Culinária e Nutrição Vegana - Receitas Vegetarianas, Receitas Veganas PDF

11/02/2017 LivrodereceitasdeInaravictoria|MenuVeganoRedeSocialdeCulinriaeNutrioVegana|receitasvegetarianas,receitasveganas
Manteigade
Azeite Receitaenviadapor:
Receitapublicadaem JorgeCarreiro(jorgecarrero)
www.menuvegano.com.br. 25/09/2012
Descrio:
Manteigaveganafeitacomazeiteetemperadacomalhoeervas.

Ingredientes
2xc.deazeitedeoliva
extravirgem
Ervas(slvia,organo,
alecrim,louro,etc.)
Pimentasemgro
Alhotriturado
Salmarinho(sedesejar)
Instruesdepreparo
Misture todos os ingredientes ou bata tudo no liquidificador. Coloque no
congelador at endurecer e tire da geladeira somente alguns minutos antes de
servir.

"O azeite previne contra doenas cardiovasculares, diminuindo o LDL [colesterol
ruim] e aumentando o HDL [colesterol bom], alm disso, previne contra alguns
tipos de cncer, antiinflamatrio, ajuda na diminuio da gordura visceral e
melhoraasadedapele",dizanutricionistaNatliaColombo.
MenuVegano2012Redesocialdeculinriavegetariana!
Queijode
leitedesoja Receitaenviadapor:
Receitapublicadaem ReceitasVeganasGrupodoFacebook
www.menuvegano.com.br. (receitasveganas)31/08/2012
Descrio:
ReceitaadaptadaporMarliCarneiroecompartilhadanogrupoReceitasVeganas

Ingredientes
2litrosdeleitedesojacaseiro
http://www.menuvegano.com.br/cookrecipe/book.load/3384?prnt=true 1/62
sucode1limaogrande

1colherdesopadegargar
2colheresdesopadeazeite
1/2colherdecafdelevedo
decerveja

saletemperosgosto
(organo,manjericao,pimenta,
etc)

Instruesdepreparo
Separeumcopodoleiteeesquenteoresto
mistureocaldodolimonoleitequente
aguarde10minutosparatalhar
coe o leite talhado numa peneira grande coberta por um pano (tipo fralda ou
voal)
deixecoandopor20minutos
leveaofogooleitereservadocomogargarefervapor3minutos
junteostemperos,oazeiteeolevedonesseleiteemisturecomamassacoada
comummix(oucomcolhermesmo)
coloquenumavasilhauntadacomazeiteeespereendurecer

CliqueAQUIparaaprenderafazeroleitedesoja.

Queijode
Macaxeira Receitaenviadapor:
Receitapublicadaem BrbaraOliveira(binhaoliveira)
Descrio:
Opovegetaldequeijobasedemacaxeira/mandioca/aipim

Ingredientes
3xcarasdepurde
macaxeira
1xicaradepolvilhoazedo
1xcaradepolvilhodoce
2xcarasdegua
1/2xcaradeazeite
Organoeoutraservasa
gosto
1cl.chdesal
Instruesdepreparo
Cozinha a macaxeira e panela de presso at passar um pouco do ponto (a
macaxeiradeversairmolemasnodesmanchandoparaficarmaisfcildefazer
opureaomesmotemponoperdertodaasualiganagua)
Vocpodeaproveitaras2xcarasdaprpriaguadocozimentoparaareceita
Acrescente as 3 xcaras de pur de macaxeira e os demais ingredientes no
liquidificadorebataatobterumaconsistnciapastosaehomognea
Leveamisturaaofogomdioporaproximadamente5minutos,deformaquea
pastatorneseumpoucomaisconsistente,noaguardeafervuraintensa
Despeje a mistura em um recipiente onde possa tomar forma de "pea" de
queijo (portamantimentos/depsito, recipiente reaproveitado de goiabada, pote
de margarina, etc.) e leve a gaveta de extrafrios abaixo do congelador. Ao
endurecer,oquejoestarprontoparadesenformar.
Obs.:Oidealqueestequeijosejautilizadoemreceitasondeaindapossaser
aquecido mais como pizzas esanduches quentes para que adquira a
consistnciaelsticadoqueijocomum.
Obs.2: O uso de suco de limo, mostarda, pimentas e outras ervas fica ao
critriodequemcozinha.
Queijocremosode
Receitaenviadapor:
quinua Veggietal(veggietal)
Receitapublicadaemwww.menuvegano.com.br. 19/02/2013
Descrio:
Feitodequinuaearroz,substituiqueijocremosoemreceitas

Ingredientes
6colheresdequinuaemgros
1xcaradefarinhadearroz
1litroe600mldegua
1colherdechdesal
4colheresdeleovegetal
1colherdesopademiss
claro
Instruesdepreparo
Leve a quinua para cozinhar em 800 ml de gua at ferver coe os gros e

despreze a gua (para retirar uma resina amarga que recobre a quinua).
Acrescente outros 800 ml de gua e leve para cozinhar novamente, por cerca de
25 minutos em fogo mdio. Misture a farinha de arroz com 1/4 de gua fria, e
adicioneaocozimento.Mexaporcercade5minutosemfogobaixo,atengrossar.

Bata no liquidificador com o leo, o sal e o miss. Despeje em um recipiente
untadocomleo,aguardeesfriareconserveemgeladeira.

Fica com tima textura e sabor, muito semelhante ao famoso queijo cremoso
usadoempizzaseoutraspreparaesculinrias.Nomomentodeutilizar,misture
bemparaquefiquehomogneoetemperecomervaseespeciariasagosto.
Macn'Cheese
Receitaenviadapor:
ReceitasVeganasGrupodoFacebook
vegano (receitasveganas)24/10/2012
Receitapublicadaem
www.menuvegano.com.br.
Descrio:
ReceitapostadanogrupoporFlaviaLeite.

Ingredientes
3/4dexcaradecastanhasde
caju
300mldegua
1colherdesopademiss
1colherdesopadelevedode
cerveja
1/2colherdechdealhoem
p
1/2colherdechdecebola
emp
1/2colherdechdemostarda
emp
1tomate
1/2limoespremido
1/2colherdechdecrcuma
(paradarcor,sequiser)
Instruesdepreparo
Bataosingredientesdoqueijocremosonoliquidificador.Coloquenumapanelae
leveaofogoatengrossar(depoisqueferve,engrossarapidinho).Cozinheo
macarronaguaesaleescorra.Jogueonapanelacomoqueijoedeixemisturar
bem,atquefiquecremoso.Sirva.
Tostexdecheddar
Receitaenviadapor:
vegano SerVegana(servegana)
Descrio:
Umadelcia!

Ingredientes
#Paraocheddar:
3/4dexcaradecastanhasde
caju
300mldegua
1colherdesopademiss
1colherdesopadelevedode
cerveja
1/2colherdechdealhoem
p
1/2colherdechdecebola
emp

1/2colherdechdemostarda
emp

1tomate

1/2limoespremido

1/2colherdechdecrcuma
(paradarcor,sequiser)

1pacotinhodegargar(5g)
#Paraosanduche:

tomatetemperadocomazeite,
saleorgano
podeforma

forminhadefazertostex

Instruesdepreparo
Cheddar:

Coloque tudo no liquidificador e bata. Despeje em uma panela e leve ao fogo at
ferver.Desligueecoloquenumrecipiente,doformatoquequiser.Levegeladeira
atendurecer.

Estecheddarficaduro.Dpararalarempizzas,usaremsanduiches,etc.Sevoc
quiser um cheddar cremoso apenas, no acrescente o gargar. Faa tudo igual
semogargareleveaofogoatqueengrossebem.Levegeladeira.Ficaum
creamcheesecomcordecheddar.

Sanduche:

Nopodeforma,coloquefatiasdecheddarefatiasdetomatetemperado.Fechee
coloquenaformadetostex.Leveaofogoatdourardosdoislados.Sirva!

Duraonageladeira:

Ocheddarduro(comgargar)durauns5diasnageladeira.Ocremosojdura
menos,diramosuns3dias!
Pode
Queijo Receitaenviadapor:
Receitapublicadaem BrbaraOliveira(binhaoliveira)
Descrio:
Versoveganadopodequeijo.

Ingredientes
4xcarasdepolvilhodoce
1xcaradepolvilhoazedo
4xcarasdebatataamassada
2/3dexcaradeleobem
quente(pontodefritura)
1xcaradeguafervendo
Salagosto
Ervasfinasagosto(opcional)
Instruesdepreparo
Misture, primeiramente, todos os ingredientes secos (polvilhos e sal). Ferva o
leo e a gua juntos e despeje sobre a mistura seca, escaldando o polvilho.
leo e a gua juntos e despeje sobre a mistura seca, escaldando o polvilho.
Acrescente o pur e amasse com as mos at obter uma mistura homognea.
Molde as bolinhas e asse* em temperatura baixa (preferencialmente mnima) por
1hora.Nonecessriountaraforma.
*euasseiemtemperaturamdiaatdourareficoubomoponto.

Sugesto:Sirvacomcaf!

Demonstraodatextura,semelhanteaopocomqueijo:

Rabanada
vegana Receitaenviadapor:
Receitapublicadaem MenuVegano(menuvegano)
Descrio:
ReceitadorestauranteVegetarianoSocialClube

Ingredientes
3pes
1litrodeleitedesoja
leodegirassol
canelaagosto
acarorgnicoagosto
Instruesdepreparo
Cortaropoemrodelasecolocardemolhonoleitedesoja.Fritaremleode
girassol e secar em papel toalha. Em seguida, salpicar a mistura com acar
orgnicoecanela.
Fakedepodequeijo Receitaenviadapor:
MenuVegano
(podequeijovegan) (menuvegano)
Descrio:
Podequeijosemlactose.ReceitadoblogProjetoVegan.

Ingredientes
400gdebatatacozida
400gdepolvilhodoce
100gdepolvilhoazedo
1xcaradeguaquente
1xcaradeleofervendo
Salagosto
Aafro(opcional,casoqueira
deixareleamarelinho)
Temperosagosto
Instruesdepreparo
Cozinhe a batata, amasse e misture com o polvilho doce, o

polvilhoazedoeosal.Misturebem.Acrescenteoleoeporltimo
agua.

Faa pequenas bolinhas e misture com manjerona, organo ou
curry (ou outros temperos). Sugesto: manjerona e curry e
tambmrechearalgunscomgoiabada("PodeQueijoJulieta").

Assaremfornomdio(180graus)porcercade25minutos.
Pudimde
Receitaenviadapor:
MenuVegano(menuvegano)
goiaba 28/08/2012
Receitapublicadaemwww.menuvegano.com.br.
Descrio:
Esteumpudimdefcilpreparo,cheirosoecomsaborbemmarcante.

Ingredientes
1kilodegoiabasvermelhas
2colheresdesopacheiasde
amidodemilho
4colheresdesopadeleitede
sojaemp
3colheresdesopademelado
decana
600mldegua
Instruesdepreparo
Untarumaformadepudimmdiacomleo.
Lavebemasgoiabaseretiretodasassementes.

Voc vai usar s a parte das cascas com a maior quantidade de
carnedagoiabaqueconseguirmanter.

Colocar as cascas no liquidificador com o leite de soja, a gua, o
amido de milho e o melado de cana. Bater tudo e colocar numa
leiteira para ferver. Assim que levantar fervura, despejar na forma
de pudim untada, deixar esfriar um pouco e colocar na geladeira.
Depoisdefirme,desenformareservir.

Decorecomfatiasdegoiaba,sedesejar.
Docinhode
Goiaba Receitaenviadapor:
Receitapublicadaem KarenFigueiredo(kktibinha)
Descrio:
Umaopobemcoloridaesaborosadedocinhoparafestas.

Ingredientes
1latadeleitecondensadode
soja(Soymilkeououtroleite
condensadoveganocaseirode
suapreferncia)
300mldesucoconcentradode
goiaba
1colherdesopadecreme
vegetal
3colheresdesopadeamido
demilho
Granuladovegano(useia
marcaKiKakau)
Instruesdepreparo
Mistureoamidodemilhonosucodegoiaba.

Adicione em uma panela o creme vegetal, o condensado de soja e o suco de
goiaba.
Cozinhe em fogo mdio, sempre mexendo bem, at que ganhe consistncia.
Desligue quando o creme estiver soltando do fundo da panela (ponto de
brigadeiro).
Sirvaempequenasporesdecoradascomogranulado.
DocinhodeBatata
Receitaenviadapor:
Roxa S.O.SVegan(vivimoraes)
Descrio:
Docinholindo,diferenteesupergostoso.

Ingredientes
1,5kgdebatataroxa
3xcarasdeacar
Cravodandia
Acarcristalparadecorar
Instruesdepreparo
Descasqueecorteasbatatasempedaospequeno.Coloqueemumapanelacom
todososingredientes(menosoacarcristal).Cozinheemfogobaixoatficarem
pontodeenrolar(quandoaparecerofundodapanela),proveseestbomde
acareespereesfriarumpouco.Faabolinhasepassenoacarcristal.
SorvetedeBanana
Receitaenviadapor:
Caramelada AdrienySouza(adrieny
Receitapublicadaemwww.menuvegano.com.br. souza)08/10/2012
Descrio:

Ingredientes
5bananaspratamaduras
5colheresdesopadeacar
(podesersubstitudoporacar
mascavooumeladodecana)
vegetal

1colherdechdecanelaem
p

1xcaraemeiadeleitede
soja

1colherdechdeessnciade
baunilha

Sumodelimo

Chocolateveganoou
castanhasdecajuparadecorar

Instruesdepreparo

Sorvete: Comece preparando a banana caramelada no forno. Em
um refratrio que possa ir ao forno, misture as bananas cortadas
com3colheresdeacar,ocremevegetaleacanela.Leveaoforno
em temperatura baixa por aproximadamente 1h, misturando de
vez em quando. Deixe essa mistura esfriar um pouco e ento
processeasbananasjuntamentecomoleitedesoja,orestantedo
acar (2 colheres de sopa), a baunilha e o limo, at que forme
um creme. Leve o creme ao congelador e deixe gelar no mnimo
por 12h. Sirva com raspas de chocolate vegano por cima ou
castanhasdecaju.
Morangoscom
casquinhade Receitaenviadapor:
MenuVegano
chocolate (menuvegano)
Descrio:
Emalgunsminutosessadelciaficapronta!

Ingredientes
1caixinhademorangos
1barra(180g)dechocolate
meioamargo(verificarseno
possuileiteousorodeleite)
palitos
opcional:confeitosveganos
(semingredientesdeorigem
animal)
Instruesdepreparo
Corte os cabinhos dos morangos, laveos e em

seguida sequeos em papel toalha. Espete cada
morango com um palito e reserve. Derreta o
chocolate em banhomaria. Quando estiver
derretido, passe os morangos no chocolate,
coloqueosemumpratoeespereochocolatesecar.
Dica:forreopratocompapelmanteiga,paraqueo
chocolatenogrudenoprato.
Sorvetede
Chocomenta Receitaenviadapor:
Receitapublicadaem NaaVeggie(chubbyvegan)
Descrio:
Meusaborpreferidodesorvetementacompedacinhosdeliciososdechocolate.
Ento,paramatarasminhaslombrigas,nadamelhordoquefazerumsorvete
caseiroetodeliciosoquantoocomprado.E,umacoisafato:vocsirose
surpreendercomoestareceitadesorveterpida,fcilebarata.

Ingredientes
1latadecondensadodesoja
(330g,podesercaseiro)
1caixinhadecremedesoja
(200g)
2colheres(sobremesa)de
essnciadementa
12gotasdecoranteverde
100gdechocolateembarra
(semleite)picado
Coberturaparasorvete(usei
dechocolate)
Instruesdepreparo
1. Bata o condensado de soja, o creme de soja, a essncia de menta e o

corantenoliquidificador.
2. Coloque a mistura no pote que ir ao freezer e adicione o chocolate picado.
Deixenofreezerpor24hantesdeconsumir.
3.Sirvacomcoberturaparasorvetenosaborquevocdesejar.
Dica: no misture o chocolate picado e bata novamente o sorvete quando ele
estiver semi congelado. Aps bater, misture o chocolate picado. Este processo
agregamaiscremosidadeetexturaaosorvete.Recomendofazer1ou2vezes.
Batidodeamoras
eameixas Receitaenviadapor:
Receitapublicadaem MrciaGonalves
www.menuvegano.com.br. (marciagoncalves)29/06/2012
Descrio:
Umnovohbito,oconsumodebatidosdesintoxicantes.Aindano
frequentemente,masgostodebeberumdestesbatidosdevezemquando,mas
aindanoossubstituopornenhumarefeio.Gostodebeberumemjejumou
entreasrefeies,efaobatidoscomfrutasevegetaisfrescos,quemepermitem
obtervitaminas,minerais,antioxidantesefibra,logodemanh,paralimpare
alcalinizaromeuorganismo.

Ingredientes
1chvenadeamoras(podem
sercongeladas)
2ameixasroxas
banana(tambmutilizei
congelada)
chvenadegua
1colherdesopadenctarde
agave(opcional)
2folhasfrescasdementa
(opcional)
Instruesdepreparo

Prepareasameixaseabanana.Coloquetodososingredientes(menos
agua)numaliquidificadoraetriture,adicioneaguaaospoucosata
consistncia desejada. Depois de o batido estar completamente
homogneosirva imediatamente para que no se oxidem ou se percam
osnutrientes.
Nota: Habitualmente quando fao batidos adiciono sempre uma

bananamadura,porquetornaobatidomaiscremoso,ecomomadura
obatidoficamaisdoceenohnecessidadedeadicionaradoantes.
Manteigademilho
Receitaenviadapor:
vegana Veggietal(veggietal)
Descrio:
Cremedemilho,substitutoparamanteigadeorigemanimal

Ingredientes
1xcaradefarinhademilho
prcozida
2xcarasemeiadegua
1/2xcaradeleodemilho
1colherdechdesalmarinho
1colherdesopadesucode
limo
Instruesdepreparo
Misture a farinha de milho e o sal com a gua e leve para cozinhar em fogo
mdio, mexendo por cerca de 5 minutos. Bata no liquidificador, com o leo e o
limo at ficar bem homogneo. Utilize para passar no po, torradas, biscoitos,
etc.
Conserve em geladeira consuma em temperatura ambiente. Aps esfriar o
cremeficafirme,pormcremoso.possvelvariarparaumatexturamaismole,
adicionandoumpoucomaisdeguanocozimentoedeleoaobater.
Manteigadeervas
vegan Receitaenviadapor:
Receitapublicadaem FabricioMiriuk(fabriciomiriuk)
Descrio:
Umgrandeproblemaqueosnovosveganosenfrentamafaltadoquepassarno
podemanh.Poisbem,eisumaexcelenteesaudvelopo:amanteigade
ervas

Ingredientes
Azeiteextravirgem(mximo
de0,5%deacidez)
Ervas
Pitadadesal(opcional)
Instruesdepreparo
Coloqueazeiteemumrecipienteejuntemanjerico,alecrimouqualqueroutra
especiaria que desejar. Leve geladeira at ganhar consistncia (algumas horas
no congelador). Se o azeite for bom, vai ficar com uma textura idntica a da
manteigaconvencional.Fcil,n?
Geladode
chocolate Receitaenviadapor:
Receitapublicadaem MrciaGonalves(marciagoncalves)
Descrio:
Sim,umareceitavegana,crua,comchocolate,edeliciosa.Eno,ovosso
geladonovaiterumsaborestranhoporconterabacate,porquesservempara
dargorduraecremosidadeaogelado,eosabordocacaucobrecompletamenteo
saborabacateseformaduro.Senofor,vonotarumbocadinho.Porisso
recomendoquetantooabacatecomoasbananasestejambemmaduros,isto
porqueasbananasmadurastornamogeladomaisdoce(eassimnonecessria
adicionaradoantes,masissotambmdependedogostodecadaum),eoabacate
madurotornaogeladoaindamaiscremoso.Umanotaemrelaoaomolho,para
quemnoquiserseguirestareceitapodederreterunsquadradinhosdechocolate
comalgumleitevegetalnomicroondas.
http://compassionatecuisine.wordpress.com/

Ingredientes
2bananasgrandesmuito
maduras
1abacatemuitomaduro
4colheresdesopadecacau
2colheresdesopadeagave
(opcional)
3colheresdesopadepepitas
decacaucru(versocrudvora)
ou4quadradosdechocolate
picados
#Molhodechocolate
1colherdesopadeleode
coco
2colheresdesopadecacau
cru
2colheresdesopadexarope
deagave
1colherdesopadeleite
vegetalougua
Instruesdepreparo
Prepare as bananas antecipadamente: descasqueas e corteas em cubos, coloque

pedaosdebanananumsacocongeladoredeixeascongelardurantepelomenos4h.Eu
costumoteralgumasbananasnocongeladorparafazerbatidosegeladovegano.
Para preparar o gelado coloque todos os ingredientes menos as pepitas de chocolate

num processador de alimentos e triture at a massa ficar completamente homognea e
junteaspepitas.Ogeladopodecomerseagora,comopudim,masparaprosseguircoma
receita do gelado pode: ou colocar numa mquina de fazer gelado para uma melhor
consistncia, ou, como eu fao, num recipiente prprio para o frio, coloque o gelado no
congelador e mexao com uma colher de 30 em 30 minutos umas 5 vezes. Depois de
atingir a consistncia desejada, sirvao coberto com o meu fudge de chocolate e com
avels(tostadasouno).Sedesejardeixarnocongeladordepoisdessetempo,ogeladovai
ficarmaisduro,eporissodeveserretiradodocongelador20minutosantesdeserservido.
Molhodechocolate
Nestemolhodechocolate,coloqueitudonumataaeaquecidurantealgunssegundos
nomicroondasemexiatficarbemhomogneo.Apesardeterfeitoassim,porqueachei
queovolumeseriamuitopoucoparafazernumliquidificador,estareceitapodeserfeita
crua.
CinnamonRolls
Receitapublicadaem Receitaenviadapor:
www.menuvegano.com.br. NaaVeggie(chubbyvegan)12/10/2012
Descrio:
Amassarealmentemuitomacia,supergostosaparatrabalhar,ficaumadelcia
comumlevesabordabanana!<3Substituipartedafarinhadetrigoporfarinhade
centeiointegral,tinhamuitodelaemcasa,queriafazerunstesteseprecisavausar!
Casovocqueiraouprefira,mantenhaapenasafarinhadetrigorefinada.Estes
cinnamonrollsveganossobemfceisdefazer,nohdificuldadesoutruques,
sseguirareceita.Tenhocertezadequetodosiroseencantarcomodelicioso
aromadocedecanelaqueperfumaacasaenquantoelesassam..

Ingredientes
2a3xcaras(ch)defarinha
detrigo
1sachetdefermentoseco
parapes
xcara(ch)deleitevegetal
1/2colher(ch)desal
1bananananicagrandee
maduraamassada
3colheres(sopa)decreme
vegetal
1colher(sopa)deacar
Recheio:
vegetal
1/2xcara(ch)deacar
11/2colher(ch)decanela
emp
Instruesdepreparo
Massa:
1.Misture1xcara(ch)defarinhadetrigonumavasilhacomofermento,oacar,
1.Misture1xcara(ch)defarinhadetrigonumavasilhacomofermento,oacar,
abananaeoleitelevementeaquecido.Misturevigorosamenteatformaruma
massaviscosaecomeceaborbulhar.Seficarseca,adicionemaisleite.
2.Adicionemaisumaxcaradefarinhadetrigo,osaleocremevegetal.Mistureat
todaafarinhaserincorporada.
3.Comeceatrabalharamassa,adicionandomaisfarinha,aospoucos,se
necessrio.Amassadevesermaciaemodelvel(cercade10minutostrabalhando
amassa).
4.Faaumabola,coloquedevoltanavasilhaecubracomfilmeplstico.Deixe
descansaratdobrardevolume.
5.Retireogsacumuladodamassaapertandoelaemumasuperfcielisa,modele
outrabolaedeixedescansarpormais10minutos.
Recheio:
1.Misturetodososingredientes.Reserve.
Modelagemefinalizao:
1. Abra a massa com rolo at formar um retngulo, a espessura da massa deve
ser de 1cm. Espalhe o recheio com ajuda de uma colher deixando um dos lados
semrecheio(oladomaislargodoretngulo).
2.Enrolecomorocamboleemdireopartequeficousemrecheio.Apertebem
aemendaecorteem12partes.
3.Arrumeosrolinhos,umdoladodooutroemumaforma(utilizeiumaretangular,
25x20cm).Deixedescansaratquedobredevolume.
4.Leveparaassaremfornopraquecidoa180Cporcercade20~25minutosou
atficarembemcorados.
5.Sirvamorno.
Sirvaoscinnamonrollscomglacdeacar
PalhaItaliana
Descrio:
Jexperimentoupalhaitalianavegan?Entoexperimenteporquevaleapena,
muitofcilemuuitobom:)

Ingredientes
1latadecondensadodesoja
3colheres(sopa)dechocolate
solvelvegano+para
finalizao
200gdebolachamaisena
vegana
Instruesdepreparo
1.Emumapanelamistureocondensadodesojaeochocolatesolvel.Leveao
fogo,atquedesgrudedofundodapanela.Deixeesfriar.
2. Em um refratrio espalhe um pouco do doce de chocolate e faa uma camada
com a bolacha de maisena e cubra com o doce de chocolate. A ltima camada
deveserdodocedechocolate.Polvilheachocolatado.
3.Levegeladeiraalgumashorasantesdeservir.
Dica:achoquelevaraofreezerdeixamaisgostosoainda
Pancakes(panqueca
Receitaenviadapor:
NaaVeggie(chubbyvegan)
americana) 19/08/2012
Descrio:
muitosimplesefcil!Sevocquiser,podeguardaramassaprontaporat2dias
nageladeiraquecontinuatima.Sevoctiverxaropedeboldo(maplesruyp)
aproveiteecomamuuito!Seno,vocpodeutilizarglicosedemilhooumeladode
canaquetambmficatimo!

Ingredientes
2xcaras(ch)defarinhade
trigo
3colheres(sopa)deacar
3colheres(sopa)defermento
qumicoemp
1colher(ch)desal
2xcaras(ch)deleitevegetal
(melhorsefordeaveia)
3colheres(sopa)deleo
vegetal
1colher(ch)deextratode
baunilha
Bananaemrodelasagosto
Instruesdepreparo
1.Misturetodososingredientessecos,menosofermentoemp.
2. Adicione o leite de soja, extrato de baunilha e o leo e bata bem com
umfouet.
3. Por ltimo, adicione o fermento em p e misture novamente, por 3
minutosparaquefiquebemencorpado.
4.Aqueaumafrigideiraantiaderenteecoloqueumaporodamassa.
Ela ir crescer e comerar a ficar mais escura nas bordas. Nesse
momentocoloquealgunsmirtilosnamassaqueaindanoestcozida.
5. Virea com a ajuda de uma esptula. Deixe cozinhar o outro lado e
retiredafrigideira.
6. Coloque em um prato e sirva com algum xarope doce (melado de
cana,glicosedemilho,xaropedeboldo).
AspancakesalimentamMUITO,sorealmenteumatimaopoparaocafda
manh!
Sequiser,noutilizeosmirtilosesirvacombanana,morango,framboesa,amora..
Tantoqueafotodaspancakesacimacombananaeglicosedemilho.
Bolinhode Receitaenviadapor:
MenuVegano(menuvegano)
chuva 21/08/2012
Descrio:
Ofamosobolinhofritoemversovegana

Ingredientes
1bananapratamadura
amassada
1xcara(ch)defarinhade
trigo
1/2xcara(ch)defarinhade
aveia
1/2colher(ch)decanelaem
p
1fiodeleo
1pitadadesal
cristalorgnico
1colher(sopa)rasade
fermentoqumico
cercade1/2xcara(ch)de
gua
leoparafritar
Instruesdepreparo
Amasse a banana e acrescente os outros ingredientes

(menos a gua e o fermento). Misture bem. Acrescente a
gua massa aos poucos, at atingir o ponto (a massa
deve estar macia, mas no muito lquida). Por ltimo,
acrescente o fermento e misture suavemente. Pegue
poresdamassacomduascolheresefriteemleobem
quente, at dourar. Coloque os bolinhos sobre papel
absorventeesirvaemseguida.Sedesejar,passeosnuma
misturadeacarcomcanela.
Falsochantilly
Receitaenviadapor:
chantillyvegano MenuVegano
Receitapublicadaemwww.menuvegano.com.br. (menuvegano)31/01/2013
Descrio:
ReceitadositeVegVida

Ingredientes
1/2xcara(ch)decastanha
dopar
200gdetofufirme
1/2limo(suco)
demerara
1colher(sopa)rasade
essnciadebaunilha
Instruesdepreparo
Bata as castanhas no liquidificador, desligando e mexendo, at

quesetransformenumaespciedemanteiga(necessrioinsistir
umpouco,masviraumapasta).Reserve.

Num processador bata o tofu (no necessrio drenar, apenas
retire da gua e lave) com o suco de limo at ficar bem macio
(cerca de 2 minutos batendo sem parar em velocidade alta).
Adicione a pasta de castanha do par, acar e essncia de
baunilhaebatamaisumpouco.

Passeporumapeneirafina(noficammuitosresduos,masosque
ficam so suficientes pra entupir o bico de confeitar e deixar a
textura menos cremosa. Por isso, passe pela peneira) e leve
geladeira por pelo menos 3 horas (se quiser, j deixe uma poro
nosacodeconfeitareoutraseparadasomenteparacobrirobolo).
Eleadquireumatexturaperfeitaapsgelado.

OBSERVAES:

Essa receita suficiente para cobrir e confeitar um bolo pequeno.
Precisando de mais, basta dobrar ou triplicar a quantidade dos
ingredientes. E o teor de gordura alm de ser uma gordura
benficabeminferioraotradicionalchantilly.

Usandoumtofubemfrescoecobrindocomfilmeplsticoparaque
no se forme uma pelcula, ele se conserva bem por 2 dias em
geladeira.

Se voc confeitar um bolo com esse creme e precisar transportar
para outro local, dicas: a) use o creme bem gelado b) se o
tamanho permitir, coloque no freezer por uma hora antes do
transporte. Isso evitar que o bolo despenque com o movimento
enoalteraratextura.

timo tambm como acompanhamento de frutas, sorvetes e caf
(useobicopitanga).
Bolodebananacom
Receitaenviadapor:
castanhas ChelReis(chelreis)
Descrio:

Ingredientes
#Ingredientessecos
(peneirados):
3xcarasdechdefarinhade
trigo
11/2xcaradechdeacar
cristal
1colherdesopade
bicarbonatodesdio
1colherdesopadecanelaem
p
1xcaradechdecastanhado
parlaminadaoupicadamida
(nozesemacadmiastambm
(nozesemacadmiastambm
caemSUPERbem,tantofaz)
#Ingredientesmolhados:
9bananasnanicasBEM
madurasamassadas
1xcaradeleovegetal
1colherdesopadeessncia
debaunilha
2colheresdesopadesemente
delinhaaempmisturadasa2
colheresdesopadegua
deixeemfogobaixoatquase
ferversubstituiousodeovos
eumaexcelenteadiode
mega3receita!
Instruesdepreparo
Misturetodososingredientessecos.Reserve.
Misturarosingredientesmolhadoseentojuntlosaosingredientessecos.
Untardoisrefratrios(ouforma)defuronomeiocomleoeenfarinhar.
Assar(200220graus),poruns50m,evoil!
Leitedebanana
Receitaenviadapor:
comcanela EduardoCorassa(saudefrugal)
Descrio:
Vitamina(Smoothie)crudvora

Ingredientes
Banana
Canelaemp
guadecoco
gelo
Instruesdepreparo
Bananacomcanela:5bananasmdias/500gramas,1/3daguadeumcoco
verdemdio/140ml,tiradeumpaupequenodecanelanaturaletrspitadas
decanelaemp.

Preparo:naguadecoco,liquidificamosasbananaseotalodecanela,atque
o quebremos por completo. Alcanamos o que queremos, ligando e desligando o
liquidificador,bemcomoalternandosuapotncia.Depois,lanamostrspitadasde
canelaempporcimadamistura,criandoumsaboridoespecialaotempoemque
decoramostambmocopoemqueelaserservida.

Dica:hdiferentestiposdebananas(d'gua,ouro,ma,terra,vinagreefigo)
comosquaisexperimentamosessaiguaria,suscitandodistintospaladares,corese
texturas.
FarofadeBanana
www.menuvegano.com.br. PaulaLumi(paulalumi)15/09/2012
Descrio:
Umacompanhamentodiferenteedelicioso!

Ingredientes
2colheres(desopa)decreme
vegetalouazeite
4colheres(desopa)decebola
picada
1dentedealho
2xcaras(dech)defarinha
demilho
3colheres(desopa)decheiro
verdepicado
1bananapicada(podeserem
rodelasoucubinhos)
Salgosto
Instruesdepreparo
Refogue o alho no creme vegetal (ou azeite), adicione a cebola e

deixeadourar.Acrescenteafarinhademilhoeabaixeofogo.Tempere
com sal a gosto, misturando para a farinha dar uma leve fritadinha,
cercade1minutinhojbasta,tomecuidadoparanodeixarqueimar.
Adicione o cheiro verde e a banana, mexa por mais um minutinho e
estpronto!
TortilladeFarinha
Receitaenviadapor:
demilho NaaVeggie(chubbyvegan)
Descrio:
Estatortillafeitacomafarinhademilhosegueareceitamexicanaoriginal,que
feitasomentecomafarinhademilho.Receitabemlegalparaaquelesqueno
podemconsumirglten.Orecheioutilizadoapenasumasugesto,vocpode
fazercomoquequiser:)

Ingredientes
6colheres(sopa)defarinha
demilho
1/2xcara(ch)degua
Salagosto
PimentadoReinoagosto
Recheiodasuapreferncia
(utilizeitomateesalsinha)
Azeitedeolivaparauntar
Instruesdepreparo
1.Mistureafarinhademilhocomagua.Temperecomosaleapimenta.
2.Adicioneorecheioescolhido(nocaso,tomateemcubinhosesalsinhapicada)e
mistureparaqueestesfiquembemencorpadoscomamisturadefarinhademilhoe
gua.
3.Unteumafrigideiracomoazeitedeolivaeesquenteabem.
4.Adicioneamassadatortillaecozinheatqueestacomeceasoltardafrigideira.
Comofeitacomafarinhademilho,estatortillanotemestrutura(funodo
glten) o suficiente para virla. Ento, com a ajuda de uma esptula parta a
massaemvriospedaosedepoisdoformatodesejadocomumacolher.
5.Dourebemosdoislados(cercade5minutoscadalado)esirvaquente.
TripleChocolate
Waffle Receitaenviadapor:
Descrio:
Amassadestewafflemuitosaborosadevidoapresenadocacauemp.Tambm
integral,acheiqueeraumaboaideiatentarcompensarumpoucodagordice!
hahasuperfcilerpidadefazer,vocpodeguardarelanageladeiradeumdia
paraooutrosemproblemas!Costumofazerapenasmeiareceitaaquiemcasapara
evitarjogarmassafora:)

Ingredientes
trigo
trigointegral
4colheres(sopa)decacaude
boaqualidade
3colheres(sopa)defermento
emp
1colher(ch)desal
2xcaras(ch)deleitevegetal
(recomendoodeaveia)
Sorvetedechocolatevegano
(receitanolink)
Coberturaparasorvete
(normalmentesoveganas,leia
ortulo)
Instruesdepreparo
1.Misturetodososingredientessecos,menosofermentoemp.
2.Adicioneoleiteeoleoemisturebemcomofouet.
3.Coloqueofermentoempemisturenovamente,por3minutos,atquefique
bemencorpado.
4.Aqueaamquinadewaffles.
5.Coloqueumpoucodemassaesigaasinstruesdofabricante.
6.Modelebolasdesorvetedechocolateecoloqueemcimadoswafflesainda
quentes.Sirvacomacaldadechocolateemseguida!
Dica:cuidadoparanocolocarmuitamassanamquinadewafflesporqueela
crescebem.Comissovocevitarfazersujeira!

Receitascomplementares:
Leitedeaveia
Sorvetedechocolate
FrozendeMae
Pera Receitaenviadapor:
Descrio:
umareceitaextremamentesimples,raw,semacar,semgltenemuito
refrescanteparaestevero!:)

Ingredientes
1ma
1pera
6cubosdegelo
gua
Canelaemp(opcional)
Xaropedegroselha(opcional)
Instruesdepreparo
1.Higienizemuitobemamaeaperaeleveaofreezerporalgumashoras(devo
terdeixadoelasporumas34horas).
2.Retireasdofreezereretireacasca,corteemcubos(seno,oliquidificador
noconseguebatlas)esepareaspedrasdegelo.
3.Noliquidificadorcoloqueamaeaperaemcubos,ogeloeumpoucodegua
paraajudarabater.
4. Use a potencia mxima. Verifique se os gelos foram triturados e sirva! Voc
podeservirpolvilhadocomcanelaoucomumpoucodexaropedegroselha.
Dica:Voctambmpodefazeressefrozencombananas,queirodarumtoque
supercremoso!
FeijoTropeiro
Descrio:
Feijo+Farinhademandioca,nopoderiasermelhor!<3

Ingredientes
1/2/xcara(ch)depts
texturizada(carnedesoja)ou
baconvegetal
1cebolamdiapicada
1dentedealhoamassado
4colheres(sopa)leo
2xcaras(ch)defeijo
carioquinhacozido
1/2xcara(ch)degua
Salagosto
Pimentadoreinoagosto
11/2xcara(ch)defarinha
demandiocatorrada
Salsinhapicadaagosto
Instruesdepreparo
1.Coloqueoleonapanelaefritebemobaconvegetalouapts(nohidratea
pts).
2.Acrescenteacebolaeoalho,refoguebem.
3.Adicioneofeijocariocacozidoeagua,abaixeofogoedeixecozinharcoma
panelatampadaatquecomeceaferver.
4.Temperecomosaleapimenta.
5.Adicioneafarinhademandiocatorradaemexabem.
6.Finalizecomasalsinhapicada.
Panetonede
Caneca Receitaenviadapor:
Descrio:
Amassamaisprximadeumbolomas,dparamatarmuitobemavontadede
panetoneem5minutinhos!

Ingredientes
1/4xcara(ch)+2colheres
(sopa)defarinhadetrigo
1/4xcara(ch)deacar
4colheres(sopa)deleite
vegetal
vegetal
1colher(caf)deessnciade
panetone
1colher(caf)defermento
qumicoemp
1colher(sopa)defrutas
cristalizadas
1colher(sobremesa)deuva
passaescura
Acardeconfeiteiro,cereja
aomaraschinoeamndoas
cruas
Instruesdepreparo
1.Emumacanecade300mlmistureafarinhadetrigo,acar,leoeleitecom
umgarfo.
2.Adicioneaessnciadepanetoneemisturebem.Depoisofermentoqumicoem
pemisturenovamente.
3. Por ltimo adicione as frutas cristalizadas e a uva passa. Mexa at que fique
homogneoeasfrutasbemmisturadasnamassa.
homogneoeasfrutasbemmisturadasnamassa.
4.Levenomicroondas,empotnciamxima,porumminutoemeiooudois(aqui
foram necessrios dois minutos). Assim que voc tirlo do microondas, ele ir
abaixar,nosepreocupequeassimmesmo.
5.Desinforme,polvilheacardeconfeiteiroesirvacomasamndoasecerejas.
Bolinhode
mandioca Receitaenviadapor:
Receitapublicadaem JoslhaAmorimMonegaglia(jo
www.menuvegano.com.br. amorim)28/10/2012
Descrio:
Estebolinhoficadeliciosoenoprecisaempanarparafritar.Gostodecomercom
umapitadinhademolhodepimentaoulimo.

Ingredientes
1kgdemandiocacozidae
amassadaaindaquente
Salsinha,organoesala
gosto
3colheresdefar.detrigo,
maizenaoufculadebatata
Instruesdepreparo
Mistureamandiocaamassadacomosdemaisingredientes.
Pegue pores da massa de mandioca, abra na mo, coloque o recheio e feche
bem
Friteemleoquente
Escorrasobrepapelabsorventeesirva
Se quiser pode rechealo com carne de soja moda ou queijo de macadmia
porexemplo.
Hambrguerdefeijo
vermelho,quinoae Receitaenviadapor:
MrciaGonalves
pimento (marciagoncalves)
Descrio:
Estareceitafoiretiradadomeublogondeapresentoummenudefastfood...

Ingredientes
1echvenasdefeijo
vermelhocozido(ouumalata
grande)
chvenadequinoa(crua)+
1chvenadegua
cebola
a1pimentovermelho,
verdeouamarelo(dependendo
dotamanho)
colherdechdecominhos
1colherdechdepaprika(ou
pimentodoce,senotiverem)
colherdechdepimenta
caiena
chvenadesalsa
grosseiramentepicada
2colheresdesopadelinhaa
moda(paraoshambrgueres
ligaremmelhor,senotiverem
adicionemfarinha)
1a2dentesdealho
Saleazeite
Instruesdepreparo
Comeceporcozeraquinoacomaguaeumapitadadesal,cercade10a
15minutos.Enquantoaquinoacoze,faaumestrugidocomacebolaeoalho
e adicione os pimentos cortados em tiras. Deixe cozer alguns minutos at
amolecerem. Junte no processador de alimentos a quinoa j cozida, o

estrugidocomospimentos,ofeijo(seutilizarfeijoemlatalaveosfeijese
drene a gua de lavagem), e adicione os restantes ingredientes. Se quiser,
para criar mais textura, pode colocar no processador de alimentos apenas
metade da quinoa, e dos feijes, triturar tudo e depois envolver esta
misturacomaquinoaeosfeijesquesobraram.Formecomasmoscercade
6 a 8 hambrgueres, dependendo do tamanho. Se no cozinhar todos no
mesmodia,podeguardlosnocongelador,envolvidosempelculaaderente.
Para cozinhar os hambrgueres disponhaos num recipiente prprio para ir
aoforno,ecoloquenofornopraquecidoa175C(350F)cercade15a20
minutos,virandoosumavezameiodotempodecozedura.Outraformade
oscozinharnumapanelaantianderentecolocarsmesmoumfiodeazeite
edeixarfritarcercade3minutosdecadalado.
Cassoulet
vegano Receitaenviadapor:
Receitapublicadaem ReceitasVeganasGrupodoFacebook(receitas
www.menuvegano.com.br. veganas)07/11/2012
Descrio:
ReceitadeDaianeRaatzcompartilhadanogrupoReceitasVeganas.

Ingredientes
500gdefeijobranco
6salsichasdesoja(usamosda
Superbom)
30gdecogumeloshitake
desidratado
Meiotabletedetofudefumado
(usamosdaNaturalEco)
1cebolamdiapicada
3dentesdealhopicados
Salepimentaagosto
Instruesdepreparo
Deixarofeijodemolhoporcercade8horas.
Aps,cozinharofeijonapaneladepressopor10minutos.
Hidrataroscogumeloscomguafervendoporcercade40minutos.
Refogaracebolaeoalhoaps,acrescentenofeijojcozidoacebolaeoalho
refogados,oscogumelos,otofudefumadocortadoemcubinhos,osaleapimentae
deixeferveratengrossarocaldo.
Emseguida,acrescenteassalsichasfatiadas,deixefervermaisumpouco.Sirva
comsalsinhapicadaecompo,preferencialmentecaseirofizemospofrancsna
panificadora.
Podequeijo
Receitapublicadaem MenuVegano(menuvegano)
Descrio:
Umadasversesdofamosopo"semqueijo"vegano!

Ingredientes
2xcaras(ch)depolvilho
doce
1/2xcara(ch)depolvilho
azedo
2xcaras(ch)debatatas
cozidaseamassadas
1/2xcara(ch)degua
filtrada
1/3dexcara(ch)deleo
1colher(sopa)defermento
emp
Salagosto
Instruesdepreparo
Coloque a gua e o leo para ferver. Misture os polvilhos, o sal e, quando a
guaestiverfervente,escaldeospolvilhos,mexendorapidamente.Junteabatata
e amasse tudo bem at que fique uma massa lisa. Adicione o fermento em p e
misturebem,atincorporarnamassa.

Unte suas mos com um pouquinho de leo e faa bolinhas do tamanho que
desejar.Asseemfornoquente,atquefiquemamarelinhasuns30minutos.Os
pespodemsercongelados.
ReceitadeOmeletede
Receitaenviada
TomateSeco,Azeitonae por:
JorgeCarreiro
Shitake(semcolesterol) (jorgecarrero)
Descrio:
Umaomeletepuramentevegana,deliciosaefcildefazer.Vocpodecriaroutros
tiposacrescentandonovosingredientes.umasadaparaaquelesterrveise
assombrososmomentosdefome...

Ingredientes
#Massa
1excarasdegua
1excarasdefarinhade
trigo
2colheresdesopadeleode
girassol
2colheresdechdesal
2colheresdechdefermento
emp
1colherdechdebicarbonato
desdio
4colheresdesopademolho
tipomostarda
3colheresdesopadecebola
emflocos
#Recheio
20gdeshitakesecoem
pedaoshidratadoemgua
ferventecomumpouquinhode
sal
100gdecebolapicadaem
cubinhos
30gdeazeitonaspicadasem
pedacinhospequenos
100gdetomatesecopicado
100gdetomatesecopicado
bempequeno
doisraminhosdeorgano
frescoouorganosecoagosto
Instruesdepreparo

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador at obter uma

misturahomognea
Comoauxliodeumgarfo,misturesuavementeosingredientesdorecheio
dentrodamassa
Unte uma frigideira antiaderente com um fio de leo e grelhe a omelete

poraproximadamente5minutosdecadaladoemfogobaixo.
Muffinsde
banana Receitaenviadapor:
Descrio:
ReceitacompartilhadaporVictriaCysne.

Ingredientes
3bananasbemmaduras
1/4xcaradeleooucreme
vegetalamolecido
1xcaradeacar
2xcarasdefarinhadetrigo
1colherdechdesal
1colherdechdebicarbonato
desdio
*1xcaradenozespicadas
(opcionaluseigotasde
chocolatesemleite,barra
picadatambmserve)
Instruesdepreparo
Praqueaofornoa180graus.
Emumatigelagrande,amasseasbananascomumgarfo.
Adicioneoleooumargarinaeoaucaremistureatvirarumcreme.
Emumpote,mistureafarinhadetrigo,salebicarbonato(adicionei1/2colherde
cafdefermento).
Jogueamisturasecanocremeaospoucos,atobterumamassa.
Acrescente as nozes ou chocolate e deixe, numa forma de muffin/cupcake, no
fornopor25minutosouatumpalitodedentesairlimpo.
Panquecadepurede
grodebicoe Receitaenviadapor:
MarliMadureiraCarneiro
shitakerefogado (marlimadureiracarneiro)
Descrio:

Ingredientes
1xcaradefarinhadetrigo
1xcaradefarinhadearroz
integral
sal
colherde(sopa)semente
delinhaatriturada
2xcaradegua
aproximadamente
1colherde(sopa)flocosde
cebolatriturada
#Recheio:
1xcaradepuredegrode
bico
1xcaradeshitakerefogado
xcaradeazeitonasverdes
salsinhapicadinha
Instruesdepreparo
Massa
Misturetodososingredientescomomixefaaaspanquecas.
Amassaficabemlquida.Svireapanquecaquandoasbordasestiveremsoltas.

Recheio
Misturetodososingredienteserecheieaspanquecas
Cobrircommolho.
Molhopestode
rcula Receitaenviadapor:
Descrio:
Eunogostoderculaporserumafolhamuitoamargaparaomeupaladar.Mas,
destemodomaravilhoso.Recomendo!

Ingredientes
2maosdercula
3dentesdealho
3castanhasdopar
1/2xcara(ch)deazeitede
oliva
1colher(ch)desal
Pimentadoreinomodana
horaagosto
Instruesdepreparo
1. Lave e higienize a rcula. Utilize somente as folhas (voc pode guardar os
talosparafazersopas/caldos).
2. Coloque no copo do liquidificador a rcula, o azeite de oliva, o alho, o sal, as
castanhasdopareapimenta.Ligueoliquidificadorebataatobterumapasta.
3.Guardeemrecepientefechadoemgeladeira.
Dica:faaumdiaantesparaqueossaboresdomolhosedesenvolvammais.
CookiescomGrode Receitaenviadapor:
NaaVeggie
BicoeChocolatechips (chubbyvegan)
Descrio:
EuaretireideumlivrochamadoDeliciososeDisfarados,queumadicagrande
paraasmesquetemfilhosquenocomemnadadevegetais.Nestelivro,vocs
encontraromuitasreceitasdocesesalgadasquelevampursdevegetais:)
Porm,olivronovegano.E,nosepreocupemporqueosabordogrodebico
noaparecenoscookies!)

Ingredientes
1xcara(ch)deacar
mascavobemcompactado
3/4xcara(ch)decreme
vegetaloumanteigavegana
delinhaa
1/4xcara(ch)degua
2colheres(ch)deessncia
debaunilha
1xcara(ch)degrodebico
cozidoeprocessado
2xcaras(ch)degotasde
chocolate
21/2xcara(ch)defarinha
detrigo
1xcara(ch)deaveiaem
flocos
1colher(ch)defermento
qumicoemp
Pitadadesal
Instruesdepreparo
1. Misture a farinha de linhaa com a gua, reserve por, pelo menos, 15
minutos.
2. Praquea o forno a 180 graus. Unte uma assadeira grande e com bordas
baixas.
3.Emumatigelagrandebata,comabatedeiraoucolher,oacarmascavoeo
creme vegetal. Incorpore a farinha de linhaa hidratada, sal, a essncia de
baunilha,ogrodebicoeasgotasdechocolate.
4.Adicioneafarinhadetrigo,aaveiaeofermentoemp,bataemvelocidade
lentaatobterumamassaencorpada.
5. Coloque colheradas da massa sobre a forma (voc tambm pode modelar
com as mos), com espao de 2cm entre os cookies. Pressione delicadamente
comumgarfoparadarformaaoscookies.
6.Assepor1113minutos,atqueosbiscoitosfiquemcoradosenivelados.
7.Noassedemais.Deixeesfriarsobumagrelha.
8.Conserveemembalagemhermtica,porat3dias.
Maionesede
Legumes Receitaenviadapor:
Descrio:
umamaionesecomvegetaissuperrica.umapreparaobemcolorida,ficalindo
:)

Ingredientes
3batatasmdias
2cenourasmdias
1chuchumdio
15vagensmacarro
cebolapicadaemcubos
1tomatemdioemcubos
mdios
2colheres(sopa)desalsinha
picada
3colheres(sopa)deazeitede
oliva
Salagosto
Pimentadoreinomoidana
horaagosto
1potedemaionesevegetal
(ouumareceitadeveganese)
Instruesdepreparo
1.Retireaspontasdasvagens,corteochuchuaomeioedescasque.
2.Emumapanelacoloqueasbatatas(comcasca),acenoura(comcasca),as
vagenseochuchu.Cubracomguasalgadaeleveparacozinhar.
3.Quandotodososlegumesestiveremcozidos(cercade20minutosparaas
vagens,chucuhuecenourae30minutosparaasbatatas)retireosecoloqueem
guacomgeloparainterromperocozimento.
4.Retireacascadacenouraedabatata.Corteacenouraeochuchuemcubinhos,
avagemempedaospequenoseamasseabatata.Reserveatqueesfrie.
5.Emumabowlgrande,coloqueabatata,vagem,cenoura,chuchu,cebola,tomate
esalsinhamisturebem.
6.Temperecomsal,pimentaeazeitedeoliva.
7.Porltimo,adicioneamaionesevegetalemexabem.
8.Deixenageladeiraatahoradeservir.
Essamaionese,quantomaisgelada,maisgostosafica!
BolinhasdeMilhocom
CenouraeAzeitonaSem Receitaenviadapor:
S.O.SVegan(vivi
Glten moraes)
Descrio:
Umaalternativaparalanchesefestinhas.

Ingredientes
3xcarasdefarinhademilho
emflocos
1latademilho
5cenouraspequenas
1colherdesopadevinagre
1colherdesopacheiade
fermento
gua
Azeite
Shoyo
Sal
Tempero
Ervas
Azeitonaspicadas
Instruesdepreparo
Bataafarinhademilhonoliquidificadoratvirarumafarinhafininha.Despejeem
umavasilha.
Bataomilhonoliquidificadorcomumpouquinhodegua,tempero,saleervasat
virarumcremeespesso.
Raspeascenouraseraleas.
Coloqueascenourasnavasilhadafarinhademilho,despejeocremedemilho,
coloqueazeite,azeitonaspicadas,vinagreeporltimoofermento.
Amassaficasuperfcildemodelar,noagarranasmosenomela.Ficaparecida
commassinhademodelar.
Modeleasbolinhas,pincelecomumamisturadeazeiteeshoyo.Unteumaforma,
coloqueaseleveaoforno.
Copinhosdelegumes
Receitaenviadapor:
recheadoscomPTS S.O.SVegan(vivi
Receitapublicadaemwww.menuvegano.com.br. moraes)30/10/2012
Descrio:
Descrio:
Acenourapodesersubstitudaporqualqueroutrolegumeralado.Dparafazer
comvriosrecheios,desdequenosejamsecos.

Ingredientes
3batatasmdias
1cenouramdia
1cenourapequena
1colherdesobremesade
vinagre
1colherdesoparasade
fermento
Aveia
Farinhaderosca
tempero
sal
ervas
Protenadesoja
Molhodetomate
shoyo
azeite
Instruesdepreparo
Coloqueaprotenadesojademolhoemguaquentepor15minutos.Escorra.
Refoguecomtemperos,sal,acrescenteomolhodetomateemisture.Reserve.

Laveoslegumes.CozinheasbatataseamasseascomumgarfoRaleascenouras.
Emumavasilhacoloqueasbatatasamassadas,ascenourasraladas,sal,temperoe
ervas,coloque3fiosdeazeiteevadicionandoaveiaefarinhaderoscaatdar
liga.Utilizemaiorquantidadedeaveiadoquedefarinhaderosca(3medidasde
aveiapara1defarinhaderosca).Opontoidealquandovocconseguefazer
bolinhassemquefiquegrudandomuitonasmos.Acrescenteovinagre,ofermento
emexacomasmos.Faabolinhas,fureascomodedoemodeleoscopinhos(o
movimentoparecidocomodeabrirmassadecoxinha).Nodeixeasparedesdos
copinhosmuitogrossas,nemmuitofinas.

Recheie os copinhos com a protena de soja que foi misturada ao molho de
tomate. Pincele a parte de fora dos copinhos com shoyo misturado com azeite.
Leveaofornopor15/30minutosouatficaremdouradinhos.
Leitecondensado
Receitaenviadapor:
deaveia BrunoRocha(rochacbruno)
Descrio:
Prticoebarato!

Ingredientes
1litrodeleitedeaveiabem
finoecoado
2xcarasdeacar
1colherdesopadeleo
vegetal,gorduradepalmaou
cremevegetalsemsal
1colherdefermentoqumico
Instruesdepreparo

*LeitedeAveia
(Bata1litrodeguacomaproximadamente2xcarasdeaveia,emflocosfinosou
grossos,tantofaz.Adicioneaaveiaaospoucosparatercertezadequenoficar
muitogrosso.Depoisscoar!)

*Condensado
Coloquenapanelatodososingredientesemexaatlevantarfervura.

Deixeferverpor30minutos,aproximadamente.

Cuidado: se o acar queimar no fundo da panela, no mexa a ponto de soltar o
queimado.
Depoissdeixaresfriareusarcomoleitecondensado"convencional".
Hamburguerde
Receitaenviadapor:
ArrozeFeijo NaaVeggie(chubbyvegan)
Descrio:
Arrozefeijoalgoque(quase)nuncafaltananossamesa,fazpartedonossodia
adiaeumadelcia!Mas,aquiemcasasempreacabasobrandoumpoucona
geladeiraevaiprolixoporqueningumtevetempodecomerParaaproveitar,
acabeifazendoumhambrguerdearrozefeijoqueDELICIOSO!Outrofator
importanteparaestareceitaqueoarrozeofeijosoalimentosquese
completamnoquesitodeaminocidos,nutrienteimportantequedeveser
consumidodiariamente.Gostodapropostadejuntaralimentossaudveisecriar
algodiferentedotrivialfornecendooqueprecisaserconsumido.Achobem
divertido!:DTambmbomporquevocconseguemascararoalimentoequem
falaquenogostacome,gostaenempercebe!Faaotesteedepoismeconte)

Ingredientes
1xcara(ch)dearrozcozido
2xcaras(ch)defeijo
cozidocomcaldo
trigo
rosca
1dentedealhoembrunnoise*
Cebolinhaemchiffonadea
gosto
Salagosto
Azeitedeolivaouleopara
grelhar
Instruesdepreparo
1. Coloque no liquidificador metade do arroz e do feijo, pulse at

conseguirumapasta.Transfiraocontedoparaumbowl.
2.Coloqueosingredientesrestantesnobowlemisturebem,atconseguir
umamassamodelvel.Senecessrio,adicionemaisfarinhadetrigo,aos
poucos,atconseguiropontodemodelar.
3.Paracadahambrguerutilize2colheres(sopa)damassaemodele.
4.Esquentebemumafrigideiraantiaderente,adicioneumfiodeazeitee
dourebemosdoisladosdohamburguer,cercade2minutoscadalado.
5.Sirvaimediatamente.
*Brunnoise:cubosde3mmx3mm.
**Chiffonade:tirasfinas.
Oshambrguerespodemsercongelados.
"Bife"rol
Descrio:
umpoucotrabalhosodefazermasnonadadifcil,sprestaratenonas
dicasqueireidaraolongodopostquetudodarcerto.Obifeumamassa
compostaporsoja+glten,tiveessaidiahumtempoatrsedepoisdealguns
testeschegueiondeeuqueria:)Orecheiopodeseroquevocquiser,aquiem
casastinhavagemecenoura,entouseiissomesmo.Estavadandouma
pesquisadaeviquetemgentequerecheiacomricota(nocasotofuamassadobem
temperado)ouatmaionesedelegumes.PorltimooMolhodeCebola
Caramelizadaparaacompanharobiferolvegetariano:)

Ingredientes
1xcara(ch)deptshidratada
edesfiada
25mldegua
25mldemolhodesoja
Salagosto
3~4colheres(sopa)deglten
puro(ateno:FARINHAde
gltennoserve)
detrigo
01cenouramdia
05vagens
Molhodesuaprefnciapara
acompanhar
Instruesdepreparo
Mododepreparobife:
1.Emumbowl,coloqueaptsjhidratadaeumedeacomoshoyoea
gua.Temperecomosaleapimenta.
2.Coloque3colheres(sopa)degltenpuroeafarinhadetrigo.Amasse
bem. A massa deve ficar macia e fcil de modelar. Caso ela fique
quebradia,adicionarogltenpurorestanteeamassarbem.
3.Deixardescansar.
Enquanto a massa para fazer o bife vegetal descansa, para que o glten se
desenvolva,prepareorecheioeomolhodecebolas.
Mododepreparorecheio:
1.Higienizaracenouraeavagem.
2. Retirar a casca da cenoura e cortar em bastes mdios, acertar a
vagem,deixandonomesmocomprimentodoqueacenoura.
3.Cozinharnovaporatquefiquealdenteeoslegumesfiquemacesos,
acordelesficabemforte.
4.Interromperocozimentocolocandooslegumesemgua+gelo.
5.Reservar.
Montagemefinalizao:
1.Separeamassadobifevegetalemcincobolinhas.
2. Voc pode modelar com a mo ou com a ajuda de um rolo de abrir
massas.Abraamassa,noprecisaficarperfeita,ecoloqueorecheio.
3.Fecheamassaecoloqueemumaformauntadacomleoouazeitede
olivacomajunodamassaparabaixo.
4.Repitaesseprocessoatacabaramassa.
5. Regue cada bife rol com um pouco de azeite de oliva. Tempereos
comumpoucodesalepimenta.Cubracompapelalumnio.
6. Leve ao forno em 220C por 20 minutos. Retire o papel alumnio e

regue com mais um pouco de azeite de oliva, leve ao forno por mais 10
minutosparaquedourelevemente.
7.Retiredofornoesirvacomomolhodecebolas.
Hamburguerde
Batata Receitaenviadapor:
Descrio:
EsseHamburgerdeBatataumadelcia!fcildefazermasnecessrioter
bastantetempo,poiseledemoraparacozinharnoforno.Oresultadouma
casquinhacrocanteporforaeumatexturamaciaerica(queficaporcontados
legumes).timoporquenocontemsojaenemglten,aspessoasquetem
restrioaessesalimentospodemconsumilosemmedo!Tambmtempouca
gorduraeoslegumesquefazempartedohamburgerpodemservariadossempre.
Cozinheiasbatatasnovaporoquegarantemenorperdadenutrientes.

Ingredientes
3batatasmdiascozidas
1cenouraralada(comcasca,
ralogrosso)
1abobrinharalada(sem
casca,ralogrosso)
1tomatemdiocortadoem
cubos
Salagosto
Nozmoscadaagosto
Azeitedeolivacomumpara
untar
Instruesdepreparo
1.Praqueaofornoem200C
2.Emumbowlmdio,coloqueaabobrinha,acenoura,otomateeasalsinha.
Temperecomosal,pimentaenozmoscadaeumpoucodeazeitedeoliva.Mexa
muitobem.
3.Amasseasbatatasassim,obtendoumpur.
4.Adicioneopurdebatatasnoslegyumes,mexendobem.Opurdebatatasdeve
encorporartodososlegumes.
5.Unteumafrmaantiaderente(sim,necessrio.Irajudarmuito)emodeleos
hambrguerescomasmos(cercade2colheresdesopa)assim,formando8
hambrgueres.
6.Espalheumpoucodeazeitedeolivasobrecadahambrguereleveaoforno.
7.Demora1houmaisparaficarpronto,vaidependermuitodoseuforno.O
resultadosermelhorsevocvirlo,commuitocuidado,depoisde30minutos
cozinhando.
Sfincione
Descrio:
OSfincioneumposupertradicionaldaSiclia(suldaItlia),amaiorilhadomar
mediterrneo.NaSiclia,vocpodeencontrarestepoemfeiras,igual
encontramospastisaquinoBrasil.Normalmenteelefeitonanoitedenataleano
novonascasasdasfamlias.NaItlia,hduascoisasmuitoimportantes,que
sempredevemserrespeitadasemqualquersituao:tradioeosmelhorese
maisfrescosingredientes.Leveissoemconsideraonestareceitaevocterum
delicioso,belo,macioeperfumadopo!

Ingredientes
500gfarinhadetrigo
25gdefermentobiolgico
fresco
11/4xcara(ch)degua
morna(300ml)
1colher(sopa)desal(10g)
oliva(50ml)
360gdetomatesweetgrape
10dentesdealho
Organodesidratadoagosto
Salagosto
Pimentadoreinomoidaa
gosto
Instruesdepreparo
Mododepreparomassa:
1.Dissolverofermentoemumpoucodaguaindicadanosingredientes.
2.Colocaremumbowlafarinhaeofermento,vcolocandoaguarestanteaos
poucosesove.Adicioneoazeitedeolivaesovemaisumpouco.Porltimo,
adicioneosal(10g).
3.Trabalheamassanabancada,polvilhandoumpoucodefarinhadetrigo.Amassa
bastantegrudenta,conformeelatrabalhada,comeaadesgrudardasmose
dabancada.
4.Soveporcercade1015minutosatficarlisaemacia.Irdependerdasua
tcnicaefora,necessrioqueovudegltensejaformado.
5.Coloqueumpoucodeazeitedeolivanofundodobowl,coloqueamassaedeixe
fermentaratquedobredetamanho(cercade3040minutos).
6.Coloquebastanteazeitedeolivaemumaformaretangularalta.Aperteamassa,
paraqueelapercatodooarearrumenaforma,espalheumpoucoamassacomas
mos.Deixedescansaratquedobredetamanho.
Mododepreparorecheio:
1.Lavebemecorteostomatesaomeio.Coloqueumpoucodesal,misturebeme
deixesoraremumapeneira.Reserve.
2.Corteoalhoemfinaslminas.Reserve.

Montagemefinalizao:
1.Apsamassadobrardetamanho,praqueaofornoem200C.
2. Para montar o recheio do sfincione, siga a seguinte ordem: alho, tomate,
organoesalagosto.Reguecombastanteazeitedeoliva.
3.Leveaofornopor2025minutos,atqueamassafiquedouradaeostomates
levementedesidratados.
4.Deixeesfriarumpoucoantesdecortar.
5.Salvesequempuder!
Pontodevudeglten:http://www.youtube.com/watch?v=rSzznd8TqpI
Lasanhacomtomate Receitaenviadapor:
NaaVeggie
assadobolonhesa (chubbyvegan)
Descrio:
Essalasanhasuperfcildefazer,afatiaficacomumaalturatima.Issoatorna
muitomaisapetitosa!aqueletipodereceitaquevocquercomertudo,enquanto
noacabarnosesentesatisfeito!Mas,eladeveserprogramadacomantecedncia
porqueoseitanprecisaficar24hdescansandonoextratodetomateparaficarmais
saboroso.Cuidadoparaqueessemolhonotenhaumaltoteordelquido,seno,
saboroso.Cuidadoparaqueessemolhonotenhaumaltoteordelquido,seno,
sualasanhairdesmontarnahoradeservir.Paragratinar,euutilizeivegarella.
Faziamuitotempoqueeunocomiaumalasanhadecenteegostosa,fiquei
bastantefelizcomoresultadodessa!Aparteboaquepodesercongeladaporat
trsmeses.

Ingredientes
500gdeseitan(glten)pronto
340gdeextratodetomate
2colheres(ch)deacar(ou
mais,seacharnecessrio)
oliva
1dentedealhoembrunnoise*
1/2cebolaembrunnoise*
4tomatesitalianosmaduros
6folhasparalasanha(ada
Barillatima,porm,contem
traosdeovos)
31/2xcara(ch)devegarella
Salagosto
Pimentamodanahoraagosto
Organodesidratadoagosto
Instruesdepreparo
1.Coloqueoextratodetomateemumapanela,corrijaaacidezcomoacar.
Temperecomsalepimentaeleveaofogoatqueferva.Adicioneoseitanedeixe
cozinharpor10minutos.Deixeesfriareguardedurante24h.
2. Separe o extrato de tomate do seitan. V colocando, aos poucos, o seitan no
liquidificador ou processador e pulse, at que o seitan fique desfiado/triturado.
Faaissocomtodooseitan.
3.Praqueaofornoem200C.
4.Lavebemecorteostomatesemrodelasde1cm.Espalheosemumaassadeira
muito bem untada (ou no silpat) e tempere com sal, pimenta e azeite de oliva.
Leveaofornoatquefiquemlevementeressecados(cercade20minutos).
5.Enquantoisso,refogueoalhoeacebolanoazeitedeolivaemumapanelaanti
aderente. Adicione o seitan e no pare de mexer, at que fique levemente
dourado. Adicione o extrato de tomate aos poucos, at obter um molho bastante
grosso. Ajuste os temperos com sal, pimenta e organo. Se necessrio, corrija a
acideznovamente.Reserveatesfriar.
6.Nofundodeumrefratriode23cmx23cmcoloqueumacamadadomolhono
fundo e a massa. Espalhe uma camada de tomate e vegarella. Repita o
procedimentoatacabaromolho(altimacamadadeveserdemolho).Cubrao
molhocomavegarella.
7.Leveaofornopor2025minutos,atqueomolhoborbulheeavegarellafique
gratinada.
8.Sirvaemseguida.

*Brunnoise:cubosde3mmx3mm.

CliqueAQUIparaverareceitadevegarella.

Paracompraromixparaseitanemp,cliqueAQUI.
RisottocomTomatee Receitaenviadapor:
NaaVeggie
Azeitonaverde (chubbyvegan)
Descrio:
Umadasmelhoresreceitasparavocfazernasuacozinhaumbomebelorisotto.
superfcil,prtico,vocpodeutilizartudoaquiloquetemnasua
geladeira/despensa(levandosempre,emconsiderao,seosalimentoscombinam)
equetemaopodeserdoceousalgado.Esterisottosegueariscaomodode
preparoitaliano,respeitandoatostaturaemantecatura,assimobtendouma
preparaocremosaealdente:)

Ingredientes
oliva+parafinalizao
1/2cebolaemcubospequenos
1alhoemcubospequenos
11/2xcara(ch)dearroz
arbreo
3/4xcara(ch)devinho
brancoousucodelaranja(usei
osuco)
1Ldefundodelegumes
1/4xcara(ch)deazeitonas
picadas
1tomateemcubos(semas
sementes)
1colher(caf)demostarda
emp
Salagosto
Instruesdepreparo
1.Coloqueofundodelegumesemumapanelaedeixeficarbemquente.
2.Esquenteumapanela,adicioneas5colheres(sopa)deazeitedeolivaerefogue
oalhoeacebola.

3.Adicioneoarroz,aumenteofogoemexaatqueestefiquebembrilhante
(tostatura).

4.Adicioneovinhobrancoousucodelaranjaedeixeevaporarbem,atqueo
arrozquasegrudenofundodapanela.

5.Coloqueumaconchadefundodelegumesmexendoconstantemente,masno
sempre.Repitaesseprocessoalgumasvezes.

6.Aos12minutosdecocoadicioneaazeitona,otomateeamostardaemp.
Experimenteetemperecomsal,pimentaeorgano.

7.Entre16~18minutosoarrozjestaraldente,ouseja,estarresistentea
mordidaecomumpontobranconocentrodogro.

8.Adicioneazeitedeolivaemexavigorosamenteatquefiquecremosoe
emulsionado.Esteprocessodeveserfeitoforadachamadofogo(mantecatura).

9.Servirimediatamente,finalizandocomumapitadadeorgano.
Queijode
Amndoas Receitaenviadapor:
Receitapublicadaem CamiladeSouza(srtacamilex)
Descrio:

Ingredientes
1/2xcdeamndoassempele
2castanhasdopar
1colherdechdesal
1colherdechdelevedode
cerveja
1pitadadecrcuma
1colherdesopadeleode
canola
4colheresdechdegar
garculinrio
1xce1/2deguafiltrada
Instruesdepreparo
Coloqueasamndoasemumrecipientecomguaferventepara
removerapelepor20minutos.
Escorra,removaapeleeaguardesecar.
Noliquidificador,ouprocessador,bataasamndoasatobterum
p.
Adicione o levedo, o sal e a crcuma. Misture novamente.
Reserve.
Emumapanelamistureaguaeogargar.
Dissolvabemelevefervuramexendosempre.
Logoqueferver,cozinhepormaisuns3minutos.
Adicioneoleoaocopodoliquidificador,eemseguidaamistura
dapanela.
Bataatobterumcremehomogneo.
Despejeemumpotepreviamenteuntadacomleo.
Leveparagelarpor45horas.
Desenforme.
Queijodetremoo|
Receitaenviadapor:
semlactose MenuVegano
Receitapublicadaemwww.menuvegano.com.br. (menuvegano)29/03/2013
Descrio:
Queijoveganofeitocomtremoos,emduasverses:decorteecremoso.

Ingredientes
#Versodecorte:
1e1/2xcara(ch)degua
3colheres(ch)degargar
1colher(sopa)depolvilho
azedo
1/2xcara(ch)detremoos
emconserva,drenados
1colher(sopa)deazeitede
oliva
1colher(ch)delevedode
cervejaemp*(nacional)OU
colher(ch)devinagredema
1colher(ch)desal
1pitadadecrcuma(aafro
daterraingredienteopcional,
poisserveapenasparadarcor)
2gotasdeessnciaartificial
dequeijo(opcional)
#Versocremosa:
1e1/2xcara(ch)degua
2colheres(ch)degargar
azedo
1/2xcara(ch)detremoos
emconserva,drenados
olivaouleo
1colher(ch)delevedode
cervejaemp*(nacional)OU
colher(ch)devinagredema
1colher(ch)desal
1pitadadecrcuma(aafro
daterraingredienteopcional,
poisserveapenasparadarcor)
2gotasdeessnciaartificial
dequeijo(opcional)
Instruesdepreparo
VERSODECORTE(MAISINDICADAPARASANDUCHES,
DERRETIDO SOBRE HAMBRGUER COM ABAFADOR, COMO
PETISCOOURALADO):

Em uma panela, misture a gua com o gargar e o polvilho,
mexendo sempre. Assim que comear a ferver, aguarde mais 3
minutos (a mistura deve apresentar uma aparncia translcida e
viscosa). Coloque todos os demais ingredientes no liquidificador,
despejeamisturadegargaraindaquenteebataatobterum
creme completamente homogneo. Despeje em um pote com
capacidadepara350ml,doformatoquedesejar,edeixeesfriarem
geladeira.

VERSOCREMOSA(MAISINDICADAPARAUTILIZAOEM
PRATOSQUENTES):

Em uma panela, misture a gua com o gargar, mexendo
sempre. Assim que comear a ferver, aguarde mais 3 minutos (a
mistura deve apresentar uma aparncia translcida e viscosa).
Coloque os demais ingredientes exceto o polvilho no
liquidificador, despeje a mistura de gargar ainda quente e bata
at obter um creme completamente homogneo. Adicione o
polvilho na mistura ainda quente e bata at que engrosse. Utilize
diretamente sobre pratos ou despeje em um pote com capacidade
para350ml,doformatoquedesejar,edeixeesfriaremgeladeira.

Observaes:

Essefalsoqueijoquederretecomocalorpodesercortadoem
fatias (com faca ou plainas), ralado em tiras e utilizado em
sanduches,pizzas,paragratinar,sobremassas,etc.Lembraqueijo
fundidoquandoderrete,noficapuxapuxa,massimpastoso.A
verso cremosa apresenta melhor resultado em pratos quentes,
como pizzas, lasanhas e gratinados. Caso queira usar em pizzas e
lasanhas,melhorutilizaraindaquente(recmbatidoouderretido
em microondas), pois facilita o manuseio e o resultado final no
prato.

O gargar o substituto vegetariano para a gelatina animal,
obtidoapartirdeumaalgaecompostopor70%defibrassolveis.
Useapenasogargarrefinado,cujopcompletamentebranco.
Seformeiomarrom,noorefinado.Opreotambmumbom
indicativo,noexistegarrefinadoamenosdeR$110,00oquilo.

Procure usar xcaras e colheres medidoras para um resultado
uniforme.

Lembrese: queijos no so adequados para veganos e na maioria
das vezes no so adequados sequer para vegetarianos, pois
utilizam coalho animal (tambm podem utilizar pepsina e lipase).
Essa alternativa livre de lactose, casena, gordura saturada e
colesterol.

*Olevedodecervejaestdisponvelnasversescomesemglten.
Consulte o rtulo do produto adquirido, caso tenha esse tipo de
restrio.
Cremede
palmito Receitaenviadapor:
Receitapublicadaem ReceitasVeganasGrupodoFacebook(receitas
www.menuvegano.com.br. veganas)02/09/2012
Descrio:
ReceitacompartilhadanogrupoReceitasVeganasporGabrielaNbregaLavorini.

Ingredientes
2inhamesmdios
1vidrodepalmitopicado
1cebolapicada
1dentedealhopicado
Nozmoscadaraladaagosto
Salagosto
Cebolinhaparaenfeitar
Instruesdepreparo
Cozinharosinhamescomcascanovaporatficaremmoles,
depoisspuxaracascaqueelasarafacilmente.
Reserve.
Douraracebolaeoalho,emseguidajogaropalmitoemexeratelecomeara
desfazer.
No liquidificador bata o palmito com o inhame e jogue gua aos poucos para
dissolverumpouco.
Volteparaapanelaecompletecomsal,pimentadoreinoenozmoscada.
Sirvanopoitalianoredondoouemtigela,decoradocomcebolinha.
Tofupiry
Descrio:
OTofupiryumcatupiryfeitocomoqueijodesoja,maisconhecidocomotofu
(comestareceitatambmpossvelprepararavegarella).deliciosoeeuacho
muitocremoso!Adorocomlopuroouusaremlasanhas,pes,pizzas..Sno
gosteimuitocommacarroenhoque.Mas,noesperequetenhaomesmosabore
texturadecatupiry.Aprotenadasojamuitodiferentedaprotenadoleite,no
temasmesmaspropriedadesenocoagulamigualmente.Porm,euachotofupiry
umcrememaravilhosoparamuitascoisasedesepenhaumpapelmuitobomde
substituirocatupiry!

Ingredientes
500gdetofutezukuri(tofu
caseiro)
oliva(100ml)
1colher(ch)desal(10g)
1/4xcara(ch)desucode
Limo(50ml)
azedo(100g)
Leitevegetal(opcional)
Instruesdepreparo
1.Batanoliquidificadorotofueoazeitedeoliva.
2.Adicioneosal,osucodelimoeopolvilhoazedo.
3.Leveaofogodandopontodecatupirycomoleitevegetal(opicional).
Particularmente,sleveiumanicavezotofupiryaofogodepoisdebatertudo
noliquidificador.Euachoquenotemnecessidade
Mas,testeasduasreceitasevejaqualamelhorparavoc!

Sugestes:
Adicione um pouquinho de crcuma (aafro da terra) ao tofupiry para que ele
fiqueamarelo(vegarella)!
Adicione mistura do liquidificador cebola roxa, alho e ervas refogados em
azeitedeoliva,dumtoqueespecialaotofupiry.
Casovocnotenhacondiesdeusarsomenteoazeitedeoliva,misturecom
umpoucodeleoqueareceitanoirdesandar!
Usesempreotofufirme,eviteosoft.
Chapati
EvelynArianeLauroLauro(evelynarianelauro
www.menuvegano.com.br. 10000)05/01/2013
Descrio:
Chapatiumpotpicodaculinriaindoportuguesa.

Ingredientes
250gdefarinhadetrigo
integraloubranca
1pitadadesal
4colheres(sopa)deazeite
1/4xcara(60ml)degua
Talvezprecisedemaisgua
Instruesdepreparo
Sobre uma vasilha, peneire a farinha e o sal. Acrescente o azeite e a gua.
Amasse a massa at ela ficar homognea e elstica. Divida a massa em 8 bolas.
Cubra e deixe descansar por cerca de 30 minutos na geladeira. Com um rolo de
macarro,abraemdisco.Deixeosdiscosbemfinos.
Esquente uma frigideira em fogo mdioalto. Leve um disco de cada vez
frigideira. Enquanto doura, com uma bola feita com um pano de prato limpo v
pressionando as laterais do disco. Vai perceber que subiro bolhas na massa,
pressione levemente as bolas e continue batendo o pano nas laterais do disco
(quantomaisfinaabriramassa,masbolhasiroseformaremaiscrocanteficar
o chapati). Vire e repita o processo do outro lado (o segundo lado no vai inflar
tantoquantooprimeiro).
umadelciaveramassainflando...kkk
Batatinhacomtofu
Receitaenviadapor:
mexido MenuVegano(menuvegano)
Descrio:
Receitaprticaparaodiaadia.SugestodoblogReceitasdoBoi.

Ingredientes
2batatascortadasem
cubinhos
1xcaradechdetofu
amassado
1/2cebolapicadinha
4dentesdealhopicadinhos
Aafroagosto
1/2caldodelegumes
(opcional)
Cheiroverdeagosto
Sal
Azeite
Instruesdepreparo
1 Em uma panela, frite o alho e a cebola no azeite. Quando murchar,
acrescente as batatinhas cortadas, o aafro e o caldo de legumes. Tampe a
panela e abaixe o fogo. Deixe a batata cozinhar at ficar macia. Se necessrio,
coloqueumpoucodeguaparaajudarnocozimento.

2 Quando as batatas estiverem macias acrescente o tofu amassado, verifique o
sal.Salpiqueocheiroverdeeaproveite!
Cremedetofu
(substitutodocreme
Receitaenviadapor:
deleite) EllenQuebraCabea
Receitapublicadaemwww.menuvegano.com.br. (ellenqc)15/06/2012
Descrio:
Essareceitaumempurrozinhoparanuncamaisusarcremedesojadecaixinha
aqueleprodutobizarro,lotadodegordura,cheiodeaditivosqumicosecomum
aqueleprodutobizarro,lotadodegordura,cheiodeaditivosqumicosecomum
saborzinhoquedeixamuitssimoadesejar!Semcontarqueparafazerstrogonoff
meupratopreferidoocremedesojaindustrializadonocainadabem,poistem
cheirodebaunilhae,emminhaopinio,baunilhanocombinamuitocomcebolae
azeitona.Ocremedetofubemprticoeverstil.Podeserusadotantoem
receitasdoces,quantosalgadas.Elecaicomoumaluvaemstrogonoffvegano!Vale
apenaexperimentar

Ingredientes
500gdetofusoftfresco
100mldeleodegirassol
100mldegua
Instruesdepreparo
Despejeaguaeoleonocopodoliquidificador.Corteapeade
tofu em pedaos pequenos e coloque no liquidificador sobre os
lquidos. Bata bem at obter uma mistura homognea. Caso o
liquidificadortenhadificuldadeparahomogeneizarosingredientes,
auxilieamisturacomumaesptula.

Rendimento:700g(oequivalentea3ecaixinhasdecremede
leite)

Vejamaisalgumasfotosdoresultado:
Cremedebatatae
Receitaenviadapor:
alhopor MenuVegano(menuvegano)
Descrio:
Idealparaasnoitesmaisfrias.

Ingredientes
500gdebatatas
1alhopor
azeite
salagosto
Instruesdepreparo
Descasque e cozinhe as batatas com gua suficiente para cobrilas. Enquanto
isso, corte o alhopor (somente a parte branca) em rodelas bem finas. Em uma
panela,refogueemfiodeazeiteoalhoporemrodelasatdarumamurchada.A
parte verde do alho por, a gosto, pode ser picada bem pequeninha, como se
fossecebolinha.
Depois de cozidas e frias, bata as batatas no liquidificador com a gua do
cozimento. Se for necessrio, coloque um pouco mais de gua. A consistncia
dependedogostodecadaum.Temperecomsal,acrescenteoalhoporeleveao
fogobaixomexendodevezemquando,poraproximadamente10minutos.
Sirvaimediatamenteacompanhadodecrotons.
Queijocremosode
Receitaenviadapor:
castanhasdecaju IeveHolthausen(ieve)
Descrio:
Queijodecastanhascruascomsabordequeijodeverdadegraasaoprocesso
muitosimilaraodoqueijocomum,comculturabacteriana.Comrejuvelac,uma
bebidacaseirafeitaapartirdetrigogerminado.

Ingredientes
2xcarasdecastanhasdecaju
cruasmergulhadasemguapor
de3a8horas
1xcaradegrosdetrigo
integral
guafiltradaoumineral
1colherdechdesal(a
gosto)
Instruesdepreparo
A primeira parte dessa receita consiste em fazer o rejuvelac, uma bebida
fermentadacheiadeprobiticos,queoagentedeculturabacterianadoqueijo.
Germineosgros
Coloqueosgrosemumvidroeadicionegua(filtrada,preferencialmente)at
cobrilos. Coloque um pano limpo (pode ser um pano de prato mesmo) sobre a
boca do vidro e prenda com um elstico de borracha, deixandoo assim por um
perodode8a12horas.
Escorraaguaeadicioneguanovaparasomentemolharosgrossemcobri
los totalmente. Deixe o vidro em um ambiente com luz natural (mas longe do sol
direto), por de 1 a 3 dias, escorrendo e trocando a gua uma ou duas vezes por
dia,semcolocarguademais,apenasosuficienteparamantlosmolhados.
Continueesseprocessoatqueosgroscomecemagerminar,vocsaberque
estogerminandoquantotiverempequenascaudassurgindonosgros.
Cultiveoseurejuvelac
Divida os gros germinados igualmente em dois vidros e coloque 3 xcaras de

gua (filtrada ou mineral) em cada vidro. Cubra cada vidro com um pano preso
comumelstico.Deixeosvidrosemumambientecomluznatural(maslongedo
sol direto) por de 1 a 3 dias. A gua vai se tornar turva e esbranquiada e o
lquidovaiadquirirumsaborlevementeazedo.Esseorejuvelac.
Despeje o lquido em vidros limpos e descarte os gros. Tampe os vidros e
guardeosnageladeira.
ORejuvelacduramaisoumenos4semanas.
Processeosingredientesdoqueijo
Descarte a gua das castanhas (que ficaram submersas por de 3 a 8 horas) e

coloqueasemumliquidificadorcomsal.Ligueoliquidificadoredespejeomnimo
derejuvelac,sparaquesejapossvelbaterascastanhas.Bataatsetornaruma
pastacremosa,parandoocasionalmentepararasparaslateraisdoliquidificador.
Cultiveoqueijo
Transfiraparaumatigeladevidrolimpa,cubra(semvedar)edeixedescansar
emtemperaturaambientede12a36horas,dependendodoquofortevocquer
que o sabor do queijo seja, e da temperatura ambiente. O queijo vai engrossar
enquantocultiva.
Areceitarendecercade1quiloouduasxcaras.
Cubraeguardenageladeira.Elevaidurarcercadeduassemanascomoest.
Podeserguardadoeconsumidopormaistempoqueisso,masosaborvaimudar
eficarmaisforte.

*A quatidade de rejuvelac da receita muito grande comparada ao que
utilizadoparafazeroqueijo.Mascomoorejuvelacduraat4semanas,podeser
usadoparafazervriasvezesareceitadoqueijo.
Cremedebatatadoce
combrcolis,ervilha Receitaenviadapor:
BrunoRocha
frescaecouve (rochacbruno)
Descrio:
ReceitaadaptadadareceitaoriginalpublicadapelanutricionistaKarlaChristofoletti.

Ingredientes
3batatasdocesdescascadase
cortadasemrodelas
caldodevegetais
pimentasria
salmarinho
ervilhafresca
brcolis
couvemanteiga
cremedesoja
Instruesdepreparo
Emumapanelacoloqueocaldodevegetaiseabatatadoceemrodelas.

Leveaofogoecozinhedurante20minutosdepoisdoinciodafervura.

Desligueofogo,adicioneocremedeleitelight,osal,apimentasriaebata
noliquidificadoratformarumcremehomogneo.

Volteparaapanelaeaqueaasopaemfogobrandojuntamentecomo
brcolis,couveeaervilhafresca.

Polvilhesalsaesirva.

Esta receita foi publicada pela nutricionista Karla Christofoletti. E para esta
receitaelausouocaldodevegetaisdaMichele Maia. Voc tambm fazer o caldo
delegumescomestareceita.

*Ocremedeleitelightfoisubstituidoporcremedesoja,vocpodeusarocreme
desojadaOlvebraoufazercremedetofucomestareceita.
Omelhorqueijo
Receitaenviadapor:
vegetalcaseiro SerVegana(servegana)
Descrio:
omelhorqueijovegetalquejcomemos!!!!!!!Valemuitoapenafazer.

Ingredientes
1xcarademandiocacozidae
picada
1xcaradefeijobranco
cozido(usamoso
industrializado,emvidro)
1/2xcarademandioquinha
(batatabaroa)cozidaepicada
3colheresbemcheiasde
polvilhoazedo
1/2limoespremido
salagosto
1/2xcaradeazeite
1/4xcaradegua(usamosa
guadocozimentoda
mandioquinha)
Instruesdepreparo
Coloque tudo no liquidificador e bata. A mistura deve ficar cremosa, mas no
aguada(meiofirme)
Estequeijodevesercozidodealgumaforma(nodevesercomidocru).Pode
sercolocadodiretamentenapizzaelevadoaoforno,ouemcimadohamburguer
(nahoradefritlonafrigideira,virarparaquefiqueemcontatocomafrigideira
por uns minutos), ou sozinho frito na frigideira, ou em lasanhas (cru, porque vai
assarnoforno),emsalgados(queassaro),podesercolocadocru,tambm,em
raviolis, pastis, enfim, em tudo o que for ser frito, cozido ou assado...Fica
igualzinhomussarelaemconsistncia...
Peanutum
Queijode Receitaenviadapor:
DarioGarciaGarcia
Amendoim (dariogarcia773110000)
Descrio:
Nosetratadeumamassadeamendoinsbatidos.Naverdade,umcogulofeitoa
partirdoleitedeamendoim.Texturamaciaesaborsuavedeamendoim,ricoem
protenasegorduras,umaexcelenteopoaoTofu.

Ingredientes
250gdeamendoimcru
guafiltradasuficientepara
cobrirosamendoinsem4dedos
1litrodeguafiltrada
10gdesalamargo
200mldeguafiltrada
Instruesdepreparo
Inicialmente, lave os amendoins em gua corrente e deixeos de molho em
guafiltrada,cobrindooscomcercade4dedosdegua,emrecipientetampado,
por,pelomenos,8horas.
Aps esse perodo, lave os amendoins em gua corrente, descarte a gua em
que ficaram de molho. Retire a pele dos amendoins, processo um pouco
demorado, pode ser um a um ou esfregandoos nas mos como se faz para

descascarasoja(processoquepodequebrlosumpouco,massemprejuzos).
Junte,emumliquidificador,osamendoinsdescascadose1litrodeguafiltrada.
Bataos por cerca de 2 minutos, para que o mximo das gorduras e protenas
fiquemsuspensasnagua.
Em seguida, cubra uma bacia, de uso culinrio, com um pedao de pano voal,
50cmx50cm,ecoeo"leite"deamendoim.Despejeoleiteemumapanelagrande,
deprefernciadeaoinox,efervaopor10minutos,mexendo,sempre,parano
queimar, com colher de pau, sobretudo nas laterais da panela. Fique atento,
porque,aoiniciarafervura,eleir"subir"comoleitedevaca.Assobrasdocoado
podemserusadasparafazervriasreceitas,maslembresedequeosamendoins
eramcrus!
Apsfervidopor10minutos,deixeoleitedescansarporuns5minutos,spara
reduzirumpoucoatemperatura.Enquantoisso,dissolvaos10gdesalamargoem
200ml de gua filtrada e previamente amornada (pode ser ao microondas).
Despeje, ento, a mistura na panela com o leite de amendoim e mexa com a
colher,umpouco,paraquetodooleiteentreemcontatocomocoagulante.
O leite, instantaneamente, ir coagular. Como se trata de um leite bastante
branco (se voc, realmente, retirar as peles dos amendoins!), e os cogulos so
bem pequenos e um pouco dispersos, voc pode achar que no coagulou. Mas,
fique tranquilo, deixe descansar na panela tampada, uns 10 minutos, para que
termineoprocesso.
Altimaetapatrasferirocoguloparaumrecipiente,doformatoquequeira
deixarseuPeanutum, furado embaixo e coberto com um pano voal, 20cmx20cm.
Voc pode usar, para transferir o cogulo, uma peneira comum. Aps esse
processo,cubracomorestantedopanovoal,queficouparaforadorecipiente,o
cogulo e ponha um peso em cima para que o restante do soro saia do cogulo.
Em20minutosestarconcludaadrenagem.
Recomendoconservaremgeladeira,imersoemguafiltradagelada,quedeve
ser trocada diariamente. Isso ajuda a mantlo fresco e que suporte cerca de 10
dias.
Rende, em mdia, um Peanutum de cerca de 200g. O sabor , inegavelmente,
de amendoim, porm, suave. No dominante como em produtos feitos com o
amendoins inteiros. A textura macia, muito mais semelhante ao queijo de leite
devaca,porcontermaisgorduradoqueoTofu.
Brigadeirosem
Receitaenviadapor:
condensadodesoja LorenaXavier
Receitapublicadaemwww.menuvegano.com.br. (lorenaxavier)21/09/2012
Descrio:
Essaumaquantidadeparaduaspessoasquecomempoucoouparaumaque
comebem!Demorauns20minutosparaficarprontomasvaleapenaesperar!Me
perdoempelafototoscatiradadecelular.Eurefizareceitacomumpoucomenos
decremevegetal,duascolheresnolugardetrseoutravezcomleonolugardo
cremevegetal.Deucerto,deuoponto.Vocspodemescolher,ento,entreusar
duascolheres(sopa)decremevegetalouumacolher(sopa)deleo.

Ingredientes
1copo(300ml)deleite
vegetal
vegetalou1colher(sopa)de
leovegetal
3colheres(sopa)deacarou
2colheres(sopa)deacar,
casonogostedemuitodoce.
4colheres(sopa)de
achocolatadoemp
Instruesdepreparo
Misturetodososingredientesemumapanelaeesperedaropontomexendodevez
emquando.Sevocpassardopontosadicionarumpoucodeleitevegetale
voltarparaofogoatobrigadeiroamolecer.Euuseileitedesojamesmo,masda
prausarleitedeamndoas,leitedecastanhadopar.Enfim,oquequiser.
Tofupiry
www.menuvegano.com.br. BrunoRocha(rochacbruno)17/06/2012
Descrio:
Otofupiryumcatupirysemlactosepodeserusadoemvriasreceitas,como
quibeemassasrecheadas,lasanhaepizzas.Tambmserveparadarumtoque
cremosoemmuitasreceitas.Receitacomvdeo.

Ingredientes
250gdeTofuFirme(meia
pea)
1/2xcaradeazeite
1/2colherdesoparasadesal
1colherdesopadecaldode
limo
1colherdesopadepolvilho
azedo(oumaisena)
1colherdesopadegua
Instruesdepreparo
1.Bataotofucomoazeitenoliquidificadoratformarumapasta
uniforme.
2.Coloqueestamisturaemumapanelaeadicioneosal,olimo,o
polvilhoeagua,erefogueemfogobaixoatvirarumcreme.
ReceitaDeVegueijo
Receitaenviadapor:
(QueijoVegetalBarato!) LuxAlt(luxalt5
Receitapublicadaemwww.menuvegano.com.br. 13274)22/06/2012
Descrio:
Alternativadequeijovegetalabaixocusto.Simples,prtico,baratoesemtortura
animal.

Ingredientes
3colheresdesopadepurde
batatainglesaoumacaxeira
1xcaradepolvilhodoce
xcaradepolvilhoazedo
3colheresdeazeiteextra
virgem(Podeserleomistoou
cremevegetal)
1colherdecafdesal
1colherdecafdetempero
completo.(Alho+Sal)
Sucode1/2limo.
Organo(opcional)
Instruesdepreparo
Num recipiente raso e largo misture tudo at que fique consistente. Unte uma vasilha com
azeite e modele a massa nesse recipiente. Leve a refrigerao por pelo menos 2 horas antes de
consumir.Useiumavasilhadegoiabadade600gramasparamodelar.
DEVE ir a aquecimento antes de consumir! (Fritar em figideira antiaderente ou passar em
poelevarasanduicheira)Idealparapizzaselasanhas.
Resultados:
1Compurdebatatinhainglesa:
No chega a atingir uma consistncia de queijo ou massa. Fica unido e slido por pouco
tempo.Esfarelaevoltaaformadep.Ento,parausarnodiaadiauseiguaparareidratao.
Paraumsanduiche,porexemplo:Use2colheresdechdeVegueijoemppara3colheresde
sopadegua.Misturebematficarcomconsistnciadecreme.Nessemomentopodeadicionar
mais sal, e/ou outros temperos. Passe o creme no po e leve a sanduicheira. Do mesmo modo
podeserusadoempizzas,lasanhaseetc.
2Compurdemacaxeira:
Ficoucomumaconsistnciamaravilhosaenquantocru...Elequandomisturadoformauma
massaconsistenteefirme.Dparamodelarnoformatoquedesejar,eassimvaificarpelotempo
de consumo. Porm, no atingiu grande xito no resultado do esticaepuxa. Fica bom. E no
precisa de gua para consumir. Porm no o testei em pizzas. Pode ser frito em frigideira
antiaderente.
Balano: Preferi o com batatinha inglesa. Apesar de dar mais trabalho de toda vez que for
usar ter que hidratar, o resultado mais satisfatrio. E dlhe uma liberdade de controlar a
densidade,osaletemperosparavariar.Emtermosdeaparnciaambosseassemelhamdurante
osprimeirosmomentos.Depoisodebatatinhaesfarelaeodemacaxeirasemantmfirme.
Esticaetemligaquandoderrete.Foiaprovadopor10de10pessoasqueconsumiram!
O polvilho, tambm chamado de fcula de mandioca, carim ou goma, o amido da
mandioca.Opolvilhoazedoumtipomodificadoporprocessodefermentaoesecagemsolar,
apresentandocaractersticasbemdiversasdopolvilhodoce.
Docinhode
Cenoura Receitaenviadapor:
Receitapublicadaem S.O.SVegan(vivimoraes)
Descrio:
timoparaensinarascrianascomeremacenoura.

Ingredientes
4ou5cenourasraladasou
cozidas
acaragosto
2ou3cravosdandia
50gcocoralado
sumodeumalaranja
ucarcristalparadecorar
Folhinhasdesalsapara
decorar
Instruesdepreparo
Coloqueemumapanelaacenoura,oacar,oscravoseococoraladoeleveao
fogo,mexendosempreeadicionedequandoemquandoumpoucodosumoda
laranja.Deixecozinharatqueapareaofundodapanela.Depoisdisso,modeleos
docinhos,passeospeloacarcristal,decorecomfolhinhasdesalsaecoloqueem
forminhasdepapel.
BrigadeirocomLeite
Receitaenviadapor:
CondensadodeSoja KarenFigueiredo
Receitapublicadaemwww.menuvegano.com.br. (kktibinha)04/11/2012
Descrio:
Versoveganadodocinhomaisqueridodasfestas!

Ingredientes
1latadeleitecondensadode
soja(Soymilkeoucaseiro)
3colheresdesopade
chocolateempvegano
vegetal(opcional)
50gdechocolatevegano
derretidooubempicado(ex.:
GarotoMeioAmargo,Melken
MeioAmargoouDark,etc.)
1pacotedechocolate
granuladovegano(ex.:
DecorFesta,KiKakau,MilCores,
etc.)
Instruesdepreparo
Misture todos os ingredientes (menos o chocolate granulado) e leve ao fogo
paracozinharemfogomdioporaproximadamente10minutos,sempremexendo
bem, at que ganhe consistncia. Desligue quando a mistura estiver soltando do
fundodapanelaelevegeladeiraparaesfriar.
Quandoamisturaestiverfria,enrolefazendopequenasbolinhascomasmose
passenochocolategranuladoparafinalizar.
Rendeaproximadamente20unidades.
*Seusarpanelaantiaderentenoprecisadocremevegetal,pormobrigadeiro
ficacommenosbrilho.
Receitaenviadapor:
LiCherry(licherry3910000)
Requeijode 07/12/2012
soja
Receitapublicadaem
www.menuvegano.com.br.
Descrio:
Versoveganadorequeijocaseirotradicional.

Ingredientes
1litrodeleitedesojaneutro
3colheresdesopadevinagre
branco
2colheres(sopa)decremede
sojadecaixinha
1colher(sopa)decreme
vegetal
salagosto
Instruesdepreparo
1.Emumapanela,aquea1litrodeleitedesojaemfogomdioatferver.
Quandoferver,apagueofogo,retire1xcara(ch)desteleitefervidoe
reserve.Norestantedoleiteacrescente3colheres(sopa)devinagree
mexaumpoucoparatalhar(5minutos).
2.Coeamisturaemumapeneira,transfiraparaumpanoeespremabem.
Reserve.Oquesobrarnopanoumaricotacaseira.
3.Emumliquidificador,coloque2colheres(sopa)decremedesojade
caixinha,1colher(sopa)decremevegetal,salagosto,aricota(queficou
nopano)eaospoucosjunte1xcara(ch)deleitefervido(reservado
acima).Batabematobterumcremeliso.
4.Transfiraestecremeparaumcopoelevegeladeiraparafirmar.Retireda
geladeiraesirvaemseguidacomtorradaouemalgumapreparaoque
leverequeijodesoja.
QueijotipoPub
Receitaenviadapor:
Cheddar IeveHolthausen(ieve)
Descrio:
Quejoveganotipocheddarcomcebolinhaecervejaescura.

Ingredientes
2xcarasdecastanhasdecaju
cruasmergulhadasemguapor
de3a8horas
1xcaradegrosdetrigo
integral
guafiltradaoumineral
1colherdechdesal(a
gosto)
2/3dexcaradelevedo
nutricionalemflocos
1a2colheresdesopade
miss
3/4dexcaradecerveja
escura
2colheresdesopadeagar
agaremp(branco,nuncao
amarelado)
1/3dexcaradecebolinha
picada
Instruesdepreparo
Aprimeirapartedessareceitaconsisteemfazerorejuvelac,umabebida
fermentadacheiadeprobiticosqueoagentedeculturabacterianadoqueijo.

Germineosgros
Coloqueosgrosemumvidroeadicioneguaatcobrilos.Coloqueumpano
limpo (pode ser um pano de prato mesmo) sobre a boca do vidro e prenda com
umelsticodeborracha,deixandooassimporumperodode8a12horas.
Escorraaguaeadicioneguanovaparasomentemolharosgrossemcobrilos
totalmente.Deixeovidroemumambientecomluznatural(maslongedosol
direto),porde1a3dias,escorrendoetrocandoaguaumaouduasvezespordia,
semcolocarguademais,apenasosuficienteparamantlosmolhados.
Continueesseprocessoatqueosgroscomecemagerminar,vocsaberque
estogerminandoquantotiverempequenascaudassurgindonosgros.

Cultiveoseurejuvelac
Divida os gros germinados igualmente em dois vidros e coloque 3 xcaras de
guaemcadavidro.Cubracadavidrocomumpanopresocomumelstico.Deixe
osvidrosemumambientecomluznatural(maslongedosoldireto)porde1a3
dias.Aguavaisetornarturvaeesbranquiadaeolquidovaiadquirirumsabor
levementeazedo.
Despeje o lquido em vidros limpos e descarte os gros. Tampe os vidros e
guardeosnageladeira.
ORejuvelacduramaisoumenos4semanas.

Processeosingredientesdoqueijo
Despeje a gua das castanhas (que ficaram submersas por de 3 a 8 horas) e
coloqueasemumliquidificadorcomsal,levedo,rejuvelac,miss.Ponhaomnimo
derejuvelac,sparaquesejapossvelbaterascastanhas.Bataatsetornaruma
pastacremosa,parandoocasionalmentepararasparaslateraisdoliquidificador.

Cultiveoqueijo
Transfira para uma tigela de vidro (ou tupperware de vidro) limpa, cubra (sem
vedar) e deixe descansar em temperatura ambiente de 24 a 48 horas,
dependendodoquofortevocquerqueosabordoqueijoseja,edatemperatura
ambiente.

Engrosseoqueijo
Coloque a cerveja numa panela mdia e misture o agaragar com uma colher de
pau. Ferva em fogo mdio. Adicione o queijo e misture bem, baixando o fogo.
Mexaconstantementeatqueamisturafiquelisaelustrosa,porde3a5minutos.
Desligueofogo,adicioneacebolinhaemisture.

Formeoqueijo
Vire a mistura num vidro tupperware e alise a superfcie. Deixeo aberto at
esfriar completamente em temperatura ambiente. Tampeo e refrigere por 24
horasparaquefiquefirme.
Oqueijopodedurarat4meses.

*A quantidade de rejuvelac da receita muito grande comparada ao que
utilizadoparafazeroqueijo.Mascomoorejuvelacduraat4semanas,podeser
usadoparafazervriasvezesareceitadoqueijo.
*Areceitaoriginaldolivrocomcarragenaaoinvsdeagaragar.
*Areceitaoriginaldolivrocomcarragenaaoinvsdeagaragar.
Veganinho
(danoninho) Receitaenviadapor:
Descrio:
ReceitacompartilhadanogrupoReceitasVeganasporFabiBuenaOnda.

Ingredientes
450gdetofugrosso(aquele
quetemnasfeirasderua)
1caixademorangosbem
vermelhos
1/2colher(sopa)deessncia
demorango(opcional)
20gotasdelimo
Acaragosto(demerara)
Instruesdepreparo
EspremaoTofuemumapanela,tirandoomximoquepuderdolquido.
Emseguida,leveaoprocessadorouliquidificador.
Feito isso, escolha os morangos mais vermelhos adicione 70% da caixa e
coloqueoacardemerara.
Adicioneaessnciademorango(podeserfeitosem)e20gotasdelimo.
Auxilie o processo com uma colher, depois deixe batendo por 5 minutos para
virarumcremebemhomogneo.
Bastalevargeladeiraeservir3horasdepois.
Leitecondensado
deaveiade Receitaenviadapor:
ReceitasVeganasGrupodo
liquidificador Facebook(receitasveganas)
Descrio:
VersodeValriaElenaPaiolicompartilhadanogrupoReceitasVeganas

Ingredientes
1xcaradeacar
1/2xcaradeguafervente
3/4xicaradefarinhadeaveia
Instruesdepreparo
Batanoliquidificadorpor3minutosaguaeoacar
Junteafarinhadeaveiaebatapormais2minutos
Coloqueemumcopocomtampaedeixenageladeiraporalgumashoras.
Piadina Receitaenviadapor:
Receitapublicadaem ThalitaTonialPauletto(thalitapauletto)
Descrio:
Podeorigemitaliana,rpidoemuitofcildepreparar.Almdesersuperverstil!

Ingredientes
3xcaras(ch)defarinhade
trigoemaisumpoucopara
enfarinharamesa
1colher(ch)desal
1colher(ch)defermentoem
p
oliva
1xcara(ch)degua
Organoagosto
Instruesdepreparo
1.Emumatigelagrande,junteafarinha,osaleofermento.Mistureeabraum
buraconocentro.Coloqueoazeitebemnomeioevesfregandoafarinha
comosdedosparamisturar.Junteoleiteemduasetapase,comasmos,
misturebem,atformarumabola.
2.Transfiraamassaparaumasuperfciedetrabalhoenfarinhadaetrabalhea
massapor3minutos,nomximo.Enroleamassaparaformarumacobrae
dividaem6pedaosiguais.
3.Coloqueumafrigideiraantiaderente,ouchapagrandedeferro,paraaquecer
emfogoalto.
4.Abraumpedaodemassacomrolodemacarrooucomumagarrafade
vinho,atficarcomcercade20cmdedimetro.
5.Quandoafrigideiraestiverbemquente,coloqueodiscoefaavriosfuros
comumgarfoassimqueofundocomearaficarcompintinhasescuras,
apscercade2minutos,vireedeixecozinharpormais2minutos,furando
comogarfo.
6.Transfiraparaumpratoecubracomumpanodepratolimpo,apenaspara
noesfriar,enquantovocfazasoutras.
7.Sirvaemseguida.

Dicas:
Substituaaguaporqualquerleitevegetal:aveia,amndouousoja!
Sirvacompatdegrodebico,tofu,tofupiry,tomatesemanjerico,
antepastodeberinjela..oquesuaimaginaopermitir!
Bolodechocolatecom
recheiodebeijinhode Receitaenviadapor:
maracujecremede MarliMadureira
Carneiro(marli
alfarrobacomavel madureiracarneiro)
Descrio:
Boloveganosupersaboroso!

Ingredientes
1e1/4xcarasdefarinhade
trigo
1xcaradeacar
1/3xcaradecacauemp
semacar
1colher(cafrasa)de
bicarbonatodesdio
1colher(ch)defermento
1/2colherdecafdesal
1xcaradegua
1colherchdeessnciade
baunilha
1/3xcaradeleovegetal
1colherdechdevinagrede
maouvinagrebranco
#RecheiodeBeijinhode
Maracuj:
100grs.decocoralado
1colher(sopa)defarinhade
aveia
200mldeleitedecoco
xcaradesucodemaracuj
xcaradeacardemerara
(ouagosto)
#RecheiodeCremede
AlfarrobacomAvel:
1vidroAlfarrobacomCreme
deAvel150gCarobHouse
leitedeamndoas
(aproximadamentexcara)
Instruesdepreparo
Bolo
Praqueaofornoemfogobaixo(160C).Misturebemafarinha,oacar,ocacau,
o bicarbonato de sdio, fermento e o sal com um garfo, certificandose de que
realmente esto misturados. Adicione a gua, a baunilha, o leo e o vinagre por
ltimo,misturenovamenteatqueestejaumamassahomognea.Transfiraamassa
para uma forma untada. Coloque no forno em fogo mdiobaixo e asse por cerca de
30 minutos. Depois de assado, deixar em cima do fogo at o bolo esfriar.
Desenforme.

Recheio
Primeiro recheio: beijinho de coco e maracuj. Misture tudo e leve ao fogo, ou no
microondas,atengrossarbem(sempremisturando).

Segundo recheio: creme de alfarroba com avel. Misture o creme com leite de
amndoaseleveaofogoatficarcremoso.

Montagemdobolo(fiz2receitasdamassadobolo,easseiumadecadavez)
1camada:bolo
2camada:beijinhodemaracuj
3camada:bolo
4camada:cremedeavel
5camada:bolo


Culinária e Nutrição Vegana - Receitas Vegetarianas, Receitas Veganas PDF

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11/02/2017 LivrodereceitasdeInaravictoria|MenuVeganoRedeSocialdeCulinriaeNutrioVegana|receitasvegetarianas,receitasveganas

Leve a quinua para cozinhar em 800 ml de gua at ferver coe os gros e

Cozinhe a batata, amasse e misture com o polvilho doce, o

Corte os cabinhos dos morangos, laveos e em

1. Bata o condensado de soja, o creme de soja, a essncia de menta e o

Nota: Habitualmente quando fao batidos adiciono sempre uma

Prepare as bananas antecipadamente: descasqueas e corteas em cubos, coloque

Para preparar o gelado coloque todos os ingredientes menos as pepitas de chocolate

Amasse a banana e acrescente os outros ingredientes

Bata as castanhas no liquidificador, desligando e mexendo, at

Refogue o alho no creme vegetal (ou azeite), adicione a cebola e

amolecerem. Junte no processador de alimentos a quinoa j cozida, o

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador at obter uma

Unte uma frigideira antiaderente com um fio de leo e grelhe a omelete

1. Coloque no liquidificador metade do arroz e do feijo, pulse at

6. Leve ao forno em 220C por 20 minutos. Retire o papel alumnio e

Divida os gros germinados igualmente em dois vidros e coloque 3 xcaras de

Descarte a gua das castanhas (que ficaram submersas por de 3 a 8 horas) e

demorado, pode ser um a um ou esfregandoos nas mos como se faz para

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