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INTRODUCCION PRINCIPALES PLATOS TIPICOS SECO DE PATO

Hablar de la gastronoma lambayecana es hablar de A continuacin le brindamos una lista de los platos ms Ingredientes para preparar el seco de pato:
palabras mayores. El Seco es un guiso tpicamente representativos de Lambayeque: 1 Kg de pato cortado en presas
peruano conocido desde la poca colonial cuando en Seco de Pato, Seco de Cabrito, El cabrito a la 1/2 kg de cebolla, cortada finita
ese entonces tena el nombre de Seco Tajime y era chiclayana, Cebiche Chiclayano, Pepian de Pavo con 1 cda de ajos molidos
preparado con carne de carnero. Tiene como principal garbanzos, Carne Seca, Causa a la Chiclayana, 1/2 cda de pimienta negra molida
condimento al culantro, trado de Espaa junto con Chirimpico, Migadito, Humitas, Conejo Asado, Arroz 2 cdas de aj panca molido
otras hierbas que marcaron el sabor en la Edad Media con Cecina, Causa de Chicharrones. 1 cda de aj mirasol molido
como la pimienta, organo, perejil, comino, canela, 2 tazas de chicha de jora fuerte
tomillo, entre otros. Todo esto debe ser acompaado con una buena jarra
1/2 taza de aceite
de Chicha de Jora
2 cdas de culantro molido
Sobre su origen, guarda relacin con la preparacin del
1/4 de kg de arvejas
carnero verde recetado por Martnez Morillo a inicios Para el postre tenemos, el tradicional King Kong, El
Sal al gusto
del siglo XVII. El nombre propiamente dicho apareci Dulce de Loche, Manas, Tortitas de Maiz.
Receta para preparar el seco de pato:
a fines del siglo XIX, por el Dr. Ernst W. Middendorf
1. Frer en aceite caliente las presas de pato,
(1894) describi que: Se llaman secos a los platos en
2. En el mismo aceite agregar la cebolla y los
que se rehoga en escaso caldo espeso y picante carne
ajos hasta dorar, luego aadir el comino, la
de gallina o de cabrito, junto con papas amarillas
pimienta, el aj panca y el aj mirasol, mezclar
bien.
Este plato puede variar en cuanto a su preparacin
3. Ponerle la chicha de jora, hasta que hierva y
esto se debe depende de las zonas del Per
aadir las presas de pato.
4. Dejar cocer, a fuego lento 1h .
5. Pasado ese tiempo le aades las arvejas el
culantro, salpimientas y dejas que se cocinen
las arvejas.
6. Acompaar con yucas y arroz.

Coleccin de Recetas Ganadoras del Mistura 2009.


Chef: Eman Huarnizo. Restaurant la Paisana
BENEFICIOS DEL PATO VALORES NUTRICIONALES COLEGIO CIMA
DE LA CARNE DE PATO
Aunque se consume en muchas partes del mundo, es
cierto que en nuestro pas la carne de pato tiende a ser
un producto muy poco utilizado en gastronoma; cosa
que no ocurre en otras cocinas del mundo.

Las propiedades nutricionales del pato al igual que la


mayora de carnes magras (tambin conocidas con el
nombre de carnes blancas), el pato aporta una carne
interesante desde un punto de vista nutricional
aportando gran cantidad de protenas de buena
calidad, rica en aminocidos esenciales los cuales
ayudan a los micronutrientes a llevar a cabo sus PROFESOR
funciones correctamente, vitaminas (sobretodo
destacan las vitaminas del grupo B, como la Marco Santa Cruz Tapia.
riboflavina, tiamina, niacina y vitamina B12), y tambin
minerales (hierro de fcil absorcin, zinc y fsforo). CURSO

Esta fortalecer el sistema inmunitario, aumentar las Geohistoria.


defensas y reparar las clulas. Podemos considerarla
como una carne magra, ya que si se elimina su piel INTEGRANTES
pierde la mayora de sus grasas saturadas. Por tanto,
nos encontramos ante una carne ideal en dietas de Burga Snchez Mara Fernanda.
adelgazamiento y de prdida de peso. Centurin Muoz Frank.
Crdova Malca Ismael.
Cornejo Delgado Roger.
Cubas Estela Ashley.
Dvila Alburqueque Freddy.