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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ECBTI - INGENIERA INDUSTRIAL


INFORME TRABAJO COLABORATIVO 2017

TRABAJO COLABORATIVO

APORTE INDIVIDUAL

DIEGO HERNANDEZ ORTIZ

COD: 1110499300

GRUPO 17

TUTOR

CLAUDIA MARCELA MARIN

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA

PROCESOS QUIMICOS

2017

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INTRODUCCIN

Una vez analizadas la temtica del curso relacionada con los procesos unitarios que involucran fluidos, se busca que el estudiante este
en capacidad de aplicar a travs de una caso sugerido en la gua un anlisis de mtodos de trabajo y tiempos, permitindole generar
sugerencias para mejorar los resultados de la empresa. Para esta presentacin, se analiza los procesos involucrados en la planta de
produccin de vino en el que se da respuestas a preguntas relacionadas con los procesos unitarios, materia prima, productos y
subproductos.

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OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Describir las operaciones unitarias involucradas en la planta de produccin de vino

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Conceptual las operaciones unitarias encontradas en la planta de produccin de vino

Detallar aquellas variables que afectan la produccin del vino

Demostrar a travs del diagrama PFD los procesos y variables involucradas en la produccin del vino tinto

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DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD

PLANTA DE PRODUCCION DE VINO

1. Qu tipo de proceso industrial maneja su planta, continuo, discontinuo, intermitente?

El tipo de proceso industrial de la planta de produccin de Vino es Continuo, debido a que la materia prima y productos utilizados
son procesados de manera continua por largos periodos de tiempo, incluso en la fase de fermentacin hay vino que duran entre dos a
cinco aos.

2. Qu materias primas requiere su planta?

Existen variedades de uvas, de las cuales de ellas se selecciona segn el tipo de vino a producir (Vino tinto, vino blanco o
champagne).

Riesling

Sauvignon blanc

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Chardonnay

Pinot Noir

Merlot

Cabernet sauvignon

Estos 6 tipos de uvas ocupan el 80% de las ventas de vino americano, cada tipo de uva trasmite el olor y jugosidad al vino, hay uvas
que tienen mejor color y otras no, sin embargo todas comparten el destino en comn el cual es la fermentacin

Subproducto: Champagne y vino blanco; para estos productos es necesario someter la materia prima a prensas para
extraer el sumo de las uvas y proceder a su fermentacin

3. Qu operaciones unitarias se utilizan en su planta?

Se presentan las siguientes operaciones

Cosecha

Vendimiar

Estrujado

Fermentacin

Fermentacin Melo lctica

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Trasiego

Clarificacin

Crianza

4. Explique la trasformacin fsica o qumica que sufre la materia prima en cada operacion unitaria mencionada para su
proceso.

Cosecha: Este proceso se realiza de forma manual o mecnica teniendo en cuanta las condiciones y decisiones tomadas en la
empresa, aproximadamente se recogen mas de 3 millones de toneladas al ao

Vendimiar: Se recolectan las uvas y son transportadas a mquinas de limpieza, donde separan los tallos del fruto a utilizar en
el proceso

Estrujado: este proceso consiste en romper el hollaje de los granos de las uvas para que estos liberen el jugo, se puede realizar
con la ayuda de mquinas como las pisadoras o estrujadoras, se presentan prensas entre 30 y 50 toneladas para liberar el
mosto a una temperatura de 37 C

Fermentacin: Se presenta la fermentacin realizada por las levaduras que transforman el azcar del mosto en alcohol, al
dejar el mosto en contacto con el hollaje y las semillas durante 12 das

Fermentacin Melo lctica: Se presenta algunos cidos, como: cido tartrico, cido mlico y cido ctrico.

El cido ctrico desaparece rpidamente durante el proceso de fermentacin alcohlica. Terminada la primera fermentacin,
hay algunas bacterias que suceden a las levaduras alcohlicas, que efectan lo que se conoce como segunda fermentacin,
fermentacin secundaria o malolctica, en la cual el cido mlico es transformado en cido lctico. Este es de constitucin
suave y agradable. El cido tartrico, el ms estable de los tres, pasa a formar el verdadero constituyente cido de los vinos.

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Trasiego: Consiste en sacar los vinos nuevos que se encuentran sobre los borras y pasarlos a una vasija completamente limpia
sin arrastrar lo sedimentos.

Clarificacin: En este proceso se le agrega al vino una sustancia orgnica que arrastra hacia el fondo de la vasija o recipiente
los elementos en suspensin no deseados en el vino

Crianza: Este proceso tiene como objetivo mejorar los vinos de gran calidad, se realiza en barricas o toneles de roble y se
establece un tiempo que establecer el tipo de vino por ejemplo los blancos entre 6 a 12 meses y los tintos tienen como
mnimo 2 aos, una vez se termine este proceso el vino es enviado al mercado

Diagrama de flujo de proceso (PFD).


Realizar la representacin grfica de su proceso, es decir, el Diagrama de Flujo de Proceso (PFD) de su planta con la siguiente
informacin:
Equipos o mquinas
Materias primas
Datos de variables: temperatura, tiempos, concentraciones, pH, entre otras.
Este diagrama debe desarrollarse en un software para tal fin, puede usar software como Microsoft visio o edraw.

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CONCLUSIONES

Las operaciones unitarias estudian la transferencia y los cambios de


energa, la transferencia y los cambios de materiales que se llevan a
cabo por medios fsicos, pero tambin por medios fisicoqumicos, en
cada proceso productivo se evidencia como las operaciones unitarias
son aplicadas y como se logra obtener un producto terminado.

Como logramos evidenciar en cada proceso productivo Las


operaciones unitarias son acciones necesarias de transporte,
adecuacin y/o transformacin para lograr productos especficos.

La obtencin de cada producto a nivel industrial evidencia una serie de


procedimientos que se articulan a travs de operaciones unitarias que
enmarcan cada una de las funciones que se realizan para dar origen a los
productos esperados.

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REFERENCIAS

Peralta, Y. (2015).Operaciones unitarias. Recuperado de


http://hdl.handle.net/10596/5364

Tutor Vista, T. (2010-05-05).Vdeo Destilacin de Alcohol. Recuperado de


http://hdl.handle.net/10596/4771

Morales, H. (2011).Proceso de tratamiento de aguas en la industria de bebidas


gasificadas. Recuperado de http://hdl.handle.net/10596/4909