1.

2 Los factores de produccin A continuacin se describirn brevemente los

factores de produccin para obtener los ajes, y los requerimientos mnimos que
estos deben tener.

1.2.1 Suelos.- requiere pleno sol y buena ventilacin. Son preferibles los suelos
livianos con buen drenaje y buena aireacin. Los suelos arcillosos deben ser
acondicionados en base a materia orgnica para favorecer la aireacin, resultan
una buena alternativa los suelos algo salinos, y no as los suelos cidos.

1.2.2 Clima.- requiere clima clido, exigiendo temperaturas de 21 a 30 C para

crecer y madurar. Debiendo transcurrir 180 das clidos para ser cosechado
maduro. En climas alejados del trpico se comportan como una planta anual,
debido a las pocas de las heladas; mientras que en microclimas sin heladas las
plantas viven tres o cuatro aos. Se permiten condiciones de precipitacin entre
300 mm. y 4600 mm y un suelo con PH entre 4.3 a 8.7.

1.2.3 Paisaje.- un pequeo grupo de plantas tiene un atractivo especial en el

verano, puesto que en cada planta se puede observar flores y frutos que cambian
de colores. Incluso se pueden sembrar contra muros en combinacin con las
flores de la estacin

1.3 Los Procesos de Produccin Despus de un vistazo a los factores de

produccin el segundo paso radica en saber cmo se desarrollan las actividades
propias del cultivo de los ajes.

1.3.1 Siembra.- Lo ideal es sembrar las plantas con temperaturas mayores a 18

a efectos de que estas crezcan vigorosas. Requiere adems un sustrato sano,
nutritivo y aireado.

1.3.2 Desarrollo de la planta.- la planta de aj tiene un cultivo de

autopolinizacin. Asimismo tiene la facultad de la polinizacin cruzada que se
produce con la intervencin de insectos polinizadores naturales.

1.3.3 Riego.- esta planta requiere mucha humedad, pero se debe impedir que
se acumule agua alrededor del tallo. Se debe regar la planta con cuidado. El
riego por goteo resulta beneficioso.

1.3.4 Cosecha.- la cosecha se inicia entre 90 y 180 das de efectuada la siembra,

resultando dependientes de la mano de obra. Es recomendable que las plantas
pueden ser mantenidas hasta en un segundo ao de produccin. La cosecha se
inicia removiendo el fruto de la rama y asegurando que el pednculo se
encuentre intacto y pegado al fruto. Debe ponerse especial cuidado en recoger
los ajes que tengan el color y el tamao requerido, y que los frutos estn suaves
y maduros. Durante el proceso de cosecha, los frutos pueden ser colocados
directamente en cajas plsticas de recoleccin o en pequeos cubos para
despus ser trasladados a cajones plsticos ms grandes (de campo), en la orilla
de las reas de cosecha. Del mismo modo, se pueden recoger los frutos y
colocarlos en sacos de algodn amarrados a la cintura cuyos contenidos sern
posteriormente vaciados en cajones de recoleccin de campo. Las cajas con los
productos debern ser mantenidas a la sombra, protegidas del sol, el viento y la
lluvia. Es recomendable que la cosecha de aj se realice a tempranas horas de
la maana. Por el contrario no se deber cosechar el aj durante o
inmediatamente despus de las lluvias, puesto que por el efecto del agua sobre
el fruto es fcil que se d un deterioro por pudricin. En el siguiente cuadro se
presenta los rendimientos por hectrea promedios del cultivo.

1.3.5 Transporte.- Cuando se transporta el fruto del campo al centro de acopio se debe realizar
en cajones de plstico de campo. El transporte en sacos o en mallas no resulta conveniente ya
que el roce entre el fruto y el recipiente produce daos mecnicos al fruto. 1.4 Los riesgos y
peligros del cultivo y manipuleo De las lecturas que anteceden aparentemente el cultivo, no
reviste mayor complejidad sin embargo no es una tarea fcil, pues las actividades que se
encuentran relacionadas con el desempeo de la naturaleza, siempre van acompaadas de
riesgos latentes, que debern tenerse presentes en la proyeccin del proceso de cultivo y que
permitan reducir los riesgos tomando las precauciones necesarias. 1.4.1 Control de malezas.-
es necesario para tener un buen rendimiento, mantener el terreno limpio de malezas. Se debe
efectuar la limpia especialmente de la tercera a la quinta semana. Asimismo se debe realizar
antes de cada fertilizacin para mantener el cultivo limpio. Si es que se disponer de cultivadora
ya sea a motor o de traccin animal, se har pasar por todas las calles de ida y vuelta; luego
con el azadn se limpian las hileras de plantas y se aprovecha de esta labor para realizar un
aporque de unos 20 centmetros de alto y la conformacin de un canal de riego en cada surco.

1.4.2 Desinfeccin.- Se deber tener el mayor cuidado al utilizar pesticidas para controlar
cualquier amenaza de plaga, debiendo tener el mayor cuidado de seleccionar y elegir la tcnica
de aplicacin con la finalidad de no incurrir en riesgo de contaminacin o adicin de residuos
txicos al aj. Se debe poner especial cuidado en que los residuos de pesticidas no excedan la
tolerancia descrita en la norma nacional del pas. Recomendndose adems que los residuos
no excedan las tolerancias descritas por el comit del Codex Alimentarius sobre residuos de
pesticidas de la Comisin conjunta FAO/OMS, a fin de garantizar condiciones sanitarias
confiables para la ingesta por parte del consumidor final, y garantizar la calidad mnima
aceptable del producto de exportacin. 1.4.3 Plagas.- Es susceptible a la cada de almcigos
causada por hongos del suelo, como especies de Fusarium y phytophthora, usndose para tal
efecto tierra de hojas mezclada con composta. 1.4.4 Control de plagas.- De acuerdo a SENASA,
la entidad de Sanidad Agraria Peruana, se desarrollo una metodologa de manejo integrado de
plagas con fundamento ecolgico en el cultivo del aj papikra, con la finalidad de restringir el
uso de plaguicidas sintticos y reducir los costos de produccin.

- Primer tratamiento.- consisti en una mezcla de trichoderma harzianum y trichoderma viride,

en el cual se sumergi las races al momento del transplante esta mezcla se aplic en forma
foliar, as mismo leche dirigida a la parte foliar y a la semilla al momento de realizar el
almcigo. - Segundo tratamiento.- consisti de la aplicacin de slo leche dirigida a la parte
foliar y a la semilla al realizar el almcigo. - Tercer tratamiento.- considero la aplicacin de
trichoderma harzianum y trichoderma viride por inmersin de las races al momento del
transplante y aplicado en forma foliar. - Finalmente se considero un testigo; a todos los
tratamientos se le aplic azufre en polvo seco, para el control del caro hialiano y el pulgn M.
euphorbiae. A continuacin ilustramos en el siguiente cuadro como se vinculan los factores,
los procesos y los cuidados que deben de atenderse en la cadena productiva del aj.