Mtodo Kjeldahl

Fundamento

Este mtodo se basa en la descomposicin de los compuestos de nitrgeno orgnico por

ebullicin con cido sulfrico. El hidrgeno y el carbn de la materia orgnica se oxidan para
formar agua y bixido de carbono. El cido sulfrico se transforma en SO2, el cual reduce el
material nitrogenado a sulfato de amonio.

El amoniaco se libera despus de la adicin de hidrxido de sodio y se destila recibindose en

una disolucin al 2% de cido brico. Se titula el nitrgeno amoniacal con una disolucin
valorada de cido, cuya normalidad depende de la cantidad de nitrgeno que contenga la
muestra. En este mtodo de Kjeldahl-Gunning se usa el sulfato de cobre como catalizador y el
sulfato de sodio para aumentar la temperatura de la mezcla y acelerar la digestin.

MATERIALES Y REACTIVOS

Materiales:

El equipo de vidrio empleado debe cumplir con los requisitos que establece la NMX-BB-
014.
Matraces Kjeldahl de 500 y/o 800 cm3
Material comn de laboratorio

Reactivos:

Los reactivos que se mencionan a continuacin, deben ser grado analtico, cuando se indique
agua, debe entenderse agua destilada.

cido sulfrico concentrado

Sulfato de cobre pentahidratado
Zinc granulado
Hidrxido de sodio: Disolver con 500 cm3 de agua 500 g de hidrxido de sodio.
Sulfato de sodio anhidro
cido brico al 2%
Solucin de cido clorhdrico 0.1 N
Indicador Shiro Tashiro: Disolver 0.2 g de rojo de metilo en 60 cm3 de alcohol y aforar a
100 cm3 con agua. Disolver 0.2 g de azul de metileno y aforarlos a 100 cm3 con agua.
Mezclar 2 partes de rojo de metilo y una de azul de metileno.

APARATOS E INSTRUMENTOS

Digestor y destilador Kjeldahl

Balanza analtica con 0.1 mg de sensibilidad
PROCEDIMIENTO

1. Determinar la masa, en la balanza analtica, de aproximadamente un gramo de muestra

y pasarla cuantitativamente a un matraz Kjeldahl, aadirle 2 g de sulfato de cobre, 10 g
de sulfato de sodio anhidro, 25 cm3 de cido sulfrico y unas perlas de vidrio.
2. Colocar el matraz en el digestor y calentar cuidadosamente a baja temperatura hasta
que todo el material est carbonizado, aumentar gradualmente la temperatura hasta
que la disolucin est completamente clara y dejar por 30 minutos ms a esa
temperatura.
3. Enfriar y aadir de 400 a 450 cm3 de agua para disolver completamente la muestra,
agregar 3 4 grnulos de zinc, un poco de parafina cuando sea necesario y 50 cm3 de
hidrxido de sodio 1:1.
4. Inmediatamente conectar el matraz a un sistema de destilacin, el cual previamente se
le ha colocado en la salida del refrigerante un matraz Erlenmeyer de 500 cm3 que
contenga 50 cm3 de cido brico y unas gotas del reactivo Shiro Tashiro como indicador.
5. Destilar hasta que haya pasado todo el amoniaco, que unas gotas de destilado no den
alcalinidad con el papel tornasol, aproximadamente 300 cm3.

NOTA: Las primeras gotas de destilado deben hacer virar el color del indicador de violeta a verde.

6. Retirar el matraz recibidor y titular el destilado con cido clorhdrico 0.1 N.

EXPRESIN DE RESULTADOS

El Nitrgeno presente en la muestra, expresado en por ciento se calcula mediante la siguiente

frmula:
V x N x 0.014 x 100
% de nitrgeno = m

En donde:

V = Volumen de cido clorhdrico empleado en la titulacin, en cm3

N = Normalidad del cido clorhdrico.

m = Masa de la muestra en g.

0.014 = Miliequivalente del nitrgeno.

El por ciento de protenas se obtiene multiplicando el por ciento de nitrgeno obtenido por el
factor correspondiente.

La relacin nitrgeno-protenas vara en forma transcendente por lo que es necesario utilizar los
factores que en ese caso se sealen:

5.7 Pan y trigo

5.95 Arroz

6.31 Germen de trigo

6.25 Maz
6.71 Soya

5.70 Cereales y pastas

6.38 Leche

Ventajas del mtodo de Kjeldhal:

Apropiado para varios tipos de productos.

Alta fiabilidad.
Usado como mtodo de referencia.

Desventajas del mtodo de Kjeldhal:

Interfieren compuestos nitrogenados no proteicos.

Uso de catalizadores txicos o caros.
Eleccin del factor de conversin.