La Verdad Sobre el Azcar

Enero 16, 2016

La alimentacin alta en azcar es la principal culpable de los ndices estratosfricos de

obesidad y diabetes tipo 2, y de otros problemas crnicos de salud relacionados con la
resistencia a la insulina

Eliminar los azcares aadidos puede mejorar los biomarcadores relacionados con la salud
en tan solo 10 das, incluso cuando el conteo general de caloras y el porcentaje de
carbohidratos se mantenga igual

Los azcares aadidos son dainos en prcticamente todos los alimentos procesados. Un
paquete de pollo agridulce con arroz contiene ms de 12 cucharaditas, ms que una lata de
soda y el doble de la cantidad diaria recomendada de azcar

"Truth About Sugar" (La verdad sobre el azcar) es un documental que presenta a Cara Patterson,
Rick Shabilla, Audrey Cannon y Simon Gallagher, quienes, en conjunto, consumen cerca de 120
cucharaditas de azcar al da.

El azcar refinado se ha convertido en un alimento bsico en la mayora de las naciones

desarrolladas y muchas personas les parece imposible evitar este ingrediente daino, que se
encuentra en prcticamente todos los alimentos procesados, generalmente en la forma de jarabe de
maz de alta fructosa.

La alimentacin alta en azcar es la principal culpable de los ndices estratosfricos de obesidad y

diabetes tipo 2, y de otros problemas crnicos de salud relacionados con la resistencia a la insulina.

Por ejemplo, de acuerdo a las investigaciones recientes1 presentadas en las Sesiones Cientficas de
2015 de la Asociacin Americana del Corazn, los nios obesos de tan solo 8 aos presentan
sntomas de enfermedades cardiacas y el consumo excesivo de azcar desde el nacimiento es la raz
de esta tendencia.

Dejar de Consumir Azcar Es la Forma Ms Rpida y Fcil de Mejorar Su Salud

Video disponible solo en ingls

https://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=ONXNKacNU_4

"The Truth About Sugar" que sali al aire en BBC One, intenta "desmitificar algunas de las
creencias sobre el azcar (concretamente, cules productos contienen azcar secretamente) y
demostrar el impacto sobre la salud al reducir su consumo".

Tres de las personas del documental lograron perder casi 6 kilos (13 libras) despus de llevar una
alimentacin baja en azcar: bajar la cantidad de azcar aadido de un promedio de entre 23 a 39
cucharaditas al da a solo 6 cucharaditas, como recomienda la Organizacin Mundial de la Salud
(WHO, por sus siglas en ingls).
Investigaciones recientes2,3,4,5 han demostrado que eliminar los azcares aadidos puede mejorar
los biomarcadores relacionados con la salud en tan solo 10 das, incluso cuando el conteo general de
caloras y el porcentaje de carbohidratos se mantenga igual.

El estudio dirigido por el Dr. Robert Lustig, endocrinlogo peditrico, quien ha afirmado desde
hace mucho tiempo que el azcar aadido es txico cuando se consume en cantidades demasiado
altas, redujo la cantidad de estos de un promedio del 27 por ciento de caloras diarias a cerca de 10
por ciento. Esto est en la misma lnea que las recomendaciones ms recientes del Comit Asesor
de Guas Alimentarias del gobierno federal, publicadas en febrero.

La Administracin de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA, por sus siglas en

ingls) tambin ha propuesto integrar los 'azcares aadidos' a la tabla de informacin nutrimental
de los alimentos procesados, establecida en el 10 por ciento del consumo total de energa para una
dieta a base de 2,000 caloras al da.

La investigacin del Dr. Lustig sugiere que aadir tal etiqueta podra hacer una gran diferencia en la
salud de las personas, siempre y cuando lean las etiquetas de los alimentos.

El Azcar Se Esconde Bajo Muchos Nombres

Muchas personas simplemente ignoran la cantidad de azcar que consumen. Los azcares aadidos
a menudo se ocultan bajo nombres menos familiares, por ejemplo, dextrosa, maltosa, galactosa y
maltodextrina.

De acuerdo con SugarScience.org, los azcares aadidos se esconden en el 74 por ciento de los
alimentos procesados debajo de ms de 60 nombres diferentes. (Para ver la lista completa, vea la
pgina "Hidden in Plain Sight" [Ocultos a simple vista] de SugarScience.org.6)

Debido a la confusin generada por los anunciantes astutos, muchas personas siguen sin saber cmo
pueden verse alterados su bienestar y su salud por una cantidad excesiva de azcar. Segn report
previamente The New York Times:7

"Los cientficos que iniciaron SugarScience.org dicen haber revisado 8 000 artculos de
investigaciones clnicas independientes acerca del azcar y de su papel en las condiciones
metablicas que son algunas de las causas principales de muerte en Estados Unidos, como las
enfermedades cardiacas, la diabetes tipo 2 y la enfermedad heptica.

En los aos recientes, la relacin entre el azcar y las enfermedades crnicas ha atrado cada vez
ms el escrutinio cientfico. Pero muchos estudios han brindado conclusiones opuestas y los
expertos dicen que parte de la razn es que los estudios parciales han nublado el debate".

Los Grupos de Fachada de la Industria Trabajan para Mantener en Secreto los Peligros del
Azcar

Ciertamente, las industrias de los alimentos y bebidas procesadas con azcar han luchado
arduamente para restarle importancia a los peligros a la salud relacionados con el azcar. Han
gastado grandes sumas de dinero con este propsito y se ha hecho a un lado la integridad cientfica
para convencerlo a usted de que el azcar debe ser parte de su alimentacin.
Los problemas de peso, segn dicen, se deben a la inactividad, no al consumo excesivo de azcar.
Global Energy Balance Network es uno de los grupos de fachada que disemina esta informacin
errnea y fue fundado originalmente con millones de dlares por nada ms y nada menos que Coca-
Cola.

Pero, vamos progresando, ya que la semana pasada Global Energy Network cerr sus puertas
debido a la exposicin pblica y a la prensa negativa.8

SugarScience.org9 fue creado para contrarrestar los intereses de la industria guiada por las
ganancias. Docenas de cientficos de tres universidades de Estados Unidos dirigen esta pgina
educativa y ponen las investigaciones independientes al alcance del pblico, as que si desea saber
la verdad acerca de lo que el azcar le hace a su salud, este es el lugar que debe visitar.

El Azcar Refinado Es Pura Energa y Nada de Nutricin

Cuando hablamos sobre el azcar, realmente incluimos TODOS los azcares, como la miel, el
agave, el azcar de mesa, el jarabe de maz de alta fructosa (JMAF) y la fructosa natural que se
encuentra en el jugo de frutas recin hecho y en las frutas enteras.

Sin embargo, el azcar refinado y la fructosa procesada son dos de los peores y sta ltima ocasiona
incluso un peor impacto en la salud a diferencia del azcar refinado. En el documental, el Dr. Marty
Jopson, bilogo, explica la razn por la que el azcar es tan daino.

La caa de azcar y la remolacha azucarera se utilizan en la produccin del azcar, ya que estas
plantas tienen una concentracin alta de esta. El proceso de refinacin aumenta an ms la
concentracin del azcar.

Dado a que se elimina la mayor parte de la fibra soluble e insoluble y agua, lo que queda, el azcar
refinado, no es ms que caloras vacas (energa pura), completamente desprovista de nutrientes. Si
no logra utilizar todas las caloras a travs de la actividad fsica, inevitablemente las guardar como
grasa. Y ese es el problema al consumir alrededor de 30 cucharaditas o ms de azcar refinado al
da. Simplemente no puede quemarlo todo!

Por ejemplo, para quemar las caloras de una sola barra de Snickers tendra que caminar alrededor
de cinco millas y para compensar el hbito de una soda al da, el equivalente de aproximadamente
10 cucharaditas de azcar, tendra que caminar una hora diaria, solo para evitar aumentar peso
adicional.

Pero no solo los dulces, los pasteles y la soda estn cargados de azcares aadidos. Los alimentos
salados tambin los contienen. As como la mayora de los condimentos, sino es que todos, e
incluso las frmulas infantiles y la comida para beb.

Qu Tanta Azcar Consume al Da?

Si es como la mayora de las personas, probablemente no sepa la respuesta exacta a esa pregunta y
la razn es que est en prcticamente todos los alimentos procesados, incluso en los productos que
jams sospechara que contienen azcar.
Por ejemplo, el documental menciona que una porcin de fideos Pad Thai contiene 9.5 cucharaditas
de azcar; un paquete de pollo agridulce con arroz contiene 12.5 (ms que una lata de soda); y una
lata de frijoles cocidos en salsa de tomate contiene 6 cucharaditas de azcar, las cuales, si recuerda,
son idealmente la cantidad total del da!

El documental tambin habla de la ciencia de los alimentos adictivos y sobre cmo los fabricantes
de alimentos utilizan a los cientficos para determinar el "punto de la felicidad" de cada alimento, ya
sea, salsa de tomate o frituras. Este "punto de la felicidad" se logra a travs de la combinacin de
azcar, sal y grasa, adems de aditivos y saborizantes patentados, como explico en mi artculo
previo "La Extraordinaria Ciencia Detrs de la Comida Chatarra Adictiva".

La pregunta que surge es: si los fabricantes de alimentos retiraran completamente el azcar de sus
productos, los seguiramos comprando? Probablemente, la respuesta sea no, ya que sin todos esos
aditivos de sabor, de los cuales el azcar es ms o menos esencial, muchos de los alimentos
procesados seran incomibles, debido a que el procesamiento elimina la mayora de los sabores
naturales.

Este es un problema que se relega a la industria de alimentos procesados. Usted realmente no tiene
este problema cuando cocina desde cero con alimentos enteros, los cuales estn llenos de sabores
naturales. Entonces, todo lo que necesita es sazn. Raramente o nunca considerara aadir varias
cucharaditas de azcar a una comida hecha en casa!

Qu Tan Rpido puede Hacerlo Aumentar de Peso Contra su Voluntad una Alimentacin
Alta en Azcar?

Entonces, qu tan rpido puede hacerlo aumentar de peso una alimentacin alta en azcar como
esta? Para usar el ejemplo del Dr. Jopson, digamos que bebe tres tazas de t o caf al da y le aade
2 cucharaditas de azcar a cada taza. Tambin asumamos que no quema esa cantidad de azcar
extra, ya que tiene un trabajo de oficina y est inactivo en su tiempo libre. Al final del ao, esa
azcar (6 cucharaditas al da) se habr convertido increblemente en 4.5 kilos o 9.9 libras de grasa
corporal.

Cuando considera que la mayora de las personas consumen cinco o seis veces ms azcar que esa
cantidad, es fcil ver por qu la obesidad se ha vuelto la norma, en vez de la excepcin. Uno de los
voluntarios presentados en "The Truth About Sugar" tena un porcentaje de grasa corporal de 51 y
eso no es inusual en estos das. Un porcentaje de grasa corporal de 32 o ms se considera obesidad
en las mujeres y cualquier cantidad mayor al 25 % entra en la misma categora en los hombres.

Qu Hacer Si Su Porcentaje de Grasa Corporal Es Demasiado Alto

Es importante tener en cuenta que los beneficios de reducir la grasa del abdomen van ms all de la
esttica. La grasa abdominal, la grasa visceral que se deposita alrededor de los rganos internos,
libera protenas y hormonas que pueden causar inflamacin, la que a su vez puede daar las arterias
y llegar al hgado, lo cual afecta la forma en la que su cuerpo descompone los azcares y las grasas.

La inflamacin crnica relacionada con la acumulacin de grasa visceral puede disparar una amplia
variedad de enfermedades sistmicas relacionadas con el sndrome metablico.
Es por esto que tener peso extra en la parte media del cuerpo est relacionado con la diabetes tipo 2,
las enfermedades cardiacas, los derrames cerebrales y otro tipo de enfermedades crnicas, y por lo
que es mejor medir el ndice de cintura a cadera que el ndice de masa corporal (IMC) para indicar
su estado de salud.

Para la mayora de las personas, restringir severamente los carbohidratos en su alimentacin, como
los azcares, la fructosa y los granos, ser la clave para perder peso. Los carbohidratos refinados,
como los cereales para el desayuno, bagels, waffles, pretzels y la mayora de los dems productos
procesados, aumentarn sus niveles de insulina y, con el tiempo, causarn resistencia a ella, lo cual
es el factor nmero 1 de casi todas las enfermedades y males crnicos conocidos por el hombre,
entre los cuales se encuentra el aumento de peso.

Si actualmente bebe soda, o cualquier otra bebida endulzada o jugos de fruta, de forma regular, lo
ideal es que comience a dejarlas y a partir de ah, siga cambiando el resto de sus elecciones
alimenticias. La nica bebida que su cuerpo realmente necesita es el agua natural.

Conforme elimina los azcares de su alimentacin, necesitar reemplazaros con substitutos sanos,
como vegetales y grasas saludables (como grasas saturadas naturales). Puede encontrar una gua
paso a paso para este tipo de programa de alimentacin saludable en mi plan nutricional completo y
le insto a que lo consulte si desea perder peso.

Recuerde, una de las normas ms simples para perder el exceso de peso es CONSUMIR
ALIMENTOS REALES, es decir, alimentos en la forma ms natural que pueda encontrar:
idealmente productos orgnicos enteros, y de animales de pastoreo, cuando se trate de carne y
productos animales, como lcteos y huevo.

El ayuno intermitente puede estimular an ms la prdida de peso, ya que:

Aumenta la secrecin de la hormona crecimiento del crecimiento (HGH, por sus siglas en
ingls), una hormona que quema la grasa.

Aumenta las catecolaminas, que aumentan el gasto de energa en reposo.

Disminuye los niveles de insulina y mejora la sensibilidad a sta.

Aumenta la ghrelina, conocida como "la hormona del hambre", por lo que reduce la
alimentacin excesiva.

Hace que su cuerpo queme grasa como su combustible principal, en vez de azcar.

La Adiccin al Azcar Es Real

El documental tambin trata sobre un fenmeno muy real de adiccin al azcar. Las investigaciones
previas10 han demostrado que el azcar es ms adictivo que la cocana.

Y, como revel en mi entrevista con la Dra. Pamela Peeke, autora del besteller de The New York
Times, "The Hunger Fix: The Three-Stage Detox and Recovery Plan for Overeating and Food
Addiction", (La Solucin para el Hambre: El Plan de Desintoxicacin y Recuperacin de la
Adiccin y Exceso a la Comida) los "hiperdeliciosos" refinados y procesados (combinaciones de
alimentos azucarados, grasoso y salados) secuestran el centro de recompensas del cerebro y hacen
que se transforme de manera idntica al de los adictos a las drogas y al alcohol.

Un factor crtico en todos los tipos de adiccin, incluso en la adiccin a los alimentos, es el
neurotransmisor dopamina. Investigaciones innovadoras acerca de la adiccin revelaron que no
sentir placer o satisfaccin a menos de que la dopamina se una a su receptor, llamado D2, el cual
est localizado a lo largo de su centro de recompensas del cerebro.

Cuando la dopamina se une a su receptor, ocasiona cambios inmediatos en las clulas cerebrales y
luego, siente un "golpe" de placer y satisfaccin.

Sin embargo, si se permiten demasiado estos hiperestimulantes, el centro de recompensas del

cerebro nota que est excesivamente estimulado, lo que su cerebro percibe como desfavorable para
la sobrevivencia, y lo compensa al disminuir su sentido de placer y satisfaccin. Lo logra al reducir
sus receptores D2, prcticamente eliminando algunos de ellos.

Pero esta estrategia de sobrevivencia genera otro problema, debido a que ya no se acerca a la
cantidad de placer y satisfaccin que generaba al inicio de su adiccin, sin importar si se trata de
alimentos o drogas.

Como resultado, desarrolla tolerancia, lo que significa que quiere ms y ms de su sustancia, sin
llegar a alcanzar nunca a estar igual de "puesto" que antes. Y as, las ansias se hacen ms fuertes.

La Interrupcin de la Adiccin al Azcar

Afortunadamente, hay soluciones para los antojos de comida chatarra y daina. Una de las
estrategias ms efectivas que conozco es el ayuno intermitente, que mencion anteriormente, en
conjunto con cambios en la alimentacin, para ayudar efectivamente a resetear el metabolismo del
cuerpo, es decir, reemplazar los azcares y los carbohidratos no vegetales con grasas saludables y
vegetales.

El ayuno intermitente le ayudar a reducir su consumo de caloras y ayudar a su hgado a producir

cetonas sanadoras. Cuando el azcar no se necesita como combustible principal y cuando la
cantidad de azcar almacenada es baja, su cuerpo la ansiar menos.

Otra tcnica til, que trata el componente emocional de los antojos de alimentos, son las Tcnicas
de Liberacin Emocional (EFT). Si sostiene los pensamientos y sentimientos negativos sobre s
mismo mientras que intenta dar pasos fsicos para mejorar su cuerpo, es muy poco probable que lo
logre. Es absolutamente imperativo ajustar su cerebro en modo "positivo" para lograr una salud
fsica ptima.

Desafortunadamente, muchas personas rehyen esta idea, no porque no tenga sentido, sino porque
la institucin mdica los ha hecho creer que eso significa que gastarn miles de dlares en cuidados
psicolgicos tradicionales.

Mientras que las estrategias psicolgicas tradicionales a veces funcionan, EFT ha demostrado ser
una solucin mucho mejor y adems es gratuita. Si siente que sus emociones, o su imagen propia de
s mismo, podran ser sus peores enemigas cuando se trata de cambiar su relacin con los alimentos,
le recomiendo ampliamente que lea mi manual gratuito de EFT y considere intentarlo.

La Respuesta Es Comer Alimentos REALES

El esfuerzo en conjunto de la industria de alimentos procesados para hacer que sus productos sean
tan adictivos como sea posible tiene el desafortunado efecto secundario de estimular a su
metabolismo para quemar carbohidratos como su combustible principal. Mientras est en modo de
quema de carbohidratos, sentir un fuerte antojo por este tipo de alimentos.

La solucin es disminuir la cantidad de alimentos procesados que consume y reemplazarlos con

alimentos reales, es decir, alimentos enteros de alta calidad. Adems, recuerde que los carbohidratos
no vegetales deben reemplazarse con grasas saludables para lograr exitosamente este cambio
metablico.

De nuevo, el ayuno intermitente es una de las formas ms efectivas de terminar con los antojos de
comida chatarra, especialmente de azcar y granos. Sin importar que tan astutamente hayan
mejorado estos productos chatarra, su antojo disminuir dramticamente, o hasta desaparecer por
completo, una vez que su cuerpo haya comenzado a quemar grasa en vez de azcar como su
combustible principal.

Para proteger su salud, le recomiendo que gaste el 90 % de su presupuesto alimentos enteros y solo
el 10 % o menos en productos procesados. Desafortunadamente, en la actualidad, la mayora de las
personas en Estados Unidos hacen lo opuesto, por lo que una gran cantidad de ellas padecen antojos
por la comida chatarra.

Recuerde que prcticamente TODOS los alimentos procesados estn diseados, hasta cierto grado,
para tener un factor alto de "generacin de antojo" y es realmente difcil encontrar productos que no
contengan grandes cantidades de azcares y carbohidratos adictivos.