UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA Y METALURGIA

DEPARTAMENTO ACADMICO DE INGENIERA QUMICA
ESCUELA DE FORMACIN PROFESIONAL DE INGENIERA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
Avenida Independencia s/n Huamanga Telf. 066-312340, 066-527226

SLABO

I. GENERALIDADES:
1.1 Nombre de la asignatura : Control de calidad de alimentos
1.2 Sigla : AI 546
1.3 Semestre acadmico : Dcimo
1.4 Periodo lectivo : Segundo del 2 017
1.5 Duracin : 15 semanas
1.6 Periodo de inicio y trmino : 18 de setiembre al 29 de diciembre
1.7 Pre-requisito : AI 545 (Gestin de calidad en alimentos)
1.8 Nmero de horas semanales : 5 horas (tericas: 02 y prcticas: 03)
1.9 Crditos : 03
1.10 Naturaleza : Obligatorio (Terico-prctico)
1.11Plan de estudios : 2 004
1.12 Horario de clases : Lunes de 9 a 10 a.m.
1.13 Aula : H-113
1.14 Profesores : Ing Antonio Jess Matos Alejandro
(thonymatos1@hotmail.com)
Ing Wilfredo Trasmonte Pinday

II. FUNDAMENTACION
El curso forma al estudiante en Industrias Alimentarias en la importante rea profesional de
control de calidad de alimentos; prepara en conocimientos y manejo de tcnicas de control de
calidad, legislacin alimentaria y uso de herramientas estadsticas para el control de procesos,
capacita al estudiante en la evaluacin sensorial de alimentos, en el diseo e implementacin del
proceso de mejoramiento de la calidad en las organizaciones mediante el uso de herramientas
prcticas de aseguramiento, g estin de calidad para la inocuidad alimentaria.

III. SUMILLA
La asignatura de control de calidad de alimentos pertenece al currculo de estudios del 2004. Es
de naturaleza terico prctico y tiene por finalidad, que los estudiantes adquieran las siguientes
capacidades: identificar y manejar herramientas estadsticas, mtodos sensoriales analticos y
afectivos e instrumentos de aseguramiento y gestin de la calidad en Industrias Alimentarias,
mostrar eficiencia, compromiso y proactividad en la aplicacin de los procedimientos, saberes y
actitudes durante el diseo y la sustentacin de los diversos sistemas de c alidad y de gestin;
contribuyendo de esta manera a cumplir con las competencias generales del perfil profesional del
Ingeniero en Industrias Alimentarias que forma la UNSCH.
Sus contenidos estn estructurados en 4 unidades de aprendizaje, la primera se denomina
generalidades de control de calidad y legislacin alimentaria; la segunda control estadstico de la
calidad; la tercera evaluacin s ensorial de alimentos y la cuarta unidad lleva como nombre
aseguramiento de la calidad y sistemas de gestin como inocuidad alimentaria.

IV. COMPETENCIAS DE LA ASIGNATURA

Plantea, analiza, interpreta, disea y aplica sistemas de control de calidad para la Industria
Alimentaria, demostrando eficiencia, compromiso y proactividad.
V. PROGRAMACION POR UNIDADES DE APRENDIZAJE

5.1. Unidad 01: Generalidades de control de calidad y legislacin alimentaria

1. Capacidades
a. Reflexiona sobre la evolucin del control de calidad en la Industria Alimentaria.
b. Descubre las relaciones existentes entre el control de calidad, los costos, la legislacin
vigente y la normalizacin.
c. Defiende con fundamento el programa de control de calidad diseado grupalmente y recoge
sugerencias dadas en plenario para ese fin.

Duracin: Del 18 de setiembre al 16 de setiembre

2. Contenidos
N CONTENIDOS CONTENIDOS CONTENIDOS
SEM CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES
01 Calidad Reconoce y organiza las Reflexiona sobre los
18 al 22 Definicin. Espiral de la definiciones brindadas y la enfoques del control de
de calidad. La calidad total. evolucin del control de calidad.
setiembre Factores que afectan la calidad. calidad, relacionndola con el
Enfoque moderno de calidad. desarrollo agroalimentario de la
regin.
Control
Definicin. Ciclo de
control. Investiga y analiza la Recoge el fundamento y
Control de calidad valoracin de la calidad en formula un plan de
Evolucin del control de alimentos no procesados y valoracin de calidad en
calidad. Tareas del control de procesados mediante una alimentos.
calidad. dinmica grupal.
02 y 03 Aspectos econmicos del Reconoce y organiza la Disposicin asertiva
25 de control de calidad Relaciones. relacin costo-calidad, frente al tema tratado.
setiembre Clases de costos de calidad. fundamentales para el
al 06 de mantenimiento de la calidad de
octubre Control total de la calidad los productos.
Definicin. Pasos para un
proyecto de control total de Sustenta el programa de Induce las relaciones
calidad. Herramientas y calidad de un determinado existentes entre el proceso
tcnicas de la administracin proceso alimentario. productivo y el programa
total de la calidad. Importancia de control de calidad
de las herramientas para Utiliza las herramientas y establecido.
mejorar la calidad. tcnicas bsicas para mejorar la
calidad.

04 .
Legislacin y Identifica y analiza la Manifiesta curiosidad en
09 al 13 de Normalizacin legislacin vigente y el sistema el conocimiento de la
octubre Definicin. Principios. de normalizacin legislacin y la
Propsitos. Normas Tcnicas. relacionndolas con la Industria normalizacin. Iniciativa
Proceso de elaboracin de Alimentaria. frente al
normas tcnicas. Proyecto de Identifica los lineamientos planteamiento presentado.
norma para un producto para elaborar un proyecto de
alimentario. norma tcnica utilizando la
dinmica grupal.
Unidad .
5.2. Unidad 02: Control e stadstico de la calidad
1. Capacidades
a. Evala los mtodos de control e stadstico durante el proceso de produccin en la Industria
Alimentaria.
b. Elabora de manera adecuada grficos de control, inspeccin, planes de muestreo y curvas
operativas de acuerdo a problemas planteados.
Duracin: Del 19 de setiembre al 21 de octubre
2. Contenidos
N CONTENIDOS CONTENIDOS CONTENIDOS
SEM. CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES
05 Mtodos estadsticos en el Organiza los lineamientos Reflexiona sobre los
16 al 20 de control de calidad. principales para el control fundamentos del control
octubre Control estadstico de la estadstico de un determinado estadstico de procesos.
calidad y la mejora de proceso en Industrias
procesos. Anlisis de datos: Alimentarias.
Poblacin, muestra, variables y
atributos. Realiza histograma de
Distribucin de frecuencias. frecuencias para el control de Actitud reflexiva sobre el
Principales distribuciones. un proceso alimenticio. problema planteado.
Distribucin normal.
06 y 07 Control durante el proceso Describe los controles que Iniciativa en la
23 de Definiciones previas. Causas visualizan los grficos de realizacin de controles
octubre al no asignables y asignables. control por variables y por durante un proceso
03 de Grficos de Control por atributos. productivo.
noviembre variables y por atributos. Realiza grficos de control
Inspeccin y muestreo para un determinado proceso Disposicin
Definiciones previas. Tipos de en Industrias Alimentarias. asertiva frente
inspeccin. Inspeccin de Analiza los lineamientos de a los
aceptacin. inspeccin y muestreo. planteamientos
encontrados.
08 Evaluacin de medio curso: Desarrolla la evaluacin Responsabilidad en la
06 al 10 primera y segunda unidad programada. evaluacin programada.
octubre
09 Muestreo. Planes de Analiza y desarrolla los Induce los respectivos
13 al 17 muestreo. problemas planteados sobre planes de muestreo.
noviembre Definicin. Ventajas. Curvas planes de muestreo y curvas
operativas por variables y operativas que se realizan en un
atributos. Diseos. Problemas. proceso alimentario.

5.3. Unidad 03: Evaluacin sensorial de los alimentos

1. Capacidades
a. Descubre como se produce el proceso de Evaluacin Sensorial.
b. Reconoce los anlisis sensoriales ms importantes aplicados en la Industria Alimentaria.
c. Participa en grupos para desarrollar las pruebas sensoriales.
d. Evala mediante el anlisis estadstico correspondiente, las pruebas sensoriales realizadas.

Duracin: Del 24 de octubre al 11 de noviembre

2. Contenidos
N CONTENIDOS CONTENIDOS CONTENIDOS
SEM. CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES
Evaluacin sensorial Establece la importancia de la Creatividad en la
10 Definicin. Importancia. evaluacin sensorial en la aplicacin de la
20 al 24 de Proceso evaluacin sensorial en la
sensorial. Los Industria Alimentaria. Industria Alimentaria.
noviembre sentidos y las propiedades
sensoriales. Panelistas. Realiza la prueba sensorial en Iniciativa para crear ideas
Condiciones para el anlisis laboratorio identificando su sobre la elaboracin de
sensorial. Las pruebas de aporte en el control de calidad esta prueba sensorial.
evaluacin sensorial: de los alimentos.
analticas y afectivas.
 11 Selecciona, organiza y analiza Reflexiona sobre el
27 de Anlisis Estadstico de las la informacin referida al tratamiento matemtico
tema. de los resultados que se
noviembre pruebas sensoriales. obtienen en un
Realiza la prueba sensorial en
al 01 de Definiciones. anlisis sensorial.
diciembre Tablas estadsticas. Anlisis laboratorio identificando su Disposicin frente a las
Paramtricos y no paramtricos. aporte en el control de calidad pruebas sensoriales
de los alimentos. realizadas.
Anlisis estadsticos para Desarrolla los anlisis Interpreta
pruebas sensoriales. Seminario estadsticos de las pruebas estadsticamente los
de problemas relacionados con sensoriales. resultados de los anlisis
pruebas sensoriales. sensoriales propuestos.

5.4. Unidad 04: Aseguramiento de la calidad y sistemas de gestin como inocuidad alimentaria
de la calidad
1. Capacidades
a. Reflexiona y evala cada uno de los fundamentos del aseguramiento de la calidad.
b. Procesa informacin sobre la aplicacin del Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos
Crticos de Control (HACCP) y sus prerrequisitos.
c. Reflexiona sobre los lineamientos de los Sistemas de g estin y su relacin con la Industria
Alimentaria.
d. Defiende con fundamento el sistema HACCP, aplicado a un proceso alimentario y recoge
sugerencias dadas en plenario para tal fin.

Duracin: Del 14 de noviembre al 02 de diciembre

2. Contenidos
N CONTENIDOS CONTENIDOS CONTENIDOS
SEM CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES
12 Aseguramiento de la Organiza las definiciones e Reflexiona sobre los
04 al 08 de calidad. ideas de aseguramiento de fundamentos de
calidad a travs de un Aseguramiento de la
diciembre Definiciones previas. Peligros resumen. Reconoce y calidad en la Industria
en los alimentos. Concepto. desarrolla la secuencia lgica Alimentaria.
Tipos. Sistema HACCP. para la aplicacin del sistema Actitud crtica frente al
Principios. Secuencia lgica HACCP y sus prerrequisitos
empleando la dinmica desarrollo de las BPM y el
para la aplicacin del sistema grupal. sistema HACCP.
HACCP.
13 Gestin de la calidad Organiza la informacin Disposicin dialgica y
11 al 15 de Normas ISO documentacin proporcionada sobre la asertiva frente a los temas
documentacin y la auditora tratados. Reflexiona sobre
diciembre de los sistemas de gestin y disea y elabora el los lineamientos de la
Auditora de los sistemas de programa de auditoria de los documentacin y la
calidad. sistemas de calidad en una auditora de calidad.
determinada Industria
Alimentaria.
14 Gestin de la calidad Norma Establece las referencias
Analiza con actitud asertiva
18 al 22 de ISO 22 000. Inocuidad de los normativas como los trminos
frente a los temas tratados.
alimentos. y definiciones del sistema de
Reflexiona sobre los
diciembre gestin de la inocuidad de los
lineamientos de la
Requisitos para cualquier
organizacin en la cadena alimentos en una determinada
documentacin sobre
alimentaria. Sistema de gestin Industria Alimentaria. sistema de gestin de la
inocuidad de los alimentos.
de la inocuidad de los
alimentos.
15
25 al 29 de Evaluacin final del curso: Demuestra sus habilidades Responsabilidad en el
muestreo y planes de muestreo,
diciembre tercera y cuarta unidad. desarrollando la evaluacin cumplimiento del trabajo
programada. encargado as como en la
evaluacin programada.
Programa de prcticas:
1. Valoracin de la calidad en alimentos
2. Herramientas para la mejora de la calidad: diagrama de Pareto
3. Herramientas para la mejora de la calidad: causa-efecto de Ishikawa
4. Normas tcnicas para alimentos y legislacin alimentaria
5. Grficos de control por variables
6. Grficos de control por atributos
7. Construccin de curvas operativas para variables y atributos
8. Evaluacin sensorial: Prueba discriminativa. Prueba del tringulo
9. Evaluacin sensorial: Prueba descriptiva.
10. Evaluacin sensorial: Prueba afectiva
11. Sistema de anlisis de riesgos y control de puntos crticos

VI. ESTRATEGIAS METODOLGICAS

a. Dinmica grupal. Mediante este procedimiento propiciaremos la organizacin de los alumnos
de tres o cuatro integrantes, teniendo en cuenta que todo aprendizaje tiene su base social.
b. Conferencia. Mediante esta tcnica el docente promueve la temtica, sensibiliza y plantea los
conocimientos cognitivos a los alumnos generando de este modo la curiosidad y disposicin a
cada tema.
c. Seminario. Los estudiantes son sensibilizados para indagar sobre el tema buscan informacin
individual o en pequeos grupos. Leen y estructuran resmenes para presentarlos en la fecha
indicada. Luego en la plenaria sustentan los trabajos encargados, exponen y debaten bajo la
moderacin del profesor.
d. Talleres. Tendrn como principal propsito la revisin y ejecucin de programas de control,
tratamiento estadstico de los anlisis sensoriales y aseguramiento y gestin de la calidad.
e. Prctica de laboratorio. Tendrn como principal propsito la revisin y ejecucin de los
conceptos fundamentales de control de calidad, control estadstico de la calidad y la
ejecucin de pruebas sensoriales.
f. Viaje de estudios. Hacer conocer las diferentes industrias ubicadas en el mbito nacional; en el
cual observarn el uso de los recursos, procesos de transformacin, equipos y maquinarias,
control de calidad, localizacin, capacidad de produccin, aspectos de comercializacin y otros.

VII. MATERIALES EDUCATIVOS Y OTROS RECURSOS DIDCTICOS

a. Materiales educativos interactivos: Material impreso: guas y separatas del curso, textos
bsicos, artculos cientficos. Materiales virtuales: buscadores de internet.
b. Materiales educativos para la exposicin: Pizarra, plumones acrlicos, mota, transparencias,
retroproyector, multimedia.

VIII. TCNICAS, INSTRUMENTOS E INDICADORES DE EVALUACIN

a. Diseo de evaluacin
Se considera los indicadores, tcnicas, instrumentos y momentos de la evaluacin como se
detalla en el siguiente cuadro:

Competencias Indicadores Tcnicas Instrumentos

Seala los instrumentos Observacin Escala valorativa
tericos prcticos de sistemtica
Interpreta, disea y control, aseguramiento y Informes de prcticas de
aplica sistemas de control gestin de la calidad.
Sustenta con argumentos la Anlisis de laboratorio.
de c alidad para la
causa- raz de los productos
Industria Alimentaria, problemas de control de Gua de prueba oral
demostrando eficiencia, calidad
compromiso y actividad. Utiliza de manera adecuada Intervencin oral. Informes de trabajos
los instrumentos tericos encargados
prcticos de control, Pruebas de Pruebas calificadas
aseguramiento y gestin de comprobacin Evaluaciones escritas
la calidad.
b. Normatividad de la evaluacin

Se tendr en cuenta las disposiciones normativas siguientes:

La escala de evaluacin es vigesimal, siendo ONCE (11) la nota mnima aprobatoria. El redondeo
al entero inmediato superior, para los calificativos de 0,5 ms, slo proceder para la
obtencin de la n ota promocional. En todos los otros casos se mantendr el primer decimal.

Es causa de inhabilitacin acumular ms del 30% de inasistencias. La inhabilitacin elimina el

derecho al examen de aplazados. No hay justificacin de inasistencias.

La asistencia a las prcticas de laboratorio es de carcter obligatorio y con la indumentaria

apropiada. La inasistencia a una prctica de laboratorio inhabilita al alumno de la presentacin
del informe de prcticas la semana posterior.

La revisin de los exmenes, as como cualquier reclamo se realizar en das posteriores a la

publicacin de los resultados y en el horario establecido por el docente responsable.

El examen de aplazados (desaprobados con nota promocional mayor a 07) comprende todo el
contenido de la asignatura, incluyendo la prctica, y la nota obtenida es independiente de la
promocional.

La evaluacin de la presente asignatura se har utilizando los siguientes rubros:

Evaluacin escrita.- Constituyen dos exmenes, la de medio curso que abarca las dos primera
unidades de aprendizaje y el examen final que abarca las dos ltimas unidades, se llevarn a
cabo de acuerdo al cronograma establecido en el presente silabo.

Prcticas de laboratorio.- Son prcticas ejecutadas dentro del laboratorio por los
estudiantes. Estas prcticas sern evaluadas en base a un informe que ser presentado despus
de cada prctica. El rol de prcticas de laboratorio est indicado en el slabo.

Trabajos encargados.- Son trabajos realizados por los estudiantes y son evaluados presentando
un informe debidamente redactado y fundamentado.

Evaluacin actitudinal.- Es una evaluacin subjetiva aplicada con el fin de calificar la

participacin, motivacin, orden, disciplina y puntualidad de cada uno de los estudiantes.

El promedio final de la asignatura estar dado por:

a. Teora:
1) Examen de medio curso : 25%
2) Examen final del curso : 25%
3) Informe de viaje y evaluacin actitudinal : 10%
b. Prctica:
1) Promedio de informes de laboratorio : 20%
2) Examen final de laboratorio : 20%

IX. PROGRAMA DE CONSEJERA

Con el propsito de orientar a los estudiantes en la solucin de problemas acadmicos que
afecten su desempeo en la asignatura, el docente atender las consultas en su oficina y/o a
travs del correo electrnico, segn horarios establecidos.
X. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
Bibliografa bsica
1. Anzalda-Morales A. 1994. La evaluacin sensorial de los alimentos en la teora y en la
prctica. Zaragoza, Acribia S.A.
2. Amsden R.T.; Butler H.E. y Amsden D.M. 1993. Control estadstico de procesos
simplificados. Mxico, Panorama S.A.
3. ASQ Food, Drug and Cosmetic Division. 2003. HACCP: Manual del auditor de calidad.
Zaragoza, Acribia S.A.
4. Berlinches C. A. 2002. Calidad. 6ta Edic. Madrid, Thomson Editores.
5. Bertrand L. H. 1980. Control de calidad. 2da. Edic. Hispano-Europeo
6. Besterfield D.H. 1995. Control de calidad. 4ta Edic. Mxico, PRENTICE HALL
HISPANOAMERICANA, S.A.
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Acriibia S.A.
8. Carot V. 2001. Control e stadstico de la calidad. Mxico. Alfa Omega Grupo Editor.
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Espaa. Editorial Acribia S.A. Zaragoza.
10. Cuatrecasas U. 1999. Gestin integral de la calidad: Implantacin, control y certificacin.
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11. Duncan. 1994. Control de calidad y estadstica industrial. Mxico, ALFAOMEGA.
12. Duncan M. 1999. HACCP. Aplicacin en la industria alimentaria.
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14. Feigenbaum A.V. 1993. Control total de la calidad. Mxico, Continental S.A.
15. Forsythe S.J. y Hayes P.R. 2002. Higiene de los alimentos, microbiologa y HACCP.
Zaragoza, Acribia S.A.
16. Gitlow H. S. 1991. Planificando para la calidad, la productividad y una posicin positiva.
Mxico, Ventura Ediciones S.A. de C.V.
17. Gonzales C. 1993. Control de calidad. Mxico, Mc GRAW-HILL Interamericana de Mxico,
S.A. de C.V.
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Panorama Editorial S.A. de C.V.
19. Gutirrez H.P. y De La Vara S.R. 2009. Control estadstico de la calidad y seis sigma Mxico,
McGRAW-HILL/INTERAMERICANA EDITORES, S.A. DE C.V.
20. Hoyle D. 1998. ISO 9000. Manual de sistemas de calidad. 4ta Edic. Madrid, Paraninfo.
21. Howar S. G. 1991. Planificando para la calidad. Mxico, Ventura S.A. de C.V.
22. Ibaez F. y Y. Barcina. 2001. Anlisis sensorial de alimentos. Mtodos y aplicaciones.
Espaa. Editorial Springer-Verlag Ibrica. Barcelona.
23. Ishikawa K. 1994. Introduccin al control de calidad. Madrid, Daz de Santos S.A.
24. Juran J.M. 1983. Manual de control de calidad. 2da. Edic. Revert.
25. Larraaga C. I. 1999. Control e higiene de los alimentos. Madrid, McGRAW-
HILL/INTERAMERICANA DE ESPAA, S.A.V.
26. Lawson J; Madrigal J.L. y Erjavec J. 1992. Estrategias experimentales para el mejoramiento
de la calidad en la industria. Mxico, Grupo Editorial Iberoamrica S.A. de C.V.
23. Lopez G.J. 1999. Calidad alimentaria: riesgos y controles en la agroindustria. Bilbao, Grafo
S.A.
24. Machey T. M. & Sosa. 1984. Evaluacin sensorial de los alimentos. Venezuela, CIEP San
Felipe.
25. Manual para la educacin agropecuaria. 1989. Control de calidad de productos agropecuarios.
Mxico, Trillas.
26. Montgomery D.C. 2009. Control estadstico de la calidad. 3ra Edic. Mxico. LIMUSA S.A.
27. Moreno M.; Peris F. y T. Gonzales. 2001. Gestin de la calidad y diseo de organizaciones.
Espaa. Editorial Prentice Hall. Madrid.
28. Mortimore S. y Wallace C. 1999. HACCP: Enfoque prctico. 2da Edic. Zaragoza,
Acribia S.A.
29. Pedrero F. 1989. Evaluacin sensorial de los alimentos. Mxico, Alhambra S.A.
30. Prat B.; Tort-Martorell X.; Grima, P. y L. Pozueta. 2000. Mtodos Estadsticos. Control y
Mejora de la calidad. Mxico. Ediciones UPC. Universitat Politecnica de Catalunya.
Alfa Omega. Grupo Editor
29. Remes A. Q. 1997. Sistema integrado del aseguramiento de la calidad de los alimentos.
Mxico, AGT Edictor S.A.
30. Rivera V. L. 1995. Gestin de la calidad agroalimenteria. Bilbao, GRAFO S.A.
31. Rothery B. 1995. ISO 14000. ISO 9000. Mxico, Panorama Editorial, S.A. de C.V.
32. Snchez S. 1986. La inspeccin y el control de calidad. Mxico, LIMUSA.
33. Sancho J.; Bota, E. y J. De Castro. 2002. Anlisis s ensorial de los alimentos. Mxico
S.A. de C.V. Alfa Omega. Grupo Editor.
33. Sue M. N. 1993. Desempeo con calidad. Mxico, Panorama Edictorial.
34. Watts. 1992. Mtodos sensoriales bsicos para la evaluacin de los alimentos. Canad, CIID-
OTAWA.

Bibliografa complementaria
1. Grant E. y Leavenworth R. 1996. Control estadstico de la calidad. Mxico. Compaa
Editorial Continental S.A.
2. Hyginov C. 2006. Gua para la elaboracin de un plan de limpieza y desinfeccin de
aplicacin en empresas del sector alimentario. Espaa. Editorial Acribia S.A. Zaragoza.
3. Manfred M. y Moll N. 2006. Compendio de riesgos alimentarios. Espaa. Editorial
Acribia S.A. Zaragoza.
4. Romero J. 1996. Puntos crticos. El sistema de anlisis de peligros y puntos c rticos de
control, aplicado paso a paso al aseguramiento de la calidad de productos
alimenticios. Colombia. Corporacin Colombia Internacional Editor.
5. Romero J. 1998. HACCP. Aseguramiento de la calidad de los alimentos con base en el
sistema HACCP. Lima-Per. Universidad San Ignacio de Loyola. Colegio de Ingenieros
del Per. Colombia. Corporacin Colombia Internacional Editor.

Bibliografa virtual
CODEX ALIMENTARIUS : www.codexalimentarius.org
NORMAS ISO : www.iso.org
DIGESA : www digesa.sld.pe
MINAG : www.minag.gob.pe
INDECOPI : www.indecopi.gob.pe
GLOBALGAP : www.globalgap.org
FAO : www.fao.org
CYTED : www.cyted.org
MUNDO LCTEO Y CRNICO: www.mundolacteoycarnico.com
ALIMENTARIA ON LINE : www.alimentariaonline.com

Revistas cientficas
Alimentacin, equipos y tecnologa
Alimentos y bebidas
Journal of Food Science
Ayacucho, setiembre de 2 017.