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Denominao
Aps a destilao e filtragem, a cachaa, para fixar o seu carter e consolidar a sua
personalidade, deve ser descansada por 2 a 4 meses. Aps esse perodo, ou engarrafada ou
submetida ao processo de envelhecimento em recipientes de madeiras, quando adquire novas
caractersticas sensoriais: cor, aroma e paladar. Dessa forma, a cachaa oferecida aos
apreciadores em diferentes tipos e estilos.
Cachaa Premium
a cachaa que possui caractersticas sensoriais, dentre outras, diferenciadas do padro usual
e normal dos produtos elaborados pelo estabelecimento, desde que devidamente
comprovada. Os laudos tcnicos devero ser emitidos por laboratrios pblicos ou privados
reconhecidos pelo MAPA - Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
Cachaa Adoada
a cachaa que contm acares em quantidade superior a 6g/l e inferior a 30g/l, expressos
em sacarose.
Formas de Apreciao
A Cachaa, sendo uma bebida ecltica, pode ser apreciada de vrias formas, satisfazendo a
diferentes tipos de gostos e hbitos:
Isolada
Misturada
Acompanhada
Drincologia da cachaa
Embora a origem da caipirinha no seja oficialmente conhecida, a verso mais provvel conta
que ela nasceu no interior de So Paulo, em 1918, como remdio contra a gripe espanhola. Era
uma variante de uma receita popular, base de limo, alho e mel, qual se adicionou a
cachaa para acelerar o efeito teraputico, j que remdio deveria ter um pouco de lcool.
Com o passar do tempo, e aps passada a onda da gripe, foram eliminados o alho e o mel,
adicionou-se algumas colheres de acar, para cortar a acidez do limo, e acrescentou-se
alguns cubos de gelo, para amenizar os efeitos do nosso clima quente.
FONTE: http://www.ocachacista.com.br/cachaca.php
Artesanal ou industrial:
Cachaa Nova:
Na primeira fase de
estocagem dizemos que ela est descansando.
Vai conformar-se, assentar o seu carter, sua
personalidade, identificar-se, reconhecer-se. Este
perodo no deve ultrapassar trs meses. De trs
a seis meses, a pinga j comea a se alterar.
Com seis meses, passamos do descanso para o
envelhecimento propriamente dito. Mas esses
prazos so relativos, vo depender da madeira
escolhida, do ambiente, do perfil qumico da
cachaa.
FONTE :
http://gastromania.com.br/artigos.php?codigo=499
Subprodutos- processamento e uso
Sub-Produtos
Ponteiro da cana: material rico em massa verde, utilizado como volumoso no preparo
da alimentao diria do gado de corte
Vinhoto ou vinhaa: o liquido que fica no destilador aps o termino da destilao. Seu
material slido chega a ter at 40% de protena utilizado na composio de raes. A parte
liquida rica em potssio, utilizada na adubao dos canaviais
Todo material proveniente do processo utilizado, no sendo gerados resduos que possam
vir a poluir e degradar o meio ambiente, tornado a produo de cachaa uma atividade
ecolgica, j que a quantidade de carbono retirada do meio ambiente maior que a devolvida.
FONTE: http://www.cachacaipe.com.br/?page_id=7