Los Alimentos de su Regin y la Buena Nutricin

Cristian Felipe Pico Suarez

CEAD: Jos Celestino Mutis

Ciencias Naturales y Educacin Ambiental

Ciclo: VI

19/10/2017
 Alimentos de origen vegetal

Alimento Kilocaloras/100g
Papa 77kcal
Ajo 149kcal
Maz 365kcal
Zanahoria 41kcal
Frijol 108kcal
Espinacas 23kcal
Cebolla 34kcal
Habas 88kcal
Trigo 339kcal
Fresa 33kcal

Alimentos de Origen Animal

Alimento Kilocaloras/100g
Carne de res 288kcal
Carne de cerdo 242kcal
Pollo 239kcal
Huevo 155kcal
Atn 130kcal

Compuestos Qumicos

Alimento Compuestos Compuestos

orgnicos inorgnicos
Papa Carbohidratos, Sodio, potasio, hierro,
protena, vitaminas (A, magnesio, calcio
C, B6)
Ajo Carbohidratos, Sodio, potasio, calcio,
protenas, hierro, magnesio
vitaminas (A, C,
B6)
Maz Carbohidratos, Sodio, potasio, calcio,
protena, vitamina B6 hierro, magnesio
 Zanahoria Carbohidratos, Potasio, sodio, calcio,
protena, vitaminas (C, fosforo, magnesio,
E, B3, B6, B1, B2, B9) hierro, zinc, yodo,
selenio.
Frijol Protena, carbohidratos, Sodio, potasio.
grasa, Colesterol
Espinacas Grasa, carbohidratos, Sodio, potasio, calcio,
protenas, vitaminas (A, hierro, magnesio
C, B6)
Cebolla Carbohidratos, Sodio, potasio, calcio,
protena, vitaminas (A, hierro, magnesio
C, B6)
Habas Grasas, carbohidratos, Sodio, potasio, calcio,
protenas, vitaminas (A, hierro, magnesio
C, B6)
Trigo Grasas, carbohidratos, Sodio, potasio, calcio,
protena, vitaminas B6 hierro, magnesio
Fresa Protena, carbohidratos, Sodio, potasio, calcio,
vitaminas (A, C) hierro, magnesio
Carne de res Protena, grasa, Sodio, potasio
colesterol
Carne de cerdo Protena, lpidos, Sodio, potasio,
colesterol, magnesio, fosforo,
carbohidratos, hierro, cinc
vitaminas (B1, B2, B6,
B12, folato, niacina)
Pollo Protena, grasas, Sodio, potasio, fosforo,
carbohidratos. hierro
Huevo Grasas, colesterol, Sodio, potasio, calcio,
carbohidratos, protena, hierro, magnesio
vitaminas (A, D, B12,
B6)
Atn Colesterol, Sodio, potasio, calcio,
carbohidratos, protena, hierro, magnesio
vitaminas (A, D, B12,
B6)
 Plato tpico De Bogot: Ajiaco Santafereo

Ingredientes:
800g de pechuga de pollo o pollo despresado
500g de papa pastusa, peladas y cortadas en rodajas
2 mazorcas tiernas partidas en rodajas de 3 cm
5g de ajo machacado
20g de cilantro cortado pequeo
100g de alcaparras lavadas
2 aguacates medianos pelados y partidos en cubos
800g de papa criolla pelada y cortada
500g de papa sabanera pelada y cortada
2 tallos de cebolla larga
1 ramo de guascas
250ml de crema de leche
40ml de aceite de girasol
Sal y pimienta

Preparacin:

1. En una olla grande, se saltea en el aceite el pollo con cilantro, ajo, pimienta y sal

2. Cuando dore, se adicionan las mazorcas, la cebolla en rama y luego las papas que
se deshacen (papa criolla y pastusa)

3. Se aade agua hasta cubrir el pollo (no se exceda en agua), a medida que la papa se
cocine, puede adicionar ms agua

4. Cuando el pollo est blando, sin pasarse en su coccin, se retira de la olla

5. Cuando estn blandos los granos de la mazorca, adicione la papa sabanera,

cuidando que no se deshaga, y la mitad de las guascas

6. Desmeche el pollo retirando la piel y reserve

7. Corte el aguacate en cubos y acompelo con la semilla del aguacate para que no
se oxide

8. El ajiaco se sigue cocinando y se le agrega agua, hasta lograr el espeso deseado, no

debe ser ni muy lquido ni muy espeso
 9. Faltando 5 minutos para servir se le agrega el resto de las guascas

10. Se sirve el caldo con las papas, se decora con pollo, aguacate, alcaparras y la crema

11. Es usual acompaarlo de aj picante, arroz, pan o arepas

12. Se puede servir con el pollo desmecho o presas de pollo

Receta para 4 porciones Aprox.

Tiempo de preparacin: 2H

Ajiaco santafereo Contenido Valor en caloras

nutricional
Pollo Protenas (30.5g), grasas 239
(5.7g), Sodio (135mg),
potacio (346mg), fosforo
(232mg), hierro (2.8mg)
Papa pastusa Agua (77.4g), grasas 86
(0.10gr), hidratos de
carbono (20gr), fibra (2g),
potasio (328mg), sodio
(241mg), fosforo (40mg),
magnesio (20mg), calcio
(8mg), Vitamina C
(7.4mg), niacina (1.3mg),
acido flico (9mg)
Mazorca tierna Grasa (1.50g), sodio 120
(17mg), carbohidratos
(21g), fibra (4.20g), azcar
(2g), protena (3.40g),
vitamina A (20ug),
vitamina C (7mg), calcio
(3mg) vitamina B3 (2mg),
hierro (0.60mg)
Ajo Carbohidratos (33.06g), 150
grasa (0.5g), protena
(6.36g), niacina (0.7mg),
acido pantotnico
(0.596mg), vitamina B6
(1.235mg), vitamina C
(31.2g), calcio (181mg),
hierro (1.7mg), magnesio
 (25mg), fosforo (153mg),
sodio (17mg), zinc (1.16mg)
Cilantro Carbohidratos (54.99g), 298
protenas (12.37g), fibra
(41.9g), grasas (17.77g),
sodio (35mg), calcio
(709mg), hierro (16.32mg),
fosforo (409mg), potasio
(1267mg), vitamina B1
(0.24mg), vitamina B2
(0.29mg), vitamina B3
(2.13), vitamina C (21mg)
Alcaparras Grasas (0.9g), sodio 23
(2.769mg), potasio (40mg),
carbohidratos (4.9g),
protena (2.4g), vitamina A
(138iu), calcio (40mg),
vitamina C (4.3mg), hierro
(1.7mg), magnesio (33mg)
Aguacate Grasas (15g), sodio (7mg), 160
potasio (485mg),
carbohidratos (9g), protena
(2g), vitamina A (146iu),
calcio (12mg), vitamina C
(10mg), hierro (0.6mg),
vitamina B6 (0.3mg),
magnesio (29mg)
Papa criolla Agua (77.4g), grasas 86
(0.10gr), hidratos de
carbono (20gr), fibra (2g),
potasio (328mg), sodio
(241mg), fosforo (40mg),
magnesio (20mg), calcio
(8mg), Vitamina C
(7.4mg), niacina (1.3mg),
cido flico (9mg)
Papa sabanera Agua (77.4g), grasas 86
(0.10gr), hidratos de
carbono (20gr), fibra (2g),
potasio (328mg), sodio
(241mg), fosforo (40mg),
magnesio (20mg), calcio
(8mg), Vitamina C
(7.4mg), niacina (1.3mg),
cido flico (9mg)
 Cebolla larga Protena (1.19g), 31.85
carbohidratos (5.3g), fibra
(1.8g), grasa (0.25g), agua
(91.50g), calcio (25.40mg),
hierro (0.27mg), yodo
(8.9mg), magnesio
(4.20mg), zinc (0.26mg),
sodio (3mg), potasio
(162mg), fosforo (42mg),
vitamina B1 (0.03mg),
vitamina B2 (0.03mg),
niacina (0.72mg), vitamina
B6 ( 0.13mg), acido flico
(7ug)
Crema de leche Protena (2.05g), grasa 345
(37g), glcidos (2.8g),
calcio (65mg), hierro
(0.10mg), vitamina A
(411mg), vitamina C
(0.60mg)
Aceite de girasol Grasas (100g) 884
Sal Calcio (29mg), hierro 0
(0.20mg), yodo (44mg),
magnesio (290mg), zinc
(0.10mg), selenio (0.10ug),
sodio(38850mg)
Pimienta Grasas (3.3g), 251
carbohidratos (64g),
protena (10.4g), vitamina
B3 (1.1mg), vitamina B5
(1.4mg), vitamina E (1mg),
calcio (443mg), cobre
(1.3mg), hierro (9.7mg),
magnesio (171mg),
manganeso (12.8mg),
fosforo (158mg), potasio
(1329mg)
Los valores de la tabla estn dados por cada 100g
 pollo
Constructores

mazorca, ajo,
papa, alcaparras,
cilantro, crema de
leche, reguladores

aguacate, cebolla larga

energticos

Conclusiones

En la regin andina se cultiva una gran variedad de alimentos de origen vegetal

Cada uno de los alimentos tienen cantidades de nutrientes vitaminas y minerales
diferentes, pero se pueden clasificar dependiendo ciertas caractersticas
nutricionales estos valores tienen una gran importancia en el cuidado de nuestra
salud
ningn exceso o falta de nutrientes en nuestro cuerpo es bueno por ello se debe
tener una alimentacin balanceada entre los diferentes grupos de alimentos.

Bibliografa:

ttps://www.operacionbikini.es/las-zanahorias-engordan/
https://es.wikipedia.org/wiki/Zea_mays
https://es.wikipedia.org/wiki/Allium_sativum
https://es.wikipedia.org/wiki/Solanum_tuberosum
http://www.myfitnesspal.com/es/food/calories/comida-
casera-frijoles-de-la-olla-52252430
https://es.wikipedia.org/wiki/Spinacia_oleracea
https://es.wikipedia.org/wiki/Allium_fistulosum
https://es.wikipedia.org/wiki/Vicia_faba
 https://es.wikipedia.org/wiki/Triticum
https://www.fatsecret.com.mx/calor%C3%ADas-
nutrici%C3%B3n/gen%C3%A9rico/carne-de-res
https://es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_cerdo
https://es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_pollo
https://es.wikipedia.org/wiki/Huevo_(alimento)
https://es.wikipedia.org/wiki/Thunnus
http://alo.co/zona-gourmet/ajiaco-santafereno