Control de riesgos en el sector ganadero

Taller II de Prevencin de Riesgos en rea Productiva

Instituto IACC

4 de junio 2017
 Desarrollo
INSTRUCCIONES: De acuerdo con los contenidos estudiados esta semana, realice lo que se
solicita a continuacin:

1. Describir un proceso relacionado con el rea ganadera.

En nuestro pas los procesos ganaderos son muy importantes para el desarrollo econmico, el
proceso avcola en nuestro pas ha experimentado un alza, es por eso que hoy me referir a l.

PRODUCCION AVICOLA.

La produccin avcola se divide en las siguientes etapas:

Recepcin de los huevos.

Despus de la cruza de los ejemplares, se desinfectan y se llevan a la sala de clasificacin.

Seleccin de los huevos.

Se clasifican los mejores huevos y son trasladados a la sala de incubacin. Los huevos
desechados sirven para la venta.

Sala de incubacin.
Se entregan todas las condiciones optimas para la incubacin del huevo. El periodo de
incubacin va a depender de la especie.

Almacenaje de huevos.
Se les entrega el calor necesario, para que, en un periodo mximo de 6 das la clara firme no
impida el crecimiento del embrin.
 Nacimiento de las aves.
Antes que se produzca el nacimiento son trasladados a una cunas con las condiciones
ambientales optimas, no sin antes seleccionarlos mediante un ovoscopio, eliminando los
infrtiles.
Sala de despacho.
Luego del nacimiento son clasificados en sexo, vacunados y despus de esto son trasladados a
los respectivos lugares de crianza.

La produccin de carne y de huevos son bien diferentes. Si bien la produccin de carne es una
industria dinmica con un estricto control sanitario. La industria a de la produccin de huevos se
preocupa de la alimentacin para que la produccin sea optima y adems debe poseer tambin
un estricto control sanitario.

2. Mencionar 3 enfermedades profesionales que se generen en dicho proceso y explicar

por qu se generan.

Dentro de los riesgos ocupacionales que existen en la industria avcola, los riesgos biolgicos
son unos de los ms importantes, debido al manejo de aves, fluidos y residuos animales.
Causantes de enfermedades como por ejemplo:
Salmonela, Clera Aviar, Coriza Infecciosa, Viruela Aviar, Asma Ocupacional, Newcastle. Estas
enfermedades principalmente se transmiten por el contacto de las aves con el ser humano sin
tomar las medidas preventivas optimas en estos casos.

ENFERMEDAD DE LA SALMONELLA ENTERITIDIS.

Es una enfermedad que es producida por la infeccin que afecta a las aves de postura,
causndoles una infeccin asintomtica, es decir, sin sntomas, pero que si infecta a los
oviductos y huevos en su formacin, contagiando al ser humano al ingerir estos huevos.
En el caso de las personas que realizan trabajos en los criaderos de gallinas el contagio esta
latente, ya que se encuentra presente en los suelos de los gallineros, contagiando a los dems
pollos y a los trabajadores sino realizan las medidas preventivas. Si bien es cierto la
contaminacin cruzada favorece a la propagacin de esta enfermedad, por ejemplo, equipos,
mesones de trabajo, etc.

ENFERMEDAD DE NEWCASTLE (ENC).

Es una enfermedad zoonotica altamente contagiosa entre las aves. Afecta al ser humano pueden
causar sntomas suaves como: conjuntivitis y gripe.

ENFERMEDAD DE ASMA OCUPACIONAL.

En una enfermedad causada por la inhalacin de polvos de fibra vegetal, afectando las vas
areas, causando una obstruccin reversible.

3. Explicar al menos 5 medidas de control, que usted como profesional, implementara

para evitar la aparicin de cada enfermedad mencionada en el punto anterior.

Medidas de control:
Uso de EPP, guantes, ropa especial, mascarillas, etc.
Control de vacunacin y seguimiento a los trabajadores.
Lavado prolijo de manos y cuerpo antes y despus de la manipulacin con las aves.
Capacitaciones constantes a los trabajadores, sobre medidas de seguridad.
Mantener limpios e higienizados los lugares de trabajo.
Planificacin de los trabajos, analizando todas las medidas de seguridad.
Implementacin de un casino a los trabajadores lejos del rea de trabajo.
Suministrar ropa de trabajo especial, facilitar duchas y vestidores.
 Bibliografa

IACC (2013). Procesos ganaderos, riesgos y controles en el rea productiva. Taller II de

Prevencin de Riesgos en el rea Productiva. Semana 4.