Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
SUPERIOR DE ABASOLO
Problemtica de la empresa tortillera familia Rios Chaves
Ingeniera industrial 7 C
Materia:
Ingeniera de la calidad
Integrantes:
Eduardo Orlando Rios Chavez
Jos Guadalupe Guerrero Castaeda
Ricardo Chavez Rios
Miguel Rodrguez Hernndez
Maestra:
Liz Azucena Gonzlez Martnez
Fecha: 05/10/2017
NDICE
Problemtica: .......................................................................................................... 2
Alcances: ................................................................................................................. 4
Justificacin: ............................................................................................................ 4
Hiptesis:................................................................................................................. 4
ITESA Pgina 1
Problemtica:
En la tortillera familia Rios Chavez se analizan los factores importantes que
influyen de manera preponderante en la calidad de la tortilla, siendo afectada por
el mal manejo de la temperatura por que los procesos de quemado de gas no
estn regulados a las temperaturas necesarias. La tortillera busca tener una mejor
eficiencia al aprovechar correctamente la temperatura. Se realiza un diagrama de
Ishikawa para tomar en cuenta ms factores que pueden ocasionar la mala calidad
del producto, tales como; (grosor del comal, temperatura de horneado, tiempo de
horneado, nixtamalizado, concentracin de cal, tiempo de reposos del
nixtamilizado, molienda.) Se realiza ante todo esto una lluvia de ideas para as
llegar a los factores que se determinaron y que sean plasmados en un diagrama
de Ishikawa para saber nuestros factores a estudiar.
Lluvia de ideas:
Con la lluvia de ideas se recopila la siguiente informacin que se muestra en la
tabla1, de los factores que afectan el proceso en la tortillera.
Posibles Factores
El maz Iluminacin
La cal Aire
El operario Grosor del comal
ITESA Pgina 2
Diagrama de Ishikawa
ITESA Pgina 3
Tabla 3 determinacin de factores 2^6
Objetivo General:
Identificar los factores principales que afectan en dicho proceso para as tener
mejor calidad de la tortilla teniendo en cuentas los siguientes anlisis: Aprovechar
la temperatura para que la coccin sea perfecta y as optimizar la materia prima.
Objetivos Especficos:
1. Tener un proceso eficiente para ser competitivo dentro del mercado
aplicando parmetros de temperatura.
2. Se determina los factores mediante el anlisis de Ishikawa para identificar
los factores primordiales que afectan a dicho proceso.
Alcances:
Ser la mejor empresa abarcando todo el mercado de la regin del municipio de
huanimaro teniendo una calidad buena en el producto y ser competitivo dentro del
mercado cumpliendo con los requerimientos del consumidor.
Justificacin:
Se emplea un diseo de experimentos conforme a las especificaciones de los
factores a estudiar que se tienen dentro del proceso de la tortillera determinando
la problemtica la cual consiste en que el producto tenga una mala coccin o
sobresalga los lmites de esta para esto se estudian los factores y poder llevar
acabo las conclusiones correspondientes que conllevan a que el producto tenga
una mala calidad y tomar medidas para que la empresa conlleve a que su
producto tenga una calidad buena dentro del mercado y as poder tener una
satisfaccin del cliente y mantenerse dentro de su mercado meta.
Hiptesis:
Se sugieren algunas hiptesis de los efectos del cual durante el proceso de
nixtamalizado est afectando al proceso por circunstancias del mal clculo de
reposo sobre el nixtamalizado, teniendo la cuestin de que coccin de la tortilla
tambin se vea afectada por este mal proceso, as mismo teniendo en cuenta el
proceso de molienda ya que en l se presentan algunas desventajas las cuales
son: que al llevar el proceso acabo se tenga que reducir la mezcla de agua y esto
reduzca su dureza o su brandes de la masa.
ITESA Pgina 4