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PANADERA
El sector de la panadera ya no es lo que era. La incorporacin de nuevas
tecnologas ha mejorado las condiciones de trabajo y las posibilidades de
rentabilizar la inversin son mayores con los nuevos modelos de negocio. Te
contamos cmo entrar en esta actividad.
En los ltimos 30 aos, la panadera ha dejado de ser un negocio artesanal
transmitido de padres a hijos para convertirse en una actividad sometida a las
leyes de la competencia y modificada por la incorporacin de las nuevas
tecnologas. Segn los expertos del sector, en los prximos aos va a continuar la
criba de las panaderas tradicionales que no se adapten a las nuevas tendencias
del mercado y van a surgir nuevos retos y oportunidades para las boutiques del
pan.
En general, los profesionales opinan que el futuro de las boutiques y de los puntos
calientes (comercios donde no se fabrica el pan sino donde slo se hornean
masas congeladas) es prometedor. La evolucin del negocio en los ltimos aos
ha sido buena y el futuro es esperanzador. Uno de los aspectos que ms ha
beneficiado esta actividad es el aumento de la competencia. Al contrario de lo que
puede pensarse, esto ha provocado que aumente la calidad y la variedad de los
productos que ofrecemos y, con ello, el negocio de todas las empresas.
El sector continuar especializndose en ofrecer una gama cada vez ms amplia
de productos recin hechos. Por eso, los negocios basados en el pan precocido
congelado son los que ms opciones tienen.
ESTRATEGIAS DE FUTURO
Para que los nuevos empresarios puedan entrar en este sector con ciertas
garantas y los panaderos tradicionales puedan adaptarse a la nueva situacin, es
necesario:
Incorporar avances tecnolgicos. El trabajo de un panadero sigue siendo
muy sacrificado: trabaja los 365 das del ao, el horario comercial suele ser
muy amplio y la elaboracin de productos se realiza por la noche. Sin
embargo, gracias a la incorporacin de nuevas tecnologas, esta situacin ha
mejorado notablemente. Han mejorado las condiciones de los trabajadores y
han podido incorporarse al sector profesionales menos cualificados.
Tener la calidad por bandera. Es la clave para captar clientes e impedir que
se vayan a la competencia. Para ello, es necesario utilizar las mejores
materias primas y tratar de explotar al mximo el valor aadido de ofrecer pan
y bollos recin hechos a cualquier hora del da.
Un nuevo concepto: la panadera con barra de degustacin. Es la ltima
tendencia del mercado y una garanta de xito. Disponer de una barra en
nuestros centros da mucha vida a la tienda y hace que aumente el consumo.
El nico problema de decantarse por esta opcin es que requiere locales de
mayor tamao y ubicados en zonas de trnsito. Deben ubicarse en el centro
de las ciudades. No es un comercio que tenga cabida en los barrios de nueva
creacin porque en ellos, el consumo es mucho menos constante .