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Galletas

Definicin
Las galletas por sus caractersticas, es un alimento con un gran valor
energtico, que aadido a su bajo precio, se convierte en un elemento bsico e
insustituible en la dieta diaria.

Este producto puede presumir de tener cuatro ventajas que pocos alimentos
poseen: prolongada conservacin, sabor exquisito, fcil digestin y amplia variedad.
Las galletas son productos alimenticios elaborados con una mezcla de harina, grasa
comestible y agua, con adicin de azcar, aromas, huevos y especias, sometida a
un proceso de amasado y posterior tratamiento trmico. Entre los principales
ingredientes que se utilizan en la elaboracin de galletas se encuentran la manteca
vegetal y la margarina.

Segn la norma NTC 1241:07 Galletas son productos obtenidos mediante el


horneo apropiado de una masa (lquida, slida o semi slida), de las figuras
formadas del amasado de derivados del trigo u otras farinceas, con otros
ingredientes aptos para el consumo humano, en la figura N07 se muestra algunas
formas de galletas obtenidas despus del horneado .

Enriquecimiento de galletas

Los alimentos enriquecidos son aquellos alimentos a los que se han


adicionado nutrientes esenciales con el objeto de resolver deficiencias de la
alimentacin que se traducen en fenmenos de carencia colectiva.

Las galletas han sido usadas en programas de enriquecimiento debido a


algunas ventajas como su larga vida til y su palatabilidad.

Definicin de miel
La miel es un alimento producido por la abeja melferas (Apis mellifera L.), a
partir del nctar de las flores y otras materias azucaradas que recogen de las
plantas, las transforman, enriquecen y las depositan en los paneles de cera.
La denominacin de miel o mieles de abeja o miel virgen, est definida
como una sustancia dulce elaborada por la abeja mellifera (Apis mellifera) y sus
diferentes sub especies, a partir del nctar de flores y de otras secreciones extra
florales. Las abejas liban, transportan en el buche melario, transforman, combinan
con otras sustancias, deshidratan, concentran y almacenan en los panales.

Composicin qumica de la miel

La miel desde el punto de vista fsico es extrada del panal como una
sustancia acuosa abarca un amplio rango de tamao de partculas, iones
inorgnicos, sacridos y otros materiales orgnicos en solucin verdadera y
macromolculas dispersas coloidalmente como protenas, polisacridos, esporas
de h ongos, levaduras, partculas mayores y granos de polen. Los atributos fsicos
de la miel estn determinados por la clase y concentracin de carbohidratos, ya que
estos son sus constituyentes ms importantes.

La composicin de la miel se ve afectada principalmente por la composicin


del nctar de origen, ya que los nctares varan entre las diferentes plantas en el
tipo y concentracin. Los factores externos tambin influyen en la composicin de
la miel, pero en mor extensin, estos son las condiciones climticas, prcticas de
extraccin de la miel, tiempo y condiciones de almacenamiento.

Compuesto Porcentaje
Hidratos de carbono 75 80
Protenas Hasta 0,40
Sustancias minerales Hasta 1%: potasio, calcio, sodio,
magnesio, silicio, fsforo, etc.
Oligoelementos Zinc, molibdeno, yodo, etc.
Vitaminas B2, cido pantotnico, niacina, tiamina,
B6, C, K, cido flico, biotina.
Composicin porcentual de la miel.

Composicin %
Agua 17,70
Fructosa 40,50
Glucosa 34,00
Sacarosa 1,90
Dextrinas y polisacridos 1,50
Elementos minerales (slice, cobre,
manganeso, cloro, calcio, potasio,
sodio, fosforo, azufre, aluminio,
magnesio)

ASPECTOS GENERALES DE LA PITUCA


La Colocasia esculenta es comnmente llamada taro (del tahitiano),
raramente llamada kalo (del hawaiano) o car en Brasil y malanga en Puerto Rico,
Mxico, Repblica Dominicana y Cuba. En las Islas Canarias y Costa Rica se le
conoce por ame aunque este trmino se refiere en otros lugares del planeta a una
planta comestible del gnero Dioscorea. En Venezuela se le conoce como ocumo
chino y en Sudfrica como madumbe.

Es una planta perenne tropical que se usa principalmente como vegetal por
su cormo comestible, y tambin como verdura. Las flores raramente se usan. Est
emparentada con las especies de los gneros Xanthosoma y Caladium, usadas
como plantas ornamentales y en ocasiones llamadas oreja de elefante. Tanto esta
especie como las cultivadas de Xanthosoma comparten sustancialmente los
mismos usos y algunos nombres, incluyendo mafafa, malanga, callaloo, pituca,
chonque, bore, papa china, tetechcamote o cocoame.
Clasificacin taxonmica

Reino Plantae
Divisin Magnoliophyta
clase Liliopsida
Orden Alismatales
Familia Araceae
Subfamilia Aroideae
Gnero Colacasia
Especie Colacasia esculenta
Nombre cientfico Colacasia esculenta

Cultivo
Estas son las manifestaciones de los expertos en la materia:

a) Clima y suelo

El cultivo ptimo de la pituca se encuentra ampliamente difundido desde los


trpicos hasta los lmites de las regiones templadas. Es una planta esencialmente
tropical, requiere precipitaciones altas de 1800 a 2500 msnm (ceja de selva), bien
distribuidas durante el ao; temperaturas entre 25 y 35 C y buena luminosidad.

b) Temperatura

La pituca es una planta que produce con buenos rendimientos en


temperaturas desde 12 C hasta 30 C, lo cual nos indica que es un cultivo que se
adapta a climas calientes.

b) Precipitacin
Para que no se manifiesten retrasos en el crecimiento, la planta de pituca
necesita suficiente agua. Sin embargo, crece bien en zonas con precipitaciones de
1000 a 1600 mm anuales bien distribuidas durante el ao, es una planta bastante
exigente en cuanto a humedad disponible en el suelo.
d) Luminosidad

La pituca es una planta helifila con un promedio de 12 horas luz por da.
Para esta exigencia nuestra zona no tiene ningn problema.

e) Altitud

La pituca se cultiva en alturas desde 200 hasta 2300 msnm, siendo las
mejores de 200 a 1000 msnm.

Importancia nutricional

La pituca tiene un gran significado en la alimentacin humana; se reporta su


uso en panificacin en 30% de harina fina de pituca, comparada con harina gruesa
mezclada al 50% con harina de trigo, en galletera su aporte es de 8 25% de harina
fina de pituca. De la pituca se podra obtener productos y subproductos similares a
los de la papa, para diversos usos.

Composicin nutricional
Tabla No 1. Composicin qumica de la pituca, para 100 gramos de producto, en
base hmeda. (Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin Instituto Nacional de
Salud, 2009)

COMPOSICIN UNIDAD PORCENTAJE (%)

Humedad g 73.7

Ceniza g 1.0

Grasa g 0.5

Protena g 1.6

Carbohidratos g 23.2

Fibra bruta g 0.8

Vitamina C mg 4.40
Hierro mg 1.20

Calcio mg 50

Fosforo mg 41

Rivoflavina mg 0.06

Niacina mg 0.72

Zinc mg 0.23

Retinol g 1.0

Vitamina A g 4.0

Tiamina mg 0.03

Caloras Kcal 102

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