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PRACTICA N 01
HIDRLISIS DE LA SACAROSA
SEMESTRE : 2010-II
AYACUCHO - PERU
2011
I. OBJETIVOS:
1. INTRODUCCIN:
Los Hidratos de Carbono que incluyen los azcares, son los productos ms
abundantes entre los constituyentes de animales y plantas, desempeando en
ellos funciones muy importantes. Son una fuente de energa, y forman adems
tejidos de sostn de las plantas y de algunos animales.
Los polisacridos son sustancias amorfas, insolubles, sin sabor. Por Hidrlisis se
convierten en azcares C6 o C5, lo cual les ocurre tambin a los disacridos.
2. SACAROSA:
La produccin mundial de la sacarosa es del orden de 35 millones de toneladas
mundiales de las cuales 1/3 proviene de la remolacha azucarera y 2/3 de la
caa de azcar.
De igual manera la sacarosa se le utiliza por orden decreciente, para las bebidas
alcohlicas gaseadas o no, bollera, confitera, conservas, productos lcteos, etc.
Los azcares reductores tienen la propiedad de reducir ciertos metales, como por
ejemplo el cobre de un estado cprico a estado cuproso, bajo determinadas
condiciones. Para determinar azcares reductores existen diferentes mtodos:
volumtricos, gravimtricos, polarimtricos, etc. (PEARSON, 1986)
1. Materiales:
Reactivos:
Sacarosa
cido ctrico.
Agua destilada.
Reactivo de Fehling A y B.
Azul de Metileno
2. Procedimiento:
Diagrama:
T = 60.0C
COCINILLA
5mL (c/u) de Fheling A y Se observa un color rojo
B + 90mL H2O (d) + ladrillo, a razn de que
gotas indic. ha reducido al cobre
V. CALCULOS Y RESULTADOS:
a. Analticamente:
Se realizar en base a la expresin: de primer orden:
1 1 1
k *
t C Ai C Ao
C Ai C Ao AR / 100
C Ai 20 1.118 / 100
Tabla N 03
tiempo Cao AR Cai 1/Cai 1/Cao k
10 20 5.66 0.26 3.8972 0.05 0.3847
30 20 7.99 0.28 3.5722 0.05 0.1174
50 20 15.21 0.35 2.8404 0.05 0.0558
80 20 22.22 0.42 2.3687 0.05 0.0290
90 20 31.63 0.52 1.9370 0.05 0.0210
100 20 38.83 0.59 1.6999 0.05 0.0165
0.2397
K = 0.2397
b. Grficamente
Aplicando la relacin de primer orden, procedemos a elaborar la grfica (01):
1/CAi Vs. Tiempo, a partir de los datos presentados en la tabla (04)
Tabla n05
Tiempo (min) 1/Cai Ln(1/Cai)
10 3.897181 1.360253
30 3.572228 1.27319
50 2.840434 1.043957
80 2.368692 0.862338
90 1.937046 0.661164
100 1.699867 0.53055
Grfico N 1
Se sabe que la pendiente de la grfica (01) es igual a la constante de
velocidad, realizando los clculos respectivos, obtenemos que la pendiente es:
K = 0.176
VI. DISCUSIONES:
VII. CONCLUSIONES