UNIVERSIDAD TCNICA DE COTOPAXI

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

CARRERA DE INGENIERA COMERCIAL

GESTIN POR PROCESOS

TEMA:
MODELO DE LEVATAMIENTO DE PROCESOS PARA..

Autor:

Vanessa Gavilnez

Santiago Lascano

Ciclo:

Sexto Comercial G

Docente:

Ing. Marlene Salazar

LATACUNGA- ECUADOR

Octubre 2017 Febrero 2018

CONTENIDO:
RESEA HISTORICA DE PANADERIA Y PASTELERIAPAN FINO

PANADERIA Y PASTELERIAPAN FINO se cre hace 15 aos, un negocio

dedicado a la produccin y venta de pan y pasteles en varias presentaciones y tamaos.

Su propietaria la Sra. Marcela Garzn Huertas, quien comenz de manera individual

con este emprendimiento con la necesidad de superarse en su vida diaria y cubrir las
necesidades de la sociedad latacunguea.

Al principio el negocio funcionaba en la provincia de Cotopaxi, ciudad de Latacunga,

sector la FAE en donde contaba con pocos proveedores, y 3 trabajadores esto fue uno de
los problemas principales que enfrento al emprender su negocio, debido a que sus
proveedores eran solo vecinos y conocidos del sector. Con el transcurso de los aos el
negocio fue creciendo y cada vez se tenan que cubrir ms pedidos de los clientes en
vista de este inconveniente su propietaria se vio en la necesidad de contratar ms
personal.

En la actualidad el negocio ha ido prosperando y cuenta con la matriz y 2 sucursales,

ubicadas en la ciudad de Latacunga, su produccin a diario cada vez es mayor con la
finalidad de satisfacer a todos sus clientes.

UBICACIN DE LA EMPRESA

La matriz: est ubicada en la provincia de Cotopaxi, ciudad de Latacunga, en la Av.

Unidad Nacional y Atahualpa.

Sucursal 1: Naciones Unidas, frente al vaquero

Sucursal 2: La estacin

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA

 PROPIETARIA

ATENCION AL
ADMINISTRADOR
CLIENTE

PANADEROS AYUDANTE DE
PASTELEROS
PANADERIA

FUNCIONES DE LOS CARGOS

Funcin de la propietaria: Sra. Marcela Garzn Huertas

Encargada de organizar la produccin del da

Funcin del administrador: Sra. Gina Fernndez

Encargada de recibir los productos de los proveedores, realizar los pagos y llevar la
contabilidad del negocio

Funcin de atencin al cliente: Sra. Gina Fernndez y Sra. Narcisa Prez

Se encarga de vender los productos que ofrece el negocio

Funcin de los panaderos: Sra. Mnica Oa y Sr. Antonio Fernndez

Encargados de elaborar el pan y variedad de productos

Funcin de ayudante de panadera: Sra. Johana Olmos

Est pendiente de los instrumentos necesarios para elaborar los productos

Funcin de los pasteleros: Sra. Marcela Huertas

Encargada de elaborar los diferentes tipos de pastel

MISION

Somos una empresa que elabora y comercializa productos de panadera, sus derivados y
pastelera comprometidos en brindarles a los clientes productos de calidad y sabor con
un servicio amable y oportuno.

Somos una empresa que elabora y comercializa productos de panadera, sus derivados y
pastelera con el uso garantizado de materia prima de calidad, tecnologa innovadora y
mano de obra calificada que satisfaga la necesidad de los clientes.

VISION

Incrementar las ventas en el prximo ao y formar nuevas sucursales a nivel provincial

ofreciendo un servicio de calidad y excelencia a toda la sociedad latacunguea.

VALORES CORPORATIVOS

Puntualidad: regirse a los horarios de trabajo y actividades establecidos.

Respeto: se crea un ambiente de respeto y armona en las relaciones interpersonales,

laborales y comerciales.

Honestidad: se realiza todo tipo de actividad con transparencia y rectitud dentro y fuera
del rea laboral.

Responsabilidad: responder por las consecuencias de mis actos y decisiones.

Trabajo en equipo: se trabaja con rapidez y eficacia para satisfacer las necesidades de
los clientes.

Equidad: reconocer los derechos de cada persona sin exclusin alguna.

Paciencia: ser tolerantes y soportar los contratiempos que se presenten.

POLITICAS

1. Regirse a los horarios establecidos.

2. Prohibido estar en estado etlico o de embriaguez
3. Prohibido el mal uso de las mquinas y otras herramientas de trabajo
4. Usar mandil, gorros, mallas, guantes y zapatos cmodos
5. Prohibido traer mascotas
6. Prohibido fumar en el rea de trabajo
7. No se contratan menores de edad
ARBOL DE PROBLEMAS

Perdida de Baja calidad en los Clientes

materia prima productos insatisfechos

Perdida excesiva de clientes por

productos de mal calidad

En la cmara de Dificulta para No hay una

vapor se pasa el obtener la materia definicin de
leudo prima perfiles y cargos

OBJETIVO GENERAL

OBJETIVOS ESPECIFICOS

LISTA DE PROVEEDORES

Molinos Miraflores
Nevapan
Flashman
Moderna Alimentos

PROCESO DE ELABORACION DEL PAN

INGREDIENTES:
 Harina
Levadura
Huevos
Sal
Agua
Manteca
Azcar

1. Se pesa la harina, manteca, levadura, agua, huevos, sal y azcar

2. Se coloca en la amasadora por un tiempo determinado
3. Cuando la maza esta consistente o en su punto se pesa segn la cantidad de pan
que se va a hornear
4. Se divide en la maquina divisora el tamao del pan
5. Se le da forma al pan
6. Reposa en la nevera para proceder a hornear de acuerdo al pedido
7. Hornear aproximadamente a 140 de temperatura por 15 minutos

FLUJOGRAMA

PROCESO DE ELABORACION DEL PASTEL

INGREDIENTES:

Polvo de hornear
Huevos
Harina
Leche
Azcar
Esencias
Crema chantill
Frutas
Chocolates
Grajeas

1. Se pesa de acuerdo al tamao del molde la harina, polvo de hornear, huevos,

esencias, leche y azcar
2. Se lleva a la batidora industrial segn el tamao de pastel que se va a elaborar
3. Se lleva al horno a 150 de temperatura por 45 minutos
 4. Se hace la prueba
5. Se introduce un cuchillo para saber si est en su punto
6. Si requiere ms tiempo se adiciona 10 minutos mas
7. Se deja enfriar para proceder con la decoracin

FLUJOGRAMA

PRODUCTOS QUE OFRECE PANADERIA Y PASTELERIAPAN FINO

PAN:

Enrollados
Cachos
Llorones
Especiales
Gusanos
Reventados
Pan integral
Empanada integral
Molde integral
Molde de avena
Vienesas
Baguet
Pan especial
Empanadas de queso
Pan de dulce
Molde de pasas
Pan de chocolate
Azucarado
Tornillos
Molde de queso
Sanduchero
Bollos
Pan de Hot-Dog
Pan de hamburguesas
Rosquillas
Pan de pia
Pan de leche

PASTELERIA

Tortas grandes
Mini tortas
 Cake
Pon cake
Brazo gitano
Tres leches
Selva negra
Torta de manjar
Suspiro grande
Suspiro pequeo
Aplanchados
Orejas
Pauelos
Melvas
Fallera rosa
Pie de pia
Bizcochos de sal
Bizcochos de dulce
Donas
Gelatinas
Bon Bon
Quesadillas
Moncaibas
Empanada de crema
Torta marmoleada
Suspiros

DISTRIBUCIN DE LA PLANTA:

GRAFICO

Cocina
Cuarto de elaboracin del pan
Bodega
Bao
Sala de ventas
ANALISIS FODA

FORTALEZAS OPORTUNIDAD
Cuenta con una infraestructura Facilidad de expandirse a nuevos
grande para el almacenamiento de mercados.
sus productos. Alto crecimiento de la poblacin
Ofrece variedad de productos que en el sector.
marcan la diferencia con otras Aprovechar los errores de la
empresas del sector. competencia y convertirlos en
Cuenta con proveedores que oportunidades.
entregan la materia prima en el
tiempo justo.
La confianza generada a lo largo
de los aos hacia sus proveedores
y clientes.

DEBILIDADES AMENAZAS
No contar con vehculos propios La alta competencia del sector que
para la recepcin y transportacin ofrece el mismo servicio.
de sus productos. La baja produccin de harina en las
Altos costos de produccin empresas.
Falta de capacitacin ms El incremento de los costos de la
especializada a los trabajadores. materia prima.
 Ingreso al mercado de productos
sustitutos.

PROBLEMAS

Cuando se ingresa el pan a la cmara de vapor y est en temperatura sobrepasada se

puede pasar el leudo el pan prcticamente ya no sirve porque se vuelve masa
nuevamente.

Que exista exceso del peso de cada masa.

Falla de energa elctrica

Pendientes del disel del horno

Llevar la contabilidad exacta de los ingresos y egresos de los productos.

Fijar el tiempo correcto para hornear