CONTENIDO

PERFIL PLANES DE NEGOCIOS............................................................................................................2

Nombre del proyecto..............................................................................................................2

Descripcin del proyecto........................................................................................................2

Objetivos del Proyecto............................................................................................................2

Justificacin del proyecto.......................................................................................................3

CICLOS DEL PLAN DE NEGOCIOS.........................................................................................................3

1. PERFIL DEL PROYECTO PRODUCTIVO......................................................................................3

2. DESARROLLO DEL PLAN DE NEGOCIOS...................................................................................4

2.1 ESTUDIO DEL MERCADO.................................................................................................4

2.2 ESTUDIO TCNICO..........................................................................................................5

2.3 ORGANIZACIN..............................................................................................................6

2.4 FINANZAS........................................................................................................................7

2.5 PLAN OPERATIVO............................................................................................................8

2.6 IMPACTO.........................................................................................................................8
 SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

CENTRO DE FORMACIN

PROGRAMA DE JVENES RURALES EMPRENDEDORES

PERFIL PLANES DE NEGOCIOS

Nombre del proyecto

INSTALACIN DE UN PUNTO DE VENTA DE CARNE DE POLLO DE ENGORDE, CACHAMA Y TILAPIA

EN EL MUNICIPIO DE PUERTO ASS DEPARTAMENTO DEL PUTUMAYO

Descripcin del proyecto

El proyecto consiste en el fortalecimiento de las lneas productivas de avicultura y
piscicultura con el mejoramiento e implementacin de los galpones y estanques para la
produccin de pollo de engorde, cachama y tilapia roja en la vereda Peazor municipio
de puerto ass con el fin de solucionar la situacin problemtica de desempleo regional,
falta de competitividad con productos de otras regiones los cuales son obtenidos a costos
de produccin ms bajos pero con la diferencia en calidad, generando mayores ganancias
a intermediarios. El enfoque de esta propuesta es mejorar la produccin en la aplicacin
de conocimientos en base a buenas prcticas de produccin teniendo en cuenta normas
de inocuidad y trazabilidad para obtener calidad y beneficios econmicos que contribuyan
al mejoramiento de la calidad de vida de los pequeos productores de la asociacin
AGROPEAZORA BP(Asociacin de Productores Transformadores y Comercializadores
de Productos Agropecuarios del Bajo Putumayo) y la cobertura de la totalidad de las
familias de la Vereda Peazor, llegando as a la conformacin de una Unidad Productiva
Veredal, compuesta por varias lneas productivas agropecuarias integralizadas con la
parte turstica.
La finalidad del proyecto es beneficiar a 25 familias Asociadas compuestas por un grupo
familiar promedio entre seis (6) y ocho (8) integrantes que estn desarrollando la
produccin de pollo de engorde, tilapia y cachama principalmente; con el mejoramiento de
sus puestos de trabajo en base a materiales de construccin de galpones, mantenimiento
de estanques, establecimiento de unidades de tratamiento y manejo de los residuos de la
produccin, y la bsqueda de la centralizacin de la produccin con un punto de venta
para generar estrategias de comercializacin obteniendo mayor competitividad.
La fuente de ingresos y potencial del mercado son la produccin comercializacin de
carne de pollo, tilapia roja y cachama en presentaciones por bandejas por cuartos presas
y unidades por kilogramo con un punto de venta, publicidad, servicio al cliente carnes
frescas de buena calidad acsequibles al consumidor. Se pretende producir un promedio
de 1500kg de pollo por ciclo y 670 kg de carne de pescado.

CONCEPTO DEL PRODUCTO O SERVICIO

Se ofrecer al mercado local dos presentaciones de pollo: pollo entero y por presas presentado en
bandejas igualmente que la carne de tilapia y cachama

La carne de pollo tilapia y cachama se comercializara fresco: eviscerado y eviscerado congelado.

El producto vendr empacado al vacio en bolsa de polietileno, su peso ser de tres libras, para el
caso del pollo entero, la tilapia roja en bandejas o bolsa con sellado al vacio con 2 y 3 unidades por
kilo dependiendo de la demanda del consumidor, el cual vendr con el nombre y logotipo de la
asociacin.

Objetivos del Proyecto

OBJETIVO GENERAL:

Suplir las necesidades del municipio de Puerto Ass del departamento del Putumayo de pollo
fresco y a buen precio, a travs del montaje de un punto de venta de pollos , que ser surtido por
los pequeos productores asociados de la vereda Peazor con todas las condiciones tcnicas,
econmicas y financieras para lograr su adecuacin, desarrollo sostenible.

OBJETIVO ESPECFICOS:

1. Cubrir una necesidad existente el municipio de Puerto Ass de pollo fresco, garantizando la
inocuidad por el buen manejo del sistema productivo y buen precio.
2. Habilitar el manejo productivo de 16 galpones avcolas con todas las condiciones tcnicas,
tecnolgicas, administrativas y productivas.

3. Mejorar la eficiencia productiva de la produccin avcola mediante la produccin con

tecnologa apropiada ajustada al entorno del Municipio de Puerto Ass, aprovechando la
asesora del Centro Agroforestal y Acucola Arapaima de la Regional Putumayo.

4. Generar empleo directo e indirecto, mejorando la calidad de vida tanto de los emprendedores
como de sus empleados y familias.

5. Mejorar los niveles actuales de volmenes de produccin avcola as como su comercializacin

buscando la ms alta rentabilidad, eficiencia y los ms adecuados parmetros en calidad de los
animales a producir.

Justificacin del proyecto

Este proyecto naci de la necesidad creciente de los habitantes del municipio de Puerto Ass y
alrededores de pollo fresco y a buen precio, puesto que el pollo que se consume se trae de otros
departamentos y cuando llega al cliente final no est fresco y se debe comprar a un alto costo por
el transporte que deben pagar los intermediarios.

La asociacin de la vereda cuenta con cinco (16) galpones avcolas cada uno con capacidad para
100 pollos, construidos y con los materiales y equipos tcnicos necesarios para su funcionamiento
y cuentan con buenas vas de acceso favoreciendo el proceso de comercializacin a nivel
municipal.

El Municipio de Puerto Ass produce una mnima parte los alimentos que consume, la produccin
avcola atiende aproximadamente el 40% de la demanda y el 60% restante es trado de otros
departamentos; el mercado local se ha venido dinamizado en los ltimos meses entre otras
razones porque se ha incrementado la poblacin de la zona urbana.

A dems si se toma desde el punto de vista saludable, podemos decir que existe preferencia por el
consumo de carnes blancas. Lo anterior determina la oportunidad de incrementar las reas y
actividades de produccin avcola en forma sostenible, inicialmente para los mercados locales.

Los emprendedores son a su vez beneficiarios del programa FUPAD ADAMS El arreglo bsico por
predio incluye la siembra de 5.000 mts 2 de cultivos asociados de pltano-yuca, siembra de 400
m2 de pia, instalacin en confinamiento de 100 aves de engorde y 2 cerdos de engorde. Segn
las fortalezas de cada una de las explotaciones se podrn realizar variaciones al arreglo bsico con
el fin de mejorar, aplicando, la lnea productiva ms fuerte, de mayor impacto o con mejores
posibilidades comerciales. El aporte a los 19 beneficiarios de FUPAD ADAMS en la vereda
Peazor consiste en capital de trabajo (insumos, pie de cra, para el funcionamiento de las
unidades productivas, de las cuales 15 unidades productivas corresponden a pollos de engorde,
con 18 familias beneficiarias.

Adicionalmente los emprendedores, estudiaron en el Sena un curso de Jvenes rurales en

Produccin y comercializacin de Especies Menores (Aves y Cerdos) y gracias a estos
conocimientos adquiridos de este centro Agroforestal y Acucola Arapaima, se decidi plantear el
proyecto.

Con todo lo anterior , mas los conocimientos necesarios se justifica la formulacin de este
proyecto, ya que los beneficiarios cuentan con el capital semilla para el funcionamiento de sus
pequeas unidades productivas, las unidades productivas acondicionadas y lo ms importante la
necesidad de un mercado creciente, es decir la demanda para el proyecto, adicionalmente se
cuenta con cartas de intencin de establecimientos que desde ya garantizan la compra del
producto una vez est en marcha el proyecto. (Ver Anexo Cartas de Intencin).

CICLOS DEL PLAN DE NEGOCIOS

1. PERFIL DEL PROYECTO PRODUCTIVO

1.1 ACTIVIDAD A DESARROLLAR: Anlisis del Entorno

TEMAS A DESARROLLAR: Conocer las actividades productivas, encadenamientos productivos,

desarrollo tecnolgico, terrenos e infraestructura disponible y sector empresarial de cada
Municipio.

1.2 ACTIVIDAD A DESARROLLAR: Identificacin de la idea de Negocio

TEMAS A DESARROLLAR: La idea de negocio debe cumplir con lo siguiente: Debe responder a
una necesidad de los clientes, tener innovacin a nivel local o transferencia de tecnologa, ser
diferente o salirse de lo tradicional al identificar la idea, tener mucha claridad en los objetivos y
que sea econmicamente rentable y financieramente viable.
1.3 ACTIVIDAD A DESARROLLAR: Presentacin del proyecto Productivo:
FORTALECIMIENTO DE LA PRODUCCIN SOSTENIBLE DE LAS LINEAS
PRODUCTIVAS PISCCOLA CON TILAPIA ROJA, CACHAMA Y AVICOLA CON
POLLO DE ENGORDE PARA LA ASOCIACIN DE PRODUCTORES,
TRANSFORMADORES Y COMERCIALIZADORES DE PRODUCTOS
AGROPECUARIOS DEL BAJO PUTUMAYO (AGROPEAZORA BP) MUNICIPIO
DE PUERTO ASIS DEPARTAMENTO DEL PUTUMAYO

TEMAS A DESARROLLAR: El Perfil del Proyecto como propuesta de desarrollo debe tener los
siguientes elementos: a) Introduccin, b) Objetivos, c) Descripcin del Proyecto, d)
Implementacin del Proyecto, e) Financiacin del Proyecto, y f) Cronograma de Actividades.

2. DESARROLLO DEL PLAN DE NEGOCIOS

2.1 ESTUDIO DEL MERCADO

2.1.1 Investigacin y Anlisis del Mercado

La encuesta se realiz en el rea urbana de mayor densidad poblacional y predomina la

poblacin de mayor capacidad adquisitiva.

Grafica 1

El pollo ocupa el tercer lugar de consumo con el 27% frente al consumo de carne de res con
un 32% y el pescado con un 29%. (Grafica 1)

Los diferentes puntos de venta representan el 40% de los negocios distribuidores de pollo
fresco los cuales estn ubicados en el permetro urbano, favoreciendo al consumidor.

El 67% de los consumidores en razn al nmero de personas por familia prefieren adquirir
pollos enteros y empacados al vacio ya que esto brinda mayor calidad en cuanto a higiene y
presentacin; y preferiblemente de los galpones ubicados en la regin, los cuales no tienen
patentadas sus marcas debido a que son empresas familiares.
El valor de la libra de pollo que se maneja en el mercado local es de 3.500 que representan el
42% del precio de compra y es accesible a todos los estratos sociales por lo tanto el proyecto
es viable en cuanto al valor final para el consumidor.

Grafica 2

Existe una notable preferencia por consumir pollo que se produce en la regin, reflejado en un
92% lo cual es muy positivo para el productor local. (Grafica 2)

2.1.2 Anlisis de la Competencia

La encuesta aplicada a los puntos de venta y supermercados nos arrojaron las siguientes cifras:

Grafica 3

Debido a que existen varias empresas familiares locales productoras de pollo que presentan las
mismas caractersticas, hacen que los supermercados y punto de venta se provean de dichas
empresas, reflejadas en un 46%. (Grafica 3)

Grafica 4
Por la anterior razn los distribuidores adquieren el producto fresco a los productores en un
porcentaje equivalente al 77%. (Grafica 4)

El hecho de producir pollos en granjas dentro y fuera del rea urbana hace que el producto se
entregue fresco e higinico el cual representa el 72% del consumo.

Los expendedores locales prefieren abastecerse de los productores locales, con una aceptacin
del 85% lo cual refleja una gran viabilidad del proyecto.

El precio y la presentacin del pollo forneo en comparacin al que se produce en nuestra la

regin son igual, lo cual nos pone en igual de condiciones en la comercializacin.

En las encuestas aplicadas a los restaurantes y asaderos arrojo los siguientes datos:

El 33% de los proveedores a restaurantes y asaderos son productores locales, los cuales
suministran productos frescos representados en un 47% del consumo total; y cuyo costo
promedio es de $2.500 libra representado en un 20% valor que lo hace competitivo frente al
pollo forneo.

2.2 ESTUDIO TCNICO

2.2.1 Identificacin y Caracterizacin del Producto

PRODUCTO: POLLO CRUDO FRESCO Y CONGELADO EN PRESENTACIN ENTERO Y BANDEJAS

El pollo que se ofrecer por la empresa es de crecimiento rpido y de excelentes

caractersticas para conversin de alimentos de razas Ross y Coob que garanticen un peso
adecuado de acuerdo a los parmetros productivos para la lnea junto con las prcticas
sanitarias que disminuyan al mximo los riesgos de enfermedades, se compraran a
incubadoras reconocidas del centro del pas directamente para que no sean muy costosos por
incremento de transporte, adems se manejaran por ciclos de cien (100) pollos cada lote para
obtener producto disponible en todo tiempo y poder mantener as un mercado estndar.

El pollo se comercializara en presentacin pollo pelado de tres (3.0) libras en un punto de

venta que instalaran los emprendedores con el fin de comercializarlo fcilmente para asaderos,
restaurantes etc. Adems el producto se vender en las siguientes presentaciones, entero,
mitad, cuartos y despresados en bandejas recubiertos con cristalflex como presentacin del
producto para darle una buena imagen a nuestro producto para que se asequible a los clientes.

La carne de pollo es muy fcil de digerir, ms incluso que la de pavo. Adems, por su
versatilidad en el modo de cocinado, es un alimento muy adecuado en dietas de control de
peso, siempre y cuando se elijan las piezas del animal ms magras como la pechuga, se elimine
la piel y se prepare a la plancha o al horno, tcnicas culinarias que exigen poca aceite. Puesto
que los menudillos de pollo contienen gran cantidad de colesterol, este aspecto ha de ser
tenido en cuenta en caso de padecer hipercolesterolemia o enfermedades cardiovasculares. La
carne de pollo es una de las ms bajas en purinas, as que limitando la cantidad a 80 - 100
gramos por racin, puede formar parte de la dieta de personas con hiperuricemia (cido rico
elevado).

LA COMPOSICIN DE LA CARNE DE POLLO ES LA SIGUIENTE:

Tabla de composicin nutritiva (por 100 g de porcin comestible)

AGS= grasas saturadas / AGM= grasas monoinsaturadas / AGP= grasas poliinsaturadas. Fuente:
pagina web consumer

La fortaleza frente a la competencia es la presentacin de un producto fresco y congelado de

excelente calidad (sabor, olor, textura, color).El manejo de la produccin de pollo es tecnificada
con lo cual vamos a mejorar la calidad e incrementar los ingresos econmicos respecto a la
competencia.
Por encontrarnos cerca de los centros de mayor consumo en la zona (batalln, base
antinarcticos, colegios entre otros) incurrimos en menor tiempo de transporte para el
producto con lo cual garantizamos que el estado del producto conserve y se mantenga en
buenas condiciones higinicas y sanitarias.

Las debilidades con respecto a la competencia es que ellos manejan grandes producciones
bien tecnificadas que ayudan a disminuir costos de produccin en el producto final.

2.2.2 Estado de Desarrollo

El futuro de la industria se muestra promisorio puesto que existe el mercado, disponibilidad de

insumos, tradicin de consumo, se manejan lneas avcolas comnmente utilizadas y los
resultados demuestran el xito de la avicultura, en lnea de pollos de engorde an en forma
semi-tecnificada.

Actualmente se encuentra en ejecucin el apoyo a pequeos avicultores, que est dentro del
programa pequea escala del programa Adams Fupad. Esta organizacin est entregando
capital semilla consistente en capital de trabajo para la instalacin de las unidades productivas
(pollitos de un da, concentrado, insumos) para los beneficiarios del programa

Se cuenta con quince (15) galpones, construidos tcnicamente con materiales de la regin
(madera, zinc, piso en tabla, malla, cortinas) con capacidad para 100 pollos, los cuales se
encuentran distribuidos tcnicamente en el predio. (Foto 1)
El avance que se tiene en la produccin a desarrollar es en el rea de capacitacin, se realiz a
travs del curso de PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN DE ESPECIES MENORES (AVES Y
CERDOS), actualizacin recibida en este ao (2009); capacitacin dictada a travs del programa
Jvenes rurales, de la Regional Putumayo, Centro Agroforestal y Acucola Arapaima. Esta
capacitacin permiti actualizar conocimientos.

Con relacin a los avances que se tienen para la ejecucin de ste proyecto ya se realizaron las
instalaciones, se tiene el capital semilla para empezar a producir, se tiene la experiencia y las
ganas de trabajar y salir adelante por parte de los emprendedores.

2.2.3 Manejo tcnico del Producto

DESCRIPCIN DEL PROCESO

El Proceso productivo comprende las partes de la produccin de pollo de engorde (pesos de 4

libras) y la parte de operaciones preliminares para la preparacin del producto para la venta.

MANEJO, LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE GALPONES

Son indispensables para obtener un lote sano y por lo tanto se debe dejar descansar el galpn
como mnimo 15 das para ingresar un nuevo lote de animales. Se instala la cama con espesor
de 5 a 10 cm del material disponible en la zona (viruta)

RECEPCIN DEL POLLITO

Los pollitos a la llegada al galpn se reciben en crculos con un radio no mayor a 12 metros del
borde de la criadora. Se debe efectuar un conteo y el pesaje del 10% del pollo recibido para
llevar un registro de la produccin.

Los crculos debern tener disponibilidad de agua fresca en los bebederos manuales y alimento
en bandejas o platos de comederos y la calefaccin prendida de modo que la temperatura se
encuentre a 30 32 C para evitar el enfriamiento de los pollitos.

La criadora suministra la calefaccin dentro del galpn y se debe manejar lo ms

uniformemente posible para evitar fluctuaciones muy altas de temperatura, esta deber
conservarse en los siguientes rangos.
El termmetro es una gua para el manejo del pollo con calefaccin, pero la distribucin
uniforme del pollito es la nos determina la temperatura adecuada. Los equipos se deben
mantener limpios y manejar bien para evitar fallas en el funcionamiento.

CORTINAS Y VENTILACIN

El manejo de cortinas se hace con el fin de realizar intercambio de aire contaminado del galpn
por aire puro del ambiente exterior sin variar demasiado la temperatura interna. Este
procedimiento se debe hacer desde el da de la recepcin del pollito hasta aproximadamente
28 das, dependiendo de la poca del ao y la zona.

LABORES SEMANALES

Cuando el pollo se va desarrollando, semanalmente se realizan las siguientes labores

especficas:

Eliminar crculos y ampliar el pollo a partir del tercer da de edad y continuar aumentando
espacio segn la necesidad, hasta que quede en todo el galpn.

Distribuir calefaccin y aumentar la cantidad de comederos y bebederos en cada

ampliacin, remplazar siempre un bebedero manual por un bebedero automtico, hasta
retirar todos los bebederos manuales entre los 10 a 12 das.

Remover comederos varias veces al da durante todo el tiempo de engorde del pollo,
igualmente lavar beberos diariamente por la maana y tarde.

Al inicio de cada semana y a primera hora de la maana realizar el pesaje correspondiente,

que sea representativo en cada seccin del galpn.

Una vez que el pollo esta finalizando la fase de engorde para el sacrificio, se necesita de un
cuidado y manejo especial, por lo tanto se recomienda las siguientes instrucciones:

Mantener la cama seca y suelta por lo tanto se debe remover peridicamente.

Conservar los bebederos a buena altura para que el pollo beba el agua fresca y limpia sin
dificultad.

Estimular el consumo del alimento continuamente mezclando alimento fresco con el del
comedero.

Verifique el peso de los pollos antes de programarlos para el sacrificio.

MANEJO SANITARIO

Los pollitos se reciben con agua fresca y limpia se les suministra vitaminas durante tres das, al
7 o 10 da se aplica la vacuna New Castle va ocular o en agua, a los 8 da se aplica Gumboro en
el agua y a los 18 a 22 das se aplica la Bronquitis y la segunda dosis de Newcastle.

ATRAPE Y TRANSPORTE A PLANTA SACRIFICIO

El da de sacrifico se retira el alimento para que el pollo este en ayuno, aproximadamente de 6

a 8 horas antes del sacrificio para evitar contaminaciones y se suministra agua.

Para el manejo al momento de atrapar las aves se debe realizar evitando traumas que ocasiona
productos de mala calidad y presentacin que acarrean perdidas econmicas para el
productor.

ALIMENTACIN

La alimentacin del pollo de engorde es uno de los factores determinantes en los costos de
produccin debido a que representa el 70%. Una alimentacin adecuada nos producir un
pollo con buena constitucin corporal en cuanto a msculos, hueso y grasa.

Los pollos se alimentan con concentrados de iniciaciacin (20% protena) hasta cuando
consumen 1.500 gramos por ave a la edad de 21 a 28 das, posteriormente se va mezclando
alimento finalizacin con iniciacin para que el pollo no rechace el alimento, luego se
suministra alimento energtico (19% protena) en la fase de engorde hasta el sacrifico (42 a 45
das). Para esta fase el consumo es de 3,2 kilos.

La cantidad de alimento se ajusta de acuerdo a las tablas de alimentacin con el tamao de

animal en cada fase de desarrollo. El alimento se suministra a diario con el objeto de ofrecer
alimento fresco y evitar contaminacin con heces y material de cama y registrar consumo
diario de alimento en cada fase de desarrollo del ave para determinar parmetros productivos.

Alimentacin durante la fase de engorde.

 Fuente: Solla. Alimentos concentrados para animales.

2.2.4 Determinacin del Tamao y capacidad del producto

OBJETIVO INDICADO UNIDAD DE META PERIODO

R MEDIDA

Ampliar la 25 Productores 100 1 ao

cobertura
15 450M2 15 8 meses
Mejoramiento
de galpones
10
20000M2 10 6meses
Mejoramiento
de estanques

2.2.5 Localizacin de la Explotacin

Estudiar el campo de influencia del proyecto teniendo en cuenta las variables siguientes: Costo
y disponibilidad del recursos ( Mano de obra, distancia al mercado objetivo, materias primas,
terrenos, infraestructura vial y de comunicaciones y servicios pblicos), Factores de estructura
( topografa y medio ambiente).
2.2.6 Ingeniera del proyecto

MAQUINARIA Y EQUIPO

REA ADMINISTRATIVA

REA DE PRODUCCIN

Se contar con el Contador Pblico, quien realizar los informes financieros y balances de cada
mes. Asignacin mensual $200.000, Ver anexo Detalle Inversin Inicial.

COSTOS OPERACIONALES:
PRESUPUESTOS DE COSTOS OPERACIONALES

1. COSTOS DIRECTOS Y GASTOS DE PRODUCCIN

2. GASTOS DE ADMN. SUELDOS, SERVICIOS, DEPRECIACIN, AMORTIZACIN

3. GASTOS DE VENTAS SUELDOS, PRESTACIONES, PUBLICIDAD, GASTOS DE DISTRIBUCIN,

DEPRECIACIN, SERVICIOS PBLICOS

1+2+3 PROGRAMA DE COSTOS OPERACIONALES (CONSOLIDADO)

 AOS
CONCEPTO
1 2 3 4 5
TOTAL COSTOS DE $25692.000 $25382.000 $25382.000 $25382.000 $25382.000
PRODUCCIN

TOTAL GASTOS DE $3284.000 $3284.000 $3284.000 $3284.000 $3284.000

ADMN.

TOTAL GASTOS DE $1369.000 $1369.000 $1369.000 $1369.000 $1369.000

VENTAS
TOTAL GASTOS
$30345.000 $31035.000 $31035.000 $31035.000 $31035.000
OPERACIONALES

2.2.7 Plan de Produccin

El Proceso productivo comprende la descripcin del proceso de produccin de pollo de

engorde y la parte de operaciones preliminares para la preparacin del producto para la venta.

PROCESO DE PRODUCCIN DE POLLOS DE ENGORDE

GALPONES DE CRA: Para garantizar la produccin estable por ao, la organizacin FUPAD
ADAMS ha programado la entrega de pollitos de un da e insumos de manera programada para
que cada productor tenga una diferenciacin de 15 das para garantizarle la comercializacin
adecuada del producto y no generar competencias entre los mismos productores.

De esta manera se tendr una ocupacin casi permanente de los galpones durante los cinco
aos, ya que cada cada proceso de engorde es de 45 das, ms los das de descanso que son
15, le corresponde un total de 2 meses al proceso productivo de cada galpn.

DESCRIPCIN DEL PROCESO DEL PRODUCTO

Cumplida las fases de iniciacin y engorde (45 das) se realiza el proceso de sacrificio de las
aves. Para lo cual se debe contar con instalaciones acondicionadas para tal fin, planta de
proceso o beneficio (matadero), con todas las normas sanitarias vigentes, que permitan
obtener pollos de excelente calidad, de buena apariencia y presentacin para ser mas
competitivos en los mercados regionales.

El proceso de sacrificio se realiza cuando las aves alcanzan un peso promedio de tres (3,75) a
cuatro (4) libras. Las fases del proceso se observan en el diagrama de flujo.
Los pollos para el sacrifico se programan para el proceso, inicialmente se les suspende el
alimento de 6 a 8 horas antes del sacrificio con el objeto de disminuir el material que puede
provocar contaminacin potencial a las canales durante el procesamiento permitiendo tiempo
suficiente para que el intestino se vaci.

Los pollos que quedan sin alimento durante largo perodo (mas de 13 a 14 horas) comienzan a
perder la mucosa intestinal y tendrn menor rendimiento en canal. Los comederos y el resto
de equipo que puedan provocar golpes durante la captura deben ser retirados del galpn a
excepcin de los bebederos se les deja para que el pollo beba agua hasta los ltimos minutos
antes de la captura.

La captura de los pollos debe realizarse preferiblemente en las horas de la maana (5 a 6 a.m)
debido a que no hay claridad del da y el pollo no se agita.

El transporte de los pollos a la sala de sacrificio se realiza en jaulas sin colocar cantidades
exageradas las cuales permiten mayores daos a las aves, evitar coger mas de dos pollos en
cada mano para evitar lesiones al ave y prdidas econmicas por la calidad del producto por
heridas, golpes, fracturas, muerte por ahogo etc.

En el momento del sacrificio se registrara todo lo relacionado con el peso de las aves lo cual
ayudara a evaluar los rendimientos econmicos de la actividad como avicultor.

Una vez en planta de beneficio todas las etapas de carnizacin son importantes desde el punto
de vista higinico, el escaldado, desplumado y evisceracin son delicadas.

DESCRIPCIN DEL PROCESO DE SACRIFICIO.

Recepcin de aves y control de calidad: Este lugar de la planta de sacrificio de las aves
debe estar limpio y cerrado para prevenir contaminacin por polvo y presencia de
animales.

Degollado: Las aves son aturdidas mediante un golpe en la cabeza con un mazo, se colocan
en los conos de sacrificio se cuelgan con las patas hacia arriba para realizar el degollado. Se
dejan colgadas hasta que se termina en de desangrar.

Escaldado: Posteriormente se sumergen en agua a 63 C por diez segundos, lo que afloja

las plumas, facilitando la accin posterior del desplumado

El desplumado: puede realizarse a mano o con una peladora, dependiendo de la cantidad

de aves que se sacrifiquen y de la disponibilidad de recursos econmicos.

Proceso de evisceracin: se extraen las vsceras internas, separando las partes comestibles
(corazn, hgado y molleja), de las no comestibles (pulmones, riones, intestinos, esfago,
bazo, vescula biliar, pncreas).
 Lavado: Las vsceras comestibles pasan a un proceso final de corte, lavado y refrigeracin,
mientras que las partes no comestibles pasan junto a las plumas a un recipiente para ser
transportadas a lugar de deshecho o vendidas para la elaboracin de harina de deshechos.

Lavado de canales: Los cuerpos eviscerados de las aves, que se conocen como las
canales, se lavan interna y externamente. Finalmente pasan a unos recipientes con agua y
hielo que los enfran rpidamente para prevenir la proliferacin de bacterias en la carne.

Pesaje. Se realiza principalmente para mantener un registro de control del producto

terminado.

El producto final, envasado en bolsas plsticas se puede llevar a congeladores o

comercializado rpidamente despus del destace.

Despus del proceso de transformacin y de obtener un pollo de excelente calidad se puede

ofrecerlo al consumidor en algunas presentaciones como: pollo entero y fresco, bandejas entre
(perniles, pechugas y recortes), menudencias, estas presentaciones dependen de la demanda
del mercado.

La manipulacin debe garantizar al consumidor, que el producto que adquiere es

organolptica y sanitariamente apto y para ello, el mantener o mejorar todas las cualidades
originales es una tarea que se debe abordar con mucha seriedad.

OPERACIONES PRELIMINARES

Considerando que la carne de pollo es un producto de rpida alteracin y que en esto

participan microorganismos, enzimas y reacciones qumicas de distinta ndole y que todo esto
comienza apenas es capturado, el procedimiento inicial se basa en controlar estos factores
para que retarden su accin.

En primera medida se debe evitar contaminacin natural de los pollos que estn
sobrealimentados (buches llenos) en el momento del sacrificio por que contaminan las
canales, otras se deben a la manipulacin.

Es por eso el beneficiadero (matadero maquinaria, canastas de transporte y utensilios) de los

pollos debe estar en buenas condiciones sanitarias e higinicas, con el objeto de obtener
canales de excelente calidad y puedan conservarse fresca y en buen estado.

Adems para realizar este proceso se debe disponer de agua de excelente calidad para evitar
contaminacin del producto despus del eviscerado con el objeto de que la vida til de este
sea normal y no tenga alteraciones por bacterias, mohos, levaduras etc. Con el propsito que
el producto se encuentre fresco y en buen estado se le debe almacenar en refrigeracin.
Las operaciones para desprese o trozado por cuartos y presas se debe realizar en un rea
limpia libre de contaminaciones con el objeto de asegurar calidad del producto durante la
manipulacin. Para ello se hace necesario estrictamente disponer de equipos de refrigeracin
para almacenamiento del producto.

2.2.8 Plan de Compras

2.2.9 Plan de Mercadeo

ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIN

El producto obtenido ser distribuido a los canales de comercializacin a travs de la entrega

de pollo a distribuidores del municipio de Puerto Ass. Para transportarlo ser en cajas plsticas
grandes con capacidad para veinte pollos, en vehculos acondicionados para el transporte de
alimentos con refrigeracin.
Como primera estrategia de distribucin se considera que es importante identificar el producto
y la empresa que lo produce, por este motivo se disear un nombre y slogan para dar a
conocer el producto ofrecido, de tal forma que se diferencie de los otros productores. Se
utilizar un letrero en las fincas y bolsas de empaque con el logo y slogan de la empresa, para
establecer la diferenciacin con los competidores.

La segunda estrategia que se plantea es la de ofrecer un producto homogneo llevndoles a

los distribuidores y consumidores pollo entero o despresado oscilando entre 350 y 500 gramos
y de alta calidad, lo cual influye en el sabor y valor nutricional del pollo que es lo que el cliente
busca.

Se aspira a mejorar las condiciones de produccin de pollos en Puerto Ass con lo cual
obtendremos otra ventaja para comercializar el producto, para ofrecer un producto de buena
calidad a un precio competitivo.

La distribucin de los productos y servicios se realizar en el municipio de Villagarzn con los

siguientes canales de distribucin:

Por ltimo se trabajara con instituciones como el centro provincial para realizar campaas
promocionales en la radio incentivando al consumo de pollo, mostrando los beneficios del
pollo como producto saludable, buscando mejorar el consumo de pollo en la zona.

ESTRATEGIAS DE PRECIO

El precio se estableci para el primer ao, a un precio menor al de mercado en Puerto Ass, El
precio por libra a compradores mayoristas ser de $2.400 y a compradores minoristas y/o al
detal ser de $3.500.

ESTRATEGIAS DE PROMOCIN

La principal estrategia de promocin ser la diferenciacin del producto ofrecido para lo cual
se trabajara en el diseo de aviso publicitario, cuas radiales, tarjetas de presentacin para
clientes y empaque del producto en bolsas plsticas con el logo de la empresa.
Como estrategia de ventas se realizara promociones encaminadas a entregar mayor cantidad
de producto por menos precio:

1. Venta de pollo entero ms obsequio de vsceras.

2. Descuentos especiales para clientes mayoristas.

La promocin del producto se realizara de forma directa con los distribuidores se cuenta con
una base de datos de cada uno de los puntos de venta y comercializadores de pollo de Puerto
Ass, con quienes se realizara un acercamiento personalizado indicando el tipo de producto
que se ofrecer.

La estrategia de cuas radiales se realizara para adems de incentivar al consumo de pollo

La publicidad se realizara de la siguiente manera:

1. Participacin en ferias, merca-sueos y exposiciones con estn propios.

2. Publicaciones en todos los medios de comunicacin local (radio, T.V. y volantes).

Tarjetas de presentacin en color llamativo que incluyen el nombre la asociacin, el nombre

del gerente y/o representante legal, la direccin, el telfono, el fax, correo electrnico.

ESTRATEGIAS DE COMUNICACIN

Es vital dar a conocer la empresa para lograr hacer una diferenciacin del producto con los
dems competidores, para logar esto hemos determinado realizar una campaa radial
incentivando al consumo de pollo producido a nivel local

El producto fresco y congelado ser empacado en bolsas plsticas que llevaran el logo de La
asociacin, para que indirectamente se promocione el producto y la empresa.

La comunicacin constante con los clientes y los registros constantes para conocer el
comportamiento en sus ventas, ser un aspecto que la empresa considerara de forma
permanente, para ello crearemos una base de datos con todos los contactos, para acercarnos a
ellos prepararemos tarjetas de presentacin para que nuestros clientes afirmen que somos una
empresa del campo diferente.

ESTRATEGIAS DE SERVICIO

Para incrementar las ventas del producto en un futuro se abrirn tres (3) puntos de ventas.
1. Se abrirn tres puntos de venta ubicados en la plaza de mercado, teniendo en cuenta que
en este sitio acuden diariamente gran porcentaje de habitantes los cuales adquieren los
productos de la canasta familiar.

2. Un segundo punto seria en la calle del puerto, sitio donde est ubicada la empresa de
trasporte del sector rural, donde llegan los habitantes del sector rural para adquirir sus
productos de primera necesidad.

3. El tercer punto seria el barrio la Floresta por ser un barrio situado estratgicamente donde
se comunica con varios barrios de la comuna norte donde la conforman la mayora de los
habitantes del municipio.

La empresa estar en capacidad de ofrecer pollo fresco y congelado, entero y presentacin en

bandejas por presas, de la misma manera en fresco y congelado

A los clientes mayoristas se les mantendr la cantidad que se pacte desde el principio en el
plazo estipulado , pues una vez empiece la produccin, la programacin establecida garantiza
que se tendr una constante produccin.

Ms que inversiones directas en la prestacin del servicio la diferenciacin es la de hacer un

buen trabajo y ofrecer un producto que satisfaga la necesidad nutricional y de sabor del
cliente, en una presentacin higinica, a un precio razonable.

PRESUPUESTO DE LA MEZCLA DE MERCADEO INCLUIDO EN LA INVERSIN INICIAL (Ver Anexo

Detalle Inversin Inicial)

2.3 ORGANIZACIN
2.3.1 Estrategia Organizacional

DEBILIDADES
 Dependencia de concentrado comercial al no fabricar el alimento.

OPORTUNIDADES

Disponibilidad de recursos de la organizacin FUPAD ADAMS en apoyo a productores

de pequea escala y del l FONDO EMPRENDER para financiar planes de negocios
viabilizados

Existencia de entidades pblicas como el SENA que brindan capacitacin y asistencia

tcnica a los emprendedores.

Priorizacin en programas y proyectos a nivel gubernamental dirigido hacia poblacin

del Putumayo.

Existen mercados disponibles para la comercializacin del pollos a nivel local

(intermunicipal) y regional con promesas de compra ya establecidas.

Estratgica ubicacin del municipio de Puerto Ass con vas en buen estado

Clima, topografa y condiciones muy aptas para la actividad avcola.

FORTALEZAS

Emprendedores capacitado y apoyados por el SENA y FUPAD en produccin y

comercializacin de pollos de engorde, con prcticas actualizacin y manejo en
produccin de pollos.

Implementacin del sistema comercial en pollos que se traduce en mayores

rendimientos en la productividad y en la produccin.

Aporte de los emprendedores para adecuar las instalaciones avcolas.

Conocimiento y experiencia de los emprendedores en el manejo avcola.

Uso de sistema de produccin por fases.

Alimentacin balanceada con concentrado que garantizan animales de un peso

adecuado.

El manejo de un programa eficiente de produccin y cra en la zona a un menor precio.

AMENAZAS

Recrudecimiento del conflicto armado.

 Comercializacin de pollos provenientes del departamento y Ecuador a precios ms
bajos.

Fluctuacin de precio de venta de pollos, entre los avicultores de la misma zona.

DESCRIPCIN DEL IMPACTO ESTIMADO PARA LAS DOFA

Debilidades

Dependencia de concentrado comercial al no fabricar el alimento, aumentan el costo de

produccin de los pollos.

Oportunidades

Se presenta un impacto econmico y social positivo ya que se apoya a una poblacin

vulnerable, poblacin caracterizada por muy bajos ingresos y con pocas oportunidades
de obtencin de ingresos. El apoyo es completo porque la capacitacin va de la mano
con los recursos para financiar el proyecto. La ubicacin geogrfica genera un gran
impacto a nivel econmico. El conocimiento en el manejo avcola, garantizan el xito de
la empresa.

Fortalezas

Las fortalezas del plan de negocio se constituyen en un impacto a nivel productivo,

porque es un proyecto que cambia el sistema de produccin tradicional hacia un sistema
de produccin comercial , que se traducir no solamente en mejores parmetros
productivos , sino en mejores ingresos, con la posibilidad de llegar a ser un plan
demostrativo dentro de la zona que ejemplarice el uso adecuado de recursos propios
con tecnologa apropiada ajustada al medio, con impacto positivo a nivel econmico,
regional, social y ambiental..

Amenazas

Si se presenta violencia o recrudecimiento del conflicto armado en esta zona,

difcilmente se puede trabajar o vivir dignamente. Hace aproximadamente 6 aos no se
han presentado situaciones graves de conflicto armado dentro de la regin del medio
Putumayo, lo que ha permitido una recuperacin en el plano avcola y econmico de la
zona, situacin que se espera se mantenga.

Fluctuacin de precio de venta de pollos, entre los piscicultores de la misma vereda,

dificultan el mercadeo y el establecimiento de precios fijos.

ANLISIS Y MEDIOS DE MANTENER, EXPLORAR, CORREGIR Y AFRONTAR LA SITUACIN ACTUAL

La mayor fortaleza est representada por el inters presentado por los productores para
organizar la produccin y constituir cadenas productivas, con la financiacin de este tipo de
proyectos se mantiene y potencializa esta fortaleza.

La existencia de mercados disponibles para la comercializacin de pollos al interior, con

buenos precios, constituye una gran oportunidad para este plan de negocios.

ORGANISMOS DE APOYO

El Proyecto Estacin Avcola Pollos del Putumayo, en el Municipio de Puerto Ass ha tenido el
apoyo y asesora del Sena Regional Putumayo, quienes han aportado la informacin y apoyo
en la formulacin del mismo para ser presentado al Fondo Emprender, como alternativa para
su financiacin. Para la revisin del plan de negocios se ha contado con el equipo de la unidad
de emprendimiento y en el aspecto tcnico se ha tenido apoyo de la instructora de
acuicultura: Nilce Fierro Vergara, apoyando el proyecto tanto en la parte de asesora, como en
la revisin y logstica del mismo.

El apoyo previsto para la etapa de ejecucin del plan de negocio, va a ser el mismo. La
Alcalda, la gobernacin, Corpoamazona y el SENA han manifestado su inters y buen a
voluntad con este tipo de iniciativas, de generacin de empresas productivas.

2.3.2 Estructura Organizacional

CARACTERIZACIN DE LA EMPRESA:

FUNCIONES

Para la ejecucin del proyecto es necesario de un gerente del proyecto, un operario y dos
supernumerarios.

GERENTE Ser el Representante Legal de la Asociacin y el ejecutor de las decisiones de la

sociedad y sus funciones sern:

1. Representar legal y judicialmente a la asociacin

2. Organizar, supervisar y coordinar las actividades operativas dentro de la sociedad.

3. Mantener las relaciones y comunicacin dentro de la asociacin.

4. Elaborar y someter aprobacin los reglamentos de carcter interno relacionados con el

objeto social de la asociacin.

5. Celebrar contratos de cualquier ndole.

6. Los dems que se deriven de la naturaleza de su cargo.

Requisitos

1. Haber sido nombrado en Junta directiva y aceptar el cargo.

2. Ser reconocido por la entidad competente.

3. Conocimientos bsicos de administracin

4. Honestidad e idoneidad

5. Tener capacidad, actitudes personales, conocimiento, integridad tica y destreza para

desempear el cargo.

6. Relaciones humanas y manejo de personal.

7. Pertenecer a la Asociacin.

OPERARIO ser el encargado del manejo tcnico y operativo de las actividades relacionadas a
la produccin, mantenimiento y funcionamiento del galpn avcola

Requisitos:

1. Tener conocimiento en el manejo de los galpones avcolas

2. Tener capacidad, destreza para desempear el cargo

3. Honestidad y lealtad en el desempeo de sus funciones.

Funciones:

1. Estar pendiente del cuidado de los pollos en cuanto: comida, ventilacin y suministro de
agua.

2. Tener disponibilidad

3. Las dems funciones inherentes al cargo.

SUPERNUMERARIO:
Sern los encargados del sacrificio, desplumado, eviscerado y empacado de los pollos, este
cargo es espordico y se contrata en pocas de comercializacin.

Requisitos

Tener experiencia de un ao a las funciones inherentes al cargo

Disponibilidad

Buena presentacin personal en cuanto a higiene.

Funciones.

A. Sacrificio, pelado, eviscerado y empacado de los pollos

B. Embalaje de los pollos

C. Recoleccin de desperdicios

D. Mantener en buen estado de higiene la seccin de eviscerado y empaque de pollos

E. Las dems funciones inherentes al cargo.

DIRECCIN

La direccin de la asociacin estar a cargo del gerente quien debe estar totalmente
familiarizado con las operaciones de la asociacin, sus funciones y la normatividad vigente, en
cuanto al manejo de la produccin avcola y el marco legal de la sociedad.

El gerente debe tener una visin sistemtica, capacidad de anlisis, manejo de informacin y
toma de decisiones con el propsito de cumplir los objetivos establecidos.

El gerente deber tener buenas relaciones con la asociacin, empleados y proveedores; en la

toma de decisiones preferiblemente debe realizarlas conjuntamente con los socios. Adems las
decisiones tomadas debern hacerse por escrito.
 COMUNICACIN

Dentro de la Asociacin debe existir una excelente comunicacin entre el gerente, sus
asociados y empleados, con el fin de lograr un buen desempeo dentro de la organizacin.

2.3.3 Aspectos Legales

CONSTITUCIN EMPRESA Y ASPECTOS LEGALES

CLASE DE EMPRESA.

Para la ejecucin del proyecto es necesaria la constitucin legal de una Asociacin, cuya razn
social estar orientada a la produccin y comercializacin de avicultura.

Para determinar el nombre o razn social de la Asociacin se visitan las oficinas de la cmara
de comercio, con el fin de verificar el nombre bajo el cual se registrara no pertenezca a otra
asociacin, mediante el diligenciamiento de un formulario que se adquiere en la oficina de
dicha entidad quien certifica la no existencia del nombre o razn social que se registrar la
empresa.

La Razn Social de la Asociacin ser ASO AVCOLA ASS

Para la constitucin de la Asociacin se debe elaborar un Acta de Constitucin, y estatutos los

cuales deben ser registrados ante la Cmara de Comercio; igualmente se debe solicitar ante la
DIAN el Registro nico Tributario (RUT), registrar y pagar los respectivos impuestos ante la
Alcalda Municipal.

RECURSOS

Los recursos con que cuenta la Asociacin son de:

15 galpones construidos tcnicamente avaluados en 300.000 mil pesos cada uno por un valor
total de 4.500.000.

Materiales y equipos representados en comederos (10), bebederos (10), cortinas (5), criadoras
(5) por valor de 500.000.
El aporte en efectivo ser de $800.000 por cada uno de los socios para un total de $4.000.000
Los cuales se destinaran para la compra alimento concentrado de iniciacin, alimento
concentrado engorde y pollos de un (1) da de nacidos con peso promedio de 40gramos, un
desinfectante (yodo veterinario), un anti estresante (min aviar), cal dolomita y 500 dosis de
vacunas.

CONTROL Y SUPERVISION

El gerente deber llevar un control y supervisin de las diferentes actividades con sus
respectivos seguimientos de los procesos productivos, con el fin de lograr que todas las
actividades y procesos se cumplan.

RECOMIENDO CONSTITUCIN EMPRESA S.A.S. (SOCIEDAD ANNIMA SIMPLIFICADA),

INVESTIGAR COSTOS Y PROCEDIMIENTO.

2.4 FINANZAS
2.4.1 Ingresos

Teniendo en cuenta el volumen de producto a vender y el costo unitario se calculan los

ingresos del producto

PRESUPUESTO DE INGRESOS

FLUJO NETO DE OPERACIN (Sin financiamiento a travs de crdito)

FLUJO FINANCIERO NETO DEL PROYECTO

2.4.2 Fuentes de Financiacin

Apoyo con capital semilla del Sena y la alcalda de puerto ass aun por definirse

2.4.3 Formatos Financieros

Se calculan los siguientes: Proyecciones Anuales, Bases Anuales, Balance General Anual, Estado
de Resultados Anual, Flujo de Caja Anual, (se utiliza un modelaje financiero).

2.4.4 Egresos

1.- INVERSIN TOTAL

1.1 INVERSIN EN ACTIVOS FIJOS TANGIBLES:

1.2 ACTIVOS DIFERIDOS (INTANGIBLES):

GASTOS PRE-OPERATIVOS: $5500.000=

TOTAL INVERSIN FIJA: $9400.00=

 En detalle:

A. PROGRAMA DE INVERSIONES

B. VALOR RESIDUAL

A+B FLUJO NETO DE INVERSIN

2.4.5 Capital de Trabajo

Se calcula el Capital de Trabajo por uno de los mtodos: Rotacin de Inventarios y cartera.

CLCULO DE CAPITAL DE TRABAJO

2.5 PLAN OPERATIVO

2.5.1 Plan de Accin de la actividad que va a realizar

Se define a travs de este Plan las actividades, objetivos, medios y tiempo.

2.5.2 Metas Sociales

Empleos directos son 50 personas e indirectamente

2.6 IMPACTO
2.6.1 Impacto econmico, social y ambiental.

En lo concerniente al impacto ambiental de la produccin avcola se llevara un estricto manejo

de desechos orgnicos con el objeto de no afectar el medio ambiente y a la poblacin
residente en la zona, mediante el manejo de recoleccin de la pollinaza para transformacin de
abono orgnicos y compostaje para aplicarlos a los suelos deficientes en materia orgnica y
mejorar la productividad de los cultivos agrcolas.

Adems se implementaran medidas de bioseguridad para evitar la proliferacin de

enfermedades y un buen control de las enfermedades existentes para lograr una produccin
sana sin alterar la calidad de los productos.

Es importante tambin a travs de la empresa tener la posibilidad de capacitar a los miembros

de esta y ofrece nuevas tecnologas para mejorar la produccin avcola del municipio y
departamento, avanzando en el control de enfermedades de las aves existentes en la regin
con la implementacin de la bioseguridad aviar en la zona

IMPACTO REGIONAL

Finalmente el plan de negocios contribuye a la regin para dar ejemplo de produccin lcita y
que muchos que an siguen produciendo cultivos ilcitos y arriesgando su vida en todo
momento, miren que si se puede trabajar lcitamente y con buena rentabilidad.

AMPLIAR.