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DESCRIPCIN DE LA ELABORACIN DE CERVEZA

Granos de malta enteros entran en un molino de rodillos para ser triturados en proporciones
de: harina 30% grano entero, 10% grano grueso, 30% grano fino y 30% cscara. Mientras
tanto, la cantidad de agua necesaria para el proceso es calentada a una temperatura entre 52
y 55 grados centgrados. La malta molida y el agua ingresan y se mezclan en una olla
maceradora provista de un filtro o falso fondo. Con el proceso de macerado se busca extraer
los azcares de los granos de malta para la posterior fermentacin de los mismos para la
formacin de alcohol etlico.(explicar mas o menos para que se macera o qu es macerar).
Luego de 30 minutos, se inicia una recirculacin en la misma olla maceradora mientras se eleva
la temperatura entre 62 y 64 grados centgrados. Esta recirculacin previene al mosto de
posibles cocciones en exceso mediante el flujo del mosto que se encuentra mas cercano a la
fuente de calor. Se corta el calentamiento una vez alcanzada la temperatura. Pasada la hora,
se eleva la temperatura hasta alcanzar los 70 grados centgrados. Cuando se alcanza la
temperatura se corta el calentamiento y se mantiene el recirculado con una bomba el mosto
durante 5 minutos. En esta parte, se recircula el mosto para precipitar parte de la harina y
pequeas partculas de malta y asi obtener una cerveza mas translcida para que se recircula
con la bomba etc. En otro recipiente se calienta agua a 80 grados centgrados que se usar
para lavar los granos macerados. El mosto obtenido se transvasa a una olla de hervor mientras
se agregan las aguas de lavado a la olla de macerado. A continuacin se calienta hasta hervor
el mosto. Llegado a hervor se coloca el lpulo de amargor. Pasados los 45 minutos de
encontrarse expuesto a hervor se coloca el lpulo de sabor, 5 minutos ms tarde, se agregan
clarificantes de hervido. Pasados otros 5 minutos se agrega lpulo aromtico y se deja actuar
durante 5 minutos. Luego de esto, se corta el calentamiento y se realiza un Whirlpool dentro
de la olla de hervor. Con el Whirlpool se busca precipitar protenas en suspensin y asi obtener
una cerveza mas clara. Luego de 10 minutos el mosto es enfriado mediante un enfriador de
contra corriente e ingresa en el fermentador. Una vez depositado el mosto en el fermentador
se agregan levaduras y se deja actuar por una semana. En esta etapa el mosto lleno de
azcares se transforma en cerveza. Concluida la semana, la cerveza se pasa a un recipiente
madurador en donde permanecer por 2 semanas ms, a una temperatura de 2 a 5 grados
centgrados. Pasadas las dos semanas la cerveza se carbonatar con ayuda de azcar de maiz y
se embotellar.