COLGIO DE APLICAO- COLGIO UNIVERSITRIO

CAp/COLUNI

ESTUDO SOBRE ADITIVOS ALIMENTARES:

ESTABILIZANTES

Pedro Lucas Damascena Miranda(9)

Raphael Nogueira do Amaral(14)
Robson da Silva Pereira(16)
Samuel Csar Viana Turquetti(18)
Thiago Incio Teixeira do Carmo(26)

Turma D 15-17, Viosa, Outubro de 2017

O estabilizante definido como uma substncia que favorece e mantm as
caractersticas fsicas de emulses e suspenses. So substncias
macromoleculares que no dispem de ao emulsionante direta, mas
consolidam emulses. Como consequncia da frao hidroflica de sua
molcula, adquire carter coloidal na fase aquosa, desenvolvendo uma elevada
viscosidade graa a sua estrutura fibrilar e/ou reticular. Por isso, adicionam-se
aos alimentos estabilizadores acompanhado de emulsificantes, uma vez que
aqueles potencializam a ao destes. Caracterizam-se pelo seu peso molecular
elevado. Apesar das vantagens que os estabilizantes trazem a indstria
alimentcia, h a chance do aparecimento de resistncias as substncias
formadoras desses compostos, no sendo necessrias proibies por parte da
ANVISA (Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria), ao menos que aparea
grande nmero de consumidores com rejeio, sendo necessria nova anlise.

Alguns exemplos de estabilizantes:

GOMA XANTANA

A goma xantana um polissacardeo sintetizado por uma bactria

fitopatognica do gnero Xanthomonas, tem extrema importncia comercial.
Esse polmero tem sido o mais utilizado em alimentos, no Brasil e no mundo.
bastante utilizada como estabilizante para alimentos, como cremes, sucos
artificiais, molhos para saladas, carne, frango ou peixe, assim como para
xaropes e coberturas para sorvetes e sobremesas. Ainda apresenta
compatibilidade com a maioria dos colides usados em alimentos, incluindo o
amido, fato que a torna ideal para a preparao de pes e outros produtos para
panificao. As funes orgnicas mais recorrentes na goma xantana so:
lcool (Amarelo), cido Carboxlico (Azul) e ter (Verde).

CARRAGENA

A carragena um hidrocolide extrado de algas marinhas das espcies

Gigartina, Hypnea, Eucheuma, Clondrus e Iridaea. Est localizada na parede
das clulas e na matriz intracelular dos tecidos das algas.. utilizada em
diversas aplicaes na indstria alimentcia como espessante, gelificante,
agente de suspenso e estabilizante, tanto em sistemas aquosos como em
sistemas lcteos. A carragena possui diversas funes de acordo com sua
aplicao: gelificao, espessamento, estabilizao de emulses, estabilizao
de protenas suspenso de partculas, controle de fluidez e reteno de gua.
As aplicaes das carragena esto concentradas na indstria alimentcia e
podem ser encontradas em sistemas lcteos, aquosos e bebidas. As principais
funes orgnicas presente nesse composto so: lcool (Laranja) e ter (Azul).

CDIGO DE ROTULAGEM DOS ESTABILIZANTES

Fosfolipdeos..........................................................ET.I

Goma Arbica.........................................................ET.II

Mono e Diglicerdeos..............................................ET.III
Polifosfatos.............................................................ET.IV

leo vegetal bromado.............................................ET.V

Citrato de sdio.......................................................ET.VI

Lactato de sdio......................................................ET.VII

Estearoil-2 -Lactil-lactato de clcio ou sdio...........ET.VIII

Polisorbato-60........................................................ET.XV

Celulose microcristalina..........................................ET-XX

Goma Guar...............................................................ET-XXI

Alginato de propileno glicol......................................ET.XXVI

Fosfato dissdico......................................................ET.XXVIII

Tartarato de sdio.................................................... ET.XXIX

CONSIDERAES FINAIS

Os estabilizantes, portanto, tem uma notria importncia para a industria

alimentcia, tanto na questo tecnolgica, quanto na econmica. Na tecnologia,
houve a possibilidade de uma expanso na variedade de alimentos produzidos,
que com esses aditivos se tornaram comerciveis. Na questo econmica, foi
consequncia da inovao tecnolgica que aumentou o numero de produtos do
gnero.
REFERNCIAS
http://www.revista-fi.com/materias/145.pdf (acesso em 15/10/2017)
https://www.portaleducacao.com.br/conteudo/artigos/nutricao/estabilizantes-de-
alimentos/31168 (acesso em 15/10/2017)
http://www.revista-fi.com/materias/145.pdf (acesso em 15/10/2017)
http://mundoeducacao.bol.uol.com.br/quimica/aditivos-alimentos.htm (acesso em
15/10/2017)
https://www.portaleducacao.com.br/conteudo/artigos/nutricao/estabilizantes-de-
alimentos/31168 (acesso em 15/10/2017)
https://transparenciaalimentar.wordpress.com/lista-de-aditivos/estabilizantes/ (acesso
em 15/10/2017)
https://pt.linkedin.com/pulse/aditivos-qu%C3%ADmicos-c%C3%B3digos-g
%C3%AAneros-aliment%C3%ADcios-celso (acesso em 15/10/2017)