PLAN DE NEGOCIOS

DELI FRUIT

GRUPO: 11
JENNI ESMERALDA FUENTES TOVAR
CDIGO: 52.877.216
CLEMENCIA MORENO SANCHEZ
CDIGO: 52.829.702
NIDIA CADENA MORENO
CODIGO: 52.782.488
MARLYN DEIMY POLANIA
CLAUDIA PATRICIA TORRES

TUTOR
CESAR HERNNDEZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

FACULTAD: INGENIERIA INDUSTRIAL
TUNJA
2013
 INTRODUCCIN

La administracin es una empresa, que abarca diferentes conocimientos tericos

prcticos que comprende procesos encaminados al buen funcionamiento de la
empresa a travs de estudio de factibilidad de gran importancia para la creacin
de nuevas empresas. Para este estudio se ha tomado la idea DELI FRUIT,
empresa que se dedicara a la fabricacin bocadillos y mermeladas de ciruela,
debido al exceso en la produccin de esta fruta y su escasa industrializacin, lo
cual ha creado expectativas en profesionales y empresarios de esta zona.

La ciruela es un producto alimenticio muy conocido en la poblacin, sin embargo

muchas empresa no la utilizan.
Para la creacin del negocio se realizaran estudios de mercado, tcnico
administrativo y financiero, los cuales se pretende,inicialmente
establecer el tipo de poblacin al cual est dirigido el producto y su posible
mediante
aceptacin. Debido a las ventajas que la ciruela presenta en las labores diarias,
Tanto en las empresas como en las industrias se ha difundido utilizacin, incluso
ya se encuentra introducido en el difcil mercado de las amas de casa boyacenses.
En la parte tcnica se realizara la definicin de aspectos como, tamao, proceso
de produccin, tecnologa, localizacin en planta e infraestructura fsica.

En la parte administrativa, los efectos legales de la constitucin de la empresa, la

estructura organizacional, los manuales de funciones y procedimientos. Por ltimo
se presenta el estudio financiero de la empresa que se pretende crear, lo que
indicara la rentabilidad.
 OBJETIVOS

Objetivo General

Elaborar un estudio de factibilidad para la idea del negocio DELI FRUIT.

Objetivos Especficos

Ser promotora de empleo, con nexos especiales para la repotencializacion

de la industria y produccin en la cadena de labor, desde el cultivo a la
mesa del consumidor.

Lograr reconocimiento nacional en 10 aos para expandir el producto a los

departamentos en sus principales ciudades cuya meta anual es de dos
departamentos aproximadamente

Determinar la viabilidad comercial con el fin de establecer el compromiso de

la idea del negocio.

Analizar las ventajas financieras, Econmicas y sociales de asignar

recursos hacia el proyecto.

Determinar la oferta y la demanda de Deli Fruit

Elaborar su plan maestro de produccin

Definir un presupuesto de produccin por periodo de tiempo

Disear el layout de su futura empresa.

Establecer un plan de requerimiento de recursos de manufactura.

Definir los recursos tcnicos y humanos que necesita para realizar su plan
operativo con xito.

Establecer los requisitos legales para constituir una empresa de forma

sustentable en el tiempo.
 1. JUSTIFICACION

El trabajo justifica, en razn de considerarse importantes los recursos agrcolas.

En Boyac ocupan un lugar importante en la economa regional ya que ellos
determinan su dinamismo.

El departamento por su situacin geogrfica tiene buenas perspectivas para su

comercializacin del sector, pero obstaculiza su desarrollo el estado de las vas,
pues su mantenimiento y adecuacin no permiten el trasporte de perecederos,
produciendo enormes prdidas tanto para el agricultor como para la economa
regional, puesto que esta va de acceso es en su mayora destapada y por el
factor climtico en este momento dificulta el acceso al municipio.

En el departamento de Boyac se puede visualizar que la materia prima no se

utiliza de manera adecuada, constituyndose en otro factor limitante del desarrollo
regional.

Ante esta situacin se plantea como alternativa la idea del negocio Deli Fruit, que
fabricara bocadillos y mermeladas de ciruela, con el que se pretende dar un mejor
uso de las frutas, mediante el procesamiento adecuado conservando su valor
nutricional y tratndola convenientemente para prolongar su tiempo de
conservacin.
 2. PLAN DE NEGOCIOS: FABRICA DE MERMELADAS DE CIRUELA

Antecedentes Del Plan De Negocio

Aspectos Fisicos

La fabrica se llevara a cabo en Colombia, en el departamento de Boyac, en el

municipio NUEVO COLON, pertenece a la provincia de Mrquez, ubicado en el
centro occidente del departamento

Este municipio rene renen las condiciones climticas ptimas para la produccin
de la ciruela.

Aspectos Econmicos

Los sectores bsicos de la economa del municipio de nuevo coln giran en torno
a la produccin de fruta, hortalizas y ganadera. As mismo cuenta con productos
bsicos de economa campesina y actividades urbanas como el comercio,
microempresas y pequea industria.

Su poblacin bovina se acerca a 150.000 cabezas, sus principales cultivos son la

ciruela con 14.533 Ton/semestre, el durazno con 60.48 Ton, la pera con 5.800 Ton
La explotacin forestal aunque no tiene un gran peso econmico a nivel de todo
Boyac, si es importante localmente. El desarrollo agropecuario ha estado muy
ligado al desarrollo de la infraestructura vial

Aspecto Social

El atraso estructural de las condiciones de vida de la poblacin se evidencia en la

identificacin de los niveles de pobreza. El sector educativo segn el ICFES el
colegio de secundaria estn catalogados de rendimiento medio; siendo inexistente
los establecimientos de rendimiento alto. En el momento no se cuenta con
universidades.

3. ANLISIS DEL SECTOR

La Teora Econmica le ha asignado al sector agropecuario funciones

tradicionales como la produccin de alimentos,la generacin de divisas
provenientes de las exportaciones y de la sustitucin de importaciones, el
suministro de materias primas requeridas por la industria Nacional, el crecimiento
del ahorro y la inversin, la generacin de empleo y de cierto modo la distribucin
del ingreso y la riqueza.

A estas funciones tradicionales tendramos que complementar otras como: La

contribucin directa al crecimiento y a la solucin de problemas de pobreza y de
necesidades bsicas; y quizs la mas importante: la contribucin a la seguridad
alimentara, toda vez que la interdependencia de las economas de los pases no
es garanta de una disponibilidad de oferta de alimentos oportuna y en las
cantidades necesarias, para suplir una escasez interna de una necesidad bsica
como la alimentacin, esto debido al carcter altamente imprevisible de la
actividad agrcola en todos los pases del mundo.

Desarrollo tecnolgico e industrial del sector

La fabrica se llevara a cabo en Colombia, en el departamento de Boyac, en el
municipio NUEVO COLON, pertenece a la provincia de Mrquez, ubicado en el
centro occidente del departamento.

Este municipio rene renen las condiciones climticas ptimas para la produccin
de la ciruela.
4. ANLISIS DEL MERCADO

En Boyac el principal ingreso econmico se basa en la agricultura, cosechando

productos importantes en la canasta familiar aprovechando la gran diversidad de
productos tomamos uno de ellos para sacarle mayor provecho como es la Ciruela
que sirve para ser procesado, sin embargo no se le ha prestado la atencin que se
merece, ya que esta fruta es exportada a otras regiones del pas.

Tamao Deli Fruit (fabrica de mermeladas de ciruela) es un producto dirigido a la

comunidad para el consumo, por sus diferentes nutrientes y protenas.

El tamao de la empresa nos dar margen a la demanda, la cual puede presentar

modificaciones ya que es un producto relativamente nuevo en el mercado.

El tamao del proyecto se define por la capacidad de produccin de bienes,

durante un periodo de tiempo considerado normal para las caractersticas de la
empresa.

La empresa elaborara 10.000 frascos de mermelada de diferentes presentaciones,

trabajando 295 das hbiles al ao en un turno de 6 horas diarias y con una futura
proyeccin de incremento.

El producto tendr una presentacin membreteada y en cajas de 12 unidades.

Actualmente la regin se surte del producto de las regiones aledaas como

Turmequ y Ventaquemada que requieren para su distribucin.

En el municipio el producto tiene un costo a nivel de consumidor final mermeladas

de 2.500 a 5.000 por frasco de diferente tamao.
Anlisis De La Competencia Demandada

Teniendo en cuenta el crecimiento de la poblacin y consumo, tendremos un

mercado potencial as: En los municipios aledaos se clasifica la demanda
Comercial: Esta integrada por las distribuidoras, supermercados, plaza de
mercado.

Institucional: colegios, escuelas Domiciliario: Tiendas pequeas de barrios.

Se recogi la informacin para establecer dos opciones de negocio identificadas

en la medicin que asegurela utilidad del Conocimos a los
proy
consumidores, por lo tanto vamos a adaptar nuestro mercado a sus necesidades y
ecto
deseos Para disminuir el riesgo, predecimos el futuro con las cifras pasadas con
una base real de las fuentes de informacin recolectada de la siguiente manera:

Observacin Entrevista

Centro de estadstica ministerio de agricultura y desarrollo rural Sondeo

d
cosumidor probable centros comerciales, supermercados, expendios pequeos en
e
zonas rurales y urbanas, donde se determina la cantidad mensual potencial de
consumo, volumen y frecuencia, y cual es la ubicacin geogrfica con
mayor
afluencia de adquisicin del producto.

Como es la oferta:

Cantidad de productos y distintos precios que manejan actualmente las empresas

de mayor reconocimiento en el mercado, para ver la relacin de precio y volumen.
Cunto vale la materia prima, a cuanto equivalen los costos adicionales, de
prstamos, dividendos, nomina impuestos y dems. Para pronosticar la estabilidad
de nuestro proyecto establecemos, de la mayoroferta, el
localiza
comportamiento del producto en el pasado, nuestra estructura para la produccin
cin
y la capacidad disponible tanto fsica de instalaciones como mano de obra

5. ANLISIS DE LA COMPETENCIA

Los competidores en este sector son principalmente las pequeas microempresas

ubicadas en el municipio de Moniquir, quienes tienen fabricas de mermeladas de
variedades de frutas.

6. CONCEPTO DE PRODUCTO O SERVICIO

Descripcin bsica del producto:

MERMELADA es un producto obtenido por la coccin y concentracin de pulpa o

mezcla de pulpa y jugo de una o ms frutas, adecuadamente preparadas con
edulcorantes, con la adicin o no de agua y de aditivos permitidos. La norma
seala que la concentracin final de slidos solubles, por lectura refractomtrica,
no debe ser inferior al 65%.

La mermelada tambin es definida como el producto obtenido por la concentracin

de la pulpa, con cantidades adecuadas de azcar, pectina y cido, hasta alcanzar
los grados Brix suficientes para que ocurra la gelificacin durante el enfriamiento.
Este producto debe caracterizarse por una buena consistencia, es decir, presentar
un cuerpo semiblando.

La mermelada de ciruela es elaborada con contenido de slidos solubles totales

de 75 Brix y pH de 3.6, obtenida por coccin de una mezcla de pulpa de fruta de
ciruela y azcares. Consistencia gelatinosa y un tono rojo sangre, especial para el
consumo con galletas helados y postres as como para tolerar cualquier
combinacin.

Diseo de calidad: vida til 2 aos, recomendaciones de mantenimiento del

producto, recoleccin y distribucin de basuras para el reciclaje.

Empaque y embalaje: se empacarn en envases plsticos con etiqueta de marca

impresa en la bolsa, con letras verdes, e imgenes de provocativas ciruelas que
atraigan el cliente; en embalaje de 12 unidades.

Fortalezas

Conocimientos de la Competencia logrando ser competitivos.

Contamos con los recursos financieros necesarios
Buena estrategia deffinida
Conocemos el mercado
Contamos con la estructura para el desarrollo del negocio
No hay rechazo en la calidad del producto
Diseo de los productos de excelente calidad
Buenas ofertas y promociones
Maas cumplimiento que la competencia
Complementariedad de los Productos
Poltica Publicitaria y de Promocin.
Recursos Humanos Calificados, eficientes y con polticas motivacionales.
Producto sin conservantes
Elaborado con frutas selectas y saludables
Sabor agradable y natural
Higinicas formas de conserva y elaboracin
Debilidades

producto nuevo en el mercado.

Estrecha lnea de productos
Slo cuenta con un local para su fabricacin y distribucin.
la recesin econmica podra disminuir el volumen de ventas, porque los
productos ofertados no son alimentos de primera necesidad.
Aumento en los Costos Fijos y Variable.
Importacin de productos ms econmicos: Puede generar bajas ventas; y
se atacara con estrategias publicitarias dirigidas al pblico visitante

Oportunidades

La demanda se halla insatisfecha, dado que no existe un mercado con

buenos precios para los productores de ciruela de la regin en pocas de
alta cosecha.
El nivel de ingreso de los Consumidores potenciales del Sector es muy
bueno
Apoyo econmico de entes municipales
Alta demanda de fruta en la regin a bajos precios
Turismo
Podemos desarrollar nuevos productos o mejorar los actuales para atender
necesidades de los clientes
Podemos conseguir capital de riesgo a un inters atractivo
Podemos desarrollar o adquirir nuevas tecnologas de fabricacin
Amenazas

alta competencia
Cambios demogrficos tiene impacto negativo en los negocios
Buscar clientes
Los Competidores existentes en moniquir, podran realizar campaas
masivas para defender su posicin.
Poco conocimiento del producto
Frecuentes cambios climaticos.

.
7. ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIN

Las estrategias de distribucin del producto se manejan de acuerdo a los medios

de transporte o almacenamiento con las que cuenta la empresa:

Se busca que la empresa penetre en el mercado a travs de los sectores

populares del departamento de Boyac, municipio de Nuevo Colon; a travs de
vendedora TAT, en las tiendas de barrio y supermercados; para que de esta
manera se empiece a reconocer el sabor y la exquisitez del producto as como de
lo natural y saludables que es el producto, y se establezca como oriundo del lugar;
en lo cual se basara su estrategia en el mercado, ya que se busca generar
recordacin en los clientes como un producto obligado a comprar como
identificacin de su paso por el sector, adems de sus deliciosas caractersticas y
sabor.

Cuando este ya tenga un reconocimiento inicial se buscara extenderlo a otros

municipios a travs de ferias artesanales que permita identificar el producto
como casero, artesanal y tradicional del sector.
De esta manera en un periodo de tiempo mayor llegar a otros departamentos con
la misma estrategia de penetracin, pero adems con avisos publicitarios y ventas
de impulso, siendo el producto que se busque como reconocimiento de paso por el
sector ya no nicamente de Nuevo colon si no del departamento en general; para
lo cual es necesario mantener un sabor y las caractersticas del producto bien
diferenciadas de la competencia, especialmente de los productos de exportacin;
para cuando finalmente se exporte, con esta estrategia sea un producto esperado
y bien acogido por su reconocimiento y tradicin.

Distribucin fsica
Como se mencion en la estrategia de penetracin la fbrica contar con un
vendedor tienda a tienda, ya que es un municipio pequeo de solo 6000
habitantes. El vendedor contara con un triciclo de distribucin del producto el cual
contara con una ruta establecida para la cobertura total del sector.

Estrategia de venta
La estrategia principal de ventas para el producto es la persuasin, ya que se
requiere convencer al cliente que es un producto de identidad de la regin, debido
a la procedencia de sus frutos y lo artesanal de su receta, as que ser un
productos que los turistas no solo llevaran sino que adems preguntaran como
producto caracterstico de la regin.

Tcticas de distribucin
Ruta contina estratgicamente organizada por cercana de clientes.

Canal de distribucin
El producto ser distribuido a travs del canal detallista, a travs de un vendedor
contratado por la empresa el cual visitara cliente a cliente para ofrecerle y dejarle
nuestros productos; las visitas se aran semanalmente y el vendedor deber
verificar la caducidad del producto, el cual no debe ser mayor a tres semanas.

Estrategias de comercializacin
Sabiendo que el producto nacional est vindose seriamente afectados por la gran
cantidad de importaciones que llegan al pas ya que estos son productos
altamente industrializados y con ello a menor precio, y que adems cuentan con
las principales plazas mundiales de comercializacin, debemos basarnos en el
producto como la estrategia de marketing.

Si establecemos el producto como un producto tradicional de reconocimiento de

un lugar tpico colombiano con gran acogida turstica como lo es Nuevo Colon
Boyac debido a su cercana con el tradicional puente de Boyac, que adems
posea unas propiedades y caractersticas diferentes a los dems productos que
son exportados, Deli fruit tendr importantes ventas de reconocimiento mercantil
por su tradicionalidad y esquicito sabor.

8. ESTRATEGIAS DE PRECIO

Anlisis competitivo

Oportunidades
Contamos con el apoyo del municipio
La regin cuenta con su propio festival frutiturismo que impulsa el mercado
Gran variedad de frutas en la regin
La regin es reconocida por su diversidad y abundancia en frutas
Gran afluencia turstica
El nfasis del colegio local en tecnologa en procesamiento de frutas
Amenazas
El desprestigio del pas como un lugar violento
Los tratados econmicos que se han venido desarrollando con otros pases
y de productos simulares
Los fuertes cambios climticos de la regin
El nfasis del colegio en tecnologa en proceso de frutas
La variacin del dlar y la influencia que este tiene en el precio de los
productos importados.
Las importaciones del sector industrial al cual pertenece la empresa.

Precios de lanzamiento

Los precios de lanzamiento se establecen de acuerdo a los costos de produccin y

los establecidos en el mercado, debido a que no son productos que se importen
de manera comn ni constante.

La demanda se ha establecido de acuerdo a los habitantes y visitantes del sector

en el periodo de 2012 entre los 15 y 47 aos, ya que a partir de estas edades
tienen poder adquisitivo adems en el registro nacional de salud se identifica
poblacin impedida para consumir productos con altos contenidos de azcar por
sus patologas de base; de la misma manera se tom inicialmente un 2.5% de la
poblacin objetivo como target inicial.

Impuestos a la venta

Impuestos y obligaciones directos mermeladas de Frutas

Obligaciones de licencias o concesiones
Impuesto y obligaciones municipales y regionales
Impuestos y obligaciones indirectos
Impuesto sobre el valor agregado (IVA)
 Impuesto sobre servicios prestados
Impuestos locales
Impuestos y derechos de registro:
Derechos de registro de las actas y los contratos
Derechos aduanales
Impuestos mercantiles
Impuestos de transporte
Riesgo cambiario

Variacin del IPC es de incremento del 4.3%

Preferencias arancelarias
De acuerdo a los bocadillos, mermeladas y conservas artesanales no tienen
preferencias arancelarias de importacin, y posee un gravamen del 16%. Sin
embargo y factor que juega a favor de la fbricael azcar no tiene gravamen
arancelario.

Tcticas relacionadas con precio

Si logramos establecer el producto como tpico de la regin, nuestro cliente

potencial sern todos aquellos que lleguen a conocer el lugar as como su cultura
y gastronoma, por tanto no pretenden comparar el precio de los productos del
mercado regular con el ofrecido por nosotros; siempre y cuando se mantenga con
un valor acorde al producto no muy elevado.

Posible variacin de precios para resistir guerra de precios

Se puede disminuir el precio estableciendo puntos propios de distribucin y venta

evitando as la intermediacin.
Establecer hectreas de cultivos de fruta y ser autoproveedor.
Generar un incremento mnimo al precio del producto en pocas de alta afluencia
de turistas.

Los factores que se tomaran en cuente para determinar el precio del producto
ser:

El precio promedio de cotizacin del ltimo ao de la materia prima

Los costos directos de fabricacin
La mano de obra
El costo del empaque
Costos de promocin
Los costos de distribucin y venta
Otros costos adicionales
Ganancia
(Precio de venta) = (margen sobre precio)+(costo unitario fabricacin)

9. ESTRATEGIAS DE PROMOCIN

LA OFERTA

En el municipio de Nuevo Coln no existe un negocio similar, pero muchos de los

productos de la competencia pertenecen a regiones aledaas como los bocadillos
de Moniquir y los veleos. Los distribuidores actualmente abastecen el mercado
lo que les implica un transporte y estar sujetos a problemas viales.

Para entrar a competir con estas empresas debemos aprovechar nuestras

ventajas comparativas, ofreciendo un producto de buena calidad, que sea fresco,
mantener un nivel de oferta constante, con los precios del mercado y en caso de
una crisis tener la capacidad de reducir el precio manteniendo un margen de
rentabilidad para la empresa o tambin se puede aumentar el volumen de venta
por el mismo precio, entrar en promociones, aprovechando adecuadamente los
recursos tales como las materias primas que son producidas en la regin.

Adems se pretende surtir a todos los puntos de venta como supermercados,

tiendas, autoservicios, etc. Sin discriminacin alguna, debido a que no es marcada
la estratificacin en el sector urbano de Nuevo Coln.

Dentro de las estrategias de mercado para el producto se realizar una publicidad

de medios impresos como volantes, tarjetas, tambin por cuas radiales y su
ofrecimiento en forma directa a los puntos de venta.

La publicidad es factor, muy importante para dar a conocer la nueva empresa al

mercado en general, donde nos dar grandes beneficios econmicos para nuestra
inversin.

Para iniciar, se realizara una publicidad en la emisora municipal que se llama

Manzanar Stereo 96.6 f.m. y tambin se har entrega de unos volantes que se
entregara a todos los establecimientos y al mercado en general, para que pueda
conocer el producto con todas las caractersticas necesarias que garanticen una
buena aceptacin

estrategia de Promocin dirigida a clientes y canales

Para los clientes finales es posible establecer alianzas con empresas del sector
turismo para que formen dentro de sus paquetes de venta, nuestros productos
como elementos tpicos y los as sus usuarios se puedan ir con recuerdos de la
visita a este municipio.
A los canales de distribucin se pueden dar obsequios por altos volmenes de
compra, o brindar un porcentaje de descuento por pagos en tiempos menores a
los establecidos.

Manejo de clientes especiales

Nuestros clientes especiales debern ser tratados de la misma manera, por tanto
con ellos se les puede sostener los productos a ms bajos precios establecidos en
el mercado, lo cual podra ser soportado con el incremento establecido en pocas
de ferias.

Conceptos especiales que se usan para motivar la venta

Tpicos y tradicionales, son dos conceptos que se deben establecer en la memoria

de los habitantes del sector al pensar en nuestro producto; y lo aremos a travs de
la justificacin de frutos nacidos de esta tierra mano de obra calificada del sector,
con conocimiento y experiencia de este producto de mucho tiempo atrs.

Cubrimiento geogrfico inicial y expansin

Inicialmente trabajaremos en el municipio de Nuevo Colon Boyac, buscando

establecer el reconocimiento del producto como tradicional y tpico del sector, para
posteriormente extendernos en municipios aledaos que tengan caractersticas
similares de produccin agrcola; y de esta manera el producto vaya tomando
fuerza de tipicidad del departamento. Finalmente hacer cobertura en otros
departamentos con nuestro producto con el emblema de productos tpicos
boyacense; de la misma manera que lo aremos en los mercados internacionales.

Presupuesto de promocin
Ya que se debe crear todo el material de identificacin de la empresa, y adems el
material de apoyo promocional, se debe establecer dentro del presupuesto base
un 15% de los ingresos brutos esperados en el primer ao, un 10% los siguientes
2 aos y un 5% para los dos aos restantes en lo que se establecer la
proyeccin.

10. ESTRATEGIAS DE COMUNICACIN

Estrategia de difusin del producto

Esta empresa utiliza varias estrategias de comunicacin, para atraer a los clientes
de manera que estos puedan adquirir sus productos ya se por necesidad o por
impulso llamativo de la comunicacin, las cuales son:

Volantes o pancartas ofreciendo muy buenos productos y precios por la compra

del mismo.

Otra forma o estrategia de comunicacin es la de contratar un carro particular y

que divulgue con micrfono las promociones que la empresa esta ofreciendo.

De acuerdo a nuestros objetivos, la estrategia principal para alcanzarlos es

generar la recordacin en los habitantes y visitantes del sector como un producto
emblemtico del municipio; lo haremos a travs de la recopilacin del trabajo
artesanal que se ha desarrollado en el municipio hasta ahora y la implementacin
de la mano de obra de estos mismos artesanos. De igual manera influiremos el
mercado con la estructura de nuestras etiquetas y los avisos publicitarios
11. ESTRATEGIAS DE SERVICIO

En esta estrategia el empleado debe estar motivado al momento de darle la mejor

atencin al cliente, de manera que el se sienta satisfecho y conforme no solo con
lo que est llevando sino tambin con la atencin que se le brinda.

El empleado pregunta como quiere el producto, es decir con que especificaciones

o como le gusta.

Darle a conocer lo que se est vendiendo y darle a escoger al cliente.

Se el cliente lo pide darle una opinin del producto, es decir que tal es.

Relacione los procedimientos para otorgar Garantas y Servicio Postventa

Siendo un producto perecedero, la garanta pos venta se realizara de manera

inmediata, dejando evidencia de registro con un formato en donde quedara
estipulado el motivo de reclamacin, as como el nmero del lote la fecha de
vencimiento del producto. Todo esto para llevar un adecuado seguimiento a cada
reclamacin.

Mecanismos de atencin a clientes (servicio a domicilio, otros)

Inicialmente no lo manejaremos, ya que es un municipio pequeo y su enfoque

principal son los turistas quienes debern identificar e producto para comprarlo.

Formas de pago de la garanta ofrecida

La garanta se cubrir con la sustitucin de un producto similar al adquirido

Comparacin de polticas de servicio con los de la competencia.
El servicio de las empresas que hasta ahora se han reconocido realizan venta
indirecta de los productos y son tomados como productos masivos; el enfoque que
queremos darle a nuestro producto, es guiado hacia el reconocimiento de la
cultura del municipio; por tanto el servicio al cliente debe ser muy destacado no
solo por la venta de este producto, si no por el turismo de la ciudad.

12. ESTRATEGIAS DE LA MEZCLA EN EL MERCADO

Con base en la seleccin y el anlisis del mercado, la eleccin y el estudio del

grupo de personas a la que enfocamos nuestra empresa, procedemos con la
creacin y permanencia de la mezcla de mercadotecnia para satisfacerla. A
ontinuacin se relacionan en forma concreta el objetivo, la actividad, el tiempo y el
resultado esperado.

Producto: En nuestro caso es un conjunto de atributos tangibles derivados de la

fruta para generar mermelada de ciruela en la regin.

Nuestro "producto" cuenta con su propia mezcla o mix de variables, es decir

variedad de productos de mesa mermelada con novedoso sabor ciruela Variedad:
para la regin la explotacin del producto natural como materia prima

Calidad: con mtodos caseros se garantiza la excelente calidad en el producto a

entregar a los consumidores, libre de qumicos y conservantes Diseo: con
variedad de moldes se entrega un producto final en diferentes presentaciones, y
tamaos para dar posibilidad al cliente de escoger el que se acomode ms a sus
necesidades Caractersticas: producto de valor agregado por el acabado natural y
de contextura ligera.

Portafolio de mltiples productos formas y sabores

Marca: establecida de carcter artesanal
Envase: envases plsticos con etiqueta de marca impresa en la bolsa, con letras
verdes, e imgenes en embalaje de 12 unidades
Servicios: distribucin gil y con posibilidad de compra y encargo por medio virtual
Garantas: se entrega producto 100% natural con previo proceso interno de
calidad.

Precio: para establecer la cantidad de dinero que nuestros clientes pagaran por
nuestros productos.

Precio de lista: con un valor inferior del 0,61% del valor de la media y la
competencia.
Descuentos: 15% anual se destina a planes promocionales por concepto de
compra por mayor y detal o por pago anticipado.
Periodo de pago: plazo mximo de pago a clientes con servicio de distribucin
masiva 30 das calendario

Plaza: Tambin conocida como Posicin o Distribucin, incluye todas aquellas

actividades de la empresa que ponen el producto a disposicin del mercado meta.

Sus variables son las siguientes

Canales: de venta como tiendas, supermercados e hipermercados

Cobertura: nivel nacional como objetivo a mediano plazo, pero el foco inicial es la
regin del departamento de Boyac
Ubicaciones: municipios aledaos a Tunja, Boyac
Inventario: no se maneja stock sino produccin bajo pedido y surtido para el
almacn en la medida de su agotamiento
Transporte: desplazamiento y distribucin inicial y de capacidad inferior a 12 kilos
en motocicletas a nivel local o intermunicipal
Logstica: el administrador se encarga del proceso desde la materia prima hasta la
entrega final

Promocin: con el fin de informar, persuadir y recordar las caractersticas, a

nuestros clientes de lo que les estamos ofreciendo y porque lo deben adquirir
Publicidad: volantes, radio, imgenes en taxis y otros medios disponibles y de
presupuesto de acceso
Venta Personal: almacn de ventas adicional al servicio de distribucin y virtual

13. ESTRATEGIAS DEAPROVISIONAMIENTO

Las estrategias de compra y aprovisionamiento deben estar basadas en la

evaluacin de los requerimientos y en las condiciones del mercado.

Dependern de los niveles de costos de los compradores y de los riesgos de

aprovisionamiento involucrados.

Tambin es necesario considerar temas como la cantidad y clase de proveedores

a emplear, el tipo de relacin a establecer con stos y los contratos a suscribir; as
como la gerencia de cada socio estratgico y cada contrato.

14. PROYECCIN DE VENTAS

Las materias primas que se utilizaran para la fabricacin sern de fcil adquisicin
en la regin, aprovechando pocas de cosecha, reduciendo las perdidas y
mejorando la utilizacin de los recursos existentes.
15. JUSTIFICACIN DE PROYECCIN DE VENTAS
Los resultados obtenidos sobre la rentabilidad de acuerdo a las ventas
presupuestadas, equivalen al 2.20% sobre las mismas en el primer ao, lo cual
indica que la ganancia es el resultado de multiplicar el monto total que
es$37,152,000 por el porcentaje antes mencionado, dicha operacin da como
resultado $8,173,000, lo representa cual es la ganancia promedio de los 5 aos. El
porcentaje de la rentabilidad sobre las ventas disminuir cada ao, esto debido a
que la produccin no ser elevada, y por consecuente, no habr un mayor nmero
de ventas.

Algunos factores que pueden influir en el volumen de las ventas futuras son:

Las condiciones dentro de la empresa.

Las condiciones dentro de la industria.
Las condiciones socioeconmicas generales.

16. POLTICA DE CARTERA

Se les puede dar, crdito a los clientes por que las condiciones del mercado lo
permiten, de esta forma se establece unos plazos para determinados pagos, los
cuales son:

Segn el mercado seria plazo de treinta das,, Los pagos se deben realizar en las
fechas acordadas en las facturas o desprendibles de pago.
17. AREA OPERATIVA

1. Ficha tcnica del Bien y/o Servicio (Describa las caractersticas tcnicas
del producto o servicio a desarrollar: capacidad, cualidades, diseo, tamao,
tecnologa, caractersticas fisicoqumicas, condiciones climticas, factores
ambientales, caractersticas de empaque y embalaje, almacenaje, etc.)

FICHA TCNICA DE PRODUCTO

DELI FRUIT
TERMINADO
Preparado por: Fecha abril
JENNI ESMERALDA FUENTES TOVAR 2013
CLEMENCIA MORENO SANCHEZ
NIDIA CADENA MORENO
CLAUDIA PATRICIA TORRES
MARLYN DEIMY POLANIA

NOMBRE DEL Mermelada de ciruela

PRODUCTO
DESCRIPCIN DEL Consistencia gelatinosa y un tono rojo sangre, especial
PRODUCTO para el consumo con galletas helados y postres as
como para tolerar cualquier combinacin.
Elaborada en la planta de transformacin de frutos de
LUGAR DE Puerto Colon departamento de Boyac su cabecera
ELABORACIN est localizada a los 05 21 30 de latitud norte y 73
27 38 longitud oeste a una altura sobre el nivel del
mar de 2.500 mts.
COMPOSICIN Carbohidratos 10 gr 3%
NUTRICIONAL Grasas Naturales 0%
Azcares 13 gr 3%
 Protenas 0%
PRESENTACIN Y Plstico o vidrio 250 gr
EMPAQUES 500 gr
COMERCIALES Embalaje de 12 y 24 unidades
NORMATIVIDAD Resolucin 14712 de 1984
El rotulado debe contener lo dispuesto en la resolucin
5109 de 205
TIPO DE MEDIO Temperatura ambiente no superior a
CONSERVACIN AMBIENTE 30 C
ALMACENAMIENTO Refrigeracin, pero es indispensable mantenerlo en un
lugar fresco, pues puede colaborar a la reproduccin de
hongos que daaran el producto.
FORMULACIN Pulpa ciruela 60%
Jarabe invertido (5%)
3. Sacarosa (95%)
cido ctrico (ml. 50%)
VIDA TIL Vida til 2 aos sin ser destapados y con
recomendaciones de mantenimiento del producto.
INSTRUCCIONES DE Una vez abierto consumir en el menor tiempo posible,
CONSUMO en temperatura ambiente o refrigerada, sin exponerlo al
calor, preferiblemente refrigeracin.
 18 Estado de Desarrollo. (Describa del estado del arte del bien o servicio
o el avance que se tiene del nuevo bien o servicio a desarrollar.)

Deli Fruit es un producto natural, de cosechas caractersticas de la regin, lo que

lo hace especial y diferentes a los dems productos de la competencia, ya que los
frutos de este lugar tienen un sabor y textura especial que hasta ahora no haban
sido aprovechados en ninguna industria de alimentos; esto junto a la mano de
obra tambin de la regin que durante dcadas han desarrollado deliciosos
postres y dulces de fruta caseros de elaboracin tradicional de la regin, lo que le
da al producto experiencia y sabor diferenciado de la competencia.

La creacin de una empresa conlleva a la realizacin de una serie de trabajos

previos que deben ser planificados adecuadamente en base a los objetivos que se
quieren perseguir.

Deli Fruit es un negocio que inicialmente se dedicara a la fabrica de mermeladas y

bocadillos de ciruela. Negocio que representa un nicho con un mercado de
clientes interesante y pocas veces aprovechado por los emprendedores.

Ya sea por el aprovechamiento de los productos producidos en el municipio o por

la falta de empresas emprendedoras, la creciente necesidad de las personas de
sacar sus productos al mercado y no permitir que hayan perdidas ante las altas
temperaturas que se han venido presentando y el no querer perder sus cosechas,
hace que esta clasede negocios sean cada vez msatractiv

Lo que hace especialmente atractivo este negocio es que los campesinos quieren
suplir su necesidad de vender sus productos y no perderlos, sacando al menos la
inversin hecha

Por esa razn, se pueden encontrar mltiples ideas de negocio ya sea creando,
fabricando o distribuyendo como soluciones a necesidades comunes de los
campesinos

Tambin, durante la realizacin del plan, pueden surgir nuevos objetivos o

expectativas que supongan una modificacin de los mismos y que se pueden
aadir al proyecto de empresa en coordinacin con los existentes. En ste sentido
el plan nos puede servir para reorientar la idea de negocio, segn las diferentes
circunstancias de mercado, financieras, etc.; sin olvidar que es el medio que
tenemos para vender nuestra capacidad y la del producto o servicio para
posicionarse en el mercado.
Deli Fruit: tiene muchas expectativas, buscando expandirse.
De esta manera presentara sus productos asi:
La empresa elaborar 10.000 cajas de bocadillos, 10.000 frascos de mermelada
de diferentes presentaciones,

19 Descripcin del Proceso

Proceso Elaboracin De Mermeladas

Fruta
Desde el punto de vista de la fabricacin suministran el olor, sabor y color del
producto a elaborar y aportan generalmente sustancias pcticas, cidos y
azcares, componentes necesarios para obtener un producto final de buena
calidad.

Las caractersticas de la fruta a utilizar son las siguientes:

Estado ptimo de madurez
Sabor, color y aroma propio de las frutas que han alcanzado la madurez
fisiolgica
Buen balance azcar/cido.
Contenido de pectina adecuado.
Sanidad

Para la elaboracin de mermeladas se puede partir de:

fruta fresca proveniente directamente de los cultivos.
Fruta rechazada por tamao.
Fruta preservada, es decir, aquella que ha sido conservada ya sea
mediante sustancias qumicas o mediante un proceso como el enlatado, o
mediante sistemas de refrigeracin, congelacin o deshidratacin.
Azcares
La norma ICONTEC 285 permite el uso como edulcorantes en la fabricacin de
mermeladas de los siguientes azcares: sacarosa, azcar invertido, glucosa y miel
de abejas.

cidos
Las frutas contienen diferentes cidos orgnicos, de los cuales generalmente
predomina uno. Sin embargo, muchas de ellas no poseen la cantidad suficiente de
cido para producir un buen gel, por lo cual es necesario adicionarlo. Las normas
colombianas permiten la adicin de los siguientes cidos: ctrico, tartrico, mlico,
lctico y fumrico; entre estos el ms utilizado es el ctrico por su agradable sabor.
La cantidad a emplear varia entre 0.1-0.2% del peso total de la mermelada. En los
casos de frutas de excesiva acidez se pueden utilizar sales tampones como el
citrato de sodio y el carbonato de sodio.

Sustancias pcticas

Forman parte de los tejidos de las frutas; estn localizadas en los espacios
intercelulares y en la pared primaria de las clulas y tienen como funcin reforzar
su estructura.

Su importancia dentro del proceso de elaboracin de mermeladas radica en su

capacidad para formar geles en presencia de azcar y cido o de iones divalentes
como el Calcio.

El comercio ofrece pectinas tanto en estado slido como en estado lquido.

Resulta ms conveniente utilizar pectina en polvo que lquida, debido a que su
actividad permanece inalterada durante el almacenamiento
ambiente, en cambio la pectina lquida sufre degradacin perdiendo actividad con
el almacenamiento y necesitan la presencia de un conservador para evitar la
fermentacin.

PROCESO
para la preparacin de mermeladas se puede utilizar fruta fresca o conservada. En
el caso de la fruta fresca, se realizan las etapas de recepcin, seleccin,
clasificacin, lavado, desinfeccin, pelado, corte y despulpado, quedando de esta
manera lista la pulpa para ingresar a la etapa de concentracin. Cuando se
emplea fruta sulfatada, es necesario realizar primero un desulfitacin. Para ello se
hierve con un 20% de agua y se calienta durante 5-10 minutos hasta eliminar no
menos del 90% del anhdrido sulfuroso presente. Una vez obtenida la pulpa se
debe verificar la concentracin de slidos solubles y el pH con el fin de determinar
la necesidad o no de adicionar un cido o una base para ajustarlo a las
condiciones ptimas.

Se calcula la proporcin de los distintos componentes del producto

Preparar los envases necesarios para toda la mermelada.

Calcular la cantidad de pectina que eventualmente hay que agregar.

Planificar el proceso de produccin.

Una vez se ha formulado se procede a la coccin; se adiciona a la marmita la

pulpa de ciruela y la mitad del azcar; cuando comience la ebullicin se adiciona la
otra mitad del azcar, esto con la finalidad de que se disuelva totalmente. El
agregar una porcin del azcar a la fruta en el calentamiento preliminar, sirve para
lograr un cierto grado de inversin de la sacarosa usada, es decir, para
transformar parte del azcar en azcar invertido, que es una mezcla de glucosa
con fructosa, dos azcares simples producidos a partir de la sacarosa por accin
del cido de la fruta. Con ello se evita la cristalizacin por la sobre concentracin
del producto y, adems, se logra un brillo especial debido a la glucosa.

La adicin del cido o de la sal para ajustar el pH se debe hacer cerca al final para
evitar demasiada inversin del azcar. La pectina se debe adicionar al final del
proceso y en mezcla de 5 a 10 veces su peso en azcar por su tendencia a formar
grumos.

El motivo de la ebullicin no es solo evaporar el agua para alcanzar la

concentracin deseada, sino tambin conseguir la pasterizacin de la mezcla,
ayudando a disolver el azcar y los otros ingredientes solubles y asegurando la
inversin parcial de la sacarosa; debe durar de 7-8 minutos con un mximo de 10,
pues puede haber peligro de degradar la pectina, invertir demasiado la sacarosa y
deteriorar el sabor y aroma del producto.

Si la mermelada va con trozos de fruta, estos se deben preparar en un dulce del

70% hasta que cocinen, luego se sacan, se
Al acercarse el punto final de la concentracin, la mezcla comienza a espesarse; si
con un cucharn se levanta y vierte, no se suelta de forma regular, sino que se
fragmenta Se comprueba entonces el grado de concentracin, para lo cual la
muestra debe enfriase, en este momento se adicionan los conservantes.

Despus la mezcla se enfra rpidamente hasta no menos de 85C y se vierte en

los envases en que se va a conservar; este enfriamiento hace el producto lo
suficientemente espeso para que las fruta o sus trozos queden repartidos en la
masa y no suban a la superficie (en el caso de que la mermelada lleve trozos de
fruta); Tambin contribuye a evitar la degradacin de la pectina. Los recipientes
una vez llenos se cierran con preferencia bajo chorro de vapor, con el fin de
esterilizar la tapa, las paredes del recipiente y el espacio libre encima del
contenido. Sino hay cierre bajo chorro de vapor, puede drsele la vuelta a los
botes, de modo que el producto caliente quede en contacto con la parte superior
del envase y la tapa.

Posteriormente los recipientes deben enfriarse muy rpidamente al aire o bajo

duchas de agua y colocarlos en reposo hasta el enfriamiento completo; estas
precauciones son indispensables para evitar la degradacin de la pectina y
conseguir una buena gelificacin.
20. Necesidades y requerimientos

MATERIA PRIMA E INGREDIENTES

Se parte de las ciruelas maduras y sanas, de variedades con alto contenido de
pectina y sustancias aromticas las cuales determinan la consistencia, textura y
apariencia del bocadillo.

Ingredientes
Panela cortada en trozos
Jugo de limn o cido ctrico
INSTALACIONES Y EQUIPOS

Instalaciones
El local debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes reas:
recepcin de la fruta, proceso, empaque, bodega, laboratorio, oficina, servicios
sanitarios y vestidor. La construccin debe ser en bloc repellado con acabado
sanitario en las uniones del piso y pared para facilitar la limpieza.

Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plstica, con
desnivel para el desage. Los techos de estructura metlica, con zinc y cielorraso.
Las puertas de metal o vidrio y ventanales de vidrio. Se recomienda el uso de
cedazo en puertas y ventanas.

Equipo
Mquina despulpadora, para la separacin de las semillas de la pulpa de ciruela.
Fuente de calor: cocina elctrica, de gas o lea; marmita elctrica o vapor.
Refractmetro, con escala hasta 85 Brix.
Medidor de acidez
Balanza
Utensilios: cuchillo, cucharas de metal, moldes rectangulares de metal.
21 Plan de Produccin

PLAN DE PRODUCCIN
LISTA DE MATERIALES (BOM)
Fruta Azcar Aditivos Embase plstico
Los datos inciales son los siguientes:
PLAN MAESTRO DE PRODUCCIN (MPS)
Necesitamos fabricar 400 bocadillos en la 3 semana, en la 4 semana 600, en la
6 semana 800 y en la 7 semana 300.
Como variables encontramos las Necesidades Brutas (NB) a la demanda de
fabricacin de los productos, para los productos finales (en este caso de
bocadillos) corresponde con las cantidades que aparecen en el Plan Maestro de
Produccin (MPS), para los productos intermedios o semiterminados (azcar y
fruta) corresponde a multiplicar la cantidad necesaria para fabricar el producto final
con la cantidad demanda del producto final.
semanas
1 2 3 4 5 6 7

Necesidades
400 600 800 300
brutas (NB)

Necesidades Brutas del MRP.

FICHERO DE REGISTRO DE INVENTARIOS (FIR)
El fichero de registros de inventarios seala que disponemos desde la 1 semana
un total de 550 bocadillos en stock, y el mnimo requerido de seguridad es de 50
bocadillos.
Existe una Disponibilidad (D) al stock inicial del producto final o
semiterminadodispuesto para satisfacer las necesidades brutas descritas
anteriormente.
El Stock de Seguridad (SS) es aquella cantidad de producto final o semiterminado
que no se puede utilizar para satisfacer las necesidades brutas.
Hay unas Necesidades Netas (NN) a la cantidad que realmente tenemos que
realizar para satisfacer las necesidades brutas, teniendo en cuenta la
Disponibilidad (D) y el Stock de Seguridad (SS), se calcular de la siguiente
manera:
Si la disponibilidad es mayor que 0; NN =NB-D+SS

semanas
1 2 3 4 5 6 7 6 7
Necesidades
400 600 800 300
brutas (NB)
Disponibilidad
550 550 550 150 0 0 0 0 0
(D)
Stock de
Seguidad 50 50 50 50 50 50 50 50 50
(SS)
Necesidades
0 0 0 500 0 800 300 0 0
Netas (NN)

Si la disponibilidad es igual a 0; NN=NB

Clculo de las Necesidades Netas del MRP.
SEMANA 1: Las necesidades brutas son nulas, la disponibilidad es de 550
unidades, dentro de las cuales el stock de seguridad es de 50, al no existir
necesidades brutas no existen necesidades netas.
NB=0
D= 550; SS=50
NN =0
SEMANA 2: Ocurre lo mismo que la semana 1, con lo cual nos encontramos con
una Disponibilidad de 550 unidades y con un Stock de Seguridad de 50 unidades.
SEMANA 3: Las necesidades brutas son de 400 unidades, pero disponemos de
una disponibilidad de 550 unidades "heredadas" de la anterior semana, con lo cual
satisfacemos las 400 unidades con las 550 disponibles, nos cercioramos que nos
sobran ms de 50 unidades para el Stock de Seguridad
NN=NB-D+SS; NN= 400-550+50 ; NN=-100
Al ser negativo las NN, no necesitaremos fabricar bocadillos, adems nos sobran
150 bocadillos de disponibilidad pues 550-400 =150.
SEMANA 4: Necesitamos fabricar 600 bocadillos, pero disponemos nicamente de
150 unidades que sobraron de la semana anterior, con lo cual las necesidades
netas son:
NN = NB-D+SS; NN=600-150+50; NN=500
Debemos de fabricar en la 4 semana 500 bocadillos, nos aseguramos que
mantenemos el Stock de Seguridad en 50 unidades.
SEMANA 5: Como las NB son nulas, no necesitamos fabricar con lo cual las NN
son nulas.
SEMANA 6: Las Necesidades Brutas son de 800 unidades, como la disponibilidad
es nula aplicaremos para el clculo de las Necesidades Netas
NN=NB; NN=800
Debemos de fabricar 800 Unidades en la 6 semana, seguimos manteniendo el SS
de 50 unidades.
SEMANA 7: Ocurre lo mismo que la semana 6, con lo cual las necesidades netas
son de 300 unidades.
NN=NB; NN=300.

22. Consumos por unidad De Producto

Jugo de limn (cido ascrbico) 5cc * Kl de fruta
500 gr de pulpa de ciruela
500 gr de azcar o panela picada
 1/8 papel Vinipel
250 gr Grasa para molde

23 COSTOS DE PRODUCCIN

Produccin Mensual
500 cajas de mermelada en frascos de 250 gr. (24 unidades x caja), 12000
unidades mensuales.

Produccin Diaria. (20 das laborales x mes)

25 cajas de mermeladas en frascos de 250 gr. (24 unidades x cajas), 600
unidades diarias

N de trabajadores
6 personas.

Programa de Produccin

CANTIDA
DETALLE PRECIO COSTO
D
Cocina semi Industrial (2 2 400.000 800.00
hornillas)
Balanza ( 0-2.000gr) 1 150.000 150.00
Licuadora industrial (20lt) 1 1.500.000 1.500.0
Refractmetro (50-90 ) 1 700.000 700.00
PH Metro 1 150.000 150.00
Termmetro 1 150.000 150.00
Mesa de Trabajo 2 150.000 300.00
Ollas 2 80.000 160.000
Tinas Plsticas (150 lt) 2 30.000 60.000
Tablas de picar 2 30.000 60.000
Cuchillos 5 10.000 50.000
Paletas 2 15.000 30.000
Jarras Plsticas (2lts) 3 10.000 30.000
Juego de cucharas medidoras 2 10.000 20.000
Coladores 2 10.000 20.000
Espumadera 2 10.000 20.000
Uniformes(Guantes, delantal, 2 40.000 80.000
mandil, etc)
Limpieza y Desinfeccin 1 30.000 30.000
TOTAL 4.310.000

Costos directos de fabricacin

Materia prima, insumos y materiales

DETALLE CANTIDAD PRECIO TOTAL

Ciruela (kg) 2670 580 1.548.600
Azcar (Kg) 1720 1060 1.823.200
Pectina (Kg) 6 39850 239100
Acido Ctrico(Kg) 2.8 5350 14980
Benzoato de Sodio (Kg) 1.47 4760 6997.2
Fr a s c o Tapa 250gr 12.000 500 6.000.000
Etiquetas 12.000 60 720.000
Cajas 500 700 350.000
Gas 4 50.000 200.000
SUB-TOTAL 10.902.877
 IMPREVISTOS (3%) 327.086
TOTAL 11.929.964

Mano de obra Directa

Para esta produccin se requiere la participacin de 5 personas:
- 1 jefe de produccin
- 4 operarios.

TRABAJADOR No DE SALARIO CARGA SALARIO

TRABAJADORES PRESTACIONAL TOTAL
Jefe de 1 800.000 52,33% 1.218.640
Produccion
Operario 4 589.500 52.33% 4.489.926
TOTAL 5.708.566

Total Costo Directos

Costo de Produccin 4.310.000

Costos Directos de Fabricacin 11.929.964
Mano de Obra Directa 5.708.566
Total Costos Directos 21.948.530

Costos indirectos de fabricacin

 CANT VIDA DEPRECIACION
DETALLE PRECIO COSTO
IDAD UTIL AO MES
Cocina semi Industrial 2 400.000 800.000 10 80.000 66.666,6
(2 hornillas) 7
Balanza ( 0-2.000gr) 1 150.000 150.000 10 150.000 1.250
Licuadora industrial 1 1.500.00 1.500.000 10 150.000 12.500
(20lt) 0
Refractmetro (50-90 1 700.000 700.000 5 140.000 11.666,6
) 7
PH Metro 1 150.000 150.000 5 30.000 2.500
Termmetro 1 150.000 150.000 5 30.000 2.500
Mesa de Trabajo 2 150.000 300.000 10 30.000 2.500
Ollas 2 80.000 160.000 5 32.000 2.666,67
Tinas Plsticas (150 2 30.000 60.000 5 12.000 1.000
lt)
Tablas de picar 2 30.000 60.000 5 12.000 1.000
Cuchillos 5 10.000 50.000 2 25.000 2.083,33
Paletas 2 15.000 30.000 2 15.000 1.250
Jarras Plsticas (2lts) 3 10.000 30.000 2 15.000 1.250
Juego de cucharas 2 10.000 20.000 2 10.000 833,33
medidoras
Coladores 2 10.000 20.000 2 10.000 833,33
Espumadera 2 10.000 20.000 2 10.000 833,33
Uniformes(Guantes, 2 40.000 80.000 2 40.000 3.333,33
delantal, mandil, etc)
Limpieza y 1 30.000 30.000 1 30.0000 2.500
Desinfeccin
TOTAL 686.000 57.166,6
7
 Mano de obra Indirecta

TRABAJADO No DE SALARI CARGA SALARIO

R TRABAJADORE O PRESTACIONA TOTAL
S L
Secretaria 1 589.500 52,33% 897.985,35
General
Administrador 1 900.000 52.33% 1.370.970
Servicios 1 589.500 52.33% 897.985,35
Generales
Seguridad 1 589.500 52.33% 897.985,35
TOTAL 3.256.726,0
5

Suministros y Materiales

SUMINISTROS Y MATERIALES COSTO

Servicios pblicos 200.000
Arriendo 400.000
Papelera 150.000
TOTAL 750.000

Costo total de fabricacin

Costos directos 11.929.964

 Costos indirectos. 3.313.892,72
Gastos del periodo 750.000
TOTAL 26.012.422,72

Costo Unitario de Produccin = Costo de produccin

Produccin mensual

Costo Unitario de Produccin = 26.012.422,72 = 2.167

12.000

Margen de Ganancia

CUP * %Utilidad = $ 2.167 * 30% = $650.1

Margen de Ganancia = $650.1 *12.000= $7.801.200

Costos variables

Materia prima e insumos. = 11.929.964 = 994.1

Produccin Mensual 12.000

Punto de Equilibrio
Punto de Equilibrio = Costo fijo
Precio de Venta Costo Variable Unitario

Punto de Equilibrio = 9.772.458,72 = 5361

2817 994

El punto de equilibrio nos muestra que la empresa debe vender 5361 unidades, lo
que nos da un total 44% de la produccin mensual y un margen de utilidad del
30%, calculado sobre los costos

24. INFRAESTRUCTURA.
MAQUINARIA

SERVICIO UNIDAD DE CANTIDAD COSTO

MEDIDA UNITARIO
GASTOS CAFETERA mes 12 $ 70.000
GASTOS ASEO mes 12 $ 90.000
SERVICIOS PBLICOS mes 12 $ 260.000
ADMINISTRACIN
RENOVACIONES anual 1 $ 300.000
TILES Y PAPELERA AO 1 $ 288.342
CAJA MENOR MES 12 $ 70.000
PUBLICIDAD ao 1 $ 1.200.000
TOTAL $ 2.428.342

INVERSIN EN MAQUINARIA Y EQUIPO DE PRODUCCIN

ILUSIONES CREATIVAS LTDA
 DETALLE DE CANTIDAD COSTO COSTO VIDA
INVERSIONES UNITARIO TOTAL TIL(aos)
Tina 2 $150.000,0 $300.000,0 10
Estufa 1 $800.000,0 $ 800.000,0 10
Despulpador 1 $ 1.500.000,0 $1.500.000,0 10
Colador 1 $30.000,0 $30.000,0 10
Recipiente 1 $350.000,0 $350.000,0 10
mezclador
Moldeo 3 $ 80.000,0 $240.000,0 10
Esptula 3 $50.000,0 $ 150.000,0 10
TOTAL $3.370.000

25. ESTUDIO ORGANIZACIONAL.

1. Matriz DOFA (El anlisis debe contener la relacin deDebilidades,

Oportunidades, Fortalezas y Amenazas que se identifican en el producto. Esa
relacin debe complementarse obligatoriamente con una descripcin del impacto
estimado para cada una de las debilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas
registradas. Adicionalmente, frente al impacto identificado, se debe describir la
estrategia a seguir para mitigar o controlar los impactos negativos y conservar o
sostener los impactos positivos.)

ESTUDIO ORGANIZACIONAL

Fortalezas

Conocimientos de la Competencia logrando ser competitivos.

Contamos con los recursos financieros necesarios
 Buena estrategia deffinida
Conocemos el mercado
Contamos con la estructura para el desarrollo del negocio
No hay rechazo en la calidad del producto
Diseo de los productos de excelente calidad
Buenas ofertas y promociones
Maas cumplimiento que la competencia
Complementariedad de los Productos
Poltica Publicitaria y de Promocin.
Recursos Humanos Calificados, eficientes y con polticas motivacionales.
Producto sin conservantes
Elaborado con frutas selectas y saludables
Sabor agradable y natural
Higinicas formas de conserva y elaboracin

Debilidades

producto nuevo en el mercado.

Estrecha lnea de productos
Slo cuenta con un local para su fabricacin y distribucin.
la recesin econmica podra disminuir el volumen de ventas, porque los
productos ofertados no son alimentos de primera necesidad.
Aumento en los Costos Fijos y Variable.
Importacin de productos ms econmicos: Puede generar bajas ventas; y
se atacara con estrategias publicitarias dirigidas al pblico visitante

Oportunidades
La demanda se halla insatisfecha, dado que no existe un mercado con buenos
precios para los productores de ciruela de la regin en pocas de alta cosecha.
 El nivel de ingreso de los Consumidores potenciales del Sector es muy
bueno
Apoyo econmico de entes municipales
Alta demanda de fruta en la regin a bajos precios
Turismo
Podemos desarrollar nuevos productos o mejorar los actuales para atender
necesidades de los clientes
Podemos conseguir capital de riesgo a un inters atractivo
Podemos desarrollar o adquirir nuevas tecnologas de fabricacin

Amenazas
alta competencia
Cambios demogrficos tiene impacto negativo en los negocios
Buscar clientes
Los Competidores existentes en moniquir, podran realizar campaas
masivas para defender su posicin.
Poco conocimiento del producto
Frecuentes cambios climaticos.

26 ORGANISMOS DE APOYO
implementacin

- SENA
- UPTC sede Tunja
- Alcalda Municipal : Buscamos establecer a Deli Fruit como los dulces
tpicos de la regin, de esta manera el apoyo del municipio a nivel
publicitario en las promociones de las ferias tpicas de la regin y el apoyo
de la marca en el concepto
- Cmara de Comercio
Operacin
- Coordinacin unidad de emprendimiento SENA.
Coordinacin unidad de emprendimiento del municipio

27 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

JUNTA
DIRECTIVA
Socios capitalstas y alcalde
municipal

GERENTE
manejo administrativo

CONTADOR
ocasional

OPERARIO OPERARIO CONTROL DE CALIDAD

proceso de seleccin , lavado y proceso de despulpado y

escalado coccin
moldeo y control de calidad
28. Constitucin de la Empresa y Aspectos Legales

Es una sociedad annima compuesta por socios capitalistas, regulada por el

alcalde municipal, los cuales conformaran la junta directiva de responsabilidad
compartida, nicamente hasta el monto de sus aportes; de acurdo a lo vigente en
cdigo de comercio y en acuerdo al decreto 410 del 71.

La empresa tambin se regir de acuerdo a lo estipulado en Resolucin 14712 de

1984y las normas de empaque y rotulado de acuerdo a lo dispuesto en la
resolucin 5109 de 205 as como del registro INVIMA el cdigo sanitario y las
normas sanitarias vigentes de manipulacin de alimentos decreto 3075 del 97.

29. Gastos De Personal.

MANO DE OBRA ADMINISTRATIVA

ITEM SALARIO MES SALARIO AO PRESTACIONES
GERENTE $ 1.500.000 $18.000.000 $ 9.513.360
CONTADOR $ 500.000 $6.000.000 $0
HONORARIOS
SUBTOTAL $2.000.000 $24.000.000 9.513.360
TOTAL $4.780.000 $57.360.000 $24.925.004

CARGO REMUNERACIN REMUNERACIN PRESTACIONES

MENSUAL ANUAL SOCIALES
MANO DE OBRA DIRECTA
OPERARIO $ 590.000 $7.080.000 $3.741.922
OPERARIO $ 590.000 $7.080.000 $ 3.741.922
DISEO EMPAQUE $ 900.000 $10.800.000 $ 5.708.016
Y CONTROL
CALIDAD
SUBTOTAL $2.080.000 $24.960.000 $13.191.860
MANO DE OBRA INDIRECTA
VENDEDOR 50% $ 700.000 $ 8.400.000 $ 2.219.784
700.000 8.400.000 2.219.784

SERVICIO UNIDAD DE CANTIDAD COSTO

MEDIDA UNITARIO
DOTACIN cuatro 6 $ 150.000

30- GASTOS DE LA PUESTA EN MARCHA

INVERSIN EN ACTIVOS INTANGIBLES

DELI FRUIT
DETALLE DE
INVERSIONES COSTO
ESTUDIO DE PRE FACTIBILIDAD (33.33%) $ 207.565
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD (66.67%) $ 615.251
GASTOS DE ORGANIZACIN $ 550.000
ADECUACIONES Y REPARACIONES LOCATIVAS $ 200.000
SEALIZACIN $ 180.000
ARRIENDO PRE OPERATIVO $ 300.000
PUBLICIDAD $ 150.000
ENTRENAMIENTO DE PERSONAL $ 250.000
IMPREVISTOS $ 379.500

TOTAL GASTOS PRE OPERATIVOS $2.832.316

 31.Gastos Anuales de Operacin.

INVERSIN EN MUEBLES, ENSERES Y EQUIPOS DE ADMINISTRACIN

DELI FRUIT
DETALLE DE CANTIDA COSTO COSTO VIDA
INVERSIONES D UNITARIO TOTAL UTILaos
)
SERVICIOS 12 $ 40.000 $ 480.000
PBLICOS
COMPUTADOR 1 $1.300.000 $1.300.000,0 5
IMPRESORA 1 $250.000 $250.000,0 5
TELFONO 1 $80.000 $80.000,0 5
MUEBLES Y 1 $1.600.000 $1.600.000,0 10
ENSERES
EXTINTOR 2 $100.000 $200.000,0 10
TOTAL $3.700.000

32. ASPECTOS CONTABLES Y FINANCIEROS

resumen de estados financieros

DELI FRUIT

MODELO FINANCIERO
1 2 3 4 5
Un. 2013 2014 2015 2016 2017

Variables
Macroeconmicas
Inflacin % 5.50% 6.50% 6.50% 6.50% 6.50%

Devaluacin % 3.00% 3.00% 3.00% 3.00% 3.00%

PAGG % 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00%
IPP % 5.50% 6.50% 6.50% 6.50% 6.50%
Crecimiento PIB % 4.00% 4.00% 4.00% 4.00% 4.00%
DTF T.A. % 18.00% 18.00% 18.00% 18.00% 18.00%
MERMELADA $/ 2,167 2,308 2,458 2,618 2,788
unid.
Unidades Vendidas por
Producto
MERMELADA unid. 12,000 12,480 12,979 13,498 14,038

Total Ventas

Precio Promedio $ 2,167.0 2,307.9 2,457.9 2,617.6 2,787.8

Ventas unid. 12,000 12,480 12,979 13,498 14,038

Ventas $ 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Rebajas en Ventas

Rebaja % 5.0% 5.0% 5.0% 5.0% 5.0%

ventas
Pronto pago $ 0 0 0 0 0

Costos Unitarios Materia

Prima
MERMELADA $/ 11,929,964 12,705,412 13,531,263 14,410,796 15,347,497
unid.
Costo Mano de Obra $/ 5,708,566 6,079,623 6,474,798 6,895,660 7,343,878
Producto 1 unid.
Costos Variables
Unitarios
Materia Prima (Costo $/ 11,929,964.0 12,705,411.7 13,531,263.4 14,410,795.5 15,347,497.3
Promedio) unid.
Mano de Obra (Costo $/ 5,708,566.0 6,079,622.8 6,474,798.3 6,895,660.2 7,343,878.1
Promedio) unid.
Materia Prima y M.O. $/ 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
unid.
Otros Costos de
Fabricacin
Otros Costos de Fabricacin $ 3313892,72

Gastos de Ventas $ 8,400,000 8,946,000 9,527,490 10,146,777 10,806,317

Gastos Administacin $ 2,080,000 2,215,200 2,359,188 2,512,535 2,675,850

Rotacin Cartera Clientes das 0 0 0 0 0

Cartera Clientes $ 30 0 0 0 0 0

Activos iniciales

Terrenos

Valor Ajustado $ 400,000 0 0 0 0 0

Maquinaria y Equipo

Valor Ajustado $ 3,370,000 0 0 0 0 0

Muebles y Enseres

Valor Ajustado $ 3,700,000 0 0 0 0 0

Equipo de Transporte

Valor Ajustado $ 2,500,000 0 0 0 0 0

Equipo de Oficina

Valor Ajustado $ 350,000 0 0 0 0 0

Inversiones (Inicio
Perodo)
 Terrenos $ 400,000 422,000 445,210 469,697 495,530 522,784
Construcciones y Edificios $ 0 0 0 0 0 0
Maquinaria y Equipo $ 3,370,000 3,555,350 3,750,894 3,957,193 4,174,839 4,404,45
Muebles y Enseres $ 3,700,000 3,903,500 4,118,193 4,344,693 4,583,651 4,835,75
Equipo de Transporte $ 2,500,000 2,637,500 2,782,563 2,935,603 3,097,062 3,267,40
Equipos de Oficina $ 350,000 369,250 389,559 410,984 433,589 457,436
Total Inversiones $ 10,320,000 10,887,600 11,486,418 12,118,171 12,784,670 13,487,82
Renta Presuntiva sobre % 6.00% 6.00% 6.00% 6.00% 6.00%
patrimonio Liquido
Renta Presuntiva % 33.00% 33.00% 33.00% 33.00% 33.00%
Capital Socios $ 10,000,000 0 0 0 0 0

Capital Adicional Socios $ 5,000,000 5,275,000 5,565,125 5,871,207 6,194,12

Obligaciones Fondo $ 2,000,000 0 0 0 0 0
Emprender
Obligaciones Financieras $ 4,000,000 4,220,000 4,452,100 4,696,966 4,955,299 5,227,84

33. IMPACTO AMBIENTAL DE LA FABRICA DE MERMELADAS DE CIRUELA

UBICACIN: la fabrica estar ubicada en el municipio de Nuevo Coln Boyac

Capacidad instalada: la capacidad de produccin corresponde a la demanda

potencial del producto.

Periodo Cantidad de Produccin

producto
1 da 600 600 frascos
frascos
1 mes 600 frascos x4 12.000 frascos
semanas
1 ao 12.000 frascos x 144.000 frascos
12 meses
PROCESO PRODUCTIVO

1. seleccin. Se realiza una seleccin de las frutas y se sacan las que estn es
estado de podredumbre

2. pesado: se determinan los rendimientos y cantidad de los dems ingredientes.

3. lavado: al realizar el lavado se eliminan partculas extraas, suciedad, restos de

hojas o tierra, se realiza por inmersin y se desinfecta la fruta.

4. pelado. Se utlizan cuchillos y se hace el pelado de forma manual.

5. extraccin de fruta: se obtiene la pulpa libre de corteza y pepas utilizando la

licuadora, se realiza el peso de la pulpa para poder calcular los dems
ingredientes.

6. adicion de ingredientes: en este proceso se realiza la adicin de ingredientes

para la preparacin de la mermelada.

7. coccin de la fruta: se realiza la coccin agregndole la fruta y una tercera

parte de azcar, luego la dems y asi hasta mas coccin, luego se agrega la
pectina con la ultima parte del azcar, enseguida se aade acido ctrico para
ajustar el PH y luego los preservantes. Se retira del fuego cuando este lista.

8. envasado: estando caliente la preparacin mas o menos a 80 grados, se

realiza el envasado.

9. enfriado: se puede realizar por inmersin.

10. etiquetado: indica el nombre, ingredientes, de donde procede y la calidad del
producto, adems su contenido y nivel calrico.

11. almacenamiento: se debe dejar el producto en un lugar seco lejos de la luz

directa.

PROCESO JUSTO A TIEMPO

La fabrica Deli Fruit, en tregar el producto justo a tiempo, con las caractersticas
establecida, estableciendo precios comodos de acuerdo a los costos de
produccin.

Flujo del proceso

IMPACTO AMBIENTAL
Clasificacin de factores:

Factores socio-econmicos: son variables sociales y econmicas que

caracterizan a una persona o un grupo, dentro de una estructura social,
incluye el nivel de educacin y la ocupacin.
- Mano de obra
- Consumo de un producto oriundo de la regin
- Seguridad ambiental
- Mitigacin del impacto
 Factores abiticos: son factores inertes en el ecosistema como lo es la
luz, la temperatura, los productos qumicos, el agua, el clima.
- Desechos toxicos
- Aparicin de plagas a causa de nuevos cultivos
- Fuentes hidrogrficas

IMPORTANCIA DEL IMPACTO

seguridad industrial: Es un factor clave en toda empresa o fabrica en la

planta de produccin, pues esta permite el correcto manejo de herramientas
y el cuidado que tengan los empleados en dicha planta.

flora: la implementacin de una planta afecta a las plantas que se cultivan

en el suelo, ya que la construccin de la nueva fabrica la flora morir dando
un impacto negativo.

fauna: el alimento a consumir por los animales en dicha regin, pueden

afectar su salud por los qumicos que utiliza la fabrica.

mano de obra: principalmente se dan oportunidades laborales a la gente

de la regin, dando asi mucha ayuda a sus familias y adems ayudara a la
economa.

fuentes hidrogrficas: la fabrica desechara sus deshechos quimicos

cerca de fuentes hdricas que hayan en el municipio, afectando asi el agua
que corre por los ros y quebradas.

deshechos toxicos: estos puedencontaminar el medio ambiente

causando daos a la poblacin aledaa.
 aparicin de plagas: la ciruela ha sido tratada con muchos qumicos, pues
se ha visto afectada por algunas plagas por lo cual se hace fumigacin, pro
asi mismo otros cultivos cercanos pueden atraer mas plagas que afecten al
producto, creando desfaces en la produccin del producto.

consumo y cultivo de un producto propio de la regin: al ser la ciruela

un producto muy cultivado en el municipio, la fabrica cuenta con producto
100% natural hecho en la regin y aun precio comodo para los
consumidores.

34. MITIGACIN DEL IMPACTO AMBIENTAL:

Ahorrar agua, apagar la luz, reciclar En nuestra mano est reducir con
pequeos gestos nuestro impacto en el medio ambiente. Pero todava se puede ir
ms all, tomando decisiones de compras responsables, eligiendo productos o
servicios que hayan integrado la sostenibilidad dentro de su estrategia y
produzcan menos impacto ambiental.

Un indicador de cmo un producto contribuye al cambio climtico, uno de

los mayores problemas ambientales a los que nos estamos enfrentando, pues la
mermelada estuviese la huella de carbono, veramos un nmero que integrara las
emisiones de CO2 producidas por los camiones de recogida de la fruta, por la
maquinaria utilizada en el lavado, pelado, proceso de coccin, envasado,
esterilizacin y etiquetado. Tambin se incluiran las emisiones del transporte de
las materias primas (fruta, pectina, azcar) y del producto final, as como las
derivadas de la eliminacin del bote vaco, ya que en el clculo de la huella de
carbono se considera el producto de la cuna a la tumba.
El frasco de mermelada se ha fabricado con un proceso industrial ms eficiente
energticamente, consumiendo menos electricidad y combustibles yque,
probablemente, haya recorrido menos kilmetros hasta llegar a nuestras manos,
por esta razn esta acorde el precio con la competencia. Algunos indicadores
ambientales son una valiosa herramienta para conseguir que los consumidores
podamos elegir proyectos ms sostenibles y para poner las normas del mercado
a trabajar en beneficio del medio ambiente.

Una dieta equilibrada, sana, natural y baja en qumicos no solo nos mantiene
saludables sino que ayuda a cuidar el planeta, pues se utilizara materias primas
producidas localmente y la fbrica no estara demasiado lejana al punto de venta.
Disponiendo de esta informacin en la etiqueta, podremos elegir los productos que
consumimos en base a su comportamiento ambiental y contribuir as a reducir un
poco nuestro impacto sobre el entorno.

35. EVALUACIN SOCIAL Y AMBIENTAL

evaluacin desde la ptica del triple balance

impactos econmicos

- Clientes: En primer lugar debemos conocer que requiere un cliente de nuestra

empresa. Cuando laa empresa no satisface las necesidades y deseos de los
clientes tendr una existencia muy corta. Todos los esfuerzos deben estar
orientados hacia el cliente, porque l es el verdadero impulsor de todas las
actividades de la empresa. De nada sirve que el producto o el servicio sea de
buena calidad, a precio competitivo o est bien presentado, si no existen
compradores. Por estas razn los clientes principales son las panaderas de la
regin, negocios, almacenes de cadena y colegios lo cual es importante conocer y
entender tan bien a los clientes, que el producto o servicio pueda ser definido y
ajustado a sus necesidades para poder satisfacerlo.

- Proveedores: Los principales proveedores de las empresas de conservas y

mermeladas son los suministradores de materias primas, Se trata generalmente
de comercio minorista, debido a que les permiten adquirir sus productos o insumos
al menudeo y a diario, es decir, en pocas cantidades; de cualquier forma, se debe
tener en cuenta la mayor practicidad de los proveedores mayoristas, ya que
presentan mayores oportunidades en precios y variedad de surtidos.

El poder de negociacin de los proveedores en este tipo de actividad se considera

medio, principalmente debido al pequeo tamao de las empresas productoras, lo
que conlleva a un bajo volumen de compra, y a los sistemas de pago rgidos y al
contado.

Los factores que ms prevalecen en la seleccin de los proveedores son la calidad

de los productos, la confianza y el plazo de entrega. La calidad de la materia prima
es fundamental para afianzar una relacin comercial con nuestros proveedores.
Por ltimo, las formas ms frecuentes de realizacin de los pedidos son la llamada
telefnica y las visitas peridicas a los proveedores. Siendo el medio de pago ms
corriente el pago al contado.
 CONCLUSIONES
1. El negocio Deli Fruit un producto que presenta ventajas tanto para el
2. distribuidor como para el consumidor final, es de fcil preparacin, tiene
3. una buena presentacin y no requiere de mucho trabajo.
4. La industria alimenticia en especial la fabrica de bocadillos y mermeladas
5. de ciruela se encuentra escasamente desarrollada en Boyac, por lo tanto
6. se propone esta alternativa ya que es de alto contenido nutricional y
7. satisfacer as las necesidades del consumidor.
8. Se determinan las cantidades necesarias para la elaboracin de los
9. bocadillos y mermeladas de ciruela.
10. Para la elaboracin de los productos fabricados por Deli -Fruit se debe
11. tener en cuenta la materia prima, maquinaria, personal, logrando una
12. organizacin de manejo de producto.
 BIBLIOGRAFA
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6. http://www.100franquicias.com.mx/Noticias/general2-05-09-2007.htm
7. http://www.colombiatrade.com.co/taxonomy/term/3852/all
8. http://www.boyacacultural.com