Asignatura: Administracin de Operaciones

Carrera: Administracin

Docente: Herbert Antonio Vlchez Baca

Alumno: Arancibia Flores Jhosmir Erik

Seccin: AC-1202

Ao:

Huancayo Per

2015
 Caso: Hard Rock Caf
I. Identifique cmo se aplica cada una de las 10 decisiones de la Gestin de
operaciones en Hard Rock Caf.
1. Diseo de productos y servicios: Crean y prueban los productos, la
empresa revisa constantemente los mens, de igual manera las encuestas
aplicadas con una escala del 1 al 7, y si no se alcanza la calificacin 7 se
considera que la comida ha sido un fracaso.
2. La gestin de la calidad: Establecen estndares de calidad y control para
cumplirlos, esto es una clave del xito del restaurante y se sirven de la
administracin de operaciones para que as puedan brindar una
experiencia nica, en Hard Rock caf.
3. Estrategia de proceso: La administracin de operaciones del Hard Rock
caf ubicado en los estudios universal de Orlando ofrecen a diario ms de
3500 productos- comidas donde los productos se disean, prueban y
despus analizan en cuanto al costo de los ingredientes, a los
requerimientos de mano de obra y a la satisfaccin del cliente. Una vez
aprobados los elementos del men, se comienzan a producir slo con
ingredientes de proveedores calificados.

4. Estrategias de localizacin: Buscan sistemticamente puntos estratgicos,

tienen que estar seguros de que punto elegir, ya que se firmara largos
contratos por 10 o 15 aos. Buscar el mercado correcto y dirigirnos a
estos es tambin dirigirnos al resto de nuestra vida.
5. Estrategias de diseo: Los restaurantes tienen que tener iluminacin,
sonido, pantalla, msica contempornea y la circulacin de acuerdo al
diseo, para presumir lo que se tiene, para luego venderlos.
6. Recursos humanos: La personas que se buscan tienen que ser
apasionadas por la msica, gusto por servir, adems de crear una
experiencia para los visitantes y desarrollar un sentimiento de partencia.

7. Cadena de suministro: Los proveedores deben entregar productos de

calidad y a tiempo para as no tener ningn inconveniente, se sean
procesados sin ninguna inconveniencia. Su correcto manejo desde la
recepcin de la materia prima hasta su almacenamiento, garantizan que
los ingredientes correctos estn en el lugar y momento adecuados.
8. Gestin de inventario: Ellos han desarrollado un sistema que les dice
exactamente lo que est en cada caf, en qu estado se encuentra el caf,
y cul es la historia detrs de cada elemento. Adems cuentan con la
memorabilia del rock, y cada 5 o 6 aos lo cambian ya sea por estado o
pas. Lo cual hace ms atractivo al caf.
 9. Programacin de la gestin: Se parte de las ventas para establecer las
prioridades o el equipo que se programara para dicha semana, se toma en
cuenta eventos, eventos de la comunidad, temporada, tendencia
establecida en la dos ltimas semanas, para hacer una proyeccin de
ventas.
10. Mantenimiento: La calidad y el control son las claves para esto, los cafs
deben abrir todos los das, esto implica: la cocina, el bar, la tienda de
suvenir. La revisin del men y la aplicacin de las encuestas tambin son
parte del mantenimiento. El mantenimiento de las objetos (guitarras en su
mayora) de memorabilia se hace en Orlando, el cual puede ser trasladado
de estado en estado o pas.

II. Cmo determinara usted la productividad del personal de cocina y de los

meseros de en Hard Rock?

3500
=
400 1

= 8.75

III. En qu en que se diferencia las 10 decisiones de la AO cuando se aplican al

administrador de operaciones de la operacin de un servicio como el de Hard Rock
Caf comparando con una compaa de automviles como Toyota Motor
Corporation?

Decisiones Hard rock Toyota Motor Corporation

Diseo de productos y
servicios:
La gestin de la calidad
Los productos son adecuados
acorde al servicio brindado en
cada establecimiento, de
acuerdo a la exigencia del
cliente. Se tiene mayor
variacin.
Se sirve bastante de lo que diga
y opine el cliente, mediante las
encuestas, esto es fundamental
para Hard Rock, puesto que
para la permanencia del
producto tiene que obtener una
puntuacin de 7.
Tiene pocos diseos, y su
produccin es en serie. Pocas
veces al gusto del cliente.
Pues la empresa somete a
diversas pruebas el automvil,
evaluando distintas situaciones
de recorrido. Poco o nada
influye el cliente en estas
decisiones.

Estrategia de proceso Casi en su totalidad de procesos La intervencin de la mano del

interviene la mano del hombre. hombre es poca, ya que sus

Estrategias de localizacin Deciden por lugares cntricos,
de alto transito humano
Estrategias de diseo El espacio del caf tiene que ser
el adecuado, empezando por la
buena ubicacin del bar, las
mesas y sillas tienen q estar
bien distribuidas, contando con
espacios suficientes para poder
movilizarse.
Recursos humanos El personal tienen que ser
apasionado por la msica, gusto
por servir, adems de crear una
experiencia para los visitantes.
Cadena de suministro Se busca productos frescos, de
calidad y que sean provistas por
empresas de confianza.
Gestin de inventario Buscan contar con todo lo
necesario para realizar los
platos, tenindolos en el
momento adecuado.
Programacin de la gestin Esto depende mucho del
sistema con el que cuentan, y
as poder decidir qu acciones
tomar, tambin influye en la
proyeccin de ventas.
Mantenimiento La calidad y el control de todas
las actividades son las claves
para el xito de Hard Rock, con
la finalidad que el cliente viva
una experiencia.
procesos estn automatizados.
Priorizan espacios amplios,
como para poder ensamblar los
vehculos y exponerlos al
pblico.
Aqu se evita el traslado en lo
mnimo de un lugar a otro.
Procurando que todo siga un
secuencia coordinada ya sea de
las maquinas o hombres.
Se busca personal con aptitudes
ya sea en ensamblaje.
Ingenieras, informtica,
mecnica, entre otras. No
necesariamente apasionados
por la msica.
Se busca los costos bajos el
todos los insumos o partes del
vehculo, es indispensable que
un proveedor ofrezca precios
bajos.
Buscan aplicar el Just in Time
Se realza ms la importancia de
los materiales y en base a esto
se programa las actividades y
cuentan con planeaciones de
produccin, tipos.
Se busca un mantenimiento
constante sobre todo en los
equipos tecnolgicos. Para que
todo fluya adecuadamente y sin
ninguna paralizacin.