Ipomoea batatas

(Redirigido desde Camote)

Batata redirige aqu. Para el futbolista apodado Batata, vase Francisco Gomes
Hernndez.
Camotes redirige aqu. Para las islas, vase Islas Camotes.

Batata/Camote

Raz tuberosa de Ipomoea batatas

Taxonoma

Reino: Plantae

Subreino: Tracheobionta

Divisin: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Subclase: Asteridae

Orden: Solanales

Familia: Convolvulaceae

Tribu: Ipomoeeae
 Gnero: Ipomoea

Especie: Ipomoea batatas

(L.) LAM.

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Ipomoea batatas, llamada comnmente batata (del tano), papa dulce, patata
dulce, camote (del nhuatl camohtli) o boniato, es una planta de
la familia Convolvulaceae, cultivada en gran parte del mundo por su raz
tuberosa comestible.

Flores

ndice
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1Descripcin

2Distribucin

3Cultivo

4Origen

o 4.1Batatas en Oceana

5Propiedades nutricionales

6Programas de implantacin

o 6.1Programa VITA A

7De consumo popular

 o 7.1En Chile

o 7.2En Puerto Rico

o 7.3En Per

o 7.4En Repblica Dominicana

o 7.5En Mxico

o 7.6En Estados Unidos

o 7.7En Espaa

o 7.8En Cuba

o 7.9En Argentina, Paraguay y Uruguay

o 7.10En Brasil

o 7.11En Venezuela

8Otros usos y derivados

9Taxonoma

10Nombres comunes

11Otros usos del trmino

12Vase tambin

13Referencias

14Bibliografa

15Enlaces externos

Descripcin[editar]
Son plantas trepadoras perennes; con tallos postrados o volubles, algo suculentos pero
tambin delgados y herbceos, generalmente con races en los nudos, glabros o
pubescentes. Hojas variables, enteras o dentadas hasta 5-7 lobadas, cordadas a ovadas,
5-10 cm de largo y de ancho, glabras o pubescentes. Inflorescencias cimosas a cimoso-
umbeladas con pocas flores, o las flores ausentes en algunas variedades; spalos
oblongos a obovados, los 2 exteriores ms cortos y abruptamente acuminados o
mucronado-caudados, 8-10 mm de largo, los interiores 1015 mm de largo, generalmente
pubescentes o ciliados; corola infundibuliforme, 4-7 cm de largo, glabra por fuera,
pubescente en la base por dentro, limbo lila, garganta ms oscura o blanca en algunas
variedades. Frutos poco comunes, ovoides, 45 cm de largo y ancho, glabros; semillas
redondeadas, 3-4 mm de largo, glabras, caf obscuras a cafs.1
Sus races tuberosas, gruesas y alargadas, son comestibles y por ello se ha extendido su
cultivo por las zonas tropicales y subtropicales del mundo.
Sus hojas son cordadas y lobuladas y sus flores son simptalas.
Distribucin[editar]

Flor de Ipomoea batatas

Originaria de los trpicos de Sudamrica y Amrica Central, ha sido cultivada desde hace
8000 aos en lo que hoy es Per, y se han hallado representaciones de camote en
numerosos ceramios precolombinos y restos de las races tuberosas en algunas tumbas.
Lleg a Europa a finales del siglo XV de manos de Cristbal Coln, donde se sigue
cultivando en localidades favorables como Vlez-Mlaga, un municipio de la provincia de
Mlaga, donde en la actualidad se encuentra el mayor productor de la especie en Europa.
Su cultivo se ha difundido ampliamente por todas las regiones del mundo en las que
el clima lo permite.
Segn estadsticas de la FAO,2 al ao 2009, China es el principal productor, pues cultiva
aproximadamente el 80 % del total mundial; le siguen Uganda, Nigeria e Indonesia. Islas
Salomn tiene la mayor produccin per cpita del mundo: 160 kg por persona por ao.
Es un alimento reconocido como eficaz en la lucha contra la desnutricin debido a sus
caractersticas nutritivas, facilidad de cultivo y productividad.

Cultivo[editar]
Es una planta herbcea, perenne y trepadora. Prefiere los climas
tropicales y subtropicales con temperaturas suaves (14-26C), suelos profundos y
bien drenados, aunque con algo de humedad. Las horas y la intensidad del sol favorecen
su desarrollo. Le perjudica el exceso de nitrgeno y es vulnerable a diversas plagas.
Puede rotar y/o coexistir en cultivos mixtos con otras plantas de similares requerimientos
(cebolla, yuca...).
Suele multiplicarse por esqueje y en menor medida por plantacin de races. Se practica
la poda para favorecer la proliferacin de races y, con ellas, de los tubrculos que
constituyen la parte nutritiva.

Origen[editar]
Representacin del camote en un huaco mochica (ao 500 aprox.). Museo Larco, Lima, Per.

Esta planta tiene su origen en la regin neotropical, donde de las muchas variedades que
existen las ms consumidas son la blanca, la amarilla y la morada.
Batatas en Oceana[editar]
Artculo principal: Contactos transocenicos precolombinos

El camote o batata, nativo de Amrica, fue difundido en Polinesia por contactos

intercontinentales entre Oceana y Amrica. El camote se ha fechado por radiocarbono en
la Islas Cook en el ao 1000 de nuestra era, y se estima que fue llevado a la Polinesia
central hacia el ao 700, posiblemente por polinesios que haban ido y vuelto de
Sudamrica. Desde ah se propag a Hawi y Nueva Zelanda. Es posible tambin que
fuesen poblaciones indgenas de Sudamrica las que cruzando el ocano Pacfico llevaron
la batata a Polinesia. Esto es utilizado como una posible evidencia sobre el viaje del
Inca Tpac Yupanqui hacia unas islas posiblemente de la polinesia.34 No hay datos que
indiquen que la planta pudiera haberse expandido espontneamente mediante semillas
que hubiesen cruzado flotando el ocano Pacfico. Adems, las variedades cultivadas
de Ipomoea batatas en Polinesia se multiplican mediante esquejes y no por semillas.5

Propiedades nutricionales[editar]
La raz contiene grandes cantidades de almidn, vitaminas, fibras (celulosa y pectinas) y
minerales, y destaca entre estos el contenido de potasio. En valor energtico supera a
la patata y en vitaminas se destaca por la provitamina A (betacaroteno) y las B1, C (cido
ascrbico) y E (tocoferol). Cuanto ms amarillenta es su raz, ms betacaroteno posee, por
lo que las batatas con esta coloracin son muy utilizadas en Asia y frica para reducir la
deficiencia de vitamina A en los nios. Su sabor dulce se lo debe a la sacarosa,
la glucosa y la fructosa.6
Adems, su raz, si bien no posee altos contenidos de protena, s es importante en
contenido de lisina. Por esto es que se la utiliza como complemento de algunas harinas
de cereales. Su contenido de lpidos es bajo. Sus cidos grasos principales son
el linoleico, el oleico, el esterico y el palmitoleico. Posee gran cantidad de fibra digerible,
que acelera el trnsito intestinal, previene el cncer de colon, controla el nivel de glucosa,
reduce el nivel de colesterol y produce sensacin de saciedad. Su piel y su pulpa
poseen antioxidantes, por lo que previene enfermedades cardacas, diabetes y cncer.6
En algunos pases se valora su hoja para alimentar tanto a animales como vegetales, pues
posee importantes niveles de hierro, provitamina A, vitamina B2, vitamina C y vitamina
E, fibra dietaria y polifenoles.6
Sirven para preparar dulces y postres en combinacin con frutas como la guayaba, dado
su sabor ligeramente dulce.
Programas de implantacin[editar]
Debido a sus caractersticas interesantes como sustituto alimenticio de productos ms
pobres nutricionalmente, y a su similitud agrcola con productos consumidos en regiones
necesitadas de mejoras alimenticias, esta raz ha sido el objeto de estudios
de implantacin fornea. Mencin particular merece el programa VITA A, promovido por
el Banco Mundial y el gobierno del Per.
Programa VITA A[editar]

Batata dulce cruda

Valor nutricional por cada 100 g

Energa 86 kcal 360 kJ

Carbohidratos 20.1 g

Almidn 12.7 g

Azcares 4.2 g

Grasas 0.1 g

Protenas 1.6 g

Retinol (vit. A) 709 g (79%)

-caroteno 8509 g (79%)

Tiamina (vit. B1) 0.1 mg (8%)

Riboflavina (vit. B2) 0.1 mg (7%)

Niacina (vit. B3) 0.61 mg (4%)

cido pantotnico (vit. B5) 0.8 mg (16%)

Vitamina B6 0.2 mg (15%)

cido flico (vit. B9) 11 g (3%)

 Vitamina C 2.4 mg (4%)

Calcio 30.0 mg (3%)

Hierro 0.6 mg (5%)

Magnesio 25.0 mg (7%)

Fsforo 47.0 mg (7%)

Potasio 337 mg (7%)

Sodio 55.0 mg (4%)

Zinc 0.3 mg (3%)

% de la cantidad diaria recomendada para adultos.

Fuente: nutritiondata.com

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Como parte del Programa VITA A (vitamina A para frica), desde el ao 2001 se
introdujeron variedades de camote anaranjado en pases del continente africano y se
lograron notables avances en las regiones de prueba.
Segn informes proporcionados por las Naciones Unidas, en el Subsahara (frica) existen
por lo menos unos tres millones de menores con deficiencia de esta vitamina.
Las cualidades nutricionales del camote peruano como alimento eficaz en la citada lucha
contra la desnutricin infantil fueron reconocidas con el premio internacional CGIAR
Partnership Award.
Este alimento forma parte de la dieta mediterrnea, ya que se puede encontrar en varios
puntos de esta costa.
En 2003, el ganador del premio fue el Programa VITA A, que desarrolla el Centro
Internacional de la Papa del Per y que se aplica en siete pases del continente africano.
El galardn es otorgado a los centros de investigacin agrcola internacional y sus socios
que demuestren una contribucin efectiva al alivio de la deficiencia de micronutrientes.
El vicepresidente del Banco Mundial y presidente del Grupo Consultivo para la
Investigacin Agrcola Internacional (CGIAR), Ian Johnson, mencion que la iniciativa
peruana fue premiada por sus esfuerzos para aliviar la deficiencia de vitamina A mediante
el consumo de camote.
Detalle

De consumo popular[editar]
Esta raz tuberosa forma parte de la cocina tpica de todos los pases que lo cultivan desde
pocas prehispnicas. Ya los mochicashacia el ao 200 d. C. representaban al camote en
la cermica.7

Camote hervido y pelado, forma comn de consumo en el Per.

En Chile[editar]
En la cocina popular de Chile, el camote se mantiene plenamente vigente a travs de la
elaboracin del dulce tpico llamado "camotillo". Esta preparacin se puede encontrar en
algunas tiendas de dulces artesanales chilenos y en ferias libres, y consiste en una
reduccin de partes iguales de camote y de azcar, aromatizados con vainilla y luego
enfriados. Receta del Camotillo
En Puerto Rico[editar]
En Puerto Rico la batata (nombre taino) ha sido uno de los alimentos bsicos por dcadas.
La cocinan asada, hervida o sancochada. Se come de desayuno con leche o caf, con
quesito de hoja (queso casero) y en viandas (batata, yautia, ame, Solanum
tuberosum, malanga) con bacalao, con carne, pollo o jamn. Tambin se hacen dulces y
postres como el flan de batata y las barritas de dulces tpicos.
En Per[editar]
El camote es muy popular en Per y en muchos platos tpicos reemplaza a la Solanum
tuberosum, y forma parte indispensable de la gastronoma peruana. Se prepara en forma
de fritura y cocida. El camote destaca como acompaamiento del cebiche,
los chicharrones, mayormente frito, y tambin su inclusin en la pachamanca. En el caso
del cebiche, se sirve hervido y pelado, mezclado con los mariscos o a un lado como
acompaamiento para con su sabor dulce aliviar un poco la sensacin del picante. En este
pas se conocen 2016 variedades.
En Per se encuentra la mayor diversidad de variedades de camote del mundo, donde
crece desde hace 10 mil aos, al igual que en Centroamrica. El agricultor peruano puede
cultivarlo casi todos los das del ao. En el Per, el camote se siembra en la costa, selva y
valles interandinos ubicados entre 20 y 2000 metros sobre el nivel del mar. En estos
ltimos aos, el rea sembrada con este cultivo oscila entre 12,000 y 14,000 hectreas (10
mil unidades agrcolas), con un volumen de produccin de 190 mil a 224 mil toneladas
(0.3% del valor bruto de produccin agrcola) y un rendimiento promedio de 16 t/ha. Segn
registro de estadsticas, la mayor zona de produccin de camote en el pas es el
departamento de Lima, en donde se concentra el 70% de la superficie cultivada. Las
provincias de Huaral (800 ha) y Caete(3,500 ha) son las principales zonas productoras de
camote, y ofrecen al mercado capitalino 120 mil toneladas mtricas anuales. Los valles del
norte chico Huacho, Barranca (Per) y Pativilca poseen menor superficie de siembra (700
ha) y aportan alrededor 12 mil Tm. para los mercados de Lima.
Los valles costeros de Ancash cultivan aproximadamente 1,500 hectreas que aportan al
mercado capitalino 24 mil Tm. anuales. En cambio, los valles costeros de los
departamentos de Lambayeque y La Libertad registran una superficie de siembra de 2,300
ha, las cuales aportan 25 mil Tm. al mercado regional del norte. En los valles
de Ica y Arequipa se cultivan 1000 ha y se producen 16 mil Tm.
En Repblica Dominicana[editar]
En la Repblica Dominicana se come de muchas formas: asadas, salcochadas,
con coco (jalea), con pia, con habichuela, con dulce, frita, tambin es comn la
elaboracin de helados y otros postres. La Repblica Dominicana es uno de los pases en
el mundo con ms variedades de batata[cita requerida].
En Mxico[editar]
En Mxico el camote se consume generalmente como confitura (fruta cristalizada) o
como postre (compota), y ocasionalmente, como alimento para los bebs, debido a su
facilidad de digestin. Los dulces de camote son un smbolo de la cultura culinaria del
estado de Puebla. El camotero, quien vende en un carro de mano metlico, hornea el
camote y el pltano macho en un horno de lea, los vende agregando leche condensada
dulce. Se sabe cuando viene el camotero por el aroma a camote y pltano asados, y con el
sonido agudo del silbato que emite, con la misma tcnica de silbato empleada por una
locomotora de vapor.
En Estados Unidos[editar]
En los Estados Unidos es muy consumido caramelizado como acompaante en la cena
del Da de Accin de Gracias.
En Espaa[editar]
En Canarias (donde se la conoce como batata), forma parte de varios platos de
su gastronoma tradicional, como el puchero y el sancocho canarios, as como uno de los
posibles rellenos de las truchas (empanada dulce tpica de la Navidad). En la Comunidad
Valenciana se utiliza para los pasteles de boniato que se comen tpicamente en Navidad.
Una variante de stos, tambin navidea, que se consume en gran parte de
la Espaa interior son los populares pasteles de gloria o simplemente glorias, en los que
el mazapnenvuelve a la masa de boniato. En Aragn y en Catalua suele consumirse
durante todo el otoo, pero sobre todo durante la festividad de la Castaada que se lleva a
cabo en los das comprendidos entre el 1 de noviembre (Todos los Santos) y el 11 de
noviembre (San Martn) (puede celebrarse, tambin en fechas cercanas). Se toma como
acompaamiento, por supuesto, de castaas asadas al fuego o al horno y de los
tpicos Empionados. Tambin de los tradicionales Panellets en Catalua y en la zona de
la Franja; o como ingrediente base para la pasta de estos, aunque se puede hacer tambin
de patata. Se le conoce comnmente como boniato.

Dulce de batata (Argentina)

En Cuba[editar]
En Cuba se consume habitualmente en los almuerzos.
Se puede comer de diversas maneras, la ms extendida de las cuales es el boniato
hervido; no se debe descartar el boniato frito o el boniato en almbar, exquisitos al paladar.
Tambin el pur de boniato (hervido) con ralladuras de nuez moscada, para acompaar
platos de carne o de otro tipo, de manera similar al pur de patata. La variedad cubana
tiene un color gris verdoso despus de ser cocido en agua. Tambin se consume
el boniatillo (dulce), hecho de boniato cremado con leche de coco y con canela en polvo.
En Argentina, Paraguay y Uruguay[editar]
En Argentina, Paraguay y Uruguay la batata (boniato en Uruguay o Camote en San Pedro)
es parte de comidas populares, por ejemplo como uno de los ingredientes
del puchero (guiso de verduras, patatas, choclo y carne, entre otros) o acompaamientos
(batatas fritas o pur de batatas), y tambin para postres como el conocido postre
vigilante, que consiste en una porcin de queso pategrs (en Argentina conocido como
Mar del Plata o queso Holanda; en Uruguay, queso fresco) y una de dulce de batata. El
semislido dulce de batata es uno de los preferidos por los rioplatenses (muchas veces
mezclado con chocolate o con frutas dulces). Tambin se hacen mermeladas. En algunas
partes de la regin se les llama camote, aunque es ms comnmente llamado batata en
toda la Argentina; las batatas cocidas al rescoldo en las fogaratas(fogatas) de la noche de
San Juan han sido tradicionales en los pueblos y barrios argentinos. En Uruguay se lo
suele preparar en almbar para conservarlo y servirlo como postre.
En Brasil[editar]
En Brasil es el cuarto vegetal ms cultivado en el pas. Se suele consumir simplemente
hervida, sola o como acompaamiento, frita y salada
A pesar de que generalmente se consumen en el almuerzo, la batata-doce (pronuncia-
se AFI: [batat dosi], literalmente "patata dulce") es apreciada por los brasileos en el
desayuno, el t-por-la-maana, el t-por-la-tarde o tambin en las cenas. [cita requerida]
En Venezuela[editar]
Se consume generalmente hervido como acompaante de guiso de pescado seco
desmechado (principalmente en los estados Sucre y Monagas) de la misma manera como
se hace con el ocumo chino. Tambin se consume frita en lascas como si se tratase de
papas e incluso es posible preparar un dulce con papeln llamado conserva de
batata/chaco. As mismo, se pueden tambin preparar buuelos similares a los de yuca.
Incluso, se puede preparar el famoso dulce de batata llamado en este pas Juan Sabroso.

Otros usos y derivados[editar]

La batata de pulpa morada sirve para la elaboracin de jugos y de colorantes alimenticios.
Tambin se analiza la posibilidad de utilizar los residuos industriales de la batata para
producir aditivos de alimentos o suplementos nutricionales como fuente de fibras
y antioxidantes. En Japn se la usa como materia prima para la fabricacin de almidn y
se aprovechan los residuos de esta produccin para usarlos como fibra alimentaria.
Tambin son usadas en ese pas como medicina para la diabetes y otras enfermedades. 6
Las races sirven para la fabricacin de productos fermentados (vino, butanol, cido
lctico, acetona y etanol).
Mediante la extraccin de almidn y su conversin en azcares se produce cido
lctico que, polimerizado, refinado y moldeado, permite obtener bioplstico.6

Taxonoma[editar]
Ipomoea arborescens fue descrito por (L.) Lam. y publicado en Tableau Encyclopdique et
Methodique ... Botanique 1: 465. 1793.1
Etimologa
Ipomoea: nombre genrico que procede del griego ips, ipos = "gusano" y homoios =
"parecido", por el hbito voluble de sus tallos.
batatas: epteto latno que significa "batata".
Variedad aceptada

Ipomoea batatas var. apiculata (M. Martens & Galeotti) J.A. McDonald & D.F. Austin
Sinonimia

Convolvulus batatas L. Ipomoea angustisecta Engl.

Convolvulus tiliaceus auct. non Willd. Ipomoea batatas fo.

trifida Moldenke
Ipomoea fastigiata (Roxb.) Sweet
Ipomoea batatas var.
Ipomoea tiliacea auct. non (Willd.) Choisy edulis (Thunb.) Makino

Ipomoea triloba auct. non L.8 Ipomoea batatas var.

lobata Gagnep. & Courchet
Aniseia martinicensis var.
nitens (Choisy) O'Donnell Ipomoea bolusiana Schinz

Batatas edulis (Thunb.) Choisy Ipomoea bolusiana var.

pinnatipartita Verdc.
Batatas edulis var.
porphyrorhiza (Griseb.) Ram.Goyena Ipomoea confertiflora Standl.

Convolvulus apiculata M.Martens & Galeotti Ipomoea davidsoniae Standl.

Convolvulus attenuatus M. Martens & Ipomoea denticulata (Desr.) Choisy

Galeotti
Ipomoea edulis (Thunb.) Makino
Convolvulus candicans Sol. ex Sims
Ipomoea mesenterioides Hallier f.
Convolvulus denticulatus Desr.
Ipomoea praetermissa Rendle
 Convolvulus edulis Thunb. Ipomoea purpusii House

Convolvulus esculentus Salisb. Ipomoea setifera Poir.

Convolvulus hederaceus Sess & Moc. Ipomoea simplex Hook.

Convolvulus tuberosus Vell. Ipomoea vulsa House

Convolvulus varius Vell. Ipomoea wallii (C. Morren) Hemsl.9

Nombres comunes[editar]
El nombre boniato proviene de una voz caribea, mientras que camote proviene
del nhuatl camohtli. La palabra batata tiene origen tano.10
En suma, puede tener los siguientes nombres en espaol: bataca, batata, boniato, buniato,
camote, moniato, moniatos, patata de Mlaga, patata dulce y minina.
En el oriente de Venezuela recibe el nombre de chaco, probablemente originario de
lengua guaiquer.

Otros usos del trmino[editar]

En Mxico y Centroamrica se suele emplear la expresin poner como
camote para incitar una pelea.

En Venezuela y Repblica Dominicana se usa el nombre vulgar de "batata" para

nombrar los msculos gemelos de la pantorrilla.

Vase tambin[editar]
camote del cerro

carrito de los camotes

Terminologa descriptiva de las plantas

Anexo:Cronologa de la botnica

Historia de la Botnica

Referencias[editar]
1. Saltar a:a b Ipomoea batatas. Tropicos.org. Missouri Botanical Garden.
Consultado el 23 de julio de 2015.

2. Volver arriba Food and Agriculture Organization of the United Nations

3. Volver arriba Van Tilburg, Jo Anne. 1994. Easter Island: Archaeology, Ecology and
Culture. Washington D.C.: Smithsonian Institution Press
 4. Volver arriba Langdon, Robert. The Bamboo Raft as a Key to the Introduction of
the Sweet Potato in Prehistoric Polynesia, The Journal of Pacific History', Vol. 36, No. 1,
2001

5. Volver arriba Batatas, Not Potatoes. Botgard.ucla.edu. Archivado desde el

original el 19 de mayo de 2008. Consultado el 3 de febrero de 2011.

6. Saltar
a:a b c d e [https://web.archive.org/web/20120128135256/http://www.cienciahoy.org.ar/ln/hoy1
21/index.htm Mart, H. R., Corbino, G. B. y Chludil, H. D. (2011). La batata, el
redescubrimiento de un cultivo. Ciencia Hoy, 121, feb-mar.

7. Volver arriba Larco Hoyle, Rafael (2001). Los Mochicas. Lima: Museo
Arqueolgico Rafael Larco Herrera. ISBN 9972-9341-0-1.

8. Volver arriba Listado de sinnimos de Ipomoea batatas. [1].

9. Volver arriba Ipomoea batatas. The Plant List. Consultado el 22 de julio de

2015.

10. Volver arriba Centro Virtual Cervantes, Rinconete, Patata (I), Fernando A. Navarro,
21 de enero de 2000
v