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Ests en: Gastronoma del mundo | Gastronoma del Continente Americano

Gastronoma del Continente Americano

Hablar de la gastronoma de Amrica, es hablar de gran diversidad
de componentes, alimentos, tcnicas, y sobre todo influencias
culturales y socioeconmicas.
Amrica es el segundo continente ms grande del planeta, despus de Asia.
Ocupa gran parte del hemisferio occidental de la Tierra.

Se extiende desde el ocano Glacial rtico por el norte hasta el Cabo de Hornos por el
sur, en la confluencia de los ocanos Atlntico y Pacfico, los cuales a su vez delimitan al
continente por el este y el oeste, respectivamente.

Con una superficie de ms de 42 000 000 km, es la segunda masa de tierra

ms grande del planeta, cubriendo el 8,3% de la superficie total del planeta y el 30,2% de la tierra
emergida, y adems concentra cerca del 12% de la poblacin humana.
Debido a su gran tamao y sus caractersticas geogrficas, en algunas culturas Amrica es
dividida tradicionalmente en Amrica del Norte, Amrica Central, las Antillas y Amrica del Sur.
Algunos gegrafos consideran a Amrica Central y las Antillas como una subregin dentro de
Amrica del Norte. Atendiendo a sus caractersticas culturales, se distinguen Amrica Anglosajona
y Amrica Latina.
Amrica comenz a tener un contacto masivo y significativo con el Viejo Mundo a partir de 1492
por Cristbal Coln, aunque existen vestigios de asentamientos vikingos datados en el siglo XI, y
que forman parte del patrimonio mundial de la Unesco.

Amrica del Norte o Norteamrica es un subcontinente que forma parte de Amrica, situado en el
Hemisferio Norte, y casi por completo en el Hemisferio Occidental. Limita al norte con el ocano
Glacial rtico, al este con el ocano Atlntico, al sureste con el mar Caribe y al sur y al oeste con el
ocano Pacfico. Est conectado con Amrica del Sur por el estrecho puente territorial que
representa Amrica Central. Cubre un rea de aproximadamente de 24.315.410 km, lo que
representa alrededor de un 4,8 % de la superficie total del planeta y un 16,5 % de las tierras
emergidas.
Paises que componen Amrica del Norte
Canad, Estados Unidos y Mxico.
Amrica Central, tambin llamada Centroamrica o Amrica del Centro, es un subcontinente que
conecta Amrica del Norte con Amrica del Sur. Rodeada por el ocano Pacfico y el ocano
Atlntico. Polticamente se divide en los siete pases independientes de Guatemala, Belice,
Honduras, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica y Panam.
Paises que componen Centroamrica o Amrica Central:
Guatemala, Belice, Honduras, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica y Panam.
Amrica del Sur o Sudamrica, tambin llamada Suramrica, anteriormente conocida
simplemente como Amrica (15071538), es el subcontinente austral de Amrica.
Est atravesada por la lnea ecuatorial en su extremo norte, quedando as con la mayor parte de su
territorio comprendida dentro del Hemisferio Sur.
Est situada entre el ocano Atlntico y el ocano Pacfico quienes delimitan los extremos Este y
Oeste respectivamente, mientras que el Mar Caribe delimita por el norte y el Ocano Antrtico su
extremo sur.
Ocupa una superficie de 17,8 millones de km, lo que representa un 42% del continente americano
y un 12% de las tierras emergidas,10 y est habitada por el 6% de la poblacin mundial.
La cultura de Amrica Latina tiene como principal caracterstica el sincretismo de
culturas muy diferentes, siendo las principales fuentes:
Las culturas nativas de Amrica, como la maya, la azteca, la inca y otras culturas
precolombinas.
Las culturas europeas, en especial las provenientes de la pennsula ibrica: la espaola y la
portuguesa. Adems, est la francesa, y en menor medida, la de Italia, Alemania, Inglaterra
y Holanda.
Las culturas africanas, con impacto principalmente en el Caribe y Brasil.
Paises que componen Amrica del Sur o Latinoamrica
Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, Cuba, Ecuador, El Salvador, Guatemala,
Hait, Honduras, Mxico, Nicaragua, Panam, Paraguay, Per, Puerto Rico, Repblica Dominicana,
Uruguay, y Venezuela.
Sintetizar an someramente la enorme composicon de alimentos, culturas y su propia gastronoma
es imposible en esta amalgama tan extensa de territorio, historia y tradiciones del Continente
Americano. Pero si podemos hacer un repaso somero e indicativo de los diferentes paises y
regiones.
Gastronomas que componen Amrica del Norte
Cuando hablamos de la Gastronoma de Amrica del Norte hablamos y entendemos
histricamente una gran diversidad de componentes, alimentos, tcnicas, y sobre todo influencias
culturales y socioeconmicas que han determinado y determinan la cultura gastronmica de los
diferentes paises que componen el concepto de Amrica del Norte.
Podra decirse que la gastronoma autctona es la de los Indios Nativos en el continente y el resto
de gastronoma es la fusin aportada por aos de colonizacin de diferentes culturas dando lugar a
la cocina actual estadounidense que recoge variantes aderezas de todas ellas.
Canad
En Canad no se puede hablar de una cocina propia que abarque todo pas, sino que cada regin
tiene una tradicin gastronmica particular que utiliza lo mejor de los productos de la tierra
dndolos un toque personal. Debido a inmenso tamao de Canad, se da gran una variedad de
tradiciones culinarias que como denominador comn tienen su pasado colonial.
La Gastronoma de Canad es un conjunto de costumbres culinarias que corresponden a los
habitantes de Canad, las costumbres difieren bastante segn las regiones de las que se trate,
existen muchas influencias de la cocina estadounidense e inglesa, aunque las zonas francfonas
tienen influencias o reminiscencias de platos de la cocina francesa.
Estados Unidos
La gastronoma de los Estados Unidos corresponde a una mezcla muy variada y algo interpretada
de otras gastronomas nacionales procedentes de diferentes pases de Europa, Asia, frica, y otros
pases.
Dado el gran tamao del territorio de los Estados Unidos no es de sorprender que la cocina sea
diversa y que pueda ser tipificada en variantes regionales. La cocina de la Costa Este, por ejemplo,
hace uso como ingredientes del pescado y de los mariscos mucho ms que las cocinas del Medio
Oeste, donde el maz y la carne de vacuno tienen una mayor preponderancia y se dispone mejor
de ellas.

Es que la variedad de la oferta en los diferentes estados es muchsimo mayor de lo que se pueda
imaginar. Los platillos tpicos de Estados Unidos varan de regin en regin y de acuerdo a las
diferentes estaciones, pero lo que s es un hecho es que la simplicidad reina en ellos.
Mxico
La gastronoma mexicana, con su gran variedad de platillos tradicionales regionales, es rica en
gusto, olor y colorido, orgullo del patrimonio cultural de la nacin; atributos que atraen por s solo
al turista.
Su cocina cuenta con recetas milenarias que han ido pasando de generacin en generacin y
que hoy en da constituyen un atractivo para el denominado Turismo Gastronmico, el cual ha ido
incrementando su importancia en el mercado mundial.
Casi cada estado mexicano posee sus propias recetas y tradiciones culinarias. Desde luego esta
diversidad es ms notoria si se contempla la riqueza gastronmica regionalmente y no por entidad
federativa. Hay ciertas creaciones gastronmicas que surgieron localmente y que por su calidad y
aceptacin generalizada se han vuelto emblemticas de la cocina mexicana en lo general.

Gastronomas que componen Centroamrica o Amrica Central

Guatemala, Belice, Honduras, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica, Panam.
Gastronomas que componen Amrica del Sur o Latinoamrica
Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, Cuba, Ecuador, El Salvador, Guatemala,
Hait, Honduras, Mxico, Nicaragua, Panam, Paraguay, Per, Puerto Rico, Repblica Dominicana,
Uruguay, y Venezuela.
Y casi el conjunto de todas o parte de esas gastronomias, la podemos sintetisar en lo que
se vendra a llamar Gastronomia Iberoamericana.
La gastronoma es un fenmeno cultural que ha tenido un desarrollo particular en los pases
iberoamericanos. Las costumbres gastronmicas de un pas dicen mucho de su historia, de su
idiosincrasia y del momento presente por el que atraviesa. Como en otros rdenes, la originalidad y
el mestizaje han marcado a la cocina de las naciones iberoamericanas.
As, por ejemplo, la cocina latinoamericana es la suma de muchas influencias, pero hay dos
fundamentales: la gastronoma indgena y la que aportaron los europeos. De ambas naci la cocina
criolla que, a su vez, se vio enriquecida con la llegada de inmigrantes europeos y asiticos entre
finales del siglo XIX y el primer tercio del XX.
La cocina indgena tena su base en la caza, la pesca y en determinados productos agrcolas como
maz, calabaza, alubias, azcar del arce etc. Para los incas los ingredientes bsicos eran las papas
(patatas), el maz y la yuca que acompaaban a la carne y los diversos pescados. En Mxico los
aztecas se alimentaban de gallinas, gallos de papada (pavos), trtolas, perdices, que junto con
cebollas, berros, hacederas, ajes o chiles, ciruelas componan su alimentacin.

Si la tradicin local se basaba en el maz, las patatas, los tomates, los frijoles o el chocolate, la
tradicin europea aport gallinas, cerdos, ovejas, vacas, trigo, vino, naranjas, limones y otras
frutas. La mezcla de ambas tradiciones provoc el nacimiento de una gastronoma de mestizaje y
muy variada. A esta mezcla se uni la llegada desde frica de productos como el ame, el coco y
toda la variedad de bananos y pltanos. La influencia europea, espaola y portuguesa, se vio
reforzada por la italiana (especialmente en Argentina y Uruguay), la cocina francesa y otras ms
actuales como la asitica o la india.
En Amrica latina, Per y Mxico son los cocinas ms fuertes y conocidas internacionalmente. La
cocina mexicana est basada en el maz y cuenta, adems, con una gran riqueza de gastronoma
indgena y popular, as como cultivos autctonos que se nutren de las especies vegetales y
animales de Mxico.
En el rea andina sobresale la cocina peruana pero es necesario hacer referencia tambin a la
cocina boliviana, mezcla de criolla y de andina, en la que destacan sus sopas o chupes, sus platos
basados en el cerdo, el maz y la papa, sus asados picantes, sus humitas (masa de maz envuelta
en su propia hoja y cocida) o las conocidas como salteas, una empanada nacida en Sucre que
lleva carne molida, patatas, guisantes, pasas, aceitunas, huevo duro y aj.

La variedad gastronmica existente en Per, cocina de la costa, de la sierra y la criolla, junto con
las influencia oriental y africana han transformado a Per en un referente de la cocina
latinoamericana: sobresalen los cebiches (pescado crudo macerado), el aj de gallina, los
anticuchos (brochetas de corazn de vaca muy troceado, a la parrilla), la causa limea (pur de
patatas, ajes, huevos duros y aceitunas), las papas a la huancana (rellenas con picadillo de
carne) o los dulces de escuela espaola (bienmesabe, picarones, tocino de cielo).
Para beber sobresale el pisco sour (cctel de pisco, zumo de limn, azcar y clara de huevo). La
cocina peruana es, por lo tanto, considerada una de las ms variadas del mundo pues une a las
herencias preincaica, incaica, espaola, africana, asitica, italiana y francesa.

Brasil tiene a gala contar con una gastronoma igualmente amplia fruto de numerosas
influencias: la indgena, la africana o la portuguesa. Internacionalmente, lo ms conocido es la
churrasquera, estilo rodizio. Junto a las ensaladas, destaca el plato nacional, la feijoada, guiso de
frijoles negros con cerdo que se acompaa de arroz, harina de mandioca y naranja pelada.
Tambin destacan los galetos (pollitos despiezados) o la picanha (corte de vaca).

La riqueza
gastronmica colombiana es una de las mayores de Amrica. Internacionalmente, lo ms conocido
es su cocina del interior: arepas (tortas de maz), y los guisos de influencia espaola, en donde se
incluyen ingredientes autctonos como el maz, el pltano verde, el ame y la papa. Asimismo
cabe destacar la cocina antioquea, costea, cundiboyacence, opita, pastusa, santandereana,
valluna, etc. Entre los platos ms destacados se encuentran el sancocho, la bandeja paisa y el
ajiaco.

Lo colonial se impone a lo indgena en la gastronoma venezolana, con un mestizaje en el que se

anan lo salado y lo picante, lo dulce con lo agrio. Las recetas ms sobresalientes son el pabelln
caraqueo, sancocho de pescado, o la sopa de quinbomb.
Ecuador tiene su propia personalidad culinaria ms all de las influencias peruana y
colombiana. En este aspecto destacan las ensaladas, aguado (caldo con bolas de pltano verde),
llanpingachos (tortitas de patata con queso y salsa de man), empanaditas de mote (maz blanco) o
la fanesca (guiso con maz, guisantes, frijoles, lentejas, etc.).

De la misma manera, Uruguay, pese a estar entre dos colosos gastronmicos como Brasil y
Argentina, tiene su propia personalidad culinaria en donde los asados o parrilladas se convierten
en los platos estrella. Como plato diferenciador destaca el chivito, consistente en lomito de vaca
con queso, lechuga, tomate y huevo duro. En Paraguay, por su parte, debe quedar reseado la
chipa tambin llamada Pan paraguayo.

La gastronoma argentina se caracteriza y diferencia de las del resto de Amrica por la gran
influencia de las dos corrientes migratorias que la conformaron como nacin: los inmigrantes
italianos y los espaoles. Existe, en el interior del pas, ejemplos de pervivencia de la tradicin
indgena, sobre todo, en el rea andina y en la zona guaran. En Argentina, destaca la tradicin de
las parrillas, el consumo de pastas de influencia italiana (ravioli, oquis, pizzas) y las empanadas
de procedencia gallega.

El postre nacional son los panqueques (filloas rellenas de dulce de leche) y dulces como los
alfajores. Para beber, el tradicional mate y su vinos de la regin de Mendoza, principalmente. En
resumen, pueden distinguirse cuatro regiones gastronmicas en este pas: la Central y Pampeana,
la de Noroeste y Cuyo, la del Noreste, y, por ltimo la de la Patagonia y Tierra del Fuego.

La comida chilena tiene algunos platos de gran importancia como las empanadas, el pastel de
choclos, las humitas, los porotos granados y el curanto. Asimismo, destacan los mariscos tales
como locos, machas, choros, centolla, y pescados como el congrio, salmn, corvina y lenguado.
Los vinos y frutas de Chile, le han valido reconocimiento internacional por su calidad y buena
seleccin. La bebida tradicional es el pisco, que se puede degustar preparado como pisco sour.
La gastronoma tpica cubana es el resultado de la interaccin de las influencias espaola, africana
y la asitica. Los espaoles llevaron a la dieta de la isla las legumbres, el arroz, las naranjas, los
limones y el ganado vacuno. Los africanos incorporaron alimentos como el ame, al que se
sumaron los existentes en la isla, como la yuca, el quimbomb, el boniato o batata y el maz. Todos
estos elementos se unieron con el paso del tiempo formando as la actual cocina cubana. El tpico
plato cubano es el ajiaco, una sopa de viandas y carne. De influencia africana es el congr.
Dado que se trata de un pas de importante produccin, la Repblica Dominicana ofrece una gran
variedad de platos donde se dan influencias tanas, europea y africana con platos como el
chenchn, tpico del sur del pas que consiste en maz partido en trozos pequeos y hervido al que
se acompaa de chivo guisado. El chac, tambin a base de maz, postre preparado con leche,
azcar y canela, as como leche de coco.
El pescado y el moro de guandules con coco, tpico de Saman. El arroz con frijoles y el pltano,
con el que se prepara el mang, el mofongo y los pasteles en hoja, as como la yuca, con la que se
elabora, adems del casabe una empanada rellena de carne, queso o pollo denominada catiba.

La cocina centroamericana ofrece asimismo una gran variedad de platos y en la preparacin de la

mayora existen ingredientes comunes: maz, yuca, papa, pltano, carnes y mariscos. El maz, base
de la cocina de los mayas, es el ingrediente clave en la gastronoma de la regin en la que
destacan el fiambreal de Guatemala, la cazuela estilo hondureo, el pollo relleno con loroco de El
Salvador, el tpico nicaragense, el tapado de camarn de Costa Rica.

La variedad y el mestizaje son, asimismo, las caractersticas de la cocina espaola. Al igual que
ocurre en la mayora de pases, la gastronoma de Espaa es muy distinta de unas regiones a
otras, aunque mantiene unos rasgos comunes y caractersticos como son el uso del aceite de oliva y
la utilizacin de ajo y cebolla.

Entre los principales platos espaoles destacan la tortilla de patata, el gazpacho, la paella,
embutidos como el jamn serrano, el chorizo y la morcilla o las diferentes modalidades de queso.
Destacan asimismo los cocidos y potajes, as como las legumbres y la calidad de sus vinos.
 Cada Comunidad Autnoma, y casi cada regin, poseen una personalidad propia en
temas culinarios.
Andaluca destaca el gazpacho y el vino de Jerez
Aragn los jamones de Teruel
Asturias la fabada y la sidra
Baleares las ensaimadas de Mallorca y la sobrasada
Canarias las papas arrugs y el mojo
Cantabria el cocido montas
Castilla la Mancha el pisto, el queso manchego y las distintas variedades de vinos
Castilla Len los asados de cordero, el cocido, las numerosas variedades vitivincolas
Catalua los embutidos y la mezcla de productos de mar y montaa
Extremadura la olla podrida
Galicia los mariscos, las empanadas y vinos como el albario
Navarra los cogollos de Tudela
La Rioja es conocida internacionalmente por su vinos
Murcia por los productos de la huerta
Madrid por su cocido
Valencia por la paella
Pas Vasco por el bacalao
La cocina portuguesa es tambin muy variada. A pesar que la influencia espaola, Portugal tiene
su propia personalidad. Un ejemplo de ello es la utilizacin del arroz, como acompaamiento de
platos de carne y de pescado, incluso en forma de postre, con leche o huevos y azcar, perfumado
con vainilla, canela o corteza de limn.

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