CONTROL DE CALIDAD DE ENVASES DE HOJALATA

I. INTRODUCCION

II. OBJETIVOS
Determinacin y evaluacin de las medidas usuales del sello de una lata
de conservas de pescado: profundidad, espesor y altura.
Determinacin del traslape terico y real de la sutura de una lata de
conserva a partir de las medidas de la mismos.
Evaluacin organolptica de una conserva de pescado: olor, color, sabor,
textura y apariencia.
Determinacin de los pesos caractersticos de una conserva: peso bruto,
peso neto, peso escurrido, peso sin lquido de gobierno, tara.
Determinacin y observacin de otras caractersticas: espacio libre, pH,
barniz, interno y externo del envase, numero de piezas, etc.

III.MATERIALES Y EQUIPOS

Envases de conserva de pescado.

Abre latas
Medidor de profundidad de latas.
Medidor de pH.
Tenazas
IV. METODOS

METODOLOGIA A SEGUIR PARA EL CONTROL DE CALIDAD DE

CONSERVAS DE PESCADO

CONTROL DEL ASPECTO EXTERNO DE LAS LATAS

PESO BRUTO DE LA CONSERVA

CONTROL DEL CIERRE

CONTROL DEL VACIO

ABERTURA DE LA LATA
 CONTROL DEL ASPECTO INTERNO DE LA CONSERVA

(Espacio libre, peso sin liquido de gobierno, peso neto, tara. )

CONTROL DEL ASPECTO INTERNO DE LA CONSERVA (color, olor,

textura, sabor, limpieza)

LIMPIEZA, LAVADO Y SECADO DE LA LATA

EXTRACCIN DEL GANCHO DE TAPA DEL ENVASE

ANALISIS DE GANCHO DEL CUERPO

DETERMINANCION DEL TRASLAPE REAL Y TEORICO

V. RESULTADOS
 CUADRO N 01

TABLA DE ANALISIS FISICO - ORGANOLEPTICO DE CONSERVAS

1|. Aspecto del envase

exterior:
interior:
2. Determinacin de medidas de cierre

3. Determinacin de vaco o presin interior

4. Espacio libre
5. Contenido
bueno:
corriente:
malo:
6. Textura
firme:
semi blanda:
blanda:
7. Color
claro:
corriente:
pobre:
8. Limpieza
buena:
corriente:
pobre:
9. Olor
bueno:
anormal:
malo:
10. sal
suficiente:
satisfactoria:
excesiva:
11. sazn
normal:
anormal:
12. liquido de gobierno
consistente:
poco consistente
sin consistencia
13. peso bruto: gr.
14. peso sin lquido de gobierno: gr.
 15. tara
16. peso neto 17. peso escurrido

VI.DISCUSIN Y CONCLUSIONES
VII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS