UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

ESCUELA DE INGENIERA EN AGROINDUSTRIAL

Proyecto de Innovacin: Conserva de Uva

Curso: Biologa

Docente: Blga. Maribel Huatuco

Integrantes:

Barragn Aroni Samuel

Cama Lliuya Leonardo

Chagua Poma Gisela

De la cruz De la Cruz Luis

Centeno Carrion Rony

Fernndez Anchivilca Franklin

Seccin: A

Aula: A3-2

Base: 2016
Introduccin
La uva (Vitis vinfera L.) es uno de los frutos ms antiguos de los que el hombre
tenga conocimiento. Es probable, que el primer uso que recibi fuera como alimento,
aunque una vez descubierta la forma de obtener vino y conocida sus propiedades,
el mayor porcentaje de la produccin, fue utilizada para este fin, por lo que la uva,
se ubica como uno de los frutos de mayor importancia econmica.

En este trabajo queremos hacer un nuevo producto uno que sea y diferente del vino
que ya es muy usado en si queremos utilizar la uva para poderla comer como una
botona pero teniendo los mismos nutrientes que en su estado natural y fcil de
adquisicin
Objetivos
Dar a conocer una nueva forma de consumos de la uva

Informar sobre el cultivo y cosecha de la uva

Poner al mercado un nuevo producto en base a la uva

Darle un nuevo valor agregado a la uva

Reducir el esparcimiento de mosquito de la fruta

 UVA
1. Historia y origen
La uva es uno de los primeros cultivos realizados por el ser humano para el
consumo. Se conocen muestras de semillas cultivadas durante el periodo Neoltico
en yacimientos arqueolgicos de Suiza, Italia y tumbas faranicas del antiguo
Egipto. Los expertos localizan el origen del cultivo de la uva en las orillas del Mar
Caspio, dispersndose hacia el resto de Europa a travs del comercio del
Mediterrneo. El desarrollo de las plantaciones de uva seria extendido por la
civilizacin romana, incluso introducindolo en pases fros del norte de Europa,
donde protegan los frutos con cristal y llegaron a construir invernaderos con
calefaccin para proteger las uvas, aumentando as extraordinariamente la calidad.

Al igual que con otros productos, seran los espaoles quienes llevaron la uva al
continente americano, extendindose rpidamente. No obstante las plagas hicieron
que se desistiera en esta empresa. Pero la produccin en el Nuevo Mundo continuo
y como resultado de las enfermedades contradas por las races de la uva llegara
a Europa desde Amrica la filoxera a finales del siglo XIX. Las races americanas
ya se haban adaptado a la enfermedad, pero era totalmente nueva en Europa. En
cerca de 30 aos se extendi por todas las vides y parrales europeos, hasta
prcticamente su desaparicin. La nica solucin viable que se proporciono fue
injertar las variedades de uvas europeas en races y pies americanos, resistentes a
la filoxera.
Los orgenes de la vid y de la uva son tan antiguas que se hunden en la leyenda:
algunas de ellas hacen remontar el origen de la vid hasta a Adn y Eva, afirmando
que el fruto prohibido del Paraso terrenal fuera la suculenta uva y no la annima
manzana; los primeros testimonios de la prctica de la viticultura nos llegan a
Gnesis (cap.9) cuando No, acabado el diluvio universal, atraco a tierra, planto la
vid y se emborracho con su embriagante vino. Viviendo a tiempos ms recientes,
son muchos los que afirman que la vid sea originaria de India, y que de aqu, en el
III milenio A.C., se haya difundido antes en Asia y sucesivamente en la cuenca
Mediterrnea.

Se piensa que se haya desarrollado alrededor del 7500 A.C. en la regin trans
caucsica, que corresponde hoy a Armenia y Georgia.

Desde entonces, hasta la era clsica, la cultura de la vid se difundi en casi en casi
todos los pases del Mediterrneo y llego hasta el Medio Oriente.

Se piensa que las vides Muscat y Syrah sean las vides ms antiguas del mundo,
como indica la etimologa misma de sus nombres. Los restos arqueolgicos hacen
remontar los primeros experimentos de produccin de la uva y produccin de vino
al periodo neoltico (8000 A.C.): en Turqua y Jordania han sido hallados enormes
depsitos de pepitas de uva que sugieren que se prensaban las uvas. Al tiempo,
sin embargo, el vino se haca desde uvas salvajes, mientras las primeras pruebas
de algunas actividades de viticultura vienen de Georgia 3000 aos despus, en la
edad de la Piedra.

En occidente el cultivo de la vid ya se conoca en Armenia (la Mesopotamia) donde

se cumpli la primera revolucin de la humanidad, con el abandono del nomadismo
por parte de algunas comunidades y el consiguiente nacimiento de la agricultura: se
trata del rea de la Media Luna Frtil, entre el curso de los ros Tigris y ufrates,
tierra madre de los cereales y laboratorio del descubrimiento de los procesos
fermentativos de los que descienden el pan, el queso y las bebidas euforizantes.
Algunos jeroglficos egipcios del 2500 A.C. ya describen varios tipos de
procesamiento de la uva: en el antiguo Egipto la prctica de la vinificacin fue tan
consolidada que el ajuar fnebre del rey Tutankamon, 1339 A.C., fueron incluidos
nforas que contenan vino sobre las cuales se indicaban la zona de proveniencia,
el ao y el productor; algunas de ellas contuvo vino envejecido por bastantes aos.
De Egipto la prctica de la produccin y del procesamiento de uva se difundi entre
los judos, los rabes y los griegos: estos ltimos dedicaron al vino una divinidad,
Dionisio, el dios de la convivialidad.

No se sabe con seguridad cuando haya empezado la viticultura italiana: los primeros
testimonios en la Italia del Norte remontan al siglo X A.C. en Emilia. Es seguro que
la vid es difundida actualmente en ms de 40 Pases al mundo, aunque ms que la
mitad de la produccin mundial se haga en Europa (sobre todo Espaa, Italia y
Francia).

En el corazn del Mediterrneo, siempre alrededor de los siglos XII-XIII, la

produccin y el procesamiento de uva empezaba de Sicilia su viaje hacia Europa,
difundindose antes entre los sabinos y luego entre los etruscos, que eran hbiles
cultivadores y vinificadores y ampliaron el cultivo de la uva de Campania hasta la
llanura del Po. Entre los antiguos romanos el procesamiento de la uva en el vino
asumi notable importancia solo despus de la conquista de Grecia: la inicial
separacin de convirti en gran amor al punto de insertar Baco en el nmero de los
dioses y de hacerse promovedores de la difusin de la viticultura en todas las
provincias del imperio. El nacimiento del cristianismo y la consiguiente decadencia
del imperio romano, sealo el principio de un periodo oscuro para la uva y para el
vino, acusado este ultimo de llevar ebriedad y placer efmero; a eso se sum la
difusin del islamismo en el Mediterrneo entre los 800 y el 1400 d.c, con la misa al
bando de la viticultura en todos los territorios ocupados. Por el contrario fueron
precisamente los monjes de aquel periodo, junto a las comunidades hebreas, a
continuar, casi de manera clandestina, la viticultura y la prctica del procesamiento
de la uva para producir los vinos que usar en los rituales religiosos. Har falta en
todo caso esperar el Renacimiento para hallar una literatura que devuelva al vino
su papel de protagonista de la cultura occidental y que vuelva a decantar sus
calidades.

En el siglo diecisiete se afino el arte de los toneleros, se hicieron menos caras las
botellas y se difundieron los tapones de alcornoque, que contribuyeron a la
conservacin y al transporte del vino, favoreciendo as su comercio.

El siglo diecinueve ve consolidarse la distintiva y extraordinaria posicin que la uva

y el vino ocupan en la civilizacin occidental: a la tradicin campesina empieza a
acercarse la contribucin de ilustres estudiosos que trabajan para la realizacin de
uvas y vinos de siempre mejor calidad y bondad.
2. CLASIFICACION GENETICA DE LA UVA
a) Taxonoma
Reino: plantae
Divisin: magnoliophyta
Clase: magnoliopsida
Orden: vitales
Familia: vitaceae
Gnero: vitis
L., 1825
Especies: vitis acerifolia, vitis aestivalis, vitis amurensis, vitis arizonica , vitis
x bourquina, vitis california, vitis x champinii, vitis cinrea, vitis x doaniana,
vitis girdiana, vitis labrusca, vitis x labruscana, vitis lincecumii, vitis montcola,
vitis mustangensis, vitis x novae-angliae, vitis palmata, vitis riparia, vitis
rotundifolia, vitis rupestris, vitis shuttleworthii, vitis tiliifolia, vitis vinfera, vitis
vulpina.
b) LAS VARIEDADES DE UVA
Son innumerables las variables de uva producidas tanto para el
procesamiento (vinos, jarabes, zumos, bebidas alcohlicas) como
para el consumo fresco: tradicionalmente, al menos por cuanto
concierne el comercio de uva de mesa, se puede optar por la uva roja
o la uva blanca. Pero, adems de las caractersticas fsicas de las
particulares uvas, tambin las calidades organolpticas y las
caractersticas qumicas varan intensamente de una variedad a la otra
de uva.
Lo que es seguro es que la produccin de uva, el comercio de uva, la
venta al por mayor de uva, la importancia de uva, la exportacin de
uva y su procesamiento, la produccin de uvas biolgicas y uvas
apirenas son sectores cada vez ms en crecimiento dentro del
mercado hortofrutcola internacional y en el sector de la economa
agrcola mundial.
Todas las uvas apirenas comercializadas para el consumo fresco,
pertenecen al grupo de las estenospermocarpicas; sus bayas en
seccin presentan, en forma variable, rudimentos de pepitas de uva
abortados.
Relativamente a la presencia de las semillas, en la vid se pueden
distinguir tres tipologas de bayas habientes caractersticas diferentes:
Uvas con semillas.-en estas uvas el proceso fisiolgico prev la
polinizacin de la flor y la siguiente fecundacin, dos acontecimientos
biolgicos fundamentales para el cuajado y la formacin de granos de
uva con una o ms semillas. A este grupo pertenecen numerosas
variedades: uva Italia, uva victoria, uva reina, uva red globe, etc

Uvas estenospermocarpicas (definidas de tipo sultnica).- en estas

uvas el proceso fisiolgico prev la polinizacin de la flor, la
fecundacin y el siguiente aborto de la semilla. El grano de uva
formado para precozmente el desarrollo y la baya queda de
dimensiones reducidas. En breve periodo de supervivencia de la
pequea semilla en fase de crecimiento es suficiente sin embargo a
que se produzca el cuajado de la baya y a producir hormonas
estimuladoras del crecimiento (citoquitina, giberelina). Con la muerte
del embrin tambin termina la accin de las hormonas y por este
motivo la baya asume un desarrollo limitado. Las semillas (pepitas de
uva) abortadas se atrofian y quedan solamente pequeos rudimentos
de consistencia variable de herbcea a semileosa.

A este grupo pertenecen las variedades apirenas comercializadas:

uva early red, uva early gold, uva regal, uva sugraone, uva perlon, uva
centennial, uva Thompson, uva crimson, etc. En todo caso las uvas
apirenas comercializadas no presentan un apirenia perfecta, y por
tanto se deberan definir uvas de semilla no perceptible: este
aspecto tambin es evidente en otros frutos; por ejemplo en las
nuevas variedades de sandias seedless son presentes las semillas
atrofiadas que aparecen de color blanquecino.

Uvas partenocarpias (definidas de tipo corinto).- en estas uvas de

polinizacin no es seguida por la fecundacin. El cuajado y el
acrecentamiento del grano de uva son determinados solamente por la
accin estilmolativa hormonal inducida por la polinizacin que lleva las
clulas del ovario a dividirse y a multiplicarse. En estas uvas no hay
fecundacin y por lo tanto, las bayas presentan un desarrollo muy
limitado (dimensiones muy reducidas, claramente inferiores a las uvas
esternospermocarpicas), forma redondeada, apirenia perfecta y
ausencia total de pepitas de uva.
 Entre las innumerables variedades de uva de mesa, podemos
recordar las ms prestigiosas:
UVA CARDINAL: conseguida en el ao 1939en la estacin de horticultura de
fresno, en california, la Cardinal es considerada una de las mejores
variedades de uva precoz, incluso manifestando una escasa resistencia a la
manipulacin y al transporte. Tal caracterstica tambin se manifiesta sobre
la planta, por lo cual la uva Cardinal, una vez alcanzado el grado de
maduracin optmale, debe ser recogida enseguida. La variedad de uva
Cardinal presenta racimos bastante grandes, alargados, de bonito aspecto y
color rojo morado, con una piel de mediano espesor, pruinosa y una pulpa
ligeramente crujiente, de sabor agradablemente dulce. Est disponible en el
mercado hortofrutcola de julio a setiembre.
UVA DAWN SEEDLESS: cepa de uva de mesa apirena, conseguida a Davis,
en california, por el Prof. H. P. Olmo cruzando Gold x Perlette. De buena
productividad y calidad especialmente por las caractersticas de la pulpa que
es crujiente y de la epidermis de color amarillo. El grano de uva, de mediano
espesor, (3/4g.), es de forma redondeada y elptica. El racismo es bastante
grande, de forma piramidal cilndrica, semillas cerradas, con peso mediano
de aproximadamente 700 g. madura a finales de julio, principios de agosto.
UVA DIAMANTE: vid, con semillas, conseguida en argentina, por el Dr. A.
Gargiulo. Es muy interesante tanto por la precocidad como por la forma del
racimo y el gusto de la baya. Esta variedad de uva madura en la ltima
dcada de agosto. El grano de uva, que pesa unos 10/12 gramos, es de
forma cilindro-ovoide, con piel consistente o casi, de color amarillo, pruinosa.
El racimo es grande, con un peso mediano de aproximadamente 700g. de
forma tronca- cnica o piramidal, a veces alado con una ala, bastante ralo.
Posee pulpa crujiente y jugosa de sabor neutro, con ptima resistencia al
aplastamiento.
UVA EMPERATRIZ.- cultivo conseguido por el Dr. A. Gargiulo (argentina)
cruzando emperor x sultanina. El racimo es de grande a muy grande, de
forma cnico-piramidal, semi-rala, a menudo alada. El grano de uva es de
mediano tamao, ovoide con piel pruinosa de color rosa; la pulpa, carnosa,
tiene un sabor caracterstico. Apirena o con pocos rudimentos de semillas, la
calidad de la uva producida por esta cepa es buena tanto para el consumo al
estado fresco adems que para la industria de conservacin. Es a
maduracin medio-tarda (principios de setiembre).
UVA ITALIA: ha sido conseguida por el Prof. Pirovano cruzando Bicane x
Vino muscatel de Hamburgo. Por la belleza de sus racimos, grandes y en
 justa medida ralos, es una de las ms estimadas uvas de mesa. Es un cultivo
de gran vigor y optima fertilidad, posee racimo grande, cnico piramidal,
alado con 1 o 2 alas, del peso mediano de 600/800g. Entre los ms pesados
en absoluto. Los granos de uva, en los presentes 2 o 3 semillas, son ovoides
con piel pruinosa, consistente, de color amarillo dorado y tambin pueden ser
de 12/15 g. o ms si se efecta el aclareo. La pulpa es crujiente con delicado
y agradable aroma de vino muscatel; las caractersticas cualitativas son:
azucares 14-15%, acidez total 4,5x1000, pH3, 45. Resiste ptimamente a los
transportes y a la conservacin. Madura en la segunda tercera dcada de
agosto, si bajo invernadero, adelanta la maduracin a finales de julio.
UVA MATILDE: cepa conseguida por P. Muro cruzando Italia x cardinal. Su
racimo es grande, de forma cilindro cnica o piramidal, bastante ralo, con
peso mediano de 5/600g. La baya (con 2 semillas) es medio grande, unos
7/8g. de forma ovoide con piel pruinosa de color amarillo; pulpa crujiente de
sabor aromtico. Es de buen vigor, muy frtil y optima por la precocidad y por
el aspecto del racimo.
UVA MELISA: es una variedad de uva apirena sin semillas, conseguida en
California por d. Ramming y R. Tralo, patentada con el nombre de Melisa y
sucesivamente renombrada Princess seedless. Es una variedad que
presenta granos de uva cilndricos de color verde claro con ligero sabor a
vino muscatel. Madura al mismo tiempo de la variedad Thompson. Desde
algunos aos se cultiva en Italia en forma experimental en algunas empresas
vincolas de Puglia. Se trata de una variedad de uva de mesa blanca, muy
productiva, caracterstica por la belleza de su aspecto esttico, la dimensin
de sus granos de uva y la buena conservabilidad en el refrigerador y sobre la
planta. Est disponible en el mercado desde los finales de agosto. El racimo
es medio-grande, cnico, no muy compacto. Los granos de uva se presentan
grandes, de forma cilndrica- elptica, con una pulpa crujiente de gusto
aromtico y una piel de color amarillo-verde.
UVA MICHELE PALIERI: vid interesante por el aspecto del racimo y por la
precocidad. Ha sido conseguida por M.Palieri a Velletri (Roma) cruzando
Alphonse Lavalle x red Mlaga. La forma del racimo es medio grande,
cilindro piramidal alado, ralo, con peso mediano de 5/600g. la baya, con 1 o
2 semillas, es de mediano tamao (unos 7/8gr.) Ovoide, con piel mediamente
consistente, pruinosa, de color negro morado. La pulpa es crujiente, dulce,
de sabor neutro. Madura en la primera dcada de septiembre o tambin antes
si cultivada en invernadero.
UVA PASIGA: es entre las ms interesantes uvas de mesa apirenas para el
consumo al estado fresco. Conseguida por el Dr. A. Gargiulo (argentina)
 cruzando Alphonse lavallee x sultanina tiene racimo medio-grande, de
forma cnica-piramidal, alado, ralo en su justo punto, con un peso mediano
de aproximadamente 500g. la calidad es buena: en efecto junto a la discreta
dimensin de la baya de color azul negro, posee un grano de uva de unos
4g. con una pulpa crujiente y agradablemente dulce. Madura en la segunda
dcada de agosto.
UVA PERLON: conseguida por el Dr. A. Gargiulo en argentina cruzando
emperor x perlette. Cepa de uva de mesa apirena apta tanto para el
consumo al estado fresco, como para los empleos industriales. Su racimo es
de forma tronco-cnica, semi-compacto con peso mediano de unos
600/700g. La baya es de mediano tamao (acerca de 5g.), ovoide, con piel
pruinosa de color morado; la pulpa es crujiente, con semillas apenas visibles,
de sabor neutro, ligeramente acidulo. Madura a los principios de septiembre.
Es entre las vides apirenas, una de las ms prometedoras.
UVA PIZZUTELLO BLANCA: variedad de uva blanca de mesa muy dulce,
del grano de uva muy alargado, con optimas caractersticas cualitativas y
muy buena resistencia sobre la planta. Esta particular variedad de uva es
decididamente buena tambin pro la consevabilidad y la resistencia a los
transportes, y est disponible desde finales de agosto hasta noviembre
avanzado. Tiene un racimo de tamao medio-grande, cilndrico-cnico o
piramidal, mediamente ralo, alado y a veces millerandado, del peso de unos
300-400gramos. Los granos de uva son medio-grandes, caractersticamente
alargados y puntiagudos, piriformes, curvados a media luna, con una piel
ligeramente pruinosa, bastante sutil pero resistente, de color verde-amarillo
o amarillo-dorado cargado y una pulpa crujiente, de sabor simple, dulce y
muy agradable.
UVA RED GLOBE: conseguida a Davis, en california, por el Prof. H.P.Olmo,
es una cepa de uva de mesa con semillas muy interesantes por la poca de
maduracin tarda (tercera dcada de septiembre), pero sobre todo por su
capacidad de resistencia en la fases de transporte, de la conservacin en el
refrigerador y de la comercializacin. El racimo, grande, con peso mediano
de unos 6/700g., es de forma cilndrico-piramidal, alada con 1 o 2 alas,
semicerrada. Grano de uva grande, casi esfrico, con piel pruinosa no muy
consistente, de color rojo azulado. Pulpa crujiente de sabor neutro, con
caractersticas cualitativas medias.
UVA REINA BIANCA: es originaria del oriente, quizs de siria, y es, entre las
uvas de mesa con semillas, cepa ms difusa; tiene muchos sinnimos cuales;
mennavacca, reina de Florencia, dattier de beyrouth, rosaki, bolgar, etc. El
racimo es grande, de forma cilndrico piramidal, ralo, alado con 1 o 2 alas,
 con peso mediano de 4/500g. el grano de uva, medio-grande tiene forma
oblonga- elptica, con piel pruinosa, bastante espesa, de color amarillo; la
pulpa es crujiente a sabor neutro. Madura en la segunda o tercera dcada de
septiembre.
UVA REINA DE LAS VIAS: vid de uva de mesa con semillas, conseguida
cruzando reina elisabeta x perla de csaba. El racimo, de mediano a medio-
grande, es de forma cilindro cnica, alado y semicerrado, con peso mediano
de acerca de 4/500g. La baya, del peso de acerca de 6/7g. tiene forma casi
redondean te con piel mediamente espesa y de color amarillo dorado; la
pulpa, semicrujiente, es dulce y con ligero sabor a vino muscatel. Cultivo
apreciado por su precocidad. Madura, si cultivada bajo invernadero, entre
finales de junio y principios de julio.
UVA VITROBLACK 1: conseguida en el 1994 por Vitroplant. Es una variedad
de uva apirena negra muy productiva y precoz. A completa maduracin se
presenta negra con ptimas caractersticas organolpticas y un buen sabor
azucarado.
UVA VICTORIA: conseguida en el instituto Dragasani (Rumania) cruzando
cardinal x afuz ali y difundida inicialmente en Grecia y sucesivamente en
Italia. El racimo es medio-grande con peso de 6/700g. a veces alado o con
una ala, semi-ralo. El grano de uva es medio-grande, de forma oblonga o
elptica con peso de 7/8g. Piel pruinosa de color amarillo bastante
consistente, la pulpa es crujiente y posee sabor neutro con azucares 15%,
pH 3,40 y acidez total 5,50x1000. Cepa de uva de mesa con semillas, muy
estimada por los consumidores tambin por la poca de maduracin: final de
julio, anticipad a principios mitad de julio, si cultivada bajo invernadero.
 c) VALOR NUTRICIONAL

Nutriente Cantidad % de la CDR

Vitamina A 7g

Vitamina B1 0,092 mg 7

Vitamina B2 0,057 mg 5

Vitamina B3 0,350 mg 3

Vitamina B6 0,110 mg 7
Vitamina B9 3,9 g 3

Vitamina C 10,8 mg 18

Vitamina E 0,7 mg 8

Calcio 11 mg

Fsforo 13 mg 2

Magnesio 6 mg 2

Hierro 0,260 mg 3

Potasio 185 mg 9
3. BENEFICIOS PARA LA SALUD

en primer lugar la uva es un poderoso antioxidante natural ya que contiene

proantocianidinas. Adems es un alcalinzate, por lo que purifica la sangre.
debido a su particular composicin, estas frutas poseen un efecto diurtico
beneficioso en caso de hiperuricemia o gota y litiasis renal (favorece la
eliminacin de cido rico y sus sales)
su consumo puede evitar el desarrollo de clulas cancergenas, ya que un
compuesto que se encuentra en la piel de las uvas llamado resveratrol ayuda
al control de la enfermedad.
Las uvas contienen taninos y cidos cafeicos, potentes bactericidas.
otra de las propiedades de la uva es su poder para limpiar los intestinos y
evitar el estreimiento, por lo cual es un laxante suave natural.
es una fuente de azucares y carbohidratos tiles para todos aquellos que
necesitan energa extra: estudiantes, deportistas, personas con bajos niveles
de azcar en sangre. Esta propiedad de la uva aumenta cuando la
consumimos en forma de pasa.
las propiedades del vino, debido a la presencia de alcohol y fenoles, ayudan
a reducir el colesterol en sangre, mejorando la circulacin y previniendo los
problemas cardiovasculares.
aplicadas tpicamente, las uvas son ideales para la belleza de la piel, ya que
permiten una correcta hidratacin.
si utilizamos la pulpa en el rostro durante media hora elimina arrugas, marcas
de expresin y la resequedad de la piel. Por su parte, el jugo puede ayudarte
a tratar eczemas, picazn, granos o conjuntivitis.
las uvas son buenas para la hipertensin arterial, as como para prevenir la
formacin de cataratas, protegiendo la visin y ayudando a prevenir la
inflamacin.
 4. CLIMA Y FACTORES DE COSECHA
En zonas montaosas se ven viedos solo hasta cierta altura. El clima impone
lmites de altura. Los limites macro climticos determinados por la altura y la latitud
son ampliamente rebasados en muchas regiones, por el hecho de que el viedo se
planta en pendientes muy bien orientadas.

Estas zonas disfrutan de un rgimen trmico ms elevad, sufren menos con las
heladas invernales y escarchas de primavera se secan rpidamente, de manera que
la vegetacin es ms breve y el grado de azcar ms elevado. Se habla en estos
casos de microclima. Cuando un cultivador planta las variedades ms precoces en
terrenos menos soleados y los tardos en terrenos mejor orientados no hace otra
cosa que adecuarse a las exigencias micros climticos.

En invierno, las temperaturas mnimas que puede la vid aguantar son de hasta -
20c. Por debajo tendran lugar graves daos. Se consideran daos ligeros a la
necrosis de la medula y el diafragma. Daos muy graves seria la muerte de las
yemas en los sarmientos de un ao (la muerte del cambium en los sarmientos e un
ao y en el tronco. Estos males se dan ms en las vides jvenes, en las vides
vigorosas y en las que ya han producido mucho.

Producen graves daos las heladas por debajo de los -2c despus de la brotacion
pues destruyen completamente la cosecha.

Como medios empleados contra las heladas tenemos las nieblas artificiales y el
riego por aspersin. El segundo es realmente eficaz paro costossimo, aunque la
instalacin sirva contra el hielo, como riego estival y como medio de lucha
antiparasitaria.

Tambin se pueden adoptar variedades de brotacion tarda o retrasar la poda, de

modo que, aunque haya habido daos, tambin haya ms brotes utilizables. Los
cultivos elevados son menos castigados que los bajos.

Las temperaturas demasiado altas (30-34c), especialmente si van acompaadas

de sequedad, viento caliente y seco, son temperaturas que queman hojas y racimos.
Las temperaturas ptimas para el cultivo de la vid en sus distintas etapas de
desarrollo seran las siguientes:

Apertura de yermas: 9-10C

Floracin: 18-22C

De floracin a cambio de color: 22-26C

De cambio de color a maduracin: 20-24C

Vendimia: 18-22C

En relacin con las lluvias la distribucin de estas en el cultivo seria

aproximadamente la que se indica:

Durante la brotacion: 14-15mm. Hay una intensa actividad radicular, que resulta
promovida por la lluvia.

Durante la floracin: 10mm. Las lluvias resultan por lo general perjudiciales.

De la floracin al cuajado de los frutos: 40-115mm. Es necesaria una intensa

fotosntesis.

Entre el cuajado y la maduracin: 80-100mm. Es necesaria una intensa fotosntesis.

Durante la vendimia: 0-40mm. Las lluvias suelen ser perjudiciales.

El granizo es el meteoro ms daino para viticultura. Los daos son de diversa

naturaleza. Los granos quedan hendidos y aplastados. Fcilmente sobrevienen
mohos y marchiteces. Las hojas son agujereadas o laceradas, y a menudo son
arrancadas, con prdida de superficie fotosintetizante. En los sarmientos queda
daada la corteza, pero tambin con frecuencia el leo. Los tratamientos
antiparasitarios, por lo general a base de caldo bordoles o bien productos orgnicos
de sntesis, tienen importancia para impedir que se instalen infecciones de hongos.

Para luchar contra el granizo, algunos investigadores han indicado que el

bombardeo de las nubes con sustancias formadoras de ncleos de condensacin
puede determinar su transformacin en lluvia antes que en granizo, el granizo ya
formado puede ser disgregado mediante el empleo de cohetes explosivos.

Existen otros medios de defensa como las mallas antigranizo que suelen tener una
duracin de unos 10 aos, y los seguros contra granizo que hoy en ida tienen muy
buena aceptacin.

La vid se adapta a muchsimos terrenos. Adems hay una cierta gama de porta
injertos que permite adaptarse a las ms variadas exigencias. Un componente
importante del terreno es la materia orgnica:
Terreno pobre: <1,5%

Suficientemente dotado: 1,5-2,55

Bien dotado: 2,5-3,5%

Tambin estos valores han de ser interpretados en base a la granulometra. Un

contenido del 1% de materia orgnica indica un estado de pobreza mucho ms
grave en un terreno arcilloso, donde la descomposicin es normalmente lenta, que
en uno arenoso, donde la descomposicin es generalmente rpida.

El pH indica la reaccin del terreno y es de fundamental importancia para la eleccin

de porta injertos inadecuados. Suele acompaarle el carbonato clcico, que se
determina de dos maneras: la caliza total se determina tratando el terreno con un
cido fuerte que la disuelve totalmente. Se llaman calcreos los suelos que
contienen ms del 5%.

La caliza activa, es la fraccin ms finamente subdividida, que tiene la mayor

influencia sobre el pH y por ende dotada del mayor poder clorosante, y se determina
tratando al suelo con oxalato amnico.

La presencia de un PH elevado en ausencia de caliza total puede indicar presencia

de salinidad en el suelo o en el agua de riego.

La C.I.C. o capacidad de intercambio catinico, es la capacidad del suelo de

mantener y cambiar cationes y se mide en mili equivalentes por 100gramos de suelo
y crece con el contenido de arcilla y de materia orgnica.

En los terrenos cidos, la C.I.C. esta parcialmente saturada de iones de hidrogeno

y aluminio, en los neutros y alcalinos principalmente de bases como calcio, potasio
y magnesio. No solo tienen importancia los iones, sino tambin relaciones de los
iones entre s.
 5. ACTIVIDADES DE CULTIVOS DE LA UVA

Las uvas de excelente calidad que producen los parrones de complejo agroindustrial
Beta (Red Globe, Thompson, superior) requieren de diversas actividades, las cuales
toman varios meses. A continuacin conoceremos las principales.

1. PODA: consiste en seleccionar las ramas fruteras (cargadores) que quedaran

en la planta, eliminando las que no van de acuerdo la formacin del sistema
de produccin.

2. PICADO DE SARMIENTO: Es la recoleccin, picado e incorporado del

material de la poda al cultivo. Esto nos permite tener el campo limpio,
eliminando hospederos de plagas. Asimismo, permite aprovechar los restos
de la poda como abono.

3. AMARRE: Tiene como finalidad sujetar la estructura de la planta al sistema

de conduccin del parrn empleando amarres(tiras) de totora, distribuyendo
ordenadamente los cargadores, preparndose para la fructuosa cosecha.

4. MANEJO FITOSANITARIO: Consta de varias actividades, entre ellas las

aplicaciones de agroqumicos para el control de plagas o enfermedades.
Asimismo , el uso de hormonas para uniformizar brotamientos, raleo y toma
de color

5. DESBROTE: Consiste en eliminar brotes que puedan afectar el desarrollo de

la planta, como brotes aglomerados o feminelas.
6. DESHOJE: consiste en eliminar cierta cantidad de hojas a la altura de los
racimos, para que estos se aireen mejor, reciban la luz necesaria, y sean ms
efectivos los tratamientos dirigidos al racimo.

7. PENDULEO: Consiste en bajar los brotes y racimos para una buena

exposicin y orden, mejorando con ello, entre ellos, las aplicaciones
fitosanitarias.

8. AJUSTE DE CARGA: Consiste en seleccionar el nmero de racimos a dejar

en planta. Se eliminan el racimo pequeo, muy grande o mal formado.

9. RALEO: Actividad realizada para lograr el nmero adecuado de bayas por

racimo. Existen dos tipos de raleo:

Raleo qumico: Se realiza con productos hormonales como el cido

giberelico, el cual se aplica en floracin (para eliminar flores).

Raleo manual: Consiste en la eliminacin de bayas mediante una tijera. S e

aprovecha esta prctica para descolocar los racimos, eliminando los falsos
hombros. Se dejan entre 50 y 80 vayas por racimo.

10. COSECHA: Dependiendo de la variedad, se realiza una cuando las bayas

tienen un grado brix de 16-18(dulce) y su color es el apropiado (ejemplo:
rojizo o verde-crema).

11. LIMPIEZA DE FRUTA: Consiste en eliminar bayas con defectos (de menor
tamao, con partiduras, de diferentes colores, con raspaduras por insectos,
picados por pjaros y podridos). Se realiza con una tijera de punta roma para
evitar daar los racimos.

12. MANTENIMIENTO DE ESTRUCTURA: Despus de terminada la cosecha se

revisa los parrones, con la finalidad de cambiar los tutores (palos de madera
de pino tratado), cambiar de alambres y cambiar de anclajes.
 6. PLAGAS Y ENFERMEDADES DE LA VID
1. Cochinillas:

Hay muchas especies de lo que se conoce comnmente como cochinillas. Todas

ellas se caracterizan por tener una especie de escudo protector de colores y
consistencias variados.
Se fijan en hojas, ramas y frutos, alimentndose al clavar su pico chupador de
savia del vegetal, provocando hojas descoloridas, amarillentas y su posterior
cada.
Parte de la savia que toman la excretan liquido azucarado brillante (melaza) sobre
el que se asienta el hongo Negrilla.
Control. Podar las ramas que estn muy afectadas y pulverizar con un insecticida
anti cochinillas.

2. Pulgones:
Los pulgones o Afidos clavan su pico chupador y absorben savia, deformando
hojas y brotes, que se enrollan. Aparece tambin el hongo Negrilla, de color negro,
sobre la melaza que excretan los pulgones, y hormigas que cuidan a estos.
Hay pulgones de diferentes colores.

Si el ataque es dbil, cortar las hojas y brotes daados y darle una ducha con
agua jabonosa. Si no, aplica un insecticida anti pulgn.

3. Trips:

Estos pequeos insectos miden unos milmetros.

Pican las hojas, provocando un color plateado o decoloraciones que luego se secan
y caen.

No suelen ser importantes en rboles, pero a veces es necesario tratar

4. Araa roja: (tetranychus urticae)

Son unas araitas (caros) de color rojo que apenas se ven a simple vista. Se
asientan sobre todo en el envs; si se mira muy de cerca o con una lupa se.

En el envs, finsimas telaraas con pequeos caros de color rojo.

Aparecen cuando el ambiente es seco y clido, por lo que se debe vigilar sobre todo
en verano. En ambiente hmedo so se desarrolla, por lo que es muy bueno
pulverizar en agua sola.

La araa roja provoca un aspecto amarillento y puntitos amarillos o pardos; luego

se abarquillan, se desecan y caen. A veces se aprecian finas telaraas. Plaga tpica
de verano por calor y sequedad.

Es el acaro ms polfago (herbceas, arboles, ornamentales). Ataca a ctricos,

frutales y vides.

El dao ms corriente son las puntea duras decoloradas y mates (Trips no son mate)

El naranjo y vid da manchas y detrs est la poblacin.

Control:

Elimina las malas hierbas de la parcela porque se refugian ah.

Cuidado con el exceso de abono nitrogenado que favorece esta plaga.
 La eficacia de los depredadores naturales es baja por lo que hay que acudir
a tratamientos qumicos.
Para evitar que se creen resistencias a los pesticidas, no tratar
preventivamente, sino cuando se vea la plaga, y alternar las materias activas.
Los aceites minerales que se aplican para el control de cochinilla tienen
efectos sobre Araa roja.
Los tratamientos invernales con Aceite amarillo o DNOC son muy eficaces
contra los caros invernantes. Si no se quieren utilizar estos productos por lo
molesto de su aplicacin (las manchas son muy persistentes y no se van con
jabn o detergente hasta pasados varios das) se puede tratar con:
Clorpirifos, Diazinon, Dimetoato, Etil-azinfos, Paraiton, Fenitrotion, Fention,
Fentoato
Amblaseis californicus es un enemigo natural abundante en Almera de gran
capacidad depredadora. Existen preparados biolgicos para el control de
Araa roja a base de caros fitoseidos, como son el Phytoseiulus persimilis
y Amblyseius californicus que comen huevos, larvas y adultos.
En el cultivo de la vid en las zonas donde siempre haya, habr que vigilar
su evolucin, mirando si hay huevos en la base de los pulgares y junto a las
yemas. Cuando alcancen el 25% de las yemas o el 50% de los pulgares,
hacer un tratamiento con Aceite de verano ms metil paration

4. Nematodos: (Meloydogine, Heterodera, Ditylenchus)

Los nematodos son unos gusanitos microscpicos de unos0, 2 milmetros que se

introducen en las races para alimentarse de ellas. Cuando su nmero es elevado
pueden llegar a matar a las planta.
No es fcil saber si una planta est siendo atacada por Nematodos, porque los
sntomas son idnticos al exceso de agua, sequia, falta de nutrientes, etc., es decir,
hojas color verde plido o amarillo, menor crecimiento y marchitamiento. Cuando se
trata del genero Meloydogine (el ms frecuente), si se extraen las races del suelo,
se observan unos bultos o ndulos tpicos

. La
prevencin consiste en la desinfeccin de los suelos y substratos. Si el ataque es
en maceta, poco se puede hacer: arrancar las plantas afectadas y qumalo todo,
incluido el substracto. Si la infeccin est en el suelo del jardn, hay nematicidas,
pero el control es difcil.

6. Pjaros o aves:

Uvas protegidas de los pjaros

Herrerillos y pinzones daan los brotes de frutos (yemas de flor). Es un dao que
puede ser importante.
Estorninos comen frutos y uvas.

Marcas de picoteo en frutos de rbol maduras que se pueden pudrir

Control...

-Lo ms eficaz es proteger con redes o mallas finas. Cubre con redes durante la
poca de fructificacin.
-Los mejores racimos la uva de la parra se protegen de los pjaros con conos del
papel de estraza, dejando algunos al descubierto para que se centren en ellos los
pjaros y no piquen a los otros.

-Los productos repelentes se deben repetir con frecuencia para mantener su

eficacia.
-El clsico mueco espantapjaros pero cambindolo de sitio regularmente y con
una bolsa en lugar de mano.

-Una cinta de video vieja, desenrollada y atada por el jardn funciona pero durante
unos das.

-Unos CD s de msica colgados producen reflejos que los espantan, pero lo

mismo, durante unos das.

-Tiras de papel de aluminio. Eficaz solo al principio.

7. Avispas:

Con esta denominacin se conocen gran nmero de especies, tanto solitarias

como gregarias.
Se alimentan de insectos y araas, pero en muchos casos llegan a daar los
frutos al ir en busca de sustancias azucaradas, por ejemplo, uvas, peras, ciruelas,
manzanas e higos.

Al gnero mega Chile pertenecen unas abejas dainas a los vegetales, ya que
construyen sus nidos con trozos de hojas que cortan, sobre todo de plantas
pertenecientes a las familias de Rosceas.

Si la avispa pica al hombre o a un animal no muere por ello (como la abeja), ya

que Son agresivas para defenderse o para defender el panal.

Tiene el estilete liso, por lo que puede picar varias veces seguidas. Su picadura es
ms dolorosa que la de la abeja y puede llegar a causar la muerte a personas
sensibles.

Control:

Pulverizar con insecticida derribante y localiza y destruye los nidos de avispas

8. Polilla del racimo: (lobesia botrana)

Polilla del racimo o de la uva: larva y adulto

Las polillas del racimo constituyen la principal plaga en la vid.

Se trata de una mariposilla de 12 milmetros. Las larvas miden igual.

Crislida de un capullo blanco y as pasa el invierno, en la corteza de la cepa.

Aparecen los adultos en primavera y hacen la puesta (50-80 huevos). Tienen 2 o 3
generaciones segn el clima.

La primera generacin come flores. No es dao importante porque tienen muchas

flores. Las siguientes generaciones comen frutos; aqu est mal. Adems provoca
pudriciones por Botrytis que aprovecha las heridas que hace en las uvas para
infectar.

Control: clorpirifos, Diazinon, Bacillus thuringiensishay muchos productos.

Se est empleando con xito el funcionamiento sexual con feromonas.

El confusionismo sexual es eficaz porque reduce la poblacin de larvas hasta
niveles soportables sin tener que realizar tratamientos.
Disminuye el nmero de tratamientos insecticidas.

Respeta el medio ambiente y a la fauna auxiliar.

Ahorra en mano de obra.

Cuando se colocan difusores de feromonas en una via, se crea una nube de olor
que impiden el encuentro con los machos, impidiendo el apareamiento y logrando,
por lo tanto, disminuir la poblacin.
9. Erinosis de la vid: (colomerus viti, Eriophyes vitis)

Acaro eriofido de 0,1-0,3 milmetros.

Producen unos abultamientos ms oscuros en el haz de las hojas de vid. En el
envs de esos abultamientos, en principio son blancas y luego se van oxidando.

Los sntomas son fcilmente reconocibles: en hojas, abultamientos o agallas. 7

generaciones anuales.

Lucha: en vegetacin se puede azufrar con azufre mojable o en espolvore, o

recurrir a acaricias especficos.

10. filoxera: (phylloxera vastatrix)

Esta plaga ha sido la ms importante del viedo; hoy no.

Ocasionada por un pequesimo insecto de 1 milmetro de largo, que vive sobre las
races de la vid, de las que absorbe la savia.
Destruyo totalmente los viedos de Europa en la 2 mitad del siglo XIX, apareciendo
el primer foco en Espaa, concretamente en Mlaga en 1876. Solamente quedaba
vivo la mitad de los viedos en 1906.

Los sntomas son depresin vegetativa, hojas que amarillean y la planta termina
muriendo.

El nico remedio eficaz es injertar las variedades europeas sobre variedades

americanas cuyas races son mucha ms resistentes a este insecto. Hoy en da es
la manera con la que se controla.

11. Coquillo o Altica (Haltica ampelophaga)

Es un pequeo escarabajo de color verde metalizado y de unos 4 milmetros de

longitud.
Con la llegada de la primavera, roe las hojas por la parte inferior, respetando la
epidermis del haz por lo que toman un aspecto caracterstico de encaje. Tiene 3
generaciones anuales

Tratamientos con malation o carbaril en el momento oportuno, que debes ser

cuando han nacido las larvas.
12. Cigarrero de la vid: (Byctiscus betulae)

Es un pequesimo curculionido de color azul o verde dorado.

Se alimenta de yemas y parnquima del haz de las hojas.

Hacia junio (Hemisferio Norte), la hembra pliega una hoja en forma de cigarro,
poniendo en su interior huevos.

Sus daos carecen de importancia econmica, salvo en caso de gran densidad de

poblacin.

13. Piral de la vid: (Sparganothis pilleriana)

Es una mariposilla cuyas larvas son rosas y de cabeza negra.

Las larvas en primavera, empieza a devorar brotes tiernos y despus las hojas.
Cuando alcanza su mximo desarrollo (2 centmetros) crisalidan y salen mariposas.
Tiene 1 generacin al ao.
14. Melazo o Cotonet:

Daos en parrales.
Pulverizar la cepa con aceite de verano ms metilparation, al momento de salir las
primeras hojas.

Los siguientes insecticidas tienen accin contra polillas, melazo, mosquito verde y
trips (estos 2 ltimos estn adquiriendo en algunas zonas cierta importancia):
clorpirifos, metidation, metil azinfos, metil paration.
 7. Cuadro experimental de la conserva de uva

Criterios Sin conservantes Con conservantes

Color Amarillo claro Verde claro

Sabor Dulce Dulce

textura liquida Consistente

Tiempo de preparacin 25 min 30 min

Uso de azcar 250gr 250gr

Tiempo de duracin 3 semanas 2meces

 8. PARTE EXPERIMENTAL

CONSERVA DE UVA:

INGREDIENTES

Uva
Azcar
Benzoato de sodio
Pectina
cido ctrico(limn)

OBTENCIN DEL FRUTO (uva verde)

I. El fruto debe ser debe la mejor calidad sin golpes ni cortes

II. Compramos la uva en un rmercado
III. Escogimos las que estabas casi maduras

MEDIDAS DE HIGIENE:

En el proceso se utiliz guantes, gorras y el guardapolvo

El lavado de la uva de manera sanitaria
Esterilizar los frascos con agua hervida
PREPARACIN

Se lava uva dejndola limpia y poniendo la en agua hervida

una parte, y la otra hacer un zumo de uva

Liquido de gobierno: En una olla aparte agua hervida se le

agrega el benzoato de potasio, pectina y azcar dejando que
rompa un hervor (15min)

Luego en un frasco agregas junto con las uvas en el frasco le

agregas el zumo junto con el lquido de gobierno

Luego lo cerramos y lo sellamos ponindolo en el agua hervida

(cerrado de vaco) por unos 15min

Y listo
9. SERIE DE PASOS
Bibliografa

http://www.frutas-hortalizas.com/Frutas/Origen-produccion-Uva.html
http://www.vinosalicantedop.org/caracteristicas-de-la-uva-monastrell/