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profesional.
experiencias y conocimientos.
II
DEDICATORIA:
Dedico mi sacrificio y trabajo a mis queridos
III
PRELIMINARES
CARATULA I
AGRADECIMIENTO II
DEDICATORIA III
JUSTIFICACIN 1
OBJETIVOS GENERAL 2
OBJETIVOS ESPECIFICOS 2
INTRODUCCION 3
CONTENIDO
1.1. Historia 5
1.2. Definiciones Generales 6
1.3. Taxonoma y morfologa 7
1.4. Estructura vegetativa 8
1.5. Composicin 9
1.6. Variedades 11
1.7. Enfermedades y plagas 14
1.8. Siembra 16
1.9. Cosecha 18
1.10. Deterioro de la caa 22
2.1. Introduccin 26
2.2. Historia 27
IV
2.3. Proceso de produccin del Azcar 29
2.3.1. Labores de campo y Cosecha 30
2.3.3. Molienda 31
2.3.5. Clarificacin 33
2.3.5.7. Control de PH 40
2.3.6. Evaporacin 43
2.3.7. Cristalizacin 44
2.3.8. Centrifugacin 45
2.3.9. Secado 45
2.3.10. Enfriamiento 46
2.3.11. Envase 46
V
2.3.12. Basura 47
3.2. Sacarosa 51
3.3. Glucosa 52
3.4. Fructosa 53
3.6. Almidn 55
3.7. Dextrano 56
4.1. Antibiticos 57
4.2. Cal 57
VI
4.6. Sustancias utilizada para purificacin del jugo 59
4.8. Dextrosa 60
4.9. Amilasa 60
4.10. Antiespumantes 61
5.1.4. Cenizas 66
5.1.6. Turbidez 68
5.1.8. Humedad 70
5.1.12. Densidad 78
VII
5.2. Determinacin de slidos totales y Densidad 81
5.2.3. Hidrmetros 83
6.2. Desfibradoras 88
6.3. Trituradoras 89
VIII
7.7. Tableros aglomerados 101
CONCLUSIONES 119
BIBLIOGRAFA 123
IX
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JUSTIFICACION
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OBJETIVOS
1.-OBJETIVO GENERAL
Dar a conocer la elaboracin de diferentes productos a partir de la
CAA DE AZUCAR y su correcta utilizacin de este recurso natural.
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INTRODUCCION
Una de las ramas de la agricultura que resulta muy atractiva para este propsito es, sin
alcohlicas entre otras; por tal razn su estudio es extenso y de gran importancia lo
que a su vez potencie el despegue de otras ramas. Adems que la utilizacin de la caa
mismo tiempo que contienen una gran cantidad de nutrientes orgnicos e inorgnicos
que permiten sus reciclaje en forma de abono para plantaciones y de recuperacin del
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biogs, las mieles finales y los jugos del proceso de produccin de azcar pueden
Tomando en cuenta los aspectos antes sealados, este trabajo tiene como objetivo
aglomerados, papel, cartn, cultivos alternativos para alimento animal y mieles finales)
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ALEXANDRA ESPINOZA C. 5
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1.1 HISTORIA
Las primeras referencias que se dan del azcar, son en el ao 4.500 antes de Cristo,
as nos lo demuestran. Mucho tiempo despus, hacia el ao 510 a.C., el azcar llega
hasta Persia donde los soldados del Rey Daro fascinados por sus propiedades la
1
Al no poder satisfacer su avidez por el azcar con la miel recogida en las colmenas de
los rboles, el hombre primitivo aprendi a preparar azcar crudo a partir de varias
fuentes vegetales. A pesar de que todas las plantas verdes producen alguna forma de
hojas del tabaco, los capullos de ciertas palmas, los tallos de algunas variedades de
Mientras que los orgenes de la agricultura se remontan a unos 900 aos el cultivo de
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C.P. CHEN James, Manual del Azcar de Caa
Editorial Limusa,S.A. capt I, pag 27-28
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es sintetizada por la caa gracias a la energa tomada del sol durante la fotosntesis con
hojas que llegan a alcanzar de dos a cuatro metros de longitud. En su parte superior
encontramos la panocha, que mide unos 30 cm. de largo. La caa de azcar contiene
agua.
cido carbnico.
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sulfrico.
produccin de azcar.
Es una gramnea tropical que pertenece a la misma tribu que la del sorgo
por el azcar que contiene en los tallos formados por numerosos nudos.
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rizomas y por trozos de tallo. La caa tiene una riqueza de sacarosa del 14%
asexual). La caa desarrolla dos tipos de tallos: el subterrneo y el areo, este ltimo
es el que almacena los azcares. Las races adventicias se desarrollan primero a partir
periodo de vida dura hasta el momento en que aparece el segundo tipo de races; a
este segundo tipo de races se les conoce como permanentes, las cuales pueden ser
hojas nacen de los nudos del tallo en forma alterna, formando dos hileras opuestas en
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acuerdo a las condiciones y a la variedad. Los nudos son las porciones endurecidas del
Las yemas son las estructuras que dan origen a los nuevos brotes o tallos. La
espiga o flecha.
1.5 COMPOSICIN
El tronco de la caa de azcar est compuesto por una parte slida llamada fibra y una
parte lquida, el jugo, que contiene agua y sacarosa. En ambas partes tambin se
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azcar, que presenta mayor valor econmico e inters para la fabricacin de azcar y
significado.
indirecta sobre sus contenidos, variando los mismos entre lotes, localidades, regiones,
caa, edad, madurez, clima, suelo, mtodo de cultivo, abonos, lluvias, riegos, etc. Sin
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cidos Orgnicos 1 - 3
Aminocidos 1,5 5,5
Otros No Azcares
1.6 VARIEDADES
occidente por los rabes y coln eran diferentes de las distribuidoras por los polinesios
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2
La variedad hind que se transformo en la base de la expansin de la industria de la
variedad Otaheite de Tahit a Mauricio, y Bligh llev algunas variedades de las Indias
rpidamente por todo en Caribe y llegaron a Norte y Sudamrica antes de fines del
siglo. La variedad Otaheite caus una revolucin en el cultivo da la caa de azcar. Est
y las otras variedades llamadas nobles eran tan superiores a la original, conocida
ahora como Creole, que la produccin del azcar se convirti en la Amrica Tropical.
Tan populares se hicieron las variedades nobles que ya a principio de 1800 la variedad
polen y se desarrolla en una semilla, la cual germina en una plntula que se puede
seleccionar como una futura variedad. Los cruces entre variedades pueden tener dos
las cruzas mltiples. En stas, a pesar de que estn implicadas varias posibles
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C.P. CHEN James, Manual del Azcar de Caa
Editorial Limusa,S.A. Cap I, pag 28
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variedades masculinas, slo una proporciona el polen para una semilla en particular. La
al campo varios millones de plntulas. Las plntulas semejan Pasto tierno; despus de
azcar.
moradas y las coloradas, como la violeta, y la veteada o rayada como la listada. La Caa
inconveniente de que es muy sensible a los extremos de calor y fro, por lo que suele
enfermarse algunas veces. Llega a alcanzar tres y medio metros de altura y sus cautos
son delgados.
La Caa Cristalina que es la Saccharum Lubridatium suelen adquirir sus tallos hasta seis
y medio metros. El nombre de Cristalina procede del aspecto de su tallo, cuyos cautos
estn cubiertos de una capa de vello blanquecino que le comunican brillantes reflejos;
el color de sus hojas, es de un verde ms oscuro que el de las otras variedades. Este
meteorolgicas; pero tiene el defecto de ser muy dura, exigiendo con este motivo
La Caa Violeta o Saccharum Violaceum tiene los tallos con una coloracin violeta y las
hojas ofrecen un color verde intenso. Tiene la ventaja de resistir mejor que las otras a
tendencia a secarse rpidamente y ser menos jugosa que sus congneres. La Caa
Veteada pertenece al grupo Saccharum Versicola y alcanza una altura de unos tres y
medio metros; resiste muy bien a los efectos del fro, es precoz y se distingue de las
otras por su agradable aspecto rayado de amarillo y rojo violeta. Las variedades se
de caa de azcar se desarrollaron slo para sucumbir ante una nueva raza del virus.
del achaparramiento del retoo, y los sntomas internos son efmeros. Los efectos de
por tratamiento con calor (50C durante 2 horas en agua caliente, o 54C durante 8
horas en aire caliente). La roya de la caa de azcar se propag por todo el mundo en
3
C.P. CHEN James, Manual del Azcar de Caa
Editorial Limusa,S.A. cap I, pag 30.
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Las plagas e insectos son de ocurrencia comn en los cultivos de caa. Es posible que
exista una especie en ciertas reas templadas con generaciones bien definidas, lo que
hace posible el control qumico. Los depredadores naturales y los parsitos resultan
sobre resistencia de variedades. Las larvas de los escarabajos (gusanos blancos) atacan
a las races y los tallos en Norte y Sudamrica, frica y Australia. Los fidos transmiten
problemas locales pero serios. Entre las plagas de vertebrados se incluyen ratones,
produccin del cultivo en algunos pases como Australia, Venezuela y Cuba, donde han
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1.8 SIEMBRA
La caa de azcar tiene una yema en la axila de todas las hojas con excepcin de las
ms viejas. La yema se presenta como una banda que rodea el tallo y est llena de
primordios radicales. Cuando el tallo, o una parte del mismo, se plantan en el terreno,
se desarrollan las races y suministran humedad a la yema hasta que el nuevo vstago
de la planta est relacionado directamente con el tamao del trozo que sirve de
A medida que crece el nuevo vstago, aparecen races en las bases. Las yemas de la
nueva planta germinan y producen brotes y la planta forma una planta madre, despus
retoos o soca. El ciclo de crecimiento, cosecha y vuelta a crecer se repite hasta que
reas tropicales irrigas utilizan, menos de dos toneladas de semilla por hectrea, a
diferencia de otras zonas donde se utiliza de cinco a siete toneladas por hectrea.
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camelln de una o varias hileras, la siembra a mano o con maquina cumple el doble
propsito de apilar tierra contra el vstago en desarrollo y remover y cubrir las malas
clima, la variedad seleccionada, y hasta cierto punto con productos qumicos que
aceleran la maduracin.
fertilidad del suelo, con el objeto de evitar la competencia que favorece la disminucin
1.35 y 1.40 m, y en suelos de textura media y de alta fertilidad vara entre 1.50 y
1.75m. Las menores distancias propician el cubrimiento rpido del entresurco, lo que
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surcos.
1.9 COSECHA
La cosecha tiene como meta entregar tallos de caa de azcar de buena calidad, el
aun en pases en los cuales la mecanizacin ha progresado en otras fases del trabajo
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agrcola. Los tallos se cortan a ras del suelo y el cogollo se corta y se separa del tallo,
hacindose un corte por un punto inmediatamente arriba del ltimo canuto. A la vez
que se corta y se descogolla la caa, se quita tambin las hojas, la caa cortada a mano
hasta el presente existentes, pero el costo de la mano de obra obliga a los productores
a utilizar maquinaria.
4
La remocin de las puntas o cogollos resulta muy conveniente en la operacin de
recoleccin. Las puntas y las hojas de la caa contienen poca sacarosa, pero tienen un
el rendimiento de azcar. El residuo de las puntas absorbe sacarosa y sale del tren de
Asimismo, las hojas de la caa tienen un alto contenido de slice, lo cual contribuye al
desgaste de los rodillos de los molinos. La punta se elimina de manera efectiva por el
corte a mano, que es el mtodo de recoleccin escogido en la mayor parte del mundo
afirman que "los cortadores expertos pueden cortar, descogollar y desmontar 1000 lb
de caa por hora". A esta tasa de 2 h/t de caa recolectada se deber aadir 1 h para
limpiar la caa quemada o 1 h para la caa verde. Entre las muchas herramientas
manuales utilizadas para cortar y limpiar la caa de azcar se incluyen la antigua hoz
4
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Editorial Limusa,S.A. cap I, pag 33.
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soldado pone en pie la caa antes de cortada no ha sido utilizada para la caa acamada
que requiere para madurar un largo perodo. El recolector del tipo de soldado se
basura producida por las hojas y el polvo del campo. Sin embargo, si el mecanismo de
corte del cogollo no funciona, el rollo de hojas de la punta acta como un tramo de
caa y cae dentro de la tolva y de aqu pasa al molino. Esto reduce la recuperacin de
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Oceana
Australia mayo/dic.
Fidji mayo/dic.
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luego declina. Cualquiera que sea la calidad en el momento del corte, se inicia un
rpido deterioro desde el momento en que se corta la caa. La caa pasada constituye
un hecho reprobable para toda la industria azucarera: los agricultores pierden tonelaje
El deterioro antes de la recoleccin puede deberse a los daos causados por las
enfermedades, las plagas y el clima. Despus de cortada, la caa de azcar pierde agua
5
Por lo general, el deterioro tiene lugar mediante procesos enzimticos, qumicos y
tasa de inversin, que constituye una caracterstica gentica que se puede disminuir
principalmente por una bacteria del genero Leucoonostoc, aunque existen muchos
otros tipos de bacterias que pueden invadir a la caa cortada. La bacteria Leuconostoc
5
http://www.perafan.com/ea02fabr.html
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rendimiento de sacarosa. Estos y otros efectos que afectan a casi todas las fases de la
produccin del azcar, estn bien estudiados. Las bacterias del gnero Leuconostoc,
mismas que se encuentran en casi todos los suelos, invaden los tejidos internos
expuestos del tallo, sea cual fuere la causa. El dao causado por el fuego, el corte, el
viento, o las heladas, las enfermedades y los insectos, adems de los daos mecnicos,
son causa de heridas en los tallos que permiten la entrada de Leuconostoc y propician
que los niveles de dextrano alcanzan sus valores ms altos. Se ha encontrado que los
ppm en 2 das. La reduccin al mnimo del tiempo que transcurre entre el corte y la
La quema que mejora la calidad al remover la basura, remueve tambin la cera y cuece
mayores sern los daos. Estudios realizados han demostrado que los rendimientos de
sacarosa pueden ser hasta un 5 % mayor en la caa que se quema cuando est fra que
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en la que se quema caliente. Esta observacin est de acuerdo con el inters peridico
en recolectar caa verde (o sea, caa no quemada) ya sea por recoleccin de caa
del Sur. Los trozos largos y slidos de caa verde rinden hasta un 1.5 % ms de C.C.S.
Las heladas causan deterioro en las reas climticas marginales. Adems de Estados
Unidos, Argentina, India, Irn y Pakistn, los lugares afectados incluyen partes de
caa al dao por el fro es afectada por la variedad, las enfermedades, el dosel de las
hojas, la nutricin, la humedad del suelo y la duracin del perodo de fro. En general,
las temperaturas de 25 a 26F (33.3 a - 3.9C) matan las hojas y las yemas terminales y
5.0C) matarn la mayor parte de las yemas laterales y la mitad superior del tejido
interno del tallo en la caa erecta. Los cogollos congelados se descomponen con la
eliminen la punta ms abajo. Esta caa se puede moler hasta 6 semanas despus de
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caa completamente congelada se podr conservar por una semana o dos, el dao
mecnico y la muerte localizada de las clulas tendrn lugar todas las veces que haya
dextrana por Leuconostoc est estrechamente relacionada con el rea daada, existe
formado por los insectos barrenadores y las heridas producidas por mamferos
que pudren los tallos, lo que hace que se rebaje el contenido de sacarosa. Es probable
que la dextrana no est asociada con el deterioro causado por los hongos.
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2.1. INTRODUCCIN
6
El azcar es un producto, en estado de madurez en el ciclo de vida de una industria,
mesa es el edulcorante ms utilizado para endulzar los alimentos y suele ser sacarosa.
de los aos, es un producto del cual se basan otras industrias alimenticias para existir
como son confiteras, bebidas gaseosas, uso domestico y en algunos casos para
medicinas. Adems de su importancia dentro del mercado el cual por ser un producto
6
http://www.sica.gov.ec/cadenas/azucar/docs/proceso_produccion.html
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2.2 HISTORIA
Algunas de las primeras referencias del azcar se remontan a casi 5.000 aos, a
Espaa no llega hasta la Edad Media. Su expansin est ligada, como la de tantos otros
Atlntico. Naci en Nueva Guinea y lleg hasta la India, desde donde se extendi a
China y al Prximo Oriente. Fueron precisamente los indios los pioneros en probar su
sabor.
espaoles a Santo Domingo, donde se cultiva por primera vez a gran escala, llegando,
su expansin a zonas asiticas, como las Islas Filipinas y archipilagos del Pacfico. De
manos de los portugueses la caa de azcar llega a Brasil, los franceses la introducen
en sus colonias del Ocano Indico y los holandeses en las Antillas. Desde entonces, la
caa de azcar se extendi por buena parte del litoral mediterrneo aprovechando sus
azcar se centr entre los siglos XVI - XVIII en los que hubo hasta once ingenios. En
finales del siglo XVIII: tres siglos de esplendor productivo, mercantil y financiero
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martinete, similares a los que todava se utilizan cerca del Mar Caspio. Al principio los
primeros molinos eran movidos por el hombre, luego por fuerza animal o hidrulica.
Las prensas de tornillo y de palanca se utilizaron ampliamente parar extraer jugo, hasta
que fueron sustituidas por el molino de rodillos inventado por un cultivador de caa en
Silicia en 1449. Los rodillos de madera de los molinos no fueron recubiertos de hierro
hasta la mitad del siglo XVII. Los animales y la rueda hidrulica y el motor de viento
del vapor de agua se utilizo para prensar caa por primera vez en Jamaica en 1768. La
durante dcadas sin grandes cambios, la evolucin de los evaporadores de vapor, los
en emplear qumica, y se adelant por muchos aos a las modernas ideas de control
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separarse en el proceso de fabricacin otros componentes como ser la fibra, las sales
pureza en forma de cristal. Es producida por los caeros en poca de zafra, la cosecha
de la caa se realiza entre los meses de mayo a octubre, de manera natural, semi-
fundamentales:
1. Control de Peso:
ingresada.
ALEXANDRA ESPINOZA C. 31
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2. Control de Calidad.-
Fibra
Slidos totales
Contenidos de sacarosa
Pureza
PH
La caa para ser procesada debe tener una pureza mnima del 75% (Brix/prel).
El proceso productivo se inicia con la preparacin del terreno, etapa previa de siembra
de la caa. Una vez la planta madura entre los 12 y 14 meses, las personas encargadas
del rea de cosecha se disponen a cortarla y recogerla a travs de alce mecnico y
llevarla hacia los patios de caa de los ingenios.
ALEXANDRA ESPINOZA C. 32
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La caa que llega del campo se muestra para determinar las caractersticas de calidad y
las mesas de lavado de caa para dirigirla a una banda conductora que alimenta las
picadoras.
2.3.3. MOLIENDA
La caa preparada por las picadoras llega a un tndem de molinos, constituido cada
uno de ellos por tres o cuatro mazas metlicas y mediante presin extrae el jugo de la
caa. Cada molino est equipado con una turbina de alta presin. En el recorrido de la
caa por el molino se agrega agua, generalmente caliente, para extraer al mximo la
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bagacera para que seque y luego se va a las calderas como combustible, produciendo
aproximadamente 50% de fibra leosa. Cada molino est equipado con una turbina de
caliente, o jugo diluido para extraer al mximo la sacarosa que contiene el material
fibroso (bagazo).
La extraccin del jugo moliendo la caa entre pesados rodillos o mazas constituye la
primera etapa del procesamiento del azcar crudo. Primero, la caa se prepara para la
molienda mediante cuchillas giratorias que cortan los tallos en pedazos pequeos,
bien, en forma ms general, por una combinacin de dos o tres de dichos mtodos. El
rodillos, a travs de los cuales pasan sucesivamente la caa exprimida o bagazo. Para
diluido sobre la capa de bagazo segn sale de cada unidad de molienda; lo anterior
ms del 95% del azcar contenido en la caa pasa al guarapo; este porcentaje se
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INDUSTRIA DE LA CAA DE AZUCAR
7
El bagazo final que sale del ltimo molino contiene el azcar no extrado, fibra leosa
fabricacin de tablas de bagazo prensado para paredes o papel, cama para el ganado,
muestra un tndem de molienda con dos juegos de cuchillas giratorias para la caa,
una desmenuzadora de dos rodillos y cuatro molinos de tres molinos o mazas cada
uno. El jugo diluido que se extrae de la molienda se pesa en bsculas con celdas de
2.3.5. CLARIFICACIN
El jugo color verde oscuro procedente de los trapiches es cido y turbio. El proceso de
clarificacin (o defecacin), diseado para remover las impurezas tanto solubles como
cal, alrededor de 1 lb (0.5 kg) (CaO) por tonelada de caa, neutraliza la acidez natural
del guarapo, formando sales insolubles de calcio, en su mayor parte fosfato de calcio.
atrapa los slidos en suspensin al igual que las partculas ms finas. Los Iodos se
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C.P. CHEN James, Manual del Azcar de Caa
Editorial Limusa,S.A. cap II, pag 70.
ALEXANDRA ESPINOZA C. 35
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temperatura del jugo, se separan los slidos del jugo y se obtiene un jugo claro. Es
posible tambin refinarlo y para ello se agrega cal que ayuda a separar los compuestos
insolubles. Tambin suele tratarse con dixido de azufre gaseoso para blanquearlo. No
por jaulas, los cuales trasladan la caa a granel y en otros casos, se transporta la caa
los medios de transporte hacia las mesas alimentadoras, por medio de descargadores
para lavarla y las mesas dosifican la caa a los conductores de caa. ste es el punto
inicial del proceso de fabricacin de azcar. En este lugar como toda materia prima, es
necesario saber la calidad de la caa, para ello se toman muestras de las unidades de
transporte (jaulas), cuyo muestreo depender de la cantidad de caa que ingresa por
hora, capacidad del equipo toma-muestras y del recurso humano que se cuente para
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C.P. CHEN James, Manual del Azcar de Caa
Editorial Limusa,S.A. cap II, pag 75.
ALEXANDRA ESPINOZA C. 36
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realizar esta actividad. Luego del paso de la caa por las mesas, la caa descarga a los
pasar por picadoras, las cuales cortan la caa en astillas pequeas por medio de
cuchillas giratorias. Una vez preparada la caa, sale de los conductores y es alimentada
en el proceso fabril del azcar como es la extraccin del jugo (guarapo) mediante la
compresin de la caa entre los cilindros rotativos llamados mazas. Al entrar la caa al
los dems molinos todo el jugo, la pureza disminuye en virtud de que se obtienen
El tndem del ingenio posee seis molinos y para ayudar a la extraccin del jugo se roca
la torta de bagazo, al salir de cada molino, con chorros de jugo macerado con lo cual se
procedimientos de molienda logran extraer el jugo de la caa ms del 95% del azcar
sentidos el ms efectivo, consistente en aadir cal suficiente para neutralizar los cidos
La cal se prepara en un tanque con agua, esta lechada de cal es la que se agrega al
jugo, lo que hace una difusin ms rpida que si se echara directamente al jugo. La
adicin de una cantidad correcta de cal es la base para una buena clarificacin
posterior del jugo. El azcar moscabado se puede tratar por procesos qumicos o
Las etapas del proceso y las modificaciones o variantes de cada una son las siguientes:
como sacarato.
ALEXANDRA ESPINOZA C. 38
INDUSTRIA DE LA CAA DE AZUCAR
cerrados.
clarificacin compuesta.
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La mayoras de las instalaciones modernas poseen sistemas de circulacin de cal, que
consiste esencialmente en dos tanques para mezclar la cal equipados con agitadores y
en los cuales puede mezclarse la cal con el agua a la densidad deseada, la que suele ser
de 148 g de CaO por la densidad de un litro 1.116 g/ml, se puede utilizar cal viva en
trozos, cal hidratada pulverizada, o cal viva en polvo, la que resulte desde el punto de
9
MEADE Spencer, Manual de Caa de Azcar
Montaner- Simon S.A. pag 64
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aquellos lugares de la fbrica donde sea necesaria. Se llena uno de los tanques
operacin, con el fin de que no sea necesario preparar lechada de cal ms que durante
C12H22O11+sal de Ca
+ cido (2e)
+Ca(OH)2
+CaO + H2O
C12H22O11*2CaO
2/3 C12H20O11Ca+4/3Ca(OH)2
ALEXANDRA ESPINOZA C. 40
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de sacarosa formando sacarato de calcio, una verdadera solucin, misma que puede
10
El mtodo de operacin consiste en mezclar 10% del jugo mesclado o mixto frio con
toda la cal que se utilizara en la clarificacin; esta mezcla se aplica a su vez al 90%
contacto entre el jugo mixto frio y una lechada de cal de buena calidad para formar
Muchos de estos sistemas emplean propulsores para obtener una mezcla rpida,
10
C.P. CHEN James, Manual del Azcar de Caa
Editorial Limusa,S.A, cap IV, pag 165
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La cal de primera clase debe tener de 85 a 90% de CaO y 2% ambas de humedad, SiO2,
Fe2O3 y Al2O3, MgO y carbonatos, la cantidad de cal que hay que aadir al jugo vara
cantidad demasiado baja de cal producira una decantacin deficiente y un jugo turbio
con posibles prdidas por inversin. Un exceso de cal produce oscurecimiento de los
cenizas a causa de las sales de calcio disueltas y una alta produccin de mieles. Los
ingenios han sido totalmente sustituidos por el control del pH. El pH indica la acidez
efectiva, mientras que la titulacin indica la acidez total. No existen relaciones sencillas
Resulta deseable agregar el mnimo de cal que produzca un jugo claro con una
por debajo de 7.0 en el jugo claro. Si el pH de los jugos claros llega a 7.0 puede haber
ALEXANDRA ESPINOZA C. 42
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posible obtener un jugo claro por defecacin simple sin tener que alcalinizarlo hasta un
pH muy alto, debe aadirse fosfato o emplearse alguna otra modificacin del proceso.
La adicin de polmeros floculantes es muy utilizada como auxiliar del proceso del cal y
slidos en suspensin que se encuentran en el jugo, se les forma a los electrodos una
tiempo requerido para retirar y limpiar los electrodos, sino que tambin eliminan la
valores del pH entre 5.5 y 8.5, puesto que la precipitacin de los fosfatos, slice, etc,
La accin solvente de la cal y el calor sobre la fibra ha sido estudiada por muchos
ALEXANDRA ESPINOZA C. 43
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En algunos casos el nitrgeno removido por la clarificacin vara de 12.5 a 60% con una
precipitados (es decir, fosfato de calcio, etc.) en el jugo clarificado a un pH entre, 6.8 y
7.2 Las gomas (polisacridos que constituyen cerca del 0.5 % de los slidos en e, jugo
reconoce hoy en da como de muy poco valor y en realidad puede conducir a error. La
sacarosa constituye un criterio ms confiable que la pureza. Una gran parte del
vara con los diferentes jugos. Un aumento puede tambin indicar una reduccin de los
por lo general se pasa por alto. Incluso si el aumento se demuestra en las purezas
ALEXANDRA ESPINOZA C. 44
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para formar un musgo que flocula. Las partculas con carga similar se repelen y de esta
manera estabilizan contra la floculacin. Con el fin de evitar que las partculas se
entre las dos partculas. Esta fuerza es una funcin de la distancia entre las partculas,
controlarse mediante un medidor magntico de flujo, que a su vez envi seales a una
unidad propulsora de velocidad variable que controla la bomba que enva la solucin
2.3.6. EVAPORACIN
11
El jugo clarificado, que tiene ms o menos la misma composicin que el jugo crudo
extrado excepto las impurezas precipitadas por el tratamiento con cal, contiene
11
C.P. CHEN James, Manual del Azcar de Caa
Editorial Limusa,S.A, cap II, Pag 65.
ALEXANDRA ESPINOZA C. 45
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cuerpo subsiguiente tiene un grado ms alto de vaco y, por consiguiente, hierve a una
temperatura ms baja. Los vapores de un cuerpo hacen hervir de esta manera el jugo
primer cuerpo efecta una evaporacin de mltiple efecto. El vapor del cuerpo final
pasa a un condensador. El jarabe sale en forma continua del ltimo cuerpo con
2.3.7. CRISTALIZACIN
evapora hasta quedar saturado de azcar. En este momento se aaden semillas a fin
segn se evapora el agua. El crecimiento de los cristales contina hasta que se llena el
cristales originales crecen sin que se formen cristales adicionales, de manera que
cuando el tacho est totalmente lleno todos los cristales tienen el tamao deseado, y
los cristales y el jarabe forman una masa densa conocida como masa cocida. La templa
(el contenido del tacho) se descarga luego por medio de una vlvula de pie a un
mezclador o cristalizador.
ALEXANDRA ESPINOZA C. 46
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2.3.8. CENTRIFUGACIN
melaza. El azcar moscabado debe su color caf claro al contenido de sacarosa que
an tiene. Las melazas se emplean como una fuente de carbohidratos para el ganado
reebullicin de las mieles; la masa cocida proveniente del mezclador o del cristalizador
un eje tiene paredes laterales perforadoras forradas en el interior con tela metlica,
entre sta y las paredes hay lminas metlicas que contienen de 400 a 600
perforaciones por pulgada cuadrada. El tambor gira a velocidades que oscilan entre
1000 y 1800 rpm. El revestimiento perforado retiene los cristales de azcar que
pueden lavarse con agua si se desea. El licor madre, la miel, pasa a travs del
revestimiento debido a la fuerza centrfuga ejercida (de 500 hasta 1800 veces la fuerza
lista para recibir otra carga de masa cocida. Las mquinas modernas son
exclusivamente del tipo de alta velocidad (o de una alta fuerza de gravedad) provistas
de control automtico para todo el ciclo. Los azcares de un grado pueden purgarse
2.3.9. SECADO
La azcar hmeda se coloca en bandas y pasa a las secadoras, que son elevadores
rotatorios donde el azcar queda en contacto con el aire caliente que entra en
ALEXANDRA ESPINOZA C. 47
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2.3.10. ENFRIAMIENT0
El azcar se seca con temperatura cercana a 60C, se pasa por los enfriadores
2.3.11. ENVASE
bolsas de papel o cajas de cartn, las bolsas de papel del tipo de paredes mltiples
tambin dan por resultados altos ahorros, ya que el empacado se puede efectuar en
mismas condiciones.
ALEXANDRA ESPINOZA C. 48
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2.3.12. BASURA
Cuando se corta y limpia a mano la caa se entrega fresca, los fabricantes reciben el
mejor material inicial posible para la produccin del azcar. La caa que se corta y
sacarosa y a los componentes indeseables. Los jugos del cogollo (incluyendo la punta
indeseables son extrados cuando se muelen el cogollo y las hojas muertas, y afectan
tallos exprimidos absorbe los ricos jugos de los tallos, y sale del tren de molinos con un
3 % de sacarosa.
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ALEXANDRA ESPINOZA C. 50
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El azcar se puede clasificar por su origen (de caa de azcar o remolacha), pero
expresa visualmente a travs del color (azcar moreno, azcar rubio, blanco), que est
ALEXANDRA ESPINOZA C. 51
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La eleccin entre uno u otro tipo de azcar es independiente del gusto de cada
muchas veces no son ciertas o un poco exageradas, ya que tendran que consumirse
grandes cantidades para notar alguna pequea diferencia, algo mnimo como su sabor
que si es notable.
AZCAR RUBIO, es menos oscuro que el azcar moreno o crudo y con un mayor
porcentaje de sacarosa.
sulfitado.
ALEXANDRA ESPINOZA C. 52
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ALEXANDRA ESPINOZA C. 53
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qumicos de la caa de azcar; cada uno de ellos est compuesto de azucares simples.
sin formar cadenas en la caa de azcar, por lo general en cantidades menores que la
3.2 SACAROSA
glucopiranosil (1->2)-beta-D-fructofuransido.
ALEXANDRA ESPINOZA C. 54
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monoclnicos que tienen una densidad de 1.588; una solucin al 26%, tiene una
20
especfica D + 66.53 cuando se utiliza en peso normal. Su punto de fusin es 188 C
3.3 GLUCOSA
fructosa pero con diferente posicin relativa de los grupos -OH y O=. Es una hexosa, es
decir, que contiene 6 tomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo
12
C.P. CHEN James, Manual del Azcar de Caa
Editorial Limusa,S.A, cap I,pag 48
ALEXANDRA ESPINOZA C. 55
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animal est indicada por sinnimos como azcar de maz, azcar de uva, y azcar de la
3.4 FRUCTOSA
abundante en la parte inferior del tallo y las races, la fructosa disminuye con la
Los cristales de fructosa son ortorrmbicos tiene una densidad de 1.598 y una
solucin al 26% tiene una densidad de 1.1088, los cristales se funden a 105 C. La
ALEXANDRA ESPINOZA C. 56
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en las frutas, las legumbres, el nctar, la miel, la sangre y la leche, y como unidades de
azucarero.
carbohidratos, por lo que deben incluir en la dieta los aminocidos y cidos grasos
mayor parte de la dieta del ser humano. La mayor parte de los alimentos sirven como
ALEXANDRA ESPINOZA C. 57
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3.6. ALMIDN
arriba del nudo que crece despus de que la caa de azcar se extiende
horizontalmente, y que ayuda a poner de nuevo verticales a los tallos. El hecho de que
este almidn sirve como alimento de reserva queda demostrado por su desaparicin
temporal despus de que la caa se acama y despus del brote de races o yemas, el
de almidn.
El almidn est ausente en las cepas de las races y las hojas muertas y es ligeramente
las partes ms viejas del tallo. El contenido promedio de almidn de las hojas verdes,
el cual es 10 veces ms alto que el de la base del tallo, varia durante el da debido a
como almidn, este es convertido durante las noches en azucares que pasan de la hoja
al resto de la planta.
ALEXANDRA ESPINOZA C. 58
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3.7. DEXTRANO
Los dextranos y las gomas son polisacridos, que a diferencia del almidn, son solubles
en guarapo frio. Los dextranos son los productos de infeccin microbiana de las clulas
elevada, como las que se encuentran en el guarapo y los materiales de baja pureza en
cristales.
pesar de que algunos minerales como el slice se presentan bajo la forma de slidos
semejantes al palo, los constituyentes inorgnicos de mayor inters son los que estn
por medio de la clarificacin, no obstante el potasio, los cloruros, el sodio y las bajas
REACTIVOS QUIMICOS
UTILIZADOS EN LA
PRODUCCION DE AZUCAR
ALEXANDRA ESPINOZA C. 60
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4.1. ANTIBITICOS
caa debido al problema de los dextranos existentes que afectan a la larga la calidad
usados son: Busan- 881, Midland PCS-6000, Olin 3302 entre otros.
4.2. CAL
El uso de la cal para el tratamiento de los jugos de caa tiene una antigedad de
pulverizada se ha hecho obsoleto el uso de cal en terrn en los ingenios, por lo general
La cal hidratada comercial y la cal viva pulverizada que se venden en los Estados
Unidos son de gran pureza. Se recomienda realizar las siguientes pruebas para verificar
la pureza de la cal: debe calentarse mucho en pocos minutos cuando se trata con la
ALEXANDRA ESPINOZA C. 61
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mitad de su peso en agua, debe formar una crema blanda despus de apagada cuando
peso en original de los terrones que no pueden pasar a travs de una malla fina, y la
mayora de los ingenios. La cal pulverizada se separa por flotacin con aire y la mejor
calidad presenta un 90% y ms de paso a travs del tamiz de 300 mallas, empacada en
sacos a prueba de agua, basndose en el precio y el anlisis, la cal viva ahorra un 20%
alta como 70: 30. El oxido de magnesio se vende en estado casi puro.
algunas sales de la cal y de esta manera reduce la viscosidad de los jarabes y masas
cocidas.
ALEXANDRA ESPINOZA C. 62
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sodio que con cal, debido a que esta produce sales solubles que son perjudiciales. El
uso del carbonato para neutralizar el exceso de acidez en el jugo de caa quemada es
comn en muchas fbricas, las sales de sodio tambin son tiles para neutralizar
melazas.
refinacin del azcar de caa. Se han hecho cada vez ms importantes en ambas
Para la refinacin las reglamentaciones sobre alimentos puros exigen el uso de acido
azcar blanco para mejorar el color y durante las templas de baja pureza para reducir
la viscosidad de la masa cocida, este compuesto desprende so2 en la masa cocida, que
ALEXANDRA ESPINOZA C. 63
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tasa de filtracin y la claridad de los filtrados, este material agregado al jugo de caa
4.9. DEXTRANASA
relacin del dextrano hidrolizado por minuto y por unidad enzimtica es diferente. Es
4.10. AMILASA
ALEXANDRA ESPINOZA C. 64
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4.11. ANTIESPUMANTES
El ester metilglucosido del aceite de coco, es un aditivo para las melazas (mximo 320
propiedades toxotropicas del flujo cambian, la espuma se elimina y las melazas pierden
aire.
bulto, que se emplean en cantidades similares a la del azcar que sustituyen, como
artificiales, que son mucho ms dulces que el azcar y se usan en cantidades muy
frecuencia en lugar del azcar, pero es necesario emplear una cantidad mayor para
sacarosa. Los jarabes de glucosa modificados, en los que cierta proporcin de aqulla
ALEXANDRA ESPINOZA C. 65
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ALEXANDRA ESPINOZA C. 66
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ALEXANDRA ESPINOZA C. 67
INDUSTRIA DE LA CAA DE AZUCAR
En la caa el agua representa entre 73 y 76 %, los slidos totales solubles varan entre
defectuoso del azcar. La cristalizacin del azcar, es afectada por otras clases de
la sacarosa.
El color del azcar vara desde una apariencia caf oscura hasta el incoloro. La
intensidad del color como medida de transmitancia o absorbancia de la luz se hace por
medio de un patrn ptico que est afectado por varios factores especialmente por la
ALEXANDRA ESPINOZA C. 68
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El ojo humano tiene gran sensibilidad a la longitud de onda del verde y el amarillo, el
color, por lo tanto, en una solucin azucarada, se sita en el rango de los 400 a 600
nm.
Muestras:
Azcar estndar lnea de jugo mixto.
Azcar estndar proveniente del primer molino.
Equipo:
+
Espectrofotmetro / 420 nm / 10 nm.
-
Beaker de 250 ml 37
Plancha con agitador magntico
Bomba de vaco
Filtro de vaco
Papel filtro de millipore de 47 m, tamao de poro 0.45 micrones o equivalente
Balanza analtica, precisin 0.001 g
+
Celdas de 20 mm / 0.01 mm
-
Refractmetro
Reactivos:
Solucin de hidrxido de sodio 0.1 Normal de una solucin de hidrxido de
Normal, preparada con titrisol, tomar 100 ml en un baln de 1000 ml, y aforar
ALEXANDRA ESPINOZA C. 69
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PROCEDIMIENTO:
Pesar 50 +/- 0.1 g de azcar blanco y agregar a las muestras 50 +/- 0.1 g de agua
destilada para colores que estn en el rango de 100 a 200 unidades y para colores
mayores de 200 unidades pesar 30 +/- 0.1 g y agregar 70 +/- 0.1 g de agua destilada.
ayuda filtrante.
cantidades de solucin cido o solucin de soda, segn este muy alto o bajo
anotar el dato.
Colocar parte del filtrado en una celda de absorcin de 20 nm. Llenar otra celda de las
mismas caractersticas con agua destilada, la cual servir como referencia (cero).
materia colorante ordinaria del azcar es tal, que las soluciones de azcar aparecen
ALEXANDRA ESPINOZA C. 70
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5.1.4. CENIZAS
Las cenizas son determinadas gravimtricamente, los resultados son la suma de las
sulfatadas. La calcinacin se hace en dos etapas sucesivas a 550 y 650 C siempre con
acido sulfrico, esta doble sulfatacin es necesaria para asegurar la conversin de las
cenizas a sulfatos.
REACTIVOS:
13
Agua con conductibilidad menor de 2 umhos/ cm
Solucin de acido sulfrico; aadir cuidadosamente 100 ml de acido
sulfrico concentrado a 300 ml de agua.
Solucin de acido clorhdrico; aadir 100 ml de acido clorhdrico
concentrado a 500 ml de agua.
Limpiar la capsula de platino con la solucin de acido clorhdrico, bien caliente, lavar
utilizando el mechero de Bunsen hasta que la muestra dentro de la cap sula este
13
http://wwwsencamer.gov.ve/sencamer/action/norma-final
ALEXANDRA ESPINOZA C. 71
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mufla a 550 C por un periodo de dos horas, se deja enfriar la muestra y se agrega 2 ml
de acido sulfrico, permitir que este se evapore sobre la placa caliente, luego se
CALCULOS:
m1
Este mtodo se utiliza para determinar las partculas insolubles presentes en el azcar.
y se registra el peso.
Hg.
ALEXANDRA ESPINOZA C. 72
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CALCULOS:
ppm de sedimentos= ( A-B) X 106 ug/g
300
DONDE:
5.1.6. TURBIDEZ
Para determinar la turbiedad relativa, se realiza una lectura antes de filtrar la muestra,
Es importante que el agua destilada usada sea de alta calidad y libre de turbiedad. Se
REACTIVOS
CURVA DE ENSAYO:
ALEXANDRA ESPINOZA C. 74
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PROCEDIMIENTO:
pesa 4.3 g de hidrxido de sodio y se afora en un matraz a 1000 ml con agua destilada.
de azcar.
5.1.8. HUMEDAD
APARATOS:
PROCEDIMIENTO:
Se coloca las esptulas y los pesa filtros en la estufa durante 30 minutos antes de
usarlas, luego se las enfra en el desecador a temperatura ambiente y se pesa con
su tapa rpidamente con una apreciacin de 0.1 mg.
rpidamente con una apreciacin de 0.1 mg y se tapa. Luego se coloca las tapas con su
contenido en la estufa a 105 C durante tres horas. Debe asegurarse con no hayan
muestras a peso constante, ya que esto podra ocasionar perdidas de azcar en las
mismas.
rpidamente.
RESULTADOS:
el sabor, olor y apariencia en azcar refinado. Esta prueba debe ser determinada por
PREPARACION DE LA MUESTRA:
ALEXANDRA ESPINOZA C. 76
INDUSTRIA DE LA CAA DE AZUCAR
PROCEDIMIENTO:
Se coloca la muestra preparada en un vaso plstico y se lo cubre con una tapa, luego se
prueba.
microorganismos presentes.
PRUEBA DE LA OXIDASA
contiene este compuesto que va a ser oxidado por la citocromo C oxidasa. En estado
ALEXANDRA ESPINOZA C. 77
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Procedimiento:
partir del tubo con la bacteria problema tomamos un poco con el asa de platino y
Las bacterias que dan positivo a esta prueba tienen generalmente un ciclo respiratorio
oxidativo. Se considera positiva esta prueba cuando toma un color prpura la muestra.
Resultados:
( - ) Escherichia coli
PRUEBA DE LA CATALASA
ser ste un compuesto muy oxidante las bacterias la eliminan mediante la produccin
Procedimiento:
ALEXANDRA ESPINOZA C. 78
INDUSTRIA DE LA CAA DE AZUCAR
Resultados:
( - ) Streptococcus spp.
bacterias aerognicas
Procedimiento:
Inocular los tubos de TSI con punta (alambre recto). Para eso introducir la punta hasta
3 a 5 mm, del fondo del tubo. Tras retirar el alambre del fondo, estriar el pico con un
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Resultados:
ROJO DE METILO
Una de las caractersticas taxonmicas que se utilizan para identificar los diferentes
CO2.
cido mixta.
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INDUSTRIA DE LA CAA DE AZUCAR
Procedimiento:
tiempo de incubacin agregar unas gotas del reactivo de rojo de metilo. La prueba es
positiva si se desarrolla de un color rojo estable. Esto indica que la produccin de cido
Resultados:
(+) Escherichia coli
( - ) Enterobacter aerogenes
Requisitos del azcar crudo.
Requisitos Lmite
Metal Lmite
ALEXANDRA ESPINOZA C. 81
INDUSTRIA DE LA CAA DE AZUCAR
Microorganismo Lmite
Especificaciones sensoriales:
Aspecto Granulado uniforme
Sabor Dulce
Color Blanco
Olor Caracterstico del producto
APARATOS:
Balanza semianalitica
Centrifuga de canasto tamao laboratorio.
Batidora elctrica.
Tamiz # 30 ( 595 )
Vibrador para tamices con vaso.
ALEXANDRA ESPINOZA C. 82
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PROCEDIMIENTO:
El azcar afinado obtenido se seca, por medio de la corriente de aire caliente. Del
azcar afinado seco se pesa 200 gr y se coloca sobre el tamiz, acople debajo de este y
se somete a agitacin en el vibrador durante 10 minutos. Finalmente se pesa la
fraccin de azcar que atraviesa el tamiz y queda retenida en el vaso.
RESULTADOS:
DONDE:
A= p1 x 100
p
A= cantidad de azcar que pasa por el tamiz # 30 en porcentaje.
5.1.12. DENSIDAD
La densidad del jugo diluido es principalmente un indicativo de los grados Brix del
clarificador. Esta medida proporcin en gran parte una idea acerca de la produccin de
la planta, por ello es favorable de trabajar a grados Brix altos, pero esto conlleva a una
ALEXANDRA ESPINOZA C. 83
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proporcionales.
Para cada una de las soluciones de azcar, debe seguir el procedimiento indicado a
continuacin:
forma se sintetiz una espuma de referencia, la cual contena todos los materiales de
Los resultados obtenidos indican que la espuma rgida de poliuretano que presenta la
sulfitos en un contenido de 20 ppm o ms, pues, el sulfito de calcio cristaliza junto con
slo provoca la insolubilizacin del sulfito de calcio que es menos soluble a medida que
reduccin del contenido de sulfitos en la flotacin sera que los sulfitos tienen una gran
ALEXANDRA ESPINOZA C. 85
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Como gua del rendimiento, se ha utilizado los diagramas de Brix de los jugos
provenientes de los rodillos de descarga a lo largo del tren de molinos, aunque a veces
se prefiere tomar muestras tanto de los rodillos anteriores como los de descarga, y
trazar dos diagramas. La toma de muestras se sincroniza de tal manera que la misma
parte del colchn del bagazo este pasando a travs de los rodillos sucesivos en el
momento que se toma cada muestra, y las condiciones durante la prueba deben ser
tan uniformes y normales como sea posible. Por lo general el diagrama debe mostrar
Los grados brix miden la cantidad de slidos solubles presentes en el jugo o pulpa
Se enfra a temperatura ambiente y se secan bien las paredes del recipiente. Se coloca
ALEXANDRA ESPINOZA C. 86
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B = 145 145/
= 145/(145 - B)
B = 140/ 130
= 140/(130 + B)
Se colocan unas gotas del mosto a analizar entre 2 prismas de refraccin. A travs del
ALEXANDRA ESPINOZA C. 87
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ocular se lee el porcentaje de azcar sealado por la lnea que separa el campo en
gotas de lquido. Tiene mayor exactitud ya que es menos sensible a las sustancias no
5.2.3. HIDRMETROS
con azcar disuelta. A mayor cantidad de azcar disuelta mayor ser la flotabilidad del
alcohol (etanol) a travs de las levaduras. El agua tiene una densidad de 1.000. Las
lecturas de los hidrmetros estn estandarizadas a 15C (59F). La densidad vara con
isotopos radiactivos del proceso de elaboracin. El aparato mide las imgenes y da una
producto, se pueden hacer conclusiones respecto del tipo de producto. Hay algunas
refinado y aceites).
refraccin es el cambio de la fase por unidad de longitud, esto es, el nmero de onda
en el medio (k) ser n veces ms grande que el nmero de onda en el vaco (k0).
la muestra que se quiere analizar. Por ejemplo, para una solucin de un mismo
ALEXANDRA ESPINOZA C. 89
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Cuando un rayo entrante choca contra la superficie de vidrio de una celda vaca, se
agua, cuyo ndice de refraccin se acerca la del vidrio, la perdida por reflexin se
reduce considerablemente. Es por esta razn que, mientras una celda vacia transmite
aproximadamente el 82% del rayo entrante, una celda llena de agua transmite ms del
90%.
medicin del ndice de refraccin, un mtodo rpido y fiable que utiliza el efecto de la
ALEXANDRA ESPINOZA C. 90
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MAQUINARIA
ALEXANDRA ESPINOZA C. 91
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azucarera y ms tarde se adapt para usos generales. El azcar fue la primera industria
alimentaria en emplear qumicos, y se adelant por muchos aos a las modernas ideas
triangular actual, y algunos prestigiados autores afirman que fue l quien ide el
primer molino de este tipo movido por vapor en Jamaica en 1794. Sin embargo, Deerr
Cuba en 1797. Es digno de atencin el hecho de que el uso del vapor como fuerza
molinos de seis rodillos (esto es, dos juegos de tres rodillos cada uno en tndem)
aparecieron en Cuba en 1833, y el primer molino unitario de nueve rodillos del mundo
para el purgado de las masas cocidas del azcar, han sido atribuidas unas veces a
estn de acuerdo que fue Weston el que patent la centrfuga suspendida en 1852 y la
el filtro Taylor de bolsas hace ms de 100 aos, el filtro prensa, sugerido por Howard
Needham en 1853, y los modernos filtros de tipo de hojas, como el Kelley, Sweetland y
Estn colocadas sobre el conductor de caa y despus del nivelador, estas ejecutan
homognea y compacta. Esto quiere decir que la densidad de la caa al pasar por
ajuste.
b. Mejorar la extraccin de jugo en los molinos, pues sta va desintegrada o sea con
su corteza rota.
cuchilla y la tablilla del conductor de caa, es tambin usado para la mejor preparacin
poco usadas en nuestro pas pues normalmente los ingenios cuentan con uno o dos
juegos de cuchillas picadoras con las que se obtienen una aceptable preparacin de la
caa a ser molida, con lo que el trabajo y utilidad de las mismas se ve reducido.
ALEXANDRA ESPINOZA C. 93
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6.2. DESFIBRADORAS
provenientes de las cuchillas convirtindolos en tiras sin extraer jugo alguno. Las
de manejar tallos enteros, pero en trenes en los que las cuchillas han cortado la caa
picada tiene una apariencia esponjosa, tiene una densidad 40% mayor que la de la
caa suelta y entera, debido a la ausencia de espacios vacos. Esto permite una
14
C.P. CHEN James, Manual del Azcar de Caa
Editorial Limusa,S.A,cap II, pag 92
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desmenuzadora. Los dientes limpian los trozos de caa de la misma manera que una
6.3. TRITURADORAS
Fulton, con dientes cortantes en forma de V dispuestos en espiral con una separacin
rodillos, si bien los molinos de nueve rodillos no se ven ms que en ingenios pequeos
3,9. Sin embargo, existen molinos ms grandes que no aparecen en la tabla. Australia
ALEXANDRA ESPINOZA C. 95
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Los tres rodillos se conocen respectivamente como rodillo superior o mayor, rodillo
Los dos rodillos inferiores tienen una posicin fija; el rodillo superior, controlado por
un mbolo hidrulico, puede subir, bajar o flotar, segn sean 'las variaciones en la
medio de una lmina o placa curva que s le conoce con varios nombres, cuchilla
central, puente recogedor con cuchilla, torna bagazo o parihuela, soportada por una
maciza barra de acero. Piezas macizas de fundicin, llamadas "vrgenes" o armazn del
trapiche soportan las masas o rodillo. La unidad motriz est conectada con el rodillo
Los atascamientos de los molinos son la causa principal de las demoras en las
sino que slo lo hace ms accesible a la abertura de los rodillos. . Los rodillos
bajan con los cambios en el grueso del colchn. Tambin se utilizan rodillos
ALEXANDRA ESPINOZA C. 96
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con la maceracin por bao. Un par de rodillos impulsados por uno de los molinos,
del molino; estos rodillos exprimen gran parte de! agua de maceracin o del jugo; a la
vez que se facilita la alimentacin del molino. Se afirma que esta instalacin resulta
combinado con alimentadora a presin. Este tipo de molino se fabrica en los tamaos
de 84, 90,96 Y 108 pulg (2.14, 2.29, 2.44 Y 2.74 m, respectivamente). Las ventajas que
ALEXANDRA ESPINOZA C. 97
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proceso auxiliar del mismo, y es necesario en aquellas regiones donde predomina los
terreno, se somete a la caa sobre el transportadora una lluvia de agua caliente que
procede del sistema de condensacin y que se aplica a alta presin a travs de toberas.
mismo sistema de drenaje dela gua del condensador. Una limpieza minuciosa de la
caa da como resultado un menor desgate del equipo de molienda y del sistema de
bombeo del jugo y permite que el ingenio opere a plena capacidad. Reduce a si mismo
las prdidas de sacarosa en la cachaza del filtro debido a que se reduce la cantidad de
lodo en el mismo.
ALEXANDRA ESPINOZA C. 98
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INGENIOS Y MERCADO
DEL AZUCAR
ALEXANDRA ESPINOZA C. 99
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Con el nombre de ingenio, se identificaron genricamente a partir del siglo XVI las
debido a la epidemia de peste que asol Motril. Es el nico de los muchos ingenios que
existieron en las costas andaluzas del que se han conservado suficientes vestigios
todos los procesos de fabricacin del azcar en poca preindustrial, as como los
la zona de molienda con una reproduccin del molino hidrulico, su sala de prensas,
con una prensa de madera recreada sobre las estructuras de piedra originarias, las
Juan Jos Flores fue uno de los productores ms importantes de azcar en el pas
durante las primeras dcadas del mismo. En 1.832 el Ingenio estaba localizado en la
60 cuadras de caa de azcar y una zafra anual de 9.000 pesos. Contaba con una
moderna maquinaria que tena cilindros de cobre forjados en Inglaterra. Con los aos
caa.
sostena que era perjudicial para la agricultura del pas que se emitan decretos en
En la dcada de los aos 70, se registra una tasa de crecimiento del 1.9% anual,
principalmente en: norte de frica y Medio Oriente A partir de los aos 80 la tasa
anual. Asia: 7.4% anual; Europa: 3.9%, Amrica del Sur: 4.0%. Las causas de este
crecimiento fueron:
has, de las cuales la mayora se utiliza para la fabricacin de azcar y el resto para la
produccin de azcar fue 69,156 ha, de las cuales el 89% se concentra en la Cuenca
Baja del Ro Guayas (provincias de Guayas, Caar y Los Ros), donde estn ubicados los
produccin de azcar ha sido muy notorio en los ltimos aos, pasando de 48.201 ha
aos debido al uso previsto de alcohol como carburante. El azcar que se produce en
Ecuador es bsicamente para consumo nacional. A partir del 2005, los tres ingenios
los residuos de bagazo de las fbricas. De la misma forma, se han establecido plantas
as como con miras al procesamiento de etanol, para carburante, que estara prximo
leche. El arancel promedio mundial para el azcar es 92%. El precio promedio mundial
del azcar es de $ 0.35 (treinta y cinco centavos de Dlar por libra). Lo anterior
Por TM, el mismo que se observ en el mes de diciembre/98, precio que represent un
estimulo para los caicultores, quienes tuvieron una mayor rentabilidad, situacin que
verdadera situacin de los mercados. Esta poltica fue desmontada a partir del ao
1993, siendo las fuerzas del mercado las que forman o concretan los precios. Ahora su
cotizacin se ubic cerca de USD 740 por tonelada cuando hace cuatro meses no
pasaba de USD 504. Los problemas de produccin en India y Brasil ocasionaron que
Para la temporada de este ao, la produccin mundial se ubicar en unos 159 millones
de toneladas, mientras que el consumo bordear los 167 millones. El azcar que
comercializan los ingenios se cotiza en USD 31, mientras que en los mercados
mayoristas se ubica en USD 34,50. Pero ahora se comercializa hasta en USD 42 a los
los ltimos aos y ocupa en la actualidad un alto por ciento del mercado total de
preferencia a nivel mundial, se apreci una tendencia hasta mediados de los aos 90
mermeladas y frutas enlatadas, y hay quienes reportan que puede llegar hasta el 70-
80% de reemplazo. Un 61,5 por ciento de los edulcorantes no calricos del pas van a la
industria de las bebidas sin alcohol, un 21,7 por ciento a los edulcorantes de mesa y un
Azucareros).
La venta de azcar por parte de los ingenios es libre, no existe restricciones por parte
Los grandes mayoristas estn representados por los comerciantes que adquieren el
mayoristas y consumidores.
Por supuesto que el principal uso del bagazo es como combustible directo en los
fibra y la otra mitad es jugo residual, con variaciones que resultan de los
de la caa misma. Los ingenios que venden el bagazo para la fabricacin de tableros
que la caa tiene un costo moderado y la mano de obra y el combustible son caros, es
posible que el ingenio produzca mayores ingresos moliendo mayor cantidad de caa
con menos eficiencia. Las mejoras en las calderas, la mayor economa de combustible
porcentaje de fibra que contienen las diversas variedades de caa, junto con una
aproximadamente a una tercer parte de toda la caa molida en el mundo, sirve como
utiliza como materia prima .para otras operaciones que se realizan continuamente a lo
largo del ao. Un bagazo fresco y no degradado da los mejores resultados para la
promedio, el 60% del bagazo que se produce se emplea como combustible en los
despus de lo cual se puede volver a utilizar la solucin para otro lote de bagazo. La
misma solucin puede utilizarse de esta forma hasta cinco veces. El bagazo tratado se
eliminar resinas, ceras y pectocelulosa y hacer que las fibras adquieran resistencia y
del molino de papel para separar los haces de fibras, despus de lo cual se aaden
forman por medio del proceso conocido en la industria de la pulpa como afieltrado
continuo de aire caliente, del que sale terminado en forma de lmina continua de doce
pies de ancho que se corta con sierras segn el tamao deseado. La tabla se fabrica en
lado y aproximadamente 1 pulg de espesor se perfora con 441 agujeros para utilizarla
El rendimiento de furfural a partir del bagazo es del 9 al 10%. Cuando se utiliza acido
sulfrico para producir acido levulnico y furfural el rendimiento combinado puede ser
del 25%, lo que constituye una eficiencia de conversin del 56%, con base en el
tcnico altamente capacitado. Otro mtodo para la utilizacin del bagazo consiste en
(prensado continuo).
proporcin de 5.8% el peso de la fibra seca. Se aade asimismo parafina slida como
repelente al agua (en una cantidad no mayor al 5 % del peso de la resina slida). En
1968 se estableci una nueva planta de tableros aglomerados en la isla de Reunin (40
t diarias).
1.2 MR. de radiacin gamma para producir la polimerizacin. Con una proporcin de
aumenta casi seis veces y la absorcin de agua disminuye de 180% a menos de 20%.
Para enfrentar y resolver este conflicto, pueden utilizarse diversas vas, entre las que
se encuentran:
papel
cuyo perodo de renovacin sea inferior al de los bosques, cuyas funciones de:
otros tipos de paneles, cuyas principales aplicaciones son: panelera ligera para
interiores de viviendas, lo que constituye una alternativa ventajosa para el empleo del
La contribucin total de Amrica del Norte, Europa Occidental y Europa del Este a la
produccin de tableros de partculas en el perodo analizado (1960-1993),
constituye ms del 85% de la produccin mundial
La participacin total de Amrica del Norte, Europa Occidental y Europa del Este
exhibe una tendencia lineal a decrecer, la cual al ser ajustada por mnimos
cuadrados tiene una relacin del decrecimiento anual del 0.265%.
Amrica del Norte alcanz el mayor crecimiento neto de su produccin de 23.2
veces (517 MMm3 - 12017 MMm3). En cuanto al aporte de la regin a la produccin
mundial, ste se mantuvo de forma estable alrededor del 20%
En Europa Occidental se registr un incremento neto de la produccin de 14.4
veces (1621 MMm3 - 23375 MMm3). Sin embargo, en contraposicin su aporte a la
produccin mundial decreci del 60% (1960) a un 45.3% (1993), con un mnimo de
41.9% (1987)
Europa del Este logr un incremento de la produccin de 19 veces (395 MMm 3 -
7475 MMm3). En esta rea se aprecia tambin una reduccin en la produccin a
partir de 1989.
reduccin de esta produccin por parte de las regiones lderes a nivel mundial. Esto
para rellenos, al disminuir la tala de bosques debido su impacto ambiental y por otra
mayor flexibilidad a los diseos en comparacin con los tableros aglomerados que slo
permiten obtener formas terminadas geomtricamente rectas. Por tanto, este tipo de
sustitucin de importaciones.
El objetivo de este trabajo fue avalar las propiedades de tableros fabricados a partir de
experimental factorial a dos niveles, para analizar cuatro variables: Tipo de residuo
lignocelulsico (F) , tipo de resina (T), porcentajes de resina (%) y densidad del tablero
formaldehdo (PF) a dos niveles 4% y 10%, en relacin de masa seca, en mezcla con dos
mm con dos densidades a evaluar 0,9 gr/cm3 y 0,7 gr/cm3, para obtener una visin
resultados superiores a esta norma en las mejores mezclas 1 y 2 (PF al 10%, con bagazo
de caa de azcar y densidad de 0.9 gr/cm3 y 0.7 gr/ cm3). Los porcentajes de
de esto, estos valores son compatibles con los tableros de partculas existentes en el
8.1. HISTORIA
cosecha, las bodas y los funerales. Tambin se utilizaba en medicina para aliviar el
hay vino en la ltima cena de Jess. La primera borrachera de la que hay constancia
histrica es la de No, quien tan pronto baj del Arca plant una via, elabor su vino,
desinfectante. Como tal, es de uso comn. Tambin se utiliza con mucha frecuencia en
cultivan sin el uso de qumicos y algunas de ellas han obtenido ahora la certificacin
orgnica oficial. Los molinos de caa de azcar son artesanales. El residuo de los tallos
combustible para las destileras, lo cual evita la necesidad de talar rboles para lea.
El jugo de la caa de azcar se vierte del molino a tanques. Es una bebida deliciosa,
pero para producir alcohol debe fermentar durante unos das. Al jugo se le puede
agregar levadura, pero tambin fermentar con levadura natural del aire.
calor hace que el jugo se evapore y este vapor pasa a travs de un alambique, el cual
tradicionalmente est hecho de cobre o de acero inoxidable. El vapor pasa ahora por
una serpentina o tubo espiralado. El agua fra de un arroyo cercano se usa para enfriar
se recoge del otro extremo del alambique. El agua vuelve a enfriarse en su recorrido al
Las materias primas ms utilizadas y econmicas, son las que se originan en la caa de
azcar:
FERMENTACION ALCOHOLICA
una importante alternativa frente a los combustibles fsiles. En este trabajo se trata la
ALCOHOLES PRODUCIDOS
combustibles fsiles. Los biocombustibles son libres en sulfuro y energa renovable con
cero emisiones de dixido de carbono. As como las plantas usan el sol para crecer, la
materia orgnica (biomasa) almacena energa solar como carbono. La biomasa (de
masa biolgica) participa del ciclo natural del carbono entre la tierra y el aire. Es
forestales, como paja, ramas finas, astillas, aserrn y caa de azcar. Es combustible de
La produccin mundial total de etanol en todos sus grados fue de 51,06 mil millones de
litros (13,49 mil millones de galones internacionales). Los dos principales productores
mundiales son Estados Unidos y Brasil, que juntos producen el 70% del total de etanol,
seguidos por China, India y Francia. Incentivos del mercado han provocado el
desarrollo de crecientes industrias en pases como Tailandia, Filipinas, Guatemala,
Colombia y Repblica Dominicana.
Paja
Alcoholes
Lea sin procesar Gas de Gasgeno
Biohidrocarburos
Astillas Biogs
Aceites vegetales y steres derivados
Briquetas Hidrgeno
Aceites de pirolisis
Carbn vegetal
- Mecnicos Termoqumicos
Astillado
Tcnicas Trituracin Pirolisis Gasificacin
Compactacin
Leas
Astillas Carbn
Productos Gas de gasgeno
Briquetas
Aserrn Aceites
Calefaccin Calefaccin
Calefaccin Electricidad Electricidad
Aplicacio-nes
Electricidad Transporte Transporte
Industria qumica Industria qumica
- Biotecnolgicos Extractivos
Aceites
Etanol Biogs
Productos steres
Varios Co2, CH4
Hidrocarburos
Transporte
Calefac-cin Transporte
Aplicaciones Industria
Electri-cidad Industria qumica
qumica
de los glicridos, utilizando catalizadores. Desde el punto de vista qumico, los aceites
vegetales son triglicridos, es decir tres cadenas moleculares largas de cidos grasos
un triglicrido reacciona con tres molculas de metanol o etanol para dar tres
combustible ms limpio que el diesel regular y puede ser utilizado por cualquier tipo
lanchas), solo o en solucin como aditivos para mejorar la lubricidad del motor.
panacea de la actual crisis energtica. Su utilizacin tambin comporta toda una serie
controlar las posibles plagas que puedan aparecer. Una extensin monocultivada es
siempre mucho ms susceptible a las plagas que no una zona donde se hagan cultivos
15
15
www.monografias.con/trabajo15/calidad-serv/
ALEXANDRA ESPINOZA C. 124
INDUSTRIA DE LA CAA DE AZUCAR
15% en Europa y frica, Oceana y otros el resto. Desde 1995 a 1999 no se han
CONCLUSIONES:
Para la elaboracin del azcar se utilizan los siguientes reactivos: cal, acido
sulfrico, antibiticos, oxido de magnesio, carbonato de sodio, acido fosfrico,
polielectrolitos, dextranasa, amilasa, antiespumantes, todos estos se los utiliza
siguiendo normas de calidad y con niveles permitidos en las normas,
dependiendo de cada pas
Adems del alcohol el cual su produccin sigue del nivel del azcar, en nuestro
pas existen varias organizaciones y empresas dedicadas a la elaboracin de
alcohol para exportar a diferentes pases; as como los biocombustibles que
est en incremento su produccin en varios pases y representa un aumento de
los ingresos de los ingenios.
Adems de los productos anteriormente mencionados existen productos
elaborados de los desechos como el bagazo del cual se realizan tableros
aglomerados, y sirve de combustible en los ingenios y de las mieles de desecho
se elaboran comida para animales y son una fuente de abono para el suelo.
Los productores del mundo y en donde se encuentran los grandes ingenios son
los siguientes: Brasil, Estados unidos, Australia, Tailandia, Guatemala,
Colombia, Sudfrica, Cuba, Argentina; estos pases son los que sobresalen en
produccin de caa de azcar en la elaboracin de diferentes productos. La
zafra desde el 2009 hasta la fecha a nivel nacional alcanz niveles rcord. El
Ingenio ms importante del pas, consigui en este perodo una produccin de
2.82 millones de toneladas de caa, los cuales dejaron 5.76 millones de
quintales de azcar, el 49.55 por ciento de la produccin azucarera nacional,
cada ao hay un incremento de oferta y demanda de la caa en nuestro pas
como se presenta en el siguiente grafico.
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