CLASIFICACION DEL TOMATE Y AGUAYMANTO

I. INTRODUCCION
Las frutas y hortalizas forman un grupo muy variable de alimentos y una fuente
importante de vitaminas para la alimentacin humana. Las hortalizas y frutas tienen
muchas semejanzas con respecto a su composicin, mtodos de cultivo y cosecha,
peculiaridades de almacenamiento y/o procesamiento. En efecto, muchas hortalizas
pueden ser consideradas como frutas en sentido botnico exacto. Botnicamente las frutas
son aquellas partes de las plantas que almacenan las semillas, por lo tanto, productos como
tomates, pepinos, berenjenas, chiles, pimientos, elotes y otros tendran que ser clasificados,
sobre esta base, como frutas. Sin embargo, la diferencia entre frutas y hortalizas fue hecha
sobre la base de uso. Las clases de plantas que generalmente se comen durante el curso de
una comida principal son consideradas frutas. Esta es la diferenciacin hecha por los
productores de alimentos por ciertas leyes de compra-venta y por el pblico consumidor.
La mayora de las frutas y hortalizas se puede comer en estado fresco. La vida til del
producto fresco se prolonga por almacenamiento refrigerado. Para aprovechar estos
productos a largo plazo, es necesario transformarlos empleando diferentes mtodos de
conservacin. Estos mtodos consisten en cambiar la materia prima, de tal forma que los
organismos putrefactores y las reacciones qumicas y enzimticas no puedan desarrollarse.

El tomate (Lycopersicon esculentum Mill.) es la hortaliza ms popular y aceptada en la

mayora de los pases. A nivel mundial se rebasan los 3 millones de ha cosechadas
anualmente, con una produccin promedio que flucta alrededor de los 86 millones de
ton/ao.

La importancia de la planta radica en que posee cualidades muy esenciales para adecuarse
a la dieta alimenticia, para su consumo en fresco o procesado, representa una rica fuente de
sales minerales y de vitaminas A y C principalmente, adems de utilizarse en la industria
cosmtica, farmacutica y ornamental. La planta es potencialmente perenne y muy sensible
a las heladas, lo que determina su ciclo anual, de distinta duracin segn la variedad
(Rodrguez et al., 2001). Puede desarrollarse de forma rastrera, semirrecto o erecta, y el
crecimiento es limitado en las variedades determinadas e ilimitado en las variedades
indeterminadas, pudiendo llegar estas ltimas, varios metros en un ao (Rick, 1978). Se
desarrolla bien en un amplio rango de latitudes, tipos de suelos, temperaturas, mtodos de
cultivo y es moderadamente tolerante a la salinidad (Chamarro, 2001). Uno de los
principales problemas que enfrenta la produccin de tomate en nuestro pas es el excesivo
uso de agroqumicos. Las plagas y enfermedades son uno de los principales problemas que
impactan en el cultivo del tomate, incrementando los costos de produccin por el uso de
productos 9 qumicos para su control.
 II. OBJETIVOS
Conocer la clasificacin de frutas y hortalizas.
Disminuir mermas durante el proceso agroindustrial.

III. MARCO TEORICO

3.1. CLASIFICACION DE PRODUCTOS
HORTIFRUTICOLAS:
Quizs la ms importante de las operaciones bsicas y consiste en separar al producto en
grados o categoras de calidad. Existen dos sistemas principales: el esttico, comn en
especies muy delicadas o de alto valor unitario, en donde el producto tal cual viene del
campo es depositado sobre una mesa de clasificacin donde los operarios separan aquellas
unidades que no cumplen con los requisitos mnimos. Probablemente el sistema ms
comn sea el dinmico, en donde sobre una cinta transportadora, el producto se mueve por
delante de la vista de los operarios ubicados a uno o a ambos lados. El flujo principal es la
calidad mxima de donde normalmente se extraen dos categoras inferiores que son
depositadas en otras cintas. Es mucho ms eficiente en trminos de volumen operado por
unidad de tiempo, pero el personal debe estar bien entrenado pues el producto permanece
unos pocos segundos en el campo visual. Dos tipos de errores se cometen: extraer del flujo
principal unidades de buena calidad como si fueran defectuosas y ms frecuentemente, no
eliminar aquellas que poseen defectos objetables,

3.2. CLASIFICACION POR SU GRADO DE MADUREZ:

Comn en las frutas y hortalizas de fruto. Los frutos normalmente son cosechados dentro
de un rango de madurez que debe uniformarse para su venta. Dentro de ciertos lmites,
esta operacin puede disminuirse mediante la recoleccin manual de unidades con el grado
de madurez deseado, aunque esto slo es posible en lotes de produccin pequeos. Si el
color es el parmetro utilizado para determinar la madurez, la tarea de separacin puede
realizarse mediante sensores electrnicos.

3.3. DESCRIPCION BOTANICA DEL TOMATE:

De acuerdo con Hernndez (2011), las plantas de tomate (Figura 1) son herbceas
perennes, aunque en su hbitat natural muy probablemente se comportan como anuales y
pueden morir despus de la primera estacin de crecimiento debido a las heladas o la
sequa. Las hojas son pinnadas con 2-6 pares de foliolos opuestos o sub-opuestos, ssiles,
subssiles o pecioladas. La inflorescencia bsica es una cima con diferentes patrones de
ramificacin (mono, di y policotmico), y con o sin brcteas axiales, contando con tres
nudos entre cada inflorescencia. Las flores son tpicamente amarillas, las anteras estn
unidas lateralmente para formar un cono en forma de botella con una punta alargada
estril en el pice (excepto en S. pennellii). Los sistemas de polinizacin han jugado un
papel importante en la evolucin de la naturaleza especies de tomate, que van desde
algama auto-incompatible, a facultativos algamas, y de auto-compatible, a autgamas y
auto-compatible. El tamao del fruto, el color y pubescencia son variables, al igual que el
tamao de las semillas, el color y el desarrollo de las paredes radiales de las clulas de la
testa. Las frutas son bayas generalmente bilocular en las especies silvestres, y bilocular o
multiloculares en el las variedades cultivadas.

3.4. CLASIFICACION TAXONOMICA

De acuerdo a Hunziker (1979), la taxonoma generalmente aceptada del tomate

es:

Clase: Dicotiledneas.
Orden: Solanales (Personatae).
Familia: Solanaceae.
Subfamilia: Solanoideae.
Tribu: Solanae. Gnero: Lycopersicon.
Especie: esculentum.
 3.5. AGUAYMANTO:
Es una fruta redonda, amarilla, dulce

Taxonoma del aguaymanto:

La clasificacin taxonmica de Physalis peruviana L., segn la National Plant
Center USDA (2000) es:

IV. MATERIALES Y METODOS

4.1. MATERIALES:
balanza bandeja

aguay manto tomate

4.2. Mtodos

Seleccionar los productos segn de su tamao maduracin defecto

enfermedad fisiopatias y magulladuras pesar y poner en
porcentajes

Luego medir la frutas de la siguiente manera

 V. RESULTADOS Y DISCUSIONES

AGUAY MANTO

Nro.
tamao de Peso(gr) Ancho(cm) Largo(cm) color
M
1 8.43 2.4 2.6
2 8.93 2.43 2.34
grandes 3 9.08 2.5 2.6
4 8.60 2.63 2.5
5 9.48 2.52 2.36
1 7.31 2.34 2.33
2 7.17 2.30 2.24
medianos Uniforme
3 7.54 2.11 2.2
4 6.64 2.15 2.36
5 7.97 2.14 2.24
1 4.06 1.9 2.0
2 4.55 1.9 1.94
pequeo 3 4.96 1.8 1.8
s 4 3.55 1.8 1.85
5 4.76 2.0 2.0
CUADRO DE SELECCIN:

SELECCIN POR ENFERMEDADES Peso(gr) %

general 1853 18.53
enfermedades 89.27 0.89
magulladuras 377.41 3.37
fisiopatias 31.18 0.31

Cuadro de clasificacin
 Clasificacin tamaos Peso(gr) %
general 1064 10.64
pequeos 483 4.87
medianos 530 5.3
grandes 51 0.51

CUADRO DEL TOMATE

TOMATE
tamao Peso (gr) Ancho(cm) Largo(cm) color
Grande 163.31 6.22 7.41
Mediano 152.98 5.83 6.8
pequeo 153.24 6.08 7.0
CUADRO DE SELECCIN

Seleccin por enfermedades Peso (gr) %

General 2107 21.07
tomate enfermedades 367 3.67
fisiopatia 334 3.34
magulladuras 931 9.31

CUADRO DE CLASIFICACIN

Clasificacin por tamao Peso (gr) %

General 475 4.75
grande 167 1.67
Mediano 155 1.55
pequeo 153 1.53
 VI. CONCLUSIONES

Con la maduracin disminuye el color verde de las frutas debido a una disminucin
de su contenido de clorofila y a un incremento en la sntesis de pigmentos de color
amarillo, naranja y rojo (carotenoides y antocianinas).
El cambio en la textura del tomate de rbol se evidencio debido a la hidrlisis de
los almidones y de las pectinas, por la reduccin de su contenido de fibra y por los
procesos degradativos de las paredes celulares.
El peso total del fruto disminuyo a mayor grado de maduracin, Los porcentajes de
pulpa y cascara se mantuvieron constantes para los 4estados de maduracin, el
porcentaje de la semilla tiende a ser mayor con el avance de la maduracin.

VII. BIBLIOGRAFIA
1. ASERCA, 1998. Revista Claridades Agropecuarias. Revista
mensual publicada por La Direccin General de Operaciones
Financiaras de ASERCA. Vol. 62. 1-28. Bentez, V. 1999.
Calidad de semilla de jitomate en funcin de los estados de
madurez del fruto y los mtodos de extraccin. Tesis M. C.
Colegio de Postgraduados. Montecillo, Texcoco, Mxico. 104-
105 pp.
2. Brandt, K., Lck, L., Wyss, G. S., Velimirov, A, Torjusen, H.
2005. Produccin de Tomate Control de la Calidad y Seguridad
en las Cadenas de Produccin Orgnica. Research Institute of
Organic Agriculture FiBL, CH-5070 Frick, Switzerland.
3. Berger H. COSECHA DE MADUREZ Y MANEJO DE
FRUTAS Y HORTALIZAS , 2004