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To cite this article: L. Serna-Cock & A. Rodrguez-de Stouvenel (2005): PRODUCCIN BIOTECNOLGICA DE ACIDO
LCTICO: ESTADO DEL ARTE BIOTECHNOLOGICAL PRODUCTION OF LACTIC ACID: STATE OF THE ART PRODUCCIN
BIOTECNOLXICA DE CIDO LCTICO: ESTADO DO ARTE, Ciencia y Tecnologia Alimentaria, 5:1, 54-65
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Cienc. Tecnol. Aliment. Vol. 5, No. 1, pp 54-65, 2005 www.altaga.org/cyta
Copyright 2005 Asociacin de Licenciados en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos de Galicia (ALTAGA). ISSN 1135-8122
Departamento de Ingeniera de Alimentos, Facultad de Ingeniera, Universidad del Valle, Cali, Colombia.
Downloaded by [University of Arizona] at 01:55 26 June 2013
Abstract
Lactic acid has a wide range of applications in food, pharmaceutical, chemical and cosmetic industries, among
others. Recently, a great deal of interest has been devoted to the production of pure L(+) or D(-) lactic acid and their
transformation into biodegradable lactide polymers (PLA). Research efforts have been focused on reducing production
costs, throughout new substrates, new fermentation techniques, and emerging microorganisms capable of achieving high
concentration, high productivity and high yields of lactic acid. This review summarizes the knowledge on biotechnological
lactic acid production. 2005 Altaga. All rights reserved.
Resumen
El cido lctico tiene un amplio rango de aplicaciones en la industria alimenticia, farmacutica, qumica, y cosmtica,
entre otras. Recientemente se ha acelerado la investigacin en L(+) y D(-) cido lctico por va biotecnolgica, debido a
su posibilidad de transformacin en polilctido biodegradable (PLA). Los esfuerzos en la investigacin del cido lctico,
estn enfocados a disminuir los costes de produccin a travs de nuevos sustratos, nuevas tecnologas de fermentacin y
separacin y nuevos microorganismos capaces de alcanzar altas concentraciones de cido lctico, altos rendimientos y
altas productividades. En este articulo se presenta una revisin actualizada de la produccin por va biotecnolgica del
cido lctico. 2005 Altaga. Todos los derechos reservados.
Resumo
O cido lctico ten un amplo rango de aplicacins na industria alimenticia, farmacutica, qumica, e cosmtica,
entre outras. Recentemente acelerou-se a investigacin en L(+) e D(-) cido lctico por va biotecnolxica, debido a sua
posibilidade de transformacin en polilctido biodegradable (PLA). Os esforzos na investigacin do cido lctico, estn
enfocados a diminu-los custos de produccin a travs de novos sustratos, novas tecnoloxas de fermentacin e separacin
e novos microorganismos capaces de alcanzar altas concentracins de cido lctico, altos rendementos e altas
productividades. Neste artigo presntase unha revisin actualizada da produccin por va biotecnolxica do cido lctico.
2005 Altaga. Tdolos dereitos reservados.
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delbruekii, Lb. rhamnosus, Lb. helveticus, Lb. amylovorus; Vzquez, 1999). Desde finales de los aos ochenta, se ha
Ped.. acidilactici, Ped. pentosaceus, Ped. damnosus, Str. venido estudiando ampliamente Rhizopus oryzae para la
salivarius, Lc. lactis, entre otros. La estequiometra clsica produccin biotecnolgica de cido lctico ya que presenta
de la fermentacin homolctica es la siguiente (Salminen, la ventaja de que no requiere fuente de nitrgeno orgnico
1993): para su crecimiento, tiene la habilidad de producir
directamente grandes cantidades de L(+) cido lctico de
C 6 H 12 O6 + 2 ADP+ 2 Pi
2CH 3 CHOH COOH + 2 ATP (1) almidn y es fcilmente separado del medio de
fermentacin en el proceso de recuperacin y purificacin
La fermentacin homolctica puede adems dar (Hang, 1989; Yu y Hang, 1989; Tamada et al., 1992;
lugar a una mezcla de cidos cuando existe una Hamamci y Ryu, 1994; Soccol et al., 1994; Yang et al.,
concentracin de glucosa limitante, cuando se incrementa 1995; Kosakai et al., 1997; Du et al., 1998, Domnguez y
el pH, se aumenta la temperatura o se fermentan azcares Vzquez, 1999; Sun et al., 1999; Miura et al., 2003; Dong-
diferentes a la glucosa; en estos casos, la diferencia radica Mei et al., 2003; Ruengruglikit et al., 2003; Dong-Mei et
en el metabolismo del piruvato, el cual adems de producir al., 2003; Bulut et al., 2004;); sin embargo, la dificultad
cido lctico produce adems formiato y acetil CoA por que presenta la produccin de cido lctico con mohos es
la enzima piruvato formiato liasa (Hofvendahl y Hhan- su forma fsica ya que el gran tamao de los micelios o sus
Hgerdal, 2000). agregados puede provocar un aumento en la viscosidad
Dentro del gnero Lactobacillus, existen bacterias del medio de fermentacin lo que causa un alto incremento
homofermentativas obligadas y facultativas, estas ltimas en la demanda de oxigeno y resistencia a la transferencia
tienen glucosa-6 fosfato deshidrogenasa y siguen la va de de masa en el proceso fermentativo, lo que a su vez aumenta
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la pentosa. La fermentacin heterolctica produce a partir los tiempos de fermentacin, aumenta los subproductos
de glucosa, cantidades equimolares de otros productos de formados especialmente etanol, y disminuye los
fermentacin como cido actico, etanol y dixido de rendimientos en conversin (Dong-Mei et al., 2003). Como
carbono. Las bacterias que tienen este tipo de metabolismo la forma fsica del crecimiento del hongo est influenciado
son: Lb. brevis, Lb. buchneri, Lb. bifidus y todas las por el pH del medio, la agitacin, la aireacin, el nivel de
especies del gnero Leuconostoc. En la fermentacin inculo y la concentracin de sustrato; stas variables son
heterolctica hay formacin de xilulosa-5 fosfato por el manipuladas para disminuir la viscosidad en el medio de
sistema de la glucosa-6 fosfato deshidrogenasa (Pars, cultivo (Bulut et al., 2004).
1997; Salminen, 1993). La estequiometra heterolctica a Para degradar sustratos baratos, complejos y/o
partir de glucosa es la siguiente (Salminen, 1993): mejorar los rendimientos se han venido estudiando mezclas
de cepas lcticas y no lcticas; Kurosawa et al. (1998) por
C 6 H 12 O6 + 2 ADP + 2 Pi
CH 3 CHOH COOH +CH 3CH 2 OH +CO 2 + 2 ATP (2) ejemplo, utilizaron una mezcla de Aspergillus y
Streptococcus empleando como sustrato almidn; zen et
El cido lctico puede adems ser producido en al. (1992) utilizaron Lactobacillus bulgaricus y
mayor o menor proporcin por bacterias que no suelen Streptococcus thermophilus en permeado de lactosuero;
incluirse en el grupo lctico, tal es el caso de Roukas y Kotzekidou (1998) usaron Lactobacillus casei y
Bifidobacterium, algunas especies de Bacillus, Lactococcus lactis en lactosuero desproteinizado; Malakar
Clostridium, Microbacterium y bacterias entricas como et al. (1999) utilizaron Lactobacillus curvatus y
E. coli (Chang et al., 1999), Enterobacter cloacae Enterobacter cloacae en medio MRS; Wang et al. (2003)
(Malakar et al., 1999) y Enterococcus faecalis (Young- emplearon Lactobacillus acidophilus, Streptococcus
Jung et al., 2004) entre otros. thermophilus y Bifidobacterias en leche de soya;
De las LAB, Lactobacillus delbrueckii es el Adamberg et al. (2003) usaron Streptococcus salivarius,
microorganismo ms utilizado en la produccin a gran Lactococcus lactis, Lactobacillus delbrueckii,
escala de cido lctico ya que tiene la ventaja de producir Lactobacillus acidophilus y Lactobacillus paracasei en
nicamente ismeros L(+), consumir eficientemente un medio de cultivo comercial basado en lactosa y Schffer
glucosa y ser un microorganismo termfilo con temperatura et al. (2004) utilizaron en leche, una mezcla microbiana
ptima de crecimiento 41.5C, lo que reduce costes de mesofila y termofila.
enfriamiento y esterilizacin, as como riesgos de En la produccin biotecnolgica de cido lctico
contaminacin microbiolgica en el fermentador. Este con bacterias o con hongos, se utilizan como sustratos,
microorganismo crece bien a un pH entre 5,5 y 6,5, por lo sacarosa proveniente de azcar de caa y remolacha
cual el cido producido debe ser continuamente azucarera, lactosa proveniente de lactosuero y dextrosa
neutralizado; por esto, Lactobacillus delbrueckii ha sido procedente de almidn hidrolizado; la sacarosa refinada y
sometido a mutagnesis para aumentar su tolerancia al glucosa son los ms utilizados (Lazarova y Peeva; 1994;
cido lctico (Demirchi et al., 1992, citado por Hofvendahl Bulut et al., 2004) pero debido a que el azcar puro es de
y Hhan-Hgerdal, 2000). En medio lcteos la bacteria alto coste (Akerberg y Zacchi, 2000; Kwon et al., 2000)
recomendada es Lactobacillus bulgaricus que tambin es se han venido investigando otros sustratos para disminuir
termfila (Garca, 1993). los costes de produccin. Materiales celulsicos, licores
Los hongos utilizados en la produccin de cido sulfticos, granos daados, sustratos amilceos disponibles
lctico son mohos y levaduras que pertenecen a los gneros en la forma de desechos agrcolas y porciones comestibles
Rhizopus, Zymomonas, Saccharomyces y Kluiveromyces de granos y tubrculos sirven como materia prima para su
(Bianchi et al., 2001; Chang et al., 1999; Domnguez y produccin (Fausto y Diaz, 1997).
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Sin embargo, la produccin de cido lctico de stas no disociada del cido, se han investigado otros modos de
fuentes renovables requiere de los siguientes pasos: i) fermentacin como son la fermentacin en discontinuo con
hidrlisis del sustrato hasta azcares fermentables; ii) alimentacin intermitente y la fermentacin en continuo y
fermentacin de azcares a cido lctico; iii) separacin se han desarrollado una serie de procesos basados en la
de biomasa y partculas slidas del medio de fermentacin; eliminacin del producto por filtracin y concentracin
iv) purificacin del cido lctico obtenido (Hofvendahl y de las clulas usando una unidad de retencin (Boyaval,
Hhan-Hgerdal, 2000). A continuacin se listan algunos 1987; Ohashi et al., 1999; Vick Roy et al., 1982, 1983).
sustratos de fermentacin lctica diferentes a glucosa y La fermentacin en discontinuo con alimentacin
lactosa pura y en la Tabla 2 se muestran las intermitente es un proceso en el cual el bioreactor es
concentraciones, los rendimientos y las productividades alimentado continua o secuencialmente con sustrato, sin
volumtricas obtenidas con stos sustratos. Los sustratos la eliminacin del medio de fermentacin (Roukas and
no puros citados en la literatura son: mazorcas del maz Kotzelidou, 1998) mientras que en la fermentacin en
(Fred y Peterson, 1921; Rivas et al., 2004a y b; continuo la corriente de producto posee la misma
Ruengruglikit y Hang, 2003), residuos de madera (Allgeier composicin que el lquido presente en el reactor; esto es
et al., 1929; Marten et al., 1927), melazas de caa y posible mediante el uso de clulas microbianas
remolacha (Carrre y Blaszkow, 2001; Laverde y Muoz, inmovilizadas en carragenato, alginato (Roukas y
1990; Monteagudo y Aldavero, 1999; Milcent y Carrre, Kotzekidou, 1991,1998; Zayed, 1995), polietilenamida,
2001; Ohashi et al., 1999; Young-Jung et al., 2004), vinazas poliuretano (Sun et al., 1999), aceites (Tik, 2001), frutas
(Bolivar y Lpez, 1994), fibras de alfalfa (Sreenath et al., (Kourkoutas et al., 2004) etc. En las Tablas 2 y 3 se
2001), permeado de lactosuero (Amrane, 2000, 2001; especifica el tipo de fermentacin utilizado por cada uno
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Roukas et al., 1991, 1998; Schepers, 2002), almidn de de los autores citados.
yuca (Xiaodong et al., 1997), paja de trigo y residuos de La efectividad del proceso biotecnolgico de
patata adicionados de residuos generados en el proceso produccin del cido lctico puede ser medida como la
de produccin de concentrados para alimentacin animal, concentracin de cido lctico producido, el rendimiento
jugos verdes y pardos (Garde et al., 2000), salvado de en cido lctico basado en el sustrato consumido y como
trigo (Naveena et al., 2005a,b), harina de trigo hidrolizada la velocidad de produccin de cido lctico. La separacin
(Akerberg y Zacchi, 1998 y 2000), cebada (Hurok et al., continua del cido lctico del medio de fermentacin,
2005), residuos de cuernos de carneros (Ram horns) permite obtener las ms altas concentraciones del mismo.
(Basaran y Izzet, 2003), jugos de dtiles (Nancib et al., Referente a los microorganismos utilizados, en la mayora
2005), jugos de caa de azcar verde (Serna-Cock y de los casos, las cepas que dan altas concentraciones y
Rodrguez_de Stouvenel, 2004). La Tabla 3 muestra las rendimientos, dan altas productividades. Por otro lado, la
concentraciones, los rendimientos y las productividades inmovilizacin de las clulas no siempre incrementa el
en cido lctico de fermentaciones llevadas a cabo en rendimiento y la productividad en cido lctico. Relativo
sustratos puros. al modo de fermentacin, la fermentacin en continuo da
En la obtencin comercial con bacterias lcticas, en la mayora de los casos mayores concentraciones y
al sustrato puro se le adiciona una fuente de vitaminas y mayores rendimientos, comparado con la fermentacin en
de cofactores, se utiliza una mezcla de 10 a 15 % de discontinuo. Altas o iguales concentraciones de cido
glucosa, cantidades menores de fosfato de amonio, extracto lctico se consiguen adems manteniendo constante el pH
de levadura y 10% de neutralizante. Los neutralizantes que durante la fermentacin. La temperatura de fermentacin
pueden ser utilizados son carbonato de calcio, hidrxido tambin tiene influencia en la produccin de cido lctico,
de calcio, carbonato de amonio, hidrxido de amonio la temperatura que da la ms alta productividad es en
hidrxido de sodio, aunque las mejores alternativas son el algunos casos inferior a la temperatura que da la ms alta
carbonato de amonio o de calcio que conducen a la concentracin y rendimiento en cido lctico (Hofvendahl
formacin de sulfato de amonio dixido de carbono y Hhan-Hgerdal, 2000).
respectivamente (Hofvendahl y Hhan-Hgerdal, 2000). El
medio se inocula y se agita sin aireacin para optimizar la
neutralizacin del cido formado. La fermentacin dura RECUPERACIN Y PURIFICACIN
entre 2 a 4 das y se termina cuando todo el azcar es
consumido, con el fin de facilitar la purificacin. Al final La separacin, purificacin y preconcentracin del
de la fermentacin el medio es ajustado a pH 10 y si se cido lctico obtenido de los medios de fermentacin es
utiliza carbonato de calcio, el medio es calentado para difcil debido a la alta afinidad del cido por el agua y a su
solubilizar el lactato de calcio y coagular protenas baja volatilidad. En la mayora de los procesos, el cido
presentes. Posteriormente el medio se filtra para eliminar lctico es recuperado bajo la forma de lactato de calcio, y
sustancias insolubles, as como biomasa. El cido libre se los tratamientos posteriores van a depender de la pureza
obtiene por adicin de cido sulfrico seguido de filtracin deseada e incluyen: i) tratamiento con carbn activado, ii)
para eliminar el sulfato de calcio formado. El cido lctico purificacin con resinas de intercambio inico, iii)
es entonces concentrado por evaporacin (Garca, 1993; extraccin con solventes o esterificacin con metanol
Milcent y Carrre, 2001). seguido por destilacin e hidrlisis.
Debido a que el tipo de fermentacin descrito (en Sin embargo, con el fin de limitar los residuos
discontinuo) est limitado por el dao que sufren las clulas generados en el proceso, se han desarrollado otros mtodos
por la acumulacin en el medio de fermentacin de la forma de recuperacin y purificacin que incluyen clarificacin
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Tabla 2.- Produccin de cido lctico a partir de sustratos diferentes a glucosa y lactosa puros (Contina en la pgina siguiente).
Almidn de yuca, papa, Lb. amylovurus Extracto de levadura 40C, 36 h 4,72 10,05 0,42 0,9 g g-1 Discontinuo Xiaodong et al., 1997
trigo, arroz o maz ATCC 33620 g l-1
(10 g l-1)
Hidrolizado de Harina de Lc. lactis ssp lactis 30C / pH 6,0 86g l-1 2,9gl-1h-1 Akerberg et al, 1998
trigo (182 g l-1) ATCC19435 48 h
33,97g l-1
ISSN 1135-8122
Residuos lignocelulsicos Lb. delbrium 50C / pH 4,8-5 Discontinuo Luo et al., 1997
de tusa de maz (70 g l-1) + 200 rpm / 80 h
1gl-1 de glucosa
Residuos de panadera Lb. amylovorus JCM Extracto de levadura pH 6,0 0,134 g l-1 Discontinuo Oda et al., 1997
1127 Agua de cocido de maz, 72 h
soja, fibra de arroz y
fibra de trigo
Lactosuero Lc. lactis 46g l-1 Discontinuo con Roukas y Kotzekidoul,
desproteinizado Lb. casei alimentacin intermitente 1998
(100 g l-1)
Melazas Lc. lactis 37C / pH 6,8 40 g l-1 10,6 g l-1 h-1 Continuo Ohashi et al., 1999
(120 g l-1) 240 h Reactor de membrana
Lodos de aguas residuales Bacterias lcticas 5d 6,91g l-1 0,9 g g-1 Nakasaki et al., 1999
aisladas de lodos 0,24 g l-1 h-1
2005 ALTAGA
ALTAGA 2005
Tabla 2.- Continuacin.
hidrolizado
Almidn de maz Lb. amylophilus 37C / pH 6,5 49 76,2 g l-1 0,96 g g-1 Discontinuo Vishnu, et al., 2000
Fibras de alfalfa Lb. Plantarum / Con / sin adicin de otros 37-41C / pH 5,5-6,0 34- 43,4 g l-1 0,354-0,606 Discontinuo, sacarificacin Srenath et al., 2001a
5g Lb. delbruckii nutrientes 130 rpm / 47- 70,5 h g g-1 y fermentacin simultnea
-1
Salvado de trigo / Tusa de Lb. delbruckii Sin adicin de otros 37-41C / pH 5,5-6,0 22-38 g l Discontinuo Srenath et al., 2001b
trigo / paja de trigo / fibra nutrientes 130 rpm
de soja 5 g
Lactosa Lb. helveticus ATCC Extracto de levadura 42 C / pH 5,5 3,9 gl-1h-1 Continuo, lecho empacado Tango y Ghaly, 2002
(100 g l-1) 15009 (10 g l-1) 150 rpm, inmovilizacin
Tusa de maz Rhizopus oryzae 30C / 48h 0,299gg-1 Discontinuo con Ruengruglikit y Hang,
NRRL-395 2003
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-1 -1
Melazas / Salvado de trigo Rhizopus oryzae glucosa (50 g l ) 30C / 150 rpm 24-58 g l Discontinuo Bulut et al., 2004
(50 g l-1) / Vainas de NRRL 395 pH 5,7 / 24 h
algarroba (10 g l-1)
Tusas de maz Lactobacillus Biomasa de 45C / 200 rpm 99,6 g l-1 Sacarificacin Rivas et al., 2004 (b)
hidrolizadas rhamnosus CECT-288 Debaryomyces hansenii y fermentacin simultneo
Agua de cocido de maz
(10 g l-1)
Melazas (200 g) Enterococcus faecalis Extracto de levadura 38C / pH 7,0 95,7 gl-1 0,98 g g-1 Discontinuo Young-Jung et al, 2004
RKY1 (15 g l-1) 200 rpm / 30 h 4,0 g l-1h-1
Salvado de trigo L. amylophilus GV6 Peptona (1- 9 %) 37C / pH 6,75 1,87-2,3 g /10 g 0,36 g g-1 Fase slida Naveena et al., 2005a, b
(10 g) E. L. (1 - 0,88 %) 5-9 d de salvado
ACM (2 %)
Cebada (200 g) / Harina Enterococcus faecalis Sin adicin de nutrientes 38C / pH 7,0 103,1 g l-1 0,92- 0,94 g g-1 Discontinuo Hurok et al., 2005
de cebada (100 - 200 g l-1) Rky1 200 rpm 0,88 3,8
g l-1 h-1
Jugos de dtil Lb. casei subsp E. L. (10 g l-1) con 5 38C / pH 6,0 22,5 - 24,8 g l-1 Nancib et al., 2005
(glucosa 50 g l-1) rhamnosus Vit.(1ml l-1) y sin 150 rpm / 40 h (con vit.)
vitaminas / hidrolizado 24,3 gl-1 (sin vit.)
de caseina (14,6 g l-1)
Cienc. Tecnol. Aliment. Vol. 5, No 1, pp 54-65, 2005
Tabla 3.- Produccin de cido lctico con sustratos puros (Contina en la pgina siguiente).
Glucosa Lb. casei NTTL B-441 E. L. / Peptona / Malta 37 C / pH 6,2 23-100 g l-1 4,1 gl-1h-1 Discontinuo Hujanen et al., 1996
(90 g l-1) / E. de pasto / Agua de 150 rpm / 48 h
cocido de maz /
Hidrolizado de casena
Glucosa Lb. rhamnosus 42C / pH 5 - 6,8 110,9 - 45,9 g l-1 0,56 0,86 g g-1 Discontinuo Goncalves et al.,
(130 g l-1) 150 rpm / 56 - 106 h 1,04 - 2,54 g l-1 h-1 1997
Glucosa Lb. casei subs Varios 42C / pH 6,0 10 - 88 g l-1 Yoo et al., 1997
(100gl-1) rhamnosus 200 rpm / 48 h
60
Glucosa Rhizopus oryzae 35C / 76,3 - 110,2 g l-1 0,87 g g-1 Fermentador air-lift Park et al., 1998
(120gl-1) control de pH-
150 rpm / 60h
Glucosa Rhizopus oryzae 34C 6,2 gl-1h-1 Fermentador air lift Sun et al., 1999
(102gl-1) pH 7
ISSN 1135-8122
Inmovilizacin
Glucosa Echerichia coli RR1 37C / pH 7 62,2 g l-1 D-lactato 0,9 g g-1 Discontinuo Chang et al., 1999
(50gl-1) 1000 rpm / 67 h 45 g l-1 L-lactato 1,04 g l-1 h-1
Lactosa Lb. plantarum ATCC 37C / pH 5-6 41g l-1 0,95 g g-1 Discontinuo Fu et al., 1999
(60gl-1 ) 21028 150 rpm / 36 h 1,05 gl-1h-1
Glucosa Lc. lactis 37C / pH 6,8 15,8 46 g l-1 Discontinuo / Ohashi et al., 1999
(60gl-1) 240 h Continuo
Reactor de
membranas
-1 -1
Glucosa Rhizopus oryzae 35C / Ph 3,5-6 60 g l 0,66 g g Discontinuo Domnguez y
(150gl-1) ATCC 52311 200 rpm 1,13 g l-1 h-1 Vzquez, 1999
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ALTAGA 2005
Tabla 3.- Continuacin.
Glucosa Lb. Mon4 + 37C / 48 h 11,3 19,6 g l-1 Discontinuo Kious, 2000
(60 100 g l-1) + Lb. Mon4 + pxyAB-
Xilosa y arabinosa mod
Glucosa Bacillus thermophilic E. L. y peptona 60C / pH 6,5 55 g l-1 0,8 g g-1 Bioreactor de Danner et al., 2002
(30 g l-1) 335 h 0,8 g l-1 h-1 membrana +
electrodilisis
Glucosa Lac. lactis NZ133 Adicin de medio MI 30C / pH 6,5 22 60 g l-1 0,93 g g-1 Continuo Boonmee et al., 2003
(20 - 100 g l-1)
MRS Lactobacillus casei Extracto de levadura 37C / pH 5,7 0,834 g g-1 Mi-Young, et al., 2003
KH-1 150 rpm / 24 h 0,526 gl-1h-1
Glucosa Lb. rhamnosus CECT- Biomasa de D. 110,87 g l-1 0,90 g g-1 Rivas et al., 2004 (a)
(100 - 120 g l-1) 288 hansenii (10 g l-1) 0,13 gl-1h-1
Agua de cocido de
maz (10 g l-1)
MRS Mezcla de Lb. casei Agua de cocido de 42C / pH 5,5 110 g l-1 1,48 g l-1 h-1 Discontinuo Lee, 2004
+ 20 g l-1 de glucosa Lb. delbrueckii subsp maz (50 g l-1) 120 rpm / 68 h
lactis / Lb. helveticus
Lb. delbrueckii
Glucosa Lactobacillus 350 h 0,68 g g-1 En continuo con Min-tian et al., 2005
(100 g l-1) rhamnosus 8,18 g l-1 h-1 electrodilsis
Cienc. Tecnol. Aliment. Vol. 5, No 1, pp 54-65, 2005 ISSN 1135-8122 2005 ALTAGA
de medios de fermentacin por microfiltracin con flujo es que la base producida puede ser reciclada y usada para
cruzado (Carrre y Blaszkow, 2001), tratamiento con neutralizar procesos de fermentacin (Li et al., 2004).
resinas (Wang-Yu et al., 2004), concentracin de sales de Otros trabajos muestran una combinacin de
lactato por electrodilisis, conversin de sales de lactato tcnicas de purificacin para cido lctico, Garde et al.
en cido libre por electrodilisis con membrana bipolar y (2000) por ejemplo, evaluaron la utilizacin de dilisis
tratamientos de intercambio inico, entre otras (Garca, Donan como pretratamiento del medio de fermentacin y
1993; Lazarova y Peeva, 1994; Siebold et al., 1995; electrlisis con membrana bipolar para la extraccin del
Suriderp, 1995; Milcent y Carrre, 2001; Madzingaidzo lactato. Hbov et al. (2004) lograron obtener 151 g l-1 de
et al., 2002). cido lctico utilizando electrodilisis convencional en una
Comparado con tcnicas de adsorcin, primera etapa de separacin y electrodilisis con membrana
precipitacin o filtracin por membranas, el mtodo de bipolar en una segunda etapa; Madzingaidzo et al. (2002)
extraccin por solventes con componentes optimizaron la purificacin del cido incluyendo una
organofosforados, aminas terciarias o amonios membrana bi-polar en el mdulo de electrodilisis. A pesar
cuaternarios; es ms selectivo y favorece la eficiencia del de todos estos avances la mayora de industrias productoras
proceso y la pureza del producto obtenido (Lazarova y de cido lctico emplean an los procesos de precipitacin
Peeva, 1994), sin embargo los solventes orgnicos plantean para la purificacin de cido lctico, lo cual genera una
dos problemas: son txicos para los microorganismos y el tonelada de yeso por cada tonelada de cido lctico
pH ptimo de la extraccin y de la fermentacin no producido que se desecha al ambiente como residuo (Li et
coinciden, por lo que se ha propuesto el uso de membranas al., 2004; US Department of Energy, 1999; citado por
polimricas de Triacetato de celulosa con sales de amonio Madzingaidzo et al., 2002).
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