Postres andinos de harina de trigo y quinua enriquecido con extracto e lentejas y

zanahorias rayadas.
1. Resumen ejecutivo del proyecto
2. Planteamiento del problema.
3. Formulacin dl problema.
4. Justificacin.
5. OBJETIVOS GENERALES.
Elaborar postres andinos (pastel) a base de harina de quinua enriquecido con
extracto de lenteja y zanahoria rayada para prevenir la anemia en pueblo de mara
paz esperanza alta-Huaral.
OBJETIVOS ESPECFICOS.

Determinar la demanda de nuestro producto postres andinos del pueblo maria paz.
Evaluar la rentabilidad del producto (postres andinos).
Dar a conocer un producto innovador del pueblo mara paz
La aceptbilidad

6. MARCO CONCEPTUAL ( DEFINICIONES)

LA COCINA NOVO ANDINA

La cocina Novo andina es un nuevo estilo culinario surgido en el Per por el

inters de los gastrnomos locales de retomar costumbres alimenticias del pasado
prehispnico para recrearlas, rescatando y revalorizando as muchos de los
ingredientes autctonos. En esta recreacin de la cocina andina, entran elementos
procedentes de otros horizontes culturales como el europeo.

https://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_novoandina

PASTEL

Un pastel es un tipo de masa que suele formarse con agua, manteca (tambin
llamada mantequilla) y harina y que puede rellenarse con alimentos dulces o
salados. El pastel debe cocinarse en el horno para que la masa (y, en ocasiones, el
relleno) no est cruda.
Los pasteles pueden tener cualquier forma, siendo los ms comunes los cuadrados,
los rectangulares y los redondos. Pueden venir rellenos o no, con glaciados,
mermeladas y otros

http://definicion.de/pastel/
LOS INGREDIENTES GENERALES DE UN PASTEL

Agua.
Harina.
Huevo.
Azcar.
Aceite.
Se conoce tambin como pastel a una gama de colores caracterizados por tener
tonos apagados y muy neutros. La mayora de los colores existentes tienen su
versin pastel.

Fuente: http://www.lostipos.com/de/pasteles.html

TIPOS DE PASTELES SEGN LA COMPOSICIN DE SUS INGREDIENTES

Pasteles de mantequilla
La mezcla de los pasteles de mantequilla es considerada pesada. Teniendo como
ingredientes: la mantequilla, la harina, aceite, azcar, agua y huevo. Estos son de
contextura fina, pero consistentes.
Pasteles esponjosos
A diferencia de los pasteles de mantequilla, en estos, es notable la falta de
mantequilla en la inclusin de los ingredientes. Este solo cuenta con la harina, el
huevo, el aceite, el agua y el azcar. La mezcla de este tipo de pasteles es
considerada ligera y pueden recibir el nombre de bizcochuelos. Los pasteles
esponjosos son frgiles, y suaves.
Tipos de pasteles segn el mtodo de mezcla utilizado
Pasteles por mtodo de cremado
En este tipo de pasteles se mezcla primero el azcar y la mantequilla, de llevarla,
luego los huevos. Finalmente se agregan los ingredientes slidos que se intercalan
con los ingredientes lquidos.
Pasteles por mtodo de combinacin
Es parecido al mtodo de cremado, con la diferencia de que aqu a la hora de
agregar los huevos, se hace de manera separada, solo con la yema. Prosigue igual
con los ingredientes slidos y lquidos, y al final se integra la clara batida del huevo
que se separ antes.

pasteles por mtodo de tazn

Este tipo de pasteles se realiza mezclando primero los ingredientes secos, luego la
grasa que componen la mantequilla y el azcar y luego los lquidos.
Tipos de pasteles segn sabores
Existe una gran variedad, al gusto del consumidor, pero de los ms conocidos son
los siguientes:
Pasteles de vainilla
Es el tipo de pastel base de la mayora que conocemos. Este pastel se obtiene
aadiendo a la mezcla extracto de vainilla. Se destaca por tener un color amarillo
suave.
Pasteles de chocolates
Es el consentido de muchos. Este pastel se obtiene aadiendo a la mezcla
diferentes derivados del chocolate, generalmente en polvo. Se caracteriza por su
color marrn, propio del chocolate.
Pasteles Red Velvet
Tambin conocido como pastel de terciopelo. Es de mucha aceptacin en el gusto
de los consumidores. Es una mezcla de sabores entre la vainilla y el chocolate.
Con la caracterstica de su color rojo oscuro brindado ya sea por algn tipo de
colorante artificial o colorante de remolacha. Este tipo de pasteles suele cubrirse
con queso crema.
TIPOS DE PASTELES SEGN EL TAMAO
Pasteles individuales
Son pasteles proporcionados para ser consumidos por una sola persona, pueden
venir en un sin nmero de presentaciones. Desde los pastelillos que se encuentran
empaquetados en cualquier establecimiento comercial, hasta los conocidos
cupcakes.
Pasteles pequeos
Estos pasteles son de pocas libras y hechos para compartir entre un grupo pequeo
de personas. Suelen ser de un solo piso. Pasteles grandes Estos pasteles son
hechos para repartir a un gran nmero de personas. Suelen tener varios pisos. Son
los ms pedidos para fiestas importantes como bodas, cumpleaos, quince aos y
otras, por la concurrencia.
Otros tipos de pasteles
Pasteles sin cubierta Estos solo se presentan con la preparacin lista de la masa.
Pasteles con cubierta Es la presentacin ms normal de los pasteles. Existen
diferentes formas de cubrir un pastel las ms comunes son:
Glaseado: formado con azcar glas y agua, a veces se le agrega limn y la clara
de huevo.
Merengue o suspiro: este se logra batiendo el azcar y las claras de huevo,
formando una mezcla de consistencia suave y esponjosa.
Fondant: es una cobertura dura y moldeable, mezclada con diferentes colores,
haciendo la presentacin del pastel muy llamativo. Es usado para pasteles con
figuras.
Pasteles temticos
Son pasteles personalizados con un tema. Se puede formar objetos con el mismo
pastel, o se le agrega un diseo especfico en su decoracin.
Pasteles sin hornear
Son un tipo de pasteles cuya mezcla no necesita de una coccin en el horno como
normalmente sucede. Este tipo de pasteles suelen mantener su consistencia por s
solos o mediante el fro.
Se forman utilizando ingredientes ya listos como por ejemplo las galletas trituradas,
cubrindolas con su preferencia. Un pastel sin hornear muy conocido es el tiramis.
Tarta helada
Esta comprende una combinacin entre helado y pastel. Formando capas entre uno
y otro, quedando compacto en forma de pastel. En estos se utilizan cualquier sabor
de cualquiera de los dos.

Fuente: http://www.lostipos.com/de/pasteles.html
 PASTELES ANDINOS
el pastel andino es elaborado atraves de una masa hecha de quinua que se aadir
mantequilla, leche y huevos en la cual se complementara con extracto de lenteja y
por otro lado ralladura de zanahoria por lo tanto estas contienen aportes
nutricionales que ayudara a prevenir la anemia.

HARINA DE QUINUA

Beneficios de la harina de quinoa

Las propiedades de la harina de quinoa son excelentes debido a que contiene un

18% de protenas de una asimilacin muy buena y con una completa composicin
en aminocidos, hacindola recomendada tanto para los nios como para las
personas adultas.

No contiene ni gluten ni colesterol

Contiene fitoestrgenos que regulan la actividad metablica, hormonal y mejora la
circulacin de la sangre
Es buena para la depresin porque contiene litio
Ideal para elaborar pan o galletas
Es rica en Hierro, fsforo, calcio, vitamina E, y vitaminas del grupo B
Su alto contenido en calcio la hace muy buena para prevenir la osteoporosis y otros
problemas de huesos
Contiene mucha fibra ayuda a evitar el estreimiento y al buen funcionamiento
digestivo
Contiene omega 3 y omega 6 que reducen el colesterol malo en el organismo
Previene frente a enfermedades de tipo cardiovascular
Tiene un bajo ndice glucmico

https://comoperderbarriga.biz/harina-de-quinoa/

LENTEJA (LENS CULINARIS)

Valor nutricional de las lentejas

Las lentejas son una fuente importante de nutrientes. Los ms abundantes son
los hidratos de carbono, que se absorben de forma muy lenta, contribuyendo a
mantener estables los niveles de glucosa.

Sus protenas vegetales estn en buena cantidad (cada 100 g de lentejas aportan
25 g de protena, equivalentes a 160 g de carne o de pan integral), pero son
incompletas, ya que son deficitarias en un aminocido esencial, la metionina. Sin
embargo, si las lentejas las combinamos con cereales, como el arroz, que es rico
en dicho aminocido esencial, se convierten en protenas con un alto valor biolgico,
equiparables a las que aportan los alimentos de origen animal.

A la hora de analizar el valor nutricional de la lenteja, tenemos que tener presente

que no es la legumbre que contiene ms fibra, pese a ello aporta una dosis bastante
ms elevada que la que aportan las verduras, 100 g de ellas proporcionan el 12%
de la fibra que necesitamos tomar diariamente.

Aportan 8,6 mg de hierro por cada 100 g, el triple de hierro que la carne, sin embargo
la forma en que se presenta el hierro en las lentejas (ferfico) hace que se absorba
peor que el hierro que posee la carne (ferroso). Se favorece la absorcin de dicho
mineral si las consumimos junto con vitamina C. Se pueden combinar con frutas
ricas en dicha vitamina en el postre o con ensalada de pimientos.

En cuanto a los minerales, 100 g de lentejas aportan 412 mg de fsforo, que es la

mitad de la cantidad de fosforo diaria de recomendada.100 g de lentejas cocidas
cubren el 12% de las necesidades diarias en magnesio. Tambin aportan potasio,
calcio, indispensable en la salud de los huesos; zinc y selenio, que es un mineral
antioxidante que protege a las clulas del organismo humano de la oxidacin
provocada por los radicales libres.

En cuanto a las vitaminas, son ricas en vitaminas del grupo B, entre ellas destaca
la niacina o vitamina B3 que, junto con la riboflavina, la tiamina y piridoxina,
contribuyen a mantener el sistema nervioso en buen estado.

Contienen cantidades elevadas de folato, que el organismo transforma en cido

flico (vitamina B9).

https://www.lechepuleva.es/nutricion-y-bienestar/las-lentejas

ZANAHORIA (DAUCUS CAROTA)

La zanahoria es un vegetal con pocas caloras aproximadamente 50 en una

racin mediana, con bajas cantidades de sodio y carbohidratos. No contiene
colesterol, ni sodio, ni grasas saturadas, lo que la hace perfecta para personas que
estn a dieta o necesitan un control del colesterol y de las grasas por problemas al
corazn.
Media taza de zanahorias tiene cuatro veces la cantidad diaria recomendada
de vitamina A para un organismo promedio y en un buen estado de salud.
Adems, es una buena fuente de fibra, vitamina C, vitamina K, vitamina B6, cido
flico, manganeso, hierro, potasio y cobre.

Propiedades y beneficios de la zanahoria

La zanahoria tiene altas concentraciones de beta-caroteno, una sustancia que se

convierte en vitamina A en nuestro cuerpo. Adems, es un potente antioxidante, de
forma que ayuda a nuestro cuerpo a luchar contra el envejecimiento y el cncer
 especialmente el de pulmn, previene de derrames cerebrales y las enfermedades
del corazn.

Por otra parte, la vitamina E fomenta la correcta respuesta muscular mediante una
buena oxigenacin de los msculos.

Las zanahorias son conocidas tambin por su poder edulcorante, antianmico,

cicatrizante y sedante proveniente de los aceites esenciales que poseen. Y en
la belleza de la piel, el cabello y las uas, la zanahoria tiene propiedades protectoras
e hidratantes.

Una de las propiedades ms conocidas de la zanahoria es mejorar la visin,

aunque tambin mejora las funciones de las glndulas suprarrenales, aumenta el
flujo menstrual y promueve la salud del colon por su alto contenido en fibra.

Los minerales que contiene contribuyen al desarrollo mental y a la mejora del

metabolismo, as como tambin al control del azcar en sangre y la regularizacin
de la insulina.

http://www.vix.com/es/imj/salud/2011/05/03/valor-nutritivo-de-la-zanahoria

7. Costo y financiamiento del proyecto.

8. Estudios del mercado.
9. Recomendaciones
10. Conclusiones.
11. Bibliografa.
12. Weebgrafia.
13. Anexos.