Universidad Autnoma de Yucatn

Facultad de Medicina

Licenciatura en Nutricin

Nombre: Mariana Estefana Acosta Elvira

Asignatura: Microbiologa y Toxicologa de los Alimentos

2do. Semestre A

Profesora: QBA. Fibi Coop Gamas

ADA 7. Cuadro ETA

Febrero, 2017.
Nombre de Tipo de Mo que la Alimentos ms
la enfermedad genera Sintomatologa susceptibles
enfermedad
Enlatados, conservas
o fermentados
domsticos
Judas verdes,
Visin borrosa espinacas, setas y
Debilidad general remolachas
Botulismo Intoxicacin Clostridium Reflejos pobres Pescados, atn en
botulinum Dificultad para tragar, lata y pescados
respirar o hablar fermentados, salados
Muerte y ahumados
Productos crnicos,
como jamn y
salchichas
Nuseas y vmitos
intensos Salsas
Retortijones Pasteles con crema
estomacales Leche y otros lcteos
Infeccin Intoxicacin Staphylococcus Carnes preparadas
Diarrea
estafilocccic aureus Pescado
Dolor de cabeza
a
Fiebre

Fiebre Aves crudas

Dolor abdominal Huevos
Salmonella Diarrea Carne vacuna
Salmonelosis enteritis Nauseas Frutas y vegetales
Infeccin
Pueden presentarse sin lavar
vmitos

Fiebre Leche y queso

Rigidez en el cuello Vegetales frescos
Listeriosis Infeccin Listeria Confusin Berza
monocytogenes Debilidad Pollo
Vmitos
Diarrea
Papa
Dolor
abdominal/calambres Atn y camarn
Shigelosis Infeccin Shigella flexneri Pollo
Fiebre
Diarrea Vegetales crudos
Leche y lcteos
 Dolor abdominal y de
Leche
cabeza
Carne de aves
Campilobac- Infeccin Campylobacter Fiebre
Carne de animales
teriosis jejuni Diarrea
de abasto
Muerte (pero es poco
Moluscos
frecuente)
Agua contaminada

-Vibrio cholerae Nauseas

Gastroenteri- -Vibrio mimicus Vmitos Mariscos crudos
tis por vibrio Infeccin -Vibrio Calambres Alimentos cocidos
paranaemolyticu Escalofros inadecuadamente
s Fiebre
-Vibrio Diarrea
vulniticus

Carne de cerdo o de
ovino
Diarrea con sangre Leche y derivados
Yerseniosis Infeccin Yersinia Dolor abdominal lcteos
enterocoltica Vomitos Huevos crudos y
Fiebre derivados
Verduras
refrigeradas por un
largo tiempo
Carne de vacuno y
los productos
Nuseas o vmitos crnicos de vacuno
Fuertes clicos (hamburguesas,
abdominales carne picada, etc.)
Diarrea (lquida o con poco cocinados
mucha sangre) Leche cruda sin
Infeccin por Infeccin Escherichia coli secretora que se pasteurizar y los
e. coli enteropatognia puede asociar con productos
fiebre y sino se elaborados con ella
controla conduce a (queso, nata, etc.)
deshidratacin y Las frutas y verduras
finalmente la muerte. lavadas o regadas
Cansancio con agua
contaminada
Pescado y moluscos
que crecieron en
 agua contaminada
por la bacteria
Alimentos cocinados
listos para el
consumo
contaminados por
contaminacin
cruzada

Alimentos crudos
Carnes crudas
Gastroenteri- Sopas
tis causada Salsas
por Diarrea acuosa Leche
toxicoinfec- Toxicoinfec- Clostridium Clicos abdominales Gelatina
cin cin perfringes tipo Nauseas Pasta
alimentaria A
Harina
Soja
Vegetales crudos
(en menor
frecuencia)
Especias
Cremas
Diarreica: Postres
Bacillus cereus Dolor abdominal Leches y productos
Calambres lcteos sin
Gastroenteri- Dos tipos de Diarrea pasteurizar
tis causada toxinas: Vmitos Platillos
por Toxicoinfec- Diarreica Fiebre (rara vez) preparados de
toxicoinfec- cin Emitca carne, vegetales y
Emtica:
cin
Nuseas pescados
alimentaria
Vmito Arroz
Malestar Pastas
Papas
Salsas
Gastroenteri- Retortijones Carne de vacuno y
tis causada E. coli abdominales derivados
por Toxicoinfec- enterotoxignica repentinos Leche sin pasteurizar
toxicoinfec- cin Diarrea y sus derivados
cin Heces con sangre Frutas y verduras
alimentaria lavadas o regadas
 con agua
contaminada
Pescados y mariscos
crudos o poco
Diarrea indolora cocidos
Clera Toxicoinfec- Toxinas de acuosa Verduras y frutas
cin Vibrio cholearea Vmitos crudas
Otros alimentos por
contaminacin
cruzada