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Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectora Acadmica y de Investigacin


Formato gua de actividades y rbrica de evaluacin

1. Descripcin general del curso

Escuela o Unidad Acadmica Escuela de Ciencias Bsicas, Tecnologa e Ingeniera


Nivel de formacin Profesional
Campo de Formacin Formacin disciplinar
Nombre del curso Procesos de cereales y oleaginosas
Cdigo del curso 211615
Tipo de curso Metodolgico Habilitable Si No
Nmero de crditos 3

2. Descripcin de la actividad

Nmero de
Tipo de actividad: Individual Colaborativa 5
semanas
Momento de la Intermedia,
Inicial Final
evaluacin: unidad: 3
Entorno de entrega de actividad:
Peso evaluativo de la actividad: 90 puntos
Seguimiento y evaluacin
Fecha de inicio de la actividad: 25 de octubre Fecha de cierre de la actividad: lunes, 27 de
de 2017 noviembre de 2017
Competencia a desarrollar:
El estudiante reconoce y comprende la importancia de cada uno de los procesos productivos en
la industria de grasas y aceites.
El estudiante analiza y controla cada una de las operaciones y procesos de produccin y de
transformacin a nivel tecnolgico e industrial de grasas y aceites y sus derivados.
El estudiante estandariza procesos, desarrolla productos, adapta, adopta e innova tecnologas
para generar tecnologas de innovacin en la industria de grasas y aceites.
Temticas a desarrollar:
Unidad 3 - Procesos productivos de grasas y aceites
1. Qumica y caractersticas de las grasas y aceites
2. Extraccin de aceite de semillas y frutos Oleaginosos
3.Tratamientosde aceites y grasas
Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a desarrollar
Para la gestin del aprendizaje las actividades se desarrollarn utilizando la estrategia de
aprendizaje basado en tareas
Tarea 4 - Elaborar propuesta de industrializacin de una grasa o aceite
Pre-tarea. Cada estudiante recopila informacin sobre la caracterizacin de un producto de la
industria de grasas y aceites y presenta la actividad individual.
Ciclo de la tarea. Cada integrante del grupo asume un rol y se presenta el plan de trabajo al
interior del grupo, en donde definen cmo se va a realizar la divisin del trabajo entre los
integrantes del grupo.
El grupo procede a realizar las actividades planteadas de forma colaborativa, a partir de la
actividad asignada o asumida en el plan de trabajo; cada estudiante recopila informacin y la
comparte en el foro, argumentando la respuesta a los enunciados, para discutir acadmicamente
y revisar los aciertos y desaciertos, con el fin de llegar a un consenso, que lleve a la construccin
de la propuesta sobre la caracterizacin, proceso productivo y tendencias de produccin del
producto de la industria de grasas y aceites seleccionado por el grupo.

Pos-tarea. El relator o compilador, sistematiza la informacin validada sobre la caracterizacin,


proceso productivo y tendencias de produccin del producto seleccionado de la industria de grasas
y aceites y la comparte en el foro, con el fin que cada integrante la revise y presente sus
observaciones, para hacer las respectivas correcciones o ajustes que se consideren pertinentes.
Una vez realizadas las correcciones, se procede a organizar la propuesta y se hace revisin final,
para lo que se toma los criterios de evaluacin presentados en la rbrica de evaluacin como lista
de chequeo.
Actividades a desarrollar
Actividad individual:
1. Cada estudiante selecciona un producto terminado del siguiente listado y lo informa en el foro:
Aceite de semilla oleaginosa (indicar el nombre del aceite, por ejemplo, aceite de girasol,
aceite de vegetales, entre otros)
Aceite de fruto oleaginoso (indicar el nombre del aceite, por ejemplo, aceite de olivas)
Margarinas de man con 0 grasas trans
Grasas Shortening. (Indicar el tipo de grasa)

2. Realiza recopilacin, organizacin y filtracin de informacin en referencias bibliogrficas


confiables, encaminadas a describir y definir conceptualmente informacin sobre la
caracterizacin y proceso de elaboracin del producto seleccionado, indicando:
Descripcin del producto
Indicar el nombre y descripcin de cada una de las materias primas, insumos y aditivos.
Disear diagrama de flujo del proceso que presente las etapas y al frente de cada una las
variables de control (con su respectivo dato).
Indicar el nombre de la maquinaria y equipos utilizados industrialmente, para cada etapa
del proceso.

3. Presentar propuesta individual sobre la caracterizacin y proceso de elaboracin del producto


de la industria de grasas y aceites seleccionado.
Actividad colaborativa: A partir del trabajo individual el grupo procede a realizar las siguientes
actividades:
1. Seleccin de la propuesta del producto de la industria de grasas y aceites a trabajar en el
desarrollo de la tarea 4.
2. Realizar matriz (tabla) con la descripcin de cada una de las materias primas, insumos y
aditivos incluidos en la formulacin del producto, que incluya: nombre, descripcin, caractersticas
fisicoqumicas, nutricionales, microbiolgicas y sensoriales.

3. Construir una ficha tcnica del producto seleccionado, segn HACCP, en donde se indique:

Nombre del producto,


Descripcin del producto
Componentes del producto, (es decir la formulacin): % de materias primas, % de insumos
y % de aditivos
Caractersticas fisicoqumicas,
Caractersticas microbiolgicas
Composicin nutricional
Caractersticas sensoriales,
Presentacin y empaque
Conservacin y almacenamiento del producto terminado (tiempo de vida til),
Forma de consumo,
Requisitos mnimos y normatividad (consultar normas tcnicas de calidad NTC)

4. Disear diagrama de flujo proceso de elaboracin del producto de la industria de grasas y


aceites seleccionado:

Etapas (operaciones y procesos unitarios)


Variables de control al frente de cada etapa (con su respectivo dato)
Entradas y salidas de materias primas, insumos y aditivos en cada etapa
PC y PCC

4. Construir la ficha tcnica para cada una de la maquinaria y equipos utilizados industrialmente
en el proceso. Consultar el costo e incluirlo.

5. Seleccionar una base de clculo para el balance de materia y calcular la cantidad de calor
consumido en cada una de las etapas del proceso para elaborar el balance de energa.

6. Listado de subproductos y residuos obtenidos en el proceso de elaboracin del producto,


explicando las caractersticas de cada uno.

7. Realizar una consulta en pginas veraces sobre las tendencias actuales del proceso de
produccin del producto de la industria de grasas y aceites seleccionado.

8. Realizar un paralelo entre refinacin fsica y refinacin qumica. Se recomienda presentar el


paralelo a travs de un cuadro, en dnde se evidencia las diferencias de cada una de las
operaciones y procesos unitarios. Es importante resaltar las sustancias utilizadas, las variables
de control, los equipos utilizados, entre otros.
9. Disear un diagrama de bloques sobre uno de los procesos de modificacin de grasas:
hidrogenacin, fraccionamiento, interesterificacin y esterificacin.

Entorno de conocimiento: consulta de las referencias


bibliogrficas requeridas y complementarias para la Unidad 3.

Entorno de aprendizaje colaborativo: presentar aportes


Entornos para su
significativos y realizar discusiones acadmicas en el foro de trabajo
desarrollo
colaborativo. Participar en sesiones de Skype.

Entorno de seguimiento y evaluacin: entrega del producto


grupal terminado.
Individuales: En el foro del entorno de aprendizaje colaborativo el
estudiante encontrar un tema denominado Construccin trabajo tarea
4; en donde cada integrante de manera individual como resultado de
su trabajo debe presentar:
1. Documento en Word con la propuesta sobre caracterizacin y proceso
de elaboracin del producto de la industria de grasas y aceites
seleccionado, que debe contener los siguientes elementos:

a. Objetivos
b. Descripcin del producto de la industria de grasas y aceites
seleccionado
c. Listado y descripcin de las materias primas, insumos y aditivos
d. Diagrama de flujo proceso de elaboracin industrial del producto
seleccionado.
Productos a e. Listado de maquinaria y equipos utilizados industrialmente, para cada
entregar por el etapa del proceso.
estudiante f. Conclusiones
g. Referencias bibliogrficas. Norma APA.

2. El archivo se debe nombrar como: T4_Nombre_Apellido.

3. Aportes en el foro que evidencie el anlisis de la informacin de corte


ingenieril del producto seleccionado.
Colaborativos: Trabajo final del grupo
1. Trabajo escrito en formato PDF, que contenga los siguientes
elementos:

Portada
Introduccin
Objetivos
a. Matriz (tabla) con la caracterizacin de materias primas, insumos y
aditivos incluidos en la formulacin.
b. Ficha tcnica del producto seleccionado, segn HACCP.
c. Diagrama de flujo proceso de elaboracin del producto de la industria
de cereales seleccionado.
d. Balance de materia y energa
e. Ficha tcnica para cada maquinaria y equipo.
f. Listado y caractersticas de subproductos y residuos obtenidos en el
proceso de elaboracin.
g. Tendencias actuales del proceso seleccionado.
h. Matriz (tabla), paralelo entre refinacin fsica y qumica
i. Diagrama de bloques sobre uno de los procesos de modificacin de
grasas.

Conclusiones: En el documento se debe referenciar las conclusiones


que sobre el trabajo presenta cada uno de los miembros del grupo
(mnimo 2 conclusiones por estudiante)
Referencias bibliogrficas. Norma APA.

Recuerden:

Incluir nicamente los nombres de las personas que trabajaron en


el desarrollo de la tarea.
Deben subir un solo documento por grupo en enlace asignado para
la entrega de la actividad en el entorno de evaluacin y seguimiento.
Revisar la rbrica de evaluacin, con el fin de conocer que se evala
y califica y los temas que se deben completar de la gua.
El archivo se debe nombrar como: Cdigo del curso_nmero de
gupo_Tarea_4. Por ejemplo: 211615_05_Tarea_4
3. Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el desarrollo
de la actividad

1. Lo primero que deben hacer es establecer los roles para el desarrollo del trabajo
colaborativo y seguir con la planificacin del trabajo de acuerdo a lo solicitado en
la gua.

Todas las intervenciones y aportes se deben evidenciar directamente en el foro,


no en un solo mensaje sino en diferentes, de acuerdo al trabajo planteado en
la gua.
Los aportes deben ser sobre el trabajo planteado y sobre el aporte de uno o
ms compaeros de grupo, sustentado en las temticas estudiadas y en lo
solicitado en la gua.
Cada participante en el foro debe responder por el trabajo definitivo
consolidado por el Relator por ende debe participar hasta el final, aportando
sobre el trabajo consolidado, antes de ser enviado por el Entorno de
Seguimiento y Evaluacin.

2. A continuacin se presenta un modelo para la planeacin del trabajo


Planeacin de colaborativo de los estudiantes al interior del grupo, por tanto al iniciar cada tarea
actividades es vital que lo diligencian para determinar las responsabilidades al interior del
para el grupo.
desarrollo del
Actividad Cronograma de Responsables
trabajo
trabajo
colaborativo
Lectura de los recursos Del da-mes-aohora al
tericos da-mes-ao-hora
Preparacin y entrega de Del da-mes-aohora al
los aportes individuales da-mes-ao-hora
Interaccin del grupo Del da-mes-aohora al
con base en los aportes da-mes-ao-hora
individuales
Preparacin de los Del da-mes-aohora al
entregables da-mes-ao-hora
Revisin de los Del da-mes-aohora al
productos da-mes-ao-hora
Preparacin de los Del da-mes-aohora al
entregables de acuerdo da-mes
con la norma establecida
(segn la versin que se
maneje)
Fuente: Abada Garca, Vela Gonzales, & Vargas. (2014)

Roles a Cada uno de los integrante del grupo colaborativo debe desempear un rol y
desarrollar asumir por tanto la responsabilidad que ello conlleva, en el siguiente cuadro se
por el relacionan los roles y tareas.
estudiante Rol asumido Tareas o funciones realizadas
dentro del Responsable de la comunicacin entre el tutor y el equipo,
grupo como tambin de presentar a su equipo la informacin que
colaborativo Lder: recoge de la observacin - al desarrollo de las actividades -
Comunicador hecha a los otros equipos de grupo. Responsable de
entregar el producto final
Responsable de la relatora de todos los procesos en forma
Relator: escrita. Tambin es responsable por recopilar y sistematizar
la informacin a entregar al facilitador-docente.
Viga del Controla el cronograma de tiempo establecido, y es
Tiempo: responsable porque el equipo desarrolle las diferentes
actividades dentro del tiempo pactado.
Quien se preocupa por verificar al interior del equipo que se
estn asumiendo las responsabilidades individuales y de
Dinamizador
grupo, propicia que se mantenga el inters por la actividad
del Proceso:
y por ltimo cuestiona permanentemente al grupo para
generar puentes entre lo que ya se aprendi.
Responsable de conseguir el material y/o las herramientas
Utilero: de acuerdo a las necesidades del equipo para el desarrollo
de las actividades y/o procesos.

Cada uno de los miembros del grupo deben participar mnimo tres veces en el
foro:
Roles y
1. Para socializar su trabajo individual pertinente con lo solicitado en la gua de
responsabilid
actividades.
ades para la
2. Para realimentar a uno de sus compaeros de grupo.
produccin de
3. Para comentar y hacer observaciones sobre el trabajo consolidado por el
entregables
Relator del grupo.
por los
estudiantes
Nota. Independiente del rol que desempee en el foro, todos deben aportar en
la construccin colectiva del trabajo, con aportes oportunos y pertinentes a lo
solicitado en la gua.
Funcin
Roles
Consolidar el documento que se constituye como el producto
final del debate, teniendo en cuenta que se hayan incluido los
aportes de todos los participantes y que solo se incluya a los
Compilador participantes que intervinieron en el proceso. Debe informar
a la persona encargada de las alertas para que avise a quienes
no hicieron sus participaciones, que no se les incluir en el
producto a entregar.
Asegurar que el documento cumpla con las normas de
Revisor presentacin de trabajos requeridos.
Asegurar que el documento contenga los criterios presentes
en la rbrica. Debe comunicar a la persona encargada de las
Evaluador
alertas para que informe a los dems integrantes del equipo
en caso que haya que realizar algn ajuste sobre el tema.
Asegurar que se avise a los integrantes del grupo de las
Alertas novedades y observaciones realizadas por el tutor y verifica
que se realice los ajustes finales del trabajo.
Alertar sobre los tiempos de entrega de los productos y enviar
el documento en los tiempos estipulados, utilizando los
Entregas
recursos destinados para el envo, e indicar a los dems
compaeros que se ha realizado la entrega.
Para presentar las citas o referencias en el desarrollo del contenido del trabajo
individual y colaborativo lo debe hacer utilizando la norma APA.
Uso de Para presentar la bibliografa al final del trabajo individual y colaborativo, se debe
referencias utilizar la norma APA, versin 3 en espaol (Traduccin de la versin 6 en ingls).
Puede consultar como implementarlas ingresando a la pgina
http://normasapa.com/
En el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artculo 99, se considera como
faltas que atentan contra el orden acadmico, entre otras, las siguientes: literal
e) El plagiar, es decir, presentar como de su propia autora la totalidad o parte
de una obra, trabajo, documento o invencin realizado por otra persona. Implica
tambin el uso de citas o referencias faltas, o proponer citad donde no haya
coincidencia entre ella y la referencia y liberal f) El reproducir, o copiar con fines
de lucro, materiales educativos o resultados de productos de investigacin, que
Polticas de cuentan con derechos intelectuales reservados para la Universidad.
plagio
Las sanciones acadmicas a las que se enfrentar el estudiante son las siguientes:
a) En los casos de fraude acadmico demostrado en el trabajo acadmico o
evaluacin respectiva, la calificacin que se impondr ser de cero punto cero
(0.0) sin perjuicio de la sancin disciplinaria correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el trabajo acadmico
cualquiera sea su naturaleza, la calificacin que se impondr ser de cero punto
cero (0.0), sin perjuicio de la sancin disciplinaria correspondiente.
4. Formato de Rubrica de evaluacin

Formato rbrica de evaluacin


Actividad
Tipo de actividad: Actividad colaborativa
individual
Momento de la
Inicial Intermedia, unidad 3 Final
evaluacin
Aspectos Niveles de desempeo de la actividad individual
Puntaje
evaluados Valoracin alta Valoracin media Valoracin baja
El estudiante particip El estudiante particip La participacin en la
activa y efectivamente en el foro, pero sus elaboracin efectiva del
en la elaboracin del aportes son trabajo es limitada, por lo
Participacin y
producto solicitado medianamente cual el logro de los
aportes
efectivos en la creacin objetivos no es el 15
individuales
del producto final. esperado. No participo en
el desarrollo del trabajo
grupal
(Hasta 15 puntos) (Hasta 10 puntos) (Hasta 7 puntos)
Aspectos Niveles de desempeo de la actividad colaborativa
Puntaje
evaluados Valoracin alta Valoracin media Valoracin baja
Es correcta y Es parciamente La informacin presentada
Matriz completa la correcta y/o completa sobre la caracterizacin de
caracterizacin caracterizacin de la del grano de materias primas, insumos
de materias materias primas materias primas, y aditivos no cumple con
10
primas, insumos y aditivos insumos y aditivos los aspectos solicitados
insumos y en la gua de actividades o
aditivos no la presentan
(Hasta 10 puntos) (Hasta 7 puntos) (Hasta 3 puntos)
Es correcta y completa Es parcialmente Es inadecuada la
la descripcin que se correcta y/o completa descripcin de las
Ficha tcnica realiza en la ficha la descripcin de las caractersticas que se
del producto tcnica del producto caractersticas que se presentan en la ficha 10
segn HACCP presentan en la ficha tcnica del producto o no
tcnica del producto la presentan
(Hasta 10 puntos) (Hasta 7 puntos) (Hasta 3 puntos)
Es correcto y completo Es parcialmente Es inadecuada la
Diagrama de el diagrama de flujo correcta y/o completa estructura y contenido del
flujo proceso del proceso de la estructura y diagrama de flujo del
de elaboracin elaboracin del contenido del proceso de elaboracin del
10
del producto producto diagrama de flujo del producto o no lo presentan
de la industria proceso de elaboracin
de cereales del producto
(Hasta 10 puntos) (Hasta 7 puntos) (Hasta 3 puntos)
Es correcta y completo Es parcialmente Es inadecuado el balance
balance de materia y correcto y/o completo de materia y energa o no
energa. Se presenta el el balance de materia lo presentan
Balance de
respectivo porcentaje y y energa o no se
materia y 10
anlisis de rendimiento presenta el respectivo
energa
porcentaje y anlisis
de rendimiento
(Hasta 10 puntos) (Hasta 7 puntos) (Hasta 3 puntos)
Es correcta y completa Es parcialmente Es inadecuada la
la descripcin que se correcta y/o completa descripcin de las
realiza en la ficha la descripcin de las caractersticas que se
Ficha tcnica
tcnica de la caractersticas que se presentan en la ficha
para cada
maquinaria y equipo presentan en la ficha tcnica de la maquinaria y 5
maquinaria y
utilizados en el proceso tcnica de la equipo utilizados en el
equipo
maquinaria y equipo proceso o no las presentan
utilizados en el proceso
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos) (Hasta 1 puntos)
Es correcto y completo Es parcialmente La informacin presentada
Listado y el listado de correcto y/o completo en el listado de
caractersticas subproductos y el listado de subproductos y residuos
de residuos obtenidos en subproductos y obtenidos en el proceso 5
subproductos y el proceso de residuos obtenidos en productivo es inadecuada
residuos productivo el proceso productivo o no lo presentan
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos) (Hasta 1 puntos)
Es correcta y completa Es parcialmente La informacin sobre la
la informacin correcta y/o completa investigacin realizada de
Tendencias presentada sobre la la informacin las tendencias actuales del
actuales del investigacin de las presentada sobre la proceso seleccionado es
5
proceso tendencias actuales del investigada de las inadecuada, o no se
seleccionado proceso seleccionado tendencias actuales del presenta.
proceso seleccionado
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos) (Hasta 1 puntos)
Es correcta y completa Es parcialmente La informacin presentada
la informacin que se correcta y/o completa en la matriz sobre
Matriz sobre
presenta en la matriz la informacin paralelo entre refinacin
paralelo entre
sobre paralelo entre presentada en la fsica y qumica no cumple
refinacin
refinacin fsica y matriz sobre paralelo con los aspectos es 5
fsica y
qumica entre refinacin fsica y especificados en la gua de
qumica de
qumica actividades o no la
aceites
presentan
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos) (Hasta 1 puntos)
Diagrama de Es correcto y completo Es parcialmente Es inadecuada la
bloques sobre el diagrama de bloques correcta y/o completa estructura y contenido del 10
uno de los sobre el proceso de la estructura y diagrama de bloques
procesos de modificacin de grasas contenido del diagrama sobre el proceso de
modificacin seleccionado de bloques sobre el modificacin de grasas o
de grasas proceso de no lo presentan
modificacin de grasas
seleccionado
(Hasta 10 puntos) (Hasta 7 puntos) (Hasta 3 puntos)
El documento presenta Aunque el documento El documento no presenta
una estructura y presenta una los apartados completos
Estructura del contenido completo estructura adecuada,
2
documento faltan apartados o
temas
(Hasta 2 puntos) (Hasta 1 puntos) (Hasta 0 puntos)
La redaccin es Se presentan errores Se presenta deficiencias
adecuada. Las de redaccin, en redaccin. Carece de
referencias ortografa. Las referencias bibliogrficas.
bibliogrficas son referencias No presenta conclusiones
Redaccin,
adecuadas y bien bibliogrficas no
ortografa,
estructurada. Las cumplen con las
conclusiones y 3
conclusiones son estructura de la norma
referencias
coherentes y objetivas estipulada. Las
bibliogrficas
conclusiones no son
acordes con los
objetivos.
(Hasta 3 puntos) (Hasta 2 puntos) (Hasta 1 puntos)
Calificacin final 90