UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN DE AREQUIPA

VICE RECTORADO ACADEMICO

FACULTAD DE CIENCIAS BIOLGICAS
DEPARTAMENTO ACADMICO DE CIENCIAS DE LA NUTRICIN
SILABO 2017A

CURSO: NUTRICIN Y ACTIVIDAD FISICA

I. DATOS GENERALES

Periodo Acadmico: 2017 B

Escuela Profesional: Ciencias de la Nutricin
Cdigo del curso: 0904248
Nombre del Curso: Nutricin y Actividad Fsica
Semestre: VIII (Octavo=)
Caractersticas: Semestral Grupo: A
Duracin: 17 semanas
Teora: 32hrs.
Nmero de Horas: Terico Prctico: --
(Semestral) Prctica: 156hrs.
Seminarios: --
Nmero de Crditos: 4.0 (cuatro)
Prerrequisito: Evaluacin del Estado Nutricional

II. DATOS ADMINISTRATIVOS

PROFESOR: Luz JaniLazo Jimnez

CODIGO DOCENTE: 3262_1
GRADO ACADEMICO: Magister en Bioqumica y Biologa Molecular
DEPARTAMENTO ACADMICO: Ciencias de la Nutricin
HORARIO: Lunes Martes Mircoles Jueves Viernes
15:00 A 17:00 HRS. (A-
Total Semanal: 9:00 A 13:00 HRS. 9:00 A 13:00 HRS. 8:00 A 12:00 HRS.
4/T)
14Hrs. (A -P) (B -P) (C -P)

AULA: NU - 04 Lab. Actividad Lab. Actividad Lab. Actividad

Fsica/ Losa Fsica/ Losa Fsica/ Losa
Deportiva/Estadio Deportiva/Estadio Deportiva/Estadio

III. FUNDAMENTACION (JUSTIFICACION)

Cada individuo realiza diferentes tipos de actividad fsica y/o deporte, lo cual demanda el conocimiento de los
procesos fisiolgicos y bioqumicos que se desarrollan en el organismo durante su realizacin; por lo que surge la
necesidad de conocer las necesidades nutricionales que demanda cada una de las actividades y cmo han de ser
satisfechas con la ingesta de nutrientes.
Por otro lado, el avance de los estudios de la composicin corporal nos obliga a su estudio y aplicacin, ya que
necesitamos profesionales altamente capacitados para el asesoramiento en necesidades como la ganancia o prdida
de peso corporal sea por un individuo comn o un deportista de alguna disciplina.
Est ya demostrado que el mejor mtodo de prdida de peso corporal sostenible es la aplicacin de dietas calculadas
y programadas de manera individual, acompaada de una actividad fsica que logre la reduccin de la masa grasa.
 En las disciplinas deportivas se requiere la aplicacin de dietas antes, durante y despus de las competencias, as
como durante el entrenamiento.
Por todo lo anteriormente descrito, la inclusin de esta asignatura en la formacin profesional fortalece el desempeo
profesional de cada egresado, as como el aporte que podamos brindar en el mundo del deporte y actividad fsica.

IV. OBJETIVOS DEL CURSO

4-1. Objetivo General

Aplicar los principios de nutricin adaptndolos a las diferentes necesidades segn la

actividad fsica y/o deporte

4.2. Objetivos Especficos:

- Dominar las bases fisiolgicas, bioqumicas y nutricionales aplicadas en la realizacin de

actividad fsica.
- Formular el diagnstico nutricional y la prescripcin diettica segn la actividad fsica
realizada.
- Valorar la actividad fsica y una correcta alimentacin como alternativa para la mejora de
los indicadores de salud en la comunidad.
- Planifica regmenes dietticos para la prctica deportiva

V. SUMILLA DE LA CURSO

La asignatura pertenece al rea de formacin profesional, es de carcter terico prctico y est

orientado a estudiar principios fisiolgicos bioqumicos y nutricionales, adaptndolos a las
diferentes necesidades segn la actividad fsica y/o deporte que se desarrolle. El contenido
temtico comprende principios cientficos de la actividad fsica, bioqumica y fisiologa. La
energa en la nutricin del deportista. Sistemas energticos. Unidades de fuerza, energa y
potencia. Evaluacin Cine antropomtrica y nutricional. Nutricin y diettica en la actividad
fsica. Planificacin del ejercicio fsico. Requerimiento hdrico. Problemas patolgicos
funcionales y metablicos y sus soluciones.

VI. CONTENIDOS TEMTICO Y CRONOGRAMA ACADEMICO

PROGRAMACION TEORIA:

% de
Sem Cap Contenido Fecha Horas Docente Estrategia
Avance
TEORA
1. GENERALIDADES
- Presentacin del slabo Mg. Luz
1 1 07-08-17 2 CM 7.69
- Introduccin Lazo
- Definicin

2. ESTRUCTURA Y
COMPOSICIN CORPORAL
2.1. Cineantropometra.
2 Mtodo de
2 2 14-08-17 Luz Lazo 15.38
Indagacin
2.2. Metodologa de determinacin de la
composicin corporal

2.3. El somatotipo y la somatocarta

 3. METABOLISMO
ENERGTICO Y CONSUMO
DE OXGENO
3.1 Utilizacin de sustratos durante el
ejercicio
3.2 Metabolismo aerbico y Mtodo
3 3 21-08-17 2 Luz Lazo 23.07
Investigativo
anaerbico en la fibra muscular.
3.3 Consumo de oxgeno, cociente
respiratorio
3.4 Concepto de umbral anaerbico.

4. ADAPTACIONES
CARDIOVASCULARES
DURANTE EL EJERCICIO
4.1. Gasto cardiaco durante el ejercicio
4.2. Distribucin del gasto cardiaco
4.3. Ejercicio y presin arterial 2 Mtodo de
4 4 04-09-17 Luz Lazo
casos 30.76
4.4. Regulacin e integracin
cardiovascular
4.5. Respuestas hematolgicas al
ejercicio

5 PRIMER EXAMEN 25-09-17 2 Luz Lazo

5. ADAPTACIONES
RESPIRATORIAS DURANTE EL
EJERCICIO
5.1 Volmenes y capacidades Juego de 38.45
6 5 pulmonares 02-10-17 2 Luz Lazo
roles
5.2 Ventilacin pulmonar.
5.3 Ventilacin en el ejercicio fsico

6. REGULACIN ENDOCRINA
DEL EJERCICIO
6.1 Respuesta hormonal al ejercicio y
entrenamiento. Juego de
7 6 09-10-17 2 Luz Lazo 46.15
roles
6.2 Regulacin endocrina del
metabolismo energtico

7. NECESIDADES
NUTRICIONALES EN LA DIETA
DEL DEPORTISTA
7.1. Carbohidratos antes, durante y
despus del ejercicio fsico Mtodo de 53.83
8 7 7.2. Lpidos: reservas de grasa, 16-10-17 2 Luz Lazo
indagacino
influencia del ejercicio
7.3. Protenas en deportes de
resistencia y fuerza

8. NECESIDADES NUTRICIONALES EN LA
DIETA DEL DEPORTISTA
Mtodo de
9 7 8.1 Minerales y Vitaminas en la dieta 23-10-17 2 Luz Lazo 61.53
indagacino
durante la actividad fsica

10 SEGUNDO EXAMEN 30-10-17 2 Luz Lazo

 9. ALIMENTACIN
EQUILIBRADA
9.1 Necesidades energticas
9.2 Ingestas recomendadas de
nutrientes y objetivos nutricionales. Juego de 69.21
11 8 06-11-17 2 Luz Lazo
roles
9.3 Plan de Alimentacin: Sistema de
Intercambio de Alimentos
9.4 Alimentacin y Nutricin Anablica

10. AYUDAS ERGOGNICAS

10.1 Vitaminas, aminocidos, minerales,
Juego de
12 9 cafena, creatina, coenzima Q10, L 13-11-17 2 Luz Lazo 76.91
roles
carnitina y otras.

11. BALANCE HDRICO

11.1. Necesidades
Mtodo
13 10 11.2. Deshidratacin 20-11-17 2 Luz Lazo 84.56
Investigativo
11.3. Rehidratacin

12. PLANIFICACIN DEL

EJERCICIO FSICO
12.1 . Frecuencia Estudio de 92.29
14 11 27-11-17 2 Luz Lazo
12.2 Volumen casos
12.3 Ritmo de progresin

13. PLANIFICACIN DEL

EJERCICIO FSICO, EN
SITUACIONES FISIOLGICAS
13.1. Frecuencia Estudio de
15 11 04-12-17 2 Luz Lazo 100.00
13.2. Volumen casos
13.3. Ritmo de progresin

16 EXAMEN FINAL 11-12-17 2 Luz Lazo

6.2. CONTENIDO PRACTICA:

%
N PRCTICA FECHA HORA DOCENTE
Avance
Formacin de grupos, evaluacin de 08-08-17 4
1 parmetros fisiolgicos individuales. 10-08-17 4 Luz Lazo
Control Mdico. 11-08-17 4
Valoracin de la composicin corporal. 15-08-17 4
2 Componentes, somatotipo, somatocarta. 17-08-17 4 Luz Lazo 9.1
Determinacin del peso objetivo. (Parte I) 18-08-17 4
Valoracin de la composicin corporal. 22-08-17 4
3 Componentes, somatotipo, somatocarta. 24-08-17 4 Luz Lazo 18.2
Determinacin del peso objetivo. (Parte II) 25-08-17 4
Metabolismo Energtico y consumo de 29-08-17 4
4 oxgeno. Calculo del VO2 max. (Pista 31-08-17 4 Luz Lazo 27.3
atltica Estadio) 01-09-17 4
Adaptaciones cardiovasculares durante el 05-09-17 4
5 ejercicio. Frecuencia cardiaca. . Umbral 07-09-17 4 Luz Lazo 36.4
anaerbico. (Pista atltica Estadio) 08-09-17 4
 26-09-17 4
6 PRIMER EXAMEN PRCTICO 28-09-17 4 Luz Lazo
29-09-17 4
Clasificacin de las zonas de duracin de 03-10-17 4
7 las cargas durante su mxima intensidad. 05-10-17 4 Luz Lazo 45.5
(Pista atltica Estadio) 06-10-17 4
10-10-17 4
Actividad fsica, trabajo cardiovascular
8 12-10-17 4 Luz Lazo 54.6
(Pista atltica Estadio)
13-10-17 4
Planificacin Nutricional en el deporte. 17-10-17 4
9 Clculo de necesidades. Elaboracin de 19-10-17 4 Luz Lazo 63.7
dietas. (Parte I) 20-10-17 4
Planificacin Nutricional en el deporte. 24-10-17 4
10 Clculo de necesidades. Elaboracin de 26-10-17 4 Luz Lazo 72.8
dietas (Parte II) 27-10-17 4
31-10-17 4
11 SEGUNDO EXAMEN PRCTICO 02-11-17 4 Luz Lazo
03-11-17 4
07-11-17 4
Nutrientes en la dieta del deportista.
12 09-11-17 4 Luz Lazo 81.9
Sobrecarga de glucgeno
10-11-17 4
Balance Hdrico 21-11-17 4
23-11-17 4
13 Necesidades Luz Lazo 91.0
24-11-17 4
Deshidratacin
Rehidratacin
28-11-17 4
14 Planificacin del ejercicio fsico 30-11-17 4 Luz Lazo 100.0
01-12-17 4
05-12-17 4
15 TERCER EXAMEN PRCTICO 07-12-17 4 Luz Lazo
15-12-15 4

VII. ESTRATEGIAS DE ENSEANZA

El docente organiza la participacin del estudiante en larealizacin de

Mtodo: tareas investigativas, lo cual hace por etapas, con diferentes niveles de
Bsqueda Parcial o Heurstica exigencia; observando, planteando hiptesis, elaborando un plan
deinvestigacin y experimentando
La indagacin crtica creativa es una estrategia que aunque conserva los
principios fundamentales de la comunidad de indagacin, se orienta ms
Mtodo de Indagacin
a procedimientos pedaggicos que permitan abordar en mejores
condiciones el aprendizaje. Se centra en los contenidos de aprendizaje.
Este mtodo se basa en el comprobado efecto que ejerce la actividad
ldica sobre el aprendizaje. A travs de la situaciones de juego, las
Juego de Roles personas adquieren, modifican y desarrollan determinadas actitudes y
habilidades con mayor facilidad, debido a que disminuye la natural
resistencia al cambio y la implicacin emocional que se experimente.
En ellos se describe una situacin o problema similar a la realidad que
Mtodo de casos contiene acciones para ser valoradas y llevar a va de hecho un proceso
de toma de decisiones
Mtodo Investigativo Actividad de bsqueda independiente del estudiante, en la bsqueda de

CM: Clase Magistral:
P: Practicas:
TIF: Trabajos de Investigacin Formativa:
APS: Actividades de Proyeccin Social:
solucin a problemas e incluso el planteamiento de estos. Exige:
elaborar y estudiar los objetos, hechos, fenmenos o procesos, llegar a
lo esencial de lo estudiado, planteara el problema, elaborar hiptesis,
construir y ejecutar un plan de investigacin, formular la o las
soluciones, comprobar la solucin y concluir estableciendo nexos y
generalizaciones
Las sesiones de aprendizaje sern a travs de la exposicin - dilogo,
buscando la participacin del estudiante por medio de comentarios y
resolucin de problemas; se utilizar la aplicacin de diferentes
organizadores del conocimiento, los que en unas oportunidades los
desarrollar el docente o una vez concluido el tema sern desarrollados
por cada uno de los estudiantes de manera que garantice la
comprensin y aplicacin de cada uno de los tems que conforman el
contenido de la asignatura
De forma complementaria a la realizacin de las actividades prcticas los
estudiantes promovern la ejecucin de la actividad fsica con su
participacin en eventos de promocin de la misma (caminatas,
maratones recreativas, etc.) organizados por diversas instituciones
pblicas y/o particulares. En un mnimo de 03 actividades por cada
estudiante.
En cada actividad el alumno registrar su asistencia y su participacin
ser monitoreada por el docente y algunos estudiantes.
Aquellos estudiantes cuya condicin de salud (certificada por un
profesional mdico) no le permita la ejecucin de actividades fsicas,
participar en estas actividades en la supervisin y apoyo a sus
compaeros participantes tomando registros fotogrficos del mismo.
Los estudiantes disearn, ejecutarn e informarn una investigacin de
baja complejidad guiada por el docente a cargo de la asignatura
(Variables fisiolgicas de los Estudiantes).
Se realizar la evaluacin de la composicin corporal de deportistas y la
planificacin de su dieta segn las necesidades nutricionales

VIII. EVALUACIN
Investigacin
Evaluacin Ponderacin
Evaluacin Fecha Teora Formativa y
Continua Porcentual
Proyeccin Social
Primera Evaluacin Terico- 15 15 0.30
25-09-17
Practico
Segunda Evaluacin Terico- 15 15 0.30
30-10-17
Practico
Tercera Evaluacin Terico- 15 15 0.30
12-12-17
Practico
Investigacin Formativa 03-11-17 5 0.05
Proyeccin Social 28 al 15 5 0.05
dic
Examen Sustitutorio 04-12-17
Total 1.00
 IX. REQUISITOS DE APROBACIN

El alumno tendr derecho a observar o en su defecto a ratificar las notas consignadas en sus evaluaciones, despus
de ser entregadas las mismas por parte del profesor, salvo el vencimiento de plazos para la culminacin del
semestre acadmico, luego del mismo, no se admitirn reclamaciones, el alumno que no se haga presente en el da
establecido, perder su derecho a reclamo.
El estudiante quedar en situacin de abandono si el porcentaje de asistencia a las sesiones prcticas es menor al
noventa por ciento (90%).
Para aprobar el curso el alumno debe obtener una nota igual o superior a 10.5, en el promedio final.
El redondeo, solo se realizar en el clculo del promedio final, las notas parciales no se redondean
individualmente.
El estudiante que no tenga alguna de sus evaluaciones y no haya solicitado evaluacin de rezagados en el plazo
oportuno, se le considerar como abandono.
Es estudiante tiene derecho a sustituir una de sus notas de exmenes parciales de la parte terica de la asignatura
con excepcin de la tercera. Dentro de los plazos y normativa de la Universidad.
El estudiante semanalmente presentar en las sesiones de prctica el desarrollo de la prctica inmediata anterior de
manera obligatoria.

X. BIBLIOGRAFIA

10.1. BIBLIOGRAFA BSICA

Podrn recurrir a las bibliotecas de ciencias biolgicas, as como a las bibliotecas especializadas para
consultar las siguientes referencias bibliogrficas:
1. Mataix, J. (2005) Nutricin y Alimentacin Humana. Tomo I y II. Editorial Ocano. Barcelona.
Espaa
2. Hernndez, A., Martnez, E. Tratado de Nutricin. C.D. ROM. 2010
3. Lazo, L. Nutricin y Actividad Fsica, Manual de Prctica. 2017.
4. Lazo, L. Valoracin Antropomtrica De Gimnastas De Ambos Sexos De La Liga De Gimnasia
Artstica De Arequipa 2008
5. Lazo, L, Lopa, J, Dvila R, Len N, Alemn R. Anlisis de la composicin corporal y constitucin
fsica atletas y gimnastas en la ciudad de Arequipa, 2012. Natural Science 2(1) [37-42]

10.2. BIBLIOGRAFA DE CONSULTA

Podrn recurrir a las bibliotecas de ciencias biolgicas, as como a las bibliotecas especializadas para
consultar las siguientes referencias bibliogrficas:
1. Barbany J. (2006) Fisiologa del Ejercicio Fsico y el Entrenamiento. Editorial Paidotribo. 2.
Edicin. Barcelona.
2. Williams, M. (2002) Nutricin para la salud, la condicin fsica y el deporte. Editorial Paidotribo.
Barcelona.
3. Funiber (2011) Nutricin y Alimentacin en el deportista. Espaa
4. Carter, J.(2002). The Heath-Carter Anthropometric Somatotype. Instruction Manual. Recuperado el
06 de julio de 2012, de http://www.somatotype.org/Heath-CArter Manua.pdf.
5. Ross, W. Kerr, D. (2004) Fraccionamiento de la Masa Corporal: Un Nuevo Mtodo para Utilizar en
Nutricin, Clnica y Medicina Deportiva. PubliCE Standard. Pid: 261.
6. Fernndez, S.(2006). La produccin cientfica en cineantropometra: Datos de referencia de
composicin corporal y Somatotipo. ArchivosMedicina del Deporte 23, (111)
 7. Malagn, C. (2004). Manual de Antropometra. Colombia. Editorial Kinesis
8. Ashley, C. Bishop, P. Smith, J., Reneal, P. Perkins, C. (2003) Efectos de la Fase Menstrual sobre la
Oxidacin de Grasas y Carbohidratos durante el Ejercicio Prolongado en Mujeres Activas. PubliCE
Premium..Pid: 70.

Arequipa, 01 deagostodel 2017

______________________________
Mg. Luz Jani Lazo Jimnez
Coordinadora del Curso