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Definicin
Las galletas por sus caractersticas, es un alimento con un gran valor
energtico, que aadido a su bajo precio, se convierte en un elemento bsico e
insustituible en la dieta diaria.
Este producto puede presumir de tener cuatro ventajas que pocos alimentos
poseen: prolongada conservacin, sabor exquisito, fcil digestin y amplia variedad.
Las galletas son productos alimenticios elaborados con una mezcla de harina, grasa
comestible y agua, con adicin de azcar, aromas, huevos y especias, sometida a
un proceso de amasado y posterior tratamiento trmico. Entre los principales
ingredientes que se utilizan en la elaboracin de galletas se encuentran la manteca
vegetal y la margarina.
Enriquecimiento de galletas
Definicin de miel
La miel es un alimento producido por la abeja melferas (Apis mellifera L.), a
partir del nctar de las flores y otras materias azucaradas que recogen de las
plantas, las transforman, enriquecen y las depositan en los paneles de cera.
La denominacin de miel o mieles de abeja o miel virgen, est definida
como una sustancia dulce elaborada por la abeja mellifera (Apis mellifera) y sus
diferentes sub especies, a partir del nctar de flores y de otras secreciones extra
florales. Las abejas liban, transportan en el buche melario, transforman, combinan
con otras sustancias, deshidratan, concentran y almacenan en los panales.
La miel desde el punto de vista fsico es extrada del panal como una
sustancia acuosa abarca un amplio rango de tamao de partculas, iones
inorgnicos, sacridos y otros materiales orgnicos en solucin verdadera y
macromolculas dispersas coloidalmente como protenas, polisacridos, esporas
de h ongos, levaduras, partculas mayores y granos de polen. Los atributos fsicos
de la miel estn determinados por la clase y concentracin de carbohidratos, ya que
estos son sus constituyentes ms importantes.
Compuesto Porcentaje
Hidratos de carbono 75 80
Protenas Hasta 0,40
Sustancias minerales Hasta 1%: potasio, calcio, sodio,
magnesio, silicio, fsforo, etc.
Oligoelementos Zinc, molibdeno, yodo, etc.
Vitaminas B2, cido pantotnico, niacina, tiamina,
B6, C, K, cido flico, biotina.
Composicin porcentual de la miel.
Composicin %
Agua 17,70
Fructosa 40,50
Glucosa 34,00
Sacarosa 1,90
Dextrinas y polisacridos 1,50
Elementos minerales (slice, cobre,
manganeso, cloro, calcio, potasio,
sodio, fosforo, azufre, aluminio,
magnesio)
Es una planta perenne tropical que se usa principalmente como vegetal por
su cormo comestible, y tambin como verdura. Las flores raramente se usan. Est
emparentada con las especies de los gneros Xanthosoma y Caladium, usadas
como plantas ornamentales y en ocasiones llamadas oreja de elefante. Tanto esta
especie como las cultivadas de Xanthosoma comparten sustancialmente los
mismos usos y algunos nombres, incluyendo mafafa, malanga, callaloo, pituca,
chonque, bore, papa china, tetechcamote o cocoame.
Clasificacin taxonmica
Reino Plantae
Divisin Magnoliophyta
clase Liliopsida
Orden Alismatales
Familia Araceae
Subfamilia Aroideae
Gnero Colacasia
Especie Colacasia esculenta
Nombre cientfico Colacasia esculenta
Cultivo
Estas son las manifestaciones de los expertos en la materia:
a) Clima y suelo
b) Temperatura
b) Precipitacin
Para que no se manifiesten retrasos en el crecimiento, la planta de pituca
necesita suficiente agua. Sin embargo, crece bien en zonas con precipitaciones de
1000 a 1600 mm anuales bien distribuidas durante el ao, es una planta bastante
exigente en cuanto a humedad disponible en el suelo.
d) Luminosidad
La pituca es una planta helifila con un promedio de 12 horas luz por da.
Para esta exigencia nuestra zona no tiene ningn problema.
e) Altitud
La pituca se cultiva en alturas desde 200 hasta 2300 msnm, siendo las
mejores de 200 a 1000 msnm.
Importancia nutricional
Composicin nutricional
Tabla No 1. Composicin qumica de la pituca, para 100 gramos de producto, en
base hmeda. (Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin Instituto Nacional de
Salud, 2009)
Humedad g 73.7
Ceniza g 1.0
Grasa g 0.5
Protena g 1.6
Carbohidratos g 23.2
Vitamina C mg 4.40
Hierro mg 1.20
Calcio mg 50
Fosforo mg 41
Rivoflavina mg 0.06
Niacina mg 0.72
Zinc mg 0.23
Retinol g 1.0
Vitamina A g 4.0
Tiamina mg 0.03