soluble y almidn y la
actividad enzimtica de la polifenoloxidasa y la peroxidasa. Los daos causados por el corte y la
abrasin resultaron en el mayor porcentaje de prdida de peso fresco. Todos los tipos de dao
mecnico aumentaron la fuga de electrolitos durante el perodo de evaluacin, en comparacin
con el control. El dao por impacto anticip la maduracin, adems de afectar la conversin del
almidn en azcares totales solubles en la pulpa. Por impacto y lesiones por abrasin, la actividad
de polifenoloxidasa y peroxidasa en la cscara aument hasta un 231% y un 90%, y un 618% y un
956%, respectivamente, en comparacin con el control. Palabras clave: poscosecha, musa spp.,
Lesin
Introduccin

Los pltanos responden a nivel fsico y fisiolgico a los daos mecnicos. Las respuestas fsicas
estn relacionadas principalmente con la aparicin, con el aumento de los sntomas de
lignificacin avanzada y necrosis en la regin daada (Llad y Domnguez, 1998). Debido a las
respuestas fisiolgicas, las lesiones mecnicas causan alteraciones en el color y sabor, suavizado
de tejidos, maduracin ms rpida; principalmente debido al aumento en la respiracin y la
produccin de etileno, aumento de la prdida de peso, aumento de la invasin de
microorganismos (Dadzie y Orchard, 1997, Llad y Domnguez, 1998, Zeebroeck et al., 2007,
Fischer et al.2009) y mayor actividad enzimtica en el rea afectada (Llad y Domnguez, 1998).
Ferris et al. (1993; 1995) estudiaron los genotipos del pltano y las condiciones ambientales y
observaron que el dao por abrasin redujo el perodo de maduracin y aument la tasa de
prdida del peso de la fruta fresca. Tambin encontraron que el dao por impacto redujo el
perodo de maduracin de la fruta cosechada 85 das despus de la floracin. El corte tambin
caus una reduccin del perodo de maduracin sin influir en la prdida de peso, en comparacin
con los frutos de control. Sin embargo, el dao por compresin no tuvo efecto sobre las
caractersticas evaluadas, en comparacin con los frutos no daados. Las lesiones por compresin
pueden conducir a la rotura de las clulas de la epidermis, desencadenando reacciones
enzimticas y, en consecuencia, al oscurecimiento de las reas alrededor de la localizacin
afectada, debido a la fuga y exposicin del lquido celular a la accin enzimtica, induciendo
oxidacin de compuestos fenlicos a quinonas al., 1997). El dao mecnico puede ocurrir en
cualquier punto de la cadena de suministro del pltano 'Prata An' (Maia et al., 2007), debido a la
tecnologa utilizada en la cosecha y despus de la cosecha. Las reas con un grado tcnico bajo son
propensas a altas tasas de dao a la fruta y consecuentemente, altos valores de prdidas
poscosecha. En estas reas, los trabajadores suelen carecer de capacitacin y no estn calificados,
los frutos son cosechados y vertidos en el suelo, no hay proteccin para el transporte en la
plantacin, cajas de madera u otro material de embalaje pesado por encima del peso
recomendado se utiliza para el envasado. Adems, las frutas se transportan en carreteras sin
mantenimiento y en camiones abiertos, y la manipulacin durante la maduracin y el
almacenamiento, la distribucin y la venta al por menor son inadecuadas. Existen pocos estudios
sobre los efectos de los daos mecnicos en el banano 'Prata An'. El objetivo de este estudio fue
verificar los cambios fsicos y metablicos inducidos por el estrs mecnico en banano 'Prata An'
a temperatura ambiente.