FICHA TCNICA

CARACTERSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominacin del bien : VAINITA

Denominacin tcnica : VAINITA
Grupo/clase/familia : Alimentos, bebidas y productos de tabaco/Verduras
frescas /Frjoles/Vainitas
Nombre Vainitas
Unidad de medida : KILOGRAMO
Descripcin General : La vainita es una hortaliza perteneciente a la familia
de las Leguminosas proveniente de la especie
Phaseolus vulgaris L.

CARACTERSTICAS TCNICAS DEL BIEN

Caractersticas fsico - organolpticas

Forma : Debe tener seccin transversal redonda con forma de lpiz, tambin se
conocen con forma alargada y ahuesada, sin sinuosidades superficiales,
tpica del cultivar considerado y con una madurez comercial conveniente.
Color : Ser de color verde tpico de cultivar y de acuerdo a las condiciones
requeridas para su comercializacin al estado fresco. Se permiten
variaciones de color de acuerdo a las tolerancias permitidas en la tabla
siguiente.
Aspecto : Las vainitas debern estar frescas, sin sntomas de marchitez y/o
lignificacin.
Sanidad : Las vainitas debern presentarse sanas, libres de insectos, enfermedades u
otras alteraciones capaces de perjudicar su conservacin y consumo, salvo
tolerancias para cada calidad.
Tamao : Determinado por el dimetro, peso y longitud de la vainita segn el siguiente
cuadro:

Factores de
Calidad extra Calidad primera Calidad segunda
calidad
Tamao
Dimetro menor -
0,8 cm 1, 0 cm 1, 0 cm
mximo
Peso mximo 7 gr 10 gr 10 gr
10 % de frutos de calidad 15 % de frutos de calidad 15 % de frutos fuera de
Tolerancia
inmediata inferior inmediata inferior NORMA
Longitud
Longitud mxima 11 cm 14 cm 14 cm
5 % de frutos con 10% de frutos con
10 % de frutos con
Tolerancia longitudes de hasta longitudes mayores a
longitudes de hasta 16 cm
14 cm 14 cm

Grados de calidad
La vainita isla se clasifica en tres categoras, segn se definen a continuacin:

a) Calidad Extra: Las vainitas de esta calidad, requieren tener un dimetro promedio de 0.8 cm,
con un peso aproximado de 7 gr y una longitud de 11 cm aproximadamente pudiendo llegar hasta
14cm de longitud. Respecto a los daos en las vainitas, el nivel admisible de daos respecto a
plagas en la vainita es el 1% de total de la cantidad demandada del producto, as como de las
enfermedades que puedan tener. En la forma se admite que el 5% de las vainitas sean deformes; el
grado de fibrosidad aceptable incipiente es 1 pero es aceptable el 5% de frutos con fibrosidad
(grado 2). As como se acepta en el afrejolamiento una tolerancia mxima de 5% de frutos
ligeramente afrijolados con grado 2.

b) Calidad Primera: El fruto de la vainita de esta calidad muestra un dimetro de 1 cm con un peso
de 10g, as como de una longitud de 14 cm, pero con una tolerancia aceptable de longitud de hasta
16cm. Respecto a la sanidad del producto se espera que las vainita posean un 3% de comeduras y
perforaciones debido a la existencia de plaga y enfermedades en el fruto.
Se espera encontrar que el 10% de los frutos de la vainita estn deformes y el 5% de frutos est de
color verde amarillento o blanquecino. Tambin se espera que respecto a la fibrosidad de los frutos de
la vainita tengan un 2% de fibrosidad de grado 3. Adems que el grado de afrijolamiento de grado 3
puede ser hasta un 2%, as como los daos producidos qumicamente o quemaduras en los frutos de
la vainita sea hasta un 2% y los daos mecnicos hasta un 5%.

c) Calidad Segunda: El fruto de la vaina se espera tengo un tamao aproximado 14cm, con un
dimetro de 1cm con un peso de 10 gr, respecto a la sanidad de la fruta en plagas y daos
fitopatolgicos puede tolerase hasta un 5% de daos.

Requisitos de sanidad, aspectos y tolerancias respectivas para la vainita

Los requisitos de sanidad y defectos para la vainita se definen a continuacin en la siguiente tabla:

Descripcin de los grados de incidencia de plagas y enfermedades

Grado 1 Grado 2 Grado 3

Daos entomolgicos (Plagas)
Perforaciones Perforacin ligera, con Perforacin que Perforacin que
(Laspeyresia compromiso compromete la pared compromete las
leguminis) nicamente de la pared de la vainita en ms de semillas de la vainita.
de la vainita, en la 2 mm no involucrando
profundidad de hasta las semillas.
2 cm.
Comeduras de la Una sola comedura en Una comedura en la Una o varias
vainita la vainita, con un vainita, de mximo comeduras, que
(Psendoplusia sp. dimetro mximo de 6mm de dimetro, o afectan un rea mayor
y Prodenia sp.) 3 mm. dos o tres comeduras de 6 mm. De dimetro,
cuyas reas sumadas pudiendo comprometer
no excedan de 3 mm. las semillas.
Daos fitopatolgicos (enfermedades)
Pstula Pstula pequea y Pstula pulverulenta de Pstulas pulverulentas
pulverulentas en la pulverulenta en la ms de 2 mm. De que en conjunto
vainita (roya) vainita, de menos de dimetro o varias que cubran una superficie
2 mm. De dimetro. sumadas cubran una de ms de 6 mm de
superficie de menos de dimetro en la vainita.
6mm de dimetro en la
vainita.
Pudricin seca Chancro seco y Chancro seco que Uno o varios chancros
( Antracnosis) pudricin ligera en la compromete la secos que
 superficie de la vainita, superficie de la vainita compromete la
que compromete un en un rea mayor de superficie de la vainita
rea no mayor de 2 mm y menor de 5 mm en un rea mayor de
2 mm de dimetro. de dimetro. 5 mm de dimetro. La
vainita as afectada se
considera mermada.
Pudricin hmeda Chancro hmedo y Chancro hmedo en la Chancro hmedo en la
( esclerotiniosis) pudricin ligera en la vainita, con vainita, mayor de
vainita que abarca una eflorescencia 5 mm de dimetro, con
superficie menos de blanquecina; en un rea eflorescencia
2 mm de dimetro, con mayor de 2 mm y blanquecina,
presencia de menor de 5 mm de presencia de
eflorescencia dimetro. esclerotes negro y con
blanquecina. desprendimiento de un
lquido viscoso de olor
nauseabundo. La
vainita as afectada se
considera mermada.

Descripcin de los grados de incidencia de defectos

Grado 1 Grado 2 Grado 3

Fibrosidad de la Vainita con fibrosidad Vainita ligeramente Vainita fibrosa,
vainita incipiente, identificable fibrosa, caracterizado caracterizada por presentar
por el hecho de que no por presentar ligera apreciable resistencia al
presenta dificultad al resistencia al rompimiento que
rompimiento, rompimiento, lo que da determinan que no se
quedando las dos lugar a una separacin separen netamente las
partes netamente neta de las partes, partes, las que quedan
separadas y no pero con produccin unidas por gruesas fibras y
producindose de ligeras rasgaduras presentan rasgaduras
rasgaduras en las en la cara externa de longitudinales en la cara
paredes de la vainita. las paredes de la externa de sus paredes.
vainita.
Afrejolamiento Vainita no afrijolada, la Vainita ligeramente Vainita ligeramente
de la vainita que presenta una afrejolada la que afrijolada, la que presenta
forma normal en huso presenta ligera fuertes sinuosidades
y sin sinuosidad en su sinuosidad en su superficiales determinados
superficie. Al corte superficie. Al corte por el gran desarrollo de la
transversal se observa transversal se observa semilla.
el desarrollo incipiente la semilla ya Al corte transversal se
de la semilla y un desarrollada, observa que la semilla ha
tejido translucido que ocupando un tercio de alcanzado un gran tamao
llena la cavidad interna la seccin transversal. ocupando ms de la mitad
de la vainita. El tejido translcido no de la seccin transversal.
cubre totalmente la El tejido translcido se
cavidad interna, encuentra muy reducido,
quedando un pequeo dejando una gran cavidad o
espacio vaco. luz interior, vaca.
 Los lotes de vainita debern cumplir con los requisitos de sanidad, aspecto y tolerancias que se
especifican en la siguiente tabla:

Factores de calidad Calidad extra Calidad primera Calidad segunda

a. Daos Entomolgicos (Plagas)

Perforaciones de la 1% de vainitas con 3% de vainitas con 5% de vainitas con
vainita. Tolerancia perforaciones perforaciones perforaciones
Comeduras de la 3% de vainitas con 5% de vainitas con
0%
vainita. Tolerancia ataque (grado 1) ataque de (grado 1)
b. Daos Fitopatolgicos (Enfermedades)
Pstulas en la
1% de vainitas con 3 % de vainitas con 5% de vainitas con
vainita.
pstulas pstulas pstulas
Tolerancia.
Pudricin seca 3 % de vainitas con 5 % de vainitas con
0%
Tolerancia ataque (grado 1) ataque (grado 1)
1 % de vainitas con
Pudricin hmeda 0% 0%
ataque (grado 1)
Forma
Tolerancia 5% de frutos deformes 10 % de frutos deformes 15 % de frutos deformes
Color
5 % de frutos de color 10 % de frutos de color
Tolerancia 0% verde amarillo o verde amarillo o
blanquecino blanquecino
Fibrosidad
Frutos con fibrosidad Frutos ligeramente Frutos ligeramente
Mximo
incipiente (grado 1) fibrosos (grado 2) fibrosos (grado 2)
5% de frutos
2% de frutos fibrosos 5% de frutos fibrosos
Tolerancia ligeramente fibrosos
(grado 3) (grado 3)
(grado 2)
Afrejolamiento
Frutos no afrijolados Frutos ligeramente Frutos ligeramente
Mximo
(grado 1) afrijolados (grado 2) afrijolados (grado 2)

5% de frutos afrijolados
5% de frutos
Tolerancia 2% de frutos afrijolados (grado 3)
ligeramente afrijolados
(grado 3)
(grado 2)
Daos Mecnicos
5% de frutos con daos 10% de frutos con daos
Tolerancia 0%
mecnicos mecnicos
Daos qumicos (quemaduras)
2 % de frutos con 4 % de frutos con
Tolerancia 0% quemaduras por quemaduras por
sustancias qumicas sustancias qumicas
Tolerancias
10% 20% 30%
acumulativas

Requisitos microbiolgicos (expresados en ufc/g)

La vainita deber cumplir con los requisitos microbiolgicos siguientes:
 Lmite por g.
Agente microbiano Categora Clase n c
m M
Escherichia coli 5 3 5 2 102 103

Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia/25g -----

n: Es el nmero de unidades de muestra que deben ser examinados de un lote de alimentos, para
satisfacer los requerimientos de un plan de muestreo particular

m: Es un criterio microbiolgico, el cual, en un plan de muestreo de dos clases separa buena calidad
de calidad defectuosa; o en otro plan de muestreo de tres clases, separa buena calidad de
calidad marginalmente aceptable. En general m presenta un nivel aceptable y valores sobre el
mismo que son marginalmente aceptables o inaceptables.

M: Es un criterio microbiolgico, que en un plan de muestreo de tres clases, separa calidad

marginalmente aceptable de calidad defectuosa. Valores mayores a M son inaceptables.

c: Es el nmero mximo permitido de unidades de muestra defectuosa. Cuando se encuentra

cantidades mayores de este nmero el lote es rechazado.

Contaminantes
Para las tres categoras de la vainita se deber tener en cuenta lo siguiente:

a) Metales Pesados: La vainita deber cumplir con los niveles mximos para metales pesados
establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius.

Cadmio (Cd): Nivel Mximo (NM) 0.1 mg/kg.

Plomo (Pb): Nivel Mximo (NM) 0.2 mg/kg.

b) Residuos de plaguicidas: La vainita deber cumplir con los niveles mximos para residuos de
plaguicidas establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius.

Aldrin y dieldrin Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.05 mg/kg

Deltametrin Lmite Mximo de Residuo (LMR) 1 mg/kg
Paraquat Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.5 undef
Piperonil butxido Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.2 mg/kg
Piretrinas Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.1 mg/kg
Pirimicarb Lmite Mximo de Residuo (LMR) 0.2 undef

CERTIFICACION
Opcional

OTRAS ESPECIFICACIONES
Presentacin
Las vainitas debern ser acondicionadas de tal manera que queden protegidas, ventiladas y bien
presentadas. El envase ser en sacos de polietileno de 50 Kg.

Rotulado
Para el etiquetado se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con indicaciones
comerciales, siempre y cuando estn impresos con tinta o pegamento no txico. Asimismo el
etiquetado contendr como mnimo lo siguiente:
Nombre o marca del producto cuando corresponda.
Designacin del producto segn la calidad y tamao.
Peso neto en kilogramos.

Transporte
El medio de transporte empleado no deber transmitir a la vainita, caractersticas indeseables que
impidan su consumo.

Vida til
Consumo en fresco.