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######## NUTRICION Y ALIMENTACIN ANIMALASPECTOS DE PROPIEDAD INTELECTUAL
Y VERSIONAMIENTONOTA A LA PRESENTE EDICIN Debido a la preponderancia que la
nutricin animal tiene, es imperioso continuar explorando e investigando en este
campo, para as darle cabida a propuestas que trasciendan la pura retrica. Se
dice que los libros nunca desaparecen, que siempre quedan inmersos en los lugares
ms impensables de nuestra memoria, que al releer un texto, encontramos formas,
elementos, aseveraciones y propuestas que antes no habamos advertido; no obstante,
el quehacer cientfico, con su vertiginoso trasegar, convierte a cientos de pginas
en elementos que slo interesan al historiador de la ciencia. En medio de esa
situacin, hay obras que en su esencia, continan siendo vigentes y resulta ms
responsable que dejarlas en el anaquel de antigedades, glosarla, actualizarla y
aadirle aspectos que eran imposibles de prever para su artfice. Los principales
conceptos continan siendo una luminaria para aquellos que entienden a esta rama
del conocimiento zootcnico como algo ms que una simple asignatura del programa de
su carrera. Leonor Barreto de EscovarZootecnista Especialista Nutricin Animal
2. EL APARATO DIGESTIVO DE LOS ANIMALES DE GRANJA Y SUS FUNCIONESIntroduccin
Conocer los procesos digestivos en el tracto alimentario que intervienen en
la transformacin de los alimentos para hacerlos asimilables a nivel celular de
cada tejido, cmo son degradados por las enzimas del cuerpo animal y de los
microorganismos y a travs de todos los procesos metablicos y cmo el organismo
animal regula el consumo voluntario de los alimentos, cules son los factores que
determinan el mayor consumo y cmo aprovecharse de ellos para lograr que el animal
consuma la cantidad adecuada para producir eficientemente y cales son las
glndulas endocrinas y hormonas que intervienen en la digestin y metabolismo de
los alimentos con el fin de mejorar su aprovechamiento, es el objetivo principal de
la presente unidad, temas que sern abordados y que el estudiante debe profundizar
o haber profundizado en sus cursos de morfo fisiologa animal. Generalidades El
estudio del aparato digestivo y su fisiologa en los animales de granja, es de
importancia, porque permite entender cmo se efecta el transporte, almacenamiento
y degradacin de los alimentos consumidos, de lo cual depende la eficiencia de los
procesos digestivos, absorcin y excrecin. El aparato digestivo consiste de
tres porciones mayores: La Boca (pico) es el rgano encargado de la aprehensin de
los alimentos, masticarlos, mezclarlos con fluidos e ingerirlos, El Estmago,
funciona como sitio de almacenamiento, digestin parcial y preparacin para
posterior digestin en el intestino. El Intestino, dividido en una porcin delgada
donde se efecta la digestin final de los alimentos, es el sitio de absorcin y
asimilacin de los nutrientes, mientras que la porcin del intestino grueso sirve
principalmente de almacenamiento de la materia fecal. Cualquier nutriente
suministrado a los animales, ingresa al aparato digestivo y es desintegrado en
compuestos qumicos simples mediante la accin de enzimas y microorganismos, este
proceso se conoce como Digestin. El aparato digestivo de los animales superiores
presenta un esquema semejante: La boca, esfago, estmago, intestino y ano;
disposicin ms aparente en los animales monogstricos como el cerdo, el caballo y
el conejo. Los hbitos alimentaros de cada especie han producido cambios en estas
estructuras, adaptndose al tipo de alimento y a las condiciones del medio ambiente
natural. As los rumiantes, como la vaca, la oveja y la cabra tienen un estmago
mltiple y rumian el alimento una vez consumido. En los animales de un solo
estmago como los omnvoros (cerdo, aves) las bacterias selectivas se encuentran
slo en el ciego y colon por donde los alimentos pasan tan rpidamente en el
proceso digestivo, que este resulta poco efectivo. En los herbvoros no rumiantes
como el caballo y el conejo, el ciego y el colon, estn ms desarrollados pero la
permanencia de la ingesta es muy corta y muchos de los nutrientes requeridos por
las bacterias son absorbidos en los tramos anteriores del tracto digestivo, de
manera que la digestin de la celulosa es inefectiva. En los rumiantes, como la
vaca, la degradacin bacterial de la celulosa se efecta eficientemente en el
rumen, donde las bacterias desintegran la celulosa y sintetizan protena bacterial.
El aprovechamiento diettico por los rumiantes y no rumiantes es diferente;
los no rumiantes simplemente asimilan aquella porcin de su dieta que es digestible
y excretan el excedente, en cambio, los rumiantes derivan una porcin de su
alimento para producir y mantener una fauna interna de bacterias, protozoos y
hongos; los desechos y productos de las bacterias se absorben como nutrientes. La
digestin de los rumiantes no es ms eficiente que la de los no rumiantes, pero por
la desintegracin de la celulosa pueden aprovechar muchos alimentos fibrosos que no
son aprovechables por otros animales.Caractersticas generales del tracto
digestivoEn conjunto el tracto digestivo se divide en dos: El conducto alimentaro
y los rganos accesorios. El conducto alimentario, puede considerarse como un
tubo largo, muscular, se extiende desde la boca o pico hasta el ano, La longitud
y tamao de cada compartimiento vara con la edad, el tamao y especie animal y
tambin con la cantidad y tipo de alimentos consumidos. El intestino est revestido
interiormente por una membrana mucosa (ver grfico 15) que tiene funcin secretora
y protectora, a travs de la cual se absorben la mayora de los nutrientes, y
exteriormente por una capa muscular encargada de los movimientos peristlticos que
mezclan los alimentos con los jugos digestivos y transportan el contenido hacia los
tramos posteriores. Los rganos accesorios estn integrados por glndulas que
secretan jugos digestivos participantes en la digestin de los nutrientes, estas
son las glndulas salivales, el Hgado que secreta la bilis, el Pncreas que
secreta insulina y las Glndulas Hormonales (Tiroides, Paratiroides, Adrenales).##
Esquema del tubo digestivo###
Papilas #
###
## ##
Msculo circular interno Lumen #
#Pared intestinal msculo largo externo
#Serosa del peritoneoFuente: Nutricin animal de Maynard. 3. Edicin rganos
de la digestin, estructura y funcionesFunciones de boca y estmago en especies
monogstricas Boca. Se utiliza para la ingestin y trituracin mecnica de los
alimentos al mezclarlos con la saliva. Hay gran diferencia entre las especies
animales y la importancia relativa de la boca para la trituracin mecnica de los
alimentos y la masticacin. La diferencia radica en la adaptacin de los dientes
para los fines mencionados. Los omnvoros como: el hombre, equino y cerdo, utilizan
los dientes incisivos para morder los trozos de alimentos fibrosos y los molares
para la masticacin. Los rumiantes carecen de incisivos en la mandbula superior;
estn sustituidos por una almohadilla que proporciona una superficie contra la que
los incisivos inferiores hacen friccin para cortar los productos fibrosos. La
masticacin y trituracin intensa de los forrajes se realiza en los rumiantes
cuando el material regurgitado llega a la boca por segunda vez, en lugar de
producirse en el momento en que los forrajes son consumidos. Las aves carecen de
dientes y degluten alimentos enteros despus de reducir su tamao a travs del
pico. La trituracin se realiza a travs del grit presente en la molleja. Las
glndulas salivares segregan la saliva, est compuesta por una solucin de sales en
un porcentaje de 99% y mucroprotenas, esta ltima caracterstica hace que sea un
lquido viscoso que acta como lubricante. En la formacin del bolo alimenticio, la
saliva tiene una gran participacin, ya que puede deglutirse con facilidad,
incrementando la superficie de los alimentos, permitiendo que las enzimas
digestivas acten cuando los alimentos pasan por el tracto gastrointestinal- Los
monogstricos poseen una saliva ligeramente cida y la de los rumiantes alcalinos.
El ganado ovino 5-10 litros, el vacuno de 130-150 litros. La cantidad de
saliva est relacionada la calidad de la racin consumida, ya que la segregacin se
puede aumentar al estimular mecnicamente las glndulas salivares. La presencia de
lizosima en la mayora de las especies, explica la accin bactericida de la
saliva. Estmago. Sirve como almacenamiento de los alimentos, controlando el
paso al intestino delgado e iniciar la digestin, principalmente de las protenas.
El estmago no es esencial para la utilizacin de los alimentos, algunas especies
de peces como la carpa, carecen de estmago. Son de alimentacin continua. La
forma del estmago de las distintas especies vara. Si se observa desde el
exterior, el estmago est dividido en cuatro regiones: esofgica, cardial, fndica
y pilrica. El esfago es un tubo muscular, recubierto de un epitelio
estratificado, que acta como lugar de paso de los alimentos y agua. La regin
esofgica es la nica que carece de glndulas secretoras, en tanto que en las otras
tres regiones se encuentran glndulas gstricas, inmersas en el tejido conectivo
que est cubierto por una membrana mucosa. Las clulas secretoras producen
cido clorhdrico, enzimas y mucina. El cido clorhdrico se segrega por las
glndulas de la regin cardial. La concentracin de cido clorhdrico en el jugo
gstrico de las mayora de los animales es de 0.1 M, vara con el tipo de racin,
pero es suficiente para bajar el pH del estmago hasta 2.0. El cido clorhdrico
realiza importantes funciones en el estmago. Las protenas son desnaturalizadas
por l y son ms susceptibles a la accin de las enzimas proteolticas. La enzima
pepsina acta solamente en medio cido. El cido clorhdrico disuelve los minerales
ingeridos con los alimentos y mata algunos patgenos ingeridos con los alimentos.
La mucina gstrica contiene diversos mucopolisacridos y mucoprotenas. La
mucina recubre la capa mucosa de la pared del estmago, con lo que se evita la
corrosin del epitelio por el Hcl y la pepsina. Las mucoprotenas participan en la
absorcin de la vitamina B12. La secrecin del jugo gstrico est controlada
por la hormona gastrina. Se har una brevsima descripcin anatomofisiolgica
del aparato digestivo de los cerdos, aves, conejos caballos y rumiantes,
resaltando aquellos caracteres anlogos y dismiles en forma comparada.#
Aparato digestivo de los animales de granjaAparato digestivo del Cerdo# EMBED
WangImage.Document #### EMBED WangImage.Document ###Fuente: Nutricin animal de
Bondi (1.989) La boca tiene un hocico para hozar y un labio inferior
puntiagudo para aprehender los alimentos. Contiene numerosas glndulas secretoras
de saliva (Submaxilar y Partida) que contienen enzimas digestivas siendo la
amilasa la ms importante para hidrolizar los almidones. Por la faringe y esfago
son conducidos los alimentos al estmago. El estmago es voluminoso, con
capacidad de 5 a 8 litros, tiene forma arrionada con una gran curvatura, en la
regin esofgica se encuentra el cardias, ubicado cerca a la salida por el ploro
(regin pilrica). La mucosa del estmago se divide en cuatro regiones: esofgica,
cardiaca, glandular fndica y glandular pilrica; el cido clorhdrico y el jugo
gstrico es secretado en la regin fndica. El estmago acta como almacn de los
alimentos, los retiene mientras se hace una predigestin por accin fsica y
qumica y al mismo tiempo controla y regula el paso hacia el intestino. El
intestino tiene entre 15 a 20 metros de largo, consta del intestino delgado y el
intestino grueso, donde finalizan todos los procesos digestivos y los alimentos son
absorbidos. En el intestino delgado se efecta la digestin de los alimentos y la
absorcin a travs de las vellosidades de la mucosa que contienen una red de vasos
y capilares sanguneos y linfticos (quilferos). La mucosa segrega jugo
intestinal. Los conductos biliares y pancreticos se abren en el duodeno
cerca al ploro. Los movimientos peristlticos, mezclan los alimentos con los jugos
digestivos y los ponen en contacto con la mucosa de absorcin y los impelen hacia
los tramos posteriores. El intestino grueso, de 4 a 5 m de largo es ms grueso y
ms ancho que el delgado. Est conformado por el ciego, el colon y recto que
termina en el esfnter anal. En l, no se producen enzimas pero contina la accin
de las enzimas del intestino delgado y la digestin del material no absorbido en el
intestino delgado, intensificada por la accin Bacterial en el ileon, ciego y
colon, proceso con el cual se completa la digestin. Tambin en el intestino grueso
se reabsorbe gran parte del agua, electrolitos, vitaminas y aminocidos. El
ciego es un saco cilndrico de 20 a 30 cm de largo y de 8 a 10 cm de dimetro,
donde desemboca el leon. La flora microbial del ciego acta sobre los almidones
escapados a la digestin y en forma muy limitada acta sobre el material fibroso,
produciendo por fermentacin cidos orgnicos que son absorbidos por las paredes
del ciego. El colon est dispuesto en tres asas espirales dobles, realiza
contracciones que facilitan el transporte de la ingesta hacia el recto, ltima
porcin del tracto gastrointestinal.# Aparato digestivo de las aves (Gallinceas)#
# EMBED WangImage.Document ###Fuente: # HYPERLINK
"http://recursos.cnice.mec.es/biosfera/alumno/"
#http://recursos.cnice.mec.es/biosfera/alumno/# Fuente: Nutricin animal de Bondi
(1989)2ESO/Funcseres/imagenes/Actividad%2019/digestivo%20de%20aves.gif. consultado
febrero 2014. El aparato digestivo de las aves difiere bastante de los
mamferos. La longitud relativamente corta de las diversas partes, vara con el
tamao del animal y con el tipo de alimentacin. El aparato consta del pico,
estmago glandular (proventrculo) y estmago muscular (molleja), intestino delgado
y grueso, ciego, recto, y cloaca. La boca constituida por un pico, le sirve como
rgano prensil; la lengua de poca movilidad cubierta por una crnea dura en la
punta, no posee dientes y en sus paredes hay glndulas salivales que humedecen los
alimentos con accin ms lubricante que enzimtica. El esfago comunica la
faringe con el estmago, a la entrada del trax se ensancha formando el buche,
divertculo con orificios de entrada y salida muy prximos, donde aparentemente hay
actividad enzimtica (Ptialina de la saliva), pero su funcin principal es el
almacenamiento de los alimentos, la regulacin de la replecin gstrica y el
reblandecimiento del alimento por accin de la saliva y las secreciones del buche y
esfago, facilitadas por los movimientos de sus paredes. Luego del buche viene la
segunda porcin del esfago que penetra a la cavidad torcica. El estmago est
dividido en dos porciones: el estmago glandular o proventrculo y el estmago
muscular o molleja. El proventrculo es un rgano de forma ovoide, la mucosa posee
glndulas que segregan jugo gstrico, pepsina y cido clorhdrico, se considera
como el verdadero estmago de las aves, posee una capa muscular bien desarrollada
para la mezcla de los alimentos con los jugos dig