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Objetivo General

Formulacin para la elaboracin de


sorrentinos a base de quinua.

Objetivos Especficos
Evaluar la aceptabilidad de sorrentinos a
base de quinua en sus diferentes
formulaciones.
Mejorar el aporte calrico y nutricional de
los sorrentinos comunes.

QUINUA JUSTIFICACIN
La quinua al poder emplearse como
Con la elaboracin de este trabajo se
un cereal, es especialmente
lograra elaborar una formulacin de los
beneficiosa en la dieta de sorrentinos a base de quinua. Se realizaran
personas celacas, ya que no dos diferentes proporciones como base de
contiene gluten. la pasta, para evaluar la aceptabilidad de
los comensales. De esta manera se lograra
Asimismo, por su alto contenido en satisfacer los gustos y preferencias de
fibra y su mayor aporte proteico diferentes comensales, y se lograra
respecto a los cereales, la quinoa mejorar el aporte nutricional de los mismos.
Tambin se justifica econmicamente, ya
tiene un bajo ndice glucmico, lo que al ocupar diversas formulaciones se
que la vuelve ideal para personas lograra aumentar la demanda de quinua, ELABORACION
con diabetes o que desean elevando as la produccin de la misma y
adelgazar comiendo sano. explotando sus beneficios. DE
Tambin es de gran ayuda SORRENTINOS
para controlar los niveles de
colesterol en sangre, ya que su A BASE DE
fibra y sus lpidos insaturados QUINUA
favorecen el perfil lipdico en el
organismo. MATERIA: TECNOLOGIA DE
ELABORACION DE CEREALES
SORRENTINOS A BASE DE
QUINUA
[Direccin]
[Ciudad, Cdigo postal]
Descripcin del proceso de
elaboracin de la masa de
sorrentinos. DIAGRAMA DE FLUJO
Primeramente se recepciona la
materia prima verificando las
caractersticas organolpticas de
cada una de estas
Seguidamente se realiz una El sorrentino es una pasta redonda
limpieza de los granos de quinua y rellena que generalmente nos
trigo.
presenta una mezcla de queso y
Se realiz la trituracin o molido de jamn cocido. Los quesos usados
ambos granos por separado en la en este tipo de pasta suelen ser
trituradora. variados, aunque generalmente se
Se mezclaron ambas harinas en las usa el ricota. As mismo, algunos
cantidades indicadas en la exponentes, presentan nueces
formulacin aadiendo picadas, aunque en realidad las
primeramente los aditivos secos combinaciones actuales son muy
correspondientes y sucesivamente variadas.
mezclar los aditivos hmedos de
forma homognea COMPOSICIN NUTRICIONAL DE
Se le dio la forma deseada a la LOS SORRENTINOS
masa. La pasta por ser un alimento elaborado
Para el relleno, el jamn lo a base de harina de trigo, tiene un
colocamos en la moledora y luego elevado contenido en carbohidratos,
lo mezclamos con lminas de 100 g de pasta contienen como
queso. mximo 75 g de hidratos de carbono.
Estos carbohidratos proporcionan
Se realiz el moldeo y el rellenado aproximadamente unas 370 Kcal, lo
de los sorrentinos. que representa aproximadamente el 15
Lo llevamos a un pre-secado y % de las necesidades de una persona
luego lo almacenamos. que desarrolle una actividad normal
con algo de ejercicio fsico.