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INSTITUTO TECNOLGICO

SUPERIOR DE ABASOLO
Problemtica de la empresa tortillera familia Rios Chaves

Ingeniera industrial 7 C

Materia:
Ingeniera de la calidad

Integrantes:
Eduardo Orlando Rios Chavez
Jos Guadalupe Guerrero Castaeda
Ricardo Chavez Rios
Miguel Rodrguez Hernndez

Maestra:
Liz Azucena Gonzlez Martnez

Fecha: 05/10/2017
NDICE

Problemtica: .......................................................................................................... 2

Lluvia de ideas: ....................................................................................................... 2


Tabla 1Recopilacin de datos (lluvia de ideas) .................................................... 2
Diagrama de Ishikawa.......................................................................................... 3
Tabla 2 Diagrama de Ishikawa ............................................................................. 3
Tabla 3 determinacin de factores 2^6 ................................................................ 4

Objetivo General: .................................................................................................... 4

Objetivos Especficos: ............................................................................................. 4

Alcances: ................................................................................................................. 4

Justificacin: ............................................................................................................ 4

Hiptesis:................................................................................................................. 4

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Problemtica:
En la tortillera familia Rios Chavez se analizan los factores importantes que
influyen de manera preponderante en la calidad de la tortilla, siendo afectada por
el mal manejo de la temperatura por que los procesos de quemado de gas no
estn regulados a las temperaturas necesarias. La tortillera busca tener una mejor
eficiencia al aprovechar correctamente la temperatura. Se realiza un diagrama de
Ishikawa para tomar en cuenta ms factores que pueden ocasionar la mala calidad
del producto, tales como; (grosor del comal, temperatura de horneado, tiempo de
horneado, nixtamalizado, concentracin de cal, tiempo de reposos del
nixtamilizado, molienda.) Se realiza ante todo esto una lluvia de ideas para as
llegar a los factores que se determinaron y que sean plasmados en un diagrama
de Ishikawa para saber nuestros factores a estudiar.
Lluvia de ideas:
Con la lluvia de ideas se recopila la siguiente informacin que se muestra en la
tabla1, de los factores que afectan el proceso en la tortillera.
Posibles Factores
El maz Iluminacin
La cal Aire
El operario Grosor del comal

Tiempo de horneado Consistencia de la masa


Concentracin de cal Mezcla de masa con agua
Temperatura de horneado Mezclado de cal con el maz
Tiempo de reposo del nixtamalizado Molino
Maquina Tortilladora Enjuagador

Tabla 1Recopilacin de datos (lluvia de ideas)


Todos estos factores se clasificaran mediante el diagrama de Ishikawa, estos se
muestra en la ilustracin1 donde se determinan los factores que afectan en el
proceso de la tortillera y as poder aplicar el diseo de experimentos de Taguchi
adecuado para darle solucin a la problemtica.

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Diagrama de Ishikawa

Tabla 2 Diagrama de Ishikawa


La ilustracin 1 muestra la clasificacin de los factores mediante las 6m en el
proceso de la coccin de la tortilla. En el cual se determina los factores ms
influyentes en el proceso.

FACTOR NIVEL BAJO NIVEL ALTO

grosor del comal 0.25 pulgadas .50 pulgadas

temperatura de horneado 200 C 250 C

tiempo de horneado 40 minutos 60 minutos

concentracin del cal 2 litros 3 litros

tiempo de reposo del nixtamalizado 12 horas 24 horas

molienda con agua sin agua

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Tabla 3 determinacin de factores 2^6

Objetivo General:
Identificar los factores principales que afectan en dicho proceso para as tener
mejor calidad de la tortilla teniendo en cuentas los siguientes anlisis: Aprovechar
la temperatura para que la coccin sea perfecta y as optimizar la materia prima.

Objetivos Especficos:
1. Tener un proceso eficiente para ser competitivo dentro del mercado
aplicando parmetros de temperatura.
2. Se determina los factores mediante el anlisis de Ishikawa para identificar
los factores primordiales que afectan a dicho proceso.

Alcances:
Ser la mejor empresa abarcando todo el mercado de la regin del municipio de
huanimaro teniendo una calidad buena en el producto y ser competitivo dentro del
mercado cumpliendo con los requerimientos del consumidor.

Justificacin:
Se emplea un diseo de experimentos conforme a las especificaciones de los
factores a estudiar que se tienen dentro del proceso de la tortillera determinando
la problemtica la cual consiste en que el producto tenga una mala coccin o
sobresalga los lmites de esta para esto se estudian los factores y poder llevar
acabo las conclusiones correspondientes que conllevan a que el producto tenga
una mala calidad y tomar medidas para que la empresa conlleve a que su
producto tenga una calidad buena dentro del mercado y as poder tener una
satisfaccin del cliente y mantenerse dentro de su mercado meta.

Hiptesis:
Se sugieren algunas hiptesis de los efectos del cual durante el proceso de
nixtamalizado est afectando al proceso por circunstancias del mal clculo de
reposo sobre el nixtamalizado, teniendo la cuestin de que coccin de la tortilla
tambin se vea afectada por este mal proceso, as mismo teniendo en cuenta el
proceso de molienda ya que en l se presentan algunas desventajas las cuales
son: que al llevar el proceso acabo se tenga que reducir la mezcla de agua y esto
reduzca su dureza o su brandes de la masa.

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