I.

MATERIALES Y METODOLOGA

4.1.MATERIALES
Material biolgico
- Crema de leche fresca
- Sal

Material de vidrio

- Probetas
- Vaso de precipitacin

Equipos e instrumentos

- Batidora manual
- Balanza analtica y digital
- Refrigeradora
- Termmetro
- Lactodensmetro
- Equipo de titulacin

Material auxiliar:
- Cocina semindustrial
- Ollas de acero inoxidable, Coladores
- Opcional: antioxidante, cultivo lctico, sorbato de potasio.

4.2.METODOLOGA

En esta etapa se vio las etapas ms relevantes del batido convencional, segn el
flujograma que se da a conocer a continuacin.
 Flujo de operaciones para la obtencin de mantequilla

LECHE FRESCA

FILTRACIN

Leche descremada
DESCREMADO
T = 35 37C

CREMA (30 40)% grasa

Adicin de antioxidante NORMALIZACIN

75C por 30 min

PASTEURIZACIN
90C por 10 min

Adicin de cultivo lctico ENFRIADO 45C

MADURADO 4C por 24 48 horas

BATIDO 4 5C

LAVADO Agua helada MAZADA

M
a
Adicin sal de mesa 2 3% de sal
AMASADO t Sorbato de K
y Sorbato de potasio. 0.05%
M
e
a
r
EMPACADO
t
i
e
a
r
l
ALMACENADO i
T refrigeracin
d
a
e
l
p
d
r
e
o
p
c