Lab # 5: Determinacin de Azucares Reductores

Integrantes: Alejandro Gutirrez (172411) y Valentina Lotero (172427)

Semestre 1

Miguel ngel Muoz L

Bioqumica

Noviembre 10, 2017

UNICOC
 1. Materiales y Reactivos

6 Tubos de muestra (1-5)

Azucares

Almidon

Lactosa

Maltosa

Glucosa

Sacarosa

Mechero

Reactivo de Benedict

Reactivo de Lugol
 2. Procedimiento

Los tubos fueron enumerados del 1- 5, en el que cada uno contena un azcar diferente

(Almidn, Glucosa, Sacarosa, Lactosa y Maltosa) todos con la misma cantidad. A cada uno de

estos azucares se le deba aadir gotas del Reactivo de Bennedict hasta obtener un color azul.

Este Reactivo hace que el azcar torne un color azul reconociendo los azucares reductores al

calentarse, queriendo decir que contienen un OH libre. Una vez tornado los 5 azucares color

azul, son llevados a calentar en agua, ya que el Reactivo de Bennedict es un elemento

oxidante que segn su color, comprueba los elementos de azcar, respondiendo a la pregunta

de que si obtuvieron una reaccin positiva o negativa o si son reductores o no. Estas

reacciones se definan por el color que tornaba el azcar. Si tornaba un color naranja es por

que la estructura del azcar tiene un OH libre y son reductores. Una vez realizada estas

observaciones se deba realizar un ltimo experimento que trata con el Almidn y el reactivo

de Lugol. Al Almidn se le deba incluir una micro gota del Reactivo de Lugol, en el que hace

que torne el azcar en un color negro. El siguiente paso es calentar el tubo con el mechero

hasta tornar un color transparente.

3. Observaciones presentadas

1. El Almidn: Despus de ser sometido al calor, se qued con su respectivo color azul,

queriendo decir que este azcar no es un reductor.

2. La Lactosa: Despus de ser sometido al calor, torno un color naranja, queriendo decir

que su estructura tiene grupos carboxilos libres.

3. La Maltosa: Despuss de ser sometido al calor, se qued con su respectivo color azul,

queriendo decir que este azcar no es un reductor.

4. La Glucosa: Despus s de ser sometido al calor, torno un color naranja, queriendo decir

que su estructura tiene grupos carboxilos libres.

5. Sacarosa: Despus s de ser sometido al calor, se qued con su respectivo color azul,

queriendo decir que este azcar no es un reductor.

6. 1. Almidn (prueba #2): Al almidn se le fue aadido una micro gota de Reactivo de

Lugol, haciendo que torne un color negro. Al sometido al fuego del mechero, torno un

color transparente.
 4. Explicacin de lo ocurrido bioqumicamente:

Al tornar un color azul, significa que no son azucares reductores. Son medios alcalinos en que

se reduce el xido de cobre. A diferencia de la sustancia que se torna color naranja es porque

es un azcar reductor y porque el ion otorgado por el sulfato cprico se reduce por el efecto
del tipo de azcar al que est siendo sometido a su forma Cu+. El color naranja corresponde al

xido cuproso, que es que esta precipitando la solucin. Ya, por ltimo, el Almidn con el

Reactivo de Lugol, forma un color negro. Este color negro significa que hay un polisacrido y

esta enroscado con el lugol, atrapando el iodo. Ya al tornarse color negro, es sometido al

fuego del mechero, cambiando su color a transparente. El color transparente significa que el

iodo se escapa o libera. Esto ocurre por el calor del mechero, haciendo que el iodo se evapore

y se cristalice.

5. Estructuras de Haworth

Almidn

Lactosa

Maltosa

!
Glucosa

Sacarosa

6. Numero de Estereoisomeros
 Enantiomero

Epiomeros
Diasteremeros

7. Mutarrotacin:

Consiste al cambio en rotacin ptica que acompaa a la epimerizacin. En la qumica

de los azcares este trmino se refiere habitualmente a la epimerizacin del tomo de

carbono hemiacetal, creando en el medio acuoso una mezcla de anmero alfa, beta. Se

alcanza un equilibrio establecido. Se obtienen componentes constantes y

caractersticas de azucares.

8. Fenmeno de ciclacin y de mutorrotacin

En la prueba # 6 (Almidn con reactivo de Ligol) se encontr un fenmeno de

mutorrotacin. Esto se da ya que al someterse al calor las soluciones se desdoblan

entonces pierde el calor (iodo). En la prueba de la glucosa ocurre un fenmeno de

ciclacin, por la razn de que es una aldohexosa y cicla formando un anillo hexagonal

conocido como glucopiranosa. En la ciclacin, se produce una reorganizacin de los

tomos.
!

En la Maltosa se observa un fenmeno de Mutoarrotacin. La razn es porque posee

dos molculas de glucosa y por hidrolisis catalizada por cido, se obtienen 2 moles.

9. Prueba Positiva con el Reactivo de Benedict

Azcares que presentaron una prueba positivs con el reactivo de Benedict fueron la

Lactosa y Glucosa ya que presentaron un color naranja.

 10. Fenomeno de Reduccin

Esto se da gracias a la reaccin de oxidacin, que como conocemos, nos ayuda al

reconocimiento de azcares reductores, es decir, aquellos compuestos que presentan su OH

anomrico libre, como por ejemplo la glucosa, lactosa o maltosa o celobiosa, en la reaccin de

Benedict, se puede reducir el Cu2+ que presenta un color azul, en un medio alcalino, el ion

cprico (otorgado por el sulfato cprico) es capaz de reducirse por efecto del grupo aldehdo

del azcar (CHO) a su forma de Cu + . Este nuevo ion se observa como un precipitado rojo

ladrillo correspondiente al xido cuproso (Cu 2 O), que precipita de la solucin alcalina con

un color rojo-naranja, a este precipitado se lo considera como la evidencia de que existe un

azcar reductor.

El color del almidn con el lugol se debe a un proceso fsico (el efecto ptico del cuando se

introduce en las hlices de la amilosa), se puede calentar el tubo de ensayo - que, tras aadir el

lugol, tiene un color azul oscuro- con el mechero de alcohol: poco a poco ir perdiendo ese
color hasta volverse prcticamente incoloro (debido a que el calor desnaturaliza la estructura

helicoidal y desaparece el efecto ptico). Si enfriamos el tubo introducindolo en un

Erlenmeyer grande con agua fra, volver a aparecer el color azul-violceo.

Al calentar almidn en presencia de un cido concentrado almidn se hidroliza formando

glucosa. El color azul caracterstico para reaccin de almidn con el yodo depende de la

estructura helicoidal de amilosa. Al desaparecer esta, desaparece color azul. Color marrn es

color de lugol.

11. Conclusiones

En el hidrolisis del almidn formado por amilasa y amilopectina en la prctica se

presenta de color morado por el alto contenido de lugol y este se adhiere a las hlices

de la amilosa, dan positivo para este reactivo.

Gracias al laboratorio pudimos identificar los tipos de carbohidratos y como

reaccionaron a diferentes factores a los q se le fue sometido.

Se determin para qu sirve el reactivo Benedict

Los azucares reductores poseen la capacidad de reducir una variedad de compuestos

gracias a la alta reactividad del doble enlace de oxgeno.