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METODO ANALTICO PARA LA DETERMINACIN

DE LA HUMEDAD
Duran Andrs Felipe, Joya Jimnez Adrin
Qumica Analtica, Grupo BB, Departamento de Ciencias Bsicas,
Universidad de Pamplona

RESUMEN: Se llev acabo la determinacin de humedad de la muestra (harina)


el mtodo utilizado fue un mtodo indirecto por calentamiento aplicado, as como una
determinacin de tipo gravimtrico. se pes primero previamente en la balanza analtica,
seguidamente se coloc en la estufa a 105C durante dos horas, despus del tiempo
transcurrido se dej enfriar en el desecador por unos minutos de tal forma que nos permiti
calcular su porcentaje de humedad y solidos totales.

Palabras claves: Mtodo, gravimtrico, estufa 105 C, desecador, harina, determinacin de


humedad.

ABSTRACT:
The determination of the humidity of the sample (flour) was carried out. The method used
was an indirect method for applied heating, as well as a determination of gravimetric type.
It was first weighed in the analytical balance, then it was placed in the stove at 105 C
during the hours, after the time elapsed it was left to cool in the desiccator for a few
minutes in such a way that it allowed us to calculate its percentage of humidity and total
solids.

Key words:
Method, gravimetric, stove 105 C, desiccator, flour, determination of humidity

1. INTRODUCCIN Vegetales y animales existe dos formas


generales: agua libre y agua ligada, como
La humedad es un factor que indica la tasa soluto o como solvente; en forma libre,
de deshidratacin que puede sufrir el formando hidratos o como agua adsorbida.
alimento segn sus condiciones de La determinacin de humedad se realiza en
almacenamiento. El componente ms la mayora de los alimentos por la
abundante y el nico que casi est presente determinacin de la prdida de masa que
en los alimentos es el agua. La sufre un alimento cuando se somete a una
determinacin del contenido de humedad de Combinacin tiempo y temperatura
los alimentos es una de las ms importantes adecuada. El residuo que se obtiene se
y ampliamente usadas en el proceso y conoce como slidos totales o materia
control de los alimentos ya que indica la seca.
cantidad de agua involucrada en la
composicin de los mismos. El contenido de
2. MATERIALES Y MTODOS
humedad se expresa generalmente como
porcentaje, las cifras varan entre 60 - 95%
en loa alimentos naturales. En los tejidos
En una cpsula de porcelana fue exacto, que las precauciones
previamente rotulada, pesamos de 3 a 4 hechas fueron exitosas al comprobar
g de muestra a evaluar en la balanza
que los resultados experimentales
analtica.
Colocamos la capsula de porcelana con estaban en el rango del valor real.
la muestra, en la estufa a 105C durante
dos horas. % Humedad: Masa inicial Masa final x 100
Sacamos de la estufa la capsula de Masa inicial
porcelana con ayuda de las pinzas,
pasndola de inmediato al desecador, % Humedad: 4.0223 g 3.5006 g x 100 = 12,97 %
mantenindola durante media hora y 4.0223 g
proceder a pesar en la balanza analtica.
Continuar este procedimiento hasta Se determin la cantidad solida
obtener 0.005g de diferencia. perdida a la hora del calentamiento
Calculamos el porcentaje de para la eliminacin de humedad en la
humedad. harina de trigo que fue exactamente
Determinamos porcentaje de slidos de 0.1297g hallada mediante la
totales. frmula N2.
Slidos: Masa inicial Masa Perdida
Masa Inicial

Slidos: 4.0223g 3,5006g = 0.1297g


3. ANALSIS DE RESULTADOS 4.0223g

Se pesaron 4,0223 g de harina de 4. CONCLUSIONES


trigo siendo esa su masa inicial antes
de meter al horno sometindola a Pudimos determinar el porcentaje de
casi 2 horas de calentamiento a 105 humedad de la harina de trigo
C, el cual se utiliz para eliminar la mediante el procedimiento realizado
humedad presente en la harina. en el laboratorio y compararlo con el
Pasado el tiempo de calentamiento valor real de la industria.
las muestras rotuladas se guardaron
Se aprendi a realizar los clculos
en un desecador para no exponerlas
matemticos y el procedimiento para
al medio y que cogieran humedad o
la obtencin del porcentaje de
alguna suciedad que alterara la masa
humedad y solidos totales.
final que fue de 3,5006 g el cual se
determin mediante la balanza 5. BIBLIOGRAFA
analtica.
Se determin el porcentaje de Arenas, J. G. Qumica analtica
humedad de la harina de maz (12,97 cuantitativa. Bucaramanga: ediciones
% de humedad) con ayuda de la UIS.
formula N1 que se compar con la Chang, Raymond y College,
Williams. Qumica. (7a ed.). Bogata:
humedad real dada directamente por
McGraw-Hill, 2002. 1001p
la empresa (de 15,5 % mximo) y
concluimos que a la hora del peso
Holler, F.J.; Skoog, D.A. y West,
D.M. Qumica Analtica. (6 ed.), Mtodos de volatilizacin: El
McGraw-Hill, 1995 analito o sus productos de
Ellis, D.W.; L.F. Hamilton y S.G. descomposicin se volatilizan a una
Simpson. Clculos de Qumica temperatura adecuada .El producto
Analtica. (6 ed.), McGraw-Hill, voltil se recoge y es pesado, como
1989. opcin se determina la masa del
producto de una manera indirecta por
la prdida de masa en la muestra.
(Mtodo de volatilizacin indirecta).
Un ejemplo de un procedimiento
gravimtrico de volatilizaciones la
ANEXOS determinacin de contenido de
hidrogeno carbonato de sodio en
1. Qu tipos de mtodos tabletas de un anticido.
gravimtricos existen?
Mtodos de Precipitacin: El
analito se convierte en un precipitado
poco soluble. Este precipitado se
filtra, se lava para eliminar las
impurezas y se convierte en un
producto de composicin conocida
mediante un tratamiento trmico
adecuado y fcilmente se pesa