TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES PARA BENEFICIOS DE AVES Y

BOVINOS

Nely Bentez

Algemiro Das

Enoc sanes

UNIVERSIDAD DE SUCRE

FACULTAD DE INGENIERIA

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

MANEJO DE RESIDUOS

SINCELEJO-SUCRE

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 1. INTRODUCCIN

La creciente importancia que tiene la conservacin de los recursos naturales despertado

en el hombre, la bsqueda de mtodos para cuidarlos, para que puedan ser aprovechados
por los seres vivos; de aqu que uno de los recursos de los recursos de vital importancia
para el hombre, como lo es el agua, sea objeto de estudio.

El agua ha tenido siempre influencia en el desarrollo cultural de la humanidad, hoy

sigue siendo un factor vital, y en ese constante inters por el agua se ha convertido en
una amenaza para el futuro, las fuentes superficiales son cada vez ms escasas y
contaminadas, debido a las descargas orgnicas provenientes de las actividades
industriales, por lo que es necesario en funcionamiento medidas de manejo ambiental
complejas que solucionen el problema de forma temporal o definitiva.

La sociedad ha venido adquiriendo en las ltimas dcadas una mayor conciencia sobre
el deterioro que algunas prcticas y tecnologas tradicionales han ocasionado al medio
ambiente y a la calidad de vida. Como consecuencia de ello, la comunidad y los
mercados viven exigiendo que se establezcan prcticas y procesos que protejan los
recursos naturales y el medio ambiente, que preserven los recursos naturales y aseguren
una oferta de bienes de consumo limpios para las presentes y futuras generaciones.

En este sentido, la gestin ambiental est referida a los procesos, mecanismos, acciones
y medidas de control involucradas, con el propsito de establecer compromisos de la
administracin en el uso sostenible de los recursos naturales y humanos, en la obtencin
de productos y subproductos de ptima calidad y en el manejo eficiente de los residuos.

La ubicacin urbana de la mayor parte de las plantas de sacrificio, la cobertura y la

distribucin espacial de la actividad en todos los pisos trmicos del pas han creado una
gran presin sobre los recursos de agua y suelos y afectan las condiciones medio
ambientales y la calidad de vida de las poblaciones urbanas y rurales. Se estima que los
mataderos de las clases III y IV y ms pequeas, impactan sanitariamente y
ambientalmente a ms de 70% de la poblacin colombiana.

Sin embargo, las actuales condiciones socio-econmicas y presupuestales de los

municipios donde se ubica la mayor parte de las plantas de sacrifico mencionadas
(pequeas localidades), no permiten acceder con facilidad a los sistemas y tratamientos
de manejo ms adecuados para tratar para tratar el tipo de residuos generados. Se hace
apremiante entonces la incorporacin de soluciones ambientales que, adems de mejorar
los niveles de gestin ambiental, se ajusten a dichas condiciones.

Por lo anterior se hace necesario generar alternativas afectivas de actuacin integral que,
desde la perspectiva de la gestin ambiental empresarial, redunden en el mejoramiento
de la calidad de vida de los pobladores de estas localidades, mediante la disminucin de
los factores aportantes de altos niveles de contaminacin sobre los recursos naturales de

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los que estos deben disfrutar, pero que estn al alcance de las administraciones
municipales encargadas de su implementacin.

Las aguas residuales son aquellas vertientes de procesos post-industriales; es decir,

aquellas aguas que han sido utilizadas en los diferentes sistemas de fabricacin,
produccin o manejo industrial y para ser desechadas necesitan ser tratadas
previamente, Las plantas de sacrificio de aves y de bovinos tienen un alto ndice de
contaminacin de los efluentes con material slido, DBO5, DQO, grasas y aceite; por lo
que es necesario aplicar tratamientos a estas aguas para eliminar la mayor carga
contaminante posible, para evitar la alteracin de los ros, ocanos, pozos y dems
cuerpos de agua.

Cabe resaltar que el tratamiento aplicado depender del posterior uso que se le vaya a
dar al agua, dentro de estos tratamientos podemos encontrar variedad en cuanto a
eficiencia, costo y rea empleada para su construccin.

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 OBJETIVOS

Objetivo general
Identificar el impacto ambiental que generan las aguas residuales provenientes de las
plantas de sacrificio de aves y bovinos para plantear alternativas de manejo, mediante la
descripcin de procesos adecuados para su tratamiento, Conociendo los diferentes
tratamientos aplicados a las aguas residuales resultantes de las empresas dedicadas al
sacrificio de aves y bovinos.

Objetivos especficos
Mostrar el impacto ambiental que causan las aguas residuales provenientes de
sacrificio de aves y bovinos.
Trazar estrategias de solucin para el tratamiento de estos residuos, mediante
informacin pertinente y clara.
Identificar los tipos de contaminantes y de esta manera determinar el tipo de
tratamiento a aplicar.

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 DESCRIPCIN DE LAS PLANTAS DE SACRIFICIO DE AVES Y
VACUNOS

El sacrificio es la muerte profesional e indolora de animales por sangrado y la

subsiguiente manipulacin con adecuado despiece de la canal, tal como se exige en las
disposiciones legales vigentes de inspeccin de carnes.

El sacrificio comprende tambin la manipulacin de rganos y sangre, como

subproductos de matadero y eliminacin de los residuos de sacrificio

Las industrias de sacrificio o faenado de aves y vacunos son muy comn en Colombia,
existen cerca de 1611 plantas de beneficio animal, de estas 900 estn dedicadas al
sacrificio de bovinos y 81 al de aves (AGROCADENAS, 2005). La principal funcin
de estos lugares es beneficiar a los animales para consumo humano, el cual, por ser un
servicio pblico indispensable debe satisfacer requerimientos tcnicos y sanitarios para
que la canal y las vsceras obtenidas en los procesos realizados, cumplan los requisitos o
normas establecidas con el fin de ofrecer a la comunidad con un producto de ptima
calidad.

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Descripcin del proceso de sacrificio de aves

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Etapa de Colgado:

Colgar el pollo vivo en los ganchos para dar comienzo al beneficio y facilitar el proceso. Se
toma el pollo por la parte inferior de la pierna a la altura del tarso y de espalda, evitando hacer
mucha presin para evitar la formacin de hematomas, luego se cuelga las piernas evitando
fracturas, traumatismos y excitacin dejando el tarso apoyado sobre la parte ms angosta del
gancho pollos por vuelta.

Aturdido:
Pasar el ave colgada por la mquina aturdidora, la cual por medio de descargas elctricas
atonta el pollo dejndolo semi-inconsciente. Para facilitar la conduccin elctrica se utiliza una
mezcla de sal y agua; sta proviene de un tanque en donde se prepara la solucin salina que va
entrando permanentemente al aturdidor a medida que sta se renueva

Sacrificio y sangrado:
En esta etapa debe hacerse un correcto corte sobre la yugular para permitir un sangrado
suficiente, eliminando la mayor cantidad de sangre posible del cuerpo del ave.

Escardado del cuerpo:

El objetivo del proceso de escaldado es producir una dilatacin de los folculos que facilita la
posterior eliminacin de las plumas.

Desplumado:
El objetivo de este proceso es eliminar las plumas del ave para facilitar el proceso de
Evisceracin. Para ellos se cuenta con una mquina la cual y antes de iniciar el proceso de
beneficio, se debe revisar el estado de limpieza del equipo y ajustar la distancia entre las
hileras que contienen los rodillos y los dedos de cuerpo del ave; verificar que todos los dedos
se encuentren en buen estado.

Eviscerado:
Realizar la extraccin de las vsceras comestibles y no comestibles, de tal forma que no exista
peligro de contaminacin para el proceso de enfriamiento.
Lavado:
en esta etapa se retira resto de sangre y residuos de material intestinal del ave.
Empaquetado
Despus que acido lavado se procede a empacar y posterior mente se refrigera a una
temperatura de 1 a 2C

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Descripcin del proceso de sacrificio de vacunos

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Bao externo:
Antes del sacrificio, el animal debe ser duchado mediante chorros de agua fra a presin; esta
prctica permite limpiar las suciedades de la piel, retirar algunos parsitos externos y
posibilitar la concentracin de sangre en los grandes vasos.

Aturdimiento:

Este mtodo consiste dejar inconsciente al animal antes de su sacrificio, con el fin de
evitar el dolor, el estrs y la incomodidad del procedimiento.

Izado y degello

se cuelgan a los animales de los cuartos traseros, en un gancho adherido a un riel para
facilitar su movilidad y se les produce un corte en las arterias del cuello del animal
(estando boca abajo) para que el animal se desangre.

Desprendimiento de restos
Las reas exteriores del recto, el pene, las ubres y lavulva se cortan.

Descuerado:
La piel de todo el dorso del animal es separada de la canal ,depende del equipo con el
que se cuente este procedimiento podra requerir de la asistencia de un operario para
evitar daos en el cuero.
Eviscerado:
Corta el esternn para extraer las vsceras, que pasan luego a inspeccin post mortem,
las vsceras rojas o blancas son transportadas en carros o elevadores hacia tratamientos
posteriores en reas separadas.
Cortes:
se parte en canales luego si las canales no son enviadas inmediatamente a puntos de
venta, deben ser refrigeradas a 2-7C y su despacho debera ser en un plazo no mayor a
24 h despus del sacrificio.

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 TIPO DE AGUAS UTILIZADAS EN LAS PLANTAS DE SACRIFICIO

Segn lo establecido en el Decreto 2278 de 1982, por el cual se dictan las disposiciones
sanitarias sobre matadero, el tipo de aguas que se utilizan es estas industrias no son
reusadas. Son provenientes de los acueductos locales donde se encuentre el
establecimiento.

El agua de estas industrias debe de ser de inocua tanto para el proceso como para el
lavado de equipos utilizados en los procesos, en el artculo 13 de la resolucin
0000240 de 2013 emitida por el ministerio de salud y proteccin social se dispone lo
siguiente:

CALIDAD DEL AGUA.

Para su funcionamiento, las plantas de beneficio animal de categora nacional, deben

garantizar el suministro de agua y las condiciones para almacenar, monitorear, mantener
la calidad del agua, temperatura, presin y distribucin hacia todas las reas, adems de
las siguientes condiciones:

1. El tanque de almacenamiento debe ser construido o revestido en materiales que

garanticen la potabilidad del agua con una capacidad mnima para operar durante un (1)
da de proceso, a razn de 500 litros por animal, o una cantidad menor si cumple el
objetivo de inocuidad del proceso y del producto.

2. Disponer de un plano del sistema hidrulico de la planta y contar con el manual para
su operacin.

3. Disponer de agua potable con presin adecuada para el desarrollo de las operaciones
del proceso y las actividades de limpieza y desinfeccin.

4. Solamente se permite el uso de agua no potable, cuando la misma no ocasione

riesgos de contaminacin de la carne y productos crnicos comestibles; como en los
casos de generacin de vapor indirecto o refrigeracin indirecta. En estos casos, los
sistemas de redes estarn diseados e identificados de manera tal que se evite la
contaminacin cruzada con el agua potable.

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 RESIDUOS GENERADOS POR LA INDUSTRIA DE SACRIFICIO DE
AVES Y VACUNOS

Para realizar los procesos de sacrificio y elaboracin de productos crnicos, as como

para mantener las condiciones higinico sanitarias, es necesario un consumo elevado de
agua, que de acuerdo a estimaciones realizadas, podran establecerse en
aproximadamente unos cinco (5) litros de agua por cada kilo de peso vivo del animal.
Para las aves, se estima entre 5 y 10 litros de agua por animal

Entre las principales actividades que generan vertimientos se encuentran la limpieza de

instalaciones, equipos, vehculos, establos, materias primas y maquinaria, la
esterilizacin de utensilios, la coccin y el enfriamiento, en las siguientes tablas se
muestra la etapa y el residuo generado por la industria.

AVES

Tabla 1. Descripcin de los residuos generados en el proceso de sacrificio de aves

Proceso (etapa) Aspecto Medida de Efecto

contaminante mitigacin
Colgado y aturdido Plumaje Recoleccin Evitar que las plumas
mecnica en las acaben en lugares
plantas de sacrificio. inadecuados.
Sacrificio y Vertimientos de A partir de la sangre Disminucin del
sangrado sangre con alto generada aprovechar contenido orgnico
contenido orgnico y el contenido de del agua.
contaminacin del protenas al
agua de lavado. recuperarla y
transformarlas en
albmina, harina de
sangre y sangre
disecada.

Escaldada de cuerpo Agua con residuos de Planta de tratamiento Disminucin del

plumas, sangre, de agua. Aplicar consumo excesivo de
residuos, consumo de tratamientos fsico- agua, reutilizacin
excesivo de agua qumicos de para el proceso,
(8/15 l por ave coagulacin y disminucin de la
sacrificada), DBO. floculacin. DBO en el agua.
Desplumado Sangres, estiercol, Reutilizacin de los Reduccin de
uas, patas y restos de estiercoles, uas, contaminantes en los
plumas y otros cascos, otros pueden vertimientos.
desechos. ser usados para
compostajes y
lombricultura.
Eviscerado Grasa, sangre, Utilizacin de los Disminucin de
vsceras. Materia residuos generados material orgnico y
orgnica para la elaboracin de residuos slidos.

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 biodegradable, subproductos como
materia coloidal harina.
(Celulosa, protenas)
Lavado Residuos slidos, Reutilizacin del Disminucin de
material suspendido agua para otros material solidos del
procesos dentro de la agua.
planta
Empaquetado Partculas slidas. Recoleccin y Evita la
reciclado. contaminacin de las
agua con residuos de
plstico que acaban
en los vertimientos.

VACUNOS
Tabla 2. Descripcin de los residuos generados en el proceso de sacrificio de
vacunos

Proceso (etapa) Aspecto Medida de Efecto

contaminante mitigacin
Bao externo Aguas residuales Planta de Reutilizacin de
con tierra y tratamiento de agua, disminucin
estircol y agua. en la
contaminacin de contaminacin.
agua de lavado.
DBO DQO
Aturdimiento Materia fecal Reutilizacin para Disminucin de
la fabricacin de contenido fecal en
abonos orgnicos. los vertimientos.
Izado y desgello Vertimientos de Reutilizacin de la Disminucin de la
sangre con alto sangre fresca con materia orgnica en
contenido orgnico, distintos cereales los vertimientos de
patas, cascos, para alimentar aves agua.
cachos y puercos.
Elaboracin de
harina de sangre.
Sirve como dieta
concentradas para
animales.
Desprendimiento Residuos del Disposicin para la Menor produccin
de rectos sistema venta. de residuos slidos.
reproductor, grasa.
Descuerado Pelo, grasa, piel, Elaboracin de Eliminacin de los
contaminacin del subproductos, contenidos
agua con celulosas industria de contaminantes de
y protenas curtiembre. las aguas de los
vertimientos.

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Eviscerado Grasa, sangre, Utilizacin de los Disminucin de
vsceras. Materia residuos generados material orgnico y
orgnica para la elaboracin residuos slidos.
biodegradable, de subproductos
materia coloidal como concentrados.
(Celulosa,
protenas)
Corte Sangre, partculas Recoleccin Disminucin de
slidas, restos de mecnica, material slido.
huesos. elaboracin de
gelatinas a partir de
los huesos.

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CARACTERISTICAS DE LAS AGUAS RESIDUALES
DE SACRIFICIO DE AVES

13 | P g i n a
Tabla 3. Caractersticas de las agua residuales generadas por las plantas de sacrificio

PARAMETR LIMITE LIMITE LIMITE CUMPLE

ETAPA O INFERI INTERMED SUPERI LEGISLACI
OR IO OR N
Colgado y pH 6 5,95 9 Si
aturdido
Solidos fijos 0 50 100 SI
totales

Sacrificio y pH 6 8 9
sangrado
DBO5mg/L O2 0 200 300
DQO mg/L O2 650
SOLIDOS 0 1,8 2
SEDIMENTA
LES
Escaldada DBO5 mg/L O2 0 180 300 SI
de cuerpo

DQO mg/L O2 0 700 650 NO

SOLIDOS 0 1,9 2
SUSPENDIDO
S
GRASAS Y 0 25 40
ACEITES
SULFATOS
Desplumad SOLIDOS 0 50 100 SI
o SUSPENDIDO
S
Eviscerado GRASAS Y 0 35 40 SI
ACEITES
SULFATOS 0 200 250
Empaqueta SOLIDOS 0 1,5 2 SI
do SEDIMENTA
LES
GRASAS Y 0 20 40 SI
ACEITES
de aves

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 Tabla 4. Parmetros establecidos por la normatividad para los vertimientos de
plantas de sacrificio de aves

Fuente: Manual tcnico de residuos orgnicos de la industria.

Los vertimientos procedentes de las operaciones de preparacin de la carne de aves

contienen diversas cantidades de sangre, plumas, resto de carne, grasas, lavado de
vsceras, alimentos digeridos y sin digerir, estircol y partculas extraas. El estircol
del lugar de recepcin y de alimentacin, as como la sangre procedente de sacrificio y
de las operaciones de colgar aves, son las que ms contribuyen a la contaminacin
producida en el proceso.

Entre los tipos de contaminacin en el sacrificio de aves y sus respectivos tratamientos

tenemos:

Contaminacin del aire

Uno de los mayores problemas es, sin duda, el olor desagradable de los residuos
avcolas. La gallinaza fresca contiene sulfuro de hidrgeno (H2S) y otros compuestos
orgnicos, que causan perjuicio a quienes habitan cerca de las granjas avcolas. La
sensacin de suciedad que acompaa a estos vertimientos, as como la aparicin de
sntomas evidentes de la degradacin ambiental en el entorno, son otros factores que
afectan la calidad de vida.

Los sistemas intensivos de sacrificio avcola pueden crear enormes problemas de

polucin, debido a las grandes cantidades de sustancias contaminantes (nitrgeno,
fsforo y azufre) que se producen.

Atmsfera: malos olores, gases asfixiantes, gases irritantes, desnitrificacin, aerosoles

(Romero, 2003).

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TRATAMIENTOS

La biofiltracin: es un proceso biolgico utilizado para el tratamiento de compuestos

orgnicos voltiles e inorgnicos. Para su aplicacin se utilizan microorganismos que
someten a los contaminantes contenidos en el aire a una degradacin biolgica.

Durante un proceso de tratamiento de aire mediante biofiltracin, el aire contaminado

pasa a travs de los macroporos del material filtrante. En ese momento los
contaminantes se degradan, para ser posteriormente transferidos a un medio lquido
donde son utilizados como fuente de carbono y energa (compuestos orgnicos) o como
fuente de energa (compuestos inorgnicos).

Los biolavadores: el compuesto a degradar primero es absorbido en la fase lquida

localizada en una torre de absorcin llena de lquido. La operacin consiste en hacer
fluir el gas a contracorriente a travs del lquido, donde los contaminantes y el O 2 son
absorbidos. Posteriormente el lquido es alimentado a un reactor empacado de un
material inerte cubierto de la pelcula biolgica encargada de degradar al contaminante.
Los BL son los sistemas ms adecuados para el tratamiento de compuestos muy
solubles en agua.

Contaminacin del suelo

El fsforo, una vez en el suelo, se libera mediante la accin de las fitasas que producen
los microorganismos de este ecosistema. Se originan grandes volmenes de estircol
que se depositan en el suelo y, como resultado, ste y el agua se contaminan.

Suelo: variacin de pH, efectos depresivos, salinidad, metales pesados, patgenos,

exceso de nitratos y nitritos, retencin de agua.

TRATAMIENTO

BIORREMEDIACIN IN SITU

Este tipo de tratamiento normalmente es la opcin ms adecuada para la recuperacin

de suelos, ya que no es necesaria la preparacin y excavacin del material contaminado.
No obstante, antes de decidir el tipo de tratamiento deben valorarse numerosos factores
entre los que se destacan: Impacto ambiental en la zona. Actividades industriales que
pueden verse afectadas. Costos comparativos con otros tratamientos. La dificultad de
acceso a la zona contaminada para proveer de oxgeno y nutrientes. La determinacin
del porcentaje de tratamiento. La velocidad del proceso. El potencial peligro de
extensin de la contaminacin.

Contaminacin de aguas superficiales

El sulfato, el fosforo, nitrgeno y dems sustancias que se encuentran en el suelo a

travs de escorrentas de aguas lluvias pasa a ros y lagos, lo que da lugar a los
fenmenos de eutrofizacin de las corrientes de agua y de los reservorios acuticos. En

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estas circunstancias, hay un crecimiento acelerado de las algas y un agotamiento del
contenido de oxgeno del agua, lo que provoca la mortalidad de la fauna acutica.

En este tipo de industrias el agua consumida en el proceso es vertida casi en su

totalidad, por lo que se observa un alto y constante caudal en el efluente.

Aguas: lixiviacin, carga orgnica, eutrofizacin, patgenos y fecales (Awilda, 2012).

TRATAMIENTOS

Lagunas de estabilizacin u oxidacin: estanque construido en tierra de profundidad

reducida (5m), diseado para tratamiento de agua residuales por medio de la interaccin
de la biomasa (algas, bacterias protozoarios, etc), y la materia orgnica del desecho. La
finalidad de este proceso es entregar un efluente de caractersticas mltiples establecidas
(DBO, DQO, OD, SS, ).

Tratamiento primario o tratamiento fsico-qumico: busca reducir la materia

suspendida por medio de la precipitacin o sedimentacin, con o sin reactivos, o por
medio de diversos tipos de oxidacin qumica poco utilizada en la prctica, salvo
aplicaciones especiales, por su alto costo.

Tratamiento secundario o tratamiento biolgico: se emplea de forma masiva para

eliminar la contaminacin orgnica disuelta, la cual es costosa de eliminar por
tratamientos fsico-qumicos. Suele aplicarse tras los anteriores. Consisten en la
oxidacin aerobia de la materia orgnica en sus diversas variantes de fangos
activados, lechos de partculas, lagunas de oxidacin y otros sistemas o su
eliminacin anaerobia en digestores cerrados. Ambos sistemas producen fangos en
mayor o menor medida que, a su vez, deben ser tratados para su reduccin,
acondicionamiento y destino final.
Tratamiento de aguas residuales por medios biolgicos
Este tipo de plantas de tratamiento constan de un biodigestor anaerobio (que como su
nombre lo dice digiere las aguas negras) y un sistema de humedales artificiales que
asemejan a la naturaleza para terminar el proceso de limpieza del agua tal como sucede
en el medio natural por medio de plantas como carrizos o alcatraces que son muy
eficientes al depurar el agua despus del proceso de digestin biolgica. La eficiencia de
este sistema para la remocin de coliformes (fase biodigestor) en funcin de efecto filtro
eliminando microorganismos patgenos por exposicin de ambientes adversos, tiene
una tasa de 80 hasta al 90 %, complementndose con la segunda fase (humedales) al
100 % de eliminacin de bacterias patgenas.
Este sistema tiene grandes ventajas como el costo de construccin y mantenimiento que
puede llegar a ser mucho menor que el de una planta de tratamiento tradicional, tambin
puede ser una atractivo visual de la comunidad donde se encuentre y lo ms importante
de todo es que el agua que se obtiene es de una gran calidad que se puede utilizar para
regar, cultivos, parques y jardines (Faustino, 2003).
.

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 3.2. CARACTERISTICAS DE LAS AGUAS RESIDUALES PARA LA
INDUSTRIA DE VACUNOS

Tabla 5. Contenido de las aguas residuales generadas en el proceso de sacrificio de

vacunos
Parmetro Nivel en las aguas
DBO5 2938
DQO 1750
Slidos en suspensin 647
Grasas y aceites 28
Fosforo, nitrgenos y sales Anlisis y reportes

Tabla 6. Lmites establecidos por la legislacin para el contenido de vertimientos

ETAPA PARAMETRO LIMITE LIMITE LIMITE CUMPLE
INFERIOR INTERMEDIO SUPERIOR LEGISLACIN
(mg/L) (mg/L) (mg/L)
Bao externo DBO5 40 2938 900 NO
DQO 50 1000 1200 NO
Aturdimiento, Slidos en 50 180 900 SI
corte suspensin
Lavado de Grasas y aceites 20 400 200 NO
canal
Eviscerado Fosforo, 40 180 120 -----
nitrgenos y
sales

Los vertimientos de los corrales donde se encierra el ganado contienen excrementos

tanto lquidos como slidos, cuya carga contaminante vara de acuerdo con la existencia
de cobertizos y la frecuencia del lavado. En la zona de sacrificio, los desperdicios
producen una cantidad considerable de materia en suspensin, la sangre tiene mucho
nitrgeno y se descompone con facilidad.

2. Entre los tipos de contaminacin en los mataderos tenemos:

Contaminacin del aire

Las emisiones al aire generadas en una planta de sacrificio, provienen de la operacin

inadecuada de calderas e incineradores. Las calderas generan vapor de agua para las

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actividades de lavado de subproductos e instalaciones. Dependiendo de la eficiencia de
estas, se generan en mayor o menor grado los xidos de azufre (SOx), xidos de
nitrgeno (NOx), dixido, monxido de carbono (CO) y metano (CH4). Los
incineradores, frecuentemente utilizados para la eliminacin de los decomisos, cuando
no renen las condiciones necesarias, realizan una combustin incompleta que genera
compuestos contaminantes gaseosos y partculas. (Bogota, s.f)

Contaminacin del agua

En estudios realizados por autoridades ambientales se observa que las plantas de

beneficio clase III, IV y mnimas en donde se presentan un consumo excesivo de agua y
poco control de su uso, es as que la falta de medidores de agua no permite determinar
los excesos

Estas aguas residuales vertidas por las plantas de beneficio se caracterizan por su alto
contenido de materia orgnica, slidos suspendidos, grasas, nutrientes, protenas, entre
otros contaminantes. Las aguas residuales al ser vertidas a las corrientes de agua,
generan el deterioro de esta, ya que consume el oxgeno para la oxidacin y
estabilizacin de la materia orgnica, generando una grave alteracin al ecosistema
acutico. Desde el punto de vista sanitario, las descargas de aguas residuales restringen
la disponibilidad del recurso hdrico por razones de calidad y son generadoras de
enfermedades en la poblacin. "Un vacuno mediano en el sacrificio puede alcanzar unos
375kg, llegando a aportar 35 kg de rumen, lo que equivale al 9.3% de su peso. En
cuanto a las cargas orgnicas de DBO y slidos suspendidos totales (SST), se estima
que un bovino genera alrededor de 10 kg/da de DBO5 y de SST, es decir, el
equivalente a una poblacin de 200 habitantes. (Cadena, 2009)

3. Antes de realizar cualquier plan de reduccin de consumo de agua o tratamiento de aguas residuales,
es necesario llevar a cabo un monitoreo del consumo de agua y de las caractersticas fsico qumicas de
los vertimientos con el fin de generar soluciones. Para esto se deben realizar monitoreos en los orgenes
de las descargas, en las diferentes etapas de produccin, permitiendo identificar la contribucin al total de
estas.
Realizar un seguimiento peridico del comportamiento de los principales parmetros
como DBO5, DQO, grasas y aceites y pH, permitir identificar la actividad especfica
del proceso en la cual se estn generando desperdicios de materias primas y
subproductos como sangre, rumen, grasa, entre otros, que afectan directamente las
concentraciones de dichos parmetros. Adicionalmente se podran reducir los costos de
produccin, mediante la optimizacin del recurso hdrico, la prevencin de vertimientos
y la minimizacin de los residuos slidos. (Martinez, 2013)

En la siguiente tabla se observan los distintos tipos de tratamientos y la efectividad de

remocin de contaminantes:

19 | P g i n a
 Fuente: Secretaria distrital de salud, Bogota.

Para los establecimientos de sacrificio de aves y vacunos, nosotros recomendaramos un

pretratamiento y un tratamiento primario antes de verter las DQO y DBO en el agua.

7. TRATAMIENTO ADECUADO PARA AVES Y VACUNOS

Tabla 7. Caractersticas de distintos tratamientos para la eleccin del adecuado para

sacrificio de aves

TRATAMIENTO DE AVES

SISTEMAS DE PARAMETROS EFICIENCIA COSTOS ESPACIO

TRATAMIENTO QUE
DISMINUYE
La finalidad de 60% son Estanque de
COLUMNA DE este proceso es econmicos profundidad
ESTABILIZACION disminuir la reducida (5m).
(laguna anaerobia) DBO5, DQO,
OD, SS.
Disminuye la SS:50-70% Moderados 5-10m de ancho
TRATAMIENTO materia DB05:25-40% 25-40m de Long.
PRIMARIOS O suspendida y 36m de profun-
TRATAMIENTOS DBO5 por medio didad
FISICO-QUIMICOS de sedimentacin
(sedimentaciones)

disminuye la con- 60% altos costos moderados

TRATAMIENTO taminacion
SECUNDARIO O organi-ca disuelta

20 | P g i n a
 TRATAMIENTO
BIOLOGICO
(osmosis inversa)

Remocin directa: 99% Elevados Menor rea re-

TRATAMIENTO solidos suspen- querida para
DE AGUAS didos totales, ace- instalacin
RESIDUALES POR ites y grasas,
MEDIOS solidos sedimn-
BIOLOGICOS tales
Remocin
indirec-ta:
regulacin de T,
DBO5.

7.1 SELECCIN DEL MEJOR TRATAMIENTO DE AVES

Antes de emplear un tratamiento avanzado, los cuales deben escogerse de acuerdo al
contenido del efluente y teniendo en cuenta su posterior uso, se recomiendan las
trampas de grasas ya que nos permite reducir gran cantidad de materia grasa del agua
residual generada, elimina contaminantes de forma rpida y fcil. Este tratamiento
preliminar es ms eficiente y menos costoso, aun cuando su desventaja es que requiere
de grandes espacios para su respectiva construccin, estas permiten disminuir la DBO5,
DQO, OD y solidos suspendidos alcanzando una eficiencia del 40 al 50%; se
recomienda posterior a este tratamiento implementar tanques de sedimentacin para
terminar de disminuir los slidos suspendidos y la DBO5 obteniendo una eficiencia de
eliminacin de S.S del 50 al 70% y DBO5 del 25 al 40%, estos son de costos moderados
pero al igual que las lagunas anaerobias ocupan grandes espacios.

21 | P g i n a
 Tabla 8. Caractersticas de distintos tratamientos para la eleccin del adecuado para
sacrificio de vacunos

TRATAMIENTOS DE VACUNOS

SISTEMAS DE PARAMETROS EFICIENCIA COSTO ESPACIO

TRATAMIENTO QUE S
DISMINUYE
Solidos gruesos ss: <10% econmico moderado
PRETRATAMIENTO (residuos, arena), dbo5:<10% s
(TRAMPAS DE GRASA) grasas, acondi- nutrientes: 0%
cionamiento
qumicos(PH)
Disminuye ss:40-80% bajos 5-10m de
TRATAMIENTO solidos db05:30-80% costos ancho
PRIMARIOS O suspendidos, coliformes:40- 25-40m de
TRATAMIENTOS FISICO- sedimntales y 90% long.
QUIMICOS nu-trientes nutrientes:20% 36m de
(SEDIMENTACIONES) profundidad
Disminuye 99% costos bastantes
TRATAMIENTO materia orgnica, dbo5:60-90% bajos grandes
SECUNDARIO O sales y qumicos
TRATAMIENTO
BIOLOGICO
(OSMOSIS INVERSA)

eliminacin de la 90% costos espacios

ELECTROCOAGULACION DBO5, DQO Y bajos pequeos
ACEITE

7.2 SELECCIN DEL MEJOR TRATAMIENTO DE VACUNO

Teniendo en cuenta la contaminacin de aguas residuales emitidas en las reas de
sacrificio de vacunos, se recomienda realizarle un pre tratamiento el cual a travs de las
trampas de grasa disminuir solidos suspendidos permitiendo la depuracin de las
aguas, cabe resaltar que es un tratamiento econmico y no necesita de grandes espacios
para su construccin; pero su eficiencia es muy baja por lo que se necesitara de un
tratamiento posterior para alcanzar una mayor eliminacin de los contaminantes y poder
cumplir con lo establecido por el estado.

La electrocoagulacin es un tratamiento el cual elimina la DBO5, la DQO y trazas de

aceite con una eficiencia del 90%, adems de esto ofrece ventajas como los son bajos
costos y el requerimiento de espacios pequeos para su construccin.

22 | P g i n a
23 | P g i n a
 8. RBOL DE DECISIONES DE SACRIFICIO DE BOVINO

Recepcin MP Depilado Flameado

Bao externo Izado Evisceracin roja

SI SI

Escaldado Evisceracin blanca

Corral de sacrificio SI SI

Sangra Inspeccin cero

SI
Inspeccin ante
tolerancia
mortem

Insensibilizacin Lavado canales

SI
IDENTIFICACION

Pesaje Conduccin sala de Pesaje de canales

beneficio

Refrigeracin y
almacenamiento

Despacho

24 | P g i n a
Bao externo

Antes del sacrificio, el animal debe ser duchado mediante chorros de agua fra a
presin; esta prctica permite limpiar las suciedades de la piel y posibilitar la
concentracin de sangre en los grandes vasos sanguneos, lo cual favorece una sangra
adecuada.

Desarenadores circulares con alimentacin tangencia: El agua entra tangencialmente en

un depsito cilndrico con fondo tronco-cnico produciendo un efecto Vortex, el cual da
como resultado la sedimentacin de las arenas. Mientras, las partculas orgnicas se
mantienen en suspensin mediante un sistema de agitacin de paletas o por suministro
de aire con un motocompresor.
Luego de aplicar este tratamiento y tener el agua descontaminada, esta es reutilizable
para la misma etapa de bao externo

Sangra

Se efecta mediante una incisin que se practica a nivel de la unin del cuello con el
pecho, seccionando los vasos sanguneos.

Estanque homogenizador: Requiere de un estanque con aireador, que tenga una

capacidad aproximada de un 60% del flujo diario, donde caudales punta, pH y
temperaturas son homogeneizados, resultando un efluente de caractersticas uniformes.

El agua despus de haberle aplicado los tratamientos descritos puede ser reutilizada
dentro de la empresa para lavar los respectivos equipos; dentro los cuales se encuentra
los ganchos y utensilios en la etapa de izado.

Escaldado

Se sumerge el animal en agua caliente donde el agua se contamina con material slido,
grasas, sangre, entre otros.

Tratamiento secundario: El propsito de un tratamiento biolgico es la eliminacin de la

materia orgnica biodegradable presente en los residuos lquidos. Consiste en la
oxidacin biolgica de los slidos suspendidos remanentes y de los slidos orgnicos
disueltos, medida como una reduccin en la DBO5 del efluente.

Flotacin: Se utiliza para remover slidos suspendidos y grasas remanentes; tiene

mayor eficiencia que las rejas y las trampas. Se realiza con aire disuelto y la eficiencia
se puede aumentar agregando floculantes qumicos (aluminio, sales de hierro, etc.). se
utiliza para riego de jardines y rboles de la empresa.

Estas aguas pueden ser utilizadas en la etapa de lavados de canales.

25 | P g i n a
Evisceracin blanca

Se facilita su extraccin practicando una incisin con un cuchillo, a lo largo de la lnea

media ventral y retirando todo el conjunto de rganos como los estmagos e intestinos
de los animales.

Tratamientos fsico-qumicos: A pesar de no tratarse de una depuracin propiamente

dicha, el sistema fsicoqumico, mejora la calidad de la mayora de aguas residuales
orgnicas, y desde luego, elimina correctamente los slidos en suspensin y los aceites
y grasas. Esto se consigue a costa de adicionar a las aguas los reactivos necesarios para
aglutinar (flocular) las materias y hacerlas flotar, para poder ser arrastradas fuera de las
aguas en la superficie de la celda de flotacin. Asimismo, para el correcto
funcionamiento de este tratamiento en las aguas residuales de un matadero, el sistema
debe ir precedido de un tamizado o decantacin de slidos y de un pequeo recinto de
homogeneizacin, que evite grandes diferencias en las aguas de entrada. No podramos
especificar donde pueden ser reutilizadas, pero estas son arrojadas con un nivel muy
bajo de contaminacin.

Evisceracin roja

Los sistemas de humedales artificiales son una alternativa para reducir la

contaminacin. Se ha demostrado que son efectivos en la reduccin de la materia
orgnica, para transformar y asimilar nutrientes, retienen y/o eliminan sustancias toxicas
que de otra manera serian vertidas sin tratamiento alguna al medio ambiente.

Las cargas contaminantes en las aguas producidas por estos centros o zonas de sacrificio
animal pueden disminuirse reteniendo los residuos generados del proceso de
evisceracin pero cabe resaltar son difciles de eliminar la carga contaminante que posee
por lo tanto no son reutilizables, lo que se busca es reducir al mximo la contaminacin
para su vertimiento.

Lavado de canales

Tratamiento secundario: eliminacin de materia orgnica disuelta o coloidal por medio

de degradacin bacteriana y decantacin secundaria.

Tratamiento terciario: eliminacin de slidos en suspensin, materia orgnica residual,

nutrientes y patgenos por medio de procesos bsicos como la floculacin, filtracin y
desinfeccin.

Estas aguas pueden ser utilizadas para la etapa de limpieza de ganado.

26 | P g i n a
 9. ARBOL DE DESICIONES DE SACRIFICO DE AVES

SACRIFICIO DE AVES

Empresas con mayores Empresas con menores

producciones producciones

Consumo de agua entre 7000 y Consumo de agua entre 2.500 y

12.500 m3 4.700 m3
PROCESO

Colgado y Sacrificio y Escaldada de Desplumaje Eviscerado Lavado Empaquetado

aturdido sangrado cuerpo

Uso excesivo Grasa, sangre, vsceras. Solidos

de agua, 8/5 Materia orgnica suspendidos,
Agua de lavado
litros por ave. biodegradable, materia Rastros de
con alto
Carga alta de coloidal (Celulosa, grasa
contenido
DQO protenas)
orgnico

Aspecto Aspecto
No Aspecto Aspecto contaminante
No
contaminante No No
contaminante contaminante

Si
Si Si Si

Tratamiento Tratamiento
Tratamiento Tratamiento
Trampas de grasa: con el fin de Tratamiento primario: para
Tratamientos secundarios: retener slidos en suspensin. elimina SS y rastros de grasa.
Fangos activados o lodos activados: remocin sustancialmente Coagulacin y floculacin: Floculacin inica:
de contenido orgnico. desestabilizacin de las partculas complementario para una mayor
Laguna de oxidacin: liberan 70-85% DQO. coloidales. calidad y potabilizacin del
Sedimentacin: agua tratada con bajos niveles de materia Biodigestor anaerobio: efluente.
orgnica y bajo DQO. rendimiento de 80-90% se Se recomienda la reutilizacin de
Se recomienda la reutilizacin de agua en el proceso siempre y obtienen aguas gran calidad que se este efluente dentro del proceso
cuando se certifique su calidad microbiolgica. puede utilizar para regar, cultivos, de eviscerado y para la limpieza y
parques y jardines. desinfeccin de equipos.

27 | P g i n a
 10. APORTES DESDE SU TRABAJO O SOLUCIONES A PROBLEMTICA
AMBIENTAL

En el ao 2002, el entonces Ministerio del Medio Ambiente en conjunto con la Sociedad de

Agricultores de Colombia y con el apoyo de Fedefondos, la Asociacin Colombiana de
Porcicultores y la Empresa de Servicios Tcnicos Agroempresariales, Serteagro Ltda., as
como las Corporaciones Autnomas Regionales y el BID, formul la Gua Ambiental para
las plantas de beneficio del ganado y de aves, que se constituye en el elemento de soporte
para las actuaciones de desarrollo y control del sector y que contiene diversos elementos de
soporte y diagnstico sobre la contaminacin generada.

Si bien en el pas existen normas para el aseguramiento de la calidad sanitaria y ambiental

(Leyes 09/79 y 99/93), los estudios ms recientes indican no slo serias carencias de los
procesos de sacrificio y faenado sino la ausencia de programas educativos y estrategias de
mejoramiento de la calidad, que apunten a lograr mayor eficiencia y competitividad
sanitaria del producto y reduccin de los daos ambientales que generan las tecnologas
actuales. En el comercio de ganado y de la carne de ave prevalecen hoy en da los criterios
subjetivos de calidad que imponen los comerciantes y que son claramente opuestos a los
criterios sanitarios, ambientales y organolpticos exigidos por los estndares
internacionales para proteger el medio ambiente y mejorar la calidad de vida de las
poblaciones (Prado, 2006).

Por otra parte, tambin es innegable que con respecto a los aportes medioambientales de la
actividad al desarrollo sostenible, an hay mucho por hacer; como lo demuestran las
siguientes cifras:

El 99% de los mataderos en el pas no cuenta con un sistema de tratamiento de aguas

residuales adecuado.

El 93% vierte sus aguas residuales directamente a un cuerpo de agua, al alcantarillado o a

campo abierto.

El 84% vierte el contenido ruminal directamente a los cuerpos de agua o en campo

abierto.

El 33% no hace en lo absoluto ningn uso de la sangre resultante de los procesos de

sacrificio de ave y faenado.

El 57% no cuenta con rubro presupuestal propio.

28 | P g i n a
 El 93% de los mataderos de Colombia son de carcter pblico.

En general, para transformacin primaria existen en el pas 1.314 mataderos en las clases
III a IV y planchones (pequeas centrales de sacrificio), los cuales procesan ms de 50%
del consumo nacional y abastecen tanto los mercados locales como la demanda de ciudades
prximas. La mayor parte de estas infraestructuras estn localizadas en las zonas urbanas
(74%). Si bien la actividad genera altos niveles de empleo permanente no calificado, sus
procesos y tecnologa dominante, altamente ineficientes, poco aportan a la conservacin de
los recursos de aguas y suelos, a la vinculacin de personal calificado y al desarrollo
agroindustrial regional. Todas las evidencias indican que en la mayor parte de estas plantas
no existen programas de gestin ambiental, ni planes de aseguramiento del proceso. Se
carece de la capacidad instalada y tcnica para hacer un control del vertimiento slido y
lquido que generan los procesos de sacrificio y faenado del ganado. En muchas plantas los
residuos fluyen a los cuerpos de agua, deterioran el recurso y afectan gravemente la calidad
del abastecimiento presente y futuro para las comunidades (Cadena, 2009).

Ya identificadas las fuentes de generacin de residuos orgnicos de beneficio de aves y

bovinos (sangre, rumen, estircol y otros residuos slidos finos y gruesos) se procede a
identificar, dimensionar y disear las medidas de actuacin que permitan manejarlos
adecuadamente, desde la perspectiva de la produccin ms limpia. Esas medidas son las
siguientes:

10.1 BOVINOS
Con respecto a la sangre: Es necesario recolectar la mayor parte de la sangre directamente
en el rea de degelle y sangrado. Con este fin, se debe adecuar un tanque de recoleccin lo
suficientemente fuerte para soportar el peso de operarios y animales (debe encontrarse
ubicado bajo el nivel del suelo para que no interfiera con las actividades productivas), que
permita conducir la sangre separada del agua de lavado, por tuberas instaladas
especialmente para este propsito, hasta un tanque de almacenamiento. Para dimensionar
ambos taques (de recoleccin y de almacenamiento) se tiene en cuenta que de una res
adulta se obtienen alrededor de 9,2 litros de sangre fresca, en promedio, y que para
maniobrar las reses en el rea de sangrado se requieren alrededor de 6 m 2 (por observacin
directa en el rea y las jornadas laborales).

Con respecto al rumen y el estircol: Para asegurar la recoleccin de la mayor cantidad

posible de este tipo de residuos, deben realizarse adecuaciones en la infraestructura de las
reas de trabajo que principalmente consisten de la instalacin de rejas y tamices finos
removibles, de acero inoxidable, en los cuales el dimetro de los orificios no debe superar
los 3 mm para que permitan el funcionamiento normal de las instalaciones y la recoleccin
constante de la mayor parte de los residuos mas pequeos. Estos tamices deben ubicarse en
las reas donde se realicen actividades o procedimientos que generen residuos de menor

29 | P g i n a
tamao, es decir, en los desages de las reas de lavado de contenidos estomacales,
intestinales y de otros rganos internos, as como en los desages de las reas comunes de
trabajo hasta donde los remanentes de los mismos puedan ser arrastrados. Pero no basta con
adecuar las infraestructuras. Tambin deben optimizarse los procesos desde la perspectiva
de la produccin ms limpia, por lo que el lavado de los contenidos estomacales de las
reses debe hacerse en seco o utilizando tan poca agua como sea posible. De forma similar
debe realizarse la limpieza de los corrales y las reas de pesaje. Para el posterior diseo de
los mtodos de estabilizacin de este tipo de residuos debe tenerse en cuenta que una res
genera en promedio 40 kg de rumen y 10 kg de estircol, equivalentes a 0,05 m 3 en
volumen aproximadamente.

Con respecto a los dems residuos slidos finos y gruesos: Los dems residuos slidos
finos como pelos, pequeas fracciones de hueso y carne, entre otros, pueden ser
adicionados al rumen y al estircol durante el proceso de recoleccin. Los desechos ms
grandes deben ser recogidos aparte ya que requieren ms tiempo y recursos para su
descomposicin y de esto depende el xito de su manejo. Existen diversos mtodos para
disponer adecuadamente de este tipo de residuos, como el reciclaje (en la produccin de
harinas, alimentos para animales, cepillos, entre otros), el enterramiento, la disposicin
final en relleno sanitario, la incineracin y la descomposicin natural controlada. Excepto la
descomposicin natural controlada, todas las opciones demandan terrenos, inversiones,
equipos y personal que un municipio pequeo no est en la capacidad de costear por s solo,
razn por la cual utilizan la opcin ms econmica. Lo que s puede hacerse con los
limitados recursos de los que se dispone es minimizar los impactos ambientales asociados a
este tipo de disposicin de residuos (principalmente generacin de olores ofensivos y
generacin de vectores infecciosos), mediante consideraciones como la ubicacin aislada o
lejana de los sitios de disposicin con respecto a pobladores y reas productivas, la
proteccin contra el agua y la impermeabilizacin de los sitios escogidos, adems de la
adicin peridica de cal para estabilizar en cierta medida los procesos de descomposicin.

Para la estabilizacin de los residuos: Con el fin de estabilizar los residuos pueden ser
utilizados diferentes mtodos, cada uno con requerimientos, procedimientos y productos
resultantes diferentes. Especialmente por su baja complejidad en implementacin y
operacin, se opt por el compostaje. El compostaje de residuos orgnicos como el rumen,
el estircol y la sangre, es un proceso aerobio en que los microorganismos, en medio
oxigenado, descomponen los residuos orgnicos alimenticios. El producto final, compost,
consta de minerales y humus (material orgnico complejo). El compostaje es un proceso
simple, que requiere relativamente poco espacio, infraestructura, mano de obra y
herramienta menor para su realizacin. Adems, genera valor agregado al material orgnico
tratado, al convertirlo en abono orgnico ambientalmente amigable y de alta calidad. Un
uso adecuado de estos desechos, no solamente redundar en beneficio de la produccin
agropecuaria, sino que tambin contribuir a mejorar la proteccin al ambiente, ya que se

30 | P g i n a
evitaran que desechos como la sangre y el contenido ruminal, sean vertidos a los arroyos y
ros sin ninguna consideracin sanitaria previa.

Para hacer operativas las medidas de actuacin: Para hacer perdurable y

operativamente viable la implementacin de todas las medidas de manejo ambiental
previamente mencionadas, es necesario que el personal del matadero sea consciente de las
ventajas que representa el asumirlas adecuadamente. El beneficio ser para el desempeo
de sus labores y del lugar donde trabajan, como para el mejoramiento del nivel de calidad
de vida de los habitantes de su municipio. Para esto, se complementa el programa de
manejo integral de residuos con un mdulo de capacitacin y concienciacin dirigido a
todo el personal del matadero. Entre los contenidos se cuentan las caractersticas de
aplicacin, operacin y funcionamiento de cada medida de manejo y/o unidad de
tratamiento, los pormenores procedimentales para la implementacin del programa y sus
ventajas en todos los rdenes

10.2 AVES

Como se ha venido mencionado a travs de esta investigacin, los residuos resultantes de

las plantas de sacrificio de aves resultan ser un gran inconveniente para los vertimientos, ya
que se encuentran con altas cargas de contaminantes que puede afectar al medio ambiente.

Un buen sistema de tratamientos, adems de una correcta reutilizacin de las agua permitir
tener una produccin ms limpia. De acuerdo a lo dicho es necesario que se tengan en
cuenta los volmenes de agua gastados en cada etapa, ya que sobre todo en el sacrificio de
aves se vienen empleando grandes cantidades de agua que inducen a grandes vertimientos
residuales, una alternativa seria analizar los flujos de agua en cada proceso con el propsito
de eliminar flujos innecesarios.

Se recomienda para los dueos de este tipo de planta realizar evaluaciones constantes de las
cargas contaminantes producidas, ya que segn la regulacin establecida en Colombia en el
Decreto 1541 de 1978, Art. 211, si hay un exceso o incumplimiento se pueden llegar a tener
sanciones econmicas por parte del estado.

Existen otros mtodos como lo son: la produccin de harinas de sangre, es recomendable

recolectar la sangre en una piscina de sangrado que debe ser construida en el sitio donde se
realiza el degello; o en un recipiente, que cumpla dicha funcin.

Es importante permitir que el animal cumpla un tiempo donde pueda lograr todo el
sangrado, ya que si se apura el proceso puede que sigan existiendo rastros de sangre que
pueden contaminar otras etapas.

31 | P g i n a
En el caso de picos y uas, estos tambin tienen una reutilizacin ya que tienen una buena
fuente proteica. Es recomendable su empleo en alimentos para animales, lo que generara
una nueva fuente econmica a la planta adems disminuir un problema con la recoleccin
de estas partes que en muchas ocasiones es muy difcil.

Es recomendable implantar dentro de la fbrica un programa de uso eficiente del agua, un

monitoreo constante de las condiciones de impacto que permitan establecer lineamientos de
manejo e intervencin ambiental que faciliten los programas y actividades de manejo de
residuos lquidos.

32 | P g i n a
 11. CONCLUSIONES

- En Colombia actualmente se dispone de poco inters ante la prctica inadecuada de

algunas plantas de sacrificio, que solo cumplen una parte de la legislacin.
- Es necesaria la caracterizacin del agua residual generada en las plantas de
sacrificio para determinar la carga contaminante y as establecer un plan de mejora
o disminucin de los contaminantes en los vertimientos.
- Se establecieron los mejores tratamientos para las plantas de sacrificio de aves y
vacunos, en ambos se coincidi que es necesario instalar un tratamiento preliminar
como lo son las trampas de grasas para reducir este agente contaminante.
- Para las plantas de sacrificio de aves se defini los tanques de sedimentacin como
el mejor tratamiento para reducir la carga contaminantes. Para las plantas de
sacrificio de vacunos se estableci que el mejor tratamiento es la
electrocoagulacin, aunque en ambos casos presentan desventajas en cuanto a
espacios y costos.
- Es importante que la sangre sea recolectada en su totalidad, ya que es el residuo ms
contaminante y evitar verter estos en las tuberas de los alcantarillados o en
cualquier fuente cercana.

33 | P g i n a
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