Oh, sugar Novembro/2015

Sobre duas rodas

Novas formas de vender
tomam conta da cidade

Phelipea
Conhea a aconchegante
e bela confeitaria

Sobremesas de arrasar
Mousse de chocolate, crme brle, cupcake de
framboesa e outras receitas para voc se deliciar
1
 Expediente
Universidade Federal da Paraba
Comunicao Social Jornalismo
Trabalho de Concluso de Curso

Orientadora: Agda Patrcia Pontes de Aquino

Banca examinadora: Margarete Almeida Nepomuceno e Zulmira Nbrega
Orientanda e editora: Luciana Nobre F. de C. Rocha

Colunistas: Phillipe Xavier, Leandro Nobre e Laura Patrcio

Colaboradores: Ernani S (produo) e Lus Thales (reviso)
Fotografia: Elthon Cunha e Henrique Fairbancks
Edio de fotos: Leandro Nobre, Ticiano Rocha e Matheus Longo
Projeto grfico: Phillipe Xavier e Luciana Nobre F. de C. Rocha
Diagramao: Phillipe Xavier

Edio nmero 1
Novembro de 2015

2
 Editorial
Desde que me entendo por gente adoro doces. Fui criada em uma fa-
mlia de formiguinhas, onde tudo motivo para se fazer um bolo, seja
do mais bsico ao mais gordo, com direito a recheio e cobertura. Era
raro o fim de semana que no tinha uma sobremesa na casa da minha
av, fosse desde um delicioso spumoni at um simples mousse de ma-
racuj, sempre tinha algo para depois do almoo.

Com o tempo tomei gosto pela confeitaria e hoje, um dos meus maio-
res passatempos passar horas debruada sobre livros e sites em busca
de uma nova receita para testar. Como podem ver, no foi toa que
escolhi este tema para o meu Trabalho de Concluso de Curso.

com prazer que te convido para conhecer junto a mim este mara-
vilhoso mundo dos doces, desbravando novas receitas e conhecendo
novos sabores. Nesta edio, voc vai descobrir sobre a fava da bauni-
lha e como fazer acar baunilhado. Tambm temos uma entrevista
com a chef e proprietria do Anita Ptisserie, Ana Cloris. Conhea as
nossas dicas de livros, aprenda a fazer sorvete de queijo com cobertura
de goiabada e ainda descubra os benefcios do abacaxi.

Porque aqui, ns somos a favor de tudo

que doce, que d gua na boca. Somos a
favor de comidas que geram prazer, con-
forto e boas lembranas. E acreditamos
que assim a vida fica menos amarga. Uma
tima leitura!

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 Menu
Fotos: Freepik

Antes do forno Mo na massa

7 On-line
Dicas do mundo virtual
8 Livros
Para inspirar voc na cozinha
9 Cereja do bolo
Cultura, por Phillipe Xavier
10 Conhea
A fava de baunilha e seu aroma
13 Fora de casa
O lado doce de Recife
17 Empreendedorismo
Foodbikes fazem sucesso
19 Saboreando
Pequenos prazeres da cidade
Fotos: Freepik

Quente Na mesa
22 Cinco perguntas para... 29 Contemporneo
Ana Cloris, do Anita Ptisserie Fenmenos do marketing, por Leandro Nobre
24 Lugar 30 Queremos saber
A beleza nostlgica da Confeitaria Phelipea Qual o doce da sua infncia?
27 Tempo de... 32 Vida verde
Abacaxi Alimentao natural, por Laura Patrcio
33 Caderninho de receitas
 Antes do forno

Tudo aquilo que voc precisa saber

para se aventurar na cozinha

Foto: Freepik
 Antes do forno
On-line

#conectado
Reproduo
Chocolatria
http://chocolatria.com/blog
Ama chocolate? Ento este blog foi criado especialmente
para voc. O Chocolatria comandado pela chocolatier,
Simone Izumi, que scia-proprietria da loja Divas
Chocolates Especiais, d cursos e ainda lanou um li-
vro. O blog para quem deseja aprender os segredos do
chocolate ou para quem deseja saborear as receitas feitas
com esse delicioso ingrediente.

Reproduo

I could kill for dessert

http://www.icouldkillfordessert.com.br
o site-sensao do momento. Criado em 2011 pela Da-
nielle Noce, o ICKFD (como chamam os fs) um misto
de receitas, artigos, tcnicas de confeitaria e vdeos diver-
tidssimos, no qual podemos acompanhar todo o prepa-
ro das sobremesas. O nome pode parecer peculiar, mas
quem no faria de tudo por uma boa sobremesa? Difcil
no sentir vontade de colocar a mo na massa.

Reproduo
Technicolor Kitchen
http://technicolorkitchen.blogspot.com.br
Textos descontrados, fotos bonitas e instrues detalha-
das so alguns dos pontos fortes que fizeram deste blog
um sucesso. Todas as comidas publicadas so preparadas
e fotografadas por sua criadora, a Patricia Scarpin. O blog
tem verses em portugus e ingls e traz receitas de fcil
preparo. L podemos encontrar uma grande variedade de
bolos, biscoitos, cookies, brownies e tortas.

7

Na prateleira
Divulgao
Cozinha Passo a Passo
Confeitaria
O diferencial desta coleo o
passo a passo das receitas rica-
mente ilustrado e com textos cur-
tos e prticos. No tem erro, s
olhar a foto e seguir as instrues.
O livro conta com 72 receitas tan-
to para iniciantes quanto para os
j familiarizados com a confeita-
ria. A coleo conta com quatro
livros: Pratos bsicos, Confeitaria,
Chocolate e Cozinha Italiana.
Ed. Larousse do Brasil,
256 pginas, R$67,00*
*Preos pesquisados em novembro de 2015 e sujeitos a alterao
Antes do forno
Livros
Divulgao Divulgao
O Mundo Petit Larousse
dos Cupcakes do Chocolate
No tem quem resista a esse A expresso comer com os o-
elegante e gostoso bolinho. -lhos cabe perfeitamente como
Se voc acha que fazer um descrio desse livro. Refern-
cupcake a coisa mais difcil cia para os apaixonados por
do mundo, a autora Carole chocolate, a publicao divi-
Crema mostra que no tem dida em categorias como bolos,
mistrio. Em seu primeiro tortas, mousses e cremes, so-
livro ela traz 50 receitas que bremesas geladas, entre outras
vo desde massas simples de tentaes. Aqui esto reunidas
baunilha at a deliciosa cobe- mais de 160 receitas achocola-
rtura de merengue italiano. tadas e incrveis.
Editora DBA, Ed. Larousse do Brasil,
144 pginas, R$65,00* 384 pginas, R$99,90*
8
 Cereja do bolo
Por Phillipe Xavier*
Da cozinha para a telinha
Q ue tal trocar por alguns minutos a panela
pelo controle remoto da televiso e a ban-
cada da cozinha pelo sof? Inicialmente, para
quem apaixonado por gastronomia, a ideia
parece absurda, mas o motivo nobre e pode
muito bem trazer conhecimentos preciosos na
hora de preparar aquela receita especial.
Estou falando dos realities culinrios, que
tm crescido exponencialmente nos ltimos
tempos e conquistado at o pblico mais exi-
gente. Produes que aliam emoo com expo-
sies de tcnicas e toques de chefs renomados,
estes programas se tornaram timas opes de
entretenimento.
Focando especificamente na parte de doces,
vemos no Brasil trs exemplos que chamam a
ateno: Que Seja Doce, do canal por assina-
tura GNT; Bake Off Brasil Mo na Massa,
do SBT; e Batalha dos Confeiteiros Brasil, da
Rede Record.
O primeiro, conduzido pelo chef Felipe
Bronze, traz como jurados o pesquisador e es-
pecialista em escolas francesas Lucas Corazza;
o chef, confeiteiro e padeiro Roberto Strongoli;
e a chef Carole Crema. Os desafios do reality
consistem na demonstrao de habilidades em
uma receita prpria, depois em uma prova te-
mtica e, por fim, em uma prova eliminatria.
Os vencedores ganham a chance de ter as pr-
* Jornalista, reprter do Jornal da Paraba, alm de pesquisar sobre
cultura pop, televiso e gnero.
prias receitas publicadas em um livro lanado
pelo programa.
Tambm ligado confeitaria, o Bake Off
Brasil apresentado pela jornalista Ticiana
Vilas-Boas e tem como jurados o empresrio
Fabrcio Fasano Jr., dono do Grupo Fasano, e
a chef Carolina Fiorentino. Cada episdio
composto por duas provas uma criativa, em
que os participantes inventam receitas basea-
das na proposta dos jurados, e outra tcnica,
em que todos precisam seguir risca uma re-
ceita passada pelo programa. O interessante
que, depois que as edies vo ao ar, todas as
receitas ficam disposio no site do reality.
J o ltimo, comandado pelo chef Buddy Va-
lastro, conhecido mundialmente como Cake
Boss, foi uma maneira encontrada pelo em-
presrio para eleger o melhor confeiteiro do
pas, que ir trabalhar na filial brasileira de sua
companhia, a Carlos Bakery, em So Paulo. O
reality consiste, resumidamente, em desafios de
confeitaria propostos pela produo. Em cada
episdio, competidores precisam trabalhar em
equipe e montar bolos gigantescos, com estru-
turas complexas, assim como os que Buddy faz
em seu programa.
Estilos, formatos e profissionais variados.
E a, j organizou sua agenda para acompa-
nhar todos?
9
 Antes do forno
Conhea

A AMADA BAUNILHA
De aroma adocicado e forte, conhea mais sobre essa fava que
est entre os ingredientes mais caros do mundo

10
Foto: Elthon Cunha
 Antes do forno

Um dos melhores cheiros do mundo: assim
que a baunilha vai roubando os coraes de quem
ama confeitaria, ou de quem simplesmente sentiu
seu verdadeiro aroma. As minsculas sementi-
nhas pretas que ficam dentro da fava elevam qual-
quer bolo, biscoito, torta, creme ou seja l o que
voc deseja preparar, a um outro patamar. Nada
se compara ao sabor que elas proporcionam.
Originria do Mxico, a sua fava extrada de
uma orqudea chamada Vanilla Planifolia. Cada
flor produz uma s baga, que normalmente co-
lhida aps 8 ou 9 meses e colocada para secar ao
sol por vrios dias, at que fique murcha e escura.
s aps o processo de maturao que as semen-
tes ganham seu sabor marcante e o aroma floral
e delicioso que todos adoram. Vale ressaltar que
todo o processo feito manualmente, desde a po-
linizao at a colheita.
A substncia responsvel pelo cheiro peculiar
da baunilha se chama vanila, e dentre as trs es-
pcies que so utilizadas na culinria, a de cheiro
mais concentrado produzida em Madagascar.
A baunilha tambm produzida aqui no Brasil,
mas os primeiros cultivos foram iniciados nas l-
timas dcadas, isso explica o motivo de no ser
fcil ach-las para vender por aqui. Em Joo Pes-
soa, elas podem ser encontradas no supermerca-
do Po de Aucar ou na loja Emprio Sade dos
Gros, no valor de R$ 10,00.
Por conta das etapas e da complexidade
do seu cultivo, a baunilha est entre as espe-
ciarias mais caras do mundo, perdendo s
para o aafro. E devido ao seu alto custo
de produo, a indstria (alimentcia) de-
senvolveu uma verso sinttica da baunilha,
que a que encontramos em supermerca-
dos, uma alternativa bem mais econmica,
mas que deixa muito a desejar se comparada
essncia verdadeira.
FAA EM CASA
Quanto ao extrato que vemos por a, ele pro-
duzido a partir das favas concentradas em soluo
hidroalcolica. Se quiser fazer em casa, corte as fa-
vas ao meio e raspe as sementes, colocando tudo
em uma garrafinha de vidro. Adicione 250 ml de
vodka para quatro favas. Tampe e agite bem o fras-
co. Aps esse processo, guarde em local escuro por
pelo menos 2 meses antes de usar - e importante
que a cada semana voc sacuda o recipiente.

DICA: Aps utilizar a fava de baunilha, no descarte! Lave-as com gua corrente e deixe-as secar por
2 dias. Num pote fechado, guarde as favas e v juntando todas nele. Quando voc tiver uma quantida-
de que considere suficiente, processe as favas junto com o acar at que essa mistura vire um p bem
fininho (100g de acar para cada fava). Est pronto o seu acar de baunilha! Agora s guardar
em um recipiente fechado e usar nas preparaes que quiser, at mesmo em um delicioso cafezinho.

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 Mo na massa

Ideias e iniciativas para quem tem

disposio e gosta de desbravar

Foto: Freepik
 Mo na massa
Fora de casa

6 SOBREMESAS IMPERDVEIS
EM RECIFE
A capital pernambucana fica to pertinho da nossa cidade que
decidimos te ajudar nessa rdua tarefa de experimentar doces por a e
desbravar as delcias que so vendidas por l. Para isso, listamos
algumas das sobremesas mais imperdveis.

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Foto: Freepik
 Mo na massa
Fotos: Henrique Fairbancks
Colinho de V
No toa que comearemos a nossa listinha
com essa gostosura. Foi essa sobremesa sensao
que arrebatou suspiros de prazer e vontade de
com-la em propores gigantescas. O nome j
explica tudo: to boa e aconchegante quanto um
colinho de v. Isso tudo vem da combinao de
um mini-bolinho brownie com cobertura quen-
tinha de brigadeiro mole, uma bola de sorvete de
creme e, para finalizar, uma farofinha de biscoito
com leite Ninho e calda de caramelo. Ela custa:
R$14,00.
Lal Caf
Rua da Hora, 284, Galeria Chal, loja 4 - Espinheiro
Funcionamento: tera a sexta-feira, das 13h s 21h;
sbado e domingo, das 15h s 20h.
Fone: (81) 3426-6708.
Cartes de crdito: Sim.
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Red Velvet
Massa especial de cacau com um leve toque de frutas ver-
melhas, com recheio e cobertura de um frosting de cre-
am cheese. assim que essa delcia de bolo descrita no
cardpio da casa de doces Amoretto. O Red Velvet uma
daquelas sobremesas que voc come fechando os olhos
de prazer de to boa que . No de se espantar que
uma das receitas de maior sucesso do lugar. Pode-se dizer,
sem sombra de dvidas, que a Amoretto tem os melhores
bolos da cidade do Recife. Custa apenas R$12,00 e segue
uma dica: pea tambm o bolo de chocolate com recheio
e cobertura de brigadeiro belga.
Amoretto Gourmet
Avenida 17 de Agosto, 1732 - Casa Forte
Funcionamento: De segunda a sbado, das 11h30 s
21h.; domingo das 12h s 20h
Fone: (81) 3426-6750.
Cartes de crdito: Sim.
 Mo na massa
Fotos: Henrique Fairbancks
Torta Mil Folhas
Passear pelos dois maiores shoppings recifenses e
no parar na Abuela Goye quase um pecado. Um
dos produtos de maior sucesso dessa marca argenti-
na a Torta Mil Folhas. Preparada com finas cama-
das de massa folhada, recheadas com o doce de leite
da marca, ela divide espao na vitrine com os doces
de leite, alfajores, chocolates e sorvetes que deixam
qualquer um salivando. A fatia da torta custa R$
15,00 e ela inteira R$ 98,00 (tamanho pequeno) ou
R$ 150,00 (grande). Dica: a torta de chocolate com
doce de leite tambm super disputada.
Abuela Goye
Shopping Riomar - Piso L1 Pina.
Funcionamento: De segunda a sbado, das 09h s
22h. domingo, das 12h s 21h.
Fone: (81) 3327-0965.
Cartes de crdito: Sim.
15
Cheesecake
Tipicamente americano, o Cheesecake tambm
faz sucesso por aqui. Na busca pelo melhor da
cidade, este do Tokyos Caf foi o mais recomen-
dado por quem f da sobremesa. Sua base
feita com biscoitos e seu recheio tem textura
leve e cremosa com um suave sabor de queijo.
Entre as opes, o escolhido foi o com calda de
framboesa e amndoas laminadas, mas o lu-
gar tambm conta com mais opes de sabores
como: chocolate, amora e goiaba. O cheesecake
custa R$9,90.
Tokyo`s Caf
Rua Xavier Marques, 79 Aflitos.
Funcionamento: tera a sbado, das 12h s 22h; do-
mingo das 9h30 s 20h30.
Fone: (81) 3426.1610.
Cartes de crdito: Sim.
 Mo na massa
Fotos: Henrique Fairbancks

Casa dos reinos Verrine de chocolate trufado

A Appenini uma sorveteria artesanal que tem em
seu cardpio uma grande diversidade de gelatos e
sobremesas de fazer qualquer um enlouquecer. Casa
dos reinos a cara de Pernambuco, e sem dvida
umas das melhores combinaes de sabores que j
inventaram. Imagine juntar numa s sobremesa sor-
vete de queijo do reino com um delicioso pedao de
bolo de rolo levemente tostado na grelha e coberto
por uma calda de goiabada quentinha. Achou pouco
ou est bom? No se esquea de experimentar! Ela
custa R$14,00.
A Verrine de chocolate trufado mais uma das
delcias que voc vai encontrar l na Appenini.
Imagine camadas de chocolate trufado com fru-
tas vermelhas intercaladas com creme de queijo
e pralin de castanhas. Em cima de tudo, uma
bola bem generosa de sorvete de panna cotta e
para dar aquele toque final, chantilly. Com uma
apresentao de fazer qualquer outro cliente que
esteja no estabelecimento invejar o seu pedido, a
sobremesa vem servida dentro de uma taa gran-
de e custa R$15,00.

Appenini Sorvetes Gourmet

Estrada de Belm, 976 - Campo Grande
Funcionamento: Tera a domingo, das 14h s 22h.
Fone: (81) 3125-5103.
Cartes de crdito: Sim.

16
 Mo na massa
Empreendedorismo

Divulgao

NOVA MODA DAS RUAS

Food bikes entram com tudo no mercado e ainda contam com
ajuda das redes sociais para divulgao

Vender comida usando uma bicicleta
como meio de transporte no algo indito.
Antigamente era bem comum encontrarmos
vendedores de pes e doces passando pelas
ruas, vendendo seus produtos. Mas no lti-
mo ano essa ideia ganhou uma nova roupa-
gem, profissionalizou-se e invadiu a cidade
Empadas, brownies, brigadeiros, cafs,
geladinhos, bolos, paletas mexicanas, cup-
cakes, churros e o que mais vier cabea.
Tudo vendido sobre duas rodas. Versteis,
as bicicletas customizadas, alm de serem
ecologicamente corretas, so um sucesso
com o pblico consumidor.
Para Haula Chaaban, a ideia de montar
uma food bike veio aps ler uma reporta-
gem sobre o assunto. Achei bem interessan-
te por conta do baixo investimento, mas de
incio fiquei com um pouco de medo. Achei
que poderia ser s uma moda que passaria
muito rpido, por isso levei quatro meses
at colocar a ideia em prtica.
H trs meses no mercado, a estudante e
microempresria viu seus negcios dobra-
rem de tamanho. Hoje, vendo muito mais
do que vendia quando fazia tudo em casa e
s por encomenda. A exposio na rua e o
contato com as pessoas faz com que a gente
consiga expandir muito mais.
A Confeitaria Haula tem como carro che-

17
 Mo na massa
Divulgao
fe os brigadeiros. So 35 sabores, dos quais
se destacam os de chocolate belga, gua de
rosas, chocolate com caramelo, pistache, ol-
dparr, cupuau com chocolate branco, pa-
monha e chocolate com gergelim. Cada um
custa R$3,00. Ela ainda vende brownies e re-
centemente comearam a oferecer caf espe-
ciais aromatizados com caramelo.
Outra aposta que deu certo foi a da es-
tudante Helen Rose Barreto, que resolveu
comercializar empadas, utilizando uma de-
liciosa receita de sua av. Em parceria com
o marido, Hyago Costa, montaram a Doce
Empada, uma das primeiras food bikes a sur-
gir na cidade. O projeto de montar a bici-
cleta foi feito depois de muita pesquisa, mas
a ideia inicial surgiu a partir de um trabalho
que o Hyago fez para a faculdade, sobre food
truck, declarou Helen.
Na ativa h seis meses, a microempresa
j conta com duas bicicletas e funciona das
teras-feiras aos domingo, sempre estacio-
nando em trs lugares diferentes durante o
dia: dois pela manh e um noite. As em-
padas so vendidas a R$4,00 e R$5,00 e o
cliente ainda escolhe dois tipos de cobertu-
ra, que pode ser de brigadeiro, doce de leite,
nutella, farofa de amendoim, gotas de cho-
colate, churros, morango, banana carameli-
zada, e muito mais.
18
QUER FAZER A SUA?
Planejamento a palavra-chave para
quem deseja abrir um negcio. De acordo
com a analista tcnica do Sebrae Paraba,
Marielza Rodriguez, fazer uma pesquisa
de mercado, planejar custos e ter controle
do fluxo financeiro so algumas das regras
bsicas para quem quer se dar bem. Sem
contar com a criatividade e a capacidade
de inovao que os microempreendedores
devem ter. Alm do baixo custo para im-
plementao, um dos maiores atrativos das
food bikes o fato de ser mvel, podendo
atingir clientes em diversos bairros. Isso faz
com que o risco de perda de produto seja
bem menor.
Outro grande ponto o contato direto
com o seu consumidor atravs das redes
sociais. Toda pequena, mdia ou grande
empresa que se preze deve fazer parte do
universo das mdias digitais. No caso das
food bikes no poderia ser diferente, com
divulgaes feitas pelo Facebook ou Insta-
gram, as bicicletas itinerantes sempre pos-
tam o roteiro do dia para que a clientela
fique ciente sobre onde e quando encontr-
-las em determinado local. O alto nmero
de seguidores desses perfis comprova o su-
cesso desses empreendimentos e muitos j
contam com clientela fixa.
 Mo na massa
Saboreando

QUE TAL
EXPLORAR
JOO PESSOA?
Alm das belas paisagens, a capital paraibana
tambm oferece lugares, como o bairro de
Manara, para quem apaixonado por doces

Foto: Elthon Cunha

A sorveteria Amore di Latte, do Manara Shopping, um daqueles locais que encantam

aficionados por sabores exticos de sorvetes. A decorao do espao, delicada e sbria,
apenas um dos elementos que compem a experincia de saborear um dos diversos
produtos oferecidos pelo estabelecimento. Alm da receita gelada, a loja tambm serve
brownies e petits gateaus de dar gua na boca. Aprecie sem moderao.

ENDEREO: Avenida Governador Flvio Ribeiro Coutinho, 805

19
 Mo na massa
Foto: Elthon Cunha

Apesar de trazer em seu nome o italiano, a doceria Fette di Amore um dos

poucos lugares na capital paraibana onde possvel se sentir como se estivesse
na Frana. Carro-chefe do estabelecimento, os macarrons da loja agradam at os
paladares mais exigentes. Outras sobremesas tambm chamam a ateno e atraem
at turistas de outros estados.

ENDEREO: Avenida Joo Maurcio, 315

Foto: Elthon Cunha

Com cinco estrelas: assim que grande parte dos clientes classificam o Emprio
Cookies. Com cupcakes, alfajores e receitas trazendo o mais puro chocolate como
ingrediente principal, o estabelecimento j se tornou um dos points da cidade.
Quem quiser, tambm pode aproveitar para provar cafs gelados, salgados e outras
receitas: tudo divino.

ENDEREO: Avenida Joo Cncio, 1219

20
 Quente

Novidades e informaes recm-sadas do

forno para deixar voc antenado

21
Foto: Freepik
 Quente
Cinco perguntas para...

22
Divulgao
 Quente

DOCE ANITA
Trocou a seriedade do Direito e foi estudar gastronomia na Austrlia, onde foi
apresentada a ptisserie e, desde ento, se entregou completamente doura
da confeitaria. Foi assim que Ana Clris, chef e proprietria do Anita Ptisserie
iniciou no mundo dos doces. Hoje, a loja, com pouco mais de trs anos de funcio-
namento, possui mais de 212 sabores de macarons criados, que vo dos exticos
gorgonzola, ketchup e azeitona preta, passando pelos sabores nordestinos de ta-
pioca, caj, paoca e jabuticaba, at os gostos da infncia como algodo doce,
sete belo, pirulito zorro, Chambinho e chiclete. Conhea um pouco mais sobre
uma das mais conceituadas confeiteiras da cidade.

Oh, sugar: O que mais te fascina na confeitaria e Temos clientes que trabalham em Natal e moram
no mundo dos doces? em Recife e desviam o caminho para levar do-
Ana Cloris: Eu acho que o ramo da confeitaria, tan- ces para casa. Acho que a parte mais doce essa,
to faz ser a mais sofisticada como a mais simples, o reconhecimento do cliente, saber que a gente
tem algo mgico que traz um certo prazer as pes- aprimorou paladares, fizemos com que descobris-
soas. Nos restaurantes, antes de se levantarem da se sabores que antes no conheciam. A parte mais
mesa, geralmente comem algum doce. sempre o amarga quando pessoas mal intencionadas vm
final, a ltima impresso, voc vai para casa com agredir o seu trabalho na sua prpria rede social. J
aquele gosto na boca. Eu brinco que quem come passei por isso no meu perfil do Instagram. Acho
doce no consegue ser mal humorada. isso que que paladar uma coisa muito particular. E isso
me fascina. Gosto muito de ver a expresso das deve ser respeitado.
pessoas quando comem um doce.
OS: Para voc, qual o ingrediente principal
OS: Quais foram os toques de mestre que cada para se fazer sucesso no mundo da ptisserie?
chef com quem voc trabalhou te apresentou? AC: Eu acho que a curiosidade. A gente tem que
AC: O que eles me passaram foram tcnicas e o est sempre em busca de algo novo. Tem que esta
quanto elas so importantes. Eu me lembro que sempre curioso. Eu leio muitos blogs de fora, sigo
uma vez fui para uma aula e um dos chefs disse vrios perfis no Instagram, compro revistas es-
O que voc tem que anotar no a receita que pecializadas em confeitaria da Espanha, compro
estou fazendo, so as tcnicas que eu estou usan- livros. tentar sempre aprimorar, testar, trabalhar
do. E isso muito importante porque a minha com as coisas que temos na regio.
cozinha muito mais tcnica do que instintiva. O
meu tipo de cozinha requer muita tcnica, muita OS: Quais sensaes voc busca despertar com
temperatura, preciso. No usamos medida de os diferentes sabores dos macarons?
xcara aqui na loja, tudo no peso, as balanas AC: Eu tenho uma teoria que os sabores que a gente
so sempre calibradas. gosta esto muito associados aos sabores da infn-
cia, o que comemos durante ela. Eu busco isso, que
OS: Qual a parte mais doce e mais amarga de tocar as pessoas tenha prazer ao comer algo que vendo.
um empreendimento como a Anita Ptisserie? Quero despertar aqueles sabores tpicos da nossa
AC: A parte mais doce ter reconhecimento, sa- infncia, da veio a ideia de produzir macarons de
ber que a gente trouxe algo diferente pra cidade. pipoca, 7 Belo, Negresco, Ovomaltine.

23
Foto: Elthon Cunha
 Quente
Lugar

A CHARMOSA
PHELIPEA
Em um casaro de 1912, nasce com
simplicidade a Confeitaria Phelipea

Foto: Elthon Cunha

 Quente
Fotos: Elthon Cunha
Em tempos de aglomerados comerciais nos
bairros da orla, somos surpreendidos com a
tentativa de retomar a esfera das confeitarias
antigas e repovoar o centro histrico da cidade.
Localizada no Largo So Frei Pedro Gon-
alves, bairro do Varadouro, a confeitaria pre-
serva o charme arquitetnico e a serenidade
dos tempos antigos. Sua fachada rosa dispen-
sa letreiros chamativos, h apenas uma pla-
quinha com o nome Phelipea.
Logo na entrada, somos recebidos por uma
rea externa coberta com uma parreira, que
sempre est carregada de uvinhas. Ao en-
trar na casa, o sentimento de nostalgia toma
conta dos visitantes. Piso hidrulico, mveis
antigos, so s alguns dos detalhes que fazem
parte do conceito e da ambientao do lugar.
Funcionando h dois anos, o empreendi-
mento comandado por Adriana Arajo, que
faz desde a elaborao de todo o cardpio at
o atendimento, contando, apenas com a ajuda
de uma funcionria.
Formada em pedagogia, Adriana nos con-
ta que a sua grande paixo sempre foram os
doces: Fui criada numa casa que sempre
tinha muita gente e uma variedade muito
grande de comida. Minha av era cozinhei-
ra de mo cheia e foi com ela que aprendi
muita coisa.
O local escolhido para morar e abrir seu
prprio negcio nem sempre foi adorado
pela proprietria da confeitaria, que confessa
ter relutado um pouco sobre a ideia no ini-
cio. Hoje, abraou o lugar e torce pela revita-
lizao do espao. Precisamos que a cidade
volte seus olhos e sua ateno para o nosso
centro, comenta Adriana. Continuamos
aqui com a esperana de que isso tudo mude
e se torne um ambiente agradvel e visitvel,
no s para turistas, mas para os moradores
da cidade, relatou.
COMIDA AFETIVA
Todos os produtos vendidos na Confeitaria
Phelipea so feitos artesanalmente, desde os
salgados at as tortas. F do programa Cake
25
 Quente
Boss, protagonizado pelo confeiteiro Buddy
Valastro, Adriana nos contou que alguns dos
seus produtos so adaptaes do que ela viu
no programa: A torta red velvet que vendemos
aqui uma adaptao minha, peguei a receita
do programa e adaptei para o que eu sei fazer e
o que acho que vai agradar os clientes.
A sobremesa mais pedida a torta de da-
masco e nozes. Com massa feita de nozes e o
recheio e cobertura de damasco, ela a pre-
ferida dos clientes. Os biscoitos de polvilho
tambm no ficam atrs, um sucesso entre
as crianas.
No cardpio tambm podemos encontrar
torta de chocolate, de coco, bolo de cenoura
sem lactose, pudim de leite, torta alem, qui-
ches, po de queijo sem glten, alm de bebi-
das como caf, cappuccino, chs e suco.
O segredo da cozinha ter cuidado e respei-
to com os ingredientes para chegar em um pro-
duto final de qualidade, revela a confeiteira.
Foto: Elthon Cunha
26
PLAYLIST RETR
No s atravs da decorao que o lu-
gar remete aos tempos antigos. Quem vai
confeitaria se depara com uma trilha sonora
de fazer inveja a muito lugar moderninho.
Composta por Ella Fitzgerald, Billie Holiday,
Frank Sinatra, Louis Armstrong, a playlist
nos leva por uma viagem ao passado.
Por achar o centro um lugar muito ba-
rulhento, Adriana investe na tranquilida-
de do local, construindo toda uma esfera
de ambiente calmo e agradvel para quem
passa por ali. Tenho certeza que as pesso-
as que vm aqui sentem algo diferente, e se
sentem bem, voltam mais energizados para
o trabalho ou para casa. E complementa,
A msica muito importante, d vida ao
ambiente. J aconteceu de um casal de ve-
lhinhos virem tomar um caf e se emocio-
narem quando escutaram uma msica que
marcou a vida deles.
 Quente
Tempo de...
O IMPERIAL ABACAXI
A fruta de casca spera que ganhou o mundo com
sua acidez adocicada
O abacaxi uma fruta to verstil no seu uso
culinrio, que transita normalmente entre os v-
rios segmentos da gastronomia, indo desde um
dos mais famosos drinks, como o pina colada, at
o simples e clssico doce de abacaxi com coco.
Pode ser usado em todo tipo de prato salgado ou
doce, das entradas s sobremesas, ficando mui-
to bem tambm quando usado em saladas frias e
composies agridoces. De aroma perfumado e
sabor ora doce, ora bastante cido, a fruta possui
uma polpa refrescante e cheia de caldo. cone das
regies tropicais e subtropicais, no toa que
ela a cara do vero.
Como todas as frutas ctricas, o abacaxi tem
alto teor de vitamina C, tambm rico em vita-
mina A, alm de outros nutrientes, como o cl-
cio, ferro, potssio e fsforo. A cada 100 gramas,
a fruta fornece 52 calorias.
De origem brasileira, o abacaxi, tambm cha-
mado de anans, pertencente famlia das
bromeliceas. Seu nome vem dos termos tupis
ib (fruto) e kti (recendente, que exala chei-
ro agradvel), o que resulta em fruta cheirosa.
27
Mesmo estando disponvel nas feiras e merca-
dos durante todo o ano, sua safra aqui na Pa-
raba, de acordo com o produtor Roberto Ca-
valcante, de outubro a dezembro. No Brasil,
so cultivadas vrias espcies, as principais para
uso domstico so as do tipo smooth cayenne e
prola. Com sua polpa amarelo-plido, casca es-
verdeada, mesmo quando maduro e sabor me-
nos cido, a variedade prola a que se encontra
em maior destaque na produo aqui do Estado.
J o smooth (tambm conhecido como Hava ou
Havaiano) possui tamanho maior, polpa bem
amarelada e sabor mais cido. a espcie mais
cultivada do planeta.
Uma caracterstica muito importante dessa
fruta o fato dela ser no climatrico, ou seja,
no amadurece depois de colhido. Ento, se voc
comprar verde, no adianta esperar ele ficar mais
doce com o tempo. Mas, por sorte, escolher bem
no uma tarefa difcil. A dica puxar as folhi-
nhas da coroa; se sarem com facilidade, o fruto
est maduro e bom para o consumo, podendo
durar at uma semana na geladeira.
Foto: Freepik
 Na mesa

Agora hora de sentar, relaxar e aproveitar

essa deliciosa viagem gastronmica

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Foto: Freepik
 Contemporneo
Por Leandro Nobre*

O lado bom da gourmetizao

A palavra gourmet no nova, mas nunca
esteve to visada e difundida como hoje.
Por definio, o substantivo designa aquele
que possui o paladar apurado, refinado, que
aprecia comidas finas. Mas hoje, diretamente
do sculo 21, se transformou no termo ide-
al para classificar tudo aquilo que traga alta
qualidade, apresentao sofisticada e dife-
rencial criativo. E isso bom? timo! De
acordo com a consultora de mercado de luxo
Gabriela Otto, o ser humano tem uma neces-
sidade natural de se diferenciar dos demais,
fazendo com que o novo e o bom sejam acla-
mados e desejados.
A gastronomia encabea esta nova tendn-
cia em que tudo pode ser gourmetizado, gra-
as s inmeras possibilidades de ingredientes
que podem deixar um prato mais chique ou sa-
boroso. Nunca presenciamos um fomento to
grande culinria brasileira. So programas de
televiso, revistas especializadas, novas celebri-
dades da cozinha, publicidade a cada esquina,
feiras gastronmicas, premiaes, etc. Puro
marketing? Jogada de mestre da indstria? Por
vezes sim, mas preciso enxergar o que anda
acontecendo e perceber que positivo.
Pela primeira vez, nossos chefs no esto
apenas repetindo receitas j consagradas, mas
criando uma identidade patriota e regional.
Na alta gastronomia ou no gourmet popular,
so elementos simples que transformam a ex-
perincia. Se temos a opo de consumir um
molho barbecue de rapadura no food truck
mais prximo, bem bvio que vamos deixar
de lado a verso supercondimentada e indus-
trializada do molho original. Nada melhor que
valorizar ingredientes nossos e incorpor-los
em pratos franceses, africanos ou orientais.
Seja na cozinha, seja no supermercado,
seja no petshop do bairro, os produtos e ser-
vios gourmetizados vieram para ficar. Essa
onda vem democratizando o que antes era
apenas do alcance de poucos. Alm de cria-
tividade, sabor e status, a sade e a sustenta-
bilidade tambm tm sido um foco bastante
promissor. Alimentos orgnicos, sais com
baixo teor de sdio e embalagens cada vez
mais reciclveis mostram que o mundo pre-
cisa mudar, que os hbitos precisam mudar,
mas que, para isso acontecer, no precisa ser
feito de uma forma chata.
Se for para empoderar os novos empreen-
dedores da gastronomia, se for para fomentar
boas ideias, se for para repensar no modo de
fazer da vida cotidiana, se for para extrair me-
lhores experincias para os consumidores ou
se for apenas para tirar uma boa foto para o
Instagram, eu digo sim gourmetizao!

*Publicitrio por vocao, social media experiente, psgraduando

em marketing e apaixonado pelas nuances do mercado de luxo.

29
 Na mesa
Queremos saber

QUAL SOBREMESA REMETE

SUA INFNCIA?
difcil pensar na infncia sem se lembrar das comidinhas que fizeram parte dessa
poca da vida. No importa a idade, todo mundo tem aquele doce que faz lembrar
os bons tempos de criana. Foi pensando nisso que resolvemos fazer esta pergunta

Arquivo pessoal
Bolinho de chuva, porque minha av fazia sempre que chovia. Bolo de geladeira e
cajuzinho, ela fazia em datas especiais, mas bolinho de chuva sempre rolava. Hoje
em dia, quando fao a receita, lembro dela, de estar sentado na mesa de mrmore
gelada pelo tempo chuvoso e de ela vindo com o prato cheio de bolinhos e bastante
doce de leite ao lado.

Bruno Gomes, 23 anos, designer

Arquivo pessoal
Tinha um cara na minha rua que vendia doce de leite caseiro. Todo fim de tarde,
quando eu e meus amigos cansvamos de brincar, amos na casa dele, comprvamos
um copinho para cada um, por 25 centavos, e sentvamos na calada para comer e
conversar. Hoje eu ainda adoro, s que, como no sei fazer, compro aqueles prontos
no supermercado mesmo.

Masa Cachos, 27 anos, social media

Arquivo pessoal
Picol caseiro de pedacinho do cu, porque me lembra do vero com meus
primos h muitos anos. Esse picol a tpica sobremesa de praia e me remete
sensao de doura da infncia, ao prazer e liberdade de chupar um
picol e se melar todo, sem culpa. E ele tem um sabor diferente, que no sei
nem explicar.

Thiago Hanney, 27 anos, professor universitrio

30
 Na mesa

Arquivo pessoal
Uma fatia de goiabada, outra de queijo, banana e biscoito maisena. Era o
que minha av dava para todas as crianas que iam l. Depois do almoo
sempre tinha espao para o nosso lanche de pobre. Cada um bolava seu
estilo, o meu era sanduche de biscoito com recheio de goiabada e queijo,
intercalando com mordidas na banana.

Natlia Santoro, 32 anos, chef de cozinha

Arquivo pessoal

Doce de goiaba. Ao lado da casa da minha av tinha um quintal grande com

vrias rvores frutferas, dentre elas, algumas goiabeiras. Em poca de safra, era
certo ter doce na casa dela e l em casa.

Antnio Carlos Trajano, 33 anos, tcnico em informtica

Arquivo pessoal

Eu me lembro de delcia de abacaxi. Gosto do abacaxi desde sempre e essa

era a sobremesa que a minha me costumava fazer nos fins de semana quan-
do eu era criana.

Gabriela Rocha, 32 anos, artista plstica

Arquivo pessoal
Pudim de Leite com raspas de laranja. Era a sobremesa preferida do meu pai e acabou
se tornando a minha. Bastava sentir o cheirinho das raspas de laranja ou da calda de
acar na panela para saber que minha me estava fazendo o pudim para o meu pai e,
consequentemente, para mim. At hoje a minha sobremesa favorita. Bem simples, doce
na medida certa e tem um sabor muito suave. Mas no me pergunte se eu sei fazer...

Mirtiline Leito, 32 anos, terapeuta reencarnacionista

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 Vida verde
Por Laura Patrcio*

Delcias tambm podem ser veganas

Como tpica gordinha de esprito pra quem
no conhece a expresso, refere-se quelas pesso-
as que so apaixonadas por comida e pelo ato de
comer e que seguem o ditado olho maior do que
a barriga , desde que me tornei vegetariana, ima-
ginei que meu maior desafio fosse em relao s
sobremesas: e de fato . No consigo me tornar ve-
getariana estrita (que no utiliza nenhum produto
de origem animal na sua alimentao) por causa
dos benditos, ou malditos, doces!
Enquanto no tive dificuldade alguma para eli-
minar todas as carnes; percebi que no gostaria
de abrir mo do cheesecake de uma amiga bo-
leira, daquele cupcake de outra amiga ou do red
velvet do meu Cake Shop favorito, entre outras
delcias. Decidi, ento reduzir ao mximo meu
consumo dos alimentos que so utilizados nesses
doces (ovo, leite e manteiga), da seguinte manei-
ra. Optei por no utilizar produtos de origem ani-
mal na minha alimentao diria em casa e passei
a comer tais sobremesas apenas ocasionalmente.
Como acredito que qualquer reduo de ingesto
de alimentos com ingredientes de origem animal
vlida e importante para a causa do vegetaria-
nismo, as seguintes dicas tambm servem para os
no vegetarianos.
Minha primeira questo foi: como sanar a mi-
nha vontade de comer doces no dia a dia? Foi a
que comecei a incessante busca por sobremesas de-
liciosas e, pasmem, veganas (sem ingredientes de
origem animal, nem que tenham envolvido explo-
rao animal). E posso dizer tranquilamente que
uma tarefa muito mais fcil do que imaginava.
A primeira coisa que descobri foi o chocola-
te vegano da marca Harald: Melken Harald Meio
Amargo (s vende barra de 1Kg). Essa maravilha
de chocolate eu utilizo para a preparao de do-
ces mais elaborados (mousse e bolo de chocolate)
e consumo sempre que estou na fissura por doce:
derreto e coloco na minha tapioca, na minha bana-
na amassada, no meu sorvete de frutas...
Sim, porque outra opo de fcil acesso de so-
bremesa vegana so sorvetes de frutas, que geral-
mente so sem leite, mas preciso confirmar com
cada marca. Posso antecipar que, infelizmente, os
de pistache e de cco (dois dos meus favoritos)
sempre tem leite. A s optar pelos de uva, tange-
rina, limo, maracuj e outros.
Outra dica imperdvel so as frutas secas, ou de-
sidratadas: damasco, ma, banana, pssego. Essas
tem sido certeiras pra saciar a vontade de doce aps
o almoo. E ainda so saudveis, j que mantm
as vitaminas e os demais benefcios das frutas. No
entanto, devemos ingeri-las com moderao, pois
por no terem gua, contm maior concentrao
de acares.
Para receitas, indico o infalvel site de busca
Google. s buscar por sobremesas veganas e vo-
cs vero uma infinidade de possibilidades, desde
receitas mais simples, como mousses, at as mais
elaboradas, como cupakes. Boa sorte na deliciosa
empreitada.

*Mestra em sociologia e estudante de direito na Universidade

Federal da Paraba (UFPB). H trs anos escolheu o vegetarianismo
como estilo de vida.

32
 Na mesa
Caderninho de receitas

SOBREMESA GELADA DE V
1 travessa ou 6 copos americanos 30 minutos + 4 horas na geladeira
Foto: Elthon Cunha

Ingredientes
4 ovos;
100 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente;
8 colheres de sopa de acar refinado;
1 lata de leite condensado;
2 latas de creme de leite;
5 colheres de sopa de farinha lctea;
4 colheres de sopa de chocolate em p.

Modo de preparo
Separe as claras das gemas. Bata a manteiga com a metade do acar e acrescente as gemas, batendo
at se misturarem. Junte o leite condensado, 1 lata de creme de leite e a farinha lctea, e misture tudo
muito bem. Divida a massa em duas partes iguais. Acrescente o chocolate em p em uma das duas e
misture bem. Bata as claras em neve com a outra metade do acar. Ao final, acrescente a outra lata
de creme de leite e misture bem. Em uma travessa grande, ou em copos, como fizemos no vdeo, faa
camadas, comeando pela massa com chocolate, depois a massa sem chocolate e finalizando com o
creme de claras. Leve para congelar por 4 horas e sirva com um pouco de farinha lctea por cima.

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 Na mesa

CRME BRLE
6 ramequins 30 minutos + 4 horas no geladeira
Foto: Elthon Cunha

Ingredientes
300 ml de leite integral;
300 ml de creme de leite fresco;
2 favas de baunilha;
70 gramas de acar;
6 gemas.

Modo de preparo
Comece pela baunilha. Corte-a em dois, no sentido do comprimento e com a ajuda de uma pequena
faca, raspe todas as sementes que esto no interior da baunilha. Numa panela coloque o leite juntamente
com o creme de leite fresco, o acar e as raspas da fava de baunilha. Aquea a mistura em fogo baixo, mas
no deixe que ferva. Enquanto o leite esquenta, coloque as gemas em uma tigela e bata vigorosamente, at
que tripliquem de tamanho e fiquem bem fofas e leves. Jogue a mistura de leite por cima das gemas batidas
e mexa bem at que todos os ingredientes fiquem homogneos. Coloque em ramequins pequenos e leve
para assar em banho-maria a 180C, por aproximadamente 40 minutos ou at que esteja consistente. O seu
creme estar pronto quando voc o balanar e ele estiver com uma consistncia de gelatina, ou seja, firme,
mas balanando. Leve para gelar por completo. Na hora de servir (e apenas na hora de servir, pois o acar
deixa de ficar crocante rapidamente quando em contato com a umidade), jogue uma camada fina de acar
por cima e, com um maarico, queime at ver penas bolinhas de acar se formando.

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 Na mesa

MOUSSE DE CHOCOLATE
3 pores 30 minutos + 4 horas na geladeira
Foto: Elthon Cunha

Ingredientes
200 gramas de chocolate meio amargo;
100 gramas ou 1/2 tablete de manteiga;
4 ovos;
4 colheres de sopa de acar;
1/3 de xcara de ch de caf ou gua;
1/2 colher de sopa de conhaque.

Modo de preparo
Separe as claras das gemas. Numa tbua, pique o chocolate em partes grossas. Numa panela
pequena, coloque o chocolate, a manteiga e o caf. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre at
a mistura ficar homognea. Desligue o fogo e reserve. Na tigela maior da batedeira, junte o
acar e as gemas e bata at obter um creme esbranquiado. Adicione o chocolate derretido e
bata bem. Acrescente o conhaque e bata mais um pouco.Lave e seque bem as ps da batedeira.
Na tigela menor, coloque as claras e bata at o ponto neve. Incorpore 1/3 das claras em neve
mistura de chocolate e mexa bem. Incorpore o restante das claras delicadamente, porm sem
demora. Transfira a mousse para taas individuais ou para uma tigela grande e leve geladeira,
por pelo menos 6 horas. Sirva gelada.

35
 Na mesa

TORTINHAS DE LIMO
Foto: Elthon Cunha
12 unidades 2 horas

Ingredientes
Massa: Recheio: Marshmallow:
175 gramas de farinha de trigo; 2 latas de leite condensado; 2 claras;
2 gemas; suco de 2 limes sicilianos; 1 xcara de acar;
90 gramas de manteiga; raspas de lima siciliano; 1/2 xcara de gua;
1 pitada de sal; 1/2 lata de creme de leite, 1 pitada de fermento em p;
50 gramas de acar. sem soro e gelado. raspas de 2 limes sicilianos.

Modo de preparo
Massa: Junte a farinha e a manteiga, fazendo um farelo com as pontas dos dedos. Acrescente o acar, as ge-
mas e o sal. Adicione algumas gotas de gua gelada (somente o suficiente para juntar a massa e formar uma
bola). Embale em filme plstico e deixe na geladeira por 45 minutos. Abra a massa em forminhas, faa furos
no fundo com um garfo e leve ao forno a 160 C, por 15 minutos ou at dourar.

Recheio: Em um bowl, misture o leite condensado com o suco de limo, acrescente as raspas e o creme
de leite. Reserve.

Marshmallow: Caramelize 1/2 xcara do acar. Junte o acar restante e a gua. Ferva (em fogo brando) at passar
um pouco do ponto de fio grosso. Bata as claras em neve e adicione o fermento. Quando as claras estiverem bem
duras, despeje a calda fervendo pela lateral, batendo em velocidade alta, at dar ponto de marshmallow.

Montagem: Encha as massinhas assadas com o recheio, deixando uma pequena borda. Cubra com o marsh-
mallow, com um bico de confeitar. Com um maarico culinrio, doure a cobertura de marshmallow. Se no
tiver maarico, coloque as tartelettes no forno a 200 oC, por cerca de 5 minutos.

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 Na mesa

CUPCAKE DE FRAMBOESA
15 cupcakes 2 horas
Foto: Elthon Cunha

Ingredientes
Bolinho: 1 colher (ch) de fermento em p.
1 xcara de framboesa;
225 gramas de manteiga sem sal (temperatura ambiente); Merengue italiano:
1 de xcara de acar; 1 2/3 de xcara de acar;
4 ovos; 1/2 de xcara de gua;
2 xcaras de farinha de trigo peneirada; 2/3 de xcara de claras (3 a 4 claras).

Modo de preparo
Bolinho: Bata na batedeira a manteiga e o acar at obter uma mistura bem cremosa e fofa. Adicione
os ovos um a um, batendo sempre. Reduza a velocidade e v juntando a farinha aos poucos. No fim,
acrescente o fermento e a framboesa e misture delicadamente. Distribua nas forminhas e asse em tem-
peratura mdia de 180

Merengue italiano: Numa panela junte o acar e a gua e deixe ferver at atingir a temperatura de 115
ou a ponto de fio fino (ao pegar a calda com uma colher e derramar na panela, ela cai em forma de fio
e a ltima gota forma um fio de caramelo). Na batedeira, bata as claras em ponto de neve firme. Retire
a calda do fogo e, com a batedeira em velocidade baixa, v acrescentando a calda de acar quente aos
poucos sobre as claras. Bata o merengue em velocidade mxima at esfriar.

Momtagem: Coloque o merengue num saco de confeitar e forme um caracol sobre cada cupcake, comean-
do pela borda e depois subindo at formar um bico. Caso no tenha um saco de confeitar, pode colocar a
cobertura com uma colher

37
 Na mesa

SORVETE DE QUEIJO
aproximadamente 1 litro 10 minutos + 12 horas de espera
Foto: Elthon Cunha

Ingredientes
3 claras;
1 lata de leite condensado;
1 lata de creme de leite;
1 pote de requeijo (250 gramas), pode ser light;
1 pacote de queijo parmeso ralado (50 gramas).

Modo de preparo
Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o requeijo e o queijo ralado por apro-
ximadamente 3 minutos. Em uma batedeira bata as claras at chegar em ponto de neve. Misture
levemente ao creme de queijo. Coloque a mistura em um pote com tampa e leve ao freezer por
aproximadamente 4 horas. Coloque o sorvete congelado em uma batedeira e bata por aproxima-
damente 4 minutos. Ele vai aumentar de volume e ficar mais fofo. Coloque novamente em um
pote com tampa e leve ao freezer at congelar de novo. Repita o processo mais de uma vez. Caso
prefira com o sabor queijo mais acentuado, aumente a quantidade a seu gosto. Dica: esse sorvete
fica muito mais gostoso se acompanhado de uma calda de goiabada. Para fazer a calda, leve ao
fogo 1 xcara de goiabada com de xcara de gua. Mexa at ficar homogneo. Deixe esfriar e
sirva por cima do sorvete.

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