ALIMENTOS so produtos naturais ou que foram transformados em fbricas, que fornecem

substncias necessrias para as actividades do nosso organismo.

Os alimentos podem ser de:

Origem Animal: carne, peixe, leite, ovos,.
Origem Vegetal: produtos hortcolas, frutos, cereais,
Origem Mineral: gua, sal,

NUTRIENTES so substncias que fazem parte da composio dos alimentos e aos

quais o organismo vai retirar todos os materiais de que necessita para obter energia, crescer
e manter um bom estado de sade.

Os nutrientes que podemos encontrar nos alimentos so:

- Glcidos ou Hidratos de Carbono;
- Protenas ou Prtidos;
- Lpidos ou Gorduras;
- Vitaminas;
- Fibras alimentares;
- Minerais;
- gua

Alimentos Completos - so alimentos constitudos por uma grande variedade de nutrientes.

Alimentos Incompletos - so alimentos que so constitudos quase exclusivamente por um
nutriente.

IMPORTNCIA DE CADA GRUPO DE NUTRIENTES

Os nutrientes obtidos atravs da transformao dos alimentos no nosso organismo
desempenham diferentes funes essenciais vida:

A carncia ou o excesso de alguns nutrientes na nossa alimentao podem colocar a nossa vida em
risco.
 Glcidos ou Hidratos de Carbono
Principal fonte de energia para as actividades dirias. A quantidade de glcidos necessria
ao organismo depende do tipo de atividade fsica: quanto mais intensa for a atividade
fsica, mais energia se gasta e, por isso, maior quantidade de glcidos se deve ingerir.

Excesso provoca: obesidade, diabetes, doenas cardiovasculares

Carncia provoca: fraqueza, fadiga muscular, diminuio da capacidade intelectual e
emagrecimento.

Prtidos ou Protenas
Tm funo plstica, pois so como "materiais de construo do nosso corpo. So
responsveis:
- pela construo e reparao dos tecidos musculares;
- pelo crescimento do organismo;
- pelo desenvolvimento inteletual.

Excesso provoca: problemas renais, inflamaes renais

Carncia provoca: debilidade, atraso no desenvolvimento fsico e inteletual e diminuio da
resistncia s doenas.

Lpidos ou Gorduras
So nutrientes com funo energtica e plstica.Fornecem ao organismo energia
calorfica, protegendo-o contra o frio. So fundamentais para o transporte de algumas
vitaminas.

Excesso provoca: obesidade, diabetes, doenas cardiovasculares, colesterol elevado e

presso arterial elevada.
Carncia provoca: emagrecimento
 Fibras
No so absorvidas pelo organismo. Ajudam a controlar o apetite e apresentam umafuno
reguladora do sistema digestivo, contribuindo para um intestino mais saudvel.

Excesso provoca: reduo da absoro de alguns minerais

Carncia provoca: priso de ventre

Vitaminas
Tm funo reguladora, pois defendem o organismo de certas doenas e ajudam-no a
utilizar os outros nutrientes. Encontram-se em quase todos os alimentos e so conhecidas
pelas letras do alfabeto: A, B, C, D, E, K e PP
Embora sejam necessrias em quantidades muito pequenas (micronutrientes), so essenciais
ao bom funcionamento do organismo.

Carncia de vitaminas provoca:

Vitamina A - Xeroftalmia
Vitamina B - Beribri
Vitamina C - Escorbuto
Vitamina D- Raquitismo

Sais Minerais
Os minerais ajudam o organismo a funcionar de uma forma adequada. Esto presentes nos
alimentos em quantidades muito variadas.
O ferro, o clcio, o fsforo, o flor, o sdio e o iodo so alguns dos principais minerais.
 Carncia de minerais provoca:
Ferro - Anemia
Flor - Crie Dentria
Iodo - Bcio
Clcio/Fsforo - Enfraquecimento dos dentes, deformaes sseas e alteraes nervosas
O excesso de sdio no organismo provocado pelo consumo exagerado de sal provoca doenas
cardiovasculares e hipertenso

gua
A gua desempenha muitas funes no corpo humano:
- dissolve os outros nutrientes;
- transporta os nutrientes a todas as clulas;
- transporta os resduos txicos que so eliminados para o exterior;
- hidratar todas as clulas e tecidos;
- regula a temperatura corporal atravs da produo de suor.

Carncia provoca: desidratao

A gua um bem precioso indispensvel vida. o nutriente mais abundante no nosso

organismo: cerca de 60% do corpo humano adulto composto por gua. Deste modo, torna-
se imprescindvel o consumo dirio deste nutriente em maior quantidade do que todos os
outros.
Cerca de metade da gua necessria para o nosso organismo obtida atravs dos
alimentos; a outra deve ser bebida.

Devemos beber 1,5 l a 3 l por dia (devemos beber mais gua quando temos uma grande
atividade fsica diria e quando est calor).
 A RODA DOS ALIMENTOS
A Roda dos Alimentos uma representao grfica em forma de crculo que ajuda a
escolher e a combinar os alimentos que devero fazer parte da alimentao diria.

A Roda dos Alimentos composta por 7 grupos de alimentos de diferentes dimenses, os

quais indicam a proporo de peso com que cada um deles deve estar presente na
alimentao diria.
A gua, no possuindo um grupo prprio, est tambm representada em todos eles, pois faz
parte da constituio de todos os alimentos. Sendo a gua imprescindvel vida,
fundamental que se beba em abundncia diariamente.
Cada um dos grupos apresenta funes e caratersticas nutricionais especficas, pelo
que todos eles devem estar presentes na alimentao diria.

O QUE NOS ENSINA A RODA?

A roda transmite-nos informaes para uma alimentao saudvel, isto , uma alimentao:
- Completa: comer alimentos de cada grupo e beber gua diariamente;
- Equilibrada: comer maior quantidade de alimentos pertencentes aos grupos de
maiores dimenses e menor quantidade dos que se encontram nos grupos de menor
dimenso;
- Variada: comer alimentos diferentes dentro de cada grupo variando diariamente,
semanalmente e nas diferentes pocas do ano.

COMO DEVEMOS ESCOLHER OS NOSSOS ALIMENTOS?

Devemos escolher alimentos de modo a que o nosso organismo receba uma alimentao equilibrada e suficiente.
As necessidades do organismo variam de pessoa para pessoa, com a idade, o gnero, o estado de sade, o
clima da regio onde vive, a sua atividade principal, etc.
 REGRAS PARA UMA ALIMENTAO SAUDVEL
Comer bem no significa comer muito.
Se queremos ter uma vida saudvel, essencial criar hbitos alimentares corretos, tais como:

- Tomar sempre o pequeno-almoo;

- No passar mais de 3 horas sem comer, fazendo pelo menos 5 refeies dirias;
- Aumentar o consumo de leite;
- Aumentar o consumo de produtos hortcolas e fruta;
- Aumentar o consumo de peixe;
- Fazer uma alimentao variada;
- No consumir sal nem acar em excesso;
- Reduzir o consumo de gorduras;
- No consumir bebidas alcolicas;
- No comer em excesso.

ADITIVOS ALIMENTARES
Aditivos Alimentares - so substncias adicionadas aos alimentos, em pequenas
quantidades, para manter, melhorar ou conservar as caractersticas prprias do
alimento, no alterando nem melhorando o seu valor nutritivo.
Os aditivos alimentares esto regulamentados por lei para proteger a sade dos
consumidores e devem estar mencionados no rtulo, junto da composio dos
alimentos.
A maior parte dos alimentos conservados contm aditivos. Os aditivos so designados
por um cdigo E, seguido de um nmero legalmente estabelecido pela Unio Europeia.
Exemplos de aditivos alimentares:
Conservantes - prolongam a durabilidade dos alimentos;
Corantes - do cor aos alimentos;
Aromatizantes - do sabor aos alimentos;
Antioxidantes - evita, alteraes provocadas pelo oxignio presente no ar.
 RTULOS DOS ALIMENTOS
Os produtos alimentares embalados tm, obrigatoriamente, um rtulo com a informao necessria ao
consumidor. Atravs da leitura atenta ao rtulo, o consumidor sabe a informao nutricional,
as condies de conservao, o perodo de validade e os aditivos que o produto contm.

A produo, a distribuio e a venda de produtos alimentares esto sujeitas a regras rigorosas:

- A embalagem um elemento essencial para a conservao e proteo do produto, por isso deve ser
adequada e manter-se intacta e sem deformaes;
- O rtulo tem de estar escrito de forma legvel, em portugus, porque permite ao consumidor
conhecer as caractersticas do produto.

Os rtulos contm algumas menes obrigatrias:

- Nome do produto;
- Prazo de validade;
- Lista de ingredientes;
- Informao nutricional e valor energtico (kcal);
- Condies de conservao;
- Quantidade lquida;
- Nome e morada do fabricante ou distribuidor.

CONSERVAO DOS ALIMENTOS

O Homem tem-se preocupado cada vez mais em eliminar ou retardar os fenmenos de alterao e de
decomposio dos alimentos, mantendo-os comestveis durante um perodo de tempo cada vez mais
longo. Atualmente existem vrios processos de conservao dos alimentos.
O mtodo de conservao depende do alimento a conservar e do perodo em que se pretende manter o
alimento conservado.