NUTRICIN ANIMAL

Nutricin:

- (Caas) es la ciencia que estudia los nutrientes y sustancias afines, sus interrelaciones
y el balance en relacin con la salud y enfermedades, lo que involucra todos los
procesos por los cuales el organismo consume, digiere, absorbe, transporta y utiliza los
nutrientes, como la eliminacin de los productos de desecho.

- (Maynard) es la ciencia que estudia las diversas reacciones qumicas y procesos

fisiolgicos que transforman los alimentos en tejidos corporales y actividad. Comprende
la ingestin, digestin y absorcin de los diferentes nutrientes, su transporte hacia todas
las clulas del cuerpo, as como la eliminacin de elementos no utilizables y productos
de desecho del metabolismo.

-( ) es la ciencia que estudia la interaccin entre un principio nutritivo y alguna

parte de un organismo vivo. Empieza con el conocimiento de la fertilidad de suelo y la
composicin de las plantas y comprende la ingestin del alimento, liberacin de energa,
eliminacin de desechos y todas las sntesis esenciales para mantenimiento, crecimiento,
reproduccin, produccin y trabajo.

La ciencia de la Nutricin animal para su estudio esta ligada a otras ciencias como
qumica, bioqumica, fsica, microbiologa, fisiologa, medicina, gentica, matemtica,
endocrinologa, informtica y otras.

Historia.

Esta ciencia se inicia con el qumico francs Antoine Laurent Lavoisier. Midi la
perdida de calor corporal, el oxigeno consumido y el anhdrido carbnico expirado, y
llego a la conclusin de que la respiracin es un proceso de combustin similar al que
tienen lugar cuando se queman las sustancias fuera del cuerpo.

Posteriormente se reconocieron las necesidades o requerimientos de protenas, grasa y

carbohidratos y algunos elementos minerales. El mayor desarrollo se dio en los ltimos
80 aos con el descubrimiento de las vitaminas, el papel de los aminocidos y de
muchos minerales esenciales

Composicin nutritiva de los alimentos y necesidades nutricionales de los animales.

Para la formulacin de una racin destinada a una especie animal, es de suma

importancia el conocimiento de:
los principios generales de la Nutricin Animal,
los componentes nutritivos (protena, energa, minerales y vitaminas) que
contienen los alimentos y
las necesidades o requerimientos nutricionales para las diferentes etapas de
desarrollo de la especie en cuestin.
Por lo expuesto este capitulo tiene por objetivo el conocimiento de la composicin
nutritiva de los alimentos y las necesidades nutritivas con relacin a la actividad
productiva y como son afectados.
Conceptos bsicos

Alimento: es considerado todo material comestible que proporcione nutrientes que es

capaz de satisfacer la sensacin de hambre y sed (maz, sorgo, pastos, soja,
subproductos industriales, etc.)
Forraje: se refiere a todos los alimentos destinados a los animales, con condiciones de
palatabilidad, disponibilidad y que no dae al mismo (no debe contener sustancias
txicas o estructuras que puedan daar al animal y/o sus producciones).

Nutriente: es cualquier elemento o compuesto qumico de la dieta que sostiene el

mantenimiento de los procesos vitales, el crecimiento, la reproduccin, la lactancia y
otros.

Alimentacin: se basa en el estudio de los alimentos y de los requerimientos de los

animales a fin de alimentarlos econmica y eficientemente.

Dieta: trmino que indica los alimentos que componen una racin, no indica que
necesariamente sea balanceada.

Racin: se refiere al total del alimento consumido por el individuo en un periodo de 24

horas.

Alimento
Agua Materia seca

Materia orgnica Materia inorgnica

Protena
Micro minerales
Carbohidratos Vitaminas
Lpidos
Macro minerales

Los alimentos pueden clasificarse en:

Voluminosos: son aquellos alimentos que contienen niveles superiores a 18 % de fibra

bruta, como los pastos y otros desechos de cosechas.

Concentrados: son aquellos que poseen niveles inferiores a 18 % de fibra bruta y

pueden ser:

- Proteicos: encuentran dentro de este grupo los alimentos que contengan

niveles superiores a 18 20 % de protena bruta, como los expeler de oleaginosas
(soja, girasol, man, canola, crtamo, almendra de coco, pulpa de coco)
 - Energticos: se encuentran dentro de este grupo los que proporcionan fuentes
de energa, que poseen niveles inferiores de 18 20 % de protena bruta, como maz,
sorgo, raz de mandioca, etc.

Necesidades nutritivas

Nutrientes requeridos por los animales y plantas.

En los animales segn la especie y la edad, requieren de una fuente de N en forma de
aminocidos (proveniente de protenas y otras sustancias no proteicas en el caso de los
rumiantes), grasas en forma de cidos grasos esenciales, elementos minerales,
vitaminas (hidrosolubles y liposolubles) y fuente de energa que pueden provenir de
protenas y grasas en el caso de los carnvoros y de carbohidratos de los vegetales en los
herbvoros.
Las cantidades requeridas dependen de:
tipo de aparato digestivo,
la edad,
el nivel de produccin.

En los vegetales, comparados con los animales, requieren de un gran nmero de

elementos inorgnicos y el N que absorben normalmente por las races. En general
captan el N y sintetizan sus protenas complejas incorporando N a los aminocidos y
otros productos intermedios, adems mediante el proceso de fotosntesis, la planta
incorpora CO2 de la atmsfera, libera O2 y sintetiza glucosa, a partir del cul la planta
es capaz de sintetizar los compuestos bioqumicos complejos.

En toda actividad productiva animal, para el logro del xito se requiere del buen
desarrollo del animal. Para dicho fin existen requerimientos de nutrientes que deben ser
satisfechos al proporcionar el alimento tanto para el mantenimiento, crecimiento,
produccin, reproduccin y lactacin del mismo.

Todos los animales utilizan una porcin de los nutrientes que absorben para el
desempeo de las funciones esenciales, como metabolismo, mantenimiento de la
temperatura corporal, reemplazo y reparacin de clulas y tejidos del cuerpo, conocidos
como requerimientos de mantenimiento. La porcin del alimento digerido que se
utiliza para el crecimiento, engorde o produccin de leche, huevos y otros, se conoce
como requerimientos de produccin. Otra porcin de los principios nutritivos se
destina al desarrollo del feto y es conocido como requerimiento de reproduccin.

En relacin con la cantidad de principios nutritivos requeridos, pueden clasificarse

como:
de alta demanda como los requerimientos para produccin de leche y huevos,
mientras que para la produccin de lana es considerado de baja demanda y
los requerimientos de demanda variable como las requeridas para trabajo como
el de trabajos agobiantes a que son sometidos los animales por determinados
periodos, como as tambin en la ultima etapa de la preez.

Los nutrientes como protenas, energa, minerales, vitaminas y el agua son

imprescindibles para el buen desarrollo del animal, cuyos requerimientos varan segn
la especie, edad o etapa de desarrollo, raza, estado de salud y actividad productiva.
 Necesidades o requerimientos de mantenimiento.

Los requerimientos de mantenimiento se definen como la combinacin de principios

nutritivos que el animal necesita para mantener su cuerpo en funcionamiento sin ganar
ni perder peso corporal y sin realizar ninguna actividad productiva.

Cuando el animal es alimentado para alguna actividad productiva, parte de los

nutrientes digeridos del alimento son utilizados para apoyar el desarrollo de los
procesos metablicos corporales que se deben realizar (respiracin, circulacin,
produccin de secreciones internas), se produzca o no la formacin de algn tejido o
producto. Si no son satisfechos estos requerimientos, empieza el catabolismo tisular,
que se manifiesta con la destruccin de los tejidos y consiguiente obtencin de energa
para la realizacin de los procesos vitales, que se manifiesta con la perdida de peso con
consecuencias indeseables.

Factores que pueden afectar los requerimientos de mantenimiento

- ejercicio
- clima
- estrs
- salud
- tamao corporal
- temperamento
- variacin individual
- nivel de produccin
- lactacin

Requerimientos de crecimiento.

Se define como el incremento correlativo de la masa del cuerpo (aumento de tamao de

los huesos, msculos y rganos internos del cuerpo) en intervalos definidos de tiempo y
en una forma que caracteriza a las especies.

Este crecimiento se da por la hiperplasia y la hipertrofia de las clulas. En los adultos se

pueden distinguir tres tipos de clulas como:
- Clulas permanentes: son aquellas que dejan de multiplicarse en la vida prenatal y
su nmero permanece siempre.
- Clulas estables: en estas la divisin celular contina durante la mayor parte del
periodo de crecimiento, pero permanece fijo cuando adulto.
- Clulas lbiles: son las clulas que componen el tejido epitelial y epidrmico, que
continan su divisin a travs de toda la vida y en el adulto se limitan a reemplazar
las clulas destruidas.

Factores que afectan los requerimientos:

- Edad.
- Raza
- Sexo
- Celeridad en el crecimiento.
- Salud
 Requerimientos de reproduccin.

El xito de una explotacin depende de la capacidad de reproduccin. La reproduccin

es una funcin condicionada por una serie de sucesos distintos, pero fisiolgicamente
interrelacionados, en que participa el cuerpo completo y no solo los rganos sexuales,
una falla en cualquiera de los sucesos que se efectan en forma normal, pueden producir
una deficiencia temporal o permanente de la funcin. La nutricin juega un papel muy
importante en el desarrollo y funcionamiento de los rganos reproductivos (llegada a la
edad de la pubertad, la produccin de espermatozoides, ovulacin y otros procesos
involucrados al ovario), pudiendo ser afectados tanto por la deficiencia como por la
sobrealimentacin.

Factores que afectan a la reproduccin:

- Alimentacin liberal para obtener madurez sexual temprana.
- Flushing. (estrategia de alimentacin en la cual se aumenta la cantidad y calidad del
alimento durante un periodo corto de tiempo de 15 das)
- Fracaso de la reproduccin nutricional.

Requerimientos de lactacin.

Los requerimientos de lactacin en las hembras de todas las especies de mamferos en

produccin moderada a grande de leche, son mucho ms exigentes que para
mantenimiento o preez. Por fortuna las hembras lecheras pueden almacenar reservas
corporales de ciertos principios nutritivos antes de la preez y durante la misma, que se
aprovechan despus de la paricin.
Las necesidades para lactacin dependen de la cantidad y composicin de la leche
producida, adems de los requerimientos adicionales para el mantenimiento corporal,
para desarrollar al ternero nonato si esta preada y para crecer ella misma si es joven.

Requerimientos de Produccin.

Terminacin: este requerimiento sugiere el depsito de grasa, en particular en

tejidos de la cavidad abdominal y en los tejidos conectivos que estn justo
debajo de la piel y entre los msculos. Practica esta realizada para satisfacer
mejor las exigencias del mercado, mediante la utilizacin de concentrados a
partir de granos.
Produccin de huevos: los requerimientos comprenden las de mantenimiento,
crecimiento y formacin de huevos.
Lana y pelo:

Requerimientos de trabajo.

Los msculos son los elementos con los que se realiza el trabajo mecnico. Si bien la
energa es el principal nutriente requerido para la actividad muscular, tambin estn
implicados la protena y otros diversos nutrientes (minerales y vitaminas).
El requerimiento energtico depende de la cantidad de trabajo y de la velocidad con que
se realice. Los animales nerviosos pueden necesitar ms energa para completar una
labor determinada que los animales tranquilos.
Por tanto, las normas de alimentacin son tiles para indicar como pueden modificarse
los requerimientos dependiendo de la cantidad de trabajo a realizarse, que en la prctica
solamente sirven como guas generales.

Utilizacin de tablas de requerimientos.

Una racin balanceada debe proporcionar al animal los nutrientes que requiere
para su mantenimiento, reproduccin, produccin y trabajo. Estos requerimientos para
cada especie animal, fueron ya determinados por organismos internacionales y
publicados en tablas, como:

- NRC. (National Research Council, Washington, DC)

- AFRC. (Agricultural and Fishery Research Council, London)

- AAFCO. (American Association of Chemical Officials, EEUU). Otras.

Procesos digestivos.

Los animales no utilizan directamente los principios nutritivos de los alimentos, por lo
que requieren de degradar las molculas grandes en sus constituyentes ms simples, que
son absorbidas y llevadas al torrente sanguneo, la sangre distribuye entre todas las
clulas vivas del organismo animal para su metabolizacin, las partes no aprovechadas
del alimento se eliminan a travs de las heces y la orina.

Este proceso se desarrolla en el aparato digestivo (boca, esfago, estmago, intestino

delgado, grueso, recto y ano) y sus glndulas accesorias, incluyendo principalmente tres
fases:

Digestin: se inicia con el desmenuzamiento de los alimentos en partculas

menores y es el proceso fisiolgico por el cul se inicia la utilizacin de los
alimentos por los animales, mediante el cul las sustancias complejas son
desdobladas en sustancias ms simples, aptas para ser absorbidas.

Absorcin de nutrientes: consiste en el pasaje de las sustancias ms simples

del tracto gastrointestinal a la sangre a fin de ser metabolizadas.

La absorcin implica una serie de mecanismos de transporte a travs de las

membranas de las clulas epiteliales que estn en contacto con la digesta, pueden
ser pasivo o activo, el primero ocurre cuando se realiza nicamente por fuerzas
debidas al medio (osmosis, fuerzas elctricas y corrientes de lquidos a travs de
los poros de las membranas celulares). Por otro lado, el activo se desarrolla
contra las fuerzas que actan en el medio ambiente en que se encuentra la clula,
por lo cual se necesita de un transportador que demanda un gasto de energa.

Son sometidos a digestin los carbohidratos, protenas, grasas y son absorbidos agua,
minerales, cidos grasos, azucares simples, aminocidos y vitaminas.
 Expulsin de las heces, constituidas fundamentalmente de residuos no
digeridos del alimento, residuos de las secreciones digestivas y clulas que
proceden de la descamacin del epitelio del aparato digestivo.

RGANOS FUNCIONES

Prehensin: que consiste en llevar el alimento a la boca, es un

acto voluntario motivado por la sensacin de hambre y le inhibe
la saciedad.
Boca Masticacin: consiste en la trituracin mecnica desarrollada a
travs de los dientes y el paladar para reducir a partculas mas
finas los alimentos e incrementar la superficie de ataque de las
enzimas y microorganismos que desarrollaran la degradacin.
Insalivacin: es la descarga de de secrecin salival y su mezcla
con el alimento ingerido durante la masticacin, para la formacin
del bolo alimenticio.

Esfago Deglucin: consiste en el pasaje del bolo alimenticio a travs del

esfago y la faringe al estmago.

Estmago Digestin: ocurre la mezcla de jugos gstricos provenientes de las

glndulas propias del aparato digestivo y las partculas
alimenticias, que ocurre mediante movimientos del aparato
digestivo.

Intestino Absorcin: proceso a travs del cul se da el pasaje de los

nutrientes
delgado digeridos al torrente sanguneo, el intestino delgado es el sitio
principal de absorcin de aminocidos, vitaminas, minerales,
lpidos, y en los no rumiantes de carbohidratos solubles.

I. Grueso Es el lugar donde ocurre gran parte de la digestin de la fibra,

sntesis de protenas bacterianas y vitaminas, aparte de la mayor
absorcin de Na y Cl.

Recto y ano Defecacin: consiste en la expulsin al exterior de los materiales

de desecho. Algunos animales practican la coprofaga, que
consiste en la ingestin de sus propios excrementos que al ser
nuevamente sometidas al proceso digestivo pueden liberar ms
nutrientes.

Tipos de digestin.

Existen dos tipos de digestin bsicamente, la digestin hidroltica y la

fermentativa, ambas ocurren en todos los organismos animales, pero existen diferencias
en la importancia de cada uno de ellos, dependiendo del tipo de tracto gastrointestinal
de los animales. El primero prevalece en animales que tienen relativamente poca
fermentacin y dependen de sus propias enzimas para la hidrlisis de las
macromolculas de los alimentos (monogastricos) y el segundo predominantemente en
los herbvoros, dependen en gran medida de la digestin fermentativa desarrollada por
microorganismos que ocurre en el tracto gastrointestinal (rumiantes).

Diferencias entre monogstricos y poligstricos (rumiantes).

Monogstricos Rumiantes
Prehensin labios, lengua y dientes lengua , dientes y maxilar inferior y superior
Anatmicamente Poseen un solo estomago El estomago dividido en rumen, retculo,
verdadero omaso y abomaso

La degradacin de Mediante la ruptura por Mediante procesos fermentativos

principios nutritivos hidrlisis de los enlaces que desarrollados por la flora microbiana
a formas absorbibles, las unen entre si, efectuada (bacterias y protozoarios) por medios de sus
ocurren: gracias a la accin de enzimas propias enzimas. Realizan el proceso de
(carbohidrasas, lipasas y rumia.
proteasas) producidas por
aparato digestivo del animal,
por grmenes simbiticos y
contenidas en el propio
alimento.

Nutrientes HC: principalmente como HC: principalmente como AGV y en menor

absorbidos glucosa, fructosa y galactosa y
menor proporcin de asidos
Grasos voltiles (AGV)
Lpidos: glicerina y cidos
grasos
Protenas: aa.
cantidad glucosa, fructosa y galactosa.
Lpidos: glicerina y cidos grasos
Protenas: aa y AGV.
Nitrgeno no proteico (NNP): aa y AGV.

Aprovechamiento de Aprovechan mejor los Gracias a la accin microbiana del rumen

alimentos alimentos que contienen HC retculo, permite el aprovechamiento de
de alta digestibilidad carbohidratos estructurales y de las formas
(almidones y azucares) de NNP

Principales enzimas del tracto digestivo que actan sobre los nutrientes en los
monogastricos.

Fuente alimentara Enzima Origen Producto de la

digestin.
Carbohidratos
Almidn, Amilasa Saliva y pncreas Maltosa, glucosa
glucgeno, dextrina
Maltosa Maltasa Intest. delgado Glucosa
Lactosa Lactasa Intest. delgado Glucosa, galactosa
Sacarosa Sacarasa Intest. delgado Glucosa, fructosa
Grasas y aceites
 Lpidos Lipasa Mucosa gstrica Mono glicridos,
y pncreas glicerol y cidos
grasos
Protenas
Protenas lcteas Renina Mucosa gstrica Coagula protenas
lcteas
Protenas Pepsina Mucosa gstrica Polipptidos
Tripsina Pncreas Pptidos, proteosas
Quimiotripsina Pncreas Pptidos y
aminocidos
Carboxipeptidasas Pncreas Pptidos y
aminocidos
Aminopeptidasas Intest. delgado Pptidos y
aminocidos
Dipeptidasas Intest. delgado Aminocidos
Nucleoprotenas Nucleotidasa Intest. delgado Nucletidos y
nuclesidos
Nucleosidasa Intest. delgado Purinas y acido
Fosforito.

La importancia de los microorganismos del rumen radica:

- En el que gracias a ellos los rumiantes pueden aprovechar los carbohidratos

estructurales que no lo aprovechan los monogastricos por que no producen las
enzimas que pueden desdoblar.

- Por otro lado, pueden aprovechar el NNP y convertirlos en aminocidos para la

formacin de las clulas animales.

Determinacin nutritiva de los alimentos.

El conocimiento de la composicin nutritiva de los alimentos es fundamental para la

formulacin de raciones. El mtodo convencional de evaluacin que se usa para
determinar el contenido de sustancias nutritivas de un alimento es llamado Anlisis
proximal o Esquema Weende de determinacin, se llama proximal porque no
determina sustancias qumicamente definibles, sino asocia combinaciones orgnicas que
responden a determinadas reacciones analticas, grupos nutritivos como:

- Humedad (agua) o materia seca: se determina a travs por un proceso de

secado a que es sometido la muestra, obtenindose un residuo despus de extraer
el agua que es la materia seca y la diferencia es la humedad. Los nutrientes en
los alimentos se calculan porcentualmente, en funcin del contenido de materia
seca y su importancia radica en que los rumiantes regulan su consumo
bsicamente por el contenido de materia seca, adems es un factor decisivo para
determinar el valor alimenticio y la conservabilidad del alimento.

- Protena bruta: incluye el total de sustancias nitrogenadas provenientes de

protenas y no protenas. La determinacin se basa en el mtodo Kjeldahl, el
 cul mide el contenido de N total de un alimento, que consiste bsicamente en
un proceso de digestin cida, posterior destilacin y valoracin, por medio del
cual se extrae el N. Este valor obtenido se multiplica por 6,25 para referirlo en
PB. Este valor se basa en el supuesto que las protenas contienen 16 % de N
(100/16).

- Extracto etreo: incluye ac. grasos, grasas, lipoides, pigmentos, ceras, resinas,
etc. Se determina por un proceso de extraccin (equipo de Soxhlet) de las
mencionadas sustancias insolubles en agua, pero si en ter, cloroformo y
benceno, particularmente para su extraccin se utiliza ter.

- Fibra cruda: corresponde a la porcin de carbohidratos del alimento que son

resistentes al tratamiento con cido y lcali. Durante el proceso se obtiene dos
fracciones una parte insoluble llamada fibra cruda (celulosa, hemicelulosa y
lignina) y otra soluble constituida por las materias extradas libres de N. Sin
embargo, se conoce que parte de algunos carbohidratos se encuentran en la fibra
y otra en el ENN, por ejemplo, la celulosa no aparece en mucha cantidad por ser
digestible en cido y lcali, por lo cual la fibra cruda incluye principalmente la
hemicelulosa y lignina.

- Extracto libre de N (ELN o ENN): corresponde a la otra porcin de

carbohidratos y se determinan por diferencia entre la materia orgnica y los otros
componentes determinados analticamente como son azucares almidones,
pectinas, hemicelulosa y lignina solubles en lcali, aparte de otras sustancias.
- Cenizas: incluye el residuo inorgnico (minerales), obtenido por un proceso de
incineracin al que se somete la muestra a T de 550 a 600c durante 3 horas.

Anlisis de la composicin celular o mtodo de Van Soest.

El contenido de carbohidratos dentro del esquema Weende, es determinado por la FB y

el ENN (representan la diferencia entre los carbohidratos menos digestibles en el caso
del primero y los ms digestibles en el segundo), pero presenta distorsiones dado que el
mtodo de la FB no recobra toda la fibra (celulosa), una porcin grande es agregada al
ENN, adems presenta serias limitaciones en ambas determinaciones por no diferenciar
los componentes de la pared celular, aparte de acumular todos los errores
experimentales provenientes de las determinaciones previas.

El anlisis de Van Soest se basa en el uso de detergentes para separar en dos fracciones
nutricionales la materia seca, la primera corresponde al contenido celular que representa
alrededor del 60 % de la materia seca que incluye protenas, almidones , azucares,
cidos orgnicos, pectinas y la pared celular que incluye a la celulosa, hemicelulosa y
lignina, porcin ms importante en la alimentacin de rumiantes, ya que los mismos
requieren un mnimo de calidad y cantidad de fibra en su dieta para un adecuado
funcionamiento ruminal, no as en no rumiantes ya que tienen escasa o mnima
utilizacin de la FB. La bacterias celulolticas del rumen al digerir la celulosa producen
cidos grasos voltiles (AGV) como cidos actico, propinico y butrico, que
constituyen la mayor fuente de energa para los rumiantes, por lo tanto la digestibilidad
de la celulosa es importante en la alimentacin de rumiantes por mantener la relacin
adecuada de AGV en el rumen.
Esquema de determinacin.
Forraje

Digestin en detergente neutro

Protena
Almidn
Hemicelulosa
Azucares Pared celular o FDN
Contenido celular
Celulosa
Ac. Orgnicos
Lignina
Pectina
Digestin en detergente acido

Hemicelulosa Celulosa y lignina o FDA

Digestin con ac. Sulfrico

Celulosa Lignina
Digestibilidad.

La composicin qumica de un alimento es solo el punto de partida para la evaluacin

nutritiva de un alimento. La digestibilidad indica los nutrientes que son absorbidos en el
tracto digestivo y por tanto no aparecen en las heces, pero en la misma puede contener
nutrientes provenientes de la dieta y del organismo como residuos de descamaciones,
residuos de enzimas y microorganismos (nutrientes metablicos fecales NMF).
Cuando no se diferencia la fuente de los nutrientes que aparecen en las heces fecales se
trata de la digestibilidad aparente, pero por el contrario cuando se descuenta de las heces
fecales los NMF se obtiene la digestibilidad real.

Determinacin de la digestibilidad.

Para obtener el valor de la digestibilidad, se desarrollan ensayos para evaluar a travs

del animal, la utilizacin de un nutriente en particular y cuantificar el consumo de
nutrientes digestibles. Para ello se le suministra una cantidad conocida del alimento
cuya digestibilidad se desea determinar, se desarrolla por un periodo determinado con
un periodo previo de acostumbramiento al alimento, a partir del cual se recogen las
heces fecales, de los cuales se analizan los nutrientes.

Para la determinacin cuantitativa de las heces producidas en monogastricos se utiliza

una sustancia de referencia coloreada (oxido frrico), que debe ser proveda al inicio y
al final del periodo de ensayo, as las heces sern colectadas durante el periodo que
transcurre entre la aparicin de los dos indicadores. Por otro lado, para los rumiantes
este proceso no funciona, dado que parte del alimento, adems de ser atacada por los
microorganismos, permanece en el rumen mas tiempo que el resto, por tanto, es
necesario establecer un flujo uniforme de alimento a travs del aparato digestivo y la
colecta se realiza por un periodo de 5 a 10 das.
Digestibilidad aparente = Nutrientes consumidos Nutrientes contenidos en
en el alimento las heces.

Nutrientes Nutrientes
Consumidos contenidos en
Coeficiente de digestibilidad = en el alimento las heces. X 100
Nutrientes consumidos en el alimento

Nutrientes Nutrientes
Digestibilidad Real = consumidos contenidos en - NMF
en el alimento las heces.

Mtodos.

- Digestibilidad in vivo: es el que se desarrolla con animales.

- Digestibilidad in vitro: es una tcnica biolgica de laboratorio, en que se

pretende simular las condiciones existentes en el rumen. Para ello se somete una
muestra de peso conocido a incubacin con licor ruminal extrado de un animal
provisto de una fstula ruminal. A partir del residuo decantado luego de la
incubacin por un periodo se determina la digestibilidad de la materia seca,
materia orgnica o celulosa del alimento.

- Digestibilidad enzimtica: es un mtodo utilizado por medio de un preparado

con enzimas, especialmente carbohdrasas, manteniendo la digestin proteica
con pepsina

Factores que influencian la digestibilidad:

Qumicos: niveles de nutrientes (PB, HC, EE, Min, etc)

- Factores del alimento: Fisiolgicos: estado de madurez del forraje (en las
forrajeras con el aumento de la madurez, se da una
disminucin en la digestibilidad de la materia seca, por
tanto, de la protena y de la energa).

Fsicos: como tamao de las partculas, volumen,

densidad, solubilidad, etc).

- Factores del animal: estn relacionados con la especie, la edad, el estado fisiolgico,
nivel de consumo y ejercicio.

- Factores de manejo o suministro de alimentos: estn relacionado con aspectos

como el uso de raciones de forrajes, raciones de ensilaje, tipo y nivel de concentrado,
frecuencia de alimentacin, consumo de agua de bebida y el procesamiento entre los
que se debe considerar coccin, peletizado, ensilado, secado, molido o picado.

Agua.
 El agua al igual que el O, es el nutriente ms esencial para la vida, siendo el
componente cuantitativamente ms importante de casi todos los tejidos vivos,
considerando que un organismo puede perder prcticamente todas las reservas de grasa,
puede perder la mitad de la protena y continuar vivo, pero si un organismo pierde ms
del 10 % de agua, lo lleva a la muerte.

Funciones:

Componente del organismo: es la sustancia ms abundante en los seres vivos,

comprende de 45 70 % del peso total de la mayora de los organismos vivos,
distribuido en distintas proporciones en los diferentes rganos del cuerpo. Este
contenido de agua en el organismo depende de factores tales como la edad,
porcentaje de grasa corporal y de la especie.

Fisiologismo y metabolismo de nutrientes: se encuentra involucrado en todas

las interacciones moleculares de los sistemas biolgicos (reacciones biolgicas,
interaccin entre molculas, transporte de nutrientes, transferencia de energa,
etc.), razn por la cual es necesario el conocimiento de las propiedades del
mismo. En el organismo el agua es el solvente general para sustancias polares
y es el medio en el cul ocurren todos los procesos metablicos aparte de ser
el medio de ideal de transporte de nutrientes (orgnicos e inorgnicos).

Regulador de la temperatura corporal: dado su calor especfico acta como

regulador de la temperatura para mantenerla constante antes las fluctuaciones y
su calor de vaporizacin elevado, permite evacuar el exceso de calor corporal a
travs de la respiracin, sudoracin y otras vas de eliminacin de lquidos.

Determinacin.

La humedad (H) indica el contenido de agua en el alimento y se mide determinando la

perdida de peso que sufre una muestra despus de someterlo algn proceso de secado y
por diferencia se determina el contenido de materia seca (MS) del alimento.

Los nutrientes de un alimento se calculan porcentualmente, en funcin al contenido de

MS y su importancia radica en que los rumiantes regulan su consumo bsicamente por
el contenido de MS, adems la MS es un factor determinante del grado de
conservabilidad del alimento, as a mayor H estn ms expuestos al ataque de
microorganismos.

Balance hdrico en el organismo.

Los animales satisfacen sus necesidades de agua a travs del agua de bebida, del agua
contenida en el alimento y del agua metablica (formada por la oxidacin de los
nutrientes del alimento que tienen como productos finales el agua y dixido de C). Por
otro lado, las prdidas se dan por:

- Orina: las cantidades excretadas varan dependiendo del consumo y de los

mecanismos de eliminacin de los productos del catabolismo como sales y urea,
 para los cuales el agua sirve como solvente. Tambin cuando mayor es la
cantidad de protena de la dieta el consumo de agua ser mayor.

- Heces, es poco afectada por el consumo de agua, pero las magnitudes de las
perdidas estn en relacin a la naturaleza de las dietas, as la humedad de las
heces aumenta con la adicin de fibra o provisin de alimentos con propiedades
laxativas.

- Aparte se dan tambin perdidas por respiracin, muy importante en animales

con dificultad de transpiracin y por transpiracin en animales con glndulas
sudorparas.

Absorcin

La absorcin ocurre en los diferentes segmentos del tracto digestivo y esta regulada por
varios factores, entre ellos las relaciones osmticas que ocurren en el intestino delgado.
El agua absorbida se mezcla con el contenido celular y su distribucin es controlada por
el gradiente osmtico de molculas de sodio y glucosa. El transporte ocurre por
difusin.

Necesidades de agua.

Las exigencias no estn bien definidas, pero se conoce que dependen varios factores
como el tamao corporal, consumo de alimentos, lactacin, temperatura ambiente, tipo
de ingredientes en las dietas, estado de salud, estrs y diferencias individuales. Como
regla prctica, las necesidades de alrededor de 1 mililitro/Kcal de EM de la dieta.

El contenido de minerales, la cantidad y calidad de la protena influencian en el

consumo de agua, as aumenta en funcin del aumento de sal en la dieta para mantener
el equilibrio de cloratos y el sodio. Por otro lado, los aminocidos provedos en exceso
son desaminados y el nitrgeno es excretado por la orina.

Efectos causados por la privacin de agua.

La sed se presenta cuando existe algn dficit hdrico en el organismo, que en la medida
que contine el dficit, la sangre ira perdiendo agua, aumentando as la viscosidad a raz
del cul ocurrir resistencia a fluir. Esto dar lugar a un aumento del ritmo cardiaco por
la dificultad de fluir, por consiguiente, la velocidad para disipar el calor producido por
el metabolismo que puede resultar en un aumento fatal de la temperatura corporal.

Papel del agua en la regulacin de la temperatura corporal.

Todos los animales de sangre caliente requieren mantener constante la temperatura

corporal y el organismo produce para mantenerla. La cantidad de calor que organismo
permite escapar este sujeto a control, fenmeno conocido como regulacin fsica, que se
lleva a cabo mediante el ajuste del flujo sanguneo hacia la piel (transpiracin) y por la
modificacin de la frecuencia respiratoria para aumentar la evaporacin de agua desde
los pulmones. Si las condiciones requieren disipar calor corporal, aumenta el flujo
sanguneo hacia la superficie. Por otro la cuando se requiere conservar calor se observa
un proceso opuesto al anterior.
El punto ms bajo soportable se llama temperatura critica, debajo de esta se requiere de
la regulacin qumica. En la medida que descienda la temperatura corporal se activan
los procesos metablicos para producir calor y mantener la temperatura en equilibrio.

Calidad del agua.

Caractersticas microbiolgicas: el agua puede contener una variedad de

microorganismos como bacterias y virus. Ejemplos como Salmonella spp, Vibrio
cholera, Leptospira spp y Echerichia coli. En la prctica es comn utilizar el grupo de
coliformes totales (fecales y no fecales) como indicadores de calidad.

Caractersticas fsicas: el color del agua (turbidez) puede influenciar en la

aceptabilidad que puede ser un indicativo de la presencia de contaminantes.

Caractersticas qumicas: es muy importante el nivel de minerales que causan la

mayor parte de los problemas relacionados con la calidad del agua. Parmetros son:

- Slidos disueltos totales (SDT): es la suma de toda la materia inorgnica

disuelta, pero solo algunos minerales causan problema. Como ejemplo el calcio
y magnesio no presentan efectos adversos en la salud a menos que se encuentren
en niveles muy altos, por otro lado los sulfatos, incluso en niveles moderados
pueden causar fuertes diarreas incluso. El agua de calidad es aquel que posee
niveles inferiores a 1.000 ppm, encima de este valor debe analizarse el nivel de
los minerales que contiene.

- Dureza: en la prctica esta representada por la suma de iones de calcio y

magnesio, si bien no tiene efecto en la salud del animal, pero en condiciones de
sper saturacin, puede haber formacin de precipitados.

- pH: los valores aceptables van de 6,5 a 8,5.

- Cloratos: la presencia en niveles elevados pueda dar sabor al agua, pudiendo

llegar a producir diarreas.

- Hierro y manganeso: si bien no presentan problemas en la salud del animal en

concentraciones normalmente encontradas, pero pueden dar color, sabor y olor
al agua.

- Sulfatos: de sodio y magnesio son laxativos y pueden causar diarreas.

- Nitratos y nitritos: el nitrato es particularmente toxico y el nitrito disminuye la

capacidad de transporte de oxigeno en la sangre, pudiendo llevar a la muerte al
animal.

Protenas.

La protena es un componente fundamental del tejido animal, constituyente de los

rganos y estructuras blandas del cuerpo, as todas las clulas contienen protenas y son
necesarias para reparar tejidos ya formados, para el crecimiento de nuevos tejidos y para
la formacin de producciones de los animales (leche, huevos, lana,etc.).

Qumicamente son compuestos orgnicos que contienen C, H, O y N, aparte pueden

contener S. Son polmeros complejos de aminocidos (aa), unidos por enlaces
peptdicos entre el radical carboxilo de un aminocido (COOH) y un radical amino
(NH2) de otro aminocido, cada especie tiene sus protenas especificas.

CH2 NH HOH OC CH2 NHCO + H2O

COOH CH2 NH2 COOH CH2 NH2

Cuando la protena es ingerida por el alimento, la hidrlisis de la misma determina el

grado de absorcin de los aa individuales y contribuye para su valor nutricional, la
calidad de la misma esta dado por el balance de aa absorbidos. La absorcin en los
animales ocurre en forma de aa, di o tripeptidos. Algunas especies utilizan el N no
proteico (NNP) como amidas, aa, glucsidos y grasas nitrogenadas, alcaloides, sales de
amonio y nitratos, para la sntesis microbiana de aa como es en el caso de los rumiantes.
En los ltimos aos se han utilizado aditivos de NNP (urea, beirut, ac. rico y productos
amoniacales de diversos tipos) como fuente de N para la dieta de rumiantes.

Las protenas animales estn constituidas por 18 a 22 aa, pero no todos pueden ser
sintetizados por el organismo animal y por tanto deben ser suministrados en el alimento.

Cada protena difiere del resto por su composicin en aminocidos, por tanto el valor
nutritivo de las mismas esta determinado por su riqueza en aa, por la disponibilidad de
los mismos, por la digestibilidad, de la presencia de factores antinutricionales y de la
existencia de enlaces peptdicos resistentes al desdoblamiento y de la velocidad de
liberacin de los aa en el tracto digestivo.

Funciones de las protenas.

- Estructural: la mayora de las protenas corporales estn presentes como

componentes de las membranas celulares y en otros tejidos estructurales como
piel, pelos, cascos.

- Transporte: las lipoprotenas acarrean los triglicridos hasta el hgado y desde el

hgado al tejido adiposo.

- Regulacin del metabolismo: tambin las protenas del plasma, enzimas,

hormonas y de antgenos son importantes reguladores del metabolismo.

- Gentica: cidos nucleicos como componente del DNA y RNA.

Clasificacin de las protenas

 - Protenas simples: incluye a las que al hidrolizarse producen aa o sus derivados.

- Conjugadas: protenas ligadas a otro componente, ejemplo: nucleoprotenas,

lipoprotena, glicoprotena.

Por su configuracin estructural pueden ser:

- Fibrosas: insolubles en agua, resistentes a enzimas digestivas (colgeno, elastina

y queratina).

- Globulares: solubles en agua o en bases o cidos diluidos o en alcohol

(albuminas, globulinas, inmunoglobulinas, etc.).

Aminocidos: son molculas ms simples que forman las protenas que

contienen N y son el resultado de la hidrlisis de las protenas. En la naturaleza se
conocen mas de 200 aa, pero solamente de 18 a 22 son componentes de las protenas, no
todos pueden ser sintetizados dentro del organismo animal y por tanto deben ser
suministrados en el alimento, llamados esenciales. Las necesidades nitrogenadas de los
monogastricos deben expresarse en aa, sobre todo de los esenciales y no en protena
bruta total.

Aminocidos esenciales: son aquellos que no son sintetizados por el organismo en

cantidades suficientes o si se sintetizan no lo hacen a la velocidad requerida, por tanto,
deben proveerse en las raciones. A continuacin, se citan los 22 aminocidos:

Esenciales No esenciales
Arginina Cistina
Fenilalanina Tirosina
Histidina Ac. Glutmico
Isoleucina Alanina
Leucina Ac. Aspartico
Glicina Hidroxiprolina
Lisina Citrulina
Metionina Ornitina
Treonina
Triptofano
Valina

Aminocido limitante: es aquel aa esencial que limita el crecimiento del animal, aun
cuando haya exceso de los dems (Ej: lisina y metionina en pollitos).

Aminocidos esenciales crticos: son los aa esenciales que comnmente son

deficientes en los alimentos.

Desequilibrio en aminocidos: se da cuando en raciones pobres en protena, el exceso

de un aa en relacin con el aa limitante deprime el crecimiento (Ej: en pollos parrilleros
la depresin del consumo y el crecimiento por exceso de triptofano en alimentos
limitantes de treonina).
Antagonismo de aminocidos: ocurre cuando un aa modifica las necesidades del
animal por otro aa, interfiriendo en su metabolismo (Ej: en pollos parrilleros, entre
lisina y arginina donde el exceso de lisina aumenta las necesidades en arginina).

Toxicidad: se da cuando ocurre un efecto adverso del aa en exceso, que no puede ser
revertido con la suplementacin de otro aa. (Ej: excesos dobles o triples de metionina,
tirosina y triptofano dos a tres veces ms deprimen el consumo y por tanto el
crecimiento).

Calidad de las protenas.

La calidad de las protenas depende del nivel de aproximacin al ptimo de

satisfaccin de aa requeridos por los animales. As sera de alta calidad la protena
contenida en un alimento, cuando su composicin de aa se aproxima a los
requerimientos de los animales sobre todo de los aa esenciales en especial para los
monogastricos.

Digestibilidad de las protenas.

Se supone que la protena de la dieta que no aparece en las heces es digerida, a esto se
llama digestibilidad aparente ya que incluye el N proveniente del metabolismo o N
metablico fecal NMF (metabolitos y productos de descamacin del aparato digestivo).
Si se deduce el NMF al nitrgeno contenido en las heces se obtiene la digestibilidad
verdadera.

Si bien la digestibilidad de la protena vara entre los diferentes alimentos, existen por lo
menos tres factores que pueden alterar seriamente su aprovechamiento:

- Edad del animal: la digestibilidad aparente aumenta entre la primera y cuarta

semanas con pocos cambios en adelante.