KUMPULAN RESEP MAKANAN

1. RAWON KHAS JAWA

Bahan utama masakan rawon
Daging sapi : 250 gram, pilih daging khusus untuk rawonan, penjual daging
juga tahu.
Air bersih : 2 liter.
Bumbu rawon yang dihaluskan
Bawang putih : 4 siung.
Bawang merah : 3 siung.
Ketumbar : 1 sendok teh.
Kunyit : 2 cm.
Jahe : 1 cm.
kluwek : 4 biji ( pastikan menggunakan yang tua dan tidak pahit )
Bumbu rawon pelengkap
Lengkuas : 1 cm ( di memarkan ).
Serai : 2 batang ( buang bagian ujungnya dan ambil pangkalnya aja ).
Daun jeruk : 3 lembar.
Gula : sendok makan.
Garam : secukupnya.
Penyedap rasa : jika diperlukan.
Bahan tambahan
Toge / kecambah : 50 gram.
Kerupuk udang.
Cara membuat masakan rawon
Rebus daging ( rawonan ) hingga matang dan angkat, sebelum dingin potong
potong bentuk dadu / kotak. Air rebusan jangan dibuang ya.
Haluskan bumbu halus ( bawang merah + bawang putih + ketumbar + jahe +
kunyit )
Pecahkan kluwek dan taruh dalam wadah plastik kemudian tuang air panas
sedikit dan cairkan. Untuk menjaga supaya kuah rawon tidak pahit, maka
disarankan untuk menjilat sedikit setiap kluwek sebelum di cairkan.
Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum, tambahkan (
lengkuas + daun jeruk + serai ), kemudian masukkan kluwek cair dan aduk
aduk.
Masukkan daging rawon dan air sisa rebusan.
Tambahkan ( garam + gula pasir + penyedap rasa ), saat menambahkan
garam ada baiknya sedikit demi sedikit supaya tidak keasinan, lantas aduk
aduk dan tunggu hingga mendidih.
Coba cicipi jika perlu tambah ( garam / gula / penyedap rasa ).
Masakan rawon telah siap dinikmati.
Cara membuat sambal rawon
Ambil cabe rawit merah 5 buah.
Gunakan bawang merah 4 buah.
Tambahkan juga terasi matang sekitar 2 cm.
Garam dan gula pasir secukupnya.
Uleg semua bahan hingga lembut.

2
 Saran penyajian
Ambil mangkok dan masukkan nasi putih secukupnya. Tambahkan touge dan
kuah mangkok dan dagingnya hingga sedikit menenggelamkan nasi putih.
Nasi rawon cocok dimakan bersama telur asin dan krupuk udang dengan
tambahan sambal rawon.

2. RAWON KHAS SURABAYA

resep masak rawon daging sapi
Masakan Rawon Khas Surabaya Jawa Timur
Bahan :
- 500 gram daging sapi, bisa di suwir suwir, di potong bentuk dadu (sesuai
selera)
Ada juga yang sudah dimasak / di bumbu lapis nantinya di taruh diatas nasi
(terpisah) tidak jadi satu dengan kuah yang ini terserah ya
- 1 Batang serai memarkan
- 3 Lembar daun jeruk
- 2 Lembar daun salam
- 3 cm lengkuas memarkan
- Air Secukupnya
- Minyak untuk menumis
- Garam, gula dan merica secukupnya

Bumbu rawon untuk dihaluskan :

- 7 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 5 buah kluwek, ambil isinya
- 2 buah cabe merah, buang isinya

Pelengkap :
- Tauge pendek
- Bawang Goreng

3
 - Sambal Terasi
- Kerupuk Udang
- Tempe

Cara memasak rawon :

- Panaskan 2 sendok makan minyak goreng, tumis semua bumbu yang sudah
dihaluskan kecuali merica, garam dan gula.
- Masukkan daun jeruk, lengkuas, daun salam dan serai yang sudah di
memarkan, tunggu hingga bau nya harum.
- Rebus daging sapi kedalam panci hingga matang dan empuk masukkan bumbu
yang telah dihaluskan dan di tumis tadi kedalam panci, jika sudah harum
tambahkan merica, garam dan gula sesuai selera. baca juga : bagaimana cara
memasak daging sapi cepat matang dan empuk.

Saran Penyajian:
- Untuk kuah rawon di mangkuk, masukkan kuah dan daging pada mangkuk
kemudian taburi tauge, dan bawang goreng
- Untuk nasi rawon nya bisa ambil di piring taburi tauge, kasih tempe, bawang
goreng dan sambal kemudian siram nasi dengan kuah dan daging dan
diatasnya di beri kerupuk udang.

3. SOTO BETAWI
Saran penyajian: 5 porsi
Bahan-bahan:
- 250 gr daging sandung lamur
- 100 gr paru sapi
- 100 gr babat sapi
- 100 gr usus sapi
Bumbu halus:
- 2 buah cabai merah keriting
- 3 butir bawang merah
- 1 siung bawang putih
- 1 sdt merica

4
 - 1 sdt jahe iris
- sdt jintan
- 1 sdm garam
- 2 lembar daun aalam
- 1 batang serai, memarkan
- 5 buah cengkeh
Pelengkap saji:
- 3 buah tomat, masing-masing potong 6
- 2 buah kentang, kupas, goreng, potong dadu 2cm
- 2 sdm daun bawang iris
- Bawang merah goreng
- 100 gr emping
- 2 sdm daun seledri
- Acar
Cara membuat
- Rebus daging dengan 500ml air hingga empuk, angkat, tiriskan. Potong dadu
1cm, masukkan kembali ke air rebusan.
- Rebus babat, paru, usus hingga empuk. Angkat, iris ukuran 2x2 cm.
- Tumis semua bumbu hingga harum, masukkan ke dalam rebusan daging.
Tambahkan santan dan kelapa sangrai giling. Masukkan irisan jerohan, dan
didihkan kembali.
- Siapkan mangkok soto, beri irisan kentanf dan tomat, tuangi kuah soto dan
isinya. Taburi dengan daun bawang, seledri, emping dan bawang goreng.
Sajikan panas.

4. Soto Lamongan
SARAN PENYAJIAN 8 PORSI
Bahan:
- 1 ekor ayam, belah 2 bagian
- 1 sdm jeruk nipis, peras airnya
- 1 sdt garam
- 1 liter air

5
- 4 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, memarkan
- 3 sdm minyak goreng, untuk menumis
Bumbu Halus:
- 10 siung bawang putih
- 5 butir kemiri, sangrai
- 4 cm kunyit (dibakar dulu)
- 1 sdm garam
- sdt merica bubuk
Isi:
- 50 gram soun, rendam air dingin, tiriskan
- 8 butir telur ayam, rebus
- 2 lembar kol, iris halus
Pelengkap:
- Sambal Rebus: 3 buah cabai merah besar, 10 buah cabai rawit merah, 2 siung
bawang putih, rebus semua bahan, kemudian haluskan ditambah sdt garam.
- Taburan: Irisan daun bawang, kerupuk udang dan bawang goreng
Cara membuat
- Cuci bersih ayam, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan 15 menit.
Kemudian cuci sampai bersih.
- Rebus ayam bersama daun jeruk, serai, dan jahe dengan api kecil.
- Setelah matang, angkat, tiriskan dan suwir suwir daging ayam.
- Saring kaldu ayam.
- Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum, dan masukkan
kedalam kaldu, didihkan kaldu kembali.
- Siapkan mangkok, isi dengan soun, irisan kol, dan ayam suwir, tuangkan
kuahnya, taburi dengan irisan daun bawang, bawang goreng.
- Sajikan hangat, lengkapi dengan kerupuk dan sambal rebus.

6
5. SOTO KUDUS
Saran penyajian: 6
Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, rebus hingga empuk
- 2 liter air
- 6 sdm minyak goreng
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 2 sdt garam
- 3 batang daun bawang, iris halus
- 1 sdm kecap manis
Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 sdt merica bubuk
Pelengkap:
- 200 gr taoge, bersihkan akarnya, rendam 5 menit dalam air mendidih
- 10 batang daun kucai, iris 2 cm
- 3 batang seledri, iris halus
- 2 sdm bawang putih cincang yang digoreng
- 6 buah perkedel kentang
- 3 butir telur pindang
Cara membuat
- Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus bersama lengkuas dan
saun salam hingga harum.
- Masukkan bumbu halus ke dalam panxi rebusan ayam, dan masak kembali
hingga ayam benar-benar empuk. Beri garam, angkat.
- Keluarkan ayam dari kaldu, tiriskan, biarkan dingin. Suwir-suwir daging
ayam, sisihkan.
- Ukur kaldu sebanyak 1 liter. Saring, buang ampasnya dan didihkan kembali.
Masukkan daung bawang, kecap manis, angkat.

7
 - Siapkan mangkok saji, masukkan ayam, taoge dan kucai. Siram kuah panas,
taburi seledri dan bawang putih goreng. Hidangkan dengan pelengkap
perkedel kentang, telur pindang dan sambal kecap.

6. SOTO SANTAN TETELAN

Saran penyajian: 5
Bahan-bahan:
- 400 gram daging tetelan
- 1 liter air
- 750 ml santan dari butir kelapa
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 2 cm jahe, memarkan
- 3 sendok makan minyak goreng
- Garam secukupnya
Bumbu yang dihaluskan:
- 7 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 sendok teh merica butiran
- 2 cm kunyit
Pelengkap:
- 150 gram bihun, seduh, tiriskan
- 100 gram taoge, seduh, tiriskan
- 2 batang daun bawang, iris tipis
- 3 butir telur rebus
- Bawang goreng
- Emping
Cara membuat
- Rebus tetelan hingga matang, angkat;

8
 - Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, jahe hingga harum.
Angkat dan masukkan ke dalam rebusan tetelan. Beri garam secukupnya;
- Tuang santan, masak hingga matang, angkat;
- Siapkan mangkuk saji, masukkan bihun, taoge, telur. Tuang kuah dan tetelan.

7. SOTO SUKARAJA
Saran penyajian: 5
Bahan:
- 500 gram daging sapi
- 1 liter air
- 50 gram sun, rendam air dingin dan tiriskan
- 50 gram taoge pendek, cuci bersih
- 150 gram kedelai goreng
- 3 cm jahe, memarkan
- 2 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 3 sdm kecap manis
Bumbu yang dihaluskan:
- 7 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 cm kunyit, bakar
- 5 butir kemiri sangria
- 1 sdt garam
- sdt merica bubuk
Pelengkap:
- Irisan daun bawang, irisan seledri, bawang goreng dan kerupuk
- Sambal Soto:
- 150 gram kacang tanah, goreng dan haluskan.
- Bumbu yang dihaluskan: 7 buah cabai rawit merah, 3 butir bawang merah, 2
siung bawang putih, sdt garam, 1 sdm gula merah iris, dan 1 sdm air asam.

9
 Tumis semua bahan dengan 2 sdm minyak goreng, tambahkan air 200 ml
hingga menjadi sambal yang kental, angkat.
Cara membuat
- Rebus daging bersama air hingga setengah matang, bila air berkurang
tambahkan air hangat, hingga air tetap 1 liter.
- Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum. Masukan
kedalam kaldu, tambahkan jahe, serai. Lengkuas dan kecap manis, masak
hingga daging lunak dan bumbu meresap. Angkat daging dan potong-potong.
- Penyajian: siapkan mangkuk, isi dengan sun, taoge pendek, tuang kuahnya.
Taburi dengan irisan daun bawang, seledri, bawang goreng, kedelai goreng,
sambal soto,dan kerupuk.
- Sajikan hangat dengan lontong atau nasi.

8. SOTO PADANG
Saran penyajian: 6 porsi
Bahan-bahan:
- 500 g tulang kaki sapi
- 300 g daging paha sapi
- Air untuk membuat kaldu
- 1 sdt garam
- Minyak goreng
- 3 batang serai bagian putih, memarkan
- 2 lembar daun salam
- lembar daun kunyit
- 2 cm lengkuas, memarkan
- butir biji pala
- 2 sdt bumbu kari bubuk
- 2 batang daun bawang, iris 2 cm
Bumbu halus:
- 15 butir bawang merag
- 4 siung bawang putih
- 4 cm jahe

10
- 4 butir kemiri
- 1 sdt garam
Sambal:
- 4 buah cabai merah
- 3 buah cabai rawit merah
- 3 butir bawang merah
- 1 butir tomat
- sdt gram
Pelengkap:
- 75 gr suun kering, siram air panas hingga lunak, tiriskan.
- 6 buah perkedel kentang, siap pakai
- 1 sdm seledri cincang
- 2 sdm bawang goreng
- Kerupuk merah
Cara membuat
- Masukkan tulang dan daging sapi ke dalam panci, tuangi air hingga terendam.
Tambahkan garam, masak di atas api kecil hingga mendidih. Kecilkan api,
rebus dengan panci tidak rapat hingga sari tulang keluar. Angkat, ukur kaldu
hingga 1.5 liter.
- Tiriskan daging, iris tipis mengikuti serat, lalu goreng dalam minyak panas
hingga kering dan renyah, angkat, tiriskan.
- Panskan sedikit minyak dalam wajan, tumis bumbu halus, serai, daun salam,
daun kunyit, lengkuas dan pala. Aduk hingga harum, masukkan bumbu kari
bubuk, aduk, angkat. Masukkan bumbu tumis ke dalam panci kaldu. Masak
terus hingga kaldu menyusut hingga 1 liter. Masukkan daun bawang, masak
sebentar hingga daun bawang layu, angkat.
- Sambal: ulek bahan sambal hingga halus. Panaaakn 5 sdmminyak dalam
wajan masukkan bahan sambal. Tumis hingga harum dan matang, angkat.
- Siapkan mangkuk saji, masukkan suun dan perkedel. Tuangi kuah soto,
masukkan daging goreng yang diremukkan. Tambahkan seledri, bawang
goreng, dan kerupuk merah. Hidangkan selagi hangat.

11
9. Resep Galantin
Bahan-bahan
- 500 gram daging ayam fillet
- 100 gram tepung roti
- 2 sdm gula pasir
- 2 butir telur
- 4 siung bawang putih
- 1/4 sdt pala bubuk
- 1 sdt merica bubuk
- 1 sdm garam halus
- 1/2 buah bawang bombay
- 1 sdm margarin
- 1 sdt saus tomat
- 1 sdt cuka (boleh diskip)
- 1 sdm tepung maizena
- Air secukupnya
- Daun pisang untuk membungkus
Cara Membuat
- Cuci bersih daging ayam, kemudian haluskan dengan menggunakan food
processor. Sisihkan.
- Haluskan 2 siung bawang putih, 1/2 sendok makan garam, dan sedikit bawang
bombay yang sudah dicincang. Setelah halus, tambahkan ke dalam daging ayam
yang sudah digiling tadi. Aduk rata.
- Masukkan tepung roti, pala bubuk, 1/2 sendok teh merica bubuk, dan 1 sendok
makan gula pasir. Aduk lagi hingga rata. Terakhir, masukkan telur, ratakan.
- Ambil daun pisang, kemudian beri beberapa sendok adonan daging. Bungkus
bentuk lontong. Lakukan hingga adonan habis. Kukus galantin hingga matang.
- Setelah matang, angkat dari kukusan. Buka bungkus daun pisangnya, dan goreng
hingga agak kecoklatan. Angkat dan potong-potong menyerong.
- Tumis bawang bombay sampai harum, tambahkan bawang putih yang sudah
dihaluskan. Tambahkan setengah gelas air.
- Tambahkan saus tomat, gula pasir, dan merica bubuk. Didihkan.

12
 - Tambahkan sedikit cuka dan tepung maizena yang dilarutkan dalam air. Masak
hingga kental.
- Masukkan potongan galantin yang sudah digoreng tadi. Cukup sebentar saja,
kemudian angkat. Sajikan dengan potongan daun bawang dan bahan pelengkap jika
suka.

10. Resep Serundeng Kelapa

Bahan :
- 1 butir buah kelapa
- 2 lembar daun jeruk purut ( dicuci bersih lalu buang tulangnya )
- 3 lembar daun salam ( dicuci bersih )
- 2 cm lengkuas ( memarkan )
- 2 sendok teh gula pasir
- garam secukupnya
- penyedap rasa secukupnya
Bumbu Halus :
- 2 cm kunyit
- 1/2 sendok teh ketumbar
- 2 siung bawang putih
- 3 butir bawang merah
Cara Membuat Serundeng Kelapa Parut :
- kelapa yang sudah dikupas lalu diparut kasar dalam wadah
- masukkan bumbu yang dihaluskan dan dicampur dengan kelapa parut,
aduk sampai tercampur rata
- sangrai kelapa parut yang sudah dicampur dengan bumbu
- tambahkan daun salam, daun jeruk purut dan lengkuas sampai harum dan
kering,masukkan gula psir, garam dan penyedap rasa, aduk rata tunggu
sampai matang, angkat
- matikan api lalu serundeng kelapa siap disajikan

13