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GUIAS DE PRCTICA PLANTA DE ALIMENTOS

Cdigo de registro: RE-10-LAB-182-001 Versin 1.0

UNIVERSIDAD PRIVADA DEL VALLE


SERVICIOS DE LABORATORIO
LABORATORIO DE GESTION Y TRATAMIENTO DE AGUAS
PRACTICA N 1

CARACTERSTICAS FISICOQUMICAS DEL AGUA

1. CONOCIMIENTOS TEORICOS REQUERIDOS

Importante conocer el origen, condiciones fsicas, qumicas, microbiolgicas, hasta


el punto de que para poder ser utilizada el agua natural debe tener una serie de
requisitos que la hacen tolerable. Existen una serie de parmetros que hacen que
sea: agua conveniente, tolerable o no potable. Se consideran unas caractersticas
fsicas: olor, color, sabor, turbidez. Tambin se consideran caractersticas
fisicoqumicas: pH, residuo seco a 110, Cl-, sulfatos, nitratos, Ca, Mg, Fe, oxgeno
consumido por el permanganato. Tambin hay mrgenes microbiolgicos: bacterias
anaerbicas, coliformes,...

2. COMPETENCIAS
Aprender a medir y observar los principales factores fisicoqumicos del agua.

3. MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPOS


Balanza analtica.
pHmetro
Conductivimetro
Estufa
Densimetro
Matraces
Vasos de Precipitado
Hornilla
Embudos
Papel Filtro
Desecador
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4. TECNICA O PROCEDIMIENTO
Se realizarn todas las mediciones para 4 muestras, agua del grifo, agua
destilada, agua mineral embasada, y una muestra cualquiera.

4.1. Color, Olor, Sabor.- La primera observacin que se realiza al llegar una
muestra de agua al laboratorio es la hacer una anlisis sensorial del agua
que llega a nuestro laboratorio. Para ello se debe apuntar el color, el olor
y sabor que tiene la muestra.

4.2. Determinacin del pH.- Para la determinacin del pH se utilizar un


pHmetro, el cual previamente deber ser calibrado, para ello se utiliza una
solucin tampn de pH 7 y otra de pH 4 o 10. Posteriormente se toma unos
20 ml de muestra se coloca en un vaso de precipitado y se introduce el
electro del pHmetro y se realiza la lectura.

4.3. Determinacin de la Densidad.- Para determinar la densidad de la


muestra se utilizara un densmetro el cual se deja caer sobre una probeta
de 100 ml que contiene unos 50 ml de muestra.

4.4. Conductividad Elctrica.- Se determina con un conductivimetro y se


realiza de forma similar ala determinacin del pH.

4.5. Slidos Totales.- Tomar 10 ml de muestra colocar en un crisol, se pesa


el crisol vaci y el crisol mas la muestra., posteriormente calentar en
lentamente en un bao Maria hasta que este llegue a 85 oC, dejar ah por
espacio de 15 minutos y posteriormente transferir a una estufa que se
encuentre a 105 oC, dejar la muestra hasta que se evapore
completamente, dejar enfriar y volver a pesar, el peso despus de restar
el peso del crisol + lo slidos solubles, se considerara como los slidos
totales.

4.6. Slidos Sedimentables.- Agarrar un vaso de precipitado tomar 50 ml de


muestra y posteriormente dejar decantar por espacio de 30 min., luego
coger un filtro, pesarlo; filtra y pesar el filtro con los slidos sedimentables.

5. TIEMPO DE DURACION DE LA PRACTICA


La prctica tiene una duracin de 200 minutos.
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6. MEDICION, CALCULOS Y GRAFICOS

Factores a medir:

- Color
- Olor
- Sabor
- Determinacin de pH
- Densidad
- Conductividad elctrica
- Slidos Sedimentables.
- Slidos Totales.

7. CUESTIONARIOS

1. Establecer tericamente cuales son los efectos en las aguas residuales de


cada una de las medidas tomadas en la prctica.
2. Que otros parmetros son importantes medir para llevar adelante de manera
una buena caracterizacin del agua
3. De acuerdo al RASIM indicar los lmites mximos permitidos de los
parmetros medidos.

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PRACTICA N 2
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SOLIDOS TOTALES (RESIDUO SECO TOTAL)

1. CONOCIMIENTOS TEORICOS REQUERIDOS


El parmetro de slidos totales o residuo seco total se refiere a la materia slida
suspendida y disuelta, en el medio que la contiene, en este caso para muestras
de agua.

Este residuo puede afectar adversamente a la calidad de las aguas o efluentes


de varias maneras; en la calidad organolptica y en la esttica de la muestra.

La materia orgnica tambin se encuentra en esta caracterstica y se la puede


determinar cmo slidos voltiles utilizando para ello temperaturas elevadas
para su volatilizacin. Existe pero algn tipo de consideracin especial en
muestras de agua que tienen un contenido elevado de carbonatos y
bicarbonatos.

Se puede tambin en algunos casos establecer la cantidad de slidos filtrables


en las aguas como un dato importante para su tratamiento, lgicamente que para
este tipo de parmetro se debe realizar previamente el proceso de filtracin.

El slido total o Residuo total es el material que queda en la capsula despus de


evaporar una muestra en un bao Mara para posteriormente secarlo en una
estufa a 180C hasta peso constante.

2. COMPETENCIAS
Determinar el valor de slidos totales, fijos, filtrables y voltiles en una
muestra de agua, utilizando la tcnica volumtrica, con las variantes
respectivas de temperatura para establecer el contenido de los slidos como
dato referencial para posteriores tratamientos.

3. MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPOS

Materiales

- Desecador
- Capsulas de porcelana de 20 mL de capacidad
- Vaso de precipitado de 1000 mL
- Pipetas volumtricas de 20 ml.
Pinzas metlicas
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Reactivos

- Mezcla sulfocrmica
- cido clorhdrico 1:1.

Equipos

- Balanza analtica
- Bao Mara
- Estufa de temperatura regulable hasta 180C
- Mufla 700 a 1000C

4. TECNICA O PROCEDIMIENTO
Lavar las capsulas con mezcla sulfocrmica o cido clorhdrico y enjuagar con
agua destilada, calcinar a 180C por una hora o ms en la estufa, llevar al
desecador hasta que se enfri y pesar la capsula, repetir este proceso hasta
obtener el peso constante.

Enfriar la capsula en el desecador a la temperatura ambiente y pesar P1 en [g].

Agitar la muestra, tomar un volumen de 20 mL o lo que se determine en la


prctica y transferir a la capsula, ambientar con el liquido la pipeta con el fin de
obtener una muestra representativa para el anlisis.

Evaporar la muestra a sequedad en el bao Mara.

Una vez evaporada la muestra, llevar la capsula a la estufa, dejar secar a


180C, por una hora.

Enfriar la capsula en el desecador y pesar P2 en [g].

5. TIEMPO DE DURACION DE LA PRACTICA


La prctica tiene una duracin de 200 minutos.

6. MEDICION, CALCULOS Y GRAFICOS

[mg/L] = [(P2-P1)/20mL]
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OBSERVACIONES:El tiempo de duracin es de 200 [min], sin tomar en cuenta el


lavado y la obtencin del peso constante de la capsula vaca.

7. CUESTIONARIOS

1.- Cmo se obtiene la cantidad de slidos voltiles en la muestra?

2.- si existiese una cantidad considerable de carbonatos y bicarbonatos en la


muestra que influencia tendra en la determinacin de slidos voltiles?

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PRACTICA N 3

PRUEBA DE JARRAS:

DOSIS PTIMA DE REACTIVO FLOCULANTE

1. CONOCIMIENTOS TEORICOS REQUERIDOS


Esta prueba resulta ser una prctica importante en el tratamiento de aguas. La dosis
ptima es el resultado de varias pruebas, donde se varan las cantidades de los
reactivos floculantes, manteniendo los otros parmetros constantes; como ser la
mezcla rpida, la coagulacin, la floculacin y la sedimentacin. Dichos procesos
son esenciales para el diseo de unidades de tratamiento.
En esta prctica se requiere que el estudiante adquiera un sentido de observacin
bastante profunda, para establecer las caractersticas de las mejores condiciones
de la experiencia realizada.
La propuesta de esta prctica resulta ser la modificacin de pruebas de laboratorio
donde se utiliza un equipo de jarras conocida como JUST TEST. La propuesta se
refiere a la prueba de jarras de campo, donde se realiza varias mediciones de
parmetros in situ como ser el pH, la turbidez, el tiempo de coagulacin, la
consistencia del sedimento y el volumen del sedimento o lodo producido.
2. COMPETENCIAS

- Determinar la dosis optima de la solucin floculante de concentracin


conocida, utilizndola tcnica de prueba de jarras, como una experiencia
de campo para la determinacin de la variables de diseo de una planta
de tratamiento.

3. MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPOS

Materiales:

- 2 matraces aforados de 1000 mL


- 6 vasos de precipitado de 600 mL
- 2 varillas de vidrio
- 6 vasos de precipitado de 100 mL
- Pipetas de 2, 5, 10 mL
- 3 propipetas
- 2 vidrios de reloj
- 4 Picetas
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Reactivos:

- Sulfato de aluminio grado tcnico


- Sulfato de cobre grado tcnico
- Hidrxido de calcio grado tcnico
- cido clorhdrico

Equipos:

- Balanza analtica
- Turbidmetro de campo
- Termmetro
- Peachimetro de campo o papel tornasol

4. TECNICA O PROCEDIMIENTO
Disolver en agua destilada 1[g] de sulfato de aluminio y enrasar a un litro en
un matraz aforado

Disolver una solucin sobresaturada de hidrxido de calcio aproximadamente


500 mL

Disolver en agua destilada 1[g] de sulfato de cobre y enrasar a un litro en un


matraz aforado

Tomar 2 [L] de muestra y transferirlos a vasos de precipitado de 600 [mL] hasta


un volumen de 500 [mL] y se mide el pH.

Se adiciona a cada frasco cantidades necesarias de hidrxido de calcio y se


agita para lograr la modificacin del pH, de tal modo que se obtenga un valor
de pH de 9.

Para encontrar la dosis ptima de la solucin floculante, se realiza la adicin de


la solucin de sulfato de aluminio en forma secuencial de acuerdo al rango de
concentracin en el que se quiera trabajar (Rango amplio y rango reducido).

Registrar la hora de aplicacin de la dosificacin de la solucin de sulfato de


aluminio en cada vaso de precipitado.

Medicin del pH de cada frasco

Medicin de la turbidez de cada frasco

Observacin de las caractersticas organolpticas de cada frasco


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Es recomendable intervalos de tiempo de 5 minutos entre cada dosificacin para


luego esperar 20 [min] para el proceso de floculacin y 40 [min] para el proceso
de sedimentacin..

En este periodo de tiempo se debe hacer las observaciones mencionadas en la


introduccin.

Se selecciona la jarra que presenta las mejores condiciones para luego medir el
pH y seguidamente adicionar una cantidad de cido para restituir el pH a 7

RECOMENDACIONES: El reporte de resultados que se precisa debe ser de la


dosis ptima encontrada, del sulfato de aluminio.

El dato sobre la cantidad de la solucin acondicionadora del pH (Hidrxido de


calcio) depende de la lectura de este parmetro, lo mismo con la solucin cida
para la restitucin del pH

5. TIEMPO DE DURACION DE LA PRACTICA


La prctica tiene una duracin de 200 minutos.

6. MEDICION, CALCULOS Y GRAFICOS

(Se asignara en clases tericas)

7. CUESTIONARIOS

1. Por qu se modifica el pH de la muestra para adicionar posteriormente la


solucin floculante?
2. Explique que es el proceso de coagulacin floculacin y sedimentacin?.
3. Qu es el tiempo de retencin y porque se considera importante en el
diseo de plantas de tratamiento?

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PRACTICA N 4
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PRUEBA DE JARRAS DOSIS PTIMA

DEMANDA DE CLORO

1. CONOCIMIENTOS TEORICOS REQUERIDOS


La demanda de cloro es una prueba que se aplica a efluentes que provienen de
plantas de tratamiento o de fuentes de aprovisionamiento de aguas, pero bajo
ciertas restricciones, como ser materia orgnica, contenidos de hierro y
manganeso principalmente.

El cloro consumido es la cantidad de cloro reducida a cloro inerte o a otras


formas de cloro, menos activas; por sustancias orgnicas e inorgnicas
presentes en el agua durante un tiempo de contacto establecido.

La demanda de cloro se define como la diferencia entre la cantidad de cloro


dosificada en [mg/L]o[ppm] menos la cantidad de cloro que queda como
remanente(Cloro Residual) expresada en [mg/L] o [ppm].

El principio terico se basa en la accin bactericida que tiene esta sustancia


sobre los microorganismos y las reacciones de oxidacin con la materia
orgnica(formacin de monocloraaminas, dicloroaminas y tricloroaminas). e
inorgnica en aguas de abastecimiento. Esta prueba de laboratorio extendida a
prueba de campo es la determinacin del Cloro Residual despus de treinta
minutos de contacto de diferentes dosificaciones probadas en las distintas
jarras.

2. COMPETENCIAS
- Determinar el valor de cloro residual en una muestra de agua, utilizando
la tcnica de la demanda de cloro para la eliminacin de organismos
patognicos que garanticen la inocuidad del agua problema.

3. MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPOS

Materiales:

- 2 Matraces aforado de 1000 [ml]


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- Balanza analtica
- 6 vasos de precipitado de 600 [mL]
- 1 varillas de vidrio
- 6 vasos de precipitado de 100 [mL]
- Pipetas de 2,5,10 [mL]
- Propipeta
- Vidrio de reloj
Reactivos:

- Solucin estndar de cloro


- Disolver en agua destilada 1[g] de hipoclorito de Calcio y enrasar a un
litro en un matraz aforado
- DPD (Polvo) o ortotoluidina (Lquido), como indicadores
Equipos:

- Balanza analtica
- Comparador colorimtrico para lectura de cloro residual
- Peachmetro de campo o papel tornasol

4. TECNICA O PROCEDIMIENTO
Tomar 2 [L] de muestra y transferirlos a matraces de 600 [mL] hasta un volumen
de 500 [mL] y se mide el pH.

Para encontrar la dosis ptima de cloro, se realiza la adicin de la solucin de


de cloro estandarizada en forma secuencial de acuerdo al rango de
concentracin en el que se quiera trabajar (Rango amplio y rango reducido).

Registrar la hora de aplicacin de la dosificacin de la solucin estndar de


Cloro en cada matraz.

Es recomendable intervalos de tiempo de 5 minutos entre cada dosificacin

Esperar 30 [min] que es el tiempo de contacto requerido para que la solucin


desinfectante acte y realizar pruebas organolpticas rpidas de color, olor.

En la jarra que se detecta olor caracterstico se hace el anlisis colorimtrico de


la jarra anterior para establecer el contenido de Cloro Residual en la muestra de
agua.

RECOMENDACIONES: El reporte de resultados que se precisa debe ser de la


dosis ptima encontrada, el cloro residual obtenido en el tiempo de contacto
establecido.
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Algunas muestras de agua pueden presentar presencia de hierro y manganeso


las cuales reaccin con la solucin de cloro y precipitan durante el tratamiento
en este caso se deja sedimentar o se filtra la muestra tratada.

Si la muestra presentara algn tipo de precipitado se recomienda usar el


sobrenadante para evitar que haya un mayor consumo de cloro que representa
un alto costo en tratamiento y adems posibles problemas en la salud.

5. TIEMPO DE DURACION DE LA PRACTICA


La prctica tiene una duracin de 200 minutos.

6. MEDICION, CALCULOS Y GRAFICOS

(Se asignara en clases tericas)

7. CUESTIONARIOS
1. Cmo acta el cloro como desinfectante en el ataque a los
microorganismos para eliminarlos?
2. Qu compuestos puede formar el cloro cuando se combina con la materia
orgnica y cules son los efectos de estos compuestos en los seres
humanos?.
3. Cmo influye el pH en la capacidad desinfectante de la solucin de
hipoclorito de calcio o de sodio?

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PRACTICA N 5
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DEMANDA BIOQUIMICA DE OXIGENO (D.B.O.)


Y OXGENO DISUELTO (O.D.)

1. CONOCIMIENTOS TEORICOS REQUERIDOS


La demanda bioqumica de oxgeno disuelto es una prueba cualitativa, que depende
mucho de la prctica y experiencia del analista. Se define a este parmetro como la
cantidad de oxgeno disuelto consumido en una muestra de agua por los
microorganismos cuando se descompone la materia orgnica a 20 [C] en un periodo
de 5 das (Veza, 1999); este periodo es arbitrario ya que segn la OPS/OMS se define
este periodo como 7 das como tiempo suficiente para determinar la demanda
Bioqumica de Oxgeno final.

La determinacin al inicio de la cantidad de Oxgeno disuelto y posteriormente a los 7


das, nos permite cuantificar el carbono orgnico biodegradable en aguas limpias, dicho
valor no debera sobrepasar 1 [mg/L] (Veza, 1999), para considerarla apta para el
consumo domstico, pero si el valor sobrepasa los 5 [mg/L] esta agua se consideran
contaminadas (Veza, 1999), en este caso se recomienda que se realice un tratamiento
para poder potabilizar el agua problema

2. COMPETENCIAS
- Determinar la demanda Bioqumica de Oxgeno de una muestra de origen
superficial, mediante la medicin del Oxgeno disuelto inicial y final al cabo
del periodo de tiempo establecido, para la evaluacin del grado de
contaminacin de la fuente, como una prctica en laboratorio

3. MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPOS

Materiales:

- 2 frascos winkler para toma de muestras

Equipos:

- 1 Equipo medidor de oxgeno disuelto con electrodo para medida directa


- 1 estufa con termostato regulable +/- 05 para incubacin
- Termmetro

4. TECNICA O PROCEDIMIENTO
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Se toma la muestra de un punto determinado en dos frascos Winkler , previamente


identificados.

Se mide el oxgeno disuelto (O.D.) de uno de los frasco y se toma la temperatura,


posteriormente se desecha la muestra.

Se coloca el segundo frasco en la incubadora a 42 +/- 0,1 [C] durante los 7 das que
es el periodo de tiempo establecido para esta prctica

Se deja enfriar la muestra a la temperatura que se toma al inicio de la prueba y


posteriormente se mide el Oxgeno Disuelto de esta muestra

Se registra el dato del Oxgeno Disuelto y se compara con el primer dato obtenido
cuando se realiza la prueba.

RECOMENDACIONES:Se recomienda que la fluctuacin de temperaturas no sean


muy marcadas cuando la muestra est en la incubadora.

Para minimizar este efecto se propone calentar un volumen de agua para mantener
constante la temperatura de incubacin.

5. TIEMPO DE DURACION DE LA PRACTICA


La prctica tiene una duracin de 200 minutos.

6. MEDICION, CALCULOS Y GRAFICOS

DBO [mg/L] = ODo [mg/L] - ODf [mg/L]

7. CUESTIONARIOS

1. La cantidad de Oxgeno disuelto en las aguas a nivel del mar ser el


mismo que el lugares de altura, fundamente su respuesta y en el caso de
que sean diferentes que habra que hacer?.
2. Cual es diferencia existe entre la DBO y la DQO? y que relacin existe
entre ellas?
3. Si se determina un valor en la Demanda Bioqumica de Oxgeno en un
R.I.L., como considera esta agua residual?.

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PRACTICA N 6

DETERMINACION DE LA DEMANDA QUIMICA DE OXIGENO


(D.Q.O.) EN AGUAS

1. CONOCIMIENTOS TEORICOS REQUERIDOS


La muestra se somete a un calentamiento con reflujo en presencia cido sulfrico y una
cantidad conocida de dicromato potsico. El exceso de dicromato se valora con sal
ferrosa. La cantidad de materia oxidable es proporcional al dicromato potsico
consumido. La interferencia de los cloruros se evita con la adicin de sulfato mercrico.

2. COMPETENCIAS
- Determinar la demanda Qumica de Oxgeno de una muestra a travs de
los distintos reactivos qumicos.

3. MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPOS

Material

Material de vidrio tratado con permanganato potsico y cido sulfrico, y posteriormente


con agua destilada hasta eliminacin total de la acidez. Engrasar los esmerilados del
refrigerante y matraz con 1 2 gotas de cido sulfrico.

Reactivos:

- Solucin de sulfato de plata. Disolver 6,6 g de Ag2SO4 cristalizado en


H2SO4 (concentrado) hasta enrasar a 1 litro.
- Solucin de hierro (II) 0,025N. Disolver 9,8 g de Fe(NH4)2(SO4)2 6H2O
en 20 ml de H2SO4 concentrado y diluir a 1 litro con agua destilada.
- Solucin de dicromato potsico 0,025N. Disolver 1,2259 g de K2Cr2O7,
previamente desecado a 110C, en agua destilada y enrasar a 1 litro.
- Solucin de ferrona. Disolver 1,485 g de 1,10-fenantrolina monohidratada
y 0,695 g de FeSO4 7H2O en agua destilada y diluir hasta 100 ml.
- Sulfato mercrico slido.

4. TECNICA O PROCEDIMIENTO
Tomar 100 ml de muestra en un recipiente de vidrio. Aadir a continuacin 0,1-0,2 ml de
SO4H2 concentrado. Realizar la determinacin dentro de las 24 horas siguientes.
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Conservar en frigorfico. Antes de realizar la determinacin, dejar decantar y tomar la


muestra para la misma en la zona central del recipiente.

Introducir 25 ml exactamente medidos, de solucin de K2Cr2O7 0,025N en un matraz


erlenmeyer de 500 ml, y diluir con agua destilada hasta 100 ml.

- Aadir 75 ml de H2SO4 (d = 1.84) y dejar enfriar.


- Aadir 5-6 gotas de solucin de ferroina.
- Valorar con la solucin 0,025N de Fe (II) hasta viraje del indicador a rojo
violceo.
- Calcular la normalidad exacta de la solucin:

N = 25 * 0,025 (V = ml consumidos en la valoracin)

Determinacin de la D.Q.O:

Pipetear 50 ml de muestra, o una alcuota convenientemente diluida de la misma, en un


matraz erlenmeyer de 500 ml.

Aadir 1 g de sulfato mercrico y 5 ml de solucin de sulfato de plata. Calentar, si es


necesario, hasta disolucin.

Aadir 25 ml de solucin de dicromato potsico 0,025N y despus 70 ml de solucin de


sulfato de plata, lentamente y con agitacin.

Calentar a ebullicin durante dos horas bajo refrigerante a reflujo adaptado al matraz.

Dejar enfriar y valorar con la solucin de hierro (II) 0,025N, utilizando ferrona como
indicador (5-6 gotas).

Realizar paralelamente una determinacin blanco tomando 50 ml de agua destilada y


realizando las mismas operaciones que para la muestra.

Calcular la D.Q.O., en mg de oxgeno por litro, de la siguiente manera:

D.Q.O. = 8000 (Vo - Vm) N

Vo = volumen de Fe (II) gastado para el blanco.


Vm = volumen de Fe (II) gastado para la muestra.
N = normalidad de la solucin de Fe (II).
V = volumen de muestra (50 ml).
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5. TIEMPO DE DURACION DE LA PRACTICA


La prctica tiene una duracin de 200 minutos.

6. MEDICION, CALCULOS Y GRAFICOS

(Mencionados en la tcnica)

7. CUESTIONARIOS
(Se asignara en clase terica)

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